couteaux de cuisine

COUTEAUX DE CUISINE
I N S P I R É S D E L ’ A RT S U B L I M E D E S S A B R E S D E S S A M O U R A Ï S
by
FABRIQUÉ AU JAPON
kai-europe.com
kai - une marque japonaise. Qu‘il soit question du style de vie, du monde
de la mode ou des médias, le Japon vit en avance sur son temps. Ce qui
arrive sur les marchés européens est déjà présent à Tokyo. Les produits Japonais ont un énorme succès dans le monde entier. Un mélange
entre l‘harmonie, le minimalisme et la fonctionnalité de l‘Extrême-Orient,
associé à une qualité incomparable : voici la formule magique de kai pour
obtenir des produits variés.
Au Japon, les produits kai sont connus de tous et constituent depuis
longtemps une marque culte. Fondée en 1908 à Seki, notre entreprise a
désormais développé et commercialisé, pendant 100 ans de tradition,
couteaux et produits apparentés tranchants d‘une excellente fonctionnalité. Les couteaux de chef Japonais d‘origine et de qualité exceptionnelle
sont une des spécialités du groupe. L‘art Japonais d‘aiguiser des sabres
de Samouraïs s‘inscrit dans une culture vieille de centaines d‘années.
Grâce aux innovations techniques et à un souci constant d‘esthétique, les
couteaux de chef kai se sont créés une identité unique et sont connus à
travers le monde entier.
Le siège du groupe kai se trouve à Tokyo et ses filiales à Hong Kong,
Portland (USA) et Solingen (Allemagne). Plus de 1000 collaborateurs travaillent pour le groupe au niveau mondial.
Une pointe de gastronomie japonaise. Le Japon dispose d‘une culture et
d‘une histoire riches, ainsi que d‘une économie variée. Grâce aux sushis
tant appréciés dans le monde entier, la cuisine Japonaise bénéficie d‘une
identité bien spécifique : le riz et le poisson cru en font inévitablement
partie. Les Japonais aiment les produits frais et leurs goûts naturels, c‘est
pourquoi ils favorisent un temps de cuisson court.
Chaque région Japonaise a ses propres spécialités culinaires. Pendant
les siècles d‘isolement du pays, les Japonais ont appris à perfectionner
leur cuisine saisonnière et à tirer le meilleur de leurs produits locaux.
Outre les produits frais, une importance toute particulière est également
donnée à la préparation esthétique des mets. Même les plus petits plaisirs des papilles sont préparés avec art. Les Japonais pensent de manière
globale. La cuisine, l‘art et la philosophie sont par conséquent indissociables. Pour une délectation intacte de cette cuisine, il faut posséder les
bons couteaux.
06
16
18
22
26
Shun Classic
Shun Accessoires
Shun Pro Sho
Shun Kaji
Shun Premier Tim Mälzer
32 Couteau de cuisine junior
36 Seki Magoroku - Composite
40 Seki Magoroku - Vintage
44 Seki Magoroku - Red Wood
48 Wasabi Black
54
58
64
70
75
76
82
86
Pure Komachi Râpe, Zesteur & Julienne
Michel Bras Accessoires
Porte-couteaux/Planches
Accessoires d’aiguisage
Protection magnétique de la lame
Select Accessoires
Blendia Robot de cuisine pratique
Ciseaux multi-usage
96 Formes traditionelles des lames japonaises
98 Aiguisage
99 Conseils d‘emploi et d‘entretien
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SHUN CLASSIC
SERIE AVEC 28 FORMES
La série des couteaux de chef Shun fait partie des gammes de couteaux
damassés les plus larges du monde et a un succès inégalé auprès de
l‘élite des chefs cuisiniers et auprès des cuisiniers amateurs exigeants.
Les couteaux professionnels Shun sont fabriqués en acier damassé
spécial et inoxydable et sont composés de 32 couches et d‘un noyau en
acier VG-MAX. Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion et très
dur (61±1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt), rend la lame incomparablement tranchante pour une longue durée. Le tranchant convexe de la
lame ainsi que l‘affûtage manuel de chaque couteau Shun garantissent
une coupe incomparable, comme aucun autre couteau, et ce même sur
les produits les plus difficiles à couper. Cette lame tranchante, associée
au poids équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue.
Le raffinage de la belle veinure naturelle de l´acier damassé confère
à chaque couteau Shun un caractère individuel. Chaque couteau Shun
devient ainsi une pièce unique incomparable: une œuvre d´art qui
associe art artisanal, technique et design. La technique de fabrication des
couteaux de chef, qui provient de l´art d´aiguiser des sabres de Samouraïs,
adapte la gamme des couteaux Shun à la production de lames occidentales.
L´aiguisage dentelé breveté est le fruit de récents développements
révolutionnaires de la Maison kai. Les dents de la lame courent du centre
en directions opposées et sont inclinées vers l´extérieur. Ainsi à chaque
mouvement de la lame le pain n´est pas déchiré, mais parfaitement coupé
et l´émiettement est réduit au minimum.
