et charcuterie

LA VERSION COMPLETE DE VOTRE GUIDE
PRODUITS DU TERROIR 2016/2017
en numérique ou en papier en 3 clics
à partir de
6.99€
Disponible sur
EDITION
Directeurs de collection et auteurs : Dominique AUZIAS
et Jean-Paul LABOURDETTE
Responsable d’édition : François BRIANCON
Auteurs : Claire DELBOS, Floriane RAVARD,
Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter
Directeur Editorial : Stéphan SZEREMETA
Rédaction France : François TOURNIE,
Maurane CHEVALIER, Silvia FOLIGNO et Bénédicte PETIT
Rédaction Monde : Patrick MARINGE, Caroline MICHELOT,
Morgane VESLIN, Pierre-Yves SOUCHET, Talatah FAVREAU
et Hector BARON
FABRICATION
Responsable Studio : Sophie LECHERTIER
assistée de Romain AUDREN
Maquette et Montage : Julie BORDES, Élodie CLAVIER,
Sandrine MECKING, Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS
Iconographie et Cartographie : Audrey LALOY
WEB ET NUMERIQUE
Directeur Web : Louis GENEAU de LAMARLIERE
Directeur technique : Lionel CAZAUMAYOU
Chef de projet et développeurs : Jean-Marc REYMUND,
Cédric MAILLOUX, Florian FAZER et Anthony GUYOT
Community Manager : Cyprien de CANSON
DIRECTION COMMERCIALE
Directrice des Régies : Caroline CHOLLET
Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE
Relation Clientèle : Vimla MEETTOO et Sandra RUFFIEUX
Chefs de Publicité Régie nationale : Caroline
AUBRY, François BRIANCON-MARJOLLET,
Perrine DE CARNE MARCEIN, Caroline GENTELET,
Florian MEYBERGER et Caroline PREAU
REGIE INTERNATIONALE
Chefs de Publicité : Jean-Marc FARAGUET,
Guillaume LABOUREUR assistés d’Elisa MORLAND
DIFFUSION ET PROMOTION
Directrice des Ventes : Bénédicte MOULET
assistée d’Aissatou DIOP et Alicia FILANKEMBO
Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ
assisté de Nathalie GONCALVES
Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL
ADMINISTRATION
Président : Jean-Paul LABOURDETTE
Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN
Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU
assistée de Sandra MORAIS et Vianney LAVERNE
Responsable informatique : Pascal LE GOFF
Responsable Comptabilité : Valérie DECOTTIGNIES
assistée de Jeannine DEMIRDJIAN, Oumy DIOUF,
Christelle MANEBARD et de Adrien PRIGENT
Recouvrement : Fabien BONNAN
assisté de Sandra BRIJLALL
Standard : Jehanne AOUMEUR
Édito
La notion de terroir revient en force dans la gastronomie française.
Elle est de plus en plus prisée par les citadins en quête d’authenticité et de produits non industriels, mais aussi à la recherche
d’une certaine sécurité alimentaire. Et même si certains produits
ne peuvent pas échapper à la mécanisation, les expressions
idéalisant le passé telles « savoir-faire », « comme autrefois »,
« comme nos grands-mères » ou encore les appellations d’origine
contrôlée/protégée rassurent les consommateurs. La France est
riche de saveurs et de produits caractéristiques de chacune de
ses régions, où l’on rencontre encore des passionnés, souvent
méconnus car trop petits pour être admis dans le circuit des
grandes distributions nationales. Dans l’agro-alimentaire, des
chercheurs travaillent à améliorer les procédés traditionnels
pour éviter les produits chimiques agressifs et pour proposer
les produits du terroir à des prix plus abordables pour tous. De
l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, du
Nord à la Côte d’Azur, il faut partir sur les routes pour découvrir
toutes nos richesses, nos spécificités culinaires et les recettes
qui font la renommée de la gastronomie française ancrée dans
notre culture populaire. L’offre « made in France » est encore
promise à un bel avenir car elle signifie à la fois terroir mais
aussi tradition, plaisir et convivialité. Elle répond aux attentes
qualitatives et écologiques du consommateur à la recherche de
produits savoureux et sains. Les foies gras, les viandes de qualité,
la charcuterie, les poissons et fruits de mer, les plats cuisinés,
les fromages, les condiments et épices, les fruits, les légumes,
les desserts, les confiseries et autres spécialités composent aux
quatre coins de France une mosaïque de saveurs.
Grâce à ce guide, vous allez pouvoir profiter de tous ces plaisirs
gustatifs sans vous déplacer. Toutes les adresses référencées
dans cet ouvrage disposent en effet d’un site Internet, à la fois
une vitrine et une boutique. Même s’il est plus agréable d’aller
remplir son panier sur place et d’échanger avec ces hommes et
femmes du terroir, on pourra donc se régaler toute l’année, que
l’on soit en France ou même à l’étranger. Un beau voyage dans
le monde des épicuriens.
Claire Delbos
PETIT FUTE PRODUITS DU TERROIR
Petit Futé a été fondé par Dominique AUZIAS.
Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université
18, rue des Volontaires - 75015 Paris.
& 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24
Internet : www.petitfute.com
SAS au capital de 1 000 000 E - RC PARIS B 309 769 966
Couverture : © CASANISA
Impression : GROUPE CORLET IMPRIMEUR 14110 Condé-sur-Noireau
Dépôt légal : 27/03/2016
ISBN : 9782746996434
Pour nous contacter par email, indiquez le nom de
famille en minuscule suivi de @petitfute.com
Pour le courrier des lecteurs : [email protected]
IMPRIMÉ EN FRANCE
© GÉRARD MULOT
SOMMAIRE
Made in France ......................................6
Bio .............................................................7
Indications géographiques
et spécialités traditionnelles .................... 8
Médias .......................................................9
Presse .......................................................9
TV ........................................................... 11
Radio ..................................................... 11
Sites Internet........................................ 11
„„
VIANDES, VOLAILLES
ET CHARCUTERIE „
Charcuterie.............................................. 16
Foie gras ................................................. 38
Produits tripiers ..................................... 68
Viandes ....................................................70
Volailles ...................................................78
Macarons.
„„
FRUITS, LÉGUMES,
RIZ ET PÂTES „
Associations et labels ................................6
Fruits, légumes, riz et pâtes ................... 82
© KOMMERCIALIZE - ISTOCKPHOTO
„„
S’INFORMER „
Foie gras.
„„
BISCUITS,
„„
FROMAGES ET
Biscuits ................................................... 98
Pâtisserie ...............................................113
Pains ......................................................125
Fromages et produits laitiers ................212
„„
CONFISERIES
Épicerie fine .......................................... 228
Chocolats ...............................................128
Confiseries ............................................ 157
Tisane, thé et café ................................. 252
PRODUITS LAITIERS „
GÂTEAUX ET PAINS „
ET CHOCOLATS „
„„
CONFITURES ET MIELS „
Confitures et miels .................................176
„„
PRODUITS DE LA MER „
Produits de la mer .................................194
„„
ÉPICERIE FINE „
„„
TISANE, THÉ ET CAFÉ „
„„
HUILES „
Huiles .................................................... 258
„„
ESCARGOTS „
Escargots .............................................. 280
Index ..................................................... 284
Le meilleur des saveurs
Poitou-Charentes !
La Région soutient les actions de l’IRQUA.
www.irqua.com
Le vignoble de Solutré-Pouilly
© ANZE MULEC - SHUTTERSTOCK.COM
S’informer
ASSOCIATIONS ET LABELS
Made in France
fr, mis en ligne par l’association Pro France. Celle-ci a
été créée en juin 2010 suite à la publication du rapport
d’Yves Jégo (député de Seine-et-Marne) consacré à la
Marque France.
Origine France Garantie
Le label Origine France Garantie est un label attribué
par l’association Pro France à des produits alimentaires
et non alimentaires. Il a pour objectif de donner aux
consommateurs une information claire sur l’origine
d’un produit, et de permettre aux entreprises qui
font cette démarche de certification de valoriser leur
production. Afin d’obtenir le label OFG, un produit doit
impérativement respecter les deux critères suivants : au
moins 50 % du prix de revient unitaire – c’est-à-dire
le prix de sortie d’usine, d’atelier ou d’exploitation –
est français, et le produit prend ses caractéristiques
essentielles en France. Pour les produits industriels
et les produits naturels transformés, on se réfère au
lieu où se sont déroulées les activités ayant donné
au produit ses caractéristiques principales ; pour les
produits naturels, on se réfère au lieu de l’extraction, de
récolte ou de croissance intégrale du produit, ou encore
au lieu où l’animal est né, a été élevé et a été abattu.
Ce label se différencie donc de l’appellation Made in
France en s’appuyant sur un cahier des charges rigoureux
qui assure aux consommateurs la traçabilité du produit
(ce n’est pas une simple mention commerciale de
référence à l’origine). De plus, il s’agit du seul label
transversal certifiant l’origine « en France », puisque sa
base de définition est la même pour tous les produits
(industriels, naturels et transformés) avec des précisions
et déclinaisons sectorielles spécifiques (agroalimentaire, lunetterie, électroménager, cosmétique, textile,
etc.). Enfin, son attribution est le résultat d’un audit
confié à un organisme de certification indépendant
(Afnor, Bureau Veritas Certification, Cerib, FCBA, SGS).
Ce label est donc un réel repère pour le marché intérieur
français, mais aussi un atout pour les exportations. En
effet, il permet de promouvoir le savoir-faire français,
qui est une marque d’excellence tant au niveau national
qu’à l’échelle mondiale. De plus, il permet de réindustrialiser la France en valorisant les entreprises qui
ont maintenu ou relocalisé leur outil de production à
l’intérieur du pays.
Depuis 2011, le label Origine France Garantie dénombre
plus de 1 500 gammes de produits commercialisés par
400 entreprises (TPE, PME et grands groupes) titulaires
du label. Cela représente des milliers de références
commerciales. On retrouve l’ensemble des produits
portant le label OFG sur le site www.nosachatsfrançais.
„„
PROFRANCE
46, avenue de la Grande Armée (17e)
PARIS
& 01 40 69 37 64
www.originefrancegarantie.fr
[email protected]
Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV)
Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est le seul label
attribué par l’Etat à une entreprise pour son savoir-faire.
Il est décerné aux entreprises françaises dont le savoirfaire artisanal ou industriel est remarquable. C’est une
garantie d’excellence et une référence de qualité pour
les consommateurs. Ce label vient récompenser l’entreprise elle-même, c’est-à-dire tout son personnel, pour
l’ensemble de son activité. Il est attribué pour une période
de cinq ans par le ministère de l’Economie, de l’Industrie
et du Numérique, après l’examen d’une Commission
nationale indépendante. Celle-ci apprécie et interprète
les critères établissant l’excellence du « fabriqué en
France » : la détention d’un patrimoine spécifique, la mise
en œuvre d’un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise
de techniques traditionnelles ou d’une haute technicité,
et la notoriété ou l’ancienneté de l’implantation des
entreprises candidates. Depuis 2006, le label EPV forme
ainsi un réseau de maisons au savoir-faire exceptionnel,
aux prestations et produits haut de gamme, qui forgent
l’identité économique et culturelle française. Il est ainsi
révélateur des domaines où la France bénéficie d’une
image emblématique, et met en valeur des secteurs
de pointe où le pays dispose de forces méconnues. Il
veille à protéger le patrimoine manufacturier français
et transmet des valeurs fortes mêlant tradition et
innovation. En effet, bon nombre de ces entreprises
labellisées maîtrisent des savoir-faire séculaires transmis
de génération en génération (24,5 % d’entre elles ont
été créées avant 1900). Et celles-ci portent plus loin
la maîtrise de leur art en améliorant sans cesse leurs
procédés et en faisant évoluer leurs produits. A ce jour,
on dénombre 1 247 entreprises labellisées, aux profils très
variés, sur tout le territoire français. Elles couvrent sept
grands secteurs d’activités : équipements professionnels,
gastronomie, décoration, arts de la table, patrimoine bâti,
culture et loisirs, mode et beauté. Leurs effectifs peuvent
Une appli futée pour
partager tous ses
bons plans
et gagner
des guides
Bio - assoCiations et LabeLs √ 7
varier de 1 à plus de 3 000 salariés. Cela représente plus
de 56 000 emplois et un chiffre d’affaires cumulé annuel
de plus de 12,7 milliards d’euros.
Le label EPV vise à pérenniser et à favoriser la croissance de
ces entreprises, grâce à un dispositif d’accompagnement
spécifique. Il a pour maître-mot de les valoriser autant
sur le marché régional et national qu’à l’international.
De ce fait, plus de 76 % des entreprises labellisées
réalisent une partie de leur chiffre d’affaires en dehors
de nos frontières, et 15 % d’entre elles ont l’export pour
principal débouché.
Produit en Bretagne
Produit en Bretagne est la première marque collective
régionale en France. Cette association d’entreprises, créée
en 1993, a pour but de faire la promotion des savoir-faire
économiques et culturels bretons à l’intérieur de la région,
ainsi qu’au niveau national et international. Elle vise
également à favoriser l’emploi régional en soutenant les
entreprises locales. A l’origine, l’association a été créée afin
de redynamiser une région menacée de marginalisation par
la montée en puissance de l’Europe et l’éloignement des
grands centres de décision et de consommation. Il s’agissait
de mettre un terme à ce processus de désindustrialisation
qui mettait un frein à l’économie. Pour ce faire, elle a mis en
place des critères d’adhésion exigeants : chaque entreprise
candidate doit justifier d’un centre de décision ou d’un
siège social breton, de trois années d’activité minimum en
Bretagne, faire état d’une bonne santé financière ainsi que
de bonnes pratiques sociales et environnementales. Après
avoir monté son dossier de candidature, l’entreprise doit
ensuite obtenir la validation d’une commission d’adhésion composée de chefs d’entreprise, puis du directoire
de l’association. La commission procède ensuite à un
audit de qualité sur le site de fabrication (dans le cas des
entreprises agro-alimentaires). Une fois que l’entreprise a
reçu son adhésion, un audit de contrôle est effectué tous
les 3 à 5 ans sur les sites agro-alimentaires afin de veiller
à la crédibilité de la marque. Cependant, chaque produit
ou service doit faire l’objet d’une demande individualisée
afin d’obtenir l’apposition du petit logo jaune et bleu.
Il doit pour cela contribuer à l’emploi régional, et doit
être fabriqué par une entreprise membre, sur un site de
production breton accrédité par Produit en Bretagne : il
doit respecter un principe de préférence des ingrédients
bretons et avoir fait l’objet d’une transformation substantielle sur la terre bretonne. En d’autres termes, le produit
doit avoir mobilisé un savoir-faire régional et contribué
à la création d’emplois sur le territoire. L’association
compte aujourd’hui 350 membres dans tous les métiers
et secteurs d’activités, et recense plus de 4 000 produits.
Cela représente plus de 100 000 emplois sur la Bretagne
„„
PRODUIT EN BRETAGNE
2, avenue de Provence
BREST
& 02 98 47 94 88
www.produitenbretagne.bzh
Bio
Bio Cohérence
Lancé en 2010 par l’association Alternative Bio (composée
notamment de la FNAB, du réseau Biocoop, de BioMonde,
de ProNatura, des Eleveurs Bio de France, etc.), le label Bio
Cohérence a vocation à compléter le label bio européen
pour une plus grande cohérence technique, économique,
sociale et environnementale. Chaque produit portant la
mention « Bio Cohérence » doit faire l’objet d’une certification européenne au préalable. La charte du label
reprend les fondamentaux de l’agriculture biologique
française et introduit l’auto-diagnostic, outil participatif
qui permet à chaque maillon de la filière de questionner
ses pratiques pour les faire évoluer et de s’inscrire ainsi
dans une démarche de progrès global. Un cahier des
charges exigeant a été établi : refus de la mixité bio/non
bio des fermes, alimentation 100 % bio des animaux
(produite pour l’essentiel sur la ferme afin de minimiser
l’impact environnemental du transport), refus des produits
comportant plus de 0,1 % d’OGM (seuil de détection)... La
marque se concentre aujourd’hui sur la certification des
produits alimentaires, mais envisage à terme d’élargir son
champ d’application.
w„Plus d’infos : www.biocoherence.fr.
Bio Équitable
Première marque privée à allier garanties de l’agriculture
biologique et du commerce équitable en un même
label, Bio Equitable, créée en 2002 par l’association
Bio Partenaire, certifie les matières premières d’origine
agricole produites dans les pays émergents ou en voie de
développement, qu’elles soient alimentaires, textiles ou
cosmétiques. Bio Equitable garantit aux producteurs une
juste rémunération de leur production grâce à un engagement des entreprises de transformation partenaires
sur des prix minimum, sur des volumes et dans le temps
(au minimum 3 ans) ainsi qu’une aide technique, dans
le cadre d’une stratégie de développement durable par
filière (argan, cacao, coton, farine de noix de coco, épices
et thé, quinoa, fruits secs, sésame et sucre). Les filières
Bio Equitable sont contrôlées par Ecocert.
w„Plus d’infos : www.biopartenaire.com.
S’INFORMER
„„
ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT (EPV)
Secrétariat de la Commission nationale des
entreprises du patrimoine vivant
28-30, rue des Peupliers (13e)
PARIS
& 01 44 16 80 40
www.patrimoine-vivant.com
administrative et en Loire-Atlantique. Produit en Bretagne
véhicule ainsi des valeurs reconnues par le consommateur :
fabrication bretonne, qualité des produits, éthique...
De plus, cette association est à vocation participative :
elle forme un réseau de professionnels solidaires aux
compétences complémentaires qui s’engagent pour le
développement économique et durable de la Bretagne.
Indications géographiques
et spécialités traditionnelles
Indication Géographique Protégée
(IGP)
L’indication géographique protégée (IGP) désigne un
produit dont les caractéristi, ques sont liées au lieu
géographique dans lequel se déroule au moins sa
production ou sa transformation selon des conditions
bien déterminées. C’est un label européen qui protège
le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’indication géographique protégée a été créée en
1992 dans le cadre de la politique européenne de qualité
concernant les produits agricoles et alimentaires. En
France, la gestion de ce signe officiel (adoption des
cahiers des charges notamment) est confiée à l’Institut
national de l’origine et de la qualité (INAO).
Appellation d’Origine Contrôlée
(AOC) et Appellation d’Origine
Protégée (AOP)
© JANE RIX - SHUTTERSTOCK.COM
Si l’AOC (appellation d’origine contrôlée) et l’AOP
(appellation d’origine protégée) désignent les mêmes
produits, il convient de les différencier, notamment
car leur origine est différente : l’une est française,
l’autre européenne. L’appellation d’origine contrôlée
(AOC) désigne un produit dont toutes les étapes de
fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu
dans une même zone géographique, qui donne ses
caractéristiques au produit. L’appellation d’origine
protégée (AOP) est l’équivalent européen de l’AOC.
Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays
de l’Union européenne.
Spécialité Traditionnelle
Garantie (STG)
La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une
recette traditionnelle. C’est un label européen, qui ne
fait pas référence à une origine mais a pour objet de
mettre en valeur une composition traditionnelle du
produit ou un mode de production traditionnel. Une
fois la STG enregistrée, tous les producteurs de l’Union
européenne, ou même d’un pays tiers, peuvent produire
la STG et utiliser le nom de la STG dans la mesure où ils
respectent le cahier des charges.
Label Rouge
Le Label Rouge atteste qu’un produit possède un
ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un
niveau de qualité supérieure à celle d’un produit courant
similaire. Les produits pouvant bénéficier d’un Label
Rouge sont les denrées alimentaires (dont les produits
de la mer) et les produits agricoles non alimentaires et
non transformés (exemple : les fleurs).
MÉDIAS
Presse
„„
SLOW FOOD
www.slowfood.fr
Art de vivre, arts de la table, développement durable agriculture, patrimoine culturel, tourisme, vins et spiritueux,
viticulture, voyages, etc. sont au sommaire du magazine
de l’association Slow Food International consacré à la
gastronomie, au développement durable agricole et
environnemental et éditée en italien, français, anglais,
espagnol et allemand (8 numéros par an).
„„
ÔDÉLICES
& 09 52 20 29 16 – www.odelices.com
Trimestriel national diffusé gratuitement en boutiques
spécialisées et disponible sur abonnement.
Magazine de cuisine distribué en magasin bio avec des
recettes privilégiant des produits de saison, mises en
valeur par des photographies de qualité, mais aussi
des articles sur les produits, des conseils, des bonnes
adresses et une rubrique Livre. Spécialiste de l’univers
culinaire depuis plus de 10 ans grâce à son site Internet
et ses nombreux ouvrages, Ôdélices a créé un magazine
culinaire très apprécié des lecteurs, maintenant distribué
à quelque 30 000 exemplaires dans des magasins bio et
par courrier (sur abonnement).
„„
PAPILLES
6, rue Tarnac
ASTAFFORT
& 05 53 48 17 60 – [email protected]
Prix de vente au numéro en grande surface : 3,95 E.
Abonnement 12 numéros : 29,90 E.
Autre bimestriel de gastronomie vendu en caisse des
super et hypermarchés, Papilles propose des recettes,
des reportages, des escapades chez les producteurs ainsi
que des sujets patrimoine et tourisme.
„„
CUISINE ET VINS DE FRANCE
43, 47, rue du Gouverneur Général Félix Eboué
BOULOGNE-BILLANCOURT
& 01 41 46 84 39
www.cuisineetvinsdefrance.com
Bismestriel national.. Prix au numéro : 3,40 E.
Téléchargeable en édition numérique.
„„
RECETTES GOURMANDES
53, rue du Chemin-Vert
BOULOGNE-BILLANCOURT
& 01 46 10 21 21 – www.lafontpresse.fr
[email protected]
Bimestriel national. Prix au numéro : 6,90 E. Abonnement
numérique à 4,80 E le numéro.
Recettes gourmandes est une vraie bible de 178 pages
pour revisiter les grands classiques culinaires à travers
les saisons et les régions. Le magazine propose de grands
dossiers thématiques pour découvrir de nouvelles saveurs
et de nouveaux plats.
„„
GAULT & MILLAU
5, rue Madame-de-Sanzillon
CLICHY & 01 41 40 99 80
www.gaultmillau.fr
[email protected]
Bimestriel national. Prix au numéro : 7,00 E. Abonnements
papier et numérique proposés.
Incontournable pour tout épicurien qui se respecte, Gault
& Millau est, depuis 1969, une des références presse dans
le domaine de la cuisine, de la gastronomie et de l’art
de vivre. Au programme gastronomie donc, mais aussi
hôtels, tendances, produits, cuisine, cave et balade.
„„
ARTS & GASTRONOMIE
& 03 80 73 63 79
www.arts-et-gastronomie.com
[email protected]
7,50 E, ou avec abonnement.
C’est le magazine de l’art de vivre au fil des saisons : un
magazine dédié à l’art de vivre et aux bonnes tables et qui
nous prouve que l’on peut cuisiner de façon simple, belle
et bonne. Un véritable défi en gastronomie ! Le mérite
en revient aux Chefs qui collaborent à ce magazine en
partageant leur savoir-faire et leurs recettes et en nous
proposant des menus de saison. Arts & Gastronomie, c’est
aussi 100 pages de nouveautés, de tendances, d’idées de
déco, d’actualités et d’interviews pour aller à la rencontre
de ces Chefs qui nous font rêver. Avec son format papier
glacé et ses magnifiques photos, Arts & Gastronomie
saura vous séduire par son luxe et son raffinement. Un
magazine à conserver précieusement ! Il est offert chez
de nombreux commerçants dijonnais. La totalité des
points de diffusion est aussi disponible sur le site Internet.
Et Arts et Gastronomie magazine, c’est aussi un grand
format disponible en kiosque. Chacun trouvera donc la
formule qui lui convient le mieux pour ravir ses papilles.
S’INFORMER
„„
FOOD OMNIVORE BOOK
www.omnivore.fr
Semestriel à 19,90 E.
Ce semestriel se consacre avant tout à la jeune cuisine
française tout en ciblant les grands gourmands et les
acteurs du milieu de la restauration. Créé par des reporters
gastronomiques, Omnivore se positionne comme le
porte-parole des nouveaux chefs français qui veulent
remettre en cause les principes de la cuisine classique
et faire évoluer la gastronomie française en imaginant
des couleurs, des ambiances et des goûts différents.
Ce magazine connu et reconnu repose sur l’association de
la cuisine et des vins tout en laissant une large place à la
photo. On y retrouve un dossier central, des produits en
vedette, le marché de saison, un vignoble, des portraits
de cuisiniers, un carnet dégustation mais également des
rubriques telles que portrait d’un gourmand, comme un
chef, les ateliers du vin, venu d’ailleurs, etc.
10 Æ Médias - Presse
„„
BIÈRE MAGAZINE
2, rue du 8-Mai
DOURNAZAC
& 05 55 36 47 00
[email protected]
Trimestriel : 5,50 E le numéro.
Un beau magazine consacré à l’actualité de la bière et
des brasseries qui propose des reportages, des brèves de
comptoir, des recettes et cocktails ainsi qu’un agenda des
manifestations à venir.
„„
ELLE À TABLE
149-151, rue Anatole-France
LEVALLOIS-PERRET
& 01 41 34 60 00 – www.elle.fr
Mensuel. 3,50 E. Téléchargeable en version numérique.
Abonnement annuel 39,90 E.
Elle à table met du bonheur dans votre assiette et vous
confie aussi bien des menus de grands chefs que des
recettes ultra-rapides pour un repas improvisé entre
amis. Ce magazine propose un regard différent sur
la cuisine, une invitation au plaisir et à la douceur, à
l’image du féminin du même nom, avec cette petite
pincée d’impertinence qui fait vraiment la différence.
„„
SECRETS DE CUISINE
324, rue Saint-Honoré (1er)
PARIS
& 01 46 33 10 18
Magazine consacré à l’art culinaire français avec des
recettes de poissons préparés à l’ancienne, de potages
et de soupes, de viandes et de volailles, de légumes et
de desserts, etc.
„„
MARMITON MAGAZINE
8, 10, rue Saint-Fiacre (2e)
PARIS
& 01 53 57 79 57
[email protected]
Prix de vente au numéro en kiosque : 3,90 E.
Voilà la version magazine du fameux site marmiton.
org. Au programme : gastronomie et recettes de cuisine
avec des rubriques alimentation, restauration, produits,
vins et spiritueux, etc. Indispensable donc, qui plus est
si vous n’avez pas d’imprimante à côté de votre écran.
„„
FRICOTE
32, rue Pastourelle (3e)
PARIS
& 01 46 36 60 30 – www.fricote.fr
Trimestriel national. Prix au numéro : 8 E.
Ce trimestriel nous emporte dans l’univers de la gastronomie et de la «culture food». Sa particularité : traiter
l’information gourmande à travers le prisme de la culture
(cinéma, littérature, musique, arts graphiques, etc.), de
la mode, de la décoration et de l’art de vivre. Aussi on y
retrouve des rubriques aussi diverses que gourmandes
autour des thématiques alimentaires, architecturales,
artisanales, artistiques, culturelles, musicales, littéraires,
mais aussi bien évidemment des rubriques traitant des
arts de la table, de l’art de vivre, des boissons (alcoolisées
ou non), des produits alimentaires, du shopping culinaire,
des recettes, etc.
„„
GOURMAND
Bimestriel national. Prix au numéro : 4,90 E.
Un magazine de cuisine convivial, destiné à tous ceux pour
qui la cuisine est un bonheur au quotidien. Accessible à
la fois aux débutants et aux cuisiniers plus expérimentés,
chacune des 80 recettes qu’il propose est détaillée et
illustrée.
„„
SAVEURS
67, rue de Dunkerque (9e)
PARIS
& 01 53 63 10 53
www.saveurs-magazine.fr/saveurs
[email protected]
Mensuel. Prix au numéro : 5 E. Abonnement annuel : 45 E.
Vins, cuisine, produits du terroir, shopping gourmand,
tourisme sont au rendez-vous de chacun des numéros de
ce magazine d’exception dédié à la grande gastronomie
et son environnement.
„„
MAXI CUISINE
30-32, rue de Chabrol (10e)
PARIS
& 01 40 22 75 00
cuisine.maxi-mag.fr
[email protected]
Mensuel. Prix au numéro : 1,30 E.
Version cuisine du féminin éponyme avec des recettes,
des produits de terroir, des astuces et des conseils pour
une bonne alimentation mais aussi des focus produits
bio, produits de la mer, produits frais, produits laitiers,
terroir, vie pratique, vins et spiritueux, etc.
„„
RÉGAL
22, rue Letellier (15e)
PARIS
& 01 43 23 45 72
[email protected]
Bimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E. Existe aussi
en format poche : 2,90 E le numéro.
Consacré à tous les plaisirs de la table, Régal propose des
reportages originaux, des recettes détaillées et des sujets
fouillés sur les produits, les restaurants et les terroirs.
„„
ZESTE
29, rue de Châteaudun
PARIS
& 01 75 55 10 00
www.lexpress.fr/styles/saveurs
[email protected]
Trimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E.
Revue haut de gamme sur la gastronomie proposée par
Côté Maison avec des recettes et des conseils nutrition
pour une alimentation saine et de saison. On y retrouve
bien sûr des rubriques alimentation, arts de la table,
nouveaux produits, produits bio, vins et spiritueux ainsi
que quelques portraits.
„„
CUISINER AU JOUR LE JOUR
10, rue Blehua-Sainte-Barbe
PLOUHARNEL
& 02 97 29 53 29
www.lafontpresse.com
[email protected]
Sites Internet - Médias √ 11
Trimestriel – Prix kiosque (1 numéro) : 4,90 E – Tarif
d’abonnement (Sans réduction) 2 ans : 39,20 E.
Trimestriel consacré à la cuisine avec des recettes traditionnelles ou des plats plus originaux mais toujours
simples et rapides pour chaque repas de la journée. On
y retrouve des rubriques Art de Vivre, Cuisine, Nouveaux
Produits Alimentaires, Recettes de Cuisine, Shopping,
Vins et Spiritueux, etc.
TV
„„
CAMPAGNES TV
http : //campagnestv.com/
Cette chaîne thématique se consacre à la ruralité et à
l’agriculture. Avec une pléiade d’animateurs connus
mais aussi de nouvelles têtes, Campagnes TV suit le fil
des saisons, l’actualité et les éphémérides qui rythment
la vie de nos campagnes, la vie tout simplement ! Parmi
les rendez-vous gourmands de la chaîne, les Bocuse d’or,
la Semaine du Goût, le Salon de l’agriculture, le Salon du
chocolat, etc. A regarder avec gourmandise...
„„
JEAN-LUC RABANEL TV
www.rabanel.tv
Jean-Luc Rabanel, le chef de l’Atelier, restaurant étoilé
à Arles, a créé sa propre Web TV entièrement dédiée à
la cuisine et aux vidéos. Il y décline les thèmes qui lui
tiennent à cœur.
„„
VIVOLTA
27, boulevard Hippolyte-Marques
IVRY-SUR-SEINE
& 01 58 68 62 62
www.vivolta.com
Chaîne dédiée à l’art de vivre créée en 2010 par Philippe
Gildas. Si au départ la chaîne visait les seniors, elle est
désormais orientée vers un public esthète, amoureux des
belles et des bonnes choses. La cuisine, la gastronomie,
les bons et beaux produits y ont donc trouvé une place
de choix à travers des émissions faites pour informer,
distraire et partager.
Radio
„„
CUISINE RADIO
www.cuisineradio.com
Hébergée par Goom et relayée sur iPhone, iPad et Android,
Cuisine Radio est la première radio dédiée à la cuisine, à la
gastronomie, aux bonnes adresses et aux bons produits...
„„
IDEEMIAM.COM
19, rue Raspail, LEVALLOIS-PERRET
& 01 47 37 27 40 – www.ideemiam.com
Site web d’informations gastronomiques anciennement
connu sous le nom IdeeMag.com, ideemiam.com s’intéresse particulièrement à la consommation durable en
matière d’alimentation et de nutrition à travers plusieurs
rubriques telles que : actus, portraits, adresses, accords
mets et vins, recettes, zoom produits, etc.
„„
MARMITON.ORG
8-10, rue Saint-Fiacre (2e), PARIS
& 01 53 57 79 00 – www.marmiton.org/
Site Internet désormais incontournable en matière
de recettes de cuisine. Marmiton.org compte plus
60 000 recettes mais informe également sur l’art de
recevoir et sur les produits alimentaires et propose une
très belle rubrique shopping pour compléter ses achats.
„„
COOKTOO.FR
19, rue Yves Toudic (10e), PARIS
& 01 48 05 00 75 – www.cooktoo.fr
Site web sur la gastronomie et les produits alimentaires
à destination des parents et des enfants de 7 à 15 ans
avec de nombreuses recettes, des dossiers produits et
des idées de menus par thématiques.
Pour en savoir plus sur les produits
Il existe un grand nombre de sites Internet consacrés à
une filière ou à un produit en particulier. Initiés par des
amateurs passionnés ou éclairés, par des professionnels ou
interprofessionnels, beaucoup d’entre eux sont très informatifs et agréables à visiter. En voici une brève sélection...
