Procédure d`inoculation avec les douilles de mycélium

Mycoboutique Le Magasin Général du Champignon
Procédures d’ensemencement de douilles de mycélium sur bûche ou souche
Le champignon
Le champignon que l’on mange est la fructification du mycélium. Celui-ci, souvent invisible à l’œil nu, décompose la matière organique.
Quand les conditions sont propices (humidité, température,…), le mycélium fructifie et offre aux gourmets de merveilleux champignons à
déguster. Les espèces de champignons qui décomposent le bois mort sont généralement faciles à cultiver : il suffit d’inoculer une bûche ou
une souche avec un mycélium de champignon qui se propagera dans ce substrat.
Espèces disponibles à la Mycoboutique et caractéristiques d’ensemencement
Espèces disponibles
Types d’arbres souches ou
bûches (espèces préférées)
Mise en place des bûches pour
fructification
Utilisations
Difficulté et T°
fructification
Reishi / Ganoderma
lucidum
Feuillus (fagacées, orme, érable,
peupliers)
Horizontales et enterrées partiellement.
Médicinal, décoction
Difficile;
21°C-27°C
Maitake / Grifola
frondosa
Feuillus (fagacées, orme, févier
d’Amérique, peupliers)
Horizontale et enterrer partiellement
(nécessaire)
Médicinal,
gastronomique
Difficile, 2-3 ans avant
première récolte;
10°C-18°C
Hydne hérisson /
Hericium erinaceus
Feuillus (fagacées, orme, érable,
peupliers)
Verticales et enterrées partiellement.
Gastronomique
Moyen;
16°C-24°C
Shiitake / Lentinula
edodes
Feuillus (fagacées, aulne, frêne,
caryer, érable, peupliers)
Verticales et enterrées partiellement.
Médicinal,
gastronomique
Facile;
10°C-27°C
Pleurote huître / Pleurotus
ostreatus
Pleurote de l’orme
Hypsizygus ulmarius
Feuillus (fagacées, orme, érable,
aulne, bouleaux, peupliers)
Horizontales et enterrées partiellement.
Gastronomique
Facile;
13°C-24°C
Pleurote pulmonaire /
Pleurotus pulmonarius (de
climat tempéré)
Feuillus, épinette et sapin.
Horizontales et enterrées partiellement.
Gastronomique
Facile;
16°C-24°C
Polypore soufré /
Laetiporus conifericola
Sapin de Douglas, épinette, sur
souche préférablement
Verticales et enterrées partiellement dans
du sable, du gravier ou des copeaux de
bois.
Gastronomique
Moyen;
16°C-27°C
Tramete versicolore /
Trametes versicolor
Tout, sauf cèdre, séquoia,
cyprès
Horizontales et enterrées partiellement
les bûches.
Médicinal, décoction
Facile;
10°C-24°C
Préparation : Le mycélium se présente sous la forme de douilles contenues dans des sacs. Pour préserver la stérilité, ces sacs ne doivent pas
être ouverts avant inoculation. Les douilles sont prêtes pour l’inoculation quand les sillons en spirale parcourant la douille sont blancs. Elles
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se conservent deux mois à température pièces ou six mois au réfrigérateur dans une boîte protégée de la lumière. Si le sceau du sac est brisé,
elles doivent être utilisées immédiatement. Avant utilisation, retirer du réfrigérateur et laisser reposer 24 heures.
Bois : L’arbre utilisé doit être sein et exempt d’autres champignons de manière à éviter la compétition. Les vieux arbres morts sont à éviter.
Le bois de l’arbre est plus riche en sucre à la fin de l’hiver et au début du printemps. Sur cinq cm à la base d’une souche dont le tronc est
fraîchement coupé, retirer l’écorce afin d’éviter toute repousse. Bien que la plupart des espèces puissent aussi se développer sur le conifère,
le bois de feuillus est préférable. Éviter les arbres dont l’écorce est mince, comme le bouleau, ainsi que les arbres fruitiers, trop denses (le
pleurote huître fait exception ici).
