CV patrick

Patrick Lefebvre
Col del Bouïch
09 000 Saint Martin de Caralp
CHEF DE CUISINE /
GESTIONNAIRE
35 ans d'expérience
Port. 06 74 65 68 28
Tél. 05 61 02 90 02
Email : [email protected]
Etat Civil :
Né le 12/05/1960
Célibataire
COMPETENCES
Confectionner et préparer des mets (cuisine française traditionnelle – créole - international),
Organiser des soirées et journées à thèmes,
Etablir des cartes, des menus, des devis,
Etablir des fiches techniques, procédures de fabrication,
Calculer les coûts des matières, les ratios,
Respect des prescriptions réglementaires aux normes HACPP,
Diriger une équipe – planning, organiser le travail,
Gérer les denrées, achats, le stockage-conservation,
Maitriser les liaisons froide et chaude,
Utiliser les logiciels informatiques Word -Excel- internet,
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
05 à 10/2014 : Cuisinier – Hôtel-restaurant Ferrat – Clelles – Isère (38) – emploi saisonnier,
06 à 09/2013 : Chef de cuisine – Restaurant Camping le Château – Bourg d’Oisans – Isère
(38) – emploi saisonnier,
04 à 05/2013 : Chef de cuisine – Bateau Croisière - CroisiEurope – Bordeaux,
Depuis octobre 2005 : propriétaire et gérant de l'hôtel-restaurant le Grandgousier. Voir le
site internet www.hotel-foix.com,
11/2004 à 04/2005 : chef de cuisine Courchevel 1850 (LA FOL SAVOIE) emploi saisonnier,
06/2004 à 09/2004 : second de cuisine (centre de vacances à Thollon-les-Mémises – HauteSavoie - CCE Crédit du Nord - emploi saisonnier),
12/1989 à 12/2003 : SODEXHO GUYANE - différents postes :
o 98 à 12/2003 : chef de cuisine - hôtel des Roches à Kourou. Hôtel ***, cuisine
traditionnelle, réceptions pour les clients du Centre Spatial Guyannais (ESA ARIANE ESPACE - CLIENTS SATELITES - VIP),
o 06/94 à 07/98 : chef de production cuisine centrale la Salamandre Sodexho 800
repas jours 7/7 jours, liaison froide,
dont 6 mois responsable du site orpaillage Camp citron, gérant superette -barrestaurant- rotations de 6 semaines travail et 2 semaines repos.
o 12/89 à 06/94 : cuisinier gérant - restaurant scolaire Kourou Sodexho.
1 service jour 250 couverts liaison chaude + 50 repas liaison froide livrés sur
le site du Centre Spatial et hôpital de Kourou,
organisation de cocktails sur le Centre Spatial pouvant atteindre 800
personnes,
o 03/88 à 12/89 : chef de cuisine - Bar des Sports à Kourou. Cuisine française à la
carte 100 couverts services,
o 04/87 à 10/87 : cuisinier - saison estivale à Sainte-Maxime pour la Société Frantourt,
village vacances 500 couverts par service - menus et buffets à thèmes,
o 04/85 à 02/87 : chef de cuisine et accompagnateur pèche aux gros - auberge des îles
du Salut - Guyane Française,
o 12/80 à 06/84 : assistant de direction - hôtel grill Campanile - unité de SaintGermain en Laye-Plaisir-Bourges,
o 12/79 à 04/80 : saison hiver à Morzine pour la Sogeco restauration collective pour
ados 150 repas jour,
o 09/78 à 09 /79 : service national - cuisinier - table AMIRAL à Lorient,
FORMATION
BEP – CAP Cuisine LEP Michel Servet LILLE,
Divers
Permis B
Permis bateau côtier
Passions : voyages – photographie – astronomie - internet