06
Couteau à éplucher DM-0715, Lame 2.5“ / 6,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau à légumes DM-0714, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau d’office DM-0700, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau à steak DM-0711, Lame 4.75“ / 12,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau à désosser DM-0710, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,2 cm
Gokujo Couteau à désosser DM-0743, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm
SHUN CLASSIC | 08
Couteau universel DM-0716, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau universel DM-0701, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau à tomates DM-0722, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau à pain DM-0705, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau de cuisine chinois DM-0712, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
09
Petit Santoku DM-0727, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,2 cm
Santoku DM-0702, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Santoku à lame alvéolée DM-0718, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Santoku DM-0717, Lame 7.5“ / 19,0 cm, Poignée 12,2 cm
Nakiri DM-0728, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm
SHUN CLASSIC | 10
Couteau de Chef DM-0746, Lame 4.25“ / 11,0 cm, Poignée 11,2 cm
Couteau de Chef DM-0723, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm
Couteau de Chef DM-0706, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau de Chef à lame alvéolée DM-0719, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau de Chef DM-0707, Lame 10.0“ / 25,5 cm, Poignée 12,2 cm
11
Couteau à trancher DM-0703, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm
Fourchette à rôti DM-0709, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 11,6 cm
Couteau à jambon DM-0768, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau à jambon DM-0704, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau à jambon à lame alvéolée DM-0720, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm
SHUN CLASSIC | 12
Couteau à fileter, Acier flexible AUS 8A (pas de Damas) DM-0761, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau à jambon, Acier flexible AUS 8A (pas de Damas) DM-0735, Lame 12.0“ / 30,5 cm, Poignée 12,2 cm
Couperet, Acier flexible AUS 8A (pas de Damas) DM-0767
Lame 6.8“ / 17,5 cm, Épaisseur du matériau 0,5 cm, Poignée 12,2 cm
Pour gauchers
Couteau universel DM-0701L, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau de Chef DM-0706L, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm
13
SHUN CLASSIC SETS EN COFFRET BOIS
Set à découper DMS-200, DM-0703 + DM-0709
Set de couteaux DMS-210, DM-0700 + DM-0701
Set de couteaux DMS-220, DM-0701 + DM-0706
Set de couteaux DMS-230 (sans ill.), DM-0701 + DM-0702
Set de couteaux à steak DMS-400, 4 x DM-0711
Set de couteaux DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
Set de couteaux DMS-310 (sans ill.), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
SHUN STEEL SET
Set de couteaux à steak MHS-400
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SHUN ACCESSOIRES
Set de fourchette/Couteau à steak DM-0907
avec porte-couvert
Set de fourchette/Couteau universel Set DM-0908
avec porte-couvert
Set de fourchettes DM-0990
Pince à arêtes BC-0751
Acier inoxydable, 13,9/2,1/2,3 cm L/L/H
Ciseaux pour herbes DM-7100, Lames: 5,0 cm
Râpe micro DM-0900
Acier inoxydable, 27,5/14,3 cm L/L
Oroshigame – L’ustensile traditionnel japonais est parfait
pour râper le gingembre et le wasabi. Grâce aux dents
extrêmement acérées on peut râper très finement et les
arômes se développent au mieux. La râpe peut être utilisée
des deux côtés (fin/très fin). La large surface permet un
travail sans effort. Elle est appropriée pour le gingembre,
le wasabi, le radis, l‘ ail, la tomate ...
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Mallette à couteaux Shun pour 9 grands et 8 petits couteaux DM-0780
Fermée : 54,0/23,0/9,0 cm L/L/H, Ouverte : 91,0/51,0 cm L/L
Mallette à couteaux kai pour 3 grands et 2 petits couteaux DM-0781
Fermée : 45,0/16,0/7,0 cm L/L/H, Ouverte : 45,0/43,0 cm L/L
Tablier de cuisine 43070060
avec courroie de cou réglable
Polo Shun pour
HOMME ou FEMME
en différentes tailles
17
SHUN PRO SHO
SERIE AVEC 7 FORMES
La nouvelle série Shun Pro Sho par Kaï combine magistralement le design
japonais classique avec des détails avant gardistes er une haute qualité
de matériaux. La qualité exceptionnelle et le look unique de la série sont
les caractéristiques de la longue tradition des produits Kaï et qui font que
chaque couteau est une pièce unique. Grâce à sa forme, le,manche en
pakka noir est un véritanle plaisir pour la main.
La lame en VG-10 reçoit une ornementation issue d‘ une technologie de
gravure innovante. Affuté d‘ un seul coté, le couteau au tranchant extraordianaire tranche avec douceur et précision et répond pleinement aux
demandes des professionnels.
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Deba VG-0001, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 10,4 cm
Deba VG-0002, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm
Deba VG-0003, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,2 cm
Usuba VG-0007, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm
SHUN PRO SHO | 20
Yanagiba VG-0004, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,2 cm
Yanagiba VG-0005, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,2 cm
Yanagiba VG-0006, Lame 10.75“ / 27,0 cm, Poignée 12,2 cm
21
SHUN KAJI
SERIE AVEC 7 FORMES
Kaji est le nom japonais pour „forgeron“ et le synonyme de la génialité
dans la production d’épées de samouraï extrêmement tranchante. A
travers les siècles l’art parfait des forgerons de Seki a été reconnu dans
le monde entier ; seulement les meilleurs d‘entre eux pouvaient se parer
du titre de Kaji.
Aussi cette série de couteaux de cuisine établit de nouveaux critères
dans le segment Prémium et pas seulement pour le niveau de dureté de
64±1 HRC de son acier. La lame est composée de 32 couches en acier
inoxydable damassé de conception spéciale et d’un centre extrêmement
dur en SG-2. La lame devient ainsi incomparablement tranchante pour
une incroyable durée. Les lames damassées polies miroir sont le trait
caractéristique de cette série, qui donne à chaque KAJI un éclat
particulier.
Grâce à sa forme symétrique, la poignée rivetée en bois finement
laminé (pakka) s’adapte agréablement à la main des droitiers comme
des gauchers. Kaji représente la symbiose de l’artisanat traditionnel et
de la technologie la plus moderne avec une élégance sans compromis :
un must pour les cuisiniers professionnels et les particuliers exigeants.
