Le belge, chocolat ?

LE BELGE, CHOCOLAT ?
Avril 2010
Fondation d'utilité publique
Boulevard Paepsem 20 – 1070 Bruxelles
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Le Belge, chocolat ?
Avalanche de poussins, de lapins et d'œufs en chocolat! Pas moyen de passer à côté des étalages qui croulent sous les friandises
propres à Pâques. A côté des grands classiques, les fabricants ne manquent pas d'imagination pour proposer des nouveaux produits:
les œufs en chocolat se font de plus en plus grands, les emballages ressemblent à de vraies cages à poules, les fourrages débordent
d'originalité, et certains œufs imitent l'œuf de poule jusqu'au point d'être mangeables à la petite cuillère.
Avec une consommation annuelle de 8 kilos de chocolat par an et par habitant, la Belgique se place troisième à égalité avec la Suisse
au classement des plus grands consommateurs de chocolat, juste derrière l'Allemagne et l'Angleterre. Si la tablette de 200gr est la
préférée, les occasions ne manquent pas pour s'offrir du chocolat sous une autre forme (Pâques et Noël principalement).
EVOLUTION DES PRIX DU CHOCOLAT
Nous avons dans un premier temps comparé le prix de février 2010 avec les quatre années précédentes.
Évolution du prix du chocolat de février à février
2006-2010
2007-2010
2008-2010
2009-2010
Chocolat et confiserie
11,07%
7,79%
5,00%
-0,35%
Chocolat au lait
5,32%
2,47%
1,49%
-2,02%
Chocolat fondant
2,27%
1,80%
-0,34%
-2,86%
Source: SPF Economie
Il en ressort que les prix de la catégorie "chocolat et confiserie" sont ceux qui ont le plus fortement augmenté ces dernières années. Par
rapport au prix de février 2006, on observe une augmentation de plus de 11% alors que le prix du chocolat en tant que tel n'augmentait
que d'un peu plus de 2%. Le tableau montre également que par rapport à l'année passée le prix du chocolat est actuellement moins
élevé. L'évolution des prix de trois catégories de chocolats sur les trois dernières années montre une forte disparité dans ces évolutions.
La catégorie chocolat et confiserie augmente généralement plus que la tendance générale des prix et systématiquement plus que le
chocolat brut qu'il soit au lait ou fondant.
La production de chocolat nécessite de l'énergie, la baisse de la facture énergétique de 2009 consécutive à la baisse des produits
pétroliers semble avoir été répercutée dans les prix du chocolat. Ce qui est un signe que la concurrence entre producteurs est
importante.
Ces tendances ne sont toutefois pas uniformes, car le prix du chocolat évolue également selon les saisons en fonction de la demande.
Le graphique suivant présente les variations moyennes de prix, de 2006 à 2009 pour chaque mois de l'année.
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2,00%
1,50%
% variation
1,00%
0,50%
0,00%
-0,50%
jan
feb
mrt
apr
mei
jun
jul
aug
sep
okt
nov
dec
-1,00%
-1,50%
-2,00%
Mois
Chocolat et confiserie
Chocolat au lait
Chocolat fondant
Source: SPF Economie
Les chiffres montrent que le prix du chocolat de type confiserie et au lait ne cesse d'augmenter entre décembre et avril, ce qui
correspond globalement à la haute saison en matière de ventes de chocolat et de confiserie.
Toutefois, il est impossible d'isoler dans ces chiffres ce qui concerne spécifiquement les chocolats de Pâques. Alors concrètement, en
2010, quel est le prix à payer pour le consommateur?
LES DIFFERENCES DE PRIX DANS LA GRANDE DISTRIBUTION
Des enquêteurs du CRIOC sont allés faire un relevé de prix dans 6 enseignes différentes en région bruxelloise (Delhaize, Colruyt,
Carrefour, Cora, AD Delhaize et Aldi). Au total, 101 prix de produits en chocolat (tablettes classiques, petits œufs et figurines) ont été
répertoriés. Au sein de chaque enseigne, une comparaison des prix au kilo a été faite entre les trois types de produits, en distinguant
également s'il s'agissait de la marque du distributeur, d'une marque nationale ou d'un premier prix.
Quelle que soit l'enseigne, quelle que soit la catégorie de produit (premier prix, marque distributeur ou marque), le consommateur paie
plus cher les œufs et les figurines en chocolat que l'équivalent en poids en tablette. Ceci peut s'expliquer par le processus nécessaire
pour la transformation du chocolat (la création du produit, le moulage, le fourrage et l'emballage) et l'intérêt marqué par le
consommateur pour de tels produits dont le prix psychologique acceptable par le consommateur est plus élevé.
Pour preuve, le prix des produits de Pâques double ou triple (parfois plus encore) par rapport au chocolat en tablette. Colruyt et Aldi
s'en sortent le mieux, les disparités sont les plus faibles.
Le tableau suivant permet de visualiser les différentiels de prix par enseigne entre le chocolat en tablette et le prix des œufs et
figurines.
