La production légumière en Champagne

Agreste Champagne-Ardenne n° 8 - Octobre 2007
La production légumière en Champagne-Ardenne :
la carte de la qualité
Près de 5 000 ha de légumes en
Champagne-Ardenne
700 exploitations légumières en Champagne-Ardenne
Exploitations
En 2000, la Champagne-Ardenne comptait 710 exploitations légumières occupant 4 920 ha. Les départements de
l’Aube et de la Marne regroupent à eux
seuls plus de 80 % des exploitations. Les
cultures de plein champ sont prépondérantes avec plus de 4 500 ha. 2 400 ha
sont destinés à la transformation et
2 200 ha à la production en frais, principalement à destination de la grande distribution.
Les maraîchers sont situés majoritaire-
Près de 90 % des surfaces
en légumes dans la Marne
et dans l’Aube
Haute-Marne
1%
Ardennes
9%
65
210
401
34
710
466
1 435
2 982
33
4 916
Source : Recensement agricole 2000
ment à la périphérie des villes, et y trouvent un débouché naturel avec une clientèle de proximité.
La valeur de la production s’établissait à
40 millions d’euros courants en 2006,
soit 1 % de la valeur totale de la production agricole champardennaise hors subvention.
Des exploitations pratiquant des
cultures de plein champ sur de
grandes surfaces, plutôt pour la
transformation...
Aube
29 %
Marne
61 %
Ardennes
Aube
Marne
Haute-Marne
Champagne-Ardenne
Surfaces (ha)
En 2005, une enquête a été réalisée spécifiquement dans le département de la
Marne, ce dernier étant le seul statistiquement représentatif au niveau national.
Ont été comptabilisées 281 exploitations
légumières pour 3 949 ha exploités, soit
Source : Recensement agricole 2000
MINISTERE
DE L’AGRICULTURE
ET DE LA PÊCHE
une superficie légumière moyenne de
14,1 ha par exploitation. C’est 4,7 ha de
plus que la moyenne nationale (9,4 ha).
La répartition montre que 209 exploitations sur les 281, soit les trois quarts
d’entre elles, cultivent des légumes de
plein champ. La surface cultivée correspondante est de 3 714 ha, soit une
moyenne par exploitation faisant du
plein champ de 17,8 ha. Ceci explique la
valeur relativement élevée de la superficie légumière moyenne par exploitation,
tous modes de culture confondus. Les
agriculteurs qui ont des contrats avec
l’industrie de transformation sont au
nombre de 111 pour 2 011 ha exploités.
Il s’agit essentiellement de contrats avec
des entreprises de déshydratation (soupes en sachet par exemple) ou de conserverie. Ceux qui cultivent pour le frais
sont au nombre de 84 pour une superficie exploitée de 1 074 ha (12,8 ha par
exploitation), soit 4,2 ha de plus qu’au
niveau national. Les maraîchers purs, au
Les exploitants marnais pratiquent surtout la culture
de plein champ
Exploitations
Surfaces (ha)
111
84
14
23
17
18
14
281
2 011
1 074
629
42
55
72
66
3 949
Plein champ transformation
Plein champ frais
Plein champ mixte
Maraîchers purs
Maraîchers serristes
Serristes/plein champ pour le frais
Autres
Ensemble
Source : Agreste, Enquête sur la production légumière 2005
nombre de 23, exploitent quant à eux
42 ha, soit 1,8 ha par exploitation, à
comparer avec les 3,9 ha de la France
métropolitaine.
Des cultures légumières en diversification...
Les exploitations qui cultivent des légumes ont une SAU moyenne de 140 ha,
chiffre tout à fait comparable à la SAU
moyenne des exploitations professionnelles marnaises hors viticulture. Ces
fermes exploitent des grandes cultures,
des pommes de terre… Les légumes de
plein champ entrent dans la rotation et
constituent des sources de diversification pour les exploitants, ceux-ci ayant
trouvé des contrats et/ou ces cultures
leur apportant une bonne valeur ajoutée.
C’est le cas des oignons de couleur, des
carottes et des endives par exemple.
calcaires en association avec une
céréale, généralement le seigle. Les
deux cultures sont récoltées en même
temps et sont séparées par triage. 160 ha
sont
actuellement
cultivés
en
Champagne crayeuse, entre Troyes et
Rethel, par une trentaine de producteurs,
dont 80 ha en agriculture biologique et
80 ha en conventionnel. Les grandes
tables de la région sont très demandeuses de ce légume aux qualités gustatives
indéniables. Une demande d’AOC est
actuellement en cours auprès de l’INAO.
Le chou à choucroute de Brienne le
Château
Peu de main d’oeuvre, surtout
familiale, et des difficultés de
recrutement de main d’oeuvre saisonnière...
328 équivalents temps plein (ETP) sont
utilisées pour la production légumière
dans les exploitations marnaises en
2005, soit une moyenne de 1,2 ETP par
exploitation. C’est 2 fois moins qu’au
niveau national (2,1 ETP). Ce chiffre est
toutefois très comparable avec ceux de
l’Aisne (1,2 ETP) ou la Somme (1,1
ETP) qui conduisent des systèmes d’exploitation comparables.
La main d’oeuvre est familiale à 46 %
alors que les salariés permanents et saisonniers représentent respectivement 28
et 25 % de la main d’oeuvre. Par ailleurs, 21 % des exploitants déclarent
rencontrer des difficultés de recrutement
de main d’oeuvre saisonnière. C’est plus
qu’au niveau national (14 %).
Quelques
ques...
légumes
emblémati-
Le département de l’Aube est le second
producteur de chou à choucroute après
le Bas-Rhin. Cultivé sur plus de 200 ha,
ce légume est présent dans la plaine de
Brienne. Les producteurs livrent les
choux dans une choucrouterie qui fabrique environ 20 % du tonnage national,
soit 7 000 à 8 000 tonnes par an. Les cuisiniers accommodent assez souvent la
choucroute avec du champagne. Chaque
année, début septembre, se déroule une
fête de la choucroute à Brienne-leChâteau.
Le lentillon de la Champagne
Cette lentille est une variété très
ancienne qui se cultive sur des terrains
MINISTERE
DE L’AGRICULTURE
ET DE LA PÊCHE
Directeur de publication : J-P Alloy
Direction régionale de l’agriculture et de la forêt
Rédacteur en chef : O. Colin-Schoellen
Service régional de l’information statistique
Rédaction : J-P Alloy
et économique
Composition : M. Lallement
Complexe agricole Mont-Bernard - Rte de Suippes
Dépôt légal : à parution
51037 Châlons-en-Champagne cedex
ISSN : 1249-5891
Tél : 03 26 66 20 33 - Fax : 03 26 21 02 57
E-mail : [email protected]
Prix : 2,50 euros
© Agreste 2007
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