Paupiettes - V

Paupiettes
Gemaakt
door
Apparaat
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2009
Pour 4 personnes. Temps de préparation: env. 45 minutes. Cuisson vapeur: 57 minutes. Suggestion d'accompagnement:
purée de pommes de terre, risotto, polenta, knöpfli. Accessoire spécial: bac de cuisson 2/3 GN, 40 mm de profondeur
Ingrédients
beurre à rôtir, pour la saisie
1 oignon, haché menu
½ bouquet persil, haché menu
300 g chair à saucisse
4 tranches de boeuf minute à mijoter (env. 200 g), coupées très finement par le boucher
sel
poivre du moulin
un peu paprika rose
4 tranches jambon fumé de
campagne
2 carottes (env. 160 g), coupées en deux, puis en quatre dans le sens de la longueur
¼ tige poireau, en rondelles d'env. 2 cm
1 céleri (env. 75 g), en bâtonnets d'env. 5 mm
1 oignon, en quartiers
2½ dl bouillon de boeuf
3 CS maïzena foncée express
1 CS purée de tomates
sel et poivre, selon les goûts
Préparation
V-ZUG - Zwitserse perfectie voor thuis
1
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire antiadhésive. Y faire blondir les
oignons, ajouter le persil et faire revenir un court instant. Mettre le tout dans un récipient et
laisser refroidir.
Incorporer la chair à saucisse et bien mélanger.
Etaler les tranches de boeuf sur le plan de travail et assaisonner.
Partager la chair à saucisse en quatre portions égales et former un rouleau. Envelopper
chaque rouleau dans une tranche de jambon fumé.
Disposer un rouleau au milieu de chaque tranche de boeuf. Les rabattre en haut et en bas,
enrouler et placer les paupiettes dans le bac de cuisson perforé.
Dans le bac, ajouter les ingrédients des carottes aux oignons inclus. Placer le bac au niveau
2 de l'espace de cuisson froid.
Verser le bouillon de boeuf dans le bac de cuisson profond. Insérer le bac au niveau 1 de
l'espace de cuisson froid.
Cuisson vapeur
Steaming 100°C gedurende 50 Mins
Sauce
Sortir le bac de cuisson profond de l'espace de cuisson. Incorporer la maïzena et la purée
de tomates, bien mélanger et assaisonner selon les goûts.
Sortir également les paupiettes et les légumes de l'espace de cuisson et les placer dans la
sauce. Insérer le bac de cuisson au niveau 1.
Régénérer
Hete lucht & Stoom 140°C gedurende 7 Mins
Servir
Dresser les paupiettes et les légumes sur des assiettes préchauffées. Servir la sauce dans
une saucière préchauffée.
Tips
Il n'est pas nécessaire de fixer les paupiettes à l'aide d'un cure-dents.
Affiner la sauce avec 2 CS de demi-crème à sauce.
V-ZUG - Zwitserse perfectie voor thuis
2