Domaine du Vissoux Moulin à Vent Les Trois Roches

Domaine du Vissoux
Moulin à Vent
Les Trois Roches
Description générale
On appelle le Moulin à Vent le roi du Beaujolais. C'est le cru qui a le plus long potentiel de
garde et qui se rapproche le plus de ses voisins Bourguignons. Lorsqu'il prend quelques
années, on dit parfois qu'il « pinote ». Cette cuvée exprime l'alliance de la finesse et de la
puissance. Large palette aromatique allant des petits fruits rouges et noirs très mûrs aux
épices avec des notes minérales. L'assemblage des trois parcelles de cette cuvée en font
un vin complet et équilibré : Rochegrès apporte la finesse, Roche Noire la vivacité et le
fruit, la Rochelle la puissance.
Cépages
100 % Gamay
Accord mets – vins
Terrine de gros gibier, lapin à la moutarde, canard, échine de porc grillée aux figues rôties
avec une pointe de cannelle, toutes les viandes rouges, joue de bœuf truffée, les gibiers,
noix et côtes de chevreuil aux figues fraîches, faisan au choux, grives aux raisins, il s'allie
très bien avec les mets aux morilles, camembert ou Saint Marcellin affinés.
Température de service
14 °C
Conservation
Garde : jusqu'à 10 ans Apogée : entre 3 et 7 ans.
Domaine Vissoux – Moulin à Vent – Aux Trois Roches
Présentation de la région et du vignoble
Le Beaujolais est une région viticole se situant dans la partie Est de la France entre Lyon et Mâcon.
Situé entre Bourgogne et Côte du Rhône, il compte 20 000 hectares de vignes, plantées en deux
cépages différents : Le Gamay (raisin noir à jus blanc), pour les rouges et rosés, et le Chardonnay
pour les blancs (représentant seulement 2% de la superficie totale du beaujolais).
Le Beaujolais compte trois parties distinctes :
Au sud, le vignoble du Beaujolais où est produit la plus grande partie des vins.
Au centre, le vignoble des Beaujolais Villages.
Au nord, les 10 crus du Beaujolais qui sont des vins de garde, (Brouilly, Chiroubles, Chénas, Côte
de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à vent, Régnié, Saint-Amour).
Domaine
À Saint-Vérand-le-Vissoux, berceau de la famille, une grande parcelle d’un seul tenant, avec une
belle exposition sud-ouest.
Contrairement au terrain majoritairement argilo-calcaire de la région sud du Beaujolais, le sol du
Domaine du Vissoux est granitique.
Cette particularité contribue à donner plus de structure aux vins produits ici : le Beaujolais les
Griottes, la Cuvée Traditionnelle vieilles vignes et une partie du Beaujolais blanc.
Ces cuvées sont élevées dans la belle cave voûtée aux grands foudres de chêne, construite par
l’arrière-grand-père de Pierre-Marie Chermette et que nous avons précieusement entretenue et
conservée dans son cachet d’origine.
Appellation
Histoire de la cuvée : en 1994 acquisition de la parcelle de Rochegrès, en 2002 acquisition de la
parcelle de la Rochelle, qui surplombe le célèbre et antique moulin à vent, puis en 2005 achat de
raisins sur la parcelle Roche Noire, d'où le nom de la cuvée, Les Trois Roches. La vigne de
Rochegrès, exposée est, apporte la finesse avec des tanins souples, le terroir de la Rochelle,
exposé sud-est, constitue l'ossature de la cuvée en donnant de la puissance et de la profondeur.
Les raisins de Roche Noire donnent de la vivacité et du fruit. Le sous-sol riche en manganèse lui
donne une certaine noblesse de caractère. C'est donc un Moulin à Vent très complet qui peut aussi
bien se boire dès à présent sur le fruit comme se bonifier durant une dizaine d'année.
Viticulture et vinification
Cépage : Gamay 1 hectare parcelle de Rochegrès + 2 hectares parcelle de la Rochelle + 1.5
hectares parcelle de Roche Noire en achat de raisins. Granites divers avec manganèse. Culture
raisonnée, taille gobelet, vendanges manuelles à pleine maturité. Vinification Beaujolaise
traditionnelle semi carbonique avec délestage, macération de 10 à 12 jours en cuves, pas de
levurage, pas de chaptalisation, minimum de SO2, pressurage pneumatique. Elevage : moitié en
foudres et moitié en pièces de 1 à 5 ans.
Dégustation
Robe
soutenue, pourpre reflet violine.
Nez
Bouquet floral, iris, violette, pivoine, fruits rouges et noirs, notes vanillées.
Bouche
De la concentration en finesse, tanins patinés avec de l'onctuosité, texture veloutée et
suave, chair de cerises rouges et noires, notes minérales, épicées (vanillées) en fin de
bouche.