Marokkaanse Kalkoenballetjes Boulettes de dinde à la marocaine

Marokka
anse
Kalkoen
balletjes
Boulette
s de dind
e
à la maro
caine
Kalkoenballetjes
met couscous &
couscousgroenten
Bereidingsduur : Aantal personen : 2 uur (+ 24 u.)
100
Portie per persoon
Boulettes de dinde
avec couscous &
légumes de couscous
Temps de préparation : Nombre de personnes : 2 heures (+ 24 h.)
100
Portion par personne
Couscous 50 g
Kalkoengehaktballetjes 150 g (8 st.)
Groenten150 g
Saus100 ml
Couscous50 g
Boulettes de dinde hachée
150 g (8 pcs.)
Légumes 150 g
Sauce100 ml
Ingrediënten
Ingrédients
Kalkoengehaktballetjes
15 kg
Couscous5 kg
Gevogeltebouillon
10 l
Wortel in brunoise
4 kg
Courgetten in brunoise
4 kg
Rapen in brunoise
2 kg
Selder 2 kg
Paprika in brunoise
2 kg
Kikkererwten (droog)
0.5 kg
Roux0.25 kg
Demi-glacesaus
5l
Ras el hanout
0.05 kg
Olijfolie0.25 l
PeperNaar believen
ZoutNaar believen
Platte peterselie
1/4 bot
Boulettes de dinde hachée
15 kg
Couscous5 kg
Bouillon de volaille
10 l
Carottes en brunoise
4 kg
Courgettes en brunoise
4 kg
Navets en brunoise
2 kg
Céleri 2 kg
Poivrons en brunoise
2 kg
Pois chiches (secs)
0.5 kg
Roux0.25 kg
Sauce demi-glace
5l
Ras el hanout
0.05 kg
Huile d’olive
0.25 l
PoivreSelon convenance
SelSelon convenance
Persil plat
1/4 de bouquet
Bereidingswijze
Préparation
•Laat de kikkererwten 24 uur weken in water en
kook deze zacht in wat bouillon.
•Sueer de groenten in de olijfolie en voeg er de
kikkererwten aan toe.
•Bevochtig met de licht gebonden gevogeltebouillon en de demi-glacesaus.
•Kruid af met ras el hanout en voeg er de balletjes aan toe.
•Kook nog even door.
•Bevochtig de coucous met de warme gevogeltebouillon en laat 10 minuten rusten.
•Schik alles op het bord en werk af met platte
peterselie.
•Plongez les pois chiches 24 heures dans l’eau
et faites-les ensuite cuire à feu doux dans un
peu de bouillon.
•Faites suer les légumes dans de l’huile d’olive
et ajoutez-y les pois chiches.
•Mouillez avec le bouillon de volaille et la sauce
demi-glace.
•Épicez avec le ras el hanout et ajoutez les boulettes.
•Laissez encore mijoter.
•Mouillez le couscous avec le bouillon de volaille
chaud et laissez reposer 10 minutes.
•Disposez le tout sur l’assiette et décorez de
persil plat.
Kalkoengehaktballetjes :
Art. : 77851 - ± 20 g / st. - 4 x 1 kg / karton
Boulettes de dinde hachée :
Art. : 77851 - ± 20 g / pc. - 4 x 1 kg / carton
Volys Star, Oudstrijderslaan 11 - 8860 Lendelede