Les cafés en Autriche

Qu’est-ce qu’il a de si fameux, le café viennois ?
Un vrai café viennois se distingue des maisons de café courantes par cinq caractéristiques :
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Les serveurs vous servent en smoking.
Le café est systématiquement servi avec un verre d’eau.
Des journaux montés sur des cadres sont à votre disposition.
Les espaces dans un café viennois sont particulièrement généreux, souvent avec des
hauts plafonds.
Vous pouvez rester des heures devant une seule consommation sans qu’on vous fasse
une remarque; c’est pourquoi les cafés viennois sont souvent des lieux de travail ou de
lecture, et étaient autrefois des lieux de rencontre du monde intellectuel, artistique ou
littéraire.
Un vrai moment de délectation aussi bien au niveau du café, et, pourquoi pas des petits encas
salés ou sucrés, qu’au niveau de l’ambiance mythique qui y règne. Une découverte s’impose.
Pour plus d’info, consultez www.wiener-kaffeehaus.at.
Texte : http://www.autriche.com
Le café - une institution depuis 300 ans
"Großer Brauner" et "Kleiner Brauner"
En 1913, le Café Central à Vienne mettait à la disposition de ses clients quelque 250 journaux et
revues provenant de toutes les régions du pays et de l'Europe entière. On y trouvait des publications
spécialisées qui n'auraient pas déparé dans une bibliothèque universitaire.
Au Café Central, un certain Bronstein aimait jouer pendant des heures aux échecs. Sous le nom de
Trotski, il devait, plus tard, influencer considérablement le cours de l'histoire. Quand le Ministre
autrichien des Affaires étrangères apprit en 1917 que la révolution russe avait éclaté, il demanda, tout
étonné : "Qui a bien pu la faire ? Quand même pas le Bronstein du Café Central ?"
L'évolution des mœurs et coutumes ne s'est pas arrêtée aux frontières de l'Autriche ni à la porte de ses
cafés. Dès le siècle dernier, de nouveaux types de cafés apparurent, tels que le café-pâtisserie, qui offre
des gâteaux en tous genres, le café restaurant, spécialisé dans la "cuisine viennoise" avec tous ses
délices, ou le café-espresso, idéal pour le visiteur pressé qui veut consommer un bon petit café sans
devoir s'asseoir à une table.
De nos jours, les cafés connaissent une véritable renaissance. Lieu de rendez-vous en vogue de la
jeunesse de Vienne, de nombreux établissements restent ouverts tard dans la nuit et se font ainsi des
fidèles parmi les noctambules. Il semble que cette institution, vieille de plus de trois cents ans, ait
encore de belles années devant elle. Avec elle, la culture autrichienne fera longtemps le bonheur de
visiteurs du monde entier !
Les spécialités marquantes d'un café viennois :
Kleiner Schwarzer - une petite tasse de café noir
Grosser Schwarzer - une grande tasse de café noir
Kleiner Brauner - une petite tasse de café avec un peu de lait
Grosser Brauner - une grande tasse de café avec un peu de lait
Melange - café au lait
Einspänner - café noir avec de la crème fouettée
Kapuziner - café noir avec un peu de crème et saupoudré de cacao
A côté des grands cafés viennois, d'autres établissements du même type fleurissent dans presque toutes
les villes autrichiennes. Par exemple, le fameux Café Tomaselli à Salzbourg, le Café Blumensträussl à
Grein sur le Danube ou le Café Nannerl à St. Gilgen, au bord du lac Wolfgangsee. Quant aux caféspâtisseries, on en trouve près de quatre mille dans les villes et les villages autrichiens.
©Hospitalité Autrichienne