saumon fume ecossais matiere premiere label rouge

SAUMON FUME ECOSSAIS
MATIERE PREMIERE LABEL ROUGE
Origine des saumons travaillés : Ecosse.
Producteur LOCH DUART
Zone d'élevage :
Dans le nord des Higlands. Le principal site
de production se situe à Scourie
Durée de l'élevage :
Il faut environ 3 ans pour produire un saumon.
Celui-ci vit 1 an en eau douce et 2 ans en eau
de mer.
Alimentation
des saumons :
Loch Duart a choisi une nourriture durable
pour ses poissons. 60 % de farines de
poissons sauvages ( anchois du pérou,
capelin de la mer de Barents, Alose Tyran du
Nord Atlantique et Lançon de la Mer du Nord)
et 40 % de farines végétales.
Particularités de
l'élevage :
Loch Duart a reçu de nombreuses
récompenses pour la qualité de ses produits
et son respect de l'environnement. Une année
sur trois les parcelles en pleine mer sont
mises en jachère, il n'y a pas de traitement
sur les filets des cages...
Le saumon Loch Duart a été servi pour le Jubilé de Diamant de la
Reine Elizabeth II, ainsi que le mariage princié de Kate et Williams
Elaboration
et Fabrication :
Filetage
Salage au sel sec à la main
Déssalage à l’eau courante
Fumage traditionnel à la sciure de hêtre
Maturation lente à hygrométrie contrôlée
Dégraissage (parage) et désarêtage manuels
Tranchage à la main.
Conditionnement :
Sous vide
Différents calibrages : de 100 grammes à 2.5
kilogrammes
Différentes présentations : plaques traiteur,
bandes tranchées sous boîtes individuelles,
D.L.C :
25 à 30 jours (selon les conditionnements )
Destination :
Produit très peu gras, avec un fort carractère
en bouche
Ne contient pas d'allergène
ANDRIC
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