22
Couteau d’office KDM-0001, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau universel KDM-0016, Lame 4.5“ / 11,5 cm, Poignée 10,4 cm
Couteau de Chef KDM-0005, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm
Couteau de Chef KDM-0006, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm
SHUN KAJI | 24
Santoku à lame alvéolée KDM-0004, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau à pain KDM-0008, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm
Couteau à jambon à lame alvéolée KDM-0009, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm
KAJI SET EN COFFRET BOIS
Set de couteaux KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/L/H
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SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE AVEC 13 FORMES
Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, Kaï a développé
treize couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches.
La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de
Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec
un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG-MAX d’ un
indice de dureté de 61±1 HRC. Par analogie avec le couteau de la série limitée Anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de
couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles.
La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure
des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards
dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel.
Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement
le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun
des couteaux Damas fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent
une performance de coupe d’ une grande précision que ce soit pour les
droitiers ou pour les gauchers.
26
Bec d’ oiseau TDM-1715 Lame 2.2“ / 5,5 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau d’office TDM-1700, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau universel TDM-1701, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau a tomates TDM-1722, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm
Nakiri TDM-1742, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,0 cm
Couteau à pain TDM-1705, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm
SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 28
Petit Santoku TDM-1727, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau de Chef TDM-1723, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,0 cm
Couteau de Chef TDM-1706, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm
ÉDITION LIMITÉE.
Le couteau de chef de l‘édition limitée de l‘anniversaire de TDM, avec une
lame très longue de 23,5 cm, pour le 5e anniversaire de la série Shun Premier
Tim Mälzer. L‘édition spéciale 2015 avec gravure et numéro de série est
limitée à 3.333 exemplaires dans le monde. En signe de gratitude pour
la bonne coopération, kai soutient, avec Tim Mälzer, le projet « KLASSE
KOCHEN » à raison de 5 euros pour chaque vente du couteau d‘anniversaire.
Couteau de Chef TDM-1707, Lame 9.5“ / 23,5 cm, Poignée 12,0 cm
29
Couteau à jambon TDM-1704, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,0 cm
Fourchette à rôti TDM-1709, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 11,0 cm
SHUN PREMIER SETS
EN COFFRET BOIS
SHUN PREMIER
ACCESSOIRES
Set de couteaux à steak TDMS-400, 2x TDM-1711
Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,5 cm
Tablier de cuisine 46025020
avec tour de cou réglable
Set de fourchette / Couteau à steak TDM-0907
Set de fourchettes (2 pièces) TDM-0990
SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 30
| 31
TIM MÄLZER
COUTEAU DE CUISINE JUNIOR
«Nous sommes convaincus que les enfants sont par nature créatifs, et
qu‘ils investissent aussi leur créativité pour cuisiner. Les enfants qui
cuisinent eux-mêmes sont automatiquement plus conscients de la nourriture.» Tim Mälzer et le spécialiste des ustensiles coupants japonais kai
ont développé ensemble un couteau de cuisine junior unique qui permet
aux enfants, à partir de 6 ans, d‘apprendre plus facilement le maniement
correct des ustensiles de cuisine professionnels. Grâce à une poignée
antidérapante et de forme ergonomique, le couteau de cuisine junior
s‘adapte parfaitement à une petite main d‘enfant. Afin d‘améliorer la
découpe intuitive (= mouvements de sciage) pour les enfants et la force à
investir, ainsi que de minimiser les risques de dérapage, la lame en acier
inox est équipée d‘un affûtage dentelé.
Afin de réduire les risques de blessure le couteau est conçu avec une
pointe spéciale arrondie et émoussée. Pour une protection maximale, un
protège doigts flexible est joint au set de couteau de cuisine junior.
Le couteau Tim Malzer Junior s‘ est vu décerné le „reddot desing award“
en 2012.
Conçu et réalisé par Kaï Japon.
32
Couteau de cuisine junior kai TMJ-1000, Lame 4.25“ / 11,0 cm, Poignée 10,0 cm
En coffret avec un protège-doigts BB0621
En coffret cadeau
TIM MÄLZER COUTEAU DE CUISINE JUNIOR | 34
SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE AVEC 8 FORMES
La série innovante Seki Magoroku Composite comprend 8 formes de
lames aiguisées sur les deux côtés.
La lame est finement réalisée avec deux types d’acier qui créent un
contraste captivant entre le dos de la lame satiné et le tranchant poli
miroir. Le noyau poli miroir de la lame est fabriqué en acier VG-MAX d’une
dureté de 61±1 HRC et la partie extérieure satinée en acier SUS420J2 : une
combinaison qui garantit la haute résistance à la corrosion et la longue
durée de vie de la lame.
Le processus de fabrication de la lame Composite s’inspire d‘une
nouvelle technologie de construction aéronautique qui garantit stabilité
incomparable et précision extrême. Les deux aciers sont unis grâce à une
technique de brasage au cuivre qui laisse visible la fine ligne de cuivre
entre les deux matériaux et ajoute ainsi un détail stylistique sophistiqué.
La forme et la belle veinure transverse du manche en bois pakka clair
confèrent une dynamique extrêmement légère à ces couteaux.
La série Seki Magoroku Composite s‘ est vu décernée le „reddot Design
Award“ en 2013.
36
Couteau d’office MGC-0400, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 9,5 cm
Couteau universel MGC-0401, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,0 cm
SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 38
Couteau de Chef MGC-0406, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau à jambon MGC-0468, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau à jambon MGC -0404, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau à pain MGC-0405, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm
39
SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE AVEC 7 FORMES
La gamme Seki Magoroku Vintage donne du crédit à son nom. Le manche
en bois riveté et l’acier carbone hautement poli avec un indice de dureté
de 59 +/- HRC ajoutent un regard ancien à la série. Les deux coques du
manche en bois maritime japonais sont reliées à la soie forgée par 3
rivets en acier inox. La mitre en acier inox crée une transition harmonieuse avec la lame aiguisée de façon symétrique.
Une fine vague court le long de la lame du couteau comme la marque de
reconnaissance de l’acier „3 plis“ et ajoute une touche esthétique au
couteau.
40
Couteau d’office MGV-0500, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 9,0 cm
Couteau universel MGV-0501, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau de Chef MGV-0506, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau à jambon MGV-0503, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau à jambon MGV-0504, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 10,5 cm
Couteau à pain MGV-0505, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 10,5 cm
SEKI MAGOROKU VINTAGE | 42
SEKI MAGOROKU BOIS ROUGE
SERIE AVEC 12 FORMES
Seki Magoroku, couteau traditionnel japonais, est produit depuis des
siècles sous la même forme. Certaines lames de type européen ont
également été ajoutées à cette série.
Celle-ci se distingue par ses lames polies, en acier de haute qualité et de
dureté de 58±1 HRC, qui offrent une coupe facile et ses manches finement
polis.
Le manche, dans la traditionnelle forme en châtaigne, est en bois rouge
« Red Wood ». Ce bois dur est de nature oléagineux et résiste ainsi à
l‘eau. La virole polie, en polypropylène, est en harmonie avec la couleur
moderne du bois.
44
Couteau d’office MGR-100P, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau universel MGR-150U, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau de Chef MGR-150C, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 13,4 cm
Couteau de Chef MGR-200C, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Lame 6.75“ / 17,0 cm, Poignée 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 13,4 cm
SEKI MAGOROKU BOIS ROUGE | 46
Couteau à jambon MGR-200L, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm
Couteau à pain MGR-225B, Lame 8.75“ / 22,5 cm, Poignée 12,0 cm
Deba MGR-105D, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 12,0 cm
Deba MGR-155D, Lame 6.1“ / 15,5 cm, Poignée 12,0 cm
Yanagiba MGR-210Y, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 13,4 cm
47
WASABI BLACK
SERIE AVEC 17 FORMES
Wasabi Black – lame polie, manche noir. Ces couteaux créés au Japon et
dotés d‘une lame polie en acier inoxydable d‘une dureté 58±1 HRC donnent
à votre cuisine une touche unique venant d‘Extrême-Orient.
À la différence du traditionnel manche en bois japonais, le manche noir
n‘est pas inséré, mais enclave complètement la lame qui est ainsi inamovible. Ceci empêche les saletés de s‘y déposer.
48
Couteau d’office 6710P, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau à steak 6711S, Lame 4.75“ / 12,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau universel 6715U, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau de Chef 6715C, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau de Chef 6720C, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau de Chef 6723C, Lame 9.5“ / 23,5 cm, Poignée 12,6 cm
WASABI BLACK | 50
Santoku 6716S, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,6 cm
Nakiri 6716N, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau à filet de sole 6761F, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau à jambon 6723L, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,6 cm
Couteau à pain 6723B, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,6 cm
51
Deba 6710D, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 12,6 cm
Deba 6715D, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Lamenstärke 0,5 cm, Poignée 12,6 cm
Deba 6721D, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,6 cm
Yanagiba 6715Y, Lame 6.0“ / 15,5 cm, Poignée 12,6 cm
Yanagiba 6721Y, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,6 cm
Yanagiba 6724Y, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,6 cm
WASABI BLACK | 52
WASABI SETS
Set de couteaux à steak 67S-400
2x 6711S, en coffret
Set de couteaux à steak 67S-404
4x 6711S, en coffret
Set de couteaux 67S-300
avec 6710P + 6715U + 6720C, en coffret
Set de couteaux 67S-310
6710P + 6715U + 6716S, en coffret
Mallette à couteaux DM-0781 EU 67
avec 6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Mallette à couteaux DM-0781 JP 67
avec 6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
53
PURE KOMACHI
RÂPE, ZESTEUR & JULIENNE
Les râpes de la série PURE KOMACHI sont équipées de lames en acier
SUS304 inoxydable durables, ultra tranchantes et à motifs japonais.
Ceux-ci sont inspirés des motifs de kimonos classiques, appelés
Edo-Komon et se chargent de réduire l‘effort en cours d‘utilisation grâce
à une technique spéciale d‘incision. Les aliments peuvent être coupés
avec précision, sans être écrasés, de sorte que l‘arôme et la saveur
puissent se développer pleinement. Les râpes sont dotées d‘une poignée
ergonomique en élastomère et sont résistantes au lave-vaisselle.
En 2016, les râpes ont été récompensées par les prix „German Design
Award Special“ et „reddot Design Award“.
54
Râpe fine & zesteur PG-0001
Lame 13,5/3,0-5,0 cm L/l, Poignée 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/l/H
Râpe Ruban PG-0002
Lame 13,5/3,0-5,0 cm L/l, Poignée 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/l/H
Râpe à Julienne PG-0003
Lame 13,5/3,0-5,0 cm L/l, Poignée 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/l/H
PURE KOMACHI RÂPE, ZESTEUR & JULIENNE | 56
Râpe fine & zesteur / PG-0001
avec une lame de modèle Ishimatsu (en japonais „motif en damier“)
Ishimatsu
Utilisation pour le fromage à pâte dure, le chocolat, le gingembre,
le zeste de citron, la noix de muscade et la carotte
Râpe Ruban / PG-0002
avec une lame de modèle Kanokoshibori (en japonais „un motif en losange“)
Kanokoshibori
Utilisation pour la courgette, le fromage à pâte molle, la carotte, le chocolat,
le fromage à pâte dure et la noix de coco
Râpe à Julienne / PG-0003
avec une lame de modèle Yabanemonyo (en japonais „plume de flèche“)
Yabanemonyo
Utilisation pour le chou-rave, la carotte, le concombre, la courgette,
la pomme de terre et le radis
MICHEL BRAS
ACCESSOIRES
Les ustensiles Michel Bras appatiennent à une série qui inclut ciseaux,
éplucheurs, râpes et mandoline. Ils sont fabriqués avec les plus hautes
technologies de Kaï et une grande passion pour atteindre l‘ idéal des
Chefs.
La combinaison d‘ une précison extrême, d‘ une excellente foncionnalité et un toucher agréable rendent ces ustensiles tres légers. Tous les
aliments sont coupés, épluchés, rapés d‘ une façon élégante. Chaque
ustensile offe une fonctionnalité de premier ordre et un caractère unique.
58
Fusil Diamant BK-0022, Mèche 29,5 cm, Poignée 11,8 cm
Eplucheur T BK-0204, Lame 5,7 cm / 10,0 cm, Poignée 10,8 cm
avec 4 lames (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)
Epaisseur de coupe 0,3 mm
Epaisseur de coupe 0,4 mm
Lame à julienne, hauteur de coupe 1,85 mm
Lame à julienne, hauteur de coupe 3,5 mm
Eplucheur I BK-0201, Lame 4,2 cm / 10,0 cm, Poignée 10,8 cm
avec 2 lames (0,3 / 0,4 mm)
Epaisseur de coupe 0,3 mm
Epaisseur de coupe 0,4 mm
MICHEL BRAS ACCESSOIRES | 60
Rape à fromage BK-0205, Lame 15,4 cm, Poignée 11,3 cm
avec 3 lames (extra fin / fin / grossier)
Extra fin
Fin
Gossier
Petits ciseaux BK-0202, Lame 12,5 cm / 10,0 cm, Poignée 8,0 cm
Grands ciseaux BK-0203 avec casse noix, Lame 14,0 cm, Poignée 9,0 cm
61
MANDOLINE MICHEL BRAS
Facile à tenir et precise dans son utilisation, la nouvelle mandoline de la serie Michel Bras combine le coté pratique
avec un très haut niveau de qualité : 5 lames différentes en acier VG10 pour trancher , couper et trois tailles de lames de
julienne pour s‘ adapter à la demande. Sa finesse de travail et la précision de l‘ affutage garantissent une coupe propre
et parfaite et facilitent la préparation de tous les types de légumes. Les mains sont protegées des lames. La securité
et la prise en mains sont opimales. Un coffret de rangement protége les lames d‘ une detèrioration accidentelle aprés
utilisation.
La mandoline Michel Bras a été récompensée par les prix „reddot design award“, „German Design Award“ et „Design
Plus Award“.
Mandoline BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm
Mallette de rangement des lames et du support de coupe.
MICHEL BRAS ACCESSOIRES | 62
PORTE-COUTEAUX
ET PLANCHES
Les porte couteaux et les planches à découper en bois répondent à des
critères exigeants en matière de qualité et de design.
Nos produits intemporels sont fabriqués de manière artisanale par les
plus grands professionnels. Une attention toute particulière est portée
non seulement à la forme et à la fonctionnalité mais aussi à la qualité du
bois. Lors de la fabrication, la beauté et le caractère du bois utilisé jouent
un rôle tout aussi important que sa durée de vie et l‘aspect écologique.
La durabilité du produit correspond au cycle de vie du bois utilisé. Ceci
signifie que la matière utilisée pour la fabrication d‘un objet évolue en
même temps que l‘utilisation de cet objet.
64
Porte-couteaux Stonehenge STH-3
Acier/Chêne, pour 10 couteaux
21,0/21,0/28,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Stonehenge STH-4.1
Acier/Bois Noyer, pour 4 couteaux
18,0/10,0/28,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Stonehenge STH-4
Granite/Bois Noyer, pour 10 couteaux
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Stonehenge STH-4.3
Granite/Bois Noyer, pour 4 couteaux
18,0/10,0/30,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Stonehenge STH-1
Granite/Bois Rouge, pour 10 couteaux
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Stonehenge STH-3.3
Granite/Chêne, pour 4 couteaux
18,0/10,0/30,0 cm L/L/H
PORTE-COUTEAUX ET PLANCHES | 66
Porte-couteaux DM-0794
Granite/Chêne, 360° pivotant (vide)
31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Porte-couteaux Wrench SGW1
Chêne, Deux éléments pour 6 couteaux
14,5/14,5/27,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Élément d´extension SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Wasabi 6600-BN
Chêne (amovible), pour 8 couteaux
31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
Porte-couteaux C DM-0803
Chêne, pour 5 couteaux
17,0/10,0/30,0 cm L/L/H
Porte-couteaux Wasabi 6799
avec: 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
6715U, 6710D, 6724Y, 6715D
Porte-couteaux DM-0810
Bois Noyer (amovible), pour 8 couteaux
31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
67
Barre magnétique en bois DM-0800
Chêne, pour 4 à 6 couteaux
39,0/6,5/3,0 cm L/L/H
Barre magnétique en bois DM-0807
Bois Noyer, pour 4 à 6 couteaux
39,0/6,5/3,0 cm L/L/H
Porte-couteaux DM-0805
Chêne, pour 6-8 couteaux
34,0/14,0/26,5 cm L/L/H
Porte-couteaux DM-0806
Bois Noyer, pour 6-8 couteaux
34,0/14,0/26,5 cm L/L/H
SUPERGRAU® Saddle SGS1
Bloc de couteaux magnétique et planche à découper
Aluminium poli, Cuir marron foncé
Porte-Couteau: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H
Planche: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
SUPERGRAU® Saddle SGS2
Bloc de couteaux magnétique et planche à découper
Aluminium poli, Cuir brun clair
Porte-Couteau: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H
Planche: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
PORTE-COUTEAUX ET PLANCHES | 68
EDITION MANUFACTURÉE
La production de la planche de grande taille en noyer est limitée à 200
pièces par an. Chaque planche est dotée d‘une plaquette avec l‘année
et un numéro de série individuel. La largeur peut varier, étant donné que
la planche à découper est fabriquée d‘une seule pièce (tronc).
Planche en bloc limitée DM-0809, Bois Noyer
58,0/35,0-40,0/5,0 cm L/L/H
Bloc à hacher DM-0789, Chêne
pieds en caoutchouc antidérapants
39,0/26,0/3,6 cm L/L/H
Bloc à hacher
DM-0789DM SET 1 (Shun)
avec DM-0700 + 0701 + 0702
Planche à hacher DM-0795, Chêne
pieds en caoutchouc antidérapants
39,0/26,2/5,3 cm L/L/H
SUPERGRAU® Bloc à hacher SGB-1
Chêne/Noyer/Érable/Cerise, 47,0/25,5/2,5 cm L/L/H
| 69
ACCESSOIRES D’AIGUISAGE
Pour aiguiser et polir finement les couteaux de manière traditionnelle
japonaise, nous recommandons les pierres à aiguiser en céramique
agglomérée. Les tendances premium sont les pierres à aiguiser DM-0708,
DM-0600, WS-800, WS-3000 et la pierre à aiguiser diamant AP 0306.
L‘aiguiseur de couteau électrique AP-0118 et la meule à eau Shun sont une
alternative aux aiguiseurs traditionnels.
Vous trouverez à la page 98 des instructions détaillées pour affûter vos
couteaux aiguisés d‘un côté ou des deux avec les pierres à aiguiser japonaises traditionnelles.
70
Les pierres d‘affûtage combinées DM-0708 et AP-0305 offrent, grâce à leurs deux côtés, une face à gros grains pour
l‘affûtage et une face fine pour aiguiser la lame. La DM-0600 permet aussi au professionnel d‘aiguiser finement la lame
sur la face 6000.
Combinaison d‘aiguisage DM-0708, Grain 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
Combinaison d‘aiguisage DM-0600, Grain 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
Pierres à aiguiser avec bac de réception AP-0305, Grain 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/L/H
Avec la pierre à aiguiser individuelle WS-3000 et AP-0304, les cuisiniers exigeants peuvent encore améliorer
l‘aiguisage du grain 1000, pour obtenir une lame extrêmement fine. La pierre à aiguiser WS-800 est une bonne alternative pour obtenir rapidement un bon résultat.
Pierres à aiguiser WS-3000, Grain 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Pierres à aiguiser WS-800, Grain 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Pierres à aiguiser avec bac de réception AP-0304, Grain 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/L/H
ACCESSOIRES D’AIGUISAGE | 72
La surface de la nouvelle pierre à aiguiser diamant AP-0306 correspond à une granulométrie d‘environ 3000 par rapport
aux pierres à aiguiser traditionnelles et est idéale pour l‘affûtage des couteaux légèrement émoussés.
Pierre à aiguiser diamant AP-0306, Grain 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/L/H
La pierre de rectification AP-2455 est équipée d‘un grain 80, ce qui en fait l‘outil optimal pour lisser les creux ou les
irrégularités de la surface de la pierre d‘affûtage utilisée et pour arrondir les bords rugueux.
Pierre de rectification AP-2455, Grain 80, 17,0/6,0/1,7 cm L/L/H
SET DE CUIR À RASOIR
Le cuir à rasoir de kai permet un polissage final et un tranchant maximal du couteau aiguisé. Le cuir à rasoir en hêtre
est recouvert de cuir de veau de Russie de haute qualité. Pour le traitement, le cuir est enduit de crème de polissage à
base d‘oxyde de chrome. La crème a une taille de grain extrêmement fine, ce qui la rend particulièrement douce pour
les couteaux et est jointe au kit.
Cuir à rasoir avec crème de polissage 45035020, 20,5/4,0/2,0 cm L/L/H
73
SHUN AFFUTEUSE ÉLECTRIQUE À EAU
Compte tenu la position oblique de l‘ appareil, la meule à grain fin reste protégée pendant l‘ affûtage. Par conséquent,
les petits éclats occasionnels sont emportés et la lame ainsi que la meule sont protégées d‘ une surchauffe
involontaire. Les bavures, effilochage, éclats grossiers peuvent être supprimés manuellement par l‘ utilisation de la brosse
d‘ ébavurage. Les lames japonaises symétriques sont affûtées des deux cotés selon un angle de 16º Pour les lames
fabriquées en Europe, selon un angle de 22º, une cale peut être ajoutée.
DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/L/H
Données techniques:
Alimentation électrique
Consommation
d’énergie
Durée d’emploi
Dimensions
Poids
Révolutions
Alternatif
220-240 Volt / 50-60 Hz
50 Watts
15 minutes
262x166x184 mm
3,5 kg
350 rpm
AIGUISEUR DE COUTEAUX ÉLECTRIQUE
Compact, au design élégant, léger avec seulement 875 g et innovant avec son système d‘aiguisage à deux paires de
molettes en céramique. Les deux paires de molettes, disposées l‘une après l‘autre, effectuent deux tâches à la fois. Les
molettes gros grain redonnent la forme à la lame et les molettes grain fin fignolent avec soin et finesse l‘aiguisage.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/L/H
Module de polissage
pour AP-0118 APF-0118
Données techniques:
Alimentation Alternatif
électrique
230 Volts / 50 Hz
Consommation
d’énergie
60 Watts
Durée d’emploi
2 minutes
Dimensions138x111x105mm
Poids875g
MolettesAlundum
ACCESSOIRES D’AIGUISAGE | 74
PROTECTION MAGNÉTIQUE DE LAME
La nouvelle protection magnétique de lame en tissu polyester est idéale pour la protection des couteaux rangés dans
un tiroir ou pour les déplacements. Les aimants néodyme incorporés maintiennent le couteau solidement en place.