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Augmentations et diminutions de prix (%)
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Classement des enseignes en fonction du prix des œufs de pâques
Enseigne
Prix d’une plaquette multiplié par
Prix des œufs
Prix des figurines
Aldi
1,9
1,9
Cora
2,0
2,7
Carrefour
2,2
2,5
AD Delhaize
2,4
5,7
Colruyt
2,4
1,6
Delhaize
3,1
3,5
Source: CRIOC
Un classement sur base du prix des figurines aurait permis à Colruyt d'être classé deuxième, autrement dit, à part Aldi et Colruyt, si le
consommateur achète une marque, il fera une bien meilleure affaire à acheter des œufs plutôt que des figurines.
INTERET NUTRITIONNEL
Le chocolat fait partie des extras, la pointe de la pyramide alimentaire. Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la
consommation de chocolat doit rester occasionnelle. Le chocolat est un aliment très riche en sucres (+- 50%) et riche en graisse de
type saturée (30%). Si le chocolat est consommé en quantité raisonnable, il n’élève pas le taux de mauvais cholestérol LDL malgré sa
teneur élevée en graisses saturées. On attribue cette propriété à différents composés du cacao. Un petit morceau de chocolat par jour
est donc très bon dans la bouche, mais aussi pour le reste du corps! Comme le confirme une récente étude médicale allemande qui
montre qu'un peu de chocolat, soit un carré d'une plaquette de 100 g noir de préférence, au quotidien, contribue à réduire la tension
artérielle et le risque de maladie cardiaque. "...Ceux qui en mangeaient le plus (en moyenne 7,5 grammes par jour ou environ) avaient
une pression sanguine plus basse et une réduction de 39% du risque de faire une attaque cardiaque (infarctus) ou cérébrale (AVC)
comparés à ceux qui en mangeaient le moins (1,7 g/jour)..." précisent les auteurs de l'étude. Ces derniers attribuent cet effet bénéfique
sur la pression artérielle et la santé cardiaque aux flavanols du cacao, dont le chocolat noir est plus riche.
Le chocolat possède en effet quelques molécules bénéfiques pour l’organisme:
•
•
•
•
•
Des antioxydants comme les flavonoïdes qui protègent le système cardio-vasculaire;
De la vitamine E ayant entre autre un effet antivieillissement de la peau;
De la théobromine, un psychostimulant;
De la phénylalanine, un neuromédiateur du bien-être qui stimule la fabrication de dopamine et de sérotonine par le cerveau;
Des minéraux comme du magnésium, du phosphore, du potassium et du fer.
CHOCOLAT ET SANTE: QUEL CHOCOLAT CHOISIR?
Le chocolat est un aliment très énergétique car il contient beaucoup de sucres et de graisses. Le chocolat doit donc être consommé en
petite quantité.
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Le chocolat au lait contient proportionnellement moins de cacao que le chocolat noir car on a ajouté de la poudre de lait, plus de sucre
et de la vanille.
Le chocolat blanc, lui, est constitué de beurre de cacao, de sucre, de poudre de lait, de lécithine et de vanille. Le chocolat blanc ne
devrait presque pas s’appeler chocolat car il ne contient même pas de cacao.
CONCLUSION
Le prix du chocolat évolue tout au long de l'année et en phase avec les périodes de plus forte consommation, principalement les fêtes
de fin d'année et Pâques. Le chocolat sous la forme d'œufs ou de figurines coûte systématiquement plus cher que le chocolat
traditionnel. Le prix n'est clairement pas l'élément essentiel. Les producteurs s'attachent bien au contraire au packaging et à la qualité
de reproduction des figurines. Globalement les statistiques semblent indiquer que le chocolat sous cette forme a tendance à augmenter
plus rapidement de prix que le chocolat traditionnel et ce même si son prix a baissé par rapport à l'année passée.
Du point de vue de la santé, une récente étude vient confirmer qu'un peu de chocolat, soit un carré d'une plaquette de 100 g, noir de
préférence, au quotidien, contribue à réduire la tension artérielle et le risque de maladie cardiaque. Ce qui ne veut clairement pas dire
qu'il faille se goinfrer la conscience tranquille, bien qu'une fois de temps à autre ne porte pas vraiment à conséquence, tout est dans la
mesure.
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Cependant, tous les chocolats ne se valent pas. Le meilleur choix nutrition est le chocolat noir à haute teneur en cacao. Le chocolat
noir contient en effet le plus de cacao. Il résulte d’un assemblage de masse de cacao, de beurre de cacao, de poudre de cacao, de
sucre et de lécithine. La majeure partie de sa valeur nutritionnelle provient de la fève de cacao.
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Editeur responsable
Marc Vandercammen
CRIOC
Fondation d'utilité publique
Boulevard Paepsem 20
1070 Bruxelles
Tel. 02 547 06 11 – Fax 02 547 06 01
www.crioc.be
NE 417541646
Edition 2010
Référence catalogue: 680-10
D-2010 –2492-48
© CRIOC Reproduction autorisée moyennant accord préalable de l’éditeur et mention de la source.
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