Untitled - Hotel Alexandra

OXYGÈNE
LIFESTYLE
L’ATOU T
COPENHAGUE
Puisant dans son héritage moderniste, le Danemark revisite ses classiques pour donner
à Copenhague des airs de capitale du bon goût. Souvent plébiscitée comme l’une des
villes au monde où l’on vit le mieux, cette cité gastronomique et esthétique a de beaux
jours devant elle… Par Marie LE FORT
LES AGITATEURS :
I AM A KOMBO
www.imakombo.com
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PHOTOS DR
Si la cuisine est tout pour les Danois,
elle est tout naturellement un terreau
fertile pour les concepts avant-gardistes.
Conçu par Bo Lindegaard et Lasse
Askov (ancien chef étoilé), I am a
Kombo fait place à une cuisine d’auteur
qui non seulement se met en scène mais
s’orchestre même comme un spectacle.
Depuis leur petit laboratoire danois, ils
imaginent des dîners expérimentaux
qui partent des sens pour explorer
l’assiette sans pour autant négliger les
papilles : un dîner pour célébrer les 15
ans de l’édition russe du magazine
Marie Claire à Moscou, un trio de
manifestations pour accompagner le
lancement de la marque Aesir à
Londres, New York et Hong-Kong avec
Wallpaper*, leurs menus surprennent,
détonnent et séduisent.
OXYGÈNE
LE BAR : FISKEBAR
En plein Meatpacking District danois,
voici un “bar à poisson” qui ne manque
pas d’originalité, dans cet espace brut de
décoffrage qui s’apparente à un vaste
entrepôt ! Servi à table ou le long d’un
immense bar central, un fish & chips
enveloppé dans son papier journal côtoie
les huîtres le plus fines, tandis qu’à la carte
les plats évoluent au gré de la pêche du jour
comme ce tartare de truite du Jutland, ces
moules bleues pochées au cidre ou cette
perche locale en croûte de pain de seigle
revenue dans un beurre de crevette. Avec
des algues, du céleri et fenouil de saison en
décorum, autant de plats qui ont de la
tenue dans ce bar de pêcheurs branché !
Flæsketorvet 100. Hors Plan.
www.fiskebaren.dk
PHOTOS © THOMAS IBSEN, DR
L’OBJET DESIGN : LE
FAUTEUIL EGG
MODERNISÉ !
Edité par Fritz Hansen (maison fondée en 1872)
depuis 1958, on doit le célèbre Fauteuil Egg (1957) à
Arne Jacobsen, souvent surnommé le “Le Corbusier
danois”. Référence indémodable plus d’un demi-siècle
après sa création, il se colore aujourd’hui de textiles
qui lui donnent un nouveau souffle : imaginez plutôt
sa structure bombée soulignée de rayures bayadère
signées Paul Smith, recouverte de tissus Kvadrat ou de
motifs géométriques Point by Maharam qui varient
suivant 11 combinaisons de couleurs, allant du kaki
au bleu outremer en passant par un vert loden ou un
terre de Sienne.
Comme quoi, il suffit de garder un œil neuf pour
revisiter même les classiques les plus intouchables.
www.fritzhansen.com
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OXYGÈNE
LA BOUTIQUE : HAN
KJOBENHAVN
Du mobilier qui fait écho à l’âge d’or du
design, des confections en coton épais et laine
vierge qui réveillent le savoir-faire danois et
une collection de lunettes (abordable) qui fait
écho au style rétro du film The Talented Mr
Ripley, voilà une marque qui échappe au temps
et au consumérisme ambiant.
Fondée par Tim Hancock et Jannik Davidsen
- spécialistes en textiles et communication
visuelle – la marque est reconnaissable à ses
tricots “Made in Denmark”, ses teintures bleu
indigo que l’on trouve généralement au Japon
et ses boots en cuir et daim qui semblent
rescapées d’un vestiaire d’antan.
Vