Machine pour la fabrication de fromages à pâte filée

Machine pour la fabrication
de fromages à pâte filée
Groupe CIOA (CentreInternational d’Opportunités d’Affaires) - Le Nobel,Avenuede l'Université- 83160LaValetteduVar(France)
Tél: (33) (0)4 94 14 12 40- Fax : (33) (0)4 94 14 12 41– http://www.cioa.com - Email: [email protected]
RCSn°B423079 540 –TVA:FR344 230 795 40 – Sar lau capitalde 836000 €
Article
Quantité
Description
Option
1.1
1
MACHINE FILEUSE FORMATRICE
Machine
principale
1.2
1
GROUPE DE RÉCUPERATION DU PETITLAIT
Facultatif
1.3
1
GROUPE DE PREPARATION EAU
CHAUDE
Facultatif
1.4
1
MOULE À ROULEAU STANDARD
SUPPLÉMENTAIRE, 100÷500 g
Facultatif
1.5
1
MOULE À ROULEAU SPÉCIAL
SUPPLÉMENTAIRE, 25÷90 g
Facultatif
1.6
1
MOULE À ROULEAU SPÉCIAL
SUPPLÉMENTAIRE, 8÷20 g
Facultatif
1.7
1
DISPOSITIF EXPULSEUR
Facultatif
1.8
1
CONVOYEUR POUR LES PRODUITS
CYLINDRIQUES
Facultatif
1.9
1
TUBE FORMATEUR ADITIONNEL
Facultatif
1.10
1
CONVOYEUR / EXTRUDEUR DE
CORDONS
Facultatif
OPTIONS
PRIX TOTAL, sans option
€ 29.200,00
Toutes les machines décrites dans notre offre sont construites conformément aux Standards
Européens sur les normes de sécurité des machines, selon la directive 2006/42//EC et amendements
et modifications successives
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1. COMPOSITION DE LA LIGNE
GROUPE COMPACT DISCONTINU DE COUPE, CUISSON, FILAGE ET DE
MOULAGE, pour fromages à pâte filée
APPLICATION
Pour la coupe, cuisson, filage et moulage de tous
les types de fromages à pâte filée comme la
mozzarella, le “fior di latte” ou le fromage pour
pizza, …
PRODUITS
La machine peut être utilisée avec différents
accessoires de moulage pour obtenir les produits
suivants:

Mozzarella de 100 à 500g à travers n
moule à rouleau standard (un moule de ce
type est fourni avec la machine).

Mozzarella de 1 à 90g par le moyen d’un
moule à rouleau spécial additionnel (peut
être offert sur demande).

Produits cylindriques (comme la pizzacheese, provolone, etc.) jusqu’à 3.000g par
le biais d’un dispositif optionnel pour les
produits cylindriques complet avec 1 tube
de moulage. Les tubes de moulage peuvent
avoir un diamètre de 49, 72, 96 ou 110 mm
(peut être offert sur demande).

Cordes continues à utiliser pour la production manuelle de la tresse (treccia), nœuds (nodini)
Oaxaca, le string-cheese et parenica. Cela peut être obtenu par le convoyeur d’extrusion complet
avec 3 embouchures pour la production de 3 cordons de diamètre de 20à 50mm (peut être offert
sur demande).
CAPACITÉ DE PRODUCTION
Réglable de 10/15kg jusqu’à max. 100kg/h, en fonction des caractéristiques, humidité et du poids des
produits finis.
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PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
Les blocs de caillés sont introduits manuellement dans la trémie de coupe caillée et sont coupés par la
rotation des couteaux montés sur le disque. Le produit est chargé par le haut et les couteaux coupent à
coups répétés la partie inférieure des blocs du caillé. Les blocs du fromage exerçant la pression
nécessaire sur les lames des couteaux.
Le caillé provenant du coupe-caillé alimente le bac pour la cuisson et le filage qui s’effectue à travers
des bras plongeants à vitesse variable et où il est possible de régler le jet et la quantité d’eau chaude
provenant d’une bouilloire externe (non incluse avec la machine).
La pâte filée, à travers une ouverture de décharge appropriée, alimente la section de moulage. La
vitesse de la vis sans fin et celle du moule sont réglables séparément pour la régulation de la
production horaire et du remplissage optimal des moules.
MATERIAUX
La machine est entièrement construite en acier inox.
Les pièces en contact avec le produit sont
couvertes à haute température avec un
traitement anti-adhérent.
Certaines parties sont fabriquées en haute
densité en polyéthylène (HDPE) approuvées
et certifiées pour l’usage dans l’industrie
alimentaire.
Les motorisations sont protégées par des carter
en acier inox.
Les différentes parties de la machine :
Elle est composée de :

Coupe-caillé:
 Récipient du caillé
 Disque de coupe vertical sur lequel
sont montés des couteaux réglables
 Motoréducteur avec carter en inox

Section de cuisson et étirage, bac avec bras de
brassage et étirage à vitesse variable.
 Formatrice automatique :
 Corps de la machine avec une vis sans fin
d’alimentation
 Compte-tours pour déterminer la
production effectuée
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
 Moule à rouleau du type standard à choisir de 100 à 500g –. Autres moules de forme et
poids divers sont disponibles sur demande.
 Insert distributeur, construit en polyéthylène à haute pression.
 Tableau électrique de commande avec un carter étanche en acier inox.
 Séries de protections de sécurité
 Manuel d’utilisation et d’entretien, complet de schémas électriques et de la liste des pièces
de rechange, en Français.
DONNEES TECHNIQUES
Dimensions externes (Tableau électrique exclu) : 1.360x1.045 x 1.830 mm
Voltage: 220/380 V (+/- 10%), 3 ph, 50/60 Hz
Puissance installée: 2,0 kW
Consommation d’eau naturelle, pour moule à rouleau: Environ250 lt/h
PRIX TOTAL, sans option
€ 29.200,00
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2. Les équipements en option
GROUPE DE RÉCUPERATION DU PETIT-LAIT pour machine
Ce groupe se fourni déjà monté sur la machine avec l’utilité de récupérer et recycler le petit-lait
produit durant le filage de la mozzarella, afin de minimiser les pertes de matières grasses et protéines
du caillé.
Est fourni avec:
o Electropompe LT/200 HP1
o Support de la pompe
o Bac filtre ;
o Tuyaux pour la récupération et livraison
o Garniture gomme DN25
PRIX € 3335
GROUPE DE PREPARATION EAU CHAUDE
APPLICATION
Bac pour la production de l’eau chaude avec thermorégulation manuelle. L’alimentation de l’’eau
chaude à la machine se fait manuellement. Le chauffage de l’eau s’effectue à travers injection
directe de vapeur.
EQUIPEMENTS STANDARDS
o Bac de capacité 200 lt, fabriqué en acier inox, complet avec couvercle.
o Groupe avec sonde thermostatique, injecteur de vapeur et thermomètre analogique
PRIX € 4025
MOULE À ROULEAU STANDARD SUPPLÉMENTAIRE, 100÷500 g
Pour le moulage de mozzarella sphérique. En accord avec le client, à choisir de 100 jusqu’à 500 g.
Matériaux:
Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit
s’attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de
l’alvéole du moule.
PRIX €1 495
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MOULE À ROULEAUSPÉCIALSUPPLÉMENTAIRE, 25÷90g
Pour le moulage de mozzarella sphérique. En accord avec le client, à choisir de 25jusqu’à 90 g.
Matériaux:
Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit
s’attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de
l’alvéole du moule.
PRIX €1610
MOULE À ROULEAU SPÉCIAL SUPPLÉMENTAIRE, 8÷20g
Pour le moulage de mozzarella en petites boules (cerises). En
accord avec le client, à choisir de 8 jusqu’à 20 g.
Matériaux:
Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit
s’attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de
l’alvéole du moule.
PRIX €1.600
DISPOSITIF EXPULSEUR POUR MOZZARELLA DE 1 À 50 G
À utiliser avec les moules à rouleaux pour les mozzarellas d’un poids de 1 à 50g pour faciliter la
sortie du produit des alvéoles des moules à rouleau.
PRIX €460
CONVOYEUR POUR LES PRODUITS CYLINDRIQUES complété avec 1 tube de moulage
CHAMPS D’APPLICATION
