Le vin est un produit féerique
Transcription
Le vin est un produit féerique
Vins valaisans dominique giroud est tout à la fois un producteur, un homme d’affaires et un épicurien. Le restaurant David sauvignet, un chef talentueux et prometteur. Hôtel & Restaurant Le Sapin 1637 Charmey, 026 927 23 23 www.hotel-le-sapin.ch Un gastro, une pizzéria-vinothèque, une brasserie et un hôtel 3 étoiles: le chef du Sapin travaille dans un cadre magnifique. Parmi les mets de la carte, un très beau marbré de thon gravelax avec céleris confits, un subtil crémeux de légumes oubliés au magret de canard fumé, un pavé de bar sauvage poêlé et son trio de ravioles, une déclinaison de cochon de lait vraiment épatante, un sublime filet de bœuf d’Hérens rôti et une tarte au vin cuit et aux poires avec de la crème double glacée. «Le vin est un produit féerique» Rencontre avec le patron de Giroud Vins SA, autour d’un repas gastronomique et de quelques bons crus. D ominique Giroud est un homme qui sait donner corps à ses idées. Entrepreneur, il est à la tête d’une imposante cave à Sion, de 50 hectares de vignes et de différents points de vente, et il ne compte pas moins de 3000 restaurateurs parmi ses clients. Homme d’affaires, certes, mais homme de goût aussi. S’il est attaché au terroir valaisan, c’est à Charmey, dans le canton de Fribourg, qu’il nous a invités à le rejoindre, autour d’un délicieux menu préparé par le chef David Sauvignet (voir encadré). L’occasion de disserter en dégustant un repas fort savoureux et agréablement accompagné, bien sûr, par des vins Giroud. Qu’est-ce que vous aimez dans la cuisine de David Sauvignet? David est un jeune chef, mais il a déjà une belle expérience professionnelle. Il a par exemple été chef de cuisine de la Rotonde du Beau-Rivage Palace, à Lausanne, et a notamment été formé par Gérard Rabaey, au Pont-de-Brent. Il n’utilise que des produits de qualité et sait parfaitement en magnifier les arômes. En cuisine, j’ aime que les arômes soient costauds. Et pour les vins, qu’est-ce qui fait leurs qualités? Mis à part ce qui concerne le terroir, le travail de la vigne et de la cave, un bon vin est pour moi un vin qui correspond aux critères de consommation de l’époque. Vous ne manquez pas d’idées sur la manière de promouvoir le vin… Il y a deux axes menant à la réussite d’une région viticole: la qualité et le tourisme. Il faut aujourd’hui développer l’œnotourisme et faire savoir que le vin est un produit féerique, qui contient et procure beaucoup d’émotions. Comment sait-on qu’on a trop bu? Quand on perd ses émotions. Patrick Morier-Genoud Giroud Vins SA Route de Nendaz 1, 1950 Sion Tél. 027 205 74 74 www.giroud-vins.ch Les vins de la cave Giroud dégustés pendant le repas: Johannisberg de Chamoson, sélection vieilles vignes Idéal avec les entrées, ce johannisberg allie le gras et l’acidité dans un bel équilibre. Il accompagne également parfaitement le poisson. 15 fr. 90 Petite arvine de Chamoson «Une apothéose aromatique, une grande vivacité», dit d’elle Dominique Giroud. Cette petite arvine est idéale tant en apéritif qu’ avec du poisson, des fruits de mer, du homard ou des huîtres. 19 fr. 80/75 cl 13 fr. 80/50 cl Constellation 2009 Un magnifique et minutieux assemblage de six cépages où merlot, syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc, humagne rouge et cornalin apportent le meilleur de leurs qualités. Parfait avec la viande rouge, la volaille, le gibier et l’agneau. 75 fr. L’illustré al dente 65