La fève - CIGL Esch
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La fève - CIGL Esch
La fève La fève (Vicia faba) est une légumineuse annuelle appartenant à la famille des papilionacées. Originaire d’Asie centrale, elle est aujourd’hui cultivée dans le monde entier pour ses graines (fèves), consommées crues ou cuites, à l'état frais ou sec. Grâce à sa facilité de conservation sèche, elle fut pendant longtemps un aliment de réserve essentiel face aux pénuries alimentaires. Consommation La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse. Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes. En raison de ces caractéristiques nutritionnelles, elle est considérée comme un féculent, au même titre que la pomme de terre ou le haricot blanc. C’est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres. Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. La fève est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse Au Luxembourg elle est l’ingrédient principal du « Judd mat Gaardebounen », en Espagne elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet, tandis qu’en Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard. Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.