Poulets fermiers OIER SUAMME

POULETS FERMIERS
Éléments techniques et économiques pour
les zones de montagne du Languedoc-Roussillon.
En quelques mots… Cette fiche technique a été élaborée à partir de 25 enquêtes réalisées en 2012
en zone « montagne » des cinq départements de la région Languedoc-Roussillon. Ces enquêtes portent sur
le dernier exercice comptable clos (2011-2012). Ce travail a été réalisé dans le cadre du projet "Lauréat
CasDar Volailles 2010".
… et quelques chiffres établis à partir d’un cas type : 300 poulets dans un bâtiment de 30 m².
Marge nette hors cotisation sociales : 4,65 € H.T. par poulet.
ÉLÉMENTS TECHNIQUES D’ÉLEVAGE
Préconisations concernant les conditions de production de poulets fermiers :
Durée d’élevage ≥ à 110 jours,
Densité en bâtiment ≤ à 10 poulets/m²,
Accès obligatoire à un parcours avec un minimum de
3 m²/poulet.
Le choix de la souche se porte sur une souche rustique à
croissance lente.
L’élevage se fait en bâtiment, sur une litière de paille ou de
copeaux.
Les poulets sont âgés d’un jour à 4-6 semaines à leur
arrivée sur l’élevage. Pendant cette phase de démarrage
les poussins sont dans une zone délimitée autour d’une
source de chaleur radiante avec mangeoires et abreuvoirs.
Durant les premières semaines la température dans le
bâtiment doit être adaptée grâce au chauffage.
Les traitements vétérinaires sont limités, une prophylaxie
est souvent mise en place avec des traitements préventifs
antiparasitaires (vermifuges et anticoccidiens), avec parfois
un apport vitaminique.
Les sorties sur le parcours sont quotidiennes après l'âge de
6 semaines. . Il faut se prémunir contre les prédateurs en
installant une clôture d’au moins 1,60 m de haut et l'enterrer, celle-ci peut-être électrifiée. Il faut penser à fermer
systématiquement les bâtiments la nuit.
Le taux de mortalité des poulets fermiers relevé lors de
l’enquête est de 7 % en moyenne sur la région (prédation,
accidents, maladies, froid). Il est possible de limiter la
mortalité par une meilleure maîtrise des conditions d’élevage (normalement proche de 4,5 %).
ALIMENTATION
L’aliment doit être distribué à volonté.
Dans le cadre d’un aliment produit à la ferme : les céréales
sont la base de l’alimentation des volailles mais elles doivent être complémentées par les graines de protéagineux
et d’oléagineux (riches en protéines) ainsi que d’un CMV
(Complément Minéral Vitaminé) approprié aux matières
premières utilisées. Il est préférable de faire analyser la
ration dans ce cas.
Lors de la phase de démarrage, préférer un aliment
« fermier » du commerce qui apportera l’ensemble des
éléments nécessaires à la bonne croissance des poussins.
RÈGLEMENTATION
Normes environnementales des bâtiments d’élevage :
Si moins de 5 000 poulets en simultané sur l’exploitation,
l’élevage est soumis au Règlement Sanitaire Départemental (RSD). Sinon, on parle d’installation classée ICPE
(Installation Classée pour la Protection de l’Environnement), soumise à déclaration ou autorisation.
Avec le RSD : implantation du bâtiment à plus de 50 m
des habitations du voisinage et de 35 m des cours d’eau.
Ces distances s’imposent aussi pour le stockage et l'épandage des effluents. Les bâtiments doivent être enregistrés
par un numéro unique auprès des services vétérinaires de
la DDCSPP*.
SUIVI SANITAIRE
Élevage :
Si plus de 250 poulets sont présents simultanément sur
l'élevage, des prélèvements sur litière sont obligatoires
dans le cadre du plan de lutte contre les salmonelles.
Abattage, découpe et transformation : Il existe deux
sortes de structures d’abattage pour les éleveurs fermiers : la
tuerie et l’abattoir agréé Communauté Européenne (CE).
La tuerie est un abattoir « non agréé » de faible capacité :
25 000 poulets ou animaux équivalents par an 500 au
maximum, après déclaration auprès de la DDCSPP*. Les
animaux abattus sont obligatoirement issus de l’exploitation et aucun travail à façon n’est autorisé. Les carcasses
de volailles issues des tueries peuvent être découpées ou
transformées dans un atelier de même classement sanitaire. Dans ces types de produits, la commercialisation est
limitée à un rayon de 80 km (dérogation possible en zone
de montagne) autour du siège de production, en vente
directe sur l’exploitation et les marchés. La vente en
commerces de détail locaux (un seul intermédiaire : bouchers, restaurants, etc.) est aussi possible, dans la limite de
30 % du volume de production total de l’atelier.
