Responsable laboratoire
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RESPONSABLE LABORATOIRE DE CONTRÔLE L’essentiel BAC+2/3 NORD-PASDE-CALAIS HAUTENORMANDIE BASSENORMANDIE BRETAGNE Répartition des emplois dans l’industrie laitière PAYS-DELA-LOIRE PICARDIE ILE-DEFRANCE CENTRE POITOUCHARENTES LORRAINE CHAMPAGNEALSACE ARDENNE BOURGOGNE FRANCHECOMTÉ LIMOUSIN AUVERGNE MIDI-PYRÉNÉES plus de 5 000 de 2 500 à 5 000 de 1 000 à 2 500 RHÔNE-ALPES AQUITAINE de 500 à 1 000 moins de 500 PROVENCE-ALPESCÔTE D'AZUR LANGUEDOCROUSSILLON CORSE Salaire à l’embauche Au sein de l’usine laitière, le laboratoire de contrôle est le grand vérificateur de la sécurité alimentaire, de l’hygiène et de la qualité. Un responsable de laboratoire en assure le fonctionnement. • Il orchestre les travaux du laboratoire, définit les méthodes analytiques qui seront appliquées. • En liaison avec les ateliers de fabrication et le service qualité, il définit la quantité et la périodicité des analyses à effectuer. • Il pilote les analyses de la matière première jusqu’au produit fini : analyses physico-chimiques, pour vérifier la composition du produit, bactériologiques pour garantir son hygiène et organoleptiques pour contrôler son goût. • Chargé du bon fonctionnement et de la sécurité du laboratoire, il contrôle le matériel, transmet les protocoles et vérifie l’application des consignes. Autour de 20 000 euros bruts annuels. Formation agro-alimentaire • BTS - Bio analyses et contrôles • DUT - Génie biologique option analyses biologiques et biochimiques • Licence professionnelle - Biotechnologies, option microbiologie dans l’industrie agro-alimentaire Formation spécialisation laitière • BTSA - IAA Industrie laitière • Mastère professionnel - BAAN – Industries laitières - Sciences et technologies des aliments • Ingénieur - Ingénieur du lait (IESIEL) • Responsable du personnel de son unité, il planifie le travail des équipes, veille au déploiement des méthodes et contrôle la justesse des résultats. Le plus Situé au cœur des questions de sécurité alimentaire régulièrement soumises à de nouvelles exigences, il actualise en permanence l’état de ses connaissances en matière technique et réglementaire. Le moins Le responsable de laboratoire et son équipe sont des gardiens de la qualité. Leurs résultats ne tolèrent pas la moindre erreur ! Un bon métier si on aime… Repousser les limites de la qualité Il teste de nouvelles méthodes, vérifie la reproductibilité des résultats, tout en respectant la réglementation. La richesse du lait comme terrain d’investigation Le lait demande une multi-expertise : bactériologique, physico-chimique et organoleptique. Transmettre les méthodes et les protocoles Homme de transmission qui explique la légitimité d’une nouvelle analyse, les procédures nécessaires et les normes à appliquer, il doit être diplomate lorsqu’il fait émerger un dysfonctionnement. “ TÉMOIGNAGE Travailler dans le secteur laitier est très formateur pour le personnel de laboratoire. Les analyses sur le lait sont plus fines, plus variées et plus nombreuses qu’ailleurs. Michel, ouest de la France ” Plus d’infos sur : www.metiersdulait.com rubrique “métiers à la loupe/Industrie” RESPONSABLE LABORATOIRE DE CONTRÔLE En savoir plus REPORTAGE Dans l’usine laitière, le responsable du laboratoire de contrôle est le gardien de la qualité du produit fini et de la sécurité sanitaire de toute la chaîne de production. Il organise l’activité du laboratoire et coordonne l’équipe chargée des analyses avec un objectif précis : assurer une surveillance sans faille des produits laitiers et garantir ainsi leur qualité. En liaison avec les ateliers de fabrication, il pilote les tests et les prélèvements réalisés sur la matière première jusqu’au produit fini, à toutes les étapes du cycle de vie du produit. Piloter l’investigation Un de ses laborantins repère un défaut sur un fromage ? Il organise les recherches et enquête à la source pour agir immédiatement. D’une manière générale, il définit les méthodes analytiques qui seront appliquées comme la quantité et la périodicité des analyses à effectuer : analyses physico-chimiques pour vérifier la composition du produit, bactériologiques pour garantir son hygiène voire organoleptiques pour contrôler son goût. Au moindre doute sur un prélèvement, la chaîne de fabrication est passée en revue. Le lait est analysé bien sûr, mais également la qualité de l’eau et de l’air, les matières premières entrantes, les emballages en contact avec le produit, puis, en bout de chaîne, les rejets de l’usine à la station d’épuration. Responsable du personnel de son unité, il organise le travail de son équipe : il transmet les protocoles, contrôle la justesse des résultats. Il explique également aux ateliers de fabrication, les procédures à respecter. Il doit faire preuve de fermeté et de diplomatie pour annoncer les dysfonctionnements. Sécuriser les pratiques fait aussi partie de sa mission. Pas de manipulation d’acide ou de soude sans gants ou sans lunettes de sécurité ! Il assure le bon fonctionnement du laboratoire, veille au contrôle, à l’étalonnage et à l’entretien du matériel. La multi-expertise du responsable de laboratoire est d’autant plus fine dans l’industrie laitière que les exigences sont souvent supérieures à la réglementation. Aller plus loin dans l’exploration Sa crédibilité tient à la fiabilité et la finesse de ses résultats : il ne s’agit pas seulement d’effectuer les analyses, encore faut-il vérifier qu’elles aboutissent à des résultats reproductibles. Et pour cela : refaire sur place plusieurs analyses du même échantillon, voire l’envoyer, aussi, à analyser par d’autres laboratoires du groupe pour des suivis inter laboratoires. Pour qui aime la recherche, le lait est un terrain d’investigation idéal. INDUSTRIE Ce métier au sein de l’industrie ACHATS & LOGISTIQUE • Auditeur qualité COMMERCE & MARKETING • Directeur qualité GESTION & ADMINISTRATION • Responsable de laboratoire MAINTENANCE & ÉQUIPEMENT • Technicien analyse sensorielle PRODUCTION • Technicien de laboratoire bactériologique QUALITÉ RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT • Technicien de laboratoire physico-chimie • Technicien qualifié Michel – Responsable de laboratoire de contrôle de l’ouest de la France Comment déterminez-vous le nombre et la nature des analyses ? “Nous définissons un plan de contrôle qui précise le nombre de portions à contrôler suivant un nombre de tonnes produites, qui spécifie également la quantité prélevée et la quantité à analyser. Mais certains clients fixent leurs propres plans de contrôle. Il arrive qu’ils demandent une analyse systématique sur chaque fromage.” C’est un travail d’équipe ? “J’échange beaucoup avec les laborantins, autant sur des retours d’analyses que sur le plan organisationnel pour gérer les compétences et les plannings. Par ailleurs, des réunions régulières avec les responsables de fabrication permettent de faire le point sur les problèmes éventuels.” Quelles sont les évolutions possibles ? “Travailler dans le secteur laitier est très formateur pour le personnel de laboratoire. Les analyses sur le lait sont plus fines, plus variées et plus nombreuses qu’ailleurs. On peut devenir responsable qualité ou même évoluer vers une fonction commerciale dans une entreprise de produits de laboratoire parce que la connaissance du métier est un véritable atout.” Plus d’infos sur : www.metiersdulait.com rubrique “métiers à la loupe/Industrie”