Dispositif de moulage auxiliaire à monter sur la machine Compact 100 pour la
production des produits cylindriques à “pâte filée” comme la pizza-cheese, provolone,
etc.
TAILLE DU PRODUIT ET CAPACITE DE PRODUCTION
Blocs de fromage cylindriques, réglables jusqu’à 3.000 g, selon les dimensions du tube
de moulage.
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OPERATION– CONCEPT DE FONCTIONNEMENT
Le convoyeur remplace le rouleau à mouler de la machine mouleuse. Le
produit, en arrivant de la section de filage, passe dans la machine mouleuse où
est située une vis sans fin. Le mouvement rotatif de la vis pousse la masse
du produit à travers le dispositif de moulage équipé avec un moule
cylindrique qui est alimenté par le produit. Pendant que le moule se
rempli, le piston du moule remonte et s’arrête quand il atteint la plaque
du niveau du produit déjà réglée. En ce moment, le bloc de fromage est
prêt pour être déchargé.
L’opérateur, par le moyen d’une poignée appropriée, tire le tube de
moulage vers la position de déchargement où le bloc de fromage
tombe, grâce à la gravité, dans une petite cuve de recueil du produit (la
cuve n’est pas incluse dans l’offre). Quand le tube de moulage est vidé,
l’opérateur le pousse en arrière vers la position de chargement.
Quand le tube de moulage est en remplissage une autre fois, le même
opérateur prend le bloc de fromage, déchargé, de la cuve de recueil du
produit et le met dans une structure de moules en acier inox ou en
plastique selon la forme finale désirée (la cuve externe en acier inox,
les moules ou la structure de moules pour le refroidissement du produit
ne sont pas inclus dans l’offre).
MATERIAUX
Le dispositif de moulage est construit en acier inox AISI 304 avec Téflon en multicouches des
parties qui sont en contact avec le produit. Quelques composantes sont fabriquées avec polyéthylène
de haute densité(HDPE) approuvé et certifié pour l’usage dans l’industrie alimentaire.
Liste des équipements :
– Le dispositif de moulage est fourni complète avec :
o Corps du convoyeur à monter sur la machine
o Plaque de réglage du niveau du produit
o Tube de moulage complété avec un piston approprié pour les produits cylindriques avec
diamètre au choix deØ49-85-72-96-110mm pour un poids jusqu’à1.000g – 1.500 - 2.000g –
3.000g (selon la hauteur réglable du produit).
PRIX € 2.530
TUBEFORMATEURADITIONNEL pour le convoyeur pour produits cylindriques
APPLICATION
Tube formateur pour le moulage des blocs de pâte filée cylindrique.
POIDS DU PRODUIT: à choix diam. 49-72-85-96-110 mm, jusqu’à 500-1.000-1.500-2.000-3.000 g
MATERIAUX
Les tubes formateurs sont construits entièrement en acier inox AISI 304.
Les parties en contact avec le produit sont couvertes de Téflon à multicouches.
Le tube est offert complet du piston correspondant et des accessoires de coupe du produit.
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PRIX € 977.5
CONVOYEUR / EXTRUDEUR DE CORDONS POUR TRESSES ETNŒUDS
Pour la production de cordons continus de pâte filée servant pour le moulage
manuel des tresses, nœuds, ….
Version avec trois sorties extrudeuses. Complet d’accessoires pour
l’extrusion decordons continus du diamètre à choisir de 25 à 35 mm.
PRIX € 1093
Garantie : équipements et options garantis 1 an
Frais de transport et commission du CIOA en sus
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