Dans un abattoir agréé CE, le volume d'activité peut être
supérieur à 25 000 poulets ou animaux équivalents par an.
L’agrément sanitaire communautaire, instruit et délivré
par la DDCSPP*, permet de commercialiser les produits
issus de ces activités dans tous les circuits de commercialisation et sans limite géographique. Ce type d’abattoir
permet aussi de réaliser de la prestation de services à des
tiers.
* Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la
Protection des Populations, ex DSV.
DONNÉES ÉCONOMIQUES
DONNÉES ÉCONOMIQUES (suite)
Calcul approché d’une marge nette : cas d’une bande de 300
poulets dans un bâtiment de 30 m², basé sur des données
récoltées durant l’été 2012 via des enquêtes sur la zone
« montagne » de la région Languedoc-Roussillon.
MARGE
Mortalité 7 % en moyenne
-
Principales CHARGES opérationnelles
Charges
- 11,35 €
€ HT/poulet
Poussin (1 jour, vacciné)
Ou volaille démarrée (4 semaines vaccinée)
1,02
ou 2,17
Aliment*
Moyenne 11 Kg / poulet sur le cycle de
production
4,63
Chauffage (gaz)
0,35
Eau (abreuvement, nettoyage)
0,12
Électricité
0,27
Assurances
0,25
Frais vétérinaires et divers
(honoraires vétérinaires, analyses sanitaires,
entretien parcours/terrain, litière et produits d'entretien).
0,69
Frais abattage
- Pour une tuerie (eau, électricité, gaz) ou
- Abattoir agréé CE sur l’exploitation ou
- Prestation de services d’abattage + carburant
0,48
ou 0,26
ou 2,37 + 0,07
Frais de commercialisation
(Emballage, publicité, emplacement marché).
0,59
Annuités** liées aux investissements
d’élevage et d’abattage
Moyenne JA et non JA
**2,95
TOTAL CHARGES
*
11,35 €
Qté consommée par poulet et par phase d'élevage
Phase
Démarrage
0 - 4 sem.
Croissance
4 - 9 sem.
Finition
10 - 16 sem.
Nature de
l’aliment
(du commerce)
Miettes
Semoule
Granulés
Qté consommée
1,5 kg
3 à 4 kg
5 à 6 kg
€ HT/poulet
Produits
17,22 €
MARGE NETTE moyenne JA et non JA
et hors cotisations sociales
1,22 €
4,65 €
Remarque :
L’ensemble des chiffres présentés (diverses charges et prix de
vente), sont donnés à titre indicatif, car ils varient dans le temps,
selon le fournisseur et la localité.
Les données du calcul de marge nette reflètent la grande diversité
qui existe sur la zone "montagne" de la région LanguedocRoussillon.
Si le porteur de projet est JA et qu'il bénéficie de prêts à taux
bonifié, la marge nette par poulet sera supérieure : 5,35 € HT par
poulet.
COMMERCIALISATION
Les circuits courts les plus empruntés pour la vente des poulets
sont : la ferme, les marchés et les points de vente collectifs. La
majorité des éleveurs cumulent plusieurs circuits de
commercialisation.
Le calcul de marge nette prend la moyenne de ces trois
principaux circuits de commercialisation, soit 8,20 € le kilo.
Le temps de commercialisation sur les marchés est en moyenne
de 6h30 par jour de marché, deux fois par semaine sur toute
l’année.
€ par Kg
Prix moyens pratiqués
Prix mini - maxi
ferme
marchés
Point vente
7,90
8,30
8,40
6,00 - 9,90
6,00 - 9,98
6,50 - 9,90
Retrouvez nos autres fiches sur les volailles en parcourant le
site Internet :
www.languedocroussillon.chambagri.fr/sud-de-francemontagne-elev.html
"Œufs fermiers", "Tuerie de volailles fermières",
"Bâtiment de volailles fermières", " Bâtiment d'élevage
de pondeuses " et "Centre d'emballage d'œufs fermiers"
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Annuités
Si 3 X 300 poulets par an : 900 poulets
Montant
emprunté
Taux
Durée
Annuité
+ADI
Par
poulet
JA
17 000 €
1,00%
9 ans
2 020,80 €
2,25 €
Non JA
20 000 €
3,10%
7 ans
3 306,00 €
3,65 €
PRODUITS
Poulet Prêt à Cuire (PAC)
2,10 Kg * 8,20 € par Kg
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Contacts
Jean-Michel THEVIER
 04 67 95 39 49
 06 74 45 02 05
[email protected]
€ HT/poulet
17,22 €
David FOLCHER
 04 66 65 62 00
 06 86 18 01 35
[email protected]
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