Etui protège-lame CK-S, max. 180 x 48 mm
Etui protège-lame CK-M, max. 240 x 60 mm
Etui protège-lame CK-L, max. 320 x 60 mm
Exemple d‘application CK-M + TDM-1702
SELECT ACCESSOIRES
Avec l‘ajout de la série d‘accessoires de cuisine Select dans la gamme
existante, Kai a répondu aux besoins de nombreux clients.
Les accessoires élégants et ergonomiques en acier inoxydable de
grande qualité sont un complément idéal et d‘une utilisation
extrêmement simple.
Au fil du temps, la gamme de la série Select a été progressivement élargie
et en plus des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, elle comprend
également un mortier et deux presse-agrumes en porcelaine, ainsi que
deux râpes avec un bac de récupération en plastique pratique.
76
Éplucheur I DH-6001, Lame 5,0 cm, Poignée 11,0/2,6 cm L/L
Éplucheur T DH-6000, Lame 5,0 cm, Poignée 9,2/4,0 cm L/L
Éplucheur T DH-3107, Lame 9,0 cm, Poignée 10,0/4,0 cm L/L
Éplucheur T DH-3301, Lame 9,0 cm, Poignée 10,0/2,2 cm L/L
avec embout pour lame de rechange (Julienne)
SELECT ACCESSOIRES | 78
Mandoline DH-5505, Lame 8,5 cm / inclinaison de 20°, 28,5/11,5/1,0 cm L/L/H
avec deux embouts pour lame de rechange (Julienne fine et grossière)
Râpe DH-5704, 10,0/4,4 cm ø/H
avec deux râpes (gingembre, fin / wasabi, très fin) et un bac de récupération
Râpe à Julienne (grosse) DH-5705, 13,6/7,0/3,2 cm L/L/H
avec un bac de récupération et un pinceau en bois
79
Mortier avec pilon en bois DH-3020, Porcelaine, 10,2/6,2 cm ø/H
Presse-citron DH-3018, Porcelaine, 14,3/12,8/5,1 cm L/L/H
Presse-pamplemousse DH-3017, Porcelaine, 17,0/15,6/6,6 cm L/L/H
SELECT ACCESSOIRES | 80
Écailleur à Poisson DH-6006, Acier, Longueur totale 21,0 cm, Poignée 14,0 cm
Ciseaux de Cuisine à lame microdentée DH-6002
Démontables. Longueur des poignées 9,3 cm. Epaisseur des lames 0,3 cm
Couteau à fruits avec fourreau en plastiqu DH-3014, Lame 12,0 cm, Poignée 11,0 cm
Couteau à fruits kai avec fourreau en bois DG-3002, Lame 12,0 cm, Poignée 11,0 cm
Couteau à fruits kai Display DG-3002D
20x DG-3002
81
BLENDIA ROBOT DE CUISINE PRATIQUE
Découvrez la commodité d’un équipement culinaire professionnel à
la maison. Si vous aimez faire la cuisine, vous aimerez aussi ce qu’un
équipement culinaire professionnel peut faire pour préparer des plats
raffinés. C’est pourquoi nous savons que vous allez aimer votre nouveau
robot à main blendia. Avec le livre de recettes joint truffé de bonnes idées
, blendia vous donnera des talents que vous n’aviez pas.
Le Blendia associe beauté du design et commodité d’emploi. Avec toutes
ses pièces qui se rangent dans le support, pas besoin de cacher votre
blendia. Bien en vue sur votre plan de travail, il est superbe. Et il est facile
à utiliser. Tenez-le par la poignée légèrement bombée et vous sentirez
comme il s’équilibre bien dans votre main. Avec sa forme attirante et
ergonomique, c’est un plaisir d’utiliser le Blendia – et c’est à cela que sert
un beau design.
Le Blendia Robot de cuisine pratique s’est vu décerner le „reddot Design
Award“ en 2012.
82
Blendia Robot de cuisine pratique
BD-0051, blanc
Blendia Robot de cuisine pratique
BD-0052, rouge
Blendia Robot de cuisine pratique
BD-0053, vert
BLENDIA ROBOT DE CUISINE PRATIQUE | 84
Accessoires inclus
Hachoir, pour écraser ou hacher de la
viande ou du poisson pour faire des hamburgers ou du poisson haché.
Presse-purée, pour écraser ou mixer des
végétaux cuits ou des fruits pour faire des
soupes, des jus ou des sauces.
Presse-fruit, pour mixer des végétaux cuits
ou des fruits pour faire des jus ou des
smoothies.
Broyeur, pour broyer des aliments secs,
tels que du pain sec, des fruits à coque
ou des herbes.
Mixeur, pour mixer les ingrédients choisis,
par ex. pour réaliser des dressings ou de
la mayonnaise.
Batteur, pour monter les blancs d‘oeufs en
neige ou battre la crème pour faire de la
meringue ou de la crème fouettée.
85
CISEAUX MULTI-USAGE
7000 SERIES
La Série 7000 est le ciseau de couture professionnel de nouvelle génération. Les lames sont en acier inoxydable AUS8A (dureté 58±1 HRC) et ont
une épaisseur de 3,7 mm – 4 mm. Les ciseaux présentent une élégante
surface matte anti-réverbération et le dispositif de fixage breveté “duplex
interlock”, qui ne se desserre pas facilement. Les vis sont traitées et trempées jusqu’à 45±1 HRC.
La Série 7000 est disponible en 8 différents modèles et a reçu le IF Design
Award 2005.
