La dégustation des rouges : tanins de raisin et de bois

COURS DE DEGUSTATION EN PROPRIETE
La dégustation des rouges : tanins de raisin et de bois
Fille de viticulteurs et consultante pour des exploitations viticoles, Mélissa Bodereau organise à travers Oenanim des cours de dégustation au sein de propriétés afin de faire découvrir la richesse du vignoble bordelais aux amateurs de vins. Comprendre les principes de l’élaboration d’un vin, connaître l’influence du terroir ou d’une méthode de vinification, ou encore rencontrer celles et ceux qui œuvrent chaque jour à la perpétuation d’un métier de qualité sont autant de clés permettant de progresser dans la dégustation. Aux Vignobles Cheminade, AOC Saint-­‐émilion Pourquoi le Saint-­‐émilion est-­‐il un terroir privilégié pour la production de vin rouge de garde ? Qu'est qu'un vin tannique ? Quels sont les différents types de tanins dans le vin ? D'où viennent-­‐ils ? Comment le vinificateur travaille-­‐t-­‐il le raisin et le vin pour obtenir un vin tannique de qualité ? Comment les vins tanniques évoluent-­‐ils dans le temps ? Quelle est la meilleure période pour les consommer ? Venez découvrir l'appellation de Saint-­‐émilion, vin tannique tout en finesse. Vous verrez à quelle maturité le raisin y est ramassé et comment on le vinifie et l'élève pour extraire les tanins en douceur. Nous échangerons ensuite sur les différents tanins du vin : tanins de raisin/ tanins de barrique, leurs apports dans le vin et leur évolution dans le temps. AU PROGRAMME
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Visite de la propriété commentée par Olivier Cheminade •
Echange théorique sur la thématique afin de comprendre ce qu’on entend par vin tannique •
Jeu de reconnaissance des arômes des vins de l’appellation •
Découverte de l’apport œnologique des copeaux de bois et des différentes chauffes du bois •
Dégustation de vin de goutte/vin de presse •
Dégustation comparative et à l’aveugle des vins de la propriété Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail ou téléphone
OENANIM Mélissa BODEREAU 51, route du Courneau 33450 MONTUSSAN Tél. : 06 31 82 43 66 Mail : [email protected] Site internet : http://www.oenanim.fr