monte-carlo beach food heaven

LIFESTYLE
| LE RENDEZ-VOUS DE TOUTES LES GASTRONOMIES
MONTE-CARLO BEACH
FOOD HEAVEN
By Lise Irlandes-Guilbault
Below | Ci-dessous
1. Caramelised aubergine, tomato sorbet and mild Parmesan cream.
| Aubergine caramélisée, sorbet de tomate et crème douce au parmesan.
2. Strawberry compote, chocolate and gold feuilleté, ricotta fondu.
| Compote de fraises, feuilleté au chocolat et or, fondue de ricotta.
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© S. Danna
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Chef Paolo Sari in the Monte-Carlo Beach's Elsa restaurant. | Le chef Paolo Sari au restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach.
S
ince April, Paolo Sari has been in charge of the four restaurants in the MonteCarlo SBM's Relais & Châteaux hotel, including the gourmet restaurant Elsa.
Under the chef's Mediterranean influence, this is now the very embodiment
of the cuisine of the French and Italian Rivieras. From his international career Paolo
Sari has retained an expansive vision of cuisine as a blending of the colours and
flavours of exceptional produce. At the Monte-Carlo Beach, he recreates the perfect
balance between the ingredients, the recipe, the habits of his clientele and the
history of the place itself, using simple produce that he reveals in all its finery, such
as Provençal vegetables, fresh fish and sensational seasonal fruits. Classics are
given a new twist, as in the ratatouille that he will be interpreting in a different way
each season. Heading a staff of 60, helped by his second-in-command, Michel
Lions, he strives to offer gourmet diners all the freshness of southern France. He
has even designed a new breakfast menu which is quite a meal in itself. In keeping
with the "homemade" tradition, breakfast at the Monte-Carlo Beach centres
around a large selection of breads and pastries, accompanied by compotes,
preserved fruit and jams in pretty glass jars, along with pieces of fresh fruit
displayed in delightful little crates as at market. There are also some unusual
touches, such as fresh honey served on the comb straight from the hive. A convivial
start to the day, shared on the terrace with its incredible view of the sea. ¬
Avenue Princesse Grace
Roquebrune-Cap-Martin
Tel. +377 98 06 50 00
monte-carlo-beach.com
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| Depuis avril, Paolo Sari a en charge les quatre
points de restauration du Relais & Châteaux du
Groupe Monte-Carlo SBM, dont le restaurant
gastronomique Elsa, qui, sous l’influence de ce chef
très attaché à la Méditerranée, incarne plus que
jamais la cuisine des Rivieras française et italienne.
De son parcours international, Paolo Sari a conservé
une vision multiple de la cuisine, mélange de
couleurs et de saveurs issues de produits
d’exception. Pour le Monte-Carlo Beach, il rétablit
l’équilibre parfait entre les ingrédients, le plat, les
habitudes de la clientèle et l’histoire des lieux, au
travers de produits simples auxquels il redonne leur
noblesse, tels les légumes de Provence, le poisson
frais et les fruits de saison magnifiés. Des
classiques réinterprétés comme la ratatouille qu’il
interprétera chaque année d’une façon différente.
À la tête d’une brigade de soixante personnes, avec
l’appui de son second, Michel Lions, il a à cœur
d’offrir aux clients gastronomes toute la fraîcheur
du Sud de la France. Et ce notamment à travers
la mise en place d’une nouvelle formule de petitdéjeuner qui se doit d’être considéré comme un
véritable repas. Dans l’esprit du « fait maison »,
la proposition du Monte-Carlo Beach sera construite
autour d’une grande sélection de pains et de
viennoiseries, accompagnée de compotes, fruits
marinés et confitures présentées en de jolis pots
de verre ainsi que de morceaux de fruits frais
alignés dans de ravissantes cagettes, comme au
marché, mais aussi d’éléments inattendus, comme
ce miel frais présenté directement sur le cadre sorti
de la ruche. Un repas convivial à partager sur
la terrasse avec une incroyable vue sur la mer… ¬