Procédure d’inoculation et d’incubation : Il faut attendre au moins deux semaines après la coupe avant d’inoculer : les substances
antifongiques naturellement produites par les arbres auront eu le temps de se dégrader. Ne pas tarder plus de six mois cependant.
L’inoculation ne doit pas être faite avant la fin avril; deux à trois semaines après le dernier gel. Il faut prévoir un mois avant le gel si
l’inoculation est en automne. Si les bûches sont placées à l’abri (garage, hangars,…), la période est alors étendue.
De préférence, les bûches doivent faire plus ou moins un mètre de long et moins de 40 cm de diamètre. Perforer les bûches ou souches avec
une mèche de 8 mm (5/16’’) pour les gougeons de bois ou 13 mm(1/2’’) pour les douilles de sciure. Les trous doivent avoir 5cm de profond,
être distants uniformément les uns des autres d’au plus 10 cm de façon à tracer des losanges autour de la bûche. Avec un marteau, insérer les
douilles dans les trous entre l’écorce et le bois. Une bûche d’un mètre de long devrait accueillir 50 douilles, une souche, une trentaine. Pour
protéger le mycélium, les trous doivent être scellés avec de la cire d’abeille ou de la paraffine. Il est souhaitable de sceller les extrémités des
bûches. Les bûches doivent être entreposées les unes sur les autres au-dessus du sol. L’endroit choisi doit être ombragé, humide (sous un fort
couvert forestier ou sous un mur exposé au nord par exemple) et facile d’accès pour l’arrosage.
Entretien des bûches : Pour favoriser la croissance du mycélium, il est important de maintenir une bonne humidité. Les bûches et souches
doivent être arrosées 1 à 3 fois par semaine pendant une dizaine de minutes jusqu’au premier gel. Si les extrémités des bûches ont été
scellées avec de la cire ou de la paraffine, alors l’arrosage peut être réduit à 1-2 fois par mois. Pour réduire l’évaporation les bûches ou
souches peuvent être recouvertes d’une toile géotextile (éviter le plastique) en assurant un dégagement entre la bâche et le bois. La période
d’incubation varie entre 6 à 24 mois.
Fructification : Le mycélium tend à coloniser plus lentement les bois durs et les grosses bûches. Pour en vérifier la progression, il faut
enlever un peu d’écorce autour d’une douille: le bois devrait alors être recouvert de filaments blancs (hyphes). Quand les extrémités de la
bûche sont marbrées par le mycélium, la colonisation est suffisamment établie pour assurer la production de champignons. Alors le bois doit
être arrosé ou submergé pour une période de 24 heures, (l’eau chlorée est à éviter). Une bonne pluie fait l’affaire. À cette étape-ci, le bois
inoculé doit être à découvert. Ensuite, arroser 2-3 fois par jour, pendant environ une semaine, dépendamment du climat.
Selon l’espèce choisie, les bûches pourront maintenant être enterrées à l’horizontale ou à la verticale tel qu’indiqué au tableau 1. Enterrez-les
dans du sable ou du gravier pour maintenir un bon niveau d’humidité. La boue n’est pas recommandée; la bûche aurait alors tendance à
pourrir et donner une faible productivité. Les bûches enterrées à l’horizontale devraient l’être au 2/3. Pour une bonne productivité, le bois
devrait être arrosé au moins 2-3 fois par semaine. Les champignons devraient apparaître après deux semaines. Ils pourront être cueillis deux
semaines après l’initiation de la croissance.
Entre les périodes de fructification, les champignons sur bûches peuvent avoir besoin d’une période de repos de 2-8 semaines. Pour initier la
fructification, arroser pendant 24 heures continuellement. Pendant la saison pluvieuse la souche fructifie continuellement, sans dormance.
Précaution : Manger uniquement les champignons dont vous êtes certains de l’identification. Bonne culture !
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