Les céréales du petit-déjeuner

les céréales du petit-déjeuner
La lettre de février 2007
Les céréales
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On a beau en parler partout et tout le temps du petitdéjeuner idéal, il n’en reste pas moins qu’en France,
seulement 10 % des adultes prennent un vrai repas
le matin. Au réveil, notre organisme exige pourtant
25 % environ de ses besoins énergétiques journaliers.
Et notre époque faite de beaucoup de stress et d’excès
devrait plus que jamais se fier à ce vieil adage qui affirme
que l’équilibre alimentaire passe par un petit-déjeuner de roi,
un déjeuner de prince et un dîner de mendiant… Un petit-déjeuner
complet, c’est une boisson qui réhydrate l’organisme, des fruits
(vitamines et minéraux), un produit laitier (calcium et protéines)
et des céréales pour leurs sucres lents. Evidemment, plus ces
dernières sont transformées et raffinées, moins
elles ont d’intérêt nutritionnel. Voilà pourquoi il
faut privilégier le pain bio complet et les céréales
bios sous forme de flocons, mueslis, crunchy…
Le saviez-vous ?
Une histoire saine
À l’origine des célèbres “flakes”(pétales de céréales), il y a les deux
frères Kellog, respectivement médecin et directeur d’un sanatorium du Michigan à la fin du XIXe siècle. Persuadés de l’impact de la
nourriture sur la santé, ils multiplient les expériences culinaires dans
le but de nourrir “sainement“ leurs pensionnaires. Un jour de test sur
la fabrication de la pâte, ils oublient des grains de blé cuits qu’ils
avaient mis de côté. Ceux-ci ont durci, mais les frères Kellog décident
de les presser entre deux rouleaux et de les passer au four. Le résultat
s’est avéré très savoureux ! À la même époque, en Suisse, un médecin
dont les idées sur l’alimentation étaient considérées comme révolutionnaires inventait le muesli. Convaincu des bienfait des aliments
crus sur la santé, le docteur Bircher-Brenner met ses idées en
application avec succès au sein d’un sanatorium. Appelé le “Bircher
muesli“, son aliment phare est composé de flocons d’avoine, de
pomme crue, de noix, de jus de citron mélangés à du lait condensé
ou du yaourt. Une saine recette qui ressemble à celle de la fameuse
crème Budwig (céréales complètes et graines oléagineuses moulues,
fruits, fromage blanc, jus de citron et huile de 1e pression à froid).
Des céréales bios pour
le petit-déjeuner, c’est:
• Un apport limité en sucres (saccharose) et en graisses
• La richesse en fibres, vitamines et minéraux des céréales
complètes • Une grande variété de graines (amaranthe,
épeautre, quinoa, kamut, sarrasin…) • Le plaisir gourmand
de céréales croustillantes au chocolat, à la châtaigne
ou encore aux fruits exotiques, sucrées ou liées avec
du sirop de céréales (blé, riz) et non avec du sucre
• Des mélanges “santé“ comme le muesli aux figues Crunchy Granola
Grillon d’Or - 500 g.
ou aux pruneaux (transit), le muesli sans gluten,
+ 50 % offert
le muesli riche en protéines, etc.
3,95 t
Quinoa soufflé
nature
Flocons 5 céréales
Priméal - 100 g.
Markal - 500 g.
1,40 t
1,55 e
1,40 t
1,55 e
Petits flocons
d’avoine
Riz soufflé
Markal - 500 g.
2,10 t
1,35 t
1,50 e
Grillon d’Or
200 g.
Le saviez-vous ?
2,10 t
Flakes d’épeautre,
Grillon d’Or
250 g.
Secrets de fabrication
La technique la plus respectueuse des atouts nutritionnels des
céréales est le passage en floconneuse. Une fois précuit légèrement
dans un bain de vapeur, le grain entier est aplati entre deux rouleaux,
avant d’être séché puis légèrement toasté au four. Les céréales
en pétales sont obtenues à partir de grains concassés et cuits à la
vapeur passant dans un circuit d’air chaud pour perdre partiellement
leur eau, puis écrasés entre des rouleaux et grillés. Pour obtenir des
céréales soufflées : les grains de céréales sont cuits entiers dans
un four spécifique, puis sont soumis rapidement à un vide partiel.
Ils subissent alors une expansion due à la différence de pression
et gonflent en éclatant. Enfin il existe un procédé thermo-mécanique
appelé extrusion qui permet de fabriquer des céréales extrudées
à partir d’une pâte (farine + eau) mise sous pression et contrainte
de traverser différents types d’orifices. On obtient des céréales à
la structure alvéolée très croustillantes qui peuvent même dans
certains cas être fourrées.
Super Muesli
Grillon d’Or - 1 kg.
6,85 t
7,60 e
Muesli figues
pruneau et son
Muesli croustillant
aux fruits
Grillon d’Or - 500 g.
Naturalia - 1 kg.
3,80 t
3,45 t
Royal Muesli
Kamut
Lima - 375 g.
3,60 t
4,00 e
Aliment particulièrement complet, le muesli
associe les céréales (sucres lents), les fruits
secs (3 à 5 fois plus riches en vitamines
et minéraux que les fruits frais) et les fruits
à coque (forte teneur en protéines). Facile et rapide à préparer,
un muesli fait à la maison en fonction de ses envies et des saisons
est le meilleur moyen de se faire plaisir en soignant son équilibre
alimentaire. Mélangez quatre à cinq cuillerées à soupe de flocons
de céréales complètes avec deux cuillerées à soupe de noisettes
et amandes concassées et deux cuillerées à soupe de raisins secs.
Ajoutez une pomme râpée, ou n’importe quel autre fruit et arrosez
de jus de citron avant d’ajouter du lait froid, du yaourt ou un dessert
de soja. Si votre muesli est à base de flocons d’avoine non toastés,
mieux vaut le préparer la veille et le laisser tremper dans l’eau
durant la nuit. Il n’en sera que plus digeste ! Pour les autres, un court
trempage suffit (5 à 10 mn). Enfin, ceux qui veulent profiter de la
richesse en vitamines de flocons de céréales fraîchement pressés
peuvent acquérir une petite floconneuse maison…
Le saviez-vous ?
3,45 t
Offres promotionnelles valables du 1er au 28 février 2007 dans la limite des stocks disponibles
Muesli maison
Muesli raisins
noisettes
Naturalia - 1 kg.
Nos 32 magasins à Paris et en région parisienne sont sur www.naturalia.fr
Poppies au sirop
d’érable
Rapunzel - 250 g.
3,40 t
Muesli énergie
Markal - 500 g.
3,70 t
Choco Crisp
Grillon d’Or - 300 g.
2,89 t
Muesli
à l’amaranthe
Grillon d’Or - 375 g.
3,25 t
NOUVEAU
Naturalia a choisi d’imprimer cette lettre sur du papier recyclé et sans chlore à
l’aide de machines équipées d’un système de nettoyage des fumées polluantes.