„„
WWW.APRIFEL.COM
www.aprifel.com
L’agence des fruits et legumes frais dispose d’un tres bon
site Internet. Elle y delivre des informations actualisees
sur les fruits et legumes et leurs effets sur la sante,
initialement destinees aux professionnels de la Sante,
mais egalement accessible au grand public... Chaque
fruit et chaque legume fait l’objet d’une fiche detaillee.
L’actualité
des produits
„„
LA RADIO DU GOÛT
www.laradiodugout.fr
La Radio du Goût, fondée par Thierry Bourgeon, un
ancien journaliste d’Europe 1 et de France Inter qui a
passé sur le tard un CAP de cuisine à l’école Ferrandi,
propose des reportages, des recettes, des portraits,
l’actualité sur les produits, un lexique culinaire,
une bibliographie, etc. Un site vraiment complet
pour tous les gourmands et amoureux des bons
produits du terroir.
S’INFORMER
„„
PAPILLOTE
48-50, boulevard Senard
SAINT-CLOUD
& 01 47 11 20 00
www.papillote-magazine.fr
[email protected]
Bimestriel national. Prix au numéro : 3,90 E.
Un magazine de gastronomie dédié aux enfants et à
leurs parents, voilà une bonne idée ! C’est ce que propose
Papillote avec des rubriques recettes, produits, etc. et tout
cela à destination des 7-12 ans... et de leurs parents.
Sites Internet
12 Æ Médias - Sites Internet
„„
WWW.CIV-VIANDE.ORG
www.civ-viande.org
Le CIV, Centre d’Information des Viandes, cree en 1987, est
au carrefour des professionnels, des consommateurs et
des pouvoirs publics. Le site Internet de cette association
regorge d’informations sur les filieres bovine, ovine,
equine et porcine. Il delivre notamment de belles recettes.
Pedagogique a souhait, il propose de nombreuses videos,
et il est egalement accessible en version audio.
„„
WWW.COMPAGNONSDUGOUT.FR
www.compagnonsdugout.fr
Cree a l’initiative de Tradi France en 1997, ce groupement distingue et reunit les meilleurs bouchers,
charcutiers et traiteurs de France. Ils sont aujourd’hui
plus de 300 artisans, parmi les plus dynamiques de la
profession. Sur le site Internet, vous trouverez recettes,
trucs et astuces, les coordonnees de ces professionnels...
„„
WWW.COMTE.COM
www.comte.com
Ce site reference tous les producteurs presents sur Internet
et donne mille infos sur le comte. Il dispose egalement
d’une boutique en ligne autour du comte (paiement par
carte bancaire, frais de port offerts a partir de 25 E de
commande). Il repertorie egalement un certain nombre
de fruitieres presentes sur la toile : des producteurs qui
disposent de leurs propres sites, parfois marchands !
„„
WWW.LEFOIEGRAS.FR
www.lefoiegras.fr
Site des professionnels du foie gras, il fournit diverses
informations sur le foie gras, ses nombreux producteurs,
et propose meme des recettes...
Sites régionaux
„„
ROIDEBRETAGNE.COM
http : //roidebretagne.com
Plus de 2 000 produits bretons, fruits de la tradition
et de la culture bretonne, notamment des produits
alimentaires, entre terre et mer, ainsi que des boissons.
Vous pourrez egalement y faire l’acquisition d’une crepiere
et de nombreux accessoires.
„„
WWW.AUBRAC-ARTIZANA.COM
www.aubrac-artizana.com
L’Aveyron et l’Aubrac sont a l’honneur sur ce site qui
constitue une belle vitrine de produits du terroir et de
produits frais en direct des producteurs de cette region
si riche en tresors culinaires et gastronomiques ! Des
nouveautes regulieres, un systeme de paiement en ligne
par carte bancaire, securise, et le recours a Chronopost
en font un site fonctionnel et sur. Aux cotes du bœuf
fermier d’Aubrac, des preparations pour aligot et autres
specialites, vous trouverez egalement une selection des
celebres couteaux de Laguiole.
„„
WWW.BRETAGNE-TERROIRS.FR
www.bretagne-terroirs.fr
Un site tres pedagogique, ou l’on apprend mille
merveilles sur cette region entre terre et mer. D’ailleurs,
la boutique gastronomique en ligne presente une face
« terroir » et un cote port de peche, pour ne rien rater
des tresors de la region. La selection est impressionnante, tant par sa quantite que sa qualite. Les biscuits
et conserves de poissons y sont particulierement mis
en avant.
„„
WWW.COMPTOIR-MEDITERRANEEN.COM
www.comptoir-mediterraneen.com
Ce comptoir a pour passion le Sud, le Pays d’Oc et la
Mediterranee. Vous y trouverez de nombreuses valeurs
sûres, et des produits plus inattendus, confidentiels
ou insolites ! Il propose un rayon consacre aux huiles,
aux gourmandises, ainsi qu’une cave, des epices et
condiments, et enfin un rayon « cadeaux gourmands »
pour gâter a distance !
„„
WWW.COMPTOIR-PRODUITS-BRETONS.COM
www.comptoir-produits-bretons.com
Le site Internet de ce magasin situe a Landerneau propose
une tres large selection de produits bretons, des produits
alimentaires et gastronomiques bien sur, mais aussi
des livres, des produits cosmetiques, des disques, des
textiles... La boutique en ligne est vaste et tres bien
organisee.
„„
WWW.DELICES-BIGOUDENS.FR
www.delices-bigoudens.fr
Faites le plein de specialites gourmandes sur ce site
breton ou les biscuits sont a l’honneur, tout autant
que les saveurs de la mer et des terres bretonnes. Vous
pourrez egalement choisir parmi des paniers gourmands
composes et classes selon leur prix, histoire de bien
controler votre budget !
„„
WWW.MADEINPAYSDAUGE.COM
www.madeinpaysdauge.com
Cree a l’initiative des producteurs fermiers et AOC du
Pays d’Auge, ce site est une mine d’or ! Il propose une
tres belle selection de specialites de belle qualite. Il
a, de surcroit, la bonne idee de presenter des videos
et autres eclairages sur les producteurs locaux. Vous
saurez tout de leur fac〃on de travailler, du cœur qu’ils
mettent a l’ouvrage, et comprendrez mieux le bon gout
de leur production !
„„
WWW.PANIERCORSE.COM
www.paniercorse.com
Pres de 700 produits differents sont en vente sur ce site
marchand entierement consacre a l’Ile de Beaute. Les
produits sont tous selectionnes avec le plus grand soin,
et detailles afin que vous puissiez faire votre choix en
toute connaissance de cause. S’il ne remplace pas les
delices d’un sejour en Corse, ce site amene jusqu’a vous
le meilleur de sa gastronomie, livre partout en France
metropolitaine sous 48h.
„„
WWW.PRODUITSDUTERROIR.COM
www.produitsduterroir.com
La Vendee et tout ce qu’elle offre de meilleur sera bientot
sur votre table si vous visitez ce site ou tout donne envie.
La brioche vendeenne bien sur, mais aussi les conserves de
poissons, les chocolats... Vous aurez l’embarras du choix,
que vous effectuerez facilement grace a la presentation
detaillee des differents produits.
Sites Internet - Médias √ 13
„„
WWW.PRODUITS-NORMANDIE.FR
& 02 61 53 00 07 – www.produits-normandie.fr
Ce site commercialise des produits du terroir normand.
Il annonce les produits phares du moment comme le
Camembert AOC de Normandie, la véritable andouille
de Vire, la terrine de volaille forestière, etc. Il propose une
belle sélection de fromages normands, des vinaigres de
cidre et des condiments, de la charcuterie normande, de
l’épicerie fine (salée et sucrée), des produits de la mer, etc.
„„
WWW.TOPGOURMAND.COM
www.topgourmand.com
Ce site Internet propose des produits d’epicerie fine salee
ou sucree. Les produits regionaux du Berry sont mis en
avant. Dans votre panier, vous pourrez glisser : gateaux,
confitures, compotes, miel, brioches artisanales, bonbons,
epices et condiments... Il y en a pour tous les gouts avec
une multitude de produits du terroir issus de l’artisanat.
Une gamme de produits bio comprenant cafe, pates,
farine, soupe, etc., est aussi proposee. Pensez egalement
aux cocktails, vins et autres alcools. Enfin, si vous etes
en panne d’inspiration pour une occasion speciale, vous
pouvez egalement acheter des coffrets-cadeaux en ligne.
„„
WWW.TTIPIA.FR
www.ttipia.fr
Bien plus qu’une boutique en ligne dediee au Pays basque,
ce site est un hymne a la region. Vous pourrez y effectuer
la visite virtuelle d’une mini-ferme, y faire vos emplettes,
et y denicher de nombreuses recettes aussi allechantes les
unes que les autres. Outre les produits alimentaires, Ttipia
presente une belle selection de linge basque, tres repute.
Sites marchands généralistes
„„
WWW.ALBERTMENES.FR
www.albertmenes.fr
Cette maison d’epicerie fine, fondee en 1921 par Albert
Menes, vous propose de decouvrir ou de redecouvrir un
ensemble de tresors gourmands, delicat melange de
saveurs d’antan et d’ailleurs, alliant le gout au plaisir.
Le site Internet vous permet de selectionner confitures,
miels, biscuits, moutardes, legumes, huiles, pates, etc.
Vous decouvrirez de quelle maniere les cuisiner, ou
les trouver pres de chez vous, et ou les commander,
separement ou en confectionnant votre panier gourmand.
„„
WWW.BIENMANGER.COM
www.bienmanger.com
BienManger, c’est l’epicerie fine en ligne pour ceux qui
aiment les bons produits. Ceux du terroir ou de l’Italie
pour une cuisine gourmande et authentique, mais aussi
„„
WWW.EPICESETSAVEURS.COM
www.epicesetsaveurs.com
Epicesetsaveurs.com propose une large gamme de
produits gastronomiques a prix doux ! Vous trouverez
sur le site des plats cuisines, du foie gras, de la charcuterie, des produits du terroir, de la cuisine moleculaire,
de l’epicerie fine, des produits gourmands (confiture,
miel, the, cafe, sucre, chocolat, cacao et bien sur des
epices)... Decouvrez les paniers gourmands prets a
offrir ou a composer vous-meme, avec une selection de
delicieux produits de la gastronomie et du terroir franc〃ais.
Ne manquez pas non plus les kits culinaires creatifs.
„„
WWW.HALTEGOURMANDE.COM
www.haltegourmande.com
Plus de 200 produits du terroir, originaires de toutes
les regions de France ou presque, que vous pourrez
commander a l’unite, a moins que vous ne preferiez choisir
parmi les quelque 40 paniers gourmands composes. Les
frais de port sont offerts a partir de 85 E d’achat, et vous
obtiendrez une reduction de 10 % sur votre commande,
si vous prenez le temps de remplir un petit questionnaire
pas indiscret du tout !
„„
WWW.LESPRODUITSDUTERROIR.COM
www.lesproduitsduterroir.com
Ce site portail presente les produits de nombreux artisans,
producteurs et distributeurs. Une selection large et
pertinente, qui vous convie a un tour de France gourmand
et savoureux, que vous effectuerez grace a un moteur
de recherche thematique, par specialite ou par region.
„„
WWW.NATOORA.FR
www.natoora.fr
Ce site, cree en 1999, fut l’un des tout premiers a se
specialiser dans la vente en ligne de produits alimentaires.
L’importante selection est effectuee aupres d’artisans,
producteurs, eleveurs de toutes les regions de France.
Des produits de saison, bio : fruits et legumes, fromages,
charcuterie, poissons, produits d’epicerie, chocolats...
Pratiques : les Miam-Box, des assortiments de fruits
et/ou legumes de saison.
„„
WWW.PAYSANS.FR
www.paysans.fr
Un joli succes pour ce site qui satisfait les commandes
de quelque 5 000 clients reguliers grace a la centaine de
producteurs partenaires. Patricia Juthiaud, fondatrice
de ce site, peut etre fiere ! Vous pourrez choisir vos
produits par variete, et chaque fois, il vous sera propose,
outre les informations utiles (composition, prix...), d’en
savoir plus sur le producteur. En un clic, decouvrez d’ou
vient ce produit et la methode de travail du producteur.
Pratique, les entrees par themes : marche celibataire,
couple, famille, bio... Vous y trouverez une selection de
produits pertinente.
S’INFORMER
„„
WWW.SAVEURS-AVEYRON.COM
www.saveurs-aveyron.com
Veritable vitrine de la richesse gastronomique et culinaire
de l’Aveyron, ce site marchand propose les specialites
d’une vingtaine de producteurs. Les rayons virtuels sont
varies, et permettent des achats faciles et sereins grace
a une classification claire. Aligot, charcuterie, fromage,
fruits de Pruines... Tout l’Aveyron, de l’Aubrac au causse
du Larzac, en quelques clics, livre rapidement dans la
region de votre choix !
les produits bio pour une cuisine saine ou encore de
quoi experimenter la cuisine moleculaire. Et puis, il y a
aussi tout ce que l’on peut offrir ou s’offrir : ustensiles de
cuisines, livres de recettes, paniers gourmands (compositions pour tous les budgets), etc. Tous les produits du site
font l’objet d’une selection rigoureuse, vous avez donc
l’assurance d’avoir des produits de qualite !
14 Æ Médias - Sites Internet
Sites marchands spécialisés
„„
WWW.AUTOURDESPATES.COM
www.autourdespates.com
Autourdespates.com vous propose une large gamme
de pates artisanales. Voyagez en savourant des pates
artisanales venues de petits producteurs du monde
entier : des pates biologiques, nature, aux œufs frais,
aux legumes, au lait, aux algues ou epices, de toutes
les formes (meme en cœur ou en Tour Eiffel !), qui
raviront petits et grands et embelliront vos plats. Toutes
sont produites artisanalement, avec des ingredients
selectionnes, et traitees avec une attention particuliere
et issus de pratiques respectueuses des equilibres
naturels et de l’environnement. Tous les produits de
la boutique ont ete rigoureusement selectionnes pour
leurs qualites et le respect des recettes originelles.
Ustensiles tendance et fonctionnels, condiments, risotto
et sauces sont aussi au rendez-vous. Autourdespates.
com vous propose egalement de realiser, en un seul
geste, une grande variete de pates fraiches maison grace
aux machines a pates (manuelles ou electriques) qui
permettent de preparer facilement toutes formes de
pates, aromatisees ou nature : tagliatelles, spaghettis,
raviolis, gnocchis, macaronis, spaetzle... Vous pouvez
des a present profiter d’une reduction de 10%,
avec un minimum d’achat de 30 E, sur toute notre
boutique, en tapant le code promotionnel suivant :
FUTE. Elle s’applique en plus des remises affichees
sur le site.
„„
WWW.FROMAGES.COM
www.fromages.com
Cree en 1997, ce site accessible en plusieurs langues n’a
qu’un objectif : promouvoir les fromages franc〃ais, et les
porter jusqu’a votre table. Quelques plateaux composes,
a partir de 40 E, de tres nombreux fromages a la coupe,
des associations fromages et vins, et chaque semaine,
des promotions allechantes !
„„
WWW.MONPOISSON.FR
www.monpoisson.fr
Un marche aux poissons a portee de clic, qui garantit
qui plus est une livraison ultra-rapide ! Poissons entiers
prepares, filets, coquillages, crustaces, huitres, produits
d’epicerie de la mer... Le choix est assez varie, et pour
chaque produit, le site vous renseigne sur son origine et
vous delivre les renseignements d’usage. Et en prime,
il indique la valeur nutritionnelle de chaque produit !
Viandes, volailles et
charcuterie
© NATALIA VAN DONINCK - SHUTTERSTOCK.COM
CHARCUTERIE
Alsace
„„
ALSACE SAVEURS
21, rue des Romains
BENNWIHR & 03 89 49 05 95
www.alsacesaveurs.com
[email protected]
w„Producteur : depuis 2001, Gilbert Wagner a regroupé
des artisans et petits producteurs sous la bannière d’Alsace
Saveurs.
w„Produit phare : toute la charcuterie élaborée par la
maison Sigmann à Ingersheim dans le secret de recettes
traditionnelles : lard, saucisse de bière, saucisse noire,
knacks d’Alsace, jambon cru fumé, fromage de tête.
w„Autres produits : choucroutes, bæckofe, tourtes
et pâtés.
w„Pour commander : sur le site Internet qui permet
de découvrir les producteurs et les garanties des produits
élaborés à 100 % en Alsace.
„„
MICHEL HERRSCHER
12, rue Émile-Schwoerer
COLMAR
& 03 89 20 42 73 / 03 89 20 42 76 /
03 89 79 55 29
www.choucroute-alsace.com
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 13h et de 14h à 17h30 ;
le samedi de 7h à 12h. Service restaurant de 11h30 à 14h
du lundi au samedi. Plat du jour : de 7,80 E à 12 E.
w„Producteur : Michel Herrscher a transformé la petite
boucherie familiale de ses parents en une enseigne
connue et reconnue qui excelle dans les produits et la
cuisine relevant de la pure tradition alsacienne, et ce
depuis plus de 30 ans.
w„Produit phare : la saucisse noire, la saucisse
paysanne, le cervelas, la saucisse de bière, la saucisse
de foie et le knack d’Alsace.
w„Autres produits : tous les ingrédients pour une bonne
choucroute mais aussi du bæckeofe, de la fleischnacka,
des nouilles alsaciennes, de la palette à la diable, des
colis de viande.
w„Pour commander : sur le site Internet qui donne
envie de tout acheter.
„„
CHEZ CHRISTINE
HOLTZHEIM & 06 08 43 21 31
www.boucherie-spiesser.fr
w„Producteur : la boucherie-charcuterie Spiesser est
une entreprise familiale fondée en 1981 à Holtzheim
par les parents de Christine. Elle fut la première fille à
obtenir son Brevet de Maîtrise de boucher-charcutier
avec mention. Elle rejoint l’affaire en 1988 et développe
les marchés sur Strasbourg, Colmar et le Kochersberg.
Chez Christine, on fabrique la charcuterie de A à Z à partir
des viandes de bœuf, porc, agneau et veau achetées
en carcasses.
w„Produit phare : les traditionnels knacks.
w„Autres produits : boudin de foie, boudin noir,
cervelas, saucisse de viande, saucisse paysanne, presskopf,
et toute une gamme de charcuteries très variées.
w„Pour commander : sur le site Internet où l’on trouve
également de nombreux produits de tradition bouchère.
„„
STOEFFLER
Boulevard de l’Europe
OBERNAI & 03 88 49 96 00
www.stoeffler.com
w„Producteur : la société Stœffler est numéro 1 en
France sur les marchés de la choucroute, de la
flammekueche et de la charcuterie alsacienne.
w„Produit phare : les saucisses de Strasbourg, Francfort
et les knacks d’Alsace.
w„Autres produits : les autres saucisses comme
la viennoise, la fumée d’Alsace, la franc-comtoise, la
bavaroise, les viandes cuites, les choucroutes cuisinées,
les flammekueche.
w„Pour commander : sur le site Internet où l’on
retrouve tous les produits de la marque ainsi que des
recettes et des informations sur les traditions alsaciennes.
„„
LA CIGOGNE GOURMANDE
13, rue de l’Eglise
OBERSCHAEFFOLSHEIM
& 03 90 20 24 24 – www.cigognegourmande.fr
w„Producteur : la Cigogne gourmande fut d’abord une
épicerie créée en 1840 par Jean-Paul, le père de l’arrièregrand-père de l’actuel directeur de la société. Ce dernier
a repris en 1984 l’activité familiale et, avec sa compagne
Françoise, il ouvre la première boutique de la Cigogne
Gourmande, rue Marsoulan, dans le 12e arrondissement
à Paris. Mais en 1993, il revient sur ses terres natales et
la Cigogne Gourmande s’installe dans une vaste ferme
datant de 1788 à Oberschaeffolsheim, petit village
alsacien situé à quelques kilomètres de Strasbourg.
w„Produit phare : toutes les charcuteries alsaciennes
cuites ou crues.
w„Autres produits : foies gras, délices en croûte,
choucroutes garnies, choucroutes cuisinées, bæckaofe,
potée alsacienne, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet qui propose
également des fromages, des gâteaux et autres douceurs
sucrées.
„„
PHILIPPE KIRN
17-19, rue du 22 Novembre
STRASBOURG
& 03 88 32 16 10
www.kirn-traiteur.fr
Aquitaine - CharCuterie √ 17
w„Producteur : créée en 1904 par André Kirn, la
maison Kirn se taille rapidement une solide réputation
grâce à son savoir-faire dans la charcuterie alsacienne
haut de gamme et la boucherie. Aujourd’hui, avec
la 4e génération, Philippe et Patrick Kirn se portent
garant de ce savoir-faire ancestral tout en développant
des ventes de tous les produits d’Alsace en épicerie
et traiteur.
w„Produit phare : les knacks de veau ou de Strasbourg.
w„Autres produits : toute la charcuterie alsacienne
dont une «délicatesse» à tartiner qui est une spécialité
fumée à base de viande de bœuf et de poitrine de porc,
le tout dans un boyau naturel de bœuf mais aussi du
presskopf, de la saucisse de foie, du saucisson bière, de
l’extrawurcht, du saucisson de Strasbourg, des pâtés en
croûte, des plats cuisinés, de la choucroute, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet qui fournit
également de nombreuses recettes traditionnelles.
Aquitaine
„„
LA FERME DE CASSAGNEAU
Cassagneau
ARGENTON
& 05 53 89 23 10
www.foiegras-fermier.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 19h.
w„Producteur : la ferme se situe à Argenton, à 15 km
de Marmande. Les canetons arrivent à la ferme le jour
suivant leur naissance, et après trois mois dans les prairies,
ils sont gavés pendant 2 semaines au maïs grain entier.
Tout ou presque est produit et transformé sur place ! La
ferme est pourvue d’un laboratoire impeccable et d’une
boutique des plus avenantes où les pâtés les plus simples
cohabitent avec des paniers cadeaux joliement préparés.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier (13,50 E
les 90 g). Cette entrée festive est composée d’un à deux
lobes de foie entier ; comptez environ 45 grammes
par personne.
w„Autres produits : les confits de canard, les terrines
et pâtés, les plats cuisinés (entre autres des cassoulets)
et des accompagnements comme le chutney de figue, le
confit d’oignons ou la graisse fine de canard, excellente
pour faire cuire les pommes de terre sautées.
w„Pour commander : site Internet très ergonomique
sur lequel il vous sera facile de naviguer, de découvrir
les différents produits proposés et surtout d’acheter
en ligne. La livraison (sous 48h) est offerte à partir de
350 E d’achat.
„„
CHARCUTERIE AUBARD
69, boulevard Alsace Lorraine
BAYONNE
& 05 59 55 02 27
www.charcuterie-aubard.fr
w„Producteur : à ses débuts, en 1946, avec son activité
de charcutier, la maison Aubard ne fournissait que des
boucheries, des charcuteries et autres épiceries. En 1969,
Henri Aubard achète le local actuel situé au 43 boulevard
Alsace Lorraine, l’aménage et mise sur une clientèle
de particuliers en complétant son offre avec des plats
cuisinés. En 1998, afin de développer la proximité avec sa
clientèle bayonnaise et de se rapprocher de sa clientèle
touristique, la charcuterie Aubard ouvre un autre magasin
dans les «Docks de la Négresse». Tout au long de ces
années, la Charcuterie Aubard se crée une réputation
de qualité et de respect des traditions.
w„Produit phare : le jambon de Bayonne affiné
et fabriqué à Bayonne. En arrivant de la découpe,
les jambons sont marqués individuellement, afin de
garantir la traçabilité de chaque pièce. Ensuite ils restent
12 mois en phase de séchage. Un jambon entier avec os
se conserve plusieurs mois, suspendu dans un sac. Dès
qu’il est entamé, il faut enduire la tranche d’un peu
d’huile et le couvrir d’un linge sec.
w„Autres produits : ventrèches fumées, saucisses et
saucissons secs, boudins, pâtés basques, foies gras de
canard des Landes, confits de porc et de canard et des
plats cuisinés du Pays basque.
w„Pour commander : sur le site Internet où on trouve
également de l’épicerie fine.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
BOUTIQUE DE PIERRE OTEIZA
Route d’Urepel
ALDUDES
& 05 59 37 56 11
www.pierreoteiza.com
[email protected]
Animations : dégustations, sentier découverte, paquets
cadeaux, etc.
w„Producteur : Pierre et Catherine Oteiza, amoureux de
leur Pays basque, de ses traditions et du meilleur de ses
produits, se voue à l’élevage en liberté de porcs basques
en voie de disparition, à la fabrication d’un jambon
d’exception, et de salaisons remarquables.
w„Produit phare : le jambon de la vallée des Aduldes
de 9 à 13 mois d’affinage. Des arômes et des saveurs
incomparables, et le jambon de porc basque, affiné
jusqu’à 18 mois. Un produit tout à fait exceptionnel, qu’il
est difficile d’oublier une fois qu’on l’a goûté !
w„Autres produits : jambon du Kintoa salé au sel des
plaines du bassin de l’Adour, saucisse sèche, chorizo,
saucisson des Aldudes, plats cuisinés (confit, civet, pâtés
au piment d’Espelette...), garbure basque, axoa de veau,
fromage de brebis AOC ossau-iraty, confiture de cerises
noires, piment d’Espelette en poudre, en gelée, en purée...
w„Pour commander : par fax, par téléphone, par
courrier ou sur le nouveau site Internet. Frais de port
offerts à partir de 140 E d’achats (envoi par Chronopost).
w Autres adresses : 10, rue de la République – SaintJean-de-Luz & 05 59 51 94 55 • 13, rue d’Espagne –
Saint-Jean-Pied-de-Port & 05 59 37 23 26 • 21, rue
du Général-de-Gaulle – Capbreton & 05 58 72 42 58 •
22, avenue Foch – Biarritz & 05 59 24 28 86 • 70,
rue d’Espagne – Bayonne & 05 59 25 56 89 • 77,
rue Condillac – Bordeaux & 05 56 52 38 76 • Rue
Principale – Ainhoa & 05 59 29 30 43
18 Æ CharCuterie - Aquitaine
„„
MAISON PIERRE IBAIALDE –
ATELIER ET BOUTIQUE
41, rue des Cordeliers
BAYONNE & 05 59 25 65 30
www.pierre-ibaialde.com
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h.
et en été, 7j/7 de 10h à 18h30. Visites et dégustations
gratuites. Accueil de groupes. Boutique en ligne.
w„Producteur : artisan conserveur et salaisonnier,
Pierre est fils et petit-fils de paysans basques, ce qui lui
confère une très belle connaissance du terroir.
w„Produit phare : les jambons, exclusivement fabriqués
à partir de porcs fermiers du Sud-Ouest, Label rouge,
élevés en plein air et sans antibiotiques et autres produits
chimiques. Le jambon est vendu tranché, entier, en demi,
en quart, avec ou sans os...
w„Autres produits : ventrêche, saucisson, magret
sec tranché... et des foies gras confectionnés à partir
de canards gras élevés traditionnellement, dans les
Landes, sans oublier les pâtés, terrines et plats cuisinés.
w„Pour commander : Le site Internet, très agréable et
instructif, présente parfaitement les produits en vente,
photos à l’appui. La tarification est transparente, le
paiement en ligne sécurisé, et les délais de livraison
très raisonnables ! Frais de port : 13 E ; gratuit à partir
de 150 E de commande.
„„
CHAILLA
Halles Centrales
BIARRITZ & 05 59 24 21 08
www.chailla.com – [email protected]
w„Producteur : la maison Chailla est une institution de
plus de 20 ans. Fort de son expérience, Jean-Marie Pariset,
surnommé « Monsieur Chailla », déniche et sélectionne
les meilleurs produits des terroirs basque et landais.
w„Produit phare : un foie gras mi-cuit mis sous vide
avant cuisson, cuit à basse température et rigoureusement sélectionné. Ce foie a été plusieurs fois Médaille
d’argent et de bronze au Concours agricole de Paris. Il
se consomme généralement dans le mois qui suit sa
production. Jean-Marie Pariset conseille de rajouter à ce
foie gras mi-cuit un peu de poivre de Penja du moulin,
ou de sel de Guérande.
w„Autres produits : des confits de canard, des terrines,
des foies gras mi-cuits en bocal, de la charcuterie basque,
des plats cuisinés, du caviar d’Aquitaine, des condiments,
des fromages de vache, de brebis et de chèvre, des
confitures, des miels et des gâteaux basques.
w„Pour commander : il faut créer un compte avant
de pouvoir passer commande sur le site.
„„
VIANDAS DE SALAMANCA
37, rue des Trois-Conils
BORDEAUX & 05 57 99 15 41
www.viandasdesalamanca.es
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h. Plateaux de
charcuterie de 16 à 40 E, sandwichs à partir de 4,90 E.
w„Producteur : cette franchise dédiée aux charcuteries
ibériques ouvre des boutiques en France et développe
aussi la vente par Internet.
w„Produit phare : jambon bellota ou ibérique grande
réserve, chorizo, lomo.
w„Autres produits : des spécialités de Salamanque
comme le farrinato, composé de pain, de saindoux (porc
ibérique), de paprika, de sel, d’oignons et de grains d’anis,
idéal accompagné d’œufs sur le plat ou pour donner du
goût aux œufs brouillés. Servi chaud avec du miel, il
est délicieux. Il y a aussi les croustillantes couennes de
porc faites maison qui accompagnent les légumes et les
pommes de terre, également parfaites pour l’apéritif.
On trouve engfin des fromages de chèvre et de brebis.
w„Pour commander : le site Web propose également
de l’huile d’olive, ainsi que des supports et des couteaux
pour le jambon.
„„
ANNE ROZES – CONSERVES FINES MENDIKO
BORDA
Route Hasparren,
BRISCOUS & 05 59 31 56 09
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h.
w„Producteur : l’entreprise a quitté le fief familial de
Lahonce pour installer à Briscous. Ici, c’est une équipe
essentiellement féminine qui officie, rappelant que
l’initiatrice de ce projet fut Anne Rozès. La conserverie,
qui au départ ne travaillait que le canard et des légumes
cuisinés avec la graisse de canard à l’ancienne, porte
toujours son nom. Des légumes, la maison est passée
aux plats cuisinés puis à la charcuterie, mettant toujours
les saveurs basques à l’honneur.
w„Produit phare : le boudin de Christian Parra, à la
texture fondante et aux saveurs épicées. Il faut placer
la boîte au réfrigérateur deux heures avant de l’ouvrir
(5,10 E les 200 g). On peut ensuite poêler le boudin
3 à 4 minutes et le servir à l’apéritif sur des toasts passé
au four.
w„Autres produits : foie gras et confits de canard,
cassoulet, garbure, axoa, tripes basques, pâté, saucisses,
rillons, gésiers, et bien sûr les légumes cuisinés (haricots,
lentilles, petits pois, poivrons, etc.) ainsi qu’une une belle
gamme de confitures et de miels.
w„Pour commander : par courrier, par téléphone, par
fax ou sur le site www.boutique-au-petit-sud-ouest.fr.
Frais de port : 15 E ; offerts au-delà de 160 E d’achat.
„„
FERME ELIZALDIA
Chemin Peko Basaburu
GAMARTHE & 05 59 37 23 50
www.ferme-elizaldia.com
[email protected]
Réseau « Bienvenue à la ferme» avec dégustation. Fermé
du 24 décembre au 4 janvier.. Vente sur place et sur les
marchés d’Anglet, Hendaye, Saint-Jean-de-Luz, SaintJean-Pied-de-Port, Ustaritz, etc. Boutiques : place Floquet
à Saint-Jean-Pied-de-Port, halles de Bayonne, centre cial
Bide Alde d’Ustaritz, à Gamarthe.
w„Producteur : Maïté et Jean-Baptiste Loyatho élèvent
leurs cochons, essentiellement nourris aux céréales,
pendant 8 mois, ce qui confère une qualité à la production.
La sélection des cochons (croisés Large White et Landrace)
demeure la condition indispensable à cette qualité. Ainsi
Jean-Baptiste Loyatho a très vite créé une belle unité de
production sur place, avec séchage et transformation,
commercialisation et vente. 4 000 jambons sortent de
là chaque année.
Aquitaine - CharCuterie √ 19
„„
MAISON MONTAUZER
Rue de la Bourgade
GUICHE & 05 59 56 84 04
www.montauzer.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.
Plats cuisinés, du canard, de l’oie, du porc, du foie gras et
des produits secs.
w„Producteur : cela fait plus de 10 ans que Christian
Montauzer, 3e génération, a repris les rênes de cette
entreprise familiale créée en 1946 au pied du château
des ducs de Gramont.
w„Produit phare : le jambon sec Ibaïona (de 21,40 E
à 46 E selon le conditionnement, entier, désossé,
tranché...). Ce produit haut de gamme est issu d’un
porc élevé au moins un an sans OGM et en liberté. Il est
ensuite affiné un minimum de 15 mois à l’air des quatre
saisons des Pyrénées atlantiques, grâce au séchoir spécial
dans lequel il séjourne.
w„Autres produits : le jambon de Bayonne IGP, de
12,80 E à 29,50 E le kg selon le conditionnement. Mais
aussi des plats cuisinés (cassoulet, tripes à la basquaise,
haricots cuisinés...), saucisses et saucissons, chorizo, foie
gras, pâtés, rillettes, confit...
w„Pour commander : le site Internet qui présente
l’ensemble de la production de la maison Montauzer
permet une commande et un paiement en ligne. Si vous
souhaitez obtenir une précision ou un renseignement
complémentaire, il vous suffit d’indiquer vos coordonnées
téléphoniques pour être contacté rapidement.
„„
LOUIS OSPITAL
47, rue Jean-Lissar
HASPARREN & 05 59 29 64 41
www.louis-ospital.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 15h
à 19h15. Fermé une semaine en février et 2 semaines en
octobre / novembre. Vente en ligne.
w„Producteur : un nom parmi les plus célèbres du Pays
basque gourmand, qui perpétue la tradition ancestrale
du jambon et de la charcuterie basques, issus de porcs
rigoureusement sélectionnés.
w„Produit phare : le jambon Ibaïona, affiné à l’air
libre, séché pendant 15 à 18 mois. Il offre une texture
idéale et dégage des saveurs incomparables, difficilement égalables.
w„Autres produits : Louis Ospital fait aussi un très bon
jambon des Trois Fermes, également affiné à l’air libre et
séché 14 à 16 mois, et un jambon de Bayonne IGP séché
12 mois... Demi-jambon entier sans os Ibaïona (141,12 E
le kg), jambon des Trois Fermes (18,50 E le kg), jambon
de Bayonne IGP (14,70 E le kg). Vous pouvez même
réserver un porc entier, ou un demi-porc, qui vous sera
envoyé préparé sous différentes formes en deux colis
distincts. Nombreuses spécialités de charcuterie sèche.
w„Pour commander : le site est doté d’une boutique
en ligne. Frais de port de 10,80 E à 20 E, offerts à
partir de 290 E.
„„
FOIE GRAS CATINEL
Bois Bareirou
MONTIGNAC
& 05 53 51 25 06
www.foiegras-catinel.com
w„Producteur : Patrick Catinel est agriculteur sur une
exploitation de petite taille, ce qui l’a poussé à mettre en
action une stratégie du producteur au consommateur. En
effet, toute la commercialisation des produits est assurée
par Patrick Catinel lui-même, auprès d’une clientèle particulière et d’épiceries fines. Les canetons sont nés sur une
ferme voisine spécialisée dans la reproduction, le couvoir
de la Houille Verte à Thenon, appartenant à Yvan et Annie
Catinel (et leur fille Murielle). Les canetons arrivent à la
ferme dès le premier jour de leur vie et sont élevés en
plein air. Le gavage est réalisé en méthode purement
traditionnelle, au maïs grain entier produit à la ferme.
w„Produit phare : foie gras entier de canard et mi-cuit,
en verrine.
w„Autres produits : foie gras d’oie, pâtés et mousse
de canard, bloc de foie de canard, confits, cuisses de
canard, magret séché, et des plats cuisinés (haricots au
confit de canard, aiguillettes de canard au poivre vert,
pot-au-feu de canard, etc.)
w„Pour commander : le site Internet de la ferme
propose une boutique, et explique tout le parcours
des canetons.
„„
MAISON MAZIÈRES
9, rue des Chaînes
PÉRIGUEUX & 05 53 53 47 04
www.maison-mazieres.com
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h ; le dimanche
de 8h30 à 13h.
w„Producteur : cette maison a été créée en 1963 par
Pierrette et Daniel Mazières, aujourd’hui partis à la
retraite. Ils ont mis en place une institution, en remportant
des dizaines de concours et notamment celui du fameux
pâté de Périgueux où Daniel est passé maître en la
matière. Guillaume Simoëns, leur chef pendant quinze
ans, a pris la relève. Il travaille avec Paul Julliand, un
autre Périgourdin.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
w„Produit phare : le jambon de Bayonne entier IGP
à l’os, affiné 14 mois (environ 8 kg les 135,20 E). Vous
pourrez aussi le commander désossé (entier, il pèse
environ 6,7 kg et vous en coûtera 138 E), à moins que
vous ne préfériez la partie haute (81,70 E les 2,3 kg),
ou la partie basse (49,40 E les 2,3 kg).
w„Autres produits : jambon tranché sous vide (160 g
ou 240 g), ventrèche, salaisons, boudin, côtes et rôtis de
porc, plats cuisinés, pâtés... On n’arrête pas ce couple dont
les talents et le dynamisme sont récompensés tous les
ans avec des médailles : au concours Sitellis de 2004,
médaille d’or pour le jambon, et au Concours général
agricole, l’argent pour le saucisson ; depuis, 3 médailles
en 2012, l’or pour le saucisson de montagne, le bronze
pour la saucisse sèche en 2013 et en 2014, l’argent pour
le pâté de campagne...
w„Pour commander : le site Internet permet de passer
votre commande en ligne. Il est très clair, et la partie
boutique présente parfaitement les différents produits.
Vous pouvez également choisir de passer commande par
téléphone, fax ou courrier. Les frais de port sont à votre
charge, et ne sont pas négligeables si vous commandez
un jambon entier...
20 Æ CharCuterie - Aquitaine
w„Produit phare : pâtés traditionnels et grillons du
Périgord en conserve.
w„Autres produits : foies gras de canard ou d’oie entiers
nature, gésiers d’oie confits, enchaud périgourdin, bœuf
en daube aux cèpes, sauce Périgueux.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
LARTIGUE & FILS
295, chemin de l’Herté
PONTONX-SUR-L’ADOUR
& 05 58 55 55 77
www.lartigue.fr
[email protected]
Devant la quatre-voies Dax-Mont-de-Marsan.
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h à
17h. Médaille d’or 2011 au Concours Général Agricole.
Boutique en ligne. Bocal de foie gras entier de canard
en conserve (180 g) : 14,50 E. Foie gras entier mi-cuit
nature (400 g) : 22 E.
w„Producteur : l’aventure commence avec une petite
charcuterie familiale à Dax, créée en 1947. De père en
fils, on se passe la recette et le fleuron, et Lartigue se
transforme en une véritable petite entreprise, toujours
gérée de manière familiale et artisanale, mais avec tout le
sérieux et le savoir-faire qu’exige l’industrie agroalimentaire. Lartigue et Fils fonde sa réputation sur la qualité
de ses produits et ne déroge jamais à cette règle stricte :
tout est préparé à base de produits de première qualité,
suivant des recettes soigneusement élaborées, et des
processus respectueux de l’environnement.
w„Produit phare : le foie gras mi-cuit est fabriqué de
façon artisanale à partir de canard certifiés IGP Sud-Ouest.
L’absence de conservateurs confère au foie gras un goût
unique et subtil, avec des saveurs authentiques. JeanMarie Lartigue, maître artisan, a multiplié les recettes
de foie gras mi-cuit au poivre ou encore au piment
d’Espelette, conditionné sous-vide ou en bocal.
w„Autres produits : charcuterie (pâtés, boudins, boudin
blanc au foie gras, confits, etc.), saumon fumé au bois
d’aulne des bords de l’Adour et conserves (daube de
toro, axoa au piment d’Espelette, piperade basque, etc.).
w„Pour commander : le site Internet présente la
maison Lartigue et sa philosophie. Les produits sont
parfaitement identifiés.
„„
MAISON PETRICORENA
Route de Saint-Jean-Pied-de-Port
SAINT-ETIENNE-DE-BAÏGORRY
& 05 59 37 41 36
www.petricorena.com
w„Producteur : depuis quatre générations la Maison
Petricorena élabore des recettes dans la tradition basque.
Pour le porc, elle sélectionne des porcs fermiers du
Sud-Ouest mais aussi des porcs Manex, nés et élevés
au Pays basque, dans la vallée de Baigorri.
w„Produit phare : le jambon de Bayonne au plus
confidentiel jambon de porc Manex au goût et à la
texture vraiment extraordinaires.
w„Autres produits : de la piperade basquaise, de la
confiture de piment doux, du saucisson, du salmis de
palombe, du confit de canard, de l’épaule d’agneau confit,
du foie gras de canard entier au Txistu, de la poudre de
piment d’Espelette, des sauce basques, du safran du
Pays basque, des moutardes fines au Vin de Jurançon
et au Vin d’Irouleguy.
w„Pour commander : sur le site Internet où toute
l’équipe est en photo... Livraison en Colissimo ou
Chronopost en 24h ou 48h (port offert à partir de 120 E
d’achat) ou TNT dans un relais colis (port offert à partir
de 60 E d’achat).
„„
CHARCUTERIE MAYTE
Le Bourg
SAINT-JEAN-LE-VIEUX
& 05 59 37 10 02
www.charcuterie-mayte.com
w„Producteur : depuis 1884, la maison Mayté perpétue
la tradition de la charcuterie basque artisanale. Elle
transforme les cochons des éleveurs des communes
de Saint-Jean-Pied-de-Port, Lasse, Saint-Etienne-deBaigorry et Ispoure.
w„Produit phare : les jambons (de Bayonne, de terroir,
Ibaïona, Sauveur) sont affinés de 10 à 24 mois dans des
séchoirs à l’air libre. Ils subissent ainsi l’influence de
toutes les saisons du Pays basque. Ils sont suspendus
et protégés d’une simple toile de jute.
w„Autres produits : saucissons Bonetta (dit « en
bérêt »), chorizos, pâtés basques, boudin, confit de
porc, plats cuisinés, terrines de gibier, canards gras...
w„Pour commander : sur le site Internet ; les jambons
sont vendus entiers avec os, désossés entiers, en demi,
en quart ou encore en tranches, par paquets de 200 g.
„„
CELLIER DU PÉRIGORD
Hôtel de Maleville
Place de la Liberté
SARLAT-LA-CANÉDA
& 05 53 59 17 94
www.foie-gras-sarlat.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h.
w„Producteur : le Cellier du Périgord est une société
familiale fondée en 1973. Elle vend des produits régionaux
du terroir. Elle a développé également une activité de
fabricants de paniers gourmands pour les entreprises
et les professionnels.
w„Produit phare : confits de canard, anchauds, foie
gras d’oie.
w„Autres produits : charcuterie du Périgord, sauces,
champignons, légumes d’accompagnement. En parallèle,
le Cellier est aussi caviste et propose 200 références des
meilleures domaines.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
MAISON VAUX
Avenue de Madrazès
SARLAT-LA-CANÉDA & 05 53 59 23 57
www.charcuterie-vaux.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours de 9h à 19h.
w„Producteur : depuis sa création en 1960, l’entreprise
Charcuterie de Campagne connaît une croissance régulière
tout en restant attachée à sa structure familiale. Elle a
voulu, par la création et le développement de son site
marchand, apporter à ses clients habitués, comme aux
touristes de passage en Périgord, la possibilité de profiter
Auvergne - CharCuterie √ 21
à nouveau de ses produits traditionnels à n’importe quel
moment de l’année.
w„Produit phare : le pâté de campagne aux châtaignes,
aux noix, au jus de truffe, au foie d’oie ou de canard truffé.
w„Autres produits : foie gras entier, rôtis et confit de
porc, boudin, saucisses, confits pour porc, jarret de porc
farci et différents plats cuisinés comme une choucroute
cuisinée à la graisse d’oie, une grillade de porc aux figues
ou des haricots aux couennes.
w„Pour commander : sur le site Internet. Frais de
livraison : 10 E de 0 E à 30 E d’achats, 12 E de
31 E à 65 E de commande, 15 E de 66 E à 120 E
d’achats. Franco de port à partir de 120 E.
Auvergne
„„
CHARCUTERIE THOUMIEUX
Rue de la Châtaigneraie
BOISSET
& 04 71 62 20 73
www.charcuterie-thoumieux.com
[email protected]
w„Producteur : en 1946, Louis Thoumieux s’installe
à Boisset pour ouvrir une boucherie-charcuterie. En
1982, il forme avec son fils Jean-Michel une SARL.
Tout en conservant la boucherie de détail, l’entreprise développe de plus en plus dans une activité de
salaisons. Elle augmente sa production, son secteur de
vente et depuis elle ne cesse d’évoluer. La relève est
assurée avec Pierre Thoumieux. La charcuterie a été
primée de nombreuses fois dans différents concours
gastronomiques notamment pour son jambon sec et
sa saucisse sèche.
w„Produit phare : jambons secs supérieurs d’Auvergne
avec os, sans os, en demi, quart ou tranchés.
w„Autres produits : saucissons secs, saucisses sèches,
rosettes de montagne, Jésus de montagne, coppa, pâtés,
jambonneaux et boudin noir en conserve.
w„Pour commander : sur le site Internet. Le colis est
acheminé par La Poste en Colissimo suivi. Les frais de
port sont gratuits pour une commande de plus de 200 E.
„„
MAISON BENECH
Le Bourg
CARLAT
& 04 71 62 47 04
www.maisonbenech.fr
[email protected]
w„Producteur : la Maison Bénech est présente dans le
bourg depuis 1937. Jean Bénech y excelle alors dans la
boucherie charcuterie, et dès la fin de la guerre, il vend
ses produits au marché d’Aurillac. Depuis, ce sont ses fils
puis ses petits-fils qui ont développé l’affaire.
w„Produit phare : le saucisson et la saucisse sèche,
plusieurs fois récompensés par le Goudot d’or à Aurillac
(concours gastronomique ouvert au public)
w„Autres produits : jambon sec, chorizo et conserves
(tripes du Cantal, fritons, jambe de porc et pâté de
campagne).
w„Pour commander : sur le site Internet. Les produits
sont livrés sous 48h en France métropolitaine avec le
service Colissimo Expert F.
„„
MAISON FOURNET-FAYARD
Zone artisanale de Chailas
A89 – Sortie 30
LA MONNERIE-LE-MONTEL
& 04 73 51 48 29
www.saucisson-auvergne.com
[email protected]
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 19h ; le samedi de
7h à 18h. Présence sur les marchés de Billom (lundi),
Courpière (mardi), Aulnat (Mercredi), Pont-du-Château
et Thiers (jeudi), Pont-de-Dore (vendredi), Pont-duChâteau, Lezoux, Noirétable (samedi).
w„Producteur : aux confins des Bois Noirs et des
monts du Haut-Forez se cachent les établissements
Fournet-Fayard. A l’abri des regards, le savoir-faire
ancestral se transmet au gré des générations depuis
1950.
w„Produit phare : les saucissons classiques du genre
(pur porc, âne, canard, etc.), mais également quelques
petites subtilités (au bleu, à la myrtille, aux noisettes,
etc.).
w„Autres produits : jambons crus, rosettes, saucissons,
saucisses sèches et autres Jésus. On trouve aussi quelques
bonnes vieilles recettes locales mises en conserve (potée,
soupe au chou, etc.) et les incontournables tripoux et
pansettes.
w„Pour commander : sur le site Internet.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
ÉLEVAGE DES GRANGES
Les Granges
TURSAC & 05 53 06 94 51
www.elevagedesgranges.com
[email protected]
En juillet et août, visite de l’élevage avec une démonstration
de gavage gratuite à 11h et à 18h. De septembre à juin,
gavage de 8h à 10h et de 16h à 18h30. Boutique ouverte
toute l’année de 8h à 19h.
w„Producteur : la famille Carbonnière élève des oisons
nourris sans farine ni graisse animale. Agriculteurs depuis
plusieurs générations et installés à Tursac depuis 1983, ils
sont producteurs, éleveurs et gaveurs d’oies. Les animaux
sont gavés avec du maïs non transgénique, semé, récolté
et séché à la ferme. Les conserves sont confectionnées
dans le respect de la tradition.
w„Produit phare : le foie gras d’oie entier ou mi-cuit.
w„Autres produits : bloc de foie gras d’oie, pâtés
et mousse, confits d’oie, et des plats cuisinés comme
un cassoulet au confit d’oie ou un civet d’oie au vin
de Bordeaux.
w„Pour commander : le site Internet propose des
recettes de dégustation de ces produits, accompagnées de
recommandations pour la conservation. La participation
aux frais de port et d’emballage, variable en fonction du
montant de la commande, est indiquée très précisément
avant même de remplir son panier.
22 Æ CharCuterie - Auvergne
„„
TERROIRS DE HAUTE-LOIRE
16, boulevard Bertrand
BP2043
LE PUY-EN-VELAY
www.terroirsdehauteloire.coop
[email protected]
Vente en ligne exclusivement.
w„Producteur : Terroirs de Haute-Loire a pour but de
vendre en circuits courts les produits des agriculteurs
et des artisans des métiers de bouche. Tout a été obligatoirement produit et transformé en Haute-Loire ou
dans sa proche périphérie. Dans la grande majorité des
cas, la transparence permet d’indiquer clairement les
coordonnées du producteur et/ou du transformateur.
w„Produit phare : le saucisson sec de porc.
w„Autres produits : pâté de campagne, poitrine roulée
et séchée, terrine de canard, jambon sec, noix de jambon,
viande fraîche de porc, bœuf, veau, poulain, volailles
fermières, lapins.
w„Pour commander : sur le site Internet qui propose
aussi des fromages, des produits laitiers, de la truite
sous toutes ses formes, des légumes dont les fameuses
lentilles du Puy, des épices et des gourmandises sucrées.
„„
LA FERME GUY
Coheix
MAZAYE
& 04 63 08 20 72
www.charcuterie-fermiere.com
[email protected]
Ouvert le lundi, le mardi et le jeudi. Ouvert le lundi, mardi
et jeudi matin et après-midi. Vendredi matin et samedi
après-midi.
w„Producteur : La Ferme Guy propose ses produits
d’élevage sans farine animale et sans graisse animale.
Ici, l’on élève ses animaux, ce qui est la garantie d’une
meilleure traçabilité.
w„Produit phare : les pâtés de campagne traditionnels
ou les pâtés au foie gras.
w„Autres produits : saucissons, saucisses sèches,
jambons de la ferme, coppa, poitrine roulée, potée
auvergnate, pieds de porc cuisinés aux flageolets, tripes,
saucisses aux lentilles, boudin en conserve mais aussi des
paniers gourmands.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
SALAISONS LABORIE ET FILS
Le Bourg
PARLAN
& 04 71 46 12 61
www.maison-laborie.com
[email protected]
Ouvert le lundi de 8h à 12h30 ; du mardi au samedi de 8h
à 12h30 et de 14h30 à 19h ; le dimanche de 8h à 12h30.
w„Producteur : cette maison fondée en 1932 par
Romain Toyre dans le village de Parlan, situé dans la
Châtaigneraie Cantalienne, a su rester familiale et artisanale, et attache un grand soin aux produits qu’elle
fabrique, à tel point que certains grands noms de la
cuisine française de fournissent ici.
w„Produit phare : le jambon sec d’Auvergne : la viande
est soigneusement sélectionnée, avant d’être traitée, salée
et séchée à 500 m d’altitude. Le secret des saveurs de
ce jambon réside dans son temps de séchage qui oscille
entre 16 et 24 mois, dans des conditions optimales.
w„Autres produits : saucisses et saucissons secs sont
savoureux, que ce soit du porc ou du canard. La viande
est choisie extra-maigre à 85% et hachée grossièrement,
ce qui confère un goût typique aux saucisses d’Auvergne.
La saucisse Cordon Rouge a été médaille d’argent 2010.
Egalement fritons de porc et de canard, confit de foie de
porc, tête persillée, rillettes de porc, jarrets émincés...
w„Pour commander : sur le site Internet, par courrier
ou par téléphone. Les envois se font les mardis et
mercredis en Colissimo (livraison sous 48h). Les frais
de port (9,30 E) sont gratuits pour toute commande
supérieure à 120 E.
„„
LOU TENCOU
7, chemin de la Meyre
TENCE
& 04 71 56 33 72 / 06 79 86 60 19
www.lou-tencou.com
w„Producteur : Lou Tençou est boucher-charcutier et
salaisonnier depuis plus de 30 ans. Il fabrique uniquement des produits d’Auvergne naturels et sans colorants.
w„Produit phare : le caillou est un produit unique,
composé de viande de porc séchée aromatisée à base
de vrais produits naturels, fabriqué en exclusivité par
Lou Tençou. Il se décline en 30 façons : aux noix, à l’ail, à
l’échalote, au thym, au vin, aux pruneaux, à la coriandre,
aux épices de la Jamaïque, et bien d’autres (8 E pièce).
C’est excellent pour un apéritif... Emballé sous vide
le caillou se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
w„Autres produits : Jésus, rosettes, saucisson sec,
saucisse sèche, jambon cru, poitrine roulée, tripoux et
pâtés auvergnats.
w„Pour commander : sur le site Internet où tout est
parfaitement indiqué. Le délai de livraison moyen est
de 10 jours.
„„
LA METAIRIE BASSE
La Métairie Basse, VINZELLES
& 04 73 73 81 57
www.la-metairie-basse.com
[email protected]
w„Producteur : située à Vinzelles, entre ClermontFerrand, Thiers et Vichy, la Métairie Basse est une vaste
ferme d’élevage d’oies et de canards dans la tradition
artisanale. Les volailles arrivent à la ferme à l’âge d’un
jour, et sont nourries pendant 5 à 6 mois avec le blé
et le maïs cultivés par Bertrand Rellier. Les foies gras
entiers sont travaillés à la main et mis directement en
bocaux de verre, ce qui est une assurance de qualité et
de transparence vis-à-vis du client.
w„Produit phare : le pâté de canard aux noisettes,
réalisé avec l’alcool fourni par l’un des meilleurs truffiers
de France.
w„Autres produits : le foie gras de canard à l’alcool
de truffe (sur commande et selon les stocks), les rillons
à base d’huile de truffe, les magrets de canard confits...
w„Pour commander : le site Internet n’est pas
marchand, mais on peut commander par fax ou par
téléphone. Frais de port pour un colis de moins de 2 kg :
8 E ; de 2 à 4 kg : 10 E. Pour les envois de plus de 4 kg,
consultez directement la maison.
Bourgogne - CharCuterie √ 23
Basse-Normandie
„„
ANDOUILLERIE DE LA VALLÉE DE LA SIENNE
Pont de la Baleine
2, les Planches
SAINT-DENIS-LE-GAST
& 02 33 61 44 20
www.andouillerie.fr
[email protected]
Magasin ouvert toute l’année. En juillet et août : tous les
jours. De Pâques à la mi-septembre : du mardi au dimanche
soir et jours fériés. De la mi-septembre à Pâques : du mardi
au dimanche midi. Haute saison : visites guidées, du lundi
au vendredi, à 11h, 15h30, 16h30, 17h30 et samedi à
15h30, 16h30 et 17h30. Hors saison : sur rendez-vous.
2,30 E / adulte et gratuit pour les enfants de moins de
14 ans, accompagnés. Groupe : 2 E / personne (1 gratuite
pour 20 payantes).
„„
ANDOUILLE ASSELOT
ZI Est
Rue de l’Allière
VIRE
& 02 31 68 21 69
www.andouille-asselot.fr
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à 19h.
Visite de l’entreprise sur rendez-vous (tarif adulte : 2 E).
Tous les mercredis du mois d’août, visite guidée gratuite.
w„Producteur : Gilles Asselot, fils de Lucien, perpétue
la tradition. Si l’on associe automatiquement Vire à
l’andouille, en voici un bon ambassadeur. Malgré la
localisation de l’enseigne, sachez que c’est de l’andouille
artisanale que l’on vend ici ; la vraie, l’unique andouille
de Vire, régulièrement récompensée. On peut d’ailleurs
visiter l’entreprise pour tout connaître de sa fabrication,
de la préparation des boyaux de cochon en passant par
le fumage, la cuisson et le ficelage.
w„Produit phare : il fabrique une très belle « véritable
andouille de Vire », dans la plus pure tradition locale. Elle
est réalisée entièrement à la main, à partir de ventrée
de porc, tandis que le fumage s’effectue en cheminées
traditionnelles, alimentées au bois de hêtre, pendant
de longues semaines. A déguster froide ou chaude, en
tranches fines à l’apéritif, ou en tranches épaisses avec
une purée de pommes de terre.
w„Pour commander : par téléphone ; paiement par
carte bancaire à distance.
Bourgogne
„„
CHARCUTERIE MARC COLIN
3, place Genéral-de-Gaulle
CHABLIS & 03 86 42 10 62
www.marccolin.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h45 et de 15h à
19h ; le dimanche de 7h30 à 12h45. Vente en ligne avec
expédition dans toute la France.
w„Producteur : Marc Colin est un charcutier traiteur
bardé de médailles pour son boudin, son saucisson cuit
à l’ail non fumé ou encore sa saucisse grillée. Tout est
fait maison avec d’excellents produits.
w„Produit phare : l’andouillette de Chablis AAAAA,
diplômée depuis 2009. Elle est confectionnée à base
de chaudin de porc frais et français, émincé en lanières.
On ajoute une lanière de gorge de porc, des oignons, du
persil, des aromates et le petit secret. Elle est ensuite cuite
dans un bouillon et refroidie entre deux nappes. Elle se
déguste froide à l’apéritif, grillée ou réchauffée au four
accompagnée d’une sauce moutardée par exemple. Mise
sous vide, elle se conserve 28 jours au réfrigérateur et elle
peut être congelée (2 portions d’environ 300 g à 10 E).
w„Autres produits : l’andouille au marc de grand cru, la
terrine d’andouillette, la terrine au marc de Bourgogne,
le persillé au chablis, les tripes au chablis, le boudin noir,
la saucisse chablaisienne.
w„Pour commander : sur le site Internet. Attention,
les frais de port s’élèvent à 30 E même pour une produit
à 10 E, il vaut mieux commander en grosse quantité.
„„
SALAISONS DU MORVAN
MISSERY & 06 87 33 97 23
www.salaisons-du-morvan.com
w„Producteur : les salaisons du Morvan ont été créées
en 1997. Elles produisent de la viande et de la charcuterie
de terroir.
w„Produit phare : les pavés du Morvan, façonnés à la
main comme autrefois, à base de viande fraîche de qualité
(uniquement des morceaux nobles) et sans colorant. Séchés
4 à 5 semaines, ils obtiennent un aspect et un bouquet
typique avec leur couche de fleur blanche naturelle. Ce
sont en quelque sorte des saucissons sans peau. Ils peuvent
être nature (à partir de 5 E), au comté, au poivre, aux
graines de moutarde, aux olives, fumés ou encore au cassis.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
FERME DES GOULERIES
Ferme des Gouleries
DANGY
& 02 33 56 01 71
www.foie-gras-gouleries.fr
w„Producteur : Pierre et Dominique Beaufils-Barraquet
élèvent depuis plus de trente ans des oisons et des canards
prêts à gaver, ainsi que des poules. Deux de leurs produits
phares ont reçu l’appellation « Manche terroir ». Cette
marque collective regroupe une sélection de produits
élaborés par des artisans et des producteurs de la Manche.
w„Produit phare : le foie gras entier et en semiconserve.
w„Autres produits : les confits, les gésiers, les terrines,
les rillettes, l’oie rôtie à l’orange, et des plats cuisinés
comme le lapin à la normande ou aux pruneaux qui
vient de l’élevage de leur fils Jean.
w„Pour commander : sur le site Internet qui est
désormais marchand.
24 Æ CharCuterie - Bourgogne
w„Autres produits : dans la même gamme, on peut
également trouver la bûchette aux herbes et la bûche de
bœuf. Les salaisons produisent aussi un chorizo au bœuf,
des saucissons secs et des noix de jambon.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
SAVEURS DE BOURGOGNE
Rue Lavoisier, NUITS-SAINT-GEORGES
www.saveursdebourgogne.fr
w„Producteur : les Salaisons de Bourgogne sélectionnent des produits pour leurs qualités gustatives et ne
travaillent qu’avec des producteurs de toute la Bourgogne
qui ont su préserver ou réinventer les goûts de la région.
w„Produit phare : jambon persillé du Morvan avec
un mélange d’ail et de persil qui donne au jambon du
Morvan un délicieux parfum.
w„Autres produits : jambon sec du Morvan, fromage
de porc, fromage de tête, jambonnette de dinde en gelée,
langue de porc en gelée, plats cusinés typiques comme
le bœuf bourguignon ou le coq au vin de Bourgogne.
w„Pour commander : sur le site Internet qui propose
également de nombreux produits d’épicerie fine. En
France métropolitaine, livraison offerte en relais à partir
de 80 E et en Colissimo à partir de 150 E.
Centre
„„
HARDOUIN CHARCUTIER
Le Virage Gastronomique
RD 952
VOUVRAY
& 02 47 52 60 24
www.hardouin.fr
[email protected]
Ouvert tous les jours de 8h à 20h.
w„Producteur : un nom bien connu dans la grande
communauté des amateurs de spécialités charcutières de
haute volée. Ici, la Touraine est à l’honneur depuis 1936,
dont la maison perpétue les recettes traditionnelles en
les agrémentant de vin blanc de Vouvray.
w„Produit phare : les rillons au Vouvray. Ces généreux
morceaux d’épaule et de poitrine de porc sont rissolés
dans une marmite en fonte, et cuisent dans leur jus
agrémenté de vin blanc de Vouvray. Réchauffés à feu
doux, vous vous en régalerez en les accompagnant de
pommes de terre ou de spaghettis al dente !
w„Autres produits : la maison Hardouin fait aussi de
somptueuses rillettes à l’ancienne, des boudins variés, et
un mitonné de joue de bœuf dont on raffole !
w„Pour commander : en conserves de verre ou sous
vide, une belle sélection des spécialités maison est en
vente en ligne, pour toute la France métropolitaine. Les
frais de port varient de 17 à 25 E selon la région de
livraison ; ils sont offerts pour toute commande de plus
de 40 kg. Délai de livraison : 2 jours (hors week-end).
w Autres adresses : 22, rue Nationale – Azay-leRideau (& 02 47 45 40 50) • Chez Hardouin – 70,
rue Bernard-Palissy – Tours (& 02 47 75 12 62) •
Halles centrales – Tours (& 02 47 52 60 24) • Le
Centre Bourg – 8, rue de la République – Vouvray
(& 02 47 52 60 24)
Champagne-Ardenne
„„
CHARCUTERIE DEMOIZET
1, rue Hyppolyte Taine
BP 139
RETHEL
& 03 24 38 42 05
www.demoizet.fr – [email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 19h.
w„Producteur : Françoise et Guy Thewys sont connus
depuis des années pour leur grande spécialité : le boudin
blanc de Rethel. Il est fabriqué quotidiennement selon la
tradition ancienne, à partir de viandes fraîches de porc
premier choix, d’œufs frais et de lait à l’exclusion de tous
liants amylacés ou chimiques et sans conservateurs.
w„Produit phare : le boudin blanc, traditionnel,
forestier ou truffé, en sauce ou simplement poêlé. Autres
produits : la tourte au boudin blanc, le boudin blanc
brioché, le boudin blanc feuilleté, le célèbre jambon de
Reims, les jambons cuits (à l’os, braisé...), les terrines,
les pâtés (Ardennes Tradition, forestier, de lapin, de
campagne...), les saucissons, les saucisses, les galantines...
w„Pour commander : sur le site Internet ou par
téléphone à la boutique. Livraison sous 24h ; les frais
de port varient en fonction du panier.
„„
BRUNO HERBIN : DÉLICES VOUZINOIS
3, place Carnot, VOUZIERS
& 03 24 71 80 27 – www.bruno-herbin-mof.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de
14h30 à 19h. Congés annuels en août. Livraison possible
(commandes sur le site Internet).
w„Producteur : ce charcutier traiteur élu Meilleur ouvrier
de France est aujourd’hui à la tête de deux boutiques,
et propose ses produits en vente par correspondance.
w„Produit phare : les terrines, variées, goûteuses à
souhait. Ne reste qu’à choisir entre la terrine de sanglier
des Ardennes, celle de campagne ou de pâté de foie à
l’ancienne, à moins que vous ne préfériez la terrine de
lapin, celle de canard au poivre vert... Comptez à partir
de 6,50 E la terrine.
w„Autres produits : vous pourrez aussi vous régaler
à domicile des quelques verrines proposées par correspondance : salade ardennaise, mignon de porc confit,
cuissot de sanglier en daube.
w„Pour commander : Vous n’aurez qu’à télécharger
le bon de commande en ligne. Très clair, il indique
également le montant des frais de port forfaitaires : 12 E.
Corse - CharCuterie √ 25
Corse
„„
U STAZZU
1, rue Bonaparte
AJACCIO
& 04 95 51 10 80
www.ustazzu.com
[email protected]
oBasse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et
„„
SALAISONS SAMPIERO
Route du Val-d’Ese
BASTELICA
& 04 95 27 89 89
www.salaisonssampiero.com
[email protected]
Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et
de 13h à 16h. Haute saison : du lundi au vendredi de 8h à
12h et de 13h30 à 17h ; le samedi de 8h à 12h. Livraison
possible (colis poste et vente en ligne).
w„Producteur : en 1964, François Pittilloni décide
d’installer un atelier de charcuterie dans son village
natal. Aujourd’hui, Lucien Pittilloni a repris le flambeau.
Après 45 ans d’activité, les Salaisons Sampiero ont su
garder le savoir-faire transmis par les anciens mais
aussi adapter l’outil de production aux exigences du
monde moderne.
w„Produit phare : le fitoni, une spécialité de Bastelica.
Il se compose essentiellement de foie et de cœur de
porc. Assez épicé, il se consomme bien sec en tranches
fines. Un bon fitoni se reconnaît à sa forme de fer à
cheval aplati, et la peau doit se retirer très facilement
(6,75 E/pièce).
w„Autres produits : coppa, figatelli, lonzo, panzetta,
jambon, saucisse, saucisson, joue de porc fumée et la noix
de jambon poivrée ou épicée. Partie noble du jambon,
„„
LE COMPTOIR BONIFACIEN
9, rue Saint-Jean-Baptiste
Haute-Ville
BONIFACIO
& 04 95 73 58 54
www.comptoir-bonifacien.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours et les jours fériés de
10h à 0h. Ouvert le dimanche. Site de vente en ligne.
w„Producteur : sur place n’hésitez pas à franchir le seuil
l’accueil y est chaleureux et Joëlle et Christian Benigni
vous font découvrir avec gourmandise les merveilles culinaires de l’île. Christian Benigni est éleveur-producteur de
porcins sous l’appellation « E Scopelle » et sa charcuterie
est exceptionnelle.
w„Produit phare : toute la charcuterie fermière faite
maison : salsiccia, figatellu, lonzu, coppa, prizuttu, pâté
de campagne, pâté de foie aux girolles et aux cèpes,
jambon cuit à l’os.
w„Autres produits : des fromages, du miel, des confitures, des liqueurs, de l’huile d’olive, des canistrelli ou
encore des vins de l’Ile de Beauté dans les meilleures
cuvées.
w„Pour commander : sur le site qui vend tous les
produits de la boutique.
„„
ANNIE TRAITEUR
5, rue Clemenceau
CALVI
& 04 95 65 49 67
www.annietraiteur.com
[email protected]
oBasse saison : ouvert tous les jours et les jours fériés de
7h30 à 20h30. Haute saison : tous les jours et les jours
fériés de 6h à 0h. Ouvert de Pâques à Toussaint. Ouvert le
dimanche. Livraison possible (livraison sur demande même
en mer et vente en ligne sur le site). Chèque Restaurant.
w„Producteur : une adresse immanquable, véritable
institution sur place, présente dans la cité depuis plus de
20 ans. La créatrice, Annie, qui entretient le mythe est
toujours présente, secondée par la deuxième génération
avec Valérie et Mathieu ! On y choisira toute la gamme
des produits locaux.
w„Produit phare : charcuterie corse, terrines, pâtés
et fromages.
w„Autres produits : une sélection de gourmandises
sucrées et salées... La liste serait trop longue pour tout
énumérer.
w„Pour commander : sur le site Internet.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
de 14h à 19h. Haute saison : tous les jours et les jours
fériés de 9h à 19h. Fermé de fin octobre à fin novembre,
et en février. Livraison possible (colis postal). Chèques non
acceptés. American Express.
w„Producteur : c’est l’adresse de référence sur la région
pour tous les amateurs de bons produits du terroir.
Paul Marcaggi, éleveur et transformateur à Bocognano,
meilleur artisan charcutier de Corse en 2004, meilleur
charcutier de France 2008 et prix du Coq d’Or 2012,
propose dans sa boutique, entre autres, les meilleures
pièces de charcuterie de Corse.
w„Produit phare : le jambon corse ou prisuttu est
élaboré exclusivement avec des cochons de race type
Corse à croissance lente. Ils sont élevés en liberté en
montagne pendant deux ans, et pâturent environ trois
semaines sous les châtaigniers et les chênes avant d’être
transformés en charcuterie. Cette alimentation finale
à base de glands et de châtaignes donne au jambon
ce léger goût de noisette (affinage de 15 à 32 mois).
Vendu entier ; à partir de 350 E le jambon de 6,5 kg.
w„Autres produits : coppa, lonzo, saucisson, figatellu
ou encore joue de porc.
w„Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut
consulter les meilleures ventes du moment.
la noix est dépourvue de gras. Découpée en tranches
fines ou en copeaux, elle valorise les salades et elle est
parfaite à l’apéritif 36 E le kg). Egalement confitures,
pâtés, farine de châtaigne.
w„Pour commander : sur le site Internet, une grille
des frais de port s’affiche dès que l’on passe commande.
Ils sont calculés en fonction du poids et de l’adresse
de livraison.
26 Æ CharCuterie - Corse
„„
CHARCUTERIE MORACCHINI
1, avenue de la République
CORTE & 04 95 46 22 98
www.charcuterie-moracchini.com
[email protected]
w„Producteur : la famille Moracchini maîtrise parfaitement le savoir-faire de la charcuterie traditionnelle
corse, et le conjugue à une réelle envie de partage. Elle
distribue donc ses produits par correspondance depuis
plus de 20 ans !
w„Produit phare : le figatellu (19,90 E le kg). Eh oui,
on dit bien un figatellu, des figatelli ! Le poids moyen à
l’unité est de 250 g. Fabriqué à partir de foie et de viande
de porc, il présente une texture et une saveur inimitables.
w„Autres produits : pour faire connaissance avec la
charcuterie Moracchini, vous pourrez commander un
colis dégustation ou saucisse de sanglier, d’âne ou de
chèvre (22,80 E le kg), lonzu (23,90 E le kg), coppa
(23,90 E le kg), fromage (9,90 E la pièce).
w„Pour commander : des Corses en avance sur leur
temps, puisqu’ils ont pensé à la vente par correspondance
dès 1985. Bravo ! Le système d’envoi est donc parfaitement au point, et c’est en toute confiance que vous
pourrez passer commande, à condition qu’elle atteigne
les 3 kg. Les frais de port sont calculés immédiatement
en fonction du poids estimé de votre colis...
„„
L’ALTA STRADA
FRASSETO & 06 09 03 10 15
www.alta-strada.com
w„Producteur : Jean-Philippe Giorgi a poursuivi très
jeune l’aventure familiale commencée en 1961. Il s’est
spécialisé dans l’élevage, la transformation de porcins et
la vente de produits. Il milite pour un Label rouge pour le
porc corse et la charcuterie corse au sein de l’Association
régionale des éleveurs de porcs.
w„Produit phare : la coppa de 1,5 kg vendue 60 E.
w„Autres produits : le saucisson à 40 E le kg, de la
farine de châtaigne, de la confiture, du miel, des biscuits,
de l’huile d’olive, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet. Les
produits sont expédiés en Colissimo et sont conçus
pour optimiser le rapport entre les frais de port et la
quantité des produits (en France uniquement).
„„
CHARCUTERIE COSTA ET FILS
RN1197
Canali, URTACA
& 04 95 60 23 89
www.charcuterie-costa.com
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 16h.
Livraison possible (expédition de colis, comité d’entreprise,
colis sur mesure, devis et vente en ligne). Ouvert toute
l’année.
w„Producteur : en 1905, la famille Costa se lance
dans l’élevage et la transformation de porcs au village
de Lama. Dans les années 1970, Ange Toussaint-Costa
décide de créer un atelier de transformation charcutière
dans un bas de maison à Urtaca. Dans un premier temps,
la production reste hivernale, mais elle s’élargit avec
l’agrandissement de l’élevage de porcs. En 1985, il
construit un nouvel hangar de transformation, qui a
été agrandi récemment.
w„Produit phare : le figatellu, une saucisse de foie de
porc (35%) à cuire à cœur (3,50 E pièce, 250 g environ).
w„Autres produits : lonzu, saucisson sec, coppa,
pancetta, prisuttu, jambon, confit de figatelli, et joue
de porc séchée et fumée.
w„Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer
un compte pour valider sa commande. On y trouve
également des recettes maison...
Franche-Comté
„„
SALAISONS DU JURA – CHARLES THAURIN
1, rue Salins
CERNANS
& 03 84 73 50 94
www.thaurin-salaisonsdujura.com
w„Producteur : Charles Thaurin et son épouse Camille
sont commerçants depuis de très nombreuses années
dans le village de Cernans, à 5 kilomètres de SalinsLes-Bains sur la route de Pontarlier et de la Suisse. Leur
spécialité : la salaison. Les produits sont fumés au sapin
et au genévrier puis séchés pendant un minimum de
6 mois à 9 mois et les saucissons secs fabriqués à base
de viandes régionales.
w„Produit phare : le jambon sec cru fumé avec ou
sans os, entier ou tranché à 5,40 E le paquet de 200 g
(environ 5 tranches).
w„Autres produits : le demi-jambon cru, des saucissons
au vin jaune, au vin d’Arbois, au Macvin et aux noisettes,
rosette du Jura, des saucisses à cuire fumées ou non
fumées, des terrines forestières au Savagnin, au vin jaune,
de l’échine fumée, du bacon, de la pancette fumée, de
la poitrine fumée, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet. Les frais
de port sont fixés en fonction des tarifs en vigueur au
moment de la commande par la Poste pour les colis de
petit et moyen poids (Colissimo si possible), ou par transporteur spécial pour les objets de poids plus important.
Le montant sera indiqué au moment de la confirmation
de la commande.
„„
FUMÉ DU JURA
Route de Champagnole
Moutaine
CHAUX-CHAMPAGNY
& 03 84 73 02 49
www.fumedujura.fr
[email protected]
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à
19h ; le samedi de 8h à 19h ; le dimanche de 9h à 19h.
w„Producteur : c’est entre frères que les Thaurin ont
monté cette maison en 1973. Ils ne proposent que des
produits à base de porc, et pas n’importe quels porcs :
seulement ceux qui répondent au cahier des charges
de l’appellation « porcs franc-comtois ». En plus de
Franche-Comté - CharCuterie √ 27
leurs deux points de vente locaux, ils vendent aussi
leurs produits par correspondance.
w„Produit phare : le jambon, fumé ou non fumé, à
l’os ou désossé, entier, 1/2 ou tranché. De 10,50 E à
27 E. La qualité de la viande de porc, conjuguée au
savoir-faire maison, donne naissance à de superbes
jambons !
w„Autres produits : saucisses, palette fumée, poitrine
fumée, pancetta fumée ou non, langue fumée, terrines...
w„Pour commander : Vous pouvez commander par
mail, ou prendre contact par téléphone. Les frais de
port seront à votre charge.
„„
LE TUYE PAPY GABY
2, rue Les-Cotey
GILLEY
& 03 81 43 33 03
http://tuye-papygaby.com
[email protected]
w„Producteur : le Tuyé du Papy Gaby est le plus
impressionnant tuyé du Haut-Doubs, avec une hauteur
de 18 mètres. Le tuyé est la pièce centrale des fermes
du Haut-Doubs, cloisonnée de bois. Il était auparavant
utilisé comme garde-manger et permettait de conserver
les salaisons (jambon, saucisses, lard) en leur donnant
un goût apprécié. Garant des traditions, Gérard Marguet
fabrique des salaisons qui ont été récompensées plusieurs
fois lors de concours.
w„Produit phare : la véritable saucisse de Morteau
IGP, séchée et fumée à 900 mètres d’altitude (13,10 E
les 400 g).
„„
MAISON FAIVRE
1, rue la Moiseulle
GRAND’COMBE-CHÂTELEU
& 03 81 68 80 03
www.decreuse.com
Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 15h à
19h ; le samedi de 9h30 à 13h et de 14h à 19h ; le dimanche
de 9h30 à 12h30.
w„Producteur : cette maison existe depuis plus d’un
siècle, depuis 1890 exactement. Pierre Faivre a repris
l’affaire en 1966, et participe avec cœur à la promotion
des meilleurs produits fumés franc-comtois, en fabricant
notamment une très bonne saucisse de Morteau.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau, réalisée
là aussi dans les règles de l’art. Coupé grossièrement,
le muscle issu de porcs élevés en Franche-Comté est
salé, puis les maigres et les gras sont grossièrement
hachés. La chair est ensuite malaxée jusqu’à ce qu’elle
soit homogène. Elle est embossée et fumée plus de
48h dans un tuhé alimenté par des résineux. Pour
la cuire, plongez-la dans 2/3 d’eau froide, et laissezla frissonner pendant 25 minutes sans la piquer.
Délicieuse.
w„Autres produits : d’autres saucisses fumées, comme
la Montbéliard, des salaisons à manger crues, d’autres
salaisons à cuire (palette, langue...) et des jambons.
w„Pour commander : le site Internet présente une
boutique en ligne où les tarifs sont clairement détaillés
pour chaque produit. Vous pourrez payer votre commande
à livraison.
„„
FRUTIÈRE DE LA PESSE-LES SALAISONS
DU CHALAM
Le Village
LA PESSE
& 03 84 42 70 47
www.fruitiere-lapesse.com
[email protected]
Basse saison : ouvert le lundi de 15h à 18h ; du mardi au
dimanche et les jours fériés de 9h à 12h15 et de 14h30 à
19h. Haute saison : tous les jours et les jours fériés de
9h à 12h15 et de 14h30 à 19h. Haute saison : vacances
scolaires. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. Musée
des métiers d’autrefois.
w„Producteur : la Fruitière vend des charcuteries
artisanales de montagne résolument haut-Jurassiennes...
w„Produit phare : le saucisson sec ou fumé dans le
fumoir familial.
w„Autres produits : saucisse sèche, pavé nature, aux
poivres ou aux herbes.
w„Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut
également acheter des fromages au lait cru provenant
de fromageries du Jura, ainsi que des confitures et des
coulis artisanaux.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
FERME DU MONTAGNON
Hameau de Grandfontaine
FOURNETS-LUISANS
& 03 81 43 57 86
www.montagnon.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours de 9h à 12h30 et de
13h30 à 18h30.
w„Producteur : Noël Myotte, boucher et fils de boucher
a créé la maison Noël Myotte en 1959, spécialisée dans
la charcuterie et salaison. Après avoir tenu boutique
à Besançon, il revient au pays en 1962 et s’installe à
Orchamps-Vennes. En 1979, il achète cette ferme datant
de 1736, qu’il restaure. C’est aujourd’hui une boutique
et un musée des traditions populaires. Une nouvelle
salle, dédiée au terroir et à la gastronomie, est ouverte
à la dégustation.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau IGP Label
Rouge. Noël Myotte achète ses porcs à des éleveurs qu’il
connaît bien. Il fume ses saucisses lentement, sous un
feu de sciure de sapin, d’épicéa et de genévrier, pendant
3 à 5 jours puis conditionné sous vide. Pour toutes ces
raisons, la saucisse de Morteau de la Ferme du Montagnon
est savoureuse.
w„Autres produits : saucisse de Montbéliard, saucisson
au marc du Jura, jambon fumé du Haut-Doubs, brési
(viande bœuf séchée et fumée), coq au vin jaune...
w„Pour commander : Boutique en ligne, mais possibilité de commander par courrier, téléphone ou fax. Délai
de livraison de 3 à 5 jours environ. Les frais de port en
Colissimo sont en fonction du poids de votre commande.
w„Autres produits : les saucisses au chou, au cumin
ou cendrées de Papy Gaby, du filet de porc, du jambon,
des plats en sac cuits longue conservation, mais aussi
des fromages.
w„Pour commander : le site Internet n’est pas encore
marchand mais on peut y trouver un bon de commande
au format PDF, à imprimer et à retourner par fax ou
par courrier.
28 Æ CharCuterie - Franche-Comté
„„
AUX PRODUITS SAUGETS
2, Grand-Rue
MAISONS-DU-BOIS-LIÈVREMONT
& 03 81 38 13 11 – www.saugets.fr
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h15 et de 14h à
19h ; le dimanche de 9h à 12h15 et de 14h30 à 18h30.
w„Producteur : aujourd’hui, ce sont les trois fils des
créateurs qui font marcher cette belle entreprise familiale
et artisanale, spécialisée dans les salaisons au fumé
traditionnel du Haut Doubs.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau ! Elle est
fumée au tuhé pendant 48h (c’est la « cheminée » traditionnelle franc-comtoise qui porte le nom de la pièce
centrale des fermes traditionnelles, de forme pyramidale,
qui était la seule à être munie d’un foyer).
w„Autres produits : Le jésus, une grosse saucisse
fabriquée selon le même procédé que la saucisse de
Morteau. La saucisse de Montbéliard saugette, pour laquelle
la viande est hachée plus finement et embossée dans un
plus petit boyau que la Morteau. Le brési, un morceau de
bœuf salé et séché, qui se déguste en tranches fines...
w„Pour commander : le bon de commande est téléchargeable sur le site, très pédagogique, de cette entreprise
franc-comtoise. Vous choisirez entre 4 colis différents,
dont la composition est bien sûr détaillée (de 35 E à
42 E, frais de port inclus). Pour recevoir votre commande,
postez-la accompagnée de son règlement par chèque...
„„
MAISON GRÉSARD
50, Grande Rue
MALBUISSON
& 03 81 69 31 26 / 03 81 69 39 13
www.gresard.fr – [email protected]
w„Producteur : créée en 1931, la Maison Grésard défend
la boucherie et la charcuterie traditionnelles depuis trois
générations. Elle fabrique ses produits de manière artisanale tout en respectant les normes d’hygiène actuelles.
Toutes les charcuteries sont fumées à la sciure de résineux
dans un véritable « tuyé », selon le procédé de fumage
ancestral des salaisons du Haut-Doubs. Durant cette
étape de fabrication, les produits charcutiers perdent
de l’humidité et se renforcent en goût.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau Label rouge
à 7,20 E la pièce.
w„Autres produits : toute la charcuterie fumée :
poitrine, demi-palette, jambon sec, jambon tzigane,
filet, demi-noix, saucisson sec dont un fumé au comté.
w„Pour commander : sur le site Internet qui donne
des recettes à base de produits du terroir franc-comtois :
potée franc-comtoise, saucisse de Morteau aux lentilles
vertes du Puy, gratinée de Morteau à la cancoillotte, Jésus
de Morteau au Poulsard...
„„
MARTINE JACQUET
Route de Pontarlier
MORTEAU & 03 81 67 15 20
www.chaletjacquet.com
[email protected]
w„Producteur : vous n’avez pas ici affaire à un producteur, mais à un revendeur qui ne sélectionne que les
meilleurs produits de la région.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau, du nom
de la commune du même nom, perchée sur un plateau
à plus de 600 mètres d’altitude. Produite à partir de
porcs franc-comtois engraissés traditionnellement,
cette saucisse est fumée, sans être cuite, 48h au moins
dans un tuhé, grande cheminée conique. 5,40 E les
320 g environ.
w„Autres produits : saucisses de Montbéliard, cancoillotte au vin jaune et bien d’autres bons fromages franccomtois, mais aussi des vins du Jura, des douceurs...
w„Pour commander : le site Internet propose tous les
produits à l’unité, mais aussi de judicieux coffrets cadeaux,
colis thématiques qui réchaufferont votre hiver même si
vous êtes loin des montagnes franc-comtoises ! Il faudra
vous identifier avant de passer commande.
„„
SALAISONS BOUHERET
26, rue Fauche
MORTEAU
& 03 81 67 10 39
www.salaisons-bouheret.com
[email protected]
w„Producteur : voilà trois générations que cette
entreprise familiale perpétue la tradition du fumé
franc-comtois. Ce n’est pas un hasard si le père de
Jean-Christophe, Adrien, fut le président fondateur
de l’association des fabricants de la véritable saucisse
de Morteau.
w„Produit phare : la saucisse de Morteau Label rouge
à 13,70 E le kg.
w„Autres produits : palette fumée, poitrine fumée,
jambon fumé cuit ou cru, noix de porc tranchée, langue
de bœuf fumée, langue de bœuf fumée... et bien d’autres
produits fumés à la méthode franc-comtoise.
w„Pour commander : lors de votre commande sur la
boutique en ligne (où, attention, vous n’effectuerez pas
votre paiement), vous pourrez choisir que vos produits
soient emballés sous vide avant de vous être expédiés,
et cela gracieusement. Un espace est prévu pour vos
éventuels commentaires, et l’on contactera rapidement
pour confirmer votre commande si nécessaire.
„„
LA FERME DU GRAND VALLIER
2, La Savine
SAINT-LAURENT-EN-GRANDVAUX
& 03 84 60 89 70
www.ferme-du-grandvallier.com
[email protected]
Ouvert le lundi de 8h à 12h15 ; le mardi, le mercredi et
du vendredi au dimanche de 8h à 12h15 et de 13h à 18h.
Livraison possible (dans toute la France, par colis postal,
sous un délais maximum de 48h).
w„Producteur : depuis 1962, la ferme du Grand Vallier
confectionne et commercialise des produits régionaux de
la Franche-Comté. Les charcuteries et les jambons sont
élaborés sur place par Patrice Rebouillat et son équipe.
w„Produit phare : le saucisson à l’écorce d’épicéa.
w„Autres produits : rillettes, terrines au vin du Jura,
brési du Jura (viande de bœuf salée et fumée en tuyé),
bûchette au blé de Gex, caillasse fumée (filet mignon
séché et fumé), cœur de jambon fumé.
w„Pour commander : sur le site Internet qui propose
également des fromages régionaux et des gourmandises
sucrées.
Île-de-France - CharCuterie √ 29
„„
MERCIER
50, rue Oehmichen
VALENTIGNEY & 03 81 34 10 45
www.boucheriemercier.fr
w„Producteur : dans la maison Mercier, on est bouchercharcutier de père en fils depuis la fin du XVIIIe siècle. Cette
boucherie traditionnelle, de détail et demi-gros, achète
ses bêtes directement dans les régions de production, les
bœufs de Saône-et-Loire et du Jura, les veaux du Jura et
de Bretagne, le porc de l’Ain et d’Alsace. Cette méthode lui
permet d’appliquer une politique de prix très intéressante.
w„Produit phare : la saucisse de Montbéliard fabriquée
et fumée maison.
w„Autres produits : lard fumé, palette fumée, knack,
cervelas, pâté de foie, saucisse au comté, jambon cuit
maison, mais aussi des préparations bouchères comme
du rôti de porc ou de veau en papillotte, du rôti orloff
et de la palette à la diable. La maison vend aussi de la
viande de bœuf et de veau.
w„Pour commander : sur le site Internet d’achatville.
com car le site de la boucherie, pourtant très bien fait,
n’est pas marchand.
Haute-Normandie
„„
CHARCUTERIE A LA FERME
280, route de Saint-Wandrille
SAINTE-MARGUERITE-SUR-DUCLAIR
& 02 35 37 99 61
www.charcuterie-a-la-ferme.com
w„Producteur : la ferme de Sophie et Gilles ServaisPicard est spécialisée dans la culture de céréales et de
protéagineux, l’élevage de porcs et la vente de charcuterie. Les animaux sont nourris avec les produits
de la ferme. Toute la transformation se fait sur
place.
w„Produit phare : des produits demi-sel comme le
jambonneau, le jarret, le pied, la poitrine ou la palette.
w„Autres produits : demi-porc cru et préparé, viande
de porc crue, saucisse, boudin, jambon à l’os, pâté de
campagne, rillettes, choucroute garnie, et des produits
fumés. La ferme vend aussi de la viande rouge.
w„Pour commander : sur le site Internet qui vend
tous les produits de la ferme même s’ils ne sont pas
tous mis en photo.
Île-de-France
„„
LES GRANDS D’ESPAGNE
44-47, passage des Panoramas (2e)
PARIS
& 09 51 55 66 47
http://lesgrandsdespagne.fr
[email protected]
M° Grands-Boulevards
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.
w„Producteur : ils étaient quatre à se dire que l’Espagne,
pourtant pas si loin, était bien rare sur les marchés. Alors
la bande composée de José Luis, Noé, Benito et Adé – la
fille – s’est réunie pour former Les Grands d’Espagne.
Rien que ça ! Et ça marche tellement fort qu’ils comptent
désormais trois adresses en Paris et une boutique en ligne.
w„Produit phare : les jambons pata negra de grande
qualité, de provenances différentes, vendus entiers ou
tranchés sous vide.
w„Autres produits : du lomo pata negra, des poivrons
del piquillo, des chutneys.
w„Pour commander : le site propose des coffrets
« amateur de pata negra » composés de jambon, de
lomito, de lomo, de chorizo et de salchichon. L’ensemble
de cette séléction est enveloppé dans du papier de soie et
rangé dans une boîte estampillée Les Grands d’Espagne.
w Autre adresse : Consulter le site internet
„„
MAISON DIVAY
4, rue Bayen (17e), PARIS
& 01 43 80 16 97 – www.foie-gras-divay.com
M° Ternes
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h à 19h ;
le dimanche de 8h à 13h.
w„Producteur : chez les Divay, on est charcutier de
père en fils depuis trois générations. Philippe, le dernier
de la lignée (pour le moment !) choisit ses viandes pour
réaliser les charcuteries de façon artisanale.
w„Produit phare : d’excellents foies gras d’oie en terrine
de porcelaine, à des prix défiant toute concurrence. La
terrine se conserve deux mois au réfrigérateur, mais une
fois entamée, on a 8 jours pour la déguster.
w„Autres produits : la maison Divay ne vend que des
fois gras sur le Web.
w„Pour commander : sur le site Internet (bon de
commande à télécharger).
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
LES ROCHES BLANCHES
Z.A. La Vallée, CANY-BARVILLE
& 02 35 97 78 11 – www.roches-blanches.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h.
w„Producteur : depuis trois générations, les Roches
Blanches se consacrent à un seul et unique produit : le
saucisson sec. Le porc fermier normand élevé en plein air
et nourrit aux grains, un affinage en hâloir traditionnel
et un contrôle rigoureux à toutes les étapes de la fabrication assurent aux saucissons Roches Blanches une
personnalité régionale.
w„Produit phare : le saucisson du marin, une pièce
de porc affinée à l’ancienne en cheminée et conservée
au gros sel de mer vendue également pré-tranchée.
w„Autres produits : saucisson sec et saucisse sèche de
campagne pur porc Label rouge, saucisse et saucisson
bio, filet de porc et filet mignon séchés entiers, poitrine
de porc séchée entière, fuseau de campagne, snackings.
w„Pour commander : sur le site Internet qui propose
des lots par thème : apéritif, découverte ou croisière.
30 Æ CharCuterie - Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon
„„
MAISON ESCOURROU
9, rue Jean-Baptiste Perrin
BP 1275
CASTELNAUDARY
& 04 68 23 16 88
www.escourrou.com
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à
19h ; le samedi de 8h à 12h. Livraison possible (frais de
port gratuits pour une commande supérieure à 200 E).
w„Producteur : ce producteur sélectionne des produits
de grande qualité qu’il cuisine ensuite, de l’entrée au
dessert.
w„Produit phare : le cassoulet en terrine, aux deux
confits (oie et canard) à 19 E pour 2 personnes. Composé
de haricots blancs, saucisse pur porc, jus de cuisson, confit
d’oie et de canard (18%), couennes, concentré de tomate,
épices, sel, aromates, le cassoulet de Castelnaudary de la
maison Escourrou se réchauffe au four... Il existe aussi le
Régal, cassoulet gastronomique au confit d’oie, décliné
aussi au confit de canard.
w„Autres produits : charcuterie et foie gras vendus au
poids, confits d’oie et de canard, entrées gourmandes...
w„Pour commander : la boutique en ligne présente
clairement les différentes spécialités, et permet un
paiement sécurisé par carte bancaire, en ligne. Frais de
port assez élevés (29 E), sont offerts à partir de 180 E.
w Autre adresse : 30, rue de Dunkerque,
11400 Castelanaurady & 04 68 23 13 93
„„
MAISON PARE
15, place de la Mairie
FOURQUES
& 04 68 38 80 53
www.maison-pare.com
[email protected]
Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 12h30 et de 16h à
19h30 ; le week-end de 7h à 12h30.
w„Producteur : la Maison Paré est installée depuis
1929 à Fourques. Elle perpétue la tradition catalane, les
techniques et le savoir-faire de la fabrication artisanale
de la charcuterie qui, depuis trois générations, lui ont
permis d’acquérir une notoriété internationale et de
nombreux prix.
w„Produit phare : le fouet, une fine saucisse sèche
extra-maigre, nature ou assaisonnée (anis, banyuls,
olives, épices, aux fruits, aux fruits secs, au fromage) ;
environ 5 E/pièce, en fonction de l’assaisonnement.
w„Autres produits : les boudins catalans blancs ou
noirs, le Pa de Fetge ou pain de foie, la Carn de Parol
(aucune comparaison avec le pâté de tête reconstitué),
mais aussi du chorizo, de la coppa, du jambon, des terrines
catalanes, de la poitrine salée...
w„Pour commander : une belle boutique en ligne,
bien tentante pour les amateurs de bonne charcuterie.
Après avoir rempli son panier, on crée un compte et c’est
parti. La livraison s’accomplit par envoi postal en France
métropolitaine (en Colissimo suivi) ou à l’étranger. Les
frais de port sont calculés automatiquement en fonction
de votre panier avant la validation de votre commande.
w Autres adresses : 3, lot de la Rampe – Cami de Las
Olvidès – 66300 LLUPIA & 04 68 67 06 02 • CC Des
Capellans – 5, avenue Armand-Lanoux – 66750 SaintCyprien & 04 68 21 12 37 • Résidence le Pré Catalan
(bât. A) – 465, avenue Tech – 66700 Argelès-sur-Mer
& 04 68 95 97 59
„„
MAISON FAGES
27, boulevard Charles-de-Gaulle
LANGOGNE
& 04 66 69 06 58
www.charcuterie-fages-lozere.fr
[email protected]
Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 8h à 12h30 et
de 14h à 19h ; le dimanche de 8h à 12h30. Haute saison :
tous les jours de 7h à 19h30.
w„Producteur : voici plus de 25 ans que la maison
Fagès trône dans le petit village de Langogne, à plus
de 900 mètres d’altitude.
w„Produit phare : le fricandeau, ou pâté de campagne.
Spécialité de Lozère, ce pâté a la particularité d’être
haché assez gros. Il se déguste frais, en entrée avec des
condiments ou sur un lit de salade, ou encore chaud avec
des légumes (chou ou pommes de terre, par exemple).
w„Autres produits : des pâtés et terrines aussi bons les
uns que les autres, fromage de tête, caillette, des plats
cuisinés parmi lesquels un sublime navarin d’agneau...
w„Pour commander : les produits ne sont pas tous
disponibles tout au long de l’année, aussi une visite sur
le site Internet vous renseignera-t-elle sur ceux qui le
sont. Pour le moment, le site Internet ne propose pas
de paiement en ligne.
Limousin
„„
PAUL MAZEYRAT
21, avenue Charles-De-Gaulle
EGLETONS
& 05 55 93 00 25
www.paulmazeyrat.com
[email protected]
Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le
vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.
w„Producteur : l’entreprise Paul Mazeyrat, spécialisée
dans les saucissons secs, jambons et conserves, existe
depuis 1922. Les secrets de fabrication se transmettent
donc depuis trois générations. La maison Mazeyrat
défend une alimentation authentique, dans le respect
des produits, des producteurs et des consommateurs.
Soucieuse de proposer des produits haut de gamme,
la société sélectionne et travaille ses viandes avec le
Midi-Pyrénées - CharCuterie √ 31
plus grand soin, «embosse» dans des boyaux naturels,
«sèche» à l’air libre et utilise ni colorant ni stabilisateur.
w„Produit phare : des saucissons, des saucisses sèches.
w„Autres produits : des conserves de rôti de porc, de
rillettes pur porc, pâté de campagne aux châtaignes.
w„Pour commander : sur le site Internet où il y a peu de
produits mais on trouve l’essentiel et surtout des salaisons.
„„
CHARCUTERIE ANDRIEUX
3, route de Rochechouart
SAINT-MATHIEU
& 05 55 00 31 20
www.charcuterie-andrieux.com
w„Producteur : depuis 1949, la Charcuterie
Andrieux fabrique ses propres charcuteries dans le
respect de la qualité.
w„Produit phare : jambon sec avec ou sans os de
7 mois à 12 mois d’affinage dont le jambon «recette
charentaise» au cognac et aromates.
w„Autres produits : andouillettes, boudins, côtes
de porc cuites, jambonneau ou palette de porc salés,
chipolatas, chair à saucisse, viande de porc fraîche.
w„Pour commander : sur le site Internet. Les frais de
port sont de 15 E pour une commande de moins de
50 E, 8 E de 50 E à 100 E et offerts à partir de 100 E.
pas encore le paiement en ligne, mais en remplissant le
formulaire, votre commande vous sera confirmée et il ne
vous restera qu’à envoyer votre règlement par chèque.
„„
ARGONNAIS
28, rue de la Guillotte
VILLE-SUR-COUSANCES
& 03 29 80 50 70
www.largonnais.fr
[email protected]
w„Producteur : depuis trois générations de maîtrescharcutiers, la maison familiale de Régis Burdot perpétue
la tradition du goût en préparant des recettes héritées
des grands-parents.
w„Produit phare : le saucisson sec « L’Argonnais »,
fumé ou non, réalisé selon des méthodes traditionnelles
avec des viandes de qualité.
w„Autres produits : le saucisson sec pur porc à la
mirabelle, le Fuseau Lorrain pur porc, fumé ou non, et
le saucisson sec de cerf (en saison).
w„Pour commander : on peut acheter en ligne et la
maison propose des livraisons dans de nombreux pays
européens. Les frais de port sont en outre gratuits à
partir de 60 E d’achat pour la France métropolitaine,
Andorre et Monaco.
Midi-Pyrénées
„„
LA FERME DE CAZERTES
BAX
& 05 81 64 61 38 / 06 18 25 74 05
www.fermedecazertes.fr
[email protected]
w„Producteur : la ferme de Cazertes est un élevage
en plein air de porcs fermiers noirs originaires de la
Gascogne issus de l’agriculture biologique, dirigé par
Stéphane Charbonneau qui est à la fois naisseur, éleveur,
engraisseur, transformateur. Son but est de proposer ses
produits en vente directe ou en circuits courts.
w„Produit phare : des colis comprenant un rôti, des
côtes premières, des côtes dans l’échine, des côtes dans
le filet, des escalopes dans le jambon, du travers de porc,
du jarret, à partir de 39 E le colis de 3 kg.
w„Autres produits : saucisse fraîche par 1,5 kg, langue
et foie de porc, filet mignon du gras de porc avec couenne,
tête de porc noir, du gras de panne, sabodet de porc
noir, saucisse de foie sèche, filet mignon séché, coppa
et lonzo de porc noir, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet qui est un
peu brouillon avec tous ses panneaux qui en fait ont du
mal à nous indiquer le chemin.
„„
CHARCUTERIE MIQUEL
La Garenne
BOUILLAC
& 05 65 43 10 24
Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h ; le
vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
Lorraine
„„
LE FUME LORRAIN
12, Grande-Rue
MONTIGNY
& 03 83 71 07 42
www.fumelorrain.com
[email protected]
w„Producteur : ce sont désormais les deux fils du
fondateur qui tiennent les rênes de cette entreprise
vouée à transformer en délicieux produits authentiques
la viande donnée par les porcs élevés sur l’exploitation.
w„Produit phare : une viande de porc de qualité, un
fumoir alimenté au bois de hêtre, un laboratoire moderne,
et la volonté de perpétuer les saveurs d’antan. Voilà qui
donne de savoureuses spécialités, parmi lesquelles nous
mettrons en avant les nombreux produits fumés (saucisse
lorraine, jambon, jambonneaux, épaule, lard...)
w„Autres produits : le vrai saucisson lorrain, rebaptisé
ici le Père Lulu, la mousse de foie, viandes fumées, le pâté
de campagne à la Bergamote, les saucisses à cuire, les
rillettes, pâtés et autres terrines... Sans oublier les produits
élaborés à partir de la chasse : sanglier et chevreuil !
w„Pour commander : vous passerez aisément votre
commande sur le site Internet, bien conçu, et vous vous
acquitterez d’un forfait de frais de port (environ 10 E
pour une commande « standard »). Le site ne permet
32 Æ CharCuterie - Midi-Pyrénées
w„Producteur : depuis 1947, ce nom résonne comme
l’assurance de produits traditionnels authentiques.
L’entreprise familiale est située aux confins du Rouergue
et du Quercy. Charcutier de père en fils, dans la famille,
on perpétue la tradition en s’accommodant des progrès
et des exigences de la modernité.
w„Produit phare : les tripoux à l’aveyronnaise ! Ils
sont tellement bons que certains amateurs avouent
en manger dès le petit déjeuner. Mais vous pourrez
aussi attendre le déjeuner ou le dîner pour vous régaler
de ce plat réalisé avec des pieds de veau (60 %), de la
panse de veau, du menu de porc, et vin blanc, carottes,
concentré de tomate, oignons, ail, persil, bouquet
garni, sel et poivre !
w„Autres produits : confit de foie de volaille, fritons
de canard ou de porc, jambonneau, pâtés, terrines...
w„Pour commander : la Charcuterie Miquel ne dispose
pas de son propre site Internet, mais vend ses produits
par correspondance sur le site www.saveurs-aveyron.
com, qui est une des vitrines virtuelles des spécialités
de ce département qui en compte tant.
„„
CHARCUTERIE ROUCH
Place Saint-Volusien
FOIX
& 05 61 65 04 62
www.charcuterie-rouch.fr
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 15h30 à
19h30.
w„Producteur : dans un environnement naturel et
authentique, la famille Rouch perpétue depuis 1870 l’élaboration de véritables produits de terroir, rustiques, pleins
de saveur et garantis sans colorant ni conservateur.
Spécialiste de la charcuterie, elle élabore ses produits
dans son laboratoire agréé aux normes Européennes,
à Ferrières en Ariège.
w„Produit phare : le saucisson sous la cendre poussé
dans un boyau naturel est enseveli pendant de longs
mois sous la cendre pour lui donner son caractère et
une saveur incomparable (temps de sèche : six mois).
Autre caractéristique : la qualité de la viande et la quasi
absence de gras.
w„Autres produits : jambon de pays ariégeois, jambonneau en boîte, saucisse sèche de foie (typiquement
ariégeoise), foie gras, cassoulet garni au confit de canard,
pâtés de sanglier, civet de cerf, etc. Nouveautés : des
assortiments de produits présentés en ballotins ou dans
un sac cadeau en toile de jute.
w„Pour commander : directement sur le site Internet.
Les marchandises sont expédiées sous 72h et le paiement
est sécurisé.
„„
BLANCHARD DES MONTAGNES
4, rue André-Théron
LACAUNE
& 05 63 37 02 15
www.blancharddesmontagnes.com
[email protected]
Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et
de 15h à 19h30 ; le dimanche de 9h à 12h30. Ouvert le
lundi l’été. Fermé trois semaines en février et 15 jours en
octobre. Livraison possible.
w„Producteur : artisans charcutiers de père en fils
depuis 1918 (mazelier vient de l’expression far lou mazel
en occitan, c’est-à-dire « charcuter »). La boutique, située
dans le centre de Lacaune, est une référence.
w„Produit phare : le jambon de 16 mois d’affinage,
moins gras que le jambon espagnol et plus goûteux
que le classique.
w„Autres produits : trois sortes de saucissons au filet,
de taureau sauvage et à la cendre, saucisses sèches,
chorizo, conserves de pâtés, jambonneau, tripoux
laucanais et de nombreux produits cuits comme des
pieds de porcs cuits en gelée, du groin confit, du boudin
viande ou langué, melsat maison (une sorte de boudin
blanc à base de poitrine de porc et d’une panade à l’œuf).
w„Pour commander : sur le site Internet. Il informe
que le minimum de commande est de 40 E et les frais
de port varient en focntion du prix de la commande. Ils
sont gratuits au-delà de 300 E...
„„
AUBRAC ARTIZANA
Le Puech du Gridou
LAGUIOLE & 05 65 44 24 40
www.aubrac-artizana.com
[email protected]
w„Producteur : Artizana existe depuis 2001, créé
par Maxime et Véronique, amoureux de leur terroir.
Repris par deux aveyronnais Béatrice et Christian en
janvier 2014, boucher charcutier en Corrèze pendant
20 ans. De retour au «pays», ils ont pour objectif de faire
connaitre les richesses gastronomiques de ce pays et plus
principalement celle de Laguiole et de l’Aubrac. Ainsi
que leurs propres fabrications de charcuterie fermière
et plats cuisinés.
w„Produits phares : l’Aligot, La viande de l’Aubrac,
et le Roquefort.
w„Autres produits : plats cuisinés (choux farcis,
pounti...), foie gras de canard, fromages d’Aveyron et
d’Auvergne, gourmandises aveyronnaises : confitures,
miel, chocolats de l’abbaye de Bonneval, fouace, gâteau
à la broche, vin d’Estaing, Marcillac,...
w„Pour commander : sur le site internet ou par
téléphone. Afin de respecter la qualité des produits
et suivre la chaîne du froid, tous les produits frais sont
expédiés dans un colis isotherme en envoi (de 24h à 48h)
avec gel réfrigérant. Artizana assure le suivi téléphonique
pour chaque commande afin de mieux servir sa clientèle.
„„
MAISON CONQUET
16, place de la Patte-d’Oie
LAGUIOLE & 05 65 51 51 04
www.maison-conquet.fr
[email protected]
Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et
de 15h à 19h. Haute saison : tous les jours de 8h à 19h.
Livraison possible.
w„Producteur : Paul, le père d’André et de Lucien
Conquet, a transmis son savoir-faire et son goût du
travail bien fait à ses deux fils. Sa règle d’or est le respect
absolu du produit à tous les stades de sa transformation
avec une traçabilité totale. L’application de ces méthodes
traditionnelles favorise les saveurs authentiques. Les
transformations se font au sein d’un atelier de découpe
ultra-moderne à Laguiole.
AUBRAC ARTIZANA - Le Puech du Gridou - 12210 LAGUIOLE France
34 Æ CharCuterie - Midi-Pyrénées
w„Produit phare : le jambon de la Maison Conquet est
un gros jambon d’une quinzaine de kilos, séché pendant
un an. Il provient d’un porc de 200 kg.
w„Autres produits : le Pastre, une spécialité locale que
l’on prépare comme une saucisse de Montbéliard ou une
potée, mais aussi la Courade, une grosse saucisse dans
laquelle on embosse des morceaux de poumons, de cœur
et d’ail. Il y a aussi des saucisses, saucissons, boudins
noirs, pâtés, terrines, fricandeaux, etc.
w„Pour commander : sur le site Internet où l’on
découvre l’autre activité de la Maison, la commercialisation de viande de bœuf fermier d’Aubrac – Label
rouge, de veau, d’agneau laiton de l’Aveyron et de porc.
w Autre adresse : Centre Commercial Route des
Bessieres – Ste Geneviève S/Argence & 05 65 48 49 10
„„
PIERRE MATAYRON – GAEC DE LARROCHE
La Roche, LASSÉRADE
& 05 62 69 32 70 – www.pierre-matayron.fr
w„Producteur : amoureux de sa terre et de son métier,
Pierre Matayron a choisi de se consacrer à des races
rustiques comme le porc noir de Bigorre, élevé de manière
traditionnelle.
w„Produit phare : le filet séché (lomo) de noir de
Bigorre à 30 E les 500 g.
w„Au•tres produits : le jambon de noir de Bigorre
désossé, vendu en demi-jambon (emballé sous vide)
entre 2,5 et 3 kg dans le quasi ou le jarret, ainsi que tous
les produits de salaison, du boudin, des saucisses fraîches,
des saucissons, du chorizo, de l’andouille, du talon de
jarret et de la viande fraîche de porc noir de Bigorre.
w„Pour commander : il suffit de choisir son produit
et de créer un compte sur le site Internet.
„„
MAS DE MONILLE
Mas de Monille, LOZE
& 05 63 65 76 85 – www.masdemonille.com
[email protected]
w„Producteur : au milieu des bois et des prairies, Benoît
Leverrier élève de façon traditionnelle des porcs noirs
gascons et des poules de Caussade. Ses produits sont
tous issus de l’agriculture biologique et élaborés sur place
dans un atelier qui répond aux normes les plus strictes.
w„Produit phare : les produits de salaison et les
conserves réalisés à base de la viande de porc noir gascon
comme la saucisse sèche sans conservateurs, ni rehausseurs de goût, un assaisonnement à base de sel et poivre
puis un séchage long et lent.
w„Autres produits : mousse de foie, rillettes à l’ancienne, fritons, boudin à la viande, pâté de campagne,
jambon sec.
w„Pour commander : il faut aller sur la boutique en
ligne (http://mas-de-monille.delicenet.com).
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„„
LA NAUCELLOISE
RN88, NAUCELLE
& 05 65 69 20 20
www.lanaucelloise.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h ;
le samedi de 9h à 12h. Visites libres de Pâques à Toussaint.
Visites guidées de 45 minutes à 10h30 et 14h30. Gratuit.
w„Producteur : la maison Charles Savy, encore appelée
la Naucelloise, est une belle conserverie familiale, axée
sur les produits régionaux, et accessible à la visite gratuitement (en 45 minutes environ).
w„Produit phare : les tripous naucellois ! Fabriqués
avec de la panse de veau (60 %), du menu de porc, du
jambon et du persil, ils sont cuisinés dans une sauce
faite d’eau, vin blanc, carottes, concentré de tomate, sel
céleri, couenne de porc, pulpe d’ail et d’oignon, épices
et plantes aromatiques (bocal de 820 g à 10,22 E). La
conserverie fait aussi une variante : les tripoux ruthénois.
w„Autres produits : pansettes de veau à la moutarde
et au safran, tripes à l’ancienne ou à la catalane, pieds
paquets, jambonneau, pâtés, confits, foies gras de canard...
w„Pour commander : vous pouvez demander un bon de
commande, ou bien passer directement par le site Internet
où vous pourrez payer en ligne ou imprimer le bon de
commande. Frais de port forfaitaires de 12 E, offerts à
partir de 300 E. Paiement par chèque ou carte bancaire.
„„
AU PORC NOIR
Marché des Carmes (Loge N°35)
Place des Carmes
TOULOUSE & 05 61 25 13 70
www.domainesdelapiege.com
[email protected]
Ouvert du mardi au dimanche de 8h30 à 13h30. Au marché
des Carmes de Toulouse, loge n° 35.
w„Producteur : cet élevage de porcs noirs gascons a vu
le jour en 2004. Leur caractère gustatif exceptionnel, le
mode d’élevage en plein air intégral dans des sous-bois
de chênes, où ils s’abritent, et sur des prairies naturelles
ainsi que l’alimentation produite directement sur place,
contribuent au développement des saveurs uniques des
produits issus de ces cochons rustiques d’origine ibérique.
w„Produit phare : le saucisson de porc noir gascon,
conditionné sous vide et à conserver de préférence au
frais (12,30 E les 250 g).
w„Autres produits : divers petites charcuteries, des
pâtés, des plats cuisinés, des jambons et produits secs.
w„Pour commander : sur le site Internet avec paiement
sécurisé ou par chèque. Il est également possible de
commander par téléphone. La livraison se fait sous huit
jours après réception du réglement. Les frais de port sont
fixes : 10 E pour la France.
Des guides de voyage
sur plus de 700 destinations
www.petitfute.com
Provence-Alpes-Côte d’Azur - CharCuterie √ 35
Pays de la Loire
„„
LES GORRONNAISES
Z.A. Les Besnardières
GORRON
& 02 43 08 69 56
www.lesgorronnaises.com
Les produits de cette marque se trouvent dans toutes les
grandes surfaces au rayon charcuterie.
w„Producteur : la réussite des Gorronnaises est celle
d’un charcutier talentueux, Jean-Rémy Cousin, qui a
repris le petit commerce de son beau-père à Gorron et
créé, en 1988, les Rillettes Gorronaises avec sa femme
et un ami. Vingt-cinq ans plus tard, l’entreprise exerce
toujours et fabrique de nombreux produits, tous plus
savoureux les uns que les autres.
w„Produit phare : les rillettes de porc sans colorants ni
conservateurs, médaillées de nombreuses fois au Concours
Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris.
w„Autres produits : le saucisson à l’ail fumé (médaille
d’argent 2012 au Concours International du Meilleur
Saucisson), les boudins (noir, à l’ancienne, blanc, nature
ou forestier), les pâtés, les andouilles de Vire ou de
Guéméné, les tripes...
w„Pour commander : par fax ou téléphone ; le site
Internet n’est pas marchand.
„„
MILLERET
Chemin des Meuniers
DISSAY & 05 49 52 43 54
www.milleret.fr – [email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 14h
à 17h30.
w„Producteur : le groupe Milleret, implanté en région
Poitou-Charentes, se compose de deux unités de fabrication réparties sur deux départements. La société Pierre
Milleret, à Dissay, est spécialisée dans la charcuterie de
porc ; et le Domaine de Brissalière, à Ruffec (en Charente),
transforme le canard.
w„Produit phare : le farci poitevin est présenté
sous forme de terrine à base de légumes verts
mélangés à du porc, le tout délicatement épicé, à
déguster froid sur des toasts, chaud au four ou à la
poêle.
w„Autres produits : boudin noir aux pommes, rillettes
au jambon, pâté marmite, grillons charentais, gigourit de
porc (une spécialité charentaise aussi appelée tantouillet),
pâté d’huîtres, ou encore civet de porc.
w„Pour commander : sur le site Internet. Les frais de
port sont assez élevés, il est donc préférable de faire une
grosse commande.
Provence-Alpes-Côte d’Azur
„„
CHARCUTERIE PONS
Borriglione
36, rue Michel-Ange
NICE & 04 93 84 68 05
www.charcuterie-pons.net
Ouvert le lundi, le mardi, le jeudi et le vendredi de 7h à
12h30 et de 16h à 19h ; le mercredi et le samedi de 7h à 13h.
w„Producteur : véritable institution pour les amateurs
de charcuterie méditerranéenne, cette adresse est tenue
par la famille Pons et propose un large choix de spécialités
espagnoles (butifara catalane), maltaises et des recettes
pieds-noirs où le poivre rouge doux d’Espagne domine,
ainsi que la coriandre, l’anis, le cumin, etc. Tous les
produits sont fabriqués maison par messieurs Pons et Fils.
w„Produit phare : les jambons crus serrano, de Savoie,
de Parme, bellota, San Daniele, speck.
w„Autres produits : saucissons, saucisses cuites,
merguez et merguez blanche, soubressade (la meilleure
de Nice), mahonnaises, chorizos, boudins, jambon cuit,
coppa, mais aussi de la viande bœuf avec du bœuf rare de
Kobé, d’agneau, de porc, de veau et des volailles entières
prêtes à cuire ou détaillées.
w„Pour commander : sur le site Internet. Par
Chronopost, livraison en 24 heures. Les frais de port
pour les produits «secs» sont pour de 1 E à 35 E : 11 E ;
de 36 E à 70 E : 13,50 E et à partir de 71 E : 15 E.
w Autre adresse : 24, rue Lépante & 04 93 01 35 76
„„
CHARCUTERIE ARTISANALE DOSSETTOSENDRA
38, rue Jules-Ferry
VALENSOLE & 04 92 74 82 77
www.charcuterie-dossetto-sendra.com
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 12h30 et de 15h30 à
19h30 ; le dimanche de 7h à 12h30.
w„Producteur : à Valensole, sur le « plateau des
lavandes », la boucherie charcuterie Dossetto-Sendra
est une entreprise familiale et artisanale dont le savoirfaire a été récompensé à de nombreuses reprises. Ouverte
en 1979 par Robert Dossetto, c’est aujourd’hui Frédéric
Sendra, son neveu, qui en tient les rênes. La matière
première est sélectionnée auprès de fournisseurs de la
région. La charcuterie a souvent été médaillée.
w„Produit phare : les caillettes, un savoureux mélange
de gorge et d’abats de porc, le tout bien assaisonné.
Cette préparation peut se déguster froide ou chaude,
avec une salade verte.
w„Autres produits : toute la charcuterie fraîche et
sèche, des pâtés, du civet de porcelet, des pieds paquets,
des tripes à la tomate, etc.
w„Pour commander : sur le site Web, qui dévoile aussi
des photos du laboratoire.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
Poitou-Charentes
36 Æ CharCuterie - Rhône-Alpes
Rhône-Alpes
„„
AU RAMONEUR SAVOYARD
2, rue Albert-1er
AIX-LES-BAINS & 04 79 35 29 32
www.au-ramoneur-savoyard.com
[email protected]
w„Producteur : depuis 1970, cette entreprise familiale
est bien assise dans la ville. Laurence et Hervé Chevallier
en ont repris les rênes et sont fiers de proposer à leur
clientèle des produits de terroir de qualité. Ils garantissent la traçabilité de la viande, ainsi que le suivi de
la fabrication et du séchage.
w„Produit phare : emballés dans du boyau naturel,
les saucissons ont séché plusieurs semaines à l’air des
villages des Alpes ; notamment à Taninges, dans la
région chambérienne et dans les Monts du Lyonnais.
Le saucisson au beaufort est sans doute le préféré de la
maison et des clients.
w„Autres produits : filet mignon de porc séché, jambon
de Savoie avec os (nature ou fumé), saucisse à cuire
(au chou, nature ou fumée), diots (nature ou fumé)...
w„Pour commander : sur le site Internet ; on y trouve
également des fromages, de la confiture artisanale, de
l’épicerie de terroir...
„„
CHARCUTERIE DES LIMOUCHES
Quartier des Allemands
CHÂTEAUDOUBLE
& 04 75 59 80 77
www.charcuterielimouches.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h30 à
18h30. Mardi matin, marché de Chabeuil de 8h à 12h.
Dimanche, séchoir du col des Limouches (selon météo).
w„Producteur : la maison a été fondée en 1962 par Alex
Chomarat, son fils Gilles a repris les rênes en 1993. Les
produits de la charcuterie des Limouches, dont le séchoir
et les laboratoires sont situés au col du même nom, à
1 000 m d’altitude, se retrouvent dans les meilleures
adresses gourmandes alentour.
w„Produit phare : la caillette, un petit pâté rond aux
herbes et aux aromates que l’on mange chaud avec des
pommes de terre ou froid avec une salade.
w„Autres produits : le jambon cru ou cuit, les saucissons
crus ou à cuire, les saucisses aux herbes, le murson, les
pâtés, les grattons, le bacon, le lard roulé, le fromage
de tête.
w„Pour commander : sur le site Internet. Les expéditions se font le mardi et le mercredi afin d’éviter un séjour
prolongé dans les bureaux de poste durant le week-end.
Les frais d’expédition comprennent l’emballage, la manutention et les frais postaux et ils varient en fonction du
poids du panier. On peut suivre leur montant au fur et
à mesure du remplissage du panier.
„„
CHARCUTERIE PUZZI
Route Nationale 102
LANARCE
& 04 66 69 44 79
www.charcuterie-puzzi.fr
[email protected]
Ouvert tous les jours et les jours fériés. Fermeture du
15 janvier au 1er mars.
w„Producteur : la maison Puzzi, créée en 1976 dans
la montagne ardéchoise, se situe à 1200 mètres. Toute
la salaison est totalement artisanale.
w„Produit phare : la terrine ardéchoise ou le pâté
de campagne supérieur, sont préparés sans colorant ni
conservateur avec du porc frais. Ces deux produits ont
été récompensés en 2009.
w„Autres produits : la merveilleuse terrine de porc
aux cèpes, aux myrtilles ou aux châtaignes, le saucisson
pur porc, la saucisse sèche au roquefort, aux noix, aux
myrtilles, etc., et les plats cuisinés, comme les tripes
par exemple.
w„Pour commander : par téléphone ou par fax. On
vous envoie un catalogue avec les tarifs. Le paiement
se fait par chèque ou CB, et les frais de transports sont
à la charge du client (tarifs Colissimo).
„„
MAISON DUCULTY
Le Bourg
LA TERRASSE-SUR-DORLAY
& 04 77 20 97 23
www.maison-duculty.fr
Ouvert le mardi et le mercredi de 10h à 12h et de 14h
à 19h ; du jeudi au samedi de 10h à 22h ; le dimanche
de 10h à 15h.
w„Producteur : charcutiers et salaisonniers depuis
5 générations, la famille Duculty perpétue la fabrication
traditionnelle du saucisson sec, basée sur la qualité
du porc, une recette immuable et une qualité d’affinage exceptionnelle grâce à l’air pur du Parc régional
du Pilat.
w„Produit phare : les saucissons secs en mini-Jésus,
saucisse sèche, rosette, gros saucisson long bridé.
w„Autres produits : les saucisses à cuire (cervelas) et
les jambons secs avec ou sans os.
w„Pour commander : sur le site Internet qui fournit
avec exactitude toutes les conditions de livraison et
les tarifs.
„„
CHARCUTERIE SIBILIA
Halles de Lyon Paul-Bocuse
102, cours Lafayette (3e)
LYON
& 04 78 62 36 28
www.charcuterie-sibilia.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h ; le dimanche de
8h à 13h. En hiver, ouvert 7j/7.
w„Producteur : une des plus belles enseignes de
charcuteries lyonnaises, reconnues par de nombreux
professionnels, et aussi tous les fins palais de la France
entière. La figure emblématique de la charcuterie Sibilia,
c’est Colette, sans qui rien ne serait vraiment pareil...
tant elle incarne la tradition des « mères lyonnaises » !
w„Produit phare : le saucisson à cuire, véritable
spécialité de Colette. Il y en a de 4 sortes : cervelas
nature, cervelas pistaché, cervelas truffé et pistaché,
et sabodet.
Rhône-Alpes - CharCuterie √ 37
w„Autres produits : saucisson de lyon, rosette de
Lyon, quenelles, andouillettes, cochonnailles, pâtés en
croûte et terrines, boudins, jambons cuits, foies gras...
w„Pour commander : c’est simple comme un coup de
fil, un fax ou un e-mail. A noter que désormais le site
Internet est devenu marchand et propose en ligne tous
les produits de la prestigieuse maison. Les expéditions
se font sous 48h.
„„
CHARCUTERIE ROME
Le Village
SAINTE-EULALIE
& 04 75 38 83 60
www.charcuterie-rome.com
[email protected]
Basse saison : ouvert le lundi, le mardi et du jeudi au samedi
de 8h30 à 12h15 et de 14h30 à 18h ; le dimanche de 8h30 à
12h15. Haute saison : tous les jours de 8h à 12h15 et de
14h30 à 19h. Possibilité de vente par correspondance
(coffret cadeau).
w„Producteur : la maison a été fondée en 1910 par
Florentin Roma. Aujourd’hui, cinq générations plus tard,
c’est Samuel Rome qui a pris la relève. Depuis plus de cent
ans, c’est toujours de la bonne charcuterie artisanale de
montagne que l’on fabrique ici. La maison conserve les
coutumes alimentaires locales en continuant à fabriquer
les caillettes, la jambonnette, le lard...
w„Produit phare : les terrines de lièvre ou de sanglier au
cognac, de chevreuil aux myrtilles, de porc aux légumes
ou aux cèpes, de fromage de tête...
w„Autres produits : saucisson sec, saucisse sèche,
jambon cru au sel sec (entier ou morceau), daube
ardéchoise, saucisse de couennes aux lentilles, tripes
à la vivaroise.
„„
LA FERME SAVOYARDE
51, avenue du Mont-Paccard
SAINT-GERVAIS-LES-BAINS
& 04 50 93 64 60
www.lafermesavoyarde.sitew.com
[email protected]
Basse saison : ouvert du mardi au samedi. Haute saison :
tous les jours de 9h à 12h30 et de 15h à 19h30. Ouvert
toute l’année.
w„Producteur : le temps de traverser une belle ferme
gourmande située à côté de l’église, une ferme où les
produits, bien mis en valeur et rigoureusement sélectionnés par un passionné, offrent un choix impressionnant
pour savourer tous les plaisirs savoyards (1 500 références
dont 80 % viennent des pays de Savoie !).
w„Produit phare : charcuteries et salaisons dont
des saucissons aux myrtilles, aux chanterelles et tant
d’autres goûts.
w„Autres produits : à la coupe des pâtés et des jambons,
des plats cuisinés en bocaux et conserves, des saucisses
au chou ou des diots ; des pâtes, crozets ou taillerins
(spécialité au sarrazin) ; des fromages de la région, des
fromages du Jura (dont un vieux comté affiné soigneusement) ou de la Suisse ; des gourmandises sucrées avec
une large sélection de miels d’un apiculteur régional,
des confitures (dont la très réputée « du Gaulois »), des
bonbons, des chocolats et du véritable pain d’épice ; des
vins de la région et d’autres sélections de producteurs, des
bières, pas moins de 40 liqueurs artisanales (dont une au
gingembre), des sirops artisanaux, du pastis au génépi...
w„Pour commander : par téléphone, par mail ou
par courrier.
„„
LE PERE RULLIER
30, rue Célestin Freppaz
SÉEZ & 04 79 41 04 43
www.lepererullier.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h. Ouvert le
dimanche (le matin en saison). Entrée gratuite pour une
visite accompagnée en juillet et en août : tous les jeudis
après-midi à 14h, 15h, et 16h. Le reste de l’année : visite
sur réservation.
w„Producteur : face à l’église, cela fait près d’un siècle
que le Père Rullier nous régale de ses bons produits
de pays.
w„Produit phare : les terrines fabriquées à partir de
viande de porc fraîche et d’origine française à laquelle
on ajoute quelques épices et ingrédients pour créer
une gamme variée. De la terrine campagnarde jusqu’à
la terrine aux framboises et noisettes, en passant par
des nouveautés comme celle aux figues et noix sans
oublier la traditionnelle terrine aux herbes de montagne
et celle au génépi…
w„Autres produits : les plats cuisinés comme les diots
de Savoie au vin blanc et les crozets blancs ou au sarrasin
fabriqués à l’ancienne.
w„Pour commander : sur le site Internet où il faut
créer un compte.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
L’PELIO
9, rond-point de la Crusaz
MORZINE
& 04 50 79 23 14
www.le-pelio.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours de 8h30 à 19h30.
Non-stop. Ouvert de début juin à fin septembre et du
début décembre à fin avril. Possibilité de listes cadeaux
de comités d’entreprise.
w„Producteur : cette jolie adresse est devenue une
véritable référence pour les Morzinois et les visiteurs
de passage. Ici, la Savoie est omniprésente et l’on est
sûr de revenir chez soi avec un vrai petit morceau de
celle-ci dans ses bagages. On circule avec bonheur entre
les différentes spécialités savoyardes, de grande qualité,
conseillé par les gérants qui savent transmettre avec
talent leur passion pour les beaux produits.
w„Produit phare : jambon de Savoie sec à l’os, nature
ou désossé.
w„Autres produits : différents saucissons nature ou
aromatisés (aux herbes, aux noisettes, au Beaufort, aux
chanterelles, etc.), de la saucisse sèche, des terrines et des
spécialités à cuire (diots de Savoie fumés par 4, saucisse
au chou fumée, etc.)
w„Pour commander : sur le site Web, qui propose
également des fromages de Savoie et des préparations
pour fondue.
w„Pour commander : sur le site Internet ; il faut
imprimer le bon de commande où sont mentionnés les
tarifs et les frais de port.
FOIE GRAS
Alsace
„„
CHEZ ÉLODIE
2, rue des Fleurs
BERNWILLER
& 03 89 25 91 68 / 06 86 83 58 96
www.foiegras-chezelodie.com
[email protected]
Ouvert le jeudi et le vendredi de 10h à 12h et de 14h à
17h. Sur les marchés de 7h à 12h, le mercredi matin, place
du centre culturel à Riedisheim, marché Fréry à Belfort le
samedi matin, place Saint-Joseph à Colmar le samedi matin.
w„Producteur : après des études au lycée agricole de
Rouffach, Elodie a décidé de se spécialiser dans le canard
gras en collaboration avec un jeune agriculteur qui élève
et gave les canards. C’est elle qui abat et qui transforme
jusqu’à la mise en bocal.
w„Produit phare : les foies gras frais d’oie ou de canard
déveinés à la main ou les foies entiers mi-cuits.
w„Autres produits : les viandes de canard nature, aux
herbes, aux fines herbes, aux 3 poivres, etc., saucisse à
la viande, saucisse de foie, mais aussi poulet, pintade,
dinde, pâtés en croûte, friand de volaille, toute de canard,
etc. ainsi que des plats au confit de canard : cassoulet,
choucroute, lentilles du Puy, garbure, beackeoffe.
w„Pour commander : par Internet mais le site n’est
pas très clair et le prix n’apparaît pas immédiatement...
„„
LA FERME SCHMITT
19, rue Ried
BISCHOFFSHEIM
& 03 88 50 26 67
www.ferme-schmitt.fr
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h et de 14h à 18h.
w„Producteur : Jean-Paul Schmitt élève dans sa ferme
de Bischoffsheim des canards, des oies et des poules
noires d’Alsace. Il s’est donc fait une spécialité de tout ce
qui concerne volaille et palmipèdes qu’il cuisine ensuite.
w„Produit phare : le foie gras d’oie et le foie gras
de canard, mi-cuit et en conserve (150 E/kg pour le
canard), ou mi-cuit sous-vide (145 E/kg pour le canard,
175 E/kg pour l’oie).
w„Autres produits : la mousse de foie ou l’Excellent, un
pâté de campagne amélioré qui marie le foie de volaille, le
foie gras de canard, la viande de volaille et de porc, pour
un résultat... excellent ! Le cassoulet ou la choucroute au
canard font partie des autres spécialités de la maison.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
LES SAVEURS ET FOIES GRAS DE L’ILLBERG
8, rue de Bruxelles
ERSTEIN
& 03 90 29 97 27
www.illberg.com
[email protected]
w„Producteur : Les Saveurs et Foies Gras de l’Illberg
proposent de découvrir une gamme de colis et paniers
gourmands d’Alsace de qualité.
w„Produit phare : les foies gras entiers de canard
préparés dans la tradition alsacienne, très réputée et
très appréciée des gastronomes.
w„Autres produits : les terrines au jus de truffe, les
confitures de mirabelles à la cannelle, les pains d’épices,
les liqueurs, les chocolats et truffes de Noël, ainsi que des
coffrets : Passeport gourmand, Tandem, Le Singulier...
Ils contiennent tous des délices d’Alsace.
w„Pour commander : il suffit de visiter le site Internet
ou de téléphoner à la boutique/show-room. Un service
est spécifiquement dédié aux entreprises et comités
d’entreprises pour leurs cadeaux de fin d’année.
„„
CANOIE
2, rue Haute
GUEBERSCHWIHR & 03 89 49 24 76
www.foiegras-canoie.com
Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 12h et de 13h30 à
18h.
w„Producteur : le chef Marcel Metzler est passionné
par le foie gras et son histoire. Il respecte le savoirfaire ancestral de transformation du foie gras et il
s’est engagé dans un projet visant à la création d’une
Indication Géographique Protégée (IGP) au niveau
européen pour le foie gras et notamment pour le foie
gras d’oie alsacien.
w„Produit phare : le Canoie©, superposition de foie
gras entier d’oie et de foie gras entier de canard, est
une recette brevetée par le chef Marcel Metzler depuis
les années 1980.
w„Autres produits : «les grands crus de foie gras», une
sélection de foies gras de canard ou d’oie accommodés de
raisins marinés au gewurztraminer, au pinot noir et pain
d’épices ou mis en terrines. On trouve aussi du presskopf
à l’alsacienne et des coffrets dégustation.
w„Pour commander : sur le site Internet qui explique
la démarche du chef et décrit bien les produits.
„„
FOIES GRAS DU RIED
37, rue du Château
ICHTRATZHEIM & 03 88 64 22 84
www.foies-gras-du-ried.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à
19h ; le samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Fermé le
lundi de janvier à septembre.
w„Producteur : les Foies gras du Ried existe depuis
1985. Cette maison familiale perpétue la fabrication
artisanale du foie gras d’Alsace tout en se dotant des
outils et des technologies les plus modernes.
Alsace - Foie Gras √ 39
oOuvert du lundi au samedi de 9h à 19h ; le dimanche de
10h à 17h. Restaurant ouvert les mercredis et jeudis midis,
les vendredis et samedis midi et soir et le dimanche midi.
Ouvert également (pour les groupes de 20 personnes
minimum) les lundis et mardis midi et soir ainsi que les
mercredis et jeudis soirs. Menus de 29,50 E à 43 E.
Chèque Restaurant.
w„Producteur : cette maison de foie gras existe depuis
plus de 20 ans. Lucien Doriath vous donne rendez-vous
à quelques kilomètres au nord de Strasbourg, sur la
Route des Vins d’Alsace. Là, entre tradition et modernité,
la boutique et le restaurant font découvrir l’un des
fleurons incontournables de la gastronomie alsacienne :
le foie gras. Les canards de Barbarie subissent un gavage
traditionnel, exclusivement au maïs entier.
w„Produit phare : le foie gras de canard cuit au torchon
médaillé d’or au Concours Agricole 2011 et médaille de
bronze en 2013.
w„Autres produits : foie gras cru, magret de canard
séché, confit de canard, rillettes, pâtés et terrines. Produits
frais, semi-conserves et conserves.
w„Pour commander : en quelques clics, comme au
marché, vous remplissez votre panier de bons produits
avant de les savourer tranquillement chez vous. La
livraison est effectuée dès le lendemain matin si vous
effectuez votre commande avant midi, et si vous spécifiez
l’envoi en Chronopost. Les produits frais sont bien évidemment en emballage isotherme pour respecter la chaîne
du froid. Frais de port postaux de 8 E à 13,50 E, selon
la destination.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
FOIES GRAS ROSFELDER
3, Frarupt
LIÈPVRE
& 03 89 58 91 19
www.foiegrasrosfelder.fr
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 17h. Livraison
possible. Foie gras de canard entier (200 g) : 20 E. Foie
gras d’oie entier (200 g) : 22 E.
w„Producteur : depuis 1983, Catherine et Jean-Pierre
Rosfelder élaborent foies gras d’oie et de canard, sous
vide ou en conserve, et quelques autres spécialités.
w„Produit phare : le foie gras mi-cuit, moulé puis
emballé sous vide avant d’être cuit au bain-marie à une
température qui n’excède pas les 70°C. Il se conserve
quelque temps au frais, et s’apprécie plus spécifiquement
en début de repas, accompagné par exemple d’une gelée
au porto. Canard à 20 E les 200 g, et oie à 17 E les 200 g.
w„Autres produits : pâtés, rillettes, confits, magrets
fumés...
w„Pour commander : vous pouvez commander et
payer en ligne, par carte bancaire. Et vous pourrez aussi
vous inscrire sur la mailing list des promos pour ne rater
aucune occasion de faire des affaires gourmandes ! Frais
de port à votre charge – mais offerts à partir de 600 E
d’achat, tout de même !
„„
MAISON DE FOIE GRAS LUCIEN DORIATH
ET RESTAURANT LA TABLE DU DOMAINE
30 A, rue de Molsheim
SOULTZ-LES-BAINS
& 03 88 47 98 98
www.lucien-doriath.fr
[email protected]
© MAISON LUCIEN DORIATH – LE COMPTOIR DES SAVEURS
w„Produit phare : le foie gras qui conjugue moelleux,
arômes et force de caractère. Il est fabriqué de manière
artisanale et garantie 100 % morceaux.
w„Autres produits : les terrines alsacienne à la choucroute, terrine de sanglier au pinot, terrine de canard au
poivre vert, les rillettes de canard. Pour accompagner
chutney, poires au pinot noir, verrines de figuettes confites
aux aromates. Les Foies gras du Ried proposent une
variété inédite de corbeilles garnies de 30 E à 100 E.
w„Pour commander : sur le site Internet très bien fait
qui fourmille d’explications sur les foies, et donne des
conseils judicieux et des recettes.
40 Æ Foie Gras - Aquitaine
Aquitaine
„„
LA FERME DE RAMON
Lieu-dit Ramon
AIGUILLON
& 05 53 88 11 88
www.ferme-de-ramon.fr
[email protected]
Basse saison : ouvert du lundi au samedi. Haute saison :
du lundi au samedi de 9h à 19h.
w„Producteur : La Ferme de Ramon élève des canetons,
et gave canards et oies, nourris en partie avec les céréales
cultivées sur la propriété de 40 hectares.
w„Produit phare : le bloc de foie gras de canard, avec
30 % de morceaux, sel de Guérande et poivre blanc. Il
est homogène, présente peu de graisse, et garde les
saveurs du foie gras entier. Il se tranche aisément, ce
qui permet une jolie présentation. 13 E la boîte de
200 g (pour 4 parts).
w„Autres produits : foies gras mi-cuits (entiers, au
torchon), foies gras de canard entier, foies gras d’oie,
plats cuisinés... Le cou farci est une des spécialités que
la Ferme de Ramon maîtrise très bien. Ne manquez pas
non plus la ballotine, avec 20 % de foie gras, la galantine
de canard à la pistache...
w„Pour commander : tous les produits sont vendus en
direct aux particuliers, sur place ou par correspondance.
Sur le site Internet, vous pourrez télécharger le catalogue,
les tarifs et le bon de commande que vous posterez
accompagné de votre règlement. Frais de port forfaitaire
de 10 E. Port gratuit à partir de 200 E d’achats.
„„
LOU GUIT D’ARZAC
Route de Samadet
ARZACQ-ARRAZIGUET & 05 59 04 53 61
www.louguitarzacq.com
[email protected]
w„Producteur : depuis plus de 20 ans, Lou Guit fait
partager son amour de la tradition. Les canards sont
élevés jusqu’à l’âge de 15 semaines sur des parcours
herbeux, puis gavés avec du maïs grain entier produit
sur des exploitations fermières. La totalité de la production est commercialisée en vente directe auprès des
consommateurs.
w„Produit phare : foie gras de canard entier ou en
morceaux
w„Autres produits : confit, gésiers, pâtés de canard,
graisserons de canard, des produits frais (canard gras
avec ou sans foie, foie, magret, cuisses, carcasses,
aiguillettes, etc.).
w„Pour commander : sur le site Internet où toutes les
conditions de vente et les frais de port sont clairement
mentionnés.
„„
LE CONFIT D’ASCAIN
Route de Saint-Jean-de-Luz
ASCAIN & 05 59 54 08 67
www.leconfitdascain.fr
[email protected]
w„Producteur : c’est une structure familiale qui a
vu le jour en 1986 et les frères Manterola sont passés
maîtres dans l’art de la conserve haut de gamme du
Confit d’Ascain. Ils n’utilisent ni additifs ni colorants.
Les canards proviennent exclusivement du Sud-Ouest
et sont nourris au maïs-grain, et non pas à la pâtée.
w„Produit phare : les foies gras de canard entier en
semi-conserve à 42 E le bocal de 500 g.
w„Autres produits : les purées de foie de canard,
les blocs de foie de canard, les confits, les spécialités
cuisinées du Pays Basque...
w„Pour commander : il faut imprimer le bon de
commande depuis le site Internet, puis joindre le titre
de paiement (carte bancaire ou chèque). Les frais de
transport s’élèvent à 10 E ; et sont gratuits à partir de
220 E. Cadeau pour toute commande supérieure à 80 E :
un pâté de campagne au piment du Pays Basque (130 g).
„„
COOPERATIVE PALMAGRI
AUROS & 05 56 65 40 81
www.palmagri-foiegras.fr
w„Producteur : la coopérative, qui regroupe aujourd’hui
20 adhérents (éleveurs et gaveurs) a été fondée en 1977.
L’année suivante, un atelier de découpe a été installée à
Auros. La conserverie a vu le jour en 1982. En 1988, elle
déménage dans les locaux actuels. Palmagri élabore dès
1994 des recettes de plats cuisinés.
w„Produit phare : le foie gras entier façon Palmagri,
à partir de 16 E les 130 g, ainsi que le foie gras à la
figue ou aux poireaux.
w„Autres produits : les confits, les grattons, les cuisses
de canard, les pâtés, les cous farcis mais aussi quelques
spécialités de la coopérative, comme le boudin de canard,
la grappeline au foie gras (un bloc de foie gras associé à
du raisin), la pruneline (idem avec des pruneaux d’Agen)
ou encore la Castagniel (aux châtaignes). On trouve
également des plats cuisinés comme le foie gras en
fricassé, le pot-au-feu de canard, le canard aux petits
légumes, et bien d’autres encore, aussi bons que ceux
que faisaient nos grands-mères.
w„Pour commander : sur le site Internet, on remplit
son panier et on crée un compte.
„„
DOMAINE DE BARBE
Lieu-dit Domaine de Barbe
BADEFOLS-SUR-DORDOGNE
& 05 53 73 42 20
www.domainedebarbe.com
[email protected]
Ouvert le mercredi et le vendredi à partir de 10h30 et à
partir de 15h. Haute saison : le mardi et le jeudi à partir
de 10h30 et à partir de 17h30.
w„Producteur : la famille Kuster vous fait découvrir, au
cours d’une visite commentée, toutes les facettes de sa
production, de l’oison au foie gras, tout en perpétuant
tradition et qualité : élevage en plein air, en liberté, sur
parcours herbeux ; gavage au maïs ; transformation
sans additif dans le respect des recettes locales ; et
laboratoire agréé aux normes européennes. Une qualité
que l’on retrouve dans les produits commercialisés, sur
place ou sur Internet.
w„Produit phare : foie gras d’oie ou de canard entier
et stérilisé ou mi-cuit.
Aquitaine - Foie Gras √ 41
w„Autres produits : pâtés au foie de canard ou d’oie
truffés, grattons, rillettes de canard et au foie de canard,
confits, gésiers, cœurs confits, magrets séchés et plats
cuisinés (cassoulet périgourdin au confit de canard,
magret de canard aux pêches, aux griottes ou aux
pruneaux, civet d’oie aux cèpes et vin de Bergerac, etc.)
w„Pour commander : sur le site Internet ; tous les
produits y sont proposés, ainsi que des coffrets cadeaux.
„„
FERME UHARTIA
Maison Uhart, BARCUS
& 05 59 28 92 09
www.ferme-uhartia.com
[email protected]
Haute saison : ouvert le lundi à partir de 18h. Visite guidée.
Boutique.
w„Producteur : la famille Laxagueborde élève des
canards gras en plein air dans les prairies de la ferme
jusqu’à la mise en gavage, soit 16 semaines d’élevage.
Le gavage s’effectue durant 15 jours au maïs grain entier,
sans OGM et non irrigué. Les canards sont ensuite abattus
et transformés dans un atelier aux normes CEE.
w„Produit phare : le foie gras entier au piment d’Espelette, très original avec son soupçon de piment afin d’avoir
la saveur sans le piquant (18 E les 180 g).
w„Autres produits : le foie gras frais sous vide, le foie
gras entier mi-cuit, le bloc de foie avec des morceaux, les
confits, les rillettes, les pâtés au foie gras, les aiguillettes
et magrets frais.
w„Pour commander : sur le site Internet, où les frais
de livraison sont parfaitement détaillés, une fois que
l’on a indiqué son adresse.
„„
ESPACE VENTE DE LA MAISON LAGUILHON
177, rue des Pyrénées, BÉNÉJACQ
& 05 59 61 90 91
www.laguilhon.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h.
Achats sur le site Internet avec des points Fidélité.
„„
PIERRE LAGUILHON
177, rue des Pyrénées
BÉNÉJACQ & 05 59 61 90 90
www.laguilhon.fr
w„Producteur : le fondateur, Pierre Laguilhon, agriculteur à Beuste, décide en 1957 de créer sur son exploitation
une entreprise familiale d’élevage hors sol de poulets de
chair ou prêts à cuire. En 1969, il oriente sa production
dans le commerce de volailles grasses. C’est le début
d’une grande aventure ! En 1999, le Musée du foie gras
et une toute nouvelle boutique voient le jour.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier ou
mi-cuit, récompensé de nombreuses fois au
Concours général agricole du Salon de l’agriculture.
w„Autres produits : les dérivés du canard comme les
magrets frais, confits, pâtés, terrines, rillettes, cous farcis,
plats cuisinés, mais aussi des cèpes et de l’épicerie fine.
w„Pour commander : le site Internet nous informe
d’une charte des saveurs de la maison
Laguilhon avant de passer commande.
„„
PIERRE BIRABEN
63, rue de la Ribère
BEUSTE & 05 59 61 01 08
www.biraben.fr – [email protected]
w„Producteur : si les Biraben n’élèvent pas de canard, ils
sont dans le métier depuis plus de 60 ans. Chaque année,
une vingtaine de très bons éleveurs leur fournissent
les 90 000 canards du Sud-Ouest (IGP) dont ils font de
délicieux produits ! La maison est récompensée tous les
ans dans différents concours agricoles, notamment pour
le foie gras de canard entier en conserve.
w„Produit phare : le foie gras, de canard, qu’il soit frais,
mi-cuit ou en conserve, est tout simplement délicieux.
Simple et authentique, il offre les saveurs du naturel.
w„Autres produits : le bloc de foie gras de canard et tout
une gamme de produits, notamment les plats cuisinés, de
plus en plus nombreux et tous très savoureux. Garbure,
haricots tarbais, cassoulet, piperade...
w„Pour commander : on peut ouvrir un compte et
commander en ligne, en ajoutant au montant des achats
les frais de livraison. La livraison se fait par Colissimo,
ou en express par un transporteur pour des grosses
commandes. Franco de port à partir de 380 E de
commande.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
FERME LEBASQUE
BAIGTS
& 05 58 98 53 68
www.fermelebasque.com
[email protected]
Foie gras entier de canard 125 g : 14,50 E.
w„Producteur : la Ferme Lebasque est avant tout
une histoire de générations, installées dans le village
depuis 1840. Monique et Xavier Etcheverry perpétuent
les méthodes de leurs aïeux. Ils pratiquent l’élevage des
canards sur de vastes parcours verdoyants et ombragés.
L’alimentation des animaux provient du maïs cultivé
sur les terres de la propriété. Les canards sont cuisinés
à l’ancienne grâce aux recettes familiales.
w„Produit phare : les foies gras de canard entier en
conserve à partir de 16 E les 135 g.
w„Autres produits : les foies gras de canard entier en
semi-conserve, les confits, les produits cuisinés comme
l’axoa de canard, le cassoulet de canard ou la daube
de canard.
w„Pour commander : sur le site Internet ; il faut se
créer un compte.
w„Producteur : en 1957, Pierre Laguilhon, agriculteur
à Beuste, décide de créer sur son exploitation un élevage
de poulets de chair ou prêts à cuire. Quelques années plus
tard, en 1969, il oriente sa production dans le commerce et
la transformation de volailles grasses. Depuis, il a obtenu
de nombreuses médailles lors de concours agricoles
variés, pour son foie gras de canard entier.
w„Produit phare : foie gras de canard entier cru, mi-cuit
ou semi-conserves (24 E les 200 g).
w„Autres produits : confits, pâtés, terrines, rillettes,
cèpes, plats cuisinés comme le cassoulet, la piperade, les
lentilles aux saucises, les palombes en confit...
w„Pour commander : sur le site Internet ; l’achat de
tout produit donne droit à des points fidélité. Ces points
sont attribués également sur les produits présents dans
l’offre spéciale du mois. 1 E d’achat équivaut à 0,2 points
de fidélité soit 1 point de fidélité pour 5 E d’achat.
42 Æ Foie Gras - Aquitaine
„„
MAISON LEMBERT
Le Capeyrou
BEYNAC-ET-CAZENAC
& 05 53 29 50 45
www.lembertfoiesgras.com
[email protected]
Basse saison : ouvert tous les jours de 9h30 à 12h30 et de
13h30 à 18h. Haute saison : tous les jours de 9h à 19h.
w„Producteur : cette maison familiale date de 1940. Les
Depenweiler se succèdent de génération en génération
mais la spécialité de cette conserverie reste le foie gras.
w„Produit phare : le foie gras d’oie ou de canard
sous toutes ses formes : entier, entier mi-cuit etmême
au safran.
w„Autres produits : des spécialités au foie gras comme
les cailles farcies, le magret séché et fourré, les pâtés,
terrines, confits, plats cuisinés, soupes notamment un
velouté de châtaignes au foie gras, sauces aux cèpes,
morilles, foie gras ou Périgueux.
w„Pour commander : sur le site Internet où l’on trouve
des promotions et des coups de cœur de la maison.
„„
ANDIGNAC FOIES GRAS – FESTINS
DE FRANCE
Place de l’Eglise
CASTELNAU-CHALOSSE
& 05 58 89 89 14
www.andignac-foiegras.com
[email protected]
w„Producteur : en 1991, Isabelle et Philippe Andignac
créent leur société à Castelnau-Chalosse. Située au cœur
de la Chalosse, « c’est la cour de production traditionnelle
du gavage au maïs-grain ». Cette production est liée à leur
savoir-faire et à une rigueur journalière dans le triage du foie
gras, qui permet de fournir les meilleurs chefs de cuisine.
w„Produit phare : les foies gras frais, mi-cuits, en
conserve ou en semi-conserve.
w„Autres produits : cuisse, magret de canard (nature,
séché, fumé, fourré au foie gras ou en rôti), confits de canard,
pâtés, rillettes, cou farci au foie gras, cassoulet landais.
w„Pour commander : par le site Internet. Les produits
frais sont exclusivement livrés en France métropolitaine,
sous 24 à 48 h, par transport express.
„„
FERME DE BROUGNON
210, chemin de Brougnon
CAUPENNE
& 05 58 98 66 31 / 06 82 26 65 52
www.fermedebrougnon.com
[email protected]
w„Producteur : Cathy et Francis Larrieu privilégient une
production traditionnelle dans le respect du terroir. Les
canards sont élevés et gavés au maïs grain et cuisinés
au naturel, exclusivement sur la ferme.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier, au sel
et au poivre uniquement (13,50 E les 120 g).
w„Autres produits : magret de canard fourré au foie
gras, médaillon au foie gras, pâté paysan au foie gras,
cou de canard farci au foie gras, rillettes au foie de canard,
gésiers de canard confits.
w„Pour commander : sur le site Internet, il faut
créer un compte avant de commander. Les frais de port
s’affichent ensuite.
„„
FERME DE LASFAYAS
Lasfayas
CELLES
& 05 53 91 98 56
www.fermelafayas.com
w„Producteur : depuis 1988, la ferme de Lafayas s’est
de plus en plus spécialisée dans l’élevage, le gavage et la
transformation des oies et des canards, puis en 1998 des
autruches et enfin en 2010 des poulets. La ferme cultive
aussi du blé et du maïs, qui servent à alimenter les
volailles. Les produits sont transformés sans colorant
ni conservateur.
w„Produit phare : foie gras entier de canard ou d’oie.
w„Autres produits : confits, cous farcis, pâtés et rillettes
d’autruche, autruche sauce Bergerac, pâtés de foies de
volailles, rillettes pur poulet, émincés de gésiers de
volailles, cuisses de poulets confites, etc.
w„Pour commander : port gratuit pour toute commande
d’un montant supérieur à 350 E, et remise de 5% pour
toute commande d’un montant supérieur à 450 E.
„„
VIDAL FOIE GRAS
Z.A.E. Pech-Mercier
CÉNAC-ET-SAINT-JULIEN
& 05 53 28 65 25
www.vidalfoiegras.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi. Possibilité de visite et vente
sur place.
w„Producteur : cette entreprise artisanale dirigée par
Pasacl Vidal travaille uniquement à partir de productions
locales et bénéficie de l’origine certifiée IGP Périgord
(canard nourri au maïs, élevé, gavé et cuisiné en Périgord).
w„Produit phare : foies gras d’oie ou de canard entiers
mi-cuits, à partir de 17,50 E les 125 g – ou en conserve.
w„Autres produits : pâtés, terrines (au foie gras, au
jus de truffe), anchaud, cassoulet, coq au vin, cuisses de
canard ou d’oie préparées et conservées dans leur graisse
suivant les recettes du Périgord Noir
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
LA FERME D’AUGERIN
La Ferme d’Augerin
COUDURES
& 05 58 79 15 07
http://augerin.fr
[email protected]
w„Producteur : la Ferme d’Augerin est une exploitation
typique des Landes, à 10 km de Saint-Sever. C’est une
ferme familiale où l’on travaille la terre depuis cinq
générations. L’essentiel de l’exploitation est consacré à
l’élevage des canards, nourris sur place au maïs garanti
sans OGM. Sébastien Dupouy a ainsi choisi de ne produire
que du canard bio.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier (23 E les
190 g) a une saveur et une consistance de grande qualité.
w„Autres produits : les confits de canard, les magrets,
les rillettes ainsi que des canards gras entiers.
w„Pour commander : sur le site Internet, en téléchargeant un bon de commande, ou par téléphone.
La livraison est gratuite à partir de 150 E d’achat ;
frais de port de 7,50 E pour tout envoi jusqu’à 149 E.
Aquitaine - Foie Gras √ 43
„„
DELICES DE TURNAC
Turnac
DOMME
& 06 73 03 57 11
www.delicesdeturnac.com
[email protected]
w„Producteur : Joëlle et Daniel présentent leur entreprise familiale et artisanale créée il y a plus de 30 ans. Leur
vie, c’est leur production dans le respect de la tradition
encore bien ancrée dans ce terroir.
w„Produit phare : les foies gras, notamment le foie
gras de canard au torchon dont la cuisson est effectuée au
vin rouge ou blanc. Il n’est fabriqué que sur commande,
et il faut prévoir un délai de livraison de 2 à 3 semaines.
Il doit être conservé au réfrigérateur entre 1 et 3°C et
consommé dans les 21 jours suivant sa date de fabrication.
Ses saveurs incomparables et l’originalité de son aspect
marbré raviront les sens des plus fins gourmets, amateurs
de qualité et de finesse.
w„Autres produits : les magrets, gésiers, cous d’oies
farcis, pâtés, rillettes ; la graisse d’oie pour cuire les
pommes sarladaises par exemple... Joëlle et Daniel ont
également dans leur panier des cerneaux et l’huile vierge
de noix première pression.
w„Pour commander : sur le site Internet, un peu
brouillon mais plein de couleurs et de typographies
différentes... L’expédition des produits commandés est
effectuée dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables après
réception du règlement complet de votre commande.
„„
JOUVE
Grand-rue
DOMME
& 05 53 28 31 54
www.foiegrasjouve.com
[email protected]
w„Producteur : un petit groupe d’artisans conserveurs
de foie gras, dénommés Artisans Conserviers de Dordogne
(marque déposée), a décidé, sur le principe du volontariat,
la mise en place d’une démarche d’excellence en faveur
du goût et des saveurs. Cette démarche particulièrement
impliquante est, pour les consommateurs de foie gras
et de magret, la preuve du respect le plus intransigeant
en faveur du goût vrai et des saveurs authentiques
de Dordogne.
w„Produit phare : les foie gras de canard entiers
mi-cuits, natures, aux trois poivres ou truffés et conditionnés en bocal ou en conserve.
w„Autres produits : les pâtés et délices au foie
gras, les confits et des plats cuisisinés comme du
cassoulet au confit de canard, des soupes paysannes,
de l’anchaud du Périgord, du magret de canard entier
et fumé.
w„Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut
trouver d’intéressantes promotions.
„„
CONSERVERIE DU MANOIRE
FOSSEMAGNE
& 05 53 04 42 54
www.conserveriedumanoire.com
[email protected]
w„Producteur : ces artisans de l’agro-alimentaire
depuis plusieurs générations perpétuent la tradition
d’une entreprise familiale et artisanale.
w„Produit phare : le foie gras entier mi-cuit de canard
(18,90 E les 140 g) ou d’oie (21,90 E les 140 g).
w„Autres produits : les blocs de foie, les confits, les
pâtés, les cous d’oie farcis, les galantines, les grillons
de canard, les plats cuisinés, les sauces dont la sauce
Périgueux (9,20 E les 200 g).
w„Pour commander : sur le site Internet, avec des
propositions d’idées de cadeaux.
„„
JEAN-MICHEL PREUILH
Chemin Latappy
GAAS
& 05 58 98 28 25
http://fermelassalle.jimdo.com
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 18h.
Vente à la ferme.
w„Producteur : les canards sont élevés sur place jusqu’à
l’âge adulte, puis gavés au maïs grain entier. Ensuite, ils
sont transformés à la ferme par la famille Lassalle selon
la tradition landaise.
w„Produit phare : le fois gras de canard entier (24 E
les 250 g).
w„Autres produits : le confit de canard, les gésiers,
les rillettes...
w„Pour commander : il faut télécharger un bon de
commande sur le site Internet. La ferme propose des
coffrets cadeau en pin des Landes.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
R.JUNCA EXCEL ELEVEURS
GASTRONOMIQUES
Place de la Fontaine-Chaude
DAX
& 05 58 90 01 43
www.roger-junca.com
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 12h30 et de 15h à
19h. Le dimanche, ouvert de 7h30 à 12h30. En été, journée
continue de 7h30 à 19h.
w„Producteur : en 1949, Roger Junca ouvre sa petite
boutique, qui se transforme vite en un atelier très prolifique pour contenter les gourmets autochtones et les
curistes de passage à Dax. Son goût sûr et sa culture
gastronomique locale lui ont permis de s’attacher la
collaboration des meilleurs éleveurs et producteurs
dont il présente les merveilles !
w„Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit
à l’ancienne (démoulage facile grâce à deux petites
poignées à l’intérieur du bocal). Sa texture fondante et
son assaisonnement au poivre et au cognac offrent un
goût harmonieux en bouche.
Autres produits : crumble de foie gras de canard,
spécialité à base de foie gras de canard et de cranberries,
magret, rôti de magret au piment d’Espelette, confit de
canard, assortiment pour apéritif, figues confites pour
accompagner les spécialités de foie gras...
w„Pour commander : sur le site, choisissez tranquillement vos produits très bien présentés, demandez le
catalogue, inscrivez-vous à la newsletter, et créez un
compte pour passer votre commande. Par téléphone
au 05 58 58 70 11 – demandez Nathalie.
44 Æ Foie Gras - Aquitaine
„„
MAISON BERANO
GRIGNOLS
& 05 53 54 25 75
maisonberano.com
Ouvert du lundi au vendredi.
w„Producteur : Pascal Billat s’est retrouvé au chômage
à 45 ans, et il s’est reconverti avec bonheur dans la
production de canard gras. Il élève et gave lui-même
ses canards, qui sont ensuite cuisinés à la ferme selon
les recettes d’autrefois.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit
sous vide, moelleux et goûteux à souhait. Conservation :
3 mois au réfrigérateur (entre 2 et 4°C). 9,80 E les 100 g,
sachant que le poids varie entre 300 et 600 g.
w„Autres produits : le foie gras entier en bocal, le bloc
de foie gras, le pâté de foie gras.
w„Pour commander : sur le site Internet ; bon de
commande à imprimer, à remplir et à renvoyer avec
le règlement.
„„
FOIE GRAS DU BASSIN
4, rue Paul-Bataille
GUJAN-MESTRAS
& 09 83 03 35 85 / 07 60 82 30 30
www.foiegrasdubassin.com
w„Producteur : l’histoire de cette entreprise
commence par la rencontre de deux personnes, Céline
et Thibaut. Amoureux de la gastronomie, des plaisirs
de la vie et du bassin d’Arcachon, tous deux ont envie
de travailler un produit noble et de qualité. La même
conviction les rassemble : le goût du travail artisanal,
avec des produits frais et issus d’un élevage exclusivement landais (IGP).
w„Produit phare : les foies gras landais de race Mulard
sont transformés sur place, selon les normes en vigueur,
avec des recettes et un savoir-faire ancestral. Le petit
plus : les recettes qui donnent au produit une nouvelle
noblesse. Le foie gras se marie au sel de Guérande, au
piment d’Espelette, aux pruneaux à l’armagnac de 4 ans
d’âge, à un vin blanc moelleux, au poivre long de Java, à
des figues à la cannelle (7,50 E les 50 g).
w„Autres produits : jambon de truie de montagne,
30 mois d’affinage (d’origine espagnole), tranché et mis
sous vide, ainsi que des vins et des armagnacs.
w„Pour commander : sur le site Internet ; il faut créer
un compte pour pouvoir commander.
„„
CONSERVERIE BERTHON
66, rue Victor-Hugo
HAGETMAU
& 05 58 79 31 28
www.conserves-berthon.com
w„Producteur : créée en 1956 par Pierre Berthon, qui
à l’époque vendait ses produits sur les marchés locaux,
cette conserverie s’est développée à partir de 1985 avec
la succession de ses enfants, Philippe et Colette Berthon.
Aujourd’hui, les conserves Berthon sont commercialisées
uniquement dans le magasin d’Hagetmau, sur quelques
marchés régionaux et sur Internet.
w„Produit phare : le foie gras de canard constitué
du lobe de foie de canard rigoureusement sélectionné
(appelé extra) et minutieusement dénervé (20 E les
200 g).
w„Autres produits : boudins, galantine de dinde, cou
de canard farci, graisseron des Landes, confits, cèpes,
truffes noires et plats cuisinés.
w„Pour commander : sur le site Internet. Frais d’expédition : à partir de 7,30 E, gratuits à partir de 150 E
d’achat.
„„
FOIE GRAS D’ERILLAC
HAUTEFORT
& 05 53 51 61 49
www.lesfoiesgrasderillac-shop.fr
w„Producteur : du producteur au consommateur, c’est
la philosophie des foies gras d’Erillac, une conserverie
artisanale au cœur du Périgord noir.
w„Produit phare : les foies gras de canard et d’oie
entiers en bocal de verre.
w„Autres produits : le cou farci, le pâté de foie de
canard, le canou truffé, les rilletes de canard et le bloc
de foie gras. La maison fabrique également du cassoulet
à l’occitane, du canard braisé aux cèpes, du mitonné d’oie
aux morilles, ou encore du civet de biche aux girolles et
aux châtaignes.
w„Pour commander : le site décline tous les produits
que l’on peut trier par nom ou par prix. Les conditions
de vente sont affichées clairement, ainsi que les frais de
port et d’emballage.
„„
ARNABAR
Maison Harnabaria
IRISSARRY
& 05 59 37 62 93
www.arnabar-foie-gras.com
Le laboratoire et une boutique se trouvent à Ossés.
w„Producteur : la société porte le nom d’Arnabar en
référence au nom de la ferme, Harnabaria, bien connue
dans le village (Harnabaria signfie « la pierre qui change
de couleur », en référence à la particularité géologique
du mont Baïgura, un massif de schiste gris au milieu
d’un environnement de grès rouge). C’est au pied de
la montagne, à l’ombre des chênes et des châtaigniers
que sont élevés les canards, gavés selon une méthode
traditionnelle. Ils sont transformés dans la conserverie
de la ferme.
w„Produit phare : le foie gras entier (19,40 E les
180 g) ou mi-cuit en bocal (21,90 E les 200 g) nature
ou au piment d’Espelette.
w„Autres produits : bloc de foie gras, confit de canard,
pâtés, rillettes, saucisson de canard, axoa, jambon de
Bayonne.
w„Pour commander : sur le site Internet ; on peut
commander directement ou télécharger le bon de
commande. Les frais de port sont gratuits à partir de
80 E de commande.
„„
AGERRIA
Hiribehere
IROULÉGUY
& 05 59 37 41 06
www.agerria.com
[email protected]
w„Producteur : Daniel Dupuy dirige cette petite société
dont le nom, basque, signifie « à la vue de tous ». Il
transforme environ 5 000 canards par an.
Aquitaine - Foie Gras √ 45
„„
FOIE GRAS LACABANNE
Ferme de Charnaillas
LA BACHELLERIE
& 05 53 51 01 18
& 06 88 15 11 18
www.foie-gras-lacabanne.com
[email protected]
w„Producteur : au cœur du Périgord Noir, Pierre-Francis
Lacabanne invite à visiter ses noyeraies en conduite bio, et
son élevage d’oies et de canards avec gavage traditionnel
au maïs. Les produits sont préparés et cuisinés sur place.
w„Produit phare : foie gras de canard cuit au sel aux
5 baies, mis sous vide. Conservation 3 mois et à 4 °C
au réfrigérateur.
w„Autres produits : foie gras entier mi-cuit de
canard ou d’oie, bloc de foie gras, cous farcis, confits,
galantine, gésiers, magret séché et fumé. La ferme
produit également des produits à base de noix : huile
et noix en vrac.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
MOULIN DE LA MOLLE
Moulin de la Molle
Avenue du Château
LA BRÈDE
& 05 56 20 20 79
www.moulin-de-la-molle.fr
[email protected]
w„Producteur : en 1976, Robert Chaffanjon abandonne
son poste d’ingénieur en informatique pour assouvir sa
passion culinaire, transmise par des parents landais et
bourguignons. Cet artisan de luxe sélectionne, prépare,
cuit, emballe et expédie ses foies gras lui-même. Refusant
d’être distribué par les épiceries fines, il a opté pour la
vente par correspondance et sur Internet.
w„Produit phare : le foie gras d’oie entier du Sud-Ouest
mi-cuit, en boîte lingot (72 E les 200 g), une semiconserve haut de gamme.
w„Autres produits : le foie de canard ou d’oie entier
en bocaux ou boîtes serties. Sur les conditionnements de
600 et 800 g, on peut choisir l’option terrine.
w„Pour commander : sur Internet, la boutique en
ligne est très agréable. L’envoi express est franco de port
en France métropolitaine exclusivement, et seulement
réservé à la clientèle particulière. Frais de port pour les
autres pays de l’Union européenne : 25 E.
„„
FOIES GRAS VERNET
Castel Deche
LA DOUZE & 05 53 06 72 71
www.foies-gras-perigord.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours de 11h à 18h.
w„Producteur : depuis 1987, Bernard Vernet propose
de vrais produits du terroir certifiés Périgord. Les canards
sont élevés, gavés et cuisinés à la ferme avec le respect
du bon goût d’autrefois. Les produits sont élaborés
selon des recettes traditionnelles, ou selon des créations
originales et familiales.
w„Produit phare : foie gras de canard entier.
w„Autres produits : des produits à base de canard ou de
foie de canard : bloc de foie gras, pâtés, rillettes, confits...
w„Pour commander : sur place à la Ferme-auberge
de la Colline, ou sur le site Internet.
„„
FOIES GRAS VERNET
Castel Deche
LA DOUZE
& 05 53 06 72 71 / 06 81 50 72 02
www.foies-gras-perigord.com
Producteur : une ferme périgourdine qui achète
les canards mulards mâles vieux d’un jour dans un
couvoir du département. Ils sont ensuite élevés et gavés
dans la plus pure tradition. Le gavage se fait au maïs en
grains exclusivement, pendant 12 jours. Les foies pèsent
alors 500 grammes en moyenne et sont de meilleure
qualité que lors de gavages plus longs. Immédiatement
après l’abattage, le foie est sorti de la carcasse, classé
et travaillé à chaud pour éviter la fonte à la cuisson et
limiter les contaminations microbiennes. Dans un délai
de 4 heures maximum, les bocaux de foie gras entier
au naturel sont dans l’autoclave pour être pasteurisés
ou stérilisés. Ce délai très court permet un barème de
stérilisation minimum pour garder à la conserve un
moelleux et une saveur intacts.
Produit phare : le foie gras de canard entier du Périgord
mi-cuit ou nature.
Autres produits : bloc de foie gras, pâté fermier au foie
gras, cou de canard farci, grillons du Périgord, confits
de canard.
Pour commander : sur le site Web, qui présente aussi
la Ferme-auberge de la Colline.
„„
FOIE GRAS GROLIÈRE
Malmussou Bas
LE BUGUE
& 05 53 07 22 64
www.foiegras-groliere.com
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h. Réception de
groupes (sur réservation). Visite et dégustation gratuites.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
w„Produit phare : le foie gras de canard entier, (40 E
le bocal de 500 g, pour 8 à 10 personnes). Il se conserve
jusqu’à 4 ans. Savoureux, équilibré, il est peu travaillé
et respecte donc complètement la qualité première
du produit.
w„Autres produits : bloc de foie gras de canard (avec
morceaux), foie gras de canard entier mi-cuit (se conserve
6 mois maximum), rillettes, gésiers, cuisses de canard,
manchons, confits de canard... Vous pourrez choisir
entre différents coffrets très bien pensés, pour faire
plaisir ou vous gâter.
w„Pour commander : la boutique en ligne est très
bien faite : avant de remplir votre panier, une inscription
vous sera demandée, qui vous prendra à peine quelques
minutes. Votre commande sera validée et confirmée
par e-mail. Frais de port de 13,40 E en dessous de
230 E, de 25,20 E jusqu’à 460 E, offerts pour toute
commande supérieure.
w„Visites : des balades dans les vignes et des visites
ou dégustations à la ferme en véhicule électrique les
mercredis et vendredis du 1er juillet au 15 septembre
vous sont également proposées. Plus de renseignements
sur www.visite-irouleguy.com, ou par téléphone au
05 59 37 41 06.
46 Æ Foie Gras - Aquitaine
w„Producteur : Jeanne Grolière, issue d’une longue
lignée de cuisiniers réputés, créa en 1960 avec l’aide de
son époux cette entreprise située au Bugue. Ayant peu
de moyens, elle cuisinait les recettes héritées de ses
parents et grands-parents dans ses propres fourneaux, et
se rendait au marché, chaque semaine, pour vendre ses
quelques produits. C’est ainsi qu’une clientèle d’habitués
vit le jour, et voyant les ventes progresser, elle investit
avec l’aide de son mari dans un petit laboratoire de
conserves, au sein de leur propre maison. Au fur et à
mesure des années, la production augmentant, elle décida
en 1980 de créer une nouvelle fabrique. Aujourd’hui,
les fils Jean-Marc et Jacques ont repris le flambeau.
Ces artisans conserveurs réalisent des valeurs sûres du
Périgord, aussi bien en oie qu’en canard : tous les ans,
l’entreprise est médaillée au Salon de l’Agriculture à Paris.
w„Produit phare : le Concours Général de Paris désigne
régulièrement les incontournables de la maison : le foie
gras de canard en conserve, le foie gras de canard mi-cuit,
et le foie gras d’oie mi-cuit. Tous sont d’une grande qualité
et d’une belle subtilité.
w„Autres produits : les blocs de foie gras, le foie
gras de canard au sel de Guérande laqué à la gelée de
pineau des Charentes, le foie gras de canard mi-cuit à
la crème de marrons, les crèmes brûlées au foie gras de
canard, l’enchaud, le confit de canard, le cassoulet, le
magret de canard et la caille fourrée au foie gras ainsi
que différents pâtés et terrines, au foie gras et truffes,
aux châtaignes, au cointreau...
w„Pour commander : sur le site Internet, on commande
très facilement tous les produits de la Maison Grolière.
„„
ÉTABLISSEMENTS ARVOUET
Avenue des Sycomores
LE BUISSON-DE-CADOUIN & 05 53 22 00 37
www.arvouet.com – [email protected]
w„Producteur : en plus de la boutique, la famille est
présente sur les routes de la région depuis plus de 100 ans.
La maison Arvouet adhère à l’association « Foie Gras du
Périgord », qui défend et garantit l’origine Périgord des
produits. Les canards et les oies sont élevés et gavés dans
les fermes du Périgord.
w„Produit phare : foie gras entier en conserve qui a
obtenu la médaille d’argent en 2011 à Bordeaux.
w„Autres produits : le Délice aux figues mi-cuit ou en
conserve, les cœurs et gésiers de canard, les confits de
canard, les confits d’oie, le Médaillon du Buisson, le cou d’oie
ou de canard farci, la galantine de dinde au foie de canard...
w„Pour commander : sur le site Internet. Frais de port :
14,82 E ; livraison gratuite pour toute commande de
plus de 400 E.
„„
FOIE GRAS SOURBÉ
Le Bos
LE LARDIN-SAINT-LAZARE
& 05 53 51 35 73
www.foie-gras-sourbe.com
[email protected]
w„Producteur : la famille Sourbé produit des châtaignes
sur 3 ha et du maïs grain destinés au gavage des canards.
Depuis 1983, la production est transformée en conserve
à la ferme. En 2002, la ferme a adhéré à la démarche IGP
Périgord qui garantit la traçabilité des produits.
w„Produit phare : le foie gras entier de canard (14,90 E
les 120 g), truffé, mi-cuit ou en bloc.
w„Autres produits : bloc de foie gras d’oie, cou farci
au foie gras, pâté de foie de canard, pâté campagnard,
rillettes, terrines, confits, graisse, plats cuisinés comme
une oie aux châtaignes, une bolognaise de canard ou
une mitonnade de canard au vin rouge de Bergerac.
w„Pour commander : le site Internet ne s’embarrase
pas de photos des produits vendus mais il donne de très
bons conseils de dégustation.
„„
MARIE CALMEIL
Labounet, LOUBEJAC
& 05 53 29 92 71
mariecalmeil.com
[email protected]
Sur rendez-vous.
w„Producteur : au début des années 1970, Marie
Calmeil commence à recueillir les secrets de cuisine de
Grand-mère et à gaver des oies. En 1999, elle se met
à gaver des canards. Le savoir-faire, l’instinct du bon
vivant... Marie a ce petit truc qui fait que tout est bon
du cassoulet aux pâtés. Elle crée sa société en 1991 et
son fils Hervé continue aujourd’hui à ses côtés afin de
perpétuer les traditions du Périgord.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier à la
texture fine et goûteuse, en conserve ou mi-cuit.
w„Autres produits : le cou d’oie farci à la viande et au
foie gras, le cassoulet, les rillettes pure oie, les grillons
d’oie et de nombreux produits fermiers.
w„Pour commander : le site Internet n’est pas
marchand, et au moment de notre visite, il n’affichait
aucun produit... En principe, il faut imprimer le bon de
commande et le retourner complété, accompagné du
règlement. Toute commande due est envoyée contre
remboursement avec 12 E de frais de port. Franco de
port à partir de 400 E, pour toute commande expédiée
à une même adresse.
„„
MADEMOISELLE DE MARGAUX
1, route de l’Ile-Vincent
MARGAUX
& 05 57 88 39 90
www.mademoiselledemargaux.com
Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à
18h30. Et le samedi aux moments des fêtes de Pâques et
de Noël. Atelier de dégustation de chocolat.
w„Producteur : depuis 1969, date de sa création, la
chocolaterie bénéficie d’un cadre privilégié dans un site
hors du commun, Margaux, dans le Médoc. La boutique
est aménagée dans un chai bordé de vignobles prestigieux, comme pour les grands vins ! Ici, on travaille les
grands crus de chocolat que l’on harmonise subtilement
avec fruits, liqueurs, arômes délicats, rhum...
w„Produit phare : clin d’œil au vin toutefois, avec
les sarments du Médoc, des brindilles de chocolat fin
rehaussées de notes fruitées, craquants et fondants à
la fois (8,20 E les 125 g).
w„Autres produits : la guinette locale, une cerise griotte
dénoyautée au chocolat noir dans sa réserve d’armagnac.
Autre spécialité unique : le raisin. La reine des baies a
été mise en macération dans un rhum traditionnel pour
être ensuite enrobée d’un chocolat noir onctueux. Enfin,
Aquitaine - Foie Gras √ 47
découvrez les Perles du Médoc. Un raisin blond moelleux
aux douces notes de pêche et d’abricot dans son enrobage
de chocolat.
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
LA FERME MILHAC-OIE EN PERIGORD
MILHAC-D’AUBEROCHE
& 05 53 07 56 28
www.milhac-oie.fr
[email protected]
Ouvert toute l’année.
w„Producteur : la famille Chartoule travaille sur une
exploitation de 50 hectares où elle élève des oies, nourries
aux céréales cultivées sur l’exploitation même. Elles sont
ensuite gavées au maïs entier, garanti non transgénique,
bien évidemment !
w„Produit phare : le foie gras d’oie entier, fait et
conditionné sur place, avec des oies élevées en plein air,
et nourries avec des céréales cultivées sur place ! Bref, du
100 % famille Chartoule, fait à 95 % de foie gras d’oie,
avec du sel, du cognac et du poivre. (18 E la boîte de
100 g, 36 E le bocal de 180 g, 68 E la boîte de 400 g).
w„Autres produits : foie gras d’oie entier truffé (3 %),
médaillons de foie d’oie, pâté de foie, cou d’oie farci, confits
d’oie, le pâté de Périgueux couronné en 2010 et 2011.
w„Pour commander : plus vous commandez gros, plus
les prix sont intéressants, alors n’hésitez pas à réunir vos
amis, vos voisins... Vous ne serez pas déçus ! Et pour gâter
à distance, vous pouvez commander l’un des paniers
garnis livrables partout en France métropolitaine (de
36 E à 136 E). Frais de port de 10 E à 20 E.
„„
LAFITTE FOIE GRAS
455, route du Béarn
MONTAUT
& 05 58 76 40 48
www.lafitte.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 13h et de 13h30 à
17h. Toute l’année. Nouveautés : Foie Gras de Canard entier
des Landes fumé et mi-cuit 350 g 35,35 E, Foie Gras de
Canard entier des Landes poivré 130 g 18,90 E, Foie Gras
de Canard entier des Landes – Millésimé 2015 180 g 28 E.
„„
LAFITTE FOIE GRAS
62, rue Gambetta
MONT-DE-MARSAN
& 05 58 06 06 91
www.lafitte.fr – [email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à
19h. Toute l’année. Ouvert le lundi de 14h30 à 19h en
juillet et août. Nouveautés : foie gras de canard entier des
Landes fumé et mi-cuit 350 g à 35,35 E E, foie gras de
canard entier des Landes poivré 130 g à 18,90 E, foie
gras de canard entier des Landes millésime 2015 Lafitte
180 g à 28 E.
w„Producteur : la Maison Lafitte est le spécialiste du
foie gras de canard des Landes depuis 1920. Cette maison
familiale fondée à Montaut-en-Chalosse, perpétue depuis
4 générations les parfums et les traditions de son terroir.
Tous les produits sont préparés de façon artisanale sans
additif ni conservateur, et les canards gras proviennent de
petits élevages où ils sont engraissées au maïs grain entier.
w„Produit phare : foies gras de canard et d’oie entier
en conserve.
w„Autres produits : produits crus, confits, magrets,
terrines et pâtés, ainsi que de succulents plats cuisinés,
etc.
w„Pour commander : le site Internet qui proposent des
coffrets cadeaux gastronomiques.
„„
FOIE GRAS CATINEL
Bois Bareirou
MONTIGNAC
& 05 53 51 25 06
www.foiegras-catinel.com
w„Producteur : Patrick Catinel est agriculteur sur une
exploitation de petite taille, ce qui l’a poussé à mettre en
action une stratégie du producteur au consommateur. En
effet, toute la commercialisation des produits est assurée
par Patrick Catinel lui-même, auprès d’une clientèle particulière et d’épiceries fines. Les canetons sont nés sur une
ferme voisine spécialisée dans la reproduction, le couvoir
de la Houille Verte à Thenon, appartenant à Yvan et Annie
Catinel (et leur fille Murielle). Les canetons arrivent à la
ferme dès le premier jour de leur vie et sont élevés en
plein air. Le gavage est réalisé en méthode purement
traditionnelle, au maïs grain entier produit à la ferme.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
LA FERME DU BREUILH
Le Breuilh, MAURENS
& 05 53 57 08 43 / 06 83 85 93 10
www.aubertieh.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours.
w„Producteur : la famille Aubertie produit et fabrique
du foie gras de canard et des confits depuis 1970.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier en
boîte (nature, au poivre, truffé à 5% ou au monbazillac),
à partir de 10 E la boîte de 60 g.
w„Autres produits : les pâtés de foie gras de canard,
les rillettes et les grattons de canard, les confits, les
gésiers, les manchons, les cous farcis, le cassoulet de
canard, le magret séché fumé, la graisse de canard, etc.
et plusieurs type de panières garnies.
w„Pour commander : sur le site Internet, sauf pour les
produits frais où il faut téléphoner. Les frais d’expédition
en Colissimo varient de 13 E (jusqu’à 2 kg) à 30 E de
15 à 30 kg.
w„Producteur : véritable spécialiste du foie gras de
canard depuis 1920, la maison familiale Lafitte travaille
de manière artisanale. En 2013, elle a obtenu la médaille
de bronze au Concours Général Agricole 2013 pour le foie
gras de canard entier des Landes en conserve.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier des
Landes mi-cuit au jurançon moelleux, le prestigieux foie
gras de canard entier des Landes à la truffe (10 %) ou le
foie gras de canard entier des Landes Millésimé 2013.
w„Autres produits : magrets fumés, séchés, fourrés
au foie gras, pâtés traditionnels, rillettes, mousses, les
fameux écrins de foie gras, confits et plats cuisinés.
w„Pour commander : sur le site Internet très agréable
à consulter.
w Autre adresse : Île Saint-Louis – 8, rue Jean-duBellay – 75004 Paris & 01 43 26 08 63 - www.lafitte.
fr – [email protected]
48 Æ Foie Gras - Aquitaine
w„Produit phare : foie gras entier de canard et mi-cuit,
en verrine.
w„Autres produits : foie gras d’oie, pâtés et mousse
de canard, bloc de foie de canard, confits, cuisses de
canard, magret séché, et des plats cuisinés (haricots au
confit de canard, aiguillettes de canard au poivre vert,
pot-au-feu de canard, etc.)
w„Pour commander : le site Internet de la ferme
propose une boutique, et explique tout le parcours
des canetons.
„„
FOIE GRAS CROUZEL
43, rue du 4-septembre
MONTIGNAC
& 05 53 50 57 72
& 05 53 28 80 83
www.crouzel.com
[email protected]
Haute saison : ouvert du lundi au vendredi de 8h à
12h et de 14h à 18h30 ; le samedi de 8h30 à 12h et
de 14h à 18h30.
w„Producteur : Roger Crouzel, un ancien cuisinier,
aime partager son amour du Périgord en réalisant des
conserves de nombreuses fois médaillées.
w„Produit phare : le foie gras de canard ou d’oie
reste bien sûr sa spécialité. Il le décline entier, mi-cuit,
à l’étuvée mais aussi en bloc, en mousse, en pâté truffé,
en papitou, etc.
w„Autres produits : rillettes, pâtés de campagne,
confits, plats cuisinés (cassoulet au confit d’oie, magret
de canard aux figues, choux farcis, etc.), sauces,
potages…
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
FOIES GRAS TEYSSIER
Avenue de Lascaux
MONTIGNAC
& 05 53 51 83 00
www.foies-gras-teyssier.com
[email protected]
w„Producteur : situés à deux pas de la célèbre grotte
de Lascaux, c’est ici que depuis 1946 la maison Teyssier
fabrique dans le plus grand respect des traditions
périgordines des produits régulièrement récompensés,
dont les recettes sont transmises de père en fils depuis
4 générations ! Au Concours général agricole du Salon
de l’agriculture 2015, trois nouvelles médailles : argent
pour le foie gras de canard entier stérilisé (bocal)
et bronze pour le lobe de foie gras de canard entier
mi-cuit et les grillons de canard (rillettes pur canard).
w„Produit phare : foie gras mi-cuit ou entier de canard
ou d’oie.
w„Autres produits : pâtés de foie d’oie de canard
ou d’oie truffé, rillettes, terrine de gibier, saucisse de
canard confite, plats cuisinés (cassoulet au magret de
canard, aiguillettes de canard sauce foie gras), et pour
l’apéritif, des Toasti’ à base de foie gras (aux figues, aux
cèpes, nature ou basque).
w„Pour commander : sur le site Internet. Pour le foie
gras mi-cuit, il faut appeler directement par téléphone
(05 53 51 83 00) car c’est un produit qui nécessite un
transport express.
„„
LA FERME DU FOIE GRAS
Birouca, MUGRON
& 05 58 97 70 30
www.lafermedufoiegras.com
[email protected]
w„Producteur : depuis quatre générations, la famille
Cabannes pratique l’élevage et la transformation de
canards et d’oies élevés en plein air sur des parcours
herbeux, exclusivement gavés au maïs grain entier,
garantissant ainsi des produits sains, sans antibiotiques
et sans OGM.
w„Produit phare : le foie gras de canard, médaillé
régulièrement au Concours Général Agricole de Paris,
est réputé pour son goût, sa finesse et la justesse de
son assaisonnement.
w„Autres produits : le foie gras d’oie en conserve ou
mi-cuit, les confits, les magrets, les cous farcis et des
plats cuisinés comme la garbure, le cassoulet ou encore
l’axoa de canard.
w„Pour commander : tout simplement sur le site
Internet. Livraison sous 24h en Chronopost (22 E pour
une commande de moins de 100 E) ou 48h en Colissimo
(11 E pour une commande de moins de 100 E).
„„
ETS J. BLANC
PAZAYAC
& 05 53 50 00 38
www.foiegrasblanc.fr
w„Producteur : le grand-père de l’actuel patron
des établissements Blanc sillonnait déjà les routes,
de Montignac à Sarlat, de Brive à Périgueux, pour négocier
sur les marchés et dans les fermes les meilleurs foies gras,
les truffes, les volailles grasses et les porcs fermiers qu’il
préparait lui-même.
w„Produit phare : foie gras de canard entier sous vide,
mi-cuit en bocal ou en boîtes rectangulaires.
w„Autres produits : pâtés, terrines, confits, plats
cuisinés, boudin en boîte, sauces, truffes, graisses,
champignons.
w„Pour commander : sur le site Internet, qui propose
des panières de dégustation et qui informe les clients
d’une nouveauté : la conserve souple. Elle présente tous
les avantages de la boîte, mais sans les inconvénients :
conservation à température ambiante, facile à ouvrir,
plus légère, déchets moins volumineux et idéale pour
la randonnée ou le camping.
„„
LA GAVEUSE D’OIE
1, rue de la Clarté
PÉRIGUEUX
& 05 53 02 92 63
www.lagaveusedoie.com
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 18h30 ; le dimanche
de 8h à 13h. Ouvert le dimanche (sauf en janvier, février,
mars).
w„Producteur : ici, le savoir-faire est traditionnel
et familial depuis 1968. On fabrique et on ne vend
que des bons produits, issus du terroir : foie gras,
truffes et cèpes ! Les conserves sont faites maison.
Ainsi, on peut les acheter sur place ou les commander
sur Internet, même si on habite à l’autre bout de la
planète.
Aquitaine - Foie Gras √ 49
w„Produit phare : les coucounettes de canard, qui
mêlent au bloc de foie gras de canard une tranche fine
de magret de canard, et les coucounettes de fruit (abricot,
figue, pêche, pruneaux, poire, raisins, etc.) qui ajoutent,
sur le même modèle, des fruits au foie gras pour un
délicieux mélange sucré-salé !
w„Autres produits : le magret de canard séché fourré
au foie gras, la saucisse sèche de canard et surtout le
pâté de campagne Gourmandise, dit pâté Bruslé (foie
et lard de porc, œufs, foie gras d’oie et de canard, sel,
poivre, cognac, jus de truffe, truffe « brumale »), qui a
contribué à la renommée de la maison.
w„Pour commander : sur le site Web, qui propose un
espace marchand très bien conçu.
„„
MAISON PARIS
Route de Dax
POMAREZ
& 05 58 89 31 20
www.foiegrasmaisonparis.com
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h30 à
18h.
w„Producteur : petite-fille d’Adrienne Paris, fondatrice en 1907 de la Maison Paris en Chalosse, Sandrine
Lesgourgues perpétue une tradition centenaire et un
savoir-faire familial. Les producteurs lui fournissent des
canards gras fermiers Label Rouge, issus de canards
mulards de souche colorée, lourde et à croissance
lente, élevés en plein air durant 13 à 15 semaines,
puis engraissés exclusivement au maïs grain entier
et en parc.
w„Produit phare : le foie gras entier mi-cuit, sous vide,
poché, au torchon ou en terrine, à la texture délicate.
w„Autres produits : les confits, magrets, pâtés, rillettes
ou graisserons, composés de petites chutes de confit de
canard qui rissolent de longues heures pour obtenir un
aspect « grillé », dans lesquels sont incorporés des dés
de foie gras de canard. Nouveauté : les oreilles de porc
confites ou le rôti de magret au piment d’Espelette.
w„Pour commander : sur le site Internet, la livraison
s’effectue par Colissimo (comptez au moins 48h).
„„
MAISON VILATTE PLASSARD POMPOUGNAC
La Pradélie
ROUFFIGNAC-SAINT-CERNIN-REILHAC
& 05 53 05 98 81
http://foiegras-plassard-pompougnac.eu
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h
à 19h.
w„Producteur : Annick et Pierre Plassard ont ouvert un
magasin de produits du terroir à deux pas de la grotte
aux Cent-Mammouths. depuis 1950, forts de trois générations d’expérience, fidèles aux traditions, amoureux des
bons produits, passionnés et gourmands comme leurs
grands- mères, mais formés aux techniques modernes,
ils proposent des conserves de leur fabrication issues de
leur propre élevage.
w„Produit phare : foies gras d’oie et de canard entiers,
en blocs ou en pâtés truffés.
w„Autres produits : tous les dérivés du canard ou de
l’oie, des truffes, des cèpes mais aussi des plats cuisinés.
Pierre Plassard ne manque pas d’imagination pour mettre
en boîte le canard à l’abricot, la blanquette de veau au
champagne, l’oie au pécharmant ou les paupiettes de
magrets d’oie au riesling…
w„Pour commander : sur le site Internet où se décline
très rapidement toute la liste des produits. On découvre
en photo le magasin, l’élevage et la conserverie.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
LA FERME DE BATIS
670, route de Belair
PEY
& 05 58 57 70 93
www.conservesfermebatis.com
w„Producteur : Jeannette et Sébastien élèvent des
canards à foies gras et des volailles dans une ferme
familiale située à 1 km de l’Adour. Ils préparent eux-mêmes
leurs conserves, en respectant les recettes traditionnelles
paysannes et la charte Qualité-Authenticité-Tradition
« Bienvenue à la Ferme » des Landes.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier.
w„Autres produits : des confits de canards, des rillettes
pur canard, et des pâtés paysans.
w„Pour commander : il faut télécharger le bon de
commande sur le site Internet, l’imprimer, le remplir puis
le renvoyer directement à la ferme, avec le règlement. Les
frais de port sont indiqués en bas du bon de commande
et ils varient en fonction du montant de la commande.
„„
LARTIGUE & FILS
295, chemin de l’Herté
PONTONX-SUR-L’ADOUR & 05 58 55 55 77
www.lartigue.fr – [email protected]
Devant la quatre-voies Dax-Mont-de-Marsan.
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h à 17h.
Médaille d’or 2011 au Concours Général Agricole. Boutique en
ligne. Bocal de foie gras entier de canard en conserve (180 g) :
14,50 E. Foie gras entier mi-cuit nature (400 g) : 22 E.
w„Producteur : l’aventure commence avec une petite
charcuterie familiale à Dax, créée en 1947. De père en
fils, on se passe la recette et le fleuron, et Lartigue se
transforme en une véritable petite entreprise, toujours
gérée de manière familiale et artisanale, mais avec tout le
sérieux et le savoir-faire qu’exige l’industrie agroalimentaire.
Lartigue et Fils fonde sa réputation sur la qualité de ses
produits et ne déroge jamais à cette règle stricte : tout est
préparé à base de produits de première qualité, suivant
des recettes soigneusement élaborées, et des processus
respectueux de l’environnement.
w„Produit phare : le foie gras mi-cuit est fabriqué de
façon artisanale à partir de canard certifiés IGP Sud-Ouest.
L’absence de conservateurs confère au foie gras un goût
unique et subtil, avec des saveurs authentiques. JeanMarie Lartigue, maître artisan, a multiplié les recettes
de foie gras mi-cuit au poivre ou encore au piment
d’Espelette, conditionné sous-vide ou en bocal.
w„Autres produits : charcuterie (pâtés, boudins, boudin
blanc au foie gras, confits, etc.), saumon fumé au bois
d’aulne des bords de l’Adour et conserves (daube de
toro, axoa au piment d’Espelette, piperade basque, etc.).
w„Pour commander : le site Internet présente la
maison Lartigue et sa philosophie. Les produits sont
parfaitement identifiés.
50 Æ Foie Gras - Aquitaine
„„
AU ROI DU CANARD
La Faurie
ROUFFIGNAC-SAINT-CERNIN-REILHAC
& 09 83 25 00 43
www.auroicanard.fr – [email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 18h30. Sur le marché
tous les dimanches à Rouffignac St Cernin.
w„Producteur : Séverine et Jean-Paul Marin ont quitté
la Loire avec leurs deux filles pour s’installer dans une
ancienne exploitation de canard gras qu’ils font revivre.
Pour eux, élaborer un bon produit passe par la maîtrise
totale du processus ; ainsi, ils élèvent, gavent et transforment leurs canards de façon traditionnelle. Tout au
long de leur croissance, les animaux sont nourris avec
une alimentation certifiée sans OGM, et à volonté. Tout
est produit sans colorant ni conservateur.
w„Produit phare : le foie gras entier extra.
w„Autres produits : confits, rillettes, cou farci, magret
séché, et des conserves pour les salades périgourdines.
w„Pour commander : le site Internet propose des
coffrets cadeaux et des vinaigres de vin de Bordeaux
aromatisés aux figues, aux écorces d’orange, au cassis, etc.
„„
LA FERME DU CHESNY
SAINT-ANTOINE-D’AUBEROCHE
& 05 53 04 43 44
www.foie-gras-du-chesny.com
w„Producteur : Christophe Pouyau dirige la ferme
du Chesny avec son épouse depuis 1988, et il bénéficie
également de l’expérience familiale. Très attachés tous
les deux à leur Périgord natal, ils apportent un soin
particulier à l’élevage de leurs canards et de leurs oies
élevés en pleine campagne.
w„Produit phare : le foie gras entier de canard ou
d’oie. C’est un morceau de foie juste dénervé salé et
poivré, puis stérilisé. Le produit se présente en bocal de
190 g ou 300 g, et peut se conserver pendant quatre ans
à température ambiante.
w„Autres produits : le bloc de foie gras de canard ou
d’oie, le pâté de foie et les rillettes de canard ou d’oie, le
cou farci de canard, le médaillon de foie gras de canard
(à base de 50 % de foie gras reconstitué, enrobé de
50 % de chair à pâté).
w„Pour commander : le site Internet n’est pas
encore totalement marchand. Il faut imprimer le bon
de commande, y inscrire les quantités demandées pour
chaque produit et l’envoyer par fax ou par courrier. Frais
de port : 8 E. Livraison gratuite pour toute commande
supérieure à 305 E. Toute commande non accompagnée
du paiement sera expédiée contre remboursement avec
une majoration de 7,62 E.
„„
ESAT SAINT-JEAN
1, Semens
SAINT-BRICE
& 05 56 71 58 44
www.chateau-semens.com
Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 13h à 17h ; le
vendredi de 9h à 12h et de 13h à 15h. Fermé un vendredi
sur deux.
w„Producteur : la conserverie de foie gras exerce son
activité de fabrication de produits artisanaux depuis
1981, date à laquelle elle a obtenu son premier agrément
européen. Situé au cœur de l’Entre-deux-Mers, à 50 km
de Bordeaux, cet Etablissement et service d’aide par le
travail (ESAT) emploie des travailleurs handicapés pour
la confection des terrines.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier,
authentique dans son bocal en verre, sans colorant
ni conservateur, qui est proposé à un prix tout à fait
raisonnable (14,80 E les 180 g).
w„Autres produits : foies gras d’oie, rillettes, terrines
campagnardes ou de boudin au piment d’Espelette,
terrine de cerf, et des plats cuisinés (cailles confites au
foie gras de canard, palombes confites, lamproie à la
bordelaise, etc.).
w„Pour commander : par correspondance, sur le site
Internet ou directement au magasin de Saint-Brice.
Il existe également deux points de vente à Paris : La
Maison-Vitrine des CAT 乍8 (rue Saint-Martin dans le
4e rrondissement) et La Boutique Pédagogique乍 (28, rue
des Maraîchers dans le 20e).
„„
FERME DES ROUMEVIES
SAINT-CRÉPIN-ET-CARLUCET
& 05 53 28 85 78
www.roumevies.com
[email protected]
Haute saison : ouvert tous les jours à partir de 18h. Pour
les groupes à partir de 12 personnes sur rendez-vous à
toute heure. Dégustation gratuite.
w„Producteur : la Ferme de Roumevies est une ferme
familiale depuis 17 générations ; elle est exploitée par
la même famille depuis 1640 au moins ! Au début des
années 1900, la production principale était la vigne puis,
suite au phylloxera, la culture du tabac a été introduite.
La production de foie gras a toujours présente, au moins
pour la consommation familiale. Le dévelopement de
la production date de 1986, avec la création du premier
laboratoire de fabrication des produits en conserve.
Aujourd’hui, tous les produits proposés sont issus de
canards de Barbarie, gavés et transformés à la ferme.
w„Produit phare : foie gras entier de canard, en bocal
(14,50 E les 135 g).
w„Autres produits : foie gras frais et mi-cuit, figues
fourrées au foie gras, magret frais, séché ou fumé,
aiguillettes, confit, gésiers, cœurs, rillettes, grillons,
paletots farcis, galantine, cou farci, cassoulet, civet,
mitonnade de canard.
w„Pour commander : sur le site Internet ; il faut ouvrir
un compte pour pouvoir passer commande. Paiement
par CB.
„„
DELPEYRAT
SAINT-PIERRE-DU-MONT
& 05 58 05 45 00
www.delpeyrat.com
w„Producteur : c’est grâce à un procédé de conservation
que Pierre Delpeyrat va se lancer dans la fabrication de
foie gras. Nous sommes alors en 1890 à Sarlat, en plein
cœur du Périgord, et Pierre Delpeyrat vient de découvrir
l’appertisation, qui permet de conserver les aliments
pendant très longtemps. Il s’intéresse de près à la truffe
noire et pour mieux la mettre en valeur fabrique foies
gras, confits, pâtés et plats cuisinés. Un siècle plus tard,
la maison se déplace dans les Landes, à proximité de
Aquitaine - Foie Gras √ 51
Mont-de-Marsan et fusionne avec une autre maison
spécialisée dans la production de foie gras, Sarrade.
w„Produit phare : le foie gras nature ou délicatement
parfumé à l’armagnac millésimé de 25 ans d’âge qui lui
confère une note fruitée.
w„Autres produits : foie gras à cuisiner soi-même,
bouchées au foie gras pour l’apéritif et, depuis, l’entreprise
a ajouté un produit d’exception à tous ceux qu’elle produit
déjà : le saumon. Saumon d’Ecosse et de Norvège, salé de
manière traditionnelle selon la charte Qualité Delpeyrat,
fumage au feu de bois de chêne uniquement (aucune
congélation).
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
FERME DE PLEINEFAGE
Paulin
SALIGNAC-EYVIGUES
& 05 53 28 81 88
www.pleinefage.com
[email protected]
w„Producteur : Thierry et Caroline Tribier élèvent
des canards gras et les transforment. Ils produisent
également des noix.
w„Produit phare : les foies gras d’oie ou de canard.
w„Autres produits : foies gras frais, magret, cuisses de
canard, saucisses de canard, merguez de canard, gésiers,
canard entier, ainsi que sauces, accompagnements et
noix de l’exploitation.
w„Pour commander : sur le site Internet ; on y remplit
son panier comme si on était à la ferme. On choisit ensuite
son jour de livraison (mardi, mercredi ou jeudi). Les frais
de port varient en fonction du poids ; pour les produits
frais et les conserves, il y a des frais d’emballage en plus.
„„
CELLIER DU PÉRIGORD
Hôtel de Maleville
Place de la Liberté
SARLAT-LA-CANÉDA
& 05 53 59 17 94
www.foie-gras-sarlat.com
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h.
„„
LE SEGERAL
25, rue de la République
SARLAT-LA-CANÉDA
& 05 53 51 27 56
www.le-segeral.fr
Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et
de 14h30 à 19h. Haute saison : tous les jours de 9h à 20h.
w„Producteur : Maryse et Eric Peuch sont les héritiers
d’une longue tradition agricole régionale. Tout commence
pour eux dans les années 70, avec la transformation de
la production agricole en une production artisanale de
conserves de canard, d’oie, de porc et de truffes. De nos
jours, c’est leur activité principale à laquelle ils ont joint
une sélection de produits régionaux pour compléter
leurs fabrications.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit
en bocal (25 E les 180 g).
w„Autres produits : les foies gras d’oie, les rillettes
de canard ou d’oie, les confits, les blocs de foie gras
d’oie, les pâtés.
w„Pour commander : le site Internet est parfait. On
peut gagner des points de fidélité, parrainer des amis...
Autre avantage : on peut être livré gratuitement dans un
Point Relais, sauf pour le foie gras mi-cuit, qui est livré
directement à domicile.
„„
CONSERVERIE GRATIEN
Quartier de la Gare
SAUVETERRE-DE-BÉARN
& 05 59 38 59 41
www.conserverie-gratien.com
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Boutique en ligne.
w„Producteur : cette entreprise familiale créée en
1979 compte encore aujourd’hui dans sa petite équipe
une majorité de membres de la famille Gratien et élabore
des recettes ancestrales.
w„Produit phare : le pâté recette basque au piment
d’Espelette, un pâté artisanal parfumé et légèrement
épicé.
w„Autres produits : axoa de veau, poulet basquaise,
pâté de magret de canard au poivre vert, conserves,
plats cuisinés, confits, et en exclusivité le bloc de foie
gras à la gelée de piment doux : un subtil mélange de
sucré-salé... Tous préparés dans le plus grand respect
des matières premières et des recettes régionales. Des
nouveautés viennent enrichir la large gamme : tête de
veau au piment d’Espelette, haricots tarbais cuisinés à
la graisse de canard...
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
CROUZEL
Le Temple
SALIGNAC
& 05 53 28 80 83
www.crouzel.com
[email protected]
w„Producteur : Roger Crouzel est un cuisiner passionné,
amoureux de sa région, et il suffit de goûter ses spécialités,
et notamment son foie gras, pour en être convaincu !
w„Produit phare : le foie gras d’oie entier mi-cuit.
w„Autres produits : goûter son papitou, nature ou
truffé, c’est l’adopter ! Mais il en est de même pour la
saucisse de canard, les magrets fourrés au foie gras, les
magrets séchés, les rillettes et pâtés (celui de sanglier
est top !), les confits, les champignons, les plats cuisinés
régionaux...
w„Pour commander : près de 150 produits disponibles
en ligne, pour le plaisir des palais fins et exigeants. Le
site permet de laisser des commentaires, ce qui est un
plus non négligeable.
w„Producteur : le Cellier du Périgord est une société
familiale fondée en 1973. Elle vend des produits régionaux
du terroir. Elle a développé également une activité de
fabricants de paniers gourmands pour les entreprises
et les professionnels.
w„Produit phare : confits de canard, anchauds, foie
gras d’oie.
w„Autres produits : charcuterie du Périgord, sauces,
champignons, légumes d’accompagnement. En parallèle,
le Cellier est aussi caviste et propose 200 références des
meilleures domaines.
w„Pour commander : sur le site Internet.
52 Æ Foie Gras - Aquitaine
w„Pour commander : pour passer commande,
demandez le catalogue par e-mail ou aller sur le site
Internet. La commande sera expédiée dans les 3 jours
(sauf période de fête). Les frais de port facturés iront de
8 E à 16 E selon le poids de votre colis. Le port vous
sera offert pour toute commande supérieure à 380 E.
„„
FERME ANDREVIAS
Les Andrevias
SORGES
& 05 53 05 02 42
www.fermeandrevias.com
w„Producteur : dans cette ferme en bordure de la
RN21, Isabelle, Guy Meynard et leur fils Albin élèvent des
oies, de leur naissance à l’âge adulte. Les oies mangent
des céréales produites sur la ferme, un mélange de blé,
de maïs, de triticale, de pois fourrager et de vesce. A
ce mélange sont rajoutés des minéraux et un aliment
complémentaire (garanti sans OGM) à hauteur de 10 %.
La Ferme Andrevias a remporté le premier prix du Pâté
de Périgueux 2012.
w„Produit phare : le foie gras entier d’oie, au goût
délicat (14,20 E les 90 g).
w„Autres produits : les cous farcis, les magrets séchés,
les rillettes, les pâtés de foie d’oie, les pâtés de campagne,
les confits, les plats cuisinés et des noix.
w„Pour commander : sur le site Internet, chaque
produit est présenté en photo avec les ingrédients
qui le composent et des conseils d’utilisation. Il faut
impérativement créer un compte avant de pouvoir
commander.
„„
LE FOIE GRAS DE BERTRINE
Ferme de Bertrine
SORT-EN-CHALOSSE
& 05 58 89 53 52
www.foiegrasdebertrine.com
[email protected]
w„Producteur : près de Dax à Sort-en-Chalosse, MarieJosée et Jean-Luc Ducazaux préparent des conserves
issues de canards élevés et gavés traditionnellement,
et offrent toute une gamme de produits de qualité.
w„Produit phare : les foies gras de canard ou d’oie
entiers en conserve ou en bocal.
w„Autres produits : les blocs de foie gras, les confits,
les pâtés, les rillons, les médaillons et galantines de
chapon fermier, des plats cuisinés...
w„Pour commander : on fait son marché sur le site
Internet. Les colis ne sont envoyés qu’en France métropolitaine.
„„
DUPERIER ARTISAN CONSERVATEUR
53, avenue du 19-mars-1962
SOUPROSSE
& 05 58 44 23 23
www.duperier.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à
18h. Samedi 9h à 12h.
w„Producteur : la famille Dupérier perpétue de
génération en génération un savoir-faire culinaire
unique. La conserverie a été créée en 1975, au cœur des
Landes. Leurs foies gras sont superbes et proviennent
d’élevages non intensifs, rigoureusement sélectionnés,
où les animaux sont gavés douze jours au moins aux
grains de maïs.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit,
souvent médaillé au Concours agricole de Paris.
w„Autres produits : foie gras au piment d’Espelette,
rillettes, fritons, pâtés, boudin de pays ainsi que des
plats cuisinés : pot-au-feu au confit d’oie, sauté de
canard aux cèpes, canard basquaise, ou jambon de
magret fourré au foie gras...
w„Pour commander : sur le site Internet, et les
produits frais sont exclusivement livrés en France
métropolitaine, sous 24h à 48h par transport
express. Les frais de livraison sont à la charge du
client et sont calculés en fonction de l’adresse de
livraison.
„„
BLANC
TERRASSON-LAVILLEDIEU
& 05 53 50 00 38
www.foiegrasblanc.fr
[email protected]
w„Producteur : depuis 1929, la maison s’est toujours
inscrite dans une démarche de qualité. Le grand-père
de Jack Blanc, l’actuel propriétaire, sillonnait les routes
pour négocier sur les marchés ou dans les fermes les
meilleurs foies gras, les truffes, les volailles grasses et
les porcs fermiers.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit
(38,50 E les 300 g).
w„Autres produits : les blocs de foie gras, les
pâtés et mousses au foie, les rillettes de canard au
foie gras, les entrées au foie gras, les galantines,
les terrines, les confits, les sauces, les spécialités
cuisinées comme les cuisses de canette sauce bordelaise, les cèpes à l’huile, les haricots à la graisse
d’oie...
w„Pour commander : sur le site Internet. Frais de port
à partir de 8,50 E.
„„
LA FERME DU MOULIN HAUT
Guilbonde
TERRASSON-LAVILLEDIEU
& 05 53 50 15 88
www.ferme-du-moulin-haut.fr
[email protected]
Haute saison : ouvert le jeudi. Pour les groupes : visite
toute l’année, sur rendez-vous. 13 E.
w„Producteur : sur le site d’un ancien moulin, Fabien
Faurel élève des oies et des canards qu’il met en conserve.
L’accueil se fait autour des visites de l’élevage et des
truffières.
w„Produit phare : foie gras entier de canard ou d’oie.
w„Autres produits : des conserves à base de canard
ou d’oie, des plats cuisinés et des produits frais sur
commande comme un canard entier vendu 6,50 E le
kg mais aussi un foie gras à 39 E le kg.
w„Pour commander : sur le site Internet. Participation
forfaitaire aux frais de port : 10 E pour toute commande
inférieure à 46 E, 13 E pour toute commande
comprise entre 46 et 300 E. Franco de port à partir
de 300 E.
Bretagne - Foie Gras √ 53
„„
DELMOND FOIES GRAS
Beaurepos
VÉZAC
& 05 53 29 52 56
www.delmond-foies-gras.com
[email protected]
w„Producteur : il y a plus de 80 ans, les grandsparents de Jean Delmond exerçaient déjà le métier
d’éleveurs et négociants d’oies et de canards. Suite à
un développement constant, et voyant les intérêts que
ses deux fils, Didier et Pascal, portent au devenir de
l’entreprise familiale, ils projettent la création d’une
unité d’abattage et de découpe à Vézac. Depuis, l’activité
de négoce en gros et demi-gros se développe d’année en
année. Perpétuer le savoir et conserver la qualité : une
devise que la famille Delmond souhaite faire perdurer
avec la même passion en fabriquant ses conserves.
w„Produit phare : le foie gras entier de canard ou d’oie,
en bocal, à partir de 10,80 E les 125 g.
w„Autres produits : des cous farcis, des blocs de foie
gras, des rillettes, des terrines, des pâtés, des gésiers
d’oie et de canard, des sauces de Périgueux truffées,
du verjus, des tourins (une soupe typiquement périgourdine à l’ail, à la tomate ou à l’oseille), du cassoulet,
des cèpes cuisinés à l’huile, des haricots blancs cuisinés
à la graisse d’oie...
w„Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut
commander un véritable repas du Périgord.
Bourgogne
„„
FOIE GRAS COUDRAY OZBOLT
La Bretonnière
DONZY
& 03 86 39 47 65
http://jfo.chez-alice.fr
Livraison possible.
w„Producteur : les 3 générations qui se sont succédées
aux commandes de cette entreprise familiale ne sont pas
peu fières des médailles récoltées depuis des années
au Concours général agricole de Paris pour leurs beaux
produits. Aujourd’hui, c’est Frédéric Coudray-Ozbolt qui
perpétue le savoir-faire.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier (à
partir de 18 E les 100 g), à moins que vous ne préfériez
celui d’oie, tout aussi savoureux, et plus soyeux encore.
w„Autres produits : des magrets de canard exceptionnels, notamment les magrets entiers fumés, mais aussi
des terrines de canard aux trompettes de la mort ou aux
griottines, ces délicieuses petites cerises à l’eau-de-vie.
w„Pour commander : Une simple demande par mail
suffira pour savoir comment passer commande, et aussi
sur quelles fêtes et foires vous pourrez retrouver les
produits fabriqués par Les Oies du Pré.
Bretagne
„„
SECRETS DE FAMILLE
ZI de Kroas Lesneven
CHÂTEAUNEUF-DU-FAOU
& 02 98 73 41 13
Ouvert du mardi au vendredi de 14h à 18h.
w„Producteur : Sarah Jettain, meilleure apprentie de
France en 1998, a travaillé dans de grandes maisons
françaises comme Lenôtre ou Feyel Artzner. Elle a créé
avec sa sœur cette conserverie artisanale. Elle fabrique
ses produits à base de matières premières sélectionnées
avec soin, en privilégiant les circuits courts à chaque fois
que cela est possible. La gamme est réalisée sans additifs
ni conservateurs et se conserve à température ambiante.
w„Produit phare : le foie gras de canard à la fine de
Bretagne, étonnant mais délicieux. Il peut s’accompagner
d’un confit d’oignons maison au porto rouge ou d’une
gelée aromatique à base de chouchen.
w„Autres produits : des soupes de légumes originales
comme la crème de chou-fleur à l’andouille de Guéméné,
des rillettes apéritives, des pâtés, des tartinables, des plats
cuisinés accommodés à la mode de Bretagne comme la
blanquette de veau au sel de Guérande, le sauté de porc
au caramel et beurre salé et des riz au lait. On adore celui
à la fraise tagada !
w„Pour commander : sur le site Internet qui décrit
avec précision tous les produits.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
„„
DANOS FRERES
Le Cingle
TRÉMOLAT
& 05 53 22 84 44
www.foiesgras-danos.com
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Le week-end sur rendez-vous.
w„Producteur : depuis 1969, Robert et Jean Danos
produisent des conserves artisanales dans un site
privilégié : le Cingle de Trémolat, où fut tourné le film
« Le Boucher », avec Jean Yanne. Depuis la maison a
grandi, un nouveau laboratoire a vu le jour en 1989,
mais le savoir-faire reste le même et les produits sont
authentiques et certifiés IGP. Les canards sont élevés,
gavés au maïs, abattus, découpés et cuisinés en Périgord.
Les frères Danos sont très souvent récompensés lors de
concours de foie gras.
w„Produit phare : le foie de canard entier, conditionné
en bocal en verre (39,30 E les 180 g) – d’une qualité
exceptionnelle.
w„Autres produits : des spécialités au foie gras comme
le pâté de Périgueux, truffé à 3 %, ainsi que des confits,
des plats cuisinés dont les paupiettes de magret de canard
aux cèpes, des sauces (au foie gras, grand veneur, etc.).
w„Pour commander : par téléphone ou sur le site
Internet. Délai de livraison : trois jours en moyenne.
Envoi par Colissimo suivi. Franco de port à partir de
100 E de commande.
54 Æ Foie Gras - Bretagne
„„
LA BOUTIQUE DU CANARD
La Haie
LAUZACH
& 02 97 67 03 39
www.laboutiqueducanard.com
[email protected]
oOuvert du mercredi au vendredi de 9h à 18h30. Samedi de
9h à 12h30. En décembre le lundi : 14h à 18h. Du mardi
au vendredi : 9h à 18h et le samedi de 9h à17h. Carte de
fidélité. porteur du guide Petit Futé Morbihan et Bretagne
2016 : – 5% sur tout le magasin.
w„Producteur : situé à quelques encâblures de la
voie express Nantes–Vannes, ce magasin d’usine est
spécialisé dans la vente de produits gastronomiques
à base de canard.
w„Produit phare : le foie gras entier cru nature,
déveiné ou non.
w„Autres produits : tout le canard est décliné en
produits crus ou mi-cuits (conserves, blocs, confits mais
aussi magret séché, tournedos, manchons, gésiers,
andouillettes, rillettes...).
w„Pour commander : le site Web propose des produits
d’accompagnement : pain d’épices, chutneys, etc.
Île-de-France
„„
LAFITTE FOIE GRAS
Île Saint-Louis
8, rue Jean-du-Bellay (4e)
PARIS & 01 43 26 08 63
www.lafitte.fr
[email protected]
M° Cité ou Pont Marie
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 14h et de 15h à 20h.
Également le 1er dimanche du mois jusqu’en avril, puis de
mai à aout, tous les dimanches de 14h à 20h.
w„Producteur : la maison a été fondée par Pierre Lafitte
en 1920, à Montaut dans les Landes. Aujourd’hui encore,
tout est préparé de façon artisanale dans les cuisines
landaises de la maison familiale de Montaut, suivant
des recettes traditionnelles. Les canards gras proviennent
de petits élevages où les bêtes sont engraissées au maïs
grain entier.
w„Produit phare : du foie gras venu des Landes, bien
sûr ! Foie gras de canard entier mi-cuit fumé Lafitte, foie
gras de canard entier poivré Lafitte, foie gras de canard
entier Millésime 2015 Lafitte.
w„Autres produits : magrets, confits sous vide,
cassoulet, garbure, lamproie à la bordelaise, ainsi que
des accompagnements salés et sucrés comme des pêches
aux cinq épices ou des pommes granny façon Tatin ; en
bref, tout ce qui donne sens à la cuisine du Sud-Ouest.
w„Pour commander : sur le site Internet, où l’on peut
également acheter des coffrets gastronomiques, parfaits
pour des cadeaux de Noël.
„„
AU PETIT SUD-OUEST
46, avenue de la Bourdonnais (7e)
PARIS
& 01 45 55 59 59
www.au-petit-sud-ouest.fr
[email protected]
M° Notre-Dame-de-Lorette ou Le Peletier
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 23h.
w„Producteur : bienvenue au pays du foie gras de
Christian André. La boutique voisine un restaurant, pour
le plus grand bonheur des clients qui repartent, surtout
les touristes, avec leur foie gras dans la valise.
w„Produit phare : des foies gras des Landes, fabriqués
dans les règles de l’art, selon une méthode de gavage
artisanale 100% naturel (sans OGM), et donc d’une très
belle qualité gustative. Au choix, du foie gras d’oie ou de
canard, frais, mi-cuit, entier ou en bloc.
w„Autres produits : des confits, des cèpes, du magret
frais, des fritons de canard à l’ail rose de Lautrec ou au
piment d’Espelette, de la confiture d’oignons...
w„Pour commander : sur le site Internet.
„„
MAISON DIVAY
4, rue Bayen (17e)
PARIS & 01 43 80 16 97
www.foie-gras-divay.com
M° Ternes
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h à 19h ;
le dimanche de 8h à 13h.
w„Producteur : chez les Divay, on est charcutier de
père en fils depuis trois générations. Philippe, le dernier
de la lignée (pour le moment !) choisit ses viandes pour
réaliser les charcuteries de façon artisanale.
w„Produit phare : d’excellents foies gras d’oie en terrine
de porcelaine, à des prix défiant toute concurrence. La
terrine se conserve deux mois au réfrigérateur, mais une
fois entamée, on a 8 jours pour la déguster.
w„Autres produits : la maison Divay ne vend que des
fois gras sur le Web.
w„Pour commander : sur le site Internet (bon de
commande à télécharger).
„„
LA FERME DU GRAND CLOS
18 bis, rue de Vaupaillard
PUISELET-LE-MARAIS & 01 64 95 54 35
www.lafermedugrandclos.fr
[email protected]
w„Producteur : Bruno Lefèvre élève des canards gras
suivant un gavage traditionnel au maïs et réalise des
produits transformés dans sa ferme selon des recettes
ancestrales.
w„Produit phare : foies gras de canard entiers en
verrine mi-cuits, en longue conservation ou en terrine
de porcelaine.
w„Autres produits : rillettes pur canard ou foie gras,
terrines de canard nature, au foie gras, au poivre vert,
au magret fumé.
w„Pour commander : sur le site Internet où l’on peut
également commander des cadeaux gastronomiques
en paniers, valisettes, etc.
Midi-Pyrénées - Foie Gras √ 55
Languedoc-Roussillon
„„
FERME DE JANOU
BUGARACH
& 04 68 69 81 69 / 06 80 73 38 42
www.fermedejanou.fr
[email protected]
Basse saison : ouvert du jeudi au dimanche de 11h30 à
19h. Haute saison : du mercredi au dimanche de 11h30 à
19h. Basse saison à partir du mois d’octobre. Ouvert le
dimanche. Livraison possible (boutique en ligne sur le
site de l’établissement).
w„Producteur : une ferme-auberge familiale créée en
1999 au cœur des Corbières. L’exploitation est axée sur
l’élevage de volailles de chair, de canard gras, et sur une
production de légumes de variétés anciennes.
w„Produit phare : le foie gras de canard, à la saveur
assez exceptionnelle.
w„Autres produits : les pâtés, les rillettes, les confits,
les plats cuisinés...
w„Pour commander : le site Internet n’est pas
marchand, mais on peut contacter la Ferme par téléphone
ou par mail.
„„
LA COMBE DE JOB
11, boulevard du Maréchal-Lyautey
BRIVE-LA-GAILLARDE
& 05 55 23 44 89
www.lacombedejob.com
[email protected]
Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 9h45 à
12h15 et de 14h30 à 19h. Haute saison : du lundi au
samedi de 9h45 à 12h15 et de 14h30 à 19h.
w„Producteur : Catherine et Fabrice Gobert, artisans
conserveurs, ont su pérenniser leur savoir-faire grâce à
une sélection très rigoureuse des foies gras, viandes de
porc, de canard et d’oie utilisés, et ce depuis 1979. Ces
produits sont fabriqués dans la plus pure tradition de la
gastronomie locale.
w„Produit phare : les spécialités à base de foie gras
(figues farcies, millefeuille de foie gras et pain d’épices,
cou de canard ou cou d’oie farcis, caille farcie, etc.).
w„Autres produits : des pâtés et rillettes (pâté aux
châtaignes au foie gras, pâté corrézien à base de porc
et de viande de canard fumé), des plats cuisinés (confit
de canard, cassoulet, cèpes...), des magrets fumés et
gésiers pour composer une salade gourmande. Une
sélection de produits régionaux (huiles de noix, truffes,
chocolats, vins, etc.).
w„Pour commander : sur le site Internet, plein de bons
produits qui donnent très envie de les goûter. Envoi par
Colissimo ou Chronopost.
Midi-Pyrénées
„„
ALBY FOIE GRAS
252, avenue Albert-Thomas
ALBI
& 05 63 60 74 82
www.albyfoiegras.com
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 12h et de 14h30 à 18h.
w„Producteur : la Conserverie Lascroux, située en
Pays Albigeois, exerce son savoir-faire depuis un siècle,
et trois générations. Les canards et les oies proviennent
d’élevages français, notamment des Landes ; ils sont
garantis nourris au maïs et préparés selon la tradition.
w„Produit phare : foies gras d’oie (28 E les 200 g) et
de canard (24 E les 200 g).
w„Autres produits : des confits d’oie et de canard, des
gésiers, des plats cuisinés de légumes et de viandes, des
truffes, des morilles, et des produits frais crus (foie gras,
magrets, aiguillettes, gésiers, cœurs, etc.) ou cuits (foie
gras de canard entier mi-cuit, cou de canard farci au foie
de canard, cretons, etc.).
w„Pour commander : sur le site Internet. Le calcul des
frais de port prend en compte le poids total brut, majoré
de 500 g par expédition. Exemple : 12,50 E pour 5 kg,
18,50 E pour 10 kg, etc. Expédition par Colissimo, sauf
produits frais (en express).
„„
FERME D’EN SIGUES
AUBIET
& 05 62 65 95 77 / 06 82 48 96 56
www.ferme-ensigues.com
[email protected]
Ouvert tous les jours de 9h à 19h. Sauf fermeture
exceptionnelle. Accueil de groupe sur réservation
(20 personnes minimum) Accueil de camping-car à la
ferme (5 emplacements).
w„Producteur : depuis 5 générations, la Ferme d’En
Siguès a su s’adapter aux temps modernes tout en
préservant la tradition. Ainsi, l’élevage et l’engraissement
des canards gras sont toujours effectués de manière
traditionnelle : les palmipèdes sont gavés uniquement
avec du maïs blanc en grains, produit sur l’exploitation.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier (18 E
les 160 g).
w„Autres produits : le confit de canard, les haricots
tarbais cuisinés, les pâtés et rillettes de canard, les
magrets de canard séchés.
w„Pour commander : sur le site Internet. Participation
aux frais de port : 15 E pour moins de 100 E de
commande, 20 E de 100 E à 200 E, 25 E de 250 E
à 350 E ; offerts à partir de 350 E de commande.
VIANDES, VOLAILLES ET CHARCUTERIE
Limousin
56 Æ Foie Gras - Midi-Pyrénées
„„
ASSOCIATION GERSOISE POUR LA
PROMOTION DU FOIE GRAS
Route de Mirande
Maison de l’agriculture
AUCH
& 05 62 61 77 40
www.foie-gras-gers.com
[email protected]
Adresses des points de vente sur le site Internet.
w„Producteur : né en 1986, le groupement des
Producteurs à la Ferme s’est organisé en syndicat
professionnel en 1990. Les agriculteurs adhérents (une
centaine) ont une volonté commune : révéler leur savoirfaire, garantir au consommateur la certification d’une
fabrication authentique et saine, et aussi accueillir avec
convivialité.
w„Produit phare : le figuigers, un canard élevé en plein
air, engraissé avec plus de 50 % de figues mélangées à
du maïs blanc en grain, selon la tradition gersoise. Il est
ensuite travaillé chez le producteur ou chez un artisan
gersois. Il est soigneusement préparé, assaisonné, farci
de son foie gras et mis sous vide, prêt à cuire. Seul ce
canard-là peut prétendre à l’appellation Figuigers, marque
déposée par l’Association gersoise pour la promotion du
foie gras, qui en assure le contrôle.
w„Autres produits : le foie gras du Gers, les magrets,
les produits fermiers.
w„Pour commander : sur le site de l’Association sont
référencées toutes les adresses des artisans conserveurs,
des producteurs à la ferme, des entreprises et de leurs
boutiques. On peut commander directement sur le site
Internet pour certains, sinon par téléphone.
„„
LAOUEILLEE
Laoueillé
BAJONNETTE
& 05 62 06 84 39
www.begue-foiegras.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi.
w„Producteur : Françoise, Sandrine et Denis Begue
élèvent et gavent canards et oies, puis ils transforment
sur place les produits dans la plus pure tradition de leur
parents et grands-parents.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier fermier,
à partir de 8,50 E.
w„Autres produits : les conserves de canard et d’oie
(plats cuisinés, confits) et des produits frais sous vide.
w„Pour commander : par téléphone ou par Internet ;
les produits sont envoyés sous 48h, et les frais de port
sont à votre charge.
„„
MAISON MICOULEAU
19, rue Nationale
BEAUMONT-DE-LOMAGNE
& 05 63 02 34 16
[email protected]
Ouvert du mardi au samedi toute la journée et le dimanche
matin.
w„Producteur : cette entreprise familiale de conserverie
fondée en 1888 est une véritable institution à Beaumontde-Lomagne. Elle a su garder intact son caractère artisanal
(la boutique reste une belle charcuterie de province,
comme on les aime), tout en négociant au mieux le
développement et la diversification. On retrouve aussi les
produits de la marque dans la grande distribution, mais
également en dégustation dans la boutique-restaurant à
Paris (21 et 23, rue d’Odessa, dans le 14e arrondissement).
w„Produit phare : terrines de canard, cassoulet, confits,
foies gras....
w„Autres produits : des soupes, des plats cuisinés
comme le canard au poivre vert, la garbure, la pintade
aux girolles...
w„Pour commander : sur le site Internet, bien conçu
et agréable à parcourir.
„„
JEAN-PAUL LAGRIFFOUL
Le Bruel, BOZOULS
& 05 65 44 96 04
www.lagriffoul.com
[email protected]
w„Producteur : cet agriculteur éleveur s’est lancé
dans l’aventure de la fabrication du foie gras en 1980,
sur sa ferme.
w„Produit phare : le foie gras de canard entier mi-cuit,
issu d’un canard de race « barbarie » gavé au maïs en
grains entiers.
w„Autres produits : foies gras de canard entier ou en
bloc, confits de canard, plats cuisinés à base de canard
(cassoulet, civet, magret, cou farci, pâté, terrine et
rillettes...).
w„Pour commander : sur le site Internet. Un système
de paiement sécurisé en ligne est proposé pour toute
commande inférieure à 25 E. Pour les achats plus
importants, contactez Eliette et Jean-Paul Lagriffoul. Votre
colis sera expédié rapidement (4,50 E de frais de port).
„„
FOIE GRAS MARTEGOUTE
2, place Sainte-Urcisse
CAHORS & 05 65 22 29 89
www.foiegras-martegoute.com
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 15h à
19h. Livraison possible (commandes sur le site Internet,
livraison offerte à partir de 100 E d’achat).
w„Producteur : avec pour mot d’ordre «De notre ferme
à votre assiette», les foies gras Martegoute ont reçu
plusieurs médailles d’or au Concours Général Agricole,
pour leur authenticité et le respect des racines. Dans
l’assiette, on ne s’y trompe pas, les produits Martegoute
sont tout simplement délicieux et le foie gras est la
spécialité de l’enseigne.
w„Produit phare : foie gras de canard entier à 22 E
les 180 g.
w„Autres produits : tous les dérivés comme les blocs
de foie gras, les pâtés au foie gras, les rillettes, les confits,
les magrets farcis au foie gras, les plats cuisinés.
w„Pour commander : sur le site Internet qui vend
aussi des vins et de l’épicerie fine.
„„
MAISON CATUSSE L’ARTISAN
Place Galdemar
CAHORS
& 05 65 31 62 54
www.produits-regionaux-sudouest.com
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h30 à
19h. Boutique climatisée.
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PRODUITS DU TERROIR 2016/2017
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