Gâteau d`Anniversaire (Gâteaux)

Gâteau d'Anniversaire (Gâteaux)
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Gâteaux
Gâteau
d'Anniversaire
Recette illustrée
Pour: 8 personnes
Durée: 2 heures
Difficulté: Moyen
Il vous faut:
Génoise: 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine
Mousse Chocolat: 140 g de sucre, 210 g d'œufs entiers, 1/2 litre de crème fleurette,
375 g de couverture noire
Bavaroise Framboise: 400 g de coulis de framboises, 150 g de sucre, 3 feuilles de
gélatine, 150 g de crème fleurette
Garniture: 200 g de framboises fraîches
Décor: Couverture de chocolat, Pâte d'amande blanche, pâte d'amande verte
Phases techniques:
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Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, il vous faudra d'abord réaliser
une génoise avec les ingrédients cités ci-contre.
Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé
graissée.
Cuire à four chaud, 180°c pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir.
Réaliser la mousse au chocolat avec les ingrédients ci-contre.
Réaliser la bavaroise aux framboises avec les ingrédients cités
ci-contre.
Dans un cadre carré en inox, disposer une couche de génoise.
Napper le fond du cadre de bavaroise à la framboise jusqu'à
mi-hauteur. Parsemer la surface de framboises fraîches et terminer
avec la mousse au chocolat. Laisser prendre au frais.
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Réaliser des copeaux en chocolat.
Recouvrir la surface du gâteau de copeaux.
Réaliser une bordure en chocolat en étalant finement du chocolat
fondu entre deux feuilles de papier film. Laisser durçir et découper
en morceaux avec un couteau.
Retirer le cadre du gâteau et coller ces bordures en chocolat sur tout
le contour. Réserver au frais.
Réaliser un parchemin en pâte d'amande...
...et décorer sa surface en le faisant caraméliser légèrement au
chalumeau et en inscrivant "Joyeux Anniversaire" à l'aide d'un
cornet rempli de chocolat fondu.
Sortir le gâteau du frigo.
Le saupoudrer de sucre glace.
Disposer délicatement le parchemin en son centre.
Il est également possible de réaliser un décor fait de lettres de
chocolat, pour écrire un prénom par exemple.
Les disposer délicatement sur le gâteau.
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Terminer le décor avec quelques framboises fraîches et un petit
décor en pâte d'amande verte (ex: feuilles). Réserver au frais
jusqu'au moment du dessert.
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