Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes, sauce aigre

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Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes, sauce aigre douce à
l'ananas, riz thaï
Ingrédients
Pour la sauce maison:, 1 cuillère à café de maïzena , 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz , 1 cuillère à
café d’huile végétale , 15 cl de jus d’ananas , 2 cuillères à soupe de ketchup , 3 cuillères à soupe de sucre
roux en poudre , 1 grand piment thaï, sel , , 150 g de vermicelles de riz, 100 g de germes de soja, 1 laitue
romaine, 10 feuilles de pâte de riz, 1 bouquet de menthe, 1 filet de poulet, 250 g de scampis (16/20), 50 g
de cacahuètes grillées, 400g de riz thaï, , , , ,
Préparation
Séparer les feuilles de laitue romaine, les laver et les sécher.
Pocher le filet de poulet dans un bouillon de type thaï (eau, galanga, citronnelle et feuilles de kaffir)
pendant 12 minutes, le sortir et la couper en tranches fines.
Tremper les vermicelles dans l'eau tiède, les sortir après 10 minutes et les hacher avec des ciseaux.
Décortiquer les crevettes et les cuire dans une poêle très chaude avec un filet d'huile.Couper les crevettes en deux dans la
longueur.Réserver.
Pour la sauce:
Couper le piment en deux dans la longueur, l'épépiner et le couper en fine brunoise.
Dans un poêlon sur feu doux, mélanger le vinaigre et la maïzena.
Ajouter l’huile, le jus d’ananas, le ketchup, le sucre roux et le sel, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien
chaud.
Pour une consistance plus épaisse, dissoudre 1/4 de cuillère à café de maïzena dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau froide. Une
fois dissoute, incorporer cette préparation à la sauce et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Préparation des rouleaux de printemps :
Tremper les deux faces de chaque galette dans l'eau chaude et déposer sur une serviette. Soigneusement sécher les deux faces.
Mettre une feuille de salade au milieu, quelques feuilles de menthe, vermicelles, scampis puis la viande, ainsi que des pousses de
soja.
Bien replier les deux côtés et bien enrouler jusqu'au bout.
Servir avec du riz thaï et la sauce maison
Notes :
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