86
7205, Taille 8.0“ / 20,0 cm
7230, Taille 9.0“ / 23,0 cm
7250, Taille 10.0“ / 25,5 cm
7250SE, à lame microdentée
7250SL, Taille 10.0“ / 25,5 cm, Slim & Light
CISEAUX MULTI-USAGE | 88
7280, Taille 11.0“ / 28,0 cm
7280SE, à lame microdentée
7300, Taille 12.0“ / 30,5 cm
7240AS, Taille 9.5“ / 24,0 cm
Optimal pour aramide
Pour gaucher
7250L, Taille 10.0“ / 25,5 cm
89
CISEAUX MULTI-USAGE
V5000 SERIES
La nouvelle série V5000 a été développée pour un emploi professionnel.
Les ciseaux sont disponibles en 5 modèles dans trois coloris différents.
Les lames de la série sont en acier inoxydable NSSWR-2 (dureté 56±1 HRC).
Les ciseaux présentent une surface satinée.
Le nouveau dispositif de fixation en acier inoxydable permet un parfait
réglage de tension et les oeillets ergonomiques en matière synthétique
offrent une prise en main sûre. Les ciseaux sont livrés avec une protection.
90
V5250B, Taille 25,0 cm
avec protection
V5230B, Taille 23,0 cm
avec protection
V5210B, Taille 21,0 cm
avec protection
V5165B, Taille 16,5 cm
avec protection
V5135B, Taille 13,5 cm
avec protection
CISEAUX MULTI-USAGE | 92
V5250P, Taille 25,0 cm
avec protection
V5230P, Taille 23,0 cm
avec protection
V5210P, Taille 21,0 cm
avec protection
V5165P, Taille 16,5 cm
avec protection
V5135P, Taille 13,5 cm
avec protection
93
V5250BK, Taille 25,0 cm
avec protection
V5230BK, Taille 23,0 cm
avec protection
V5210BK, Taille 21,0 cm
avec protection
V5165BK, Taille 16,5 cm
avec protection
V5135BK, Taille 13,5 cm
avec protection
CISEAUX MULTI-USAGE | 94
FORMES TRADITIONELLES
DES LAMES JAPONAISES
I. SANTOKU est le nom japonais pour: trois avantages. Le Santoku est la
forme typique des couteaux de cuisine traditionnels japonais, comme le
couteau de chef européen. La dénomination trois avantages rappelle les
emplois universels de ce couteau qui coupe le poisson, la viande et les
légumes.
II. NAKIRI est le nom japonais pour: coupe-légumes. La forme de la lame
Nakiri est typique pour les couteaux à légumes japonais et est utilisée
pour couper toute sorte de légumes. Malgré sa forme à hache ce couteau
n’est pas indiqué pour trancher les os.
III. YANAGIBA est le nom japonais pour : lame à feuille de saule. Le Yanagiba
est la forme typique des couteaux japonais à fileter. La lame étroite et
effilée s’adapte parfaitement à lever des très fins filets et est utilisée
surtout pour la préparation de sushi et sashimi. Ce couteau garantit une
coupe élégante mais surtout précise et glissante. La longueur et la forme
de la lame assurent une coupe longue et continue.
IV. DEBA est le nom japonais pour: lame pointue. Le Deba est typiquement
utilisé au Japon pour hacher. Ce couteau équilibré et lourd présente une
lame large et performante, aiguisé sur un côté. La partie antérieure de la
lame est surtout utilisée pour fileter le poisson. La partie postérieure est
plus lourde et s’adapte à hacher les petits os de volaille ou les arêtes.
96
AIGUISAGE
Aiguisage: avant l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser une dizaine de
minutes complètement dans l’eau. La pierre doit toujours rester humide
pendant l’aiguisage.
Pour l’aiguisage des couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face
du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe
prédéterminé en production. Positionnez la lame dans un angle de 45° par
rapport à la pierre. Aiguisez maintenant avec une pression légère sur le
tranchant vers l’avant et augmentez la pression sur le tranchant dans le
sens du retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner
à plat sur la face en creux et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport
de 1 à 10 environ par rapport au côté biseauté.
Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuer l’aiguisage comme
sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important
ici est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une
lame aiguisée symétriquement. Nous fournissons des guides d’aiguisage
donnant l’angle idéal.
98
CONSEILS D‘EMPLOI ET D‘ENTRETIEN
Nos couteaux de haute qualité nécessitent un certain entretien afin que
vous puissiez les garder tranchants le plus longtemps possible.
Avant leur première utilisation, veuillez les rincer à l‘eau chaude. Après
chaque utilisation, assurez-vous de laver vos couteaux immédiatement
avec un produit vaisselle non-agressif et essuyez-les avec un torchon
doux. Pour votre sécurité, il est préférable d‘essuyer vos couteaux par le
dos de la lame. En cas de contact avec des produits agressifs tels que du
jus de citron, veuillez laver votre couteau immédiatement après utilisation.
Ne mettez jamais vos couteaux dans un lave-vaisselle. Ceci nuit non
seulement au matériel, mais aussi au tranchant des couteaux. Comme
support pour couper vos aliments, n‘utilisez jamais de surfaces en verre
ou en granit. Celles-ci sont certes faciles à entretenir, mais détruisent
complètement la lame des couteaux, même en acier le plus dur. N‘utilisez
que des planches en bois ou en plastique pas trop dur.
Ne laissez pas trop longtemps dans l‘eau vos couteaux à manche en bois
naturel. Huilez de temps à autre le manche à l‘aide d‘une huile végétale
naturelle.
Lors du rangement de vos couteaux, assurez-vous que les lames de ceuxci n‘entrent pas en contact avec des objets métalliques. Vous éviterez
ainsi qu‘elles ne s‘abîment. Il est préférable de ranger vos couteaux sur
un porte-couteau, dans un rangement de tiroir en bois, sur une planche
magnétique murale ou encore, pour les lames japonaises, dans un étui
en bois.
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