mai 2012 - Restaurant de l`Alouette

LOISIRS SPECTACLES
Actualité
Pour joindre le service Culture, Spectacles et Loisirs : [email protected]
A l’Alouette, Jean­Claude Marlhins
allie partition culinaire et artistique
Bonnefamille/Heyrieux.
A l’Alouette qui vient de fêter ses trente ans, Jean­Claude Marlhins marie les plaisirs
d’une table bistronomique à l’art pictural et musical.
A
peine l’anniversaire
d e l ’A l o u e t t e f ê t é ,
Jean­Claude Marlhins
confie qu’il est prêt à repar­
tir pour quinze nouvelles
années dans la demeure de
ses rêves ! Au fil du temps,
cet autodidacte passionné a
su transformer un ancien
bistrot de campagne en un
restaurant­auberge de
caractère.
De style contemporain et
rustique, les salles à
manger invitent à un repas,
dans une ambiance zen.
Côté terrasse, le charme
opère vite dans le parc
arboré : « Un tilleul bicen­
tenaire règne en maître »,
rappelle Jean­Claude
Marlhins, Toque Blanche
Lyonnaise et… Maître Res­
taurateur, fidèle à la charte
qualité. Que ce soit pour
l’accueil ou les produits
frais, avec une prédominan­
ce de fournisseurs locaux et
régionaux. Lorsqu’il renou­
velle le menu­carte, il reste
à l’écoute de ses seconds de
cuisine, Bertrand Laudier et
Rémy Fechtig. Le chef aime
prendre les commandes et
faire le tour des tables :
« Nous racontons une his­
toire dans les assiettes. Il
importe de saisir si l’émo­
tion gustative est percepti­
ble… », commente celui qui
allie les plaisirs de la bistro­
nomie à l’ar t pictural et
musical, lors d’expositions
et de concerts. En début de
semaine, on a apprécié les
saveurs franches des amu­
se­bouches : gaspacho de
concombre et dés de chori­
zo, parfait de foie de
volaille et tuile aux olives
noires.
Un autodidacte
passionné
Egalement pétillant de fraî­
c h e u r, l e p a n n e qu et d e
truite de mer et saumon,
fumés maison. Le filet de
dorade et ses tagliatelles
aux légumes sont revenus
sur table, après un passage
en cuisine pour finaliser la
cuisson du poisson. Nous
n’en tiendrons pas rigueur
aux cuisiniers : ils ont su
rattraper le coup avec dex­
térité. Le croustillant de
fraises, mousse légère au
citron et sorbet fraise, a ter­
miné en douceur le déjeu­
ner. Le plus de cette adres­
se ?
La carte des vins, riche de
460 références, qui valorise
la Vallée du Rhône. Sachez
aussi que l’Alouette compte
trois fourchettes au guide
Michelin. Le hasard fait
parfois bien les choses : ce
chiffre rimera l’an prochain
avec trois chambres
d’hôtes. Passion, quand tu
Alouette, alouette
Jean-Claude Marlhins
avec Bertrand, Rémy
et Fabien à ses côtés.
nous tiens… 
Christel Reynaud
L’Alouette, lieu-dit l’Alouette à
Bonnefamille/Heyrieux (Nord
Isère).
Tél : 04 78 40 06 08. Fermé
dimanche soir et lundi. Ouvert
le samedi midi pour les groupes. Formule déj (semaine) :
21 euros (verre de vin et café
compris). Menu-carte :
38 euros.
Les Maîtres Cuisiniers de France
tiendront leur Congrès mondial à Lyon
E
xcellence culinaire. Le
guide des Maîtres Cuisi­
niers de France vient
d’être présenté chez son pré­
sident, Christian Têtedoie,
qui a annoncé la tenue du
Congrès mondial. Forte de
465 c hefs en France et à
l’étranger, la prestigieuse
association des Maîtres Cui­
siniers de France, désormais
présidée par le chef lyonnais
Chr istian Têtedoie, s ’est
f ixée de promouvoir le
rayonnement de la cuisine
française à l’international,
d’encourager les jeunes à
suivre la voie de l’apprentis­
sage, de valoriser l’excellen­
ce culinaire au travers de
nombreux concours. En Rhô­
46

Christian Têtedoie, président aux côtés de chefs de Lyon
et Rhône-Alpes. Photo C. R.

ne­Alpes, ils sont une trentai­
ne. Pour faire connaissance
avec ces professionnels qui
tiendront leur congrès mon­
dial du 24 au 26 mars à
Lyon, il suffit de consulter le
site internet ou de leur
LE PROGRES - SAMEDI 19 MAI 2012
rendre visite. L’occasion de
découvrir, dans leurs établis­
sements, le guide 2012­2013,
disponible gratuitement. 
C. R.
www.maitrescuisiniersdefrance.com
Photo Richard Mouillaud
La recette du chef
Jean­Claude Marlhins
Carpaccio de Saint-Jacques, velouté de cresson et risotto
- Une heure avant le service, faire mariner six Saint-Jacques
coupées en fines lamelles, dans huile d’olive, jus de citron, aneth.
Réserver au frais
- Blanchir une botte de cresson, la ciseler finement.
Mixer dans un jus de volaille crémé et assaisonné
- Dans une assiette chaude, déposer une cuillerée de risotto,
dessus, les lamelles de Saint-Jacques en rosace et autour
le velouté de cresson
- Agrémenter d’un trait de vieux vinaigre balsamique,
d’une julienne de légumes, de fleur de sel, poivre.
- Servir chaud ou froid selon la saison.
BREVE GOURMANDE
« Chef ! S'iL vous plaît »...
Un cuisinier à domicile ou au bureau
Jean-Philippe Bourgeois se
lance comme chef à domicile
ou au bureau, après avoir
officié pour Jacotte Brazier,
Laurent Bouvier au Puy d'Or à
Limonest et Raphaël Jimenez à
l'Argenson à Lyon.
Son créneau : des plats traditionnels, créatifs et généreux.
Le jeune chef lyonnais
s'occupe de tout, de l'achat
des produits au nettoyage de
votre cuisine.
Il apporte son matériel et la
vaisselle. Il adapte sa petite
cuisine éphémère à tout lieu
de travail.
Premier menu gastronomique à
39 euros/pers, formules cocktail dînatoire ou déjeunatoire
à 28 euros/pers, plateau repas
Saumon par Jean-Philippe
Bourgeois. Photo DR

à partir de 25 euros.
Midi et soir, 7 jours/7. www.chefsvp.fr
ou 06 79 80 29 88.
RHO