Choux frises de Jalhay recette

Potée aux choux frisés de Jalhay
Ingrédients (4 personnes):
1gros chou frisé de Jalhay, cueilli après les gelées, 2 kg de pommes de terre à chair farineuse, sel et
poivre noir, 2 càs de beurre frais.
Préparation:
Séparer les feuilles des cotes du chou, et le faire cuire à l'eau bouillant salée, pendant 15 mn, le mettre
à égoutter dans une passoire, éplucher laver et couper vos pommes de terre en morceaux et le mettre à
cuire dans de l'eau bouillant salée pendant 20 mn, les égoutter en laissant +- la valeur d'une louche d'eau
de cuisson.
Presser le chou refroidi entre vos mains puis le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau et l'ajouter
aux pommes de terre. Ecraser le tout grossièrement à l’aide avec un presse- purée, et rectifier
l'assaisonnement et ajouter le beurre frais.
Se déguste avec du lard fumé rôti, des saucisses de campagne ou des cotes de porc rôties, et un peu de
moutarde.
Chou frisé Beurré de Jalhay
Chou frisé
Variété régionale belge de chou non pommé donnant des feuilles non frisées vert pâle.
Récolte en hiver, après les gelées pour réaliser d’excellentes potées (à déguster lors de la fête du chou de
Jalhay en janvier).
Mêlée au chou de Jalhay
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou de Jalhay
500 gr de pommes de terre
500 gr de petit salé
500 gr de saucisse de porc
Sel et poivre
Préparation :
Coupez le chou en morceau et faites le bouillir pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée.
Egouttez le chou, laissez-le refroidir et faites-en des boulettes.
Mettez ces boulettes, les pommes de terre coupées en quatre, le petit salé coupé en morceaux et la saucisse en
rondelles dans deux litres d’eau et laissez mijoter le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Salez et poivrez.
Servez le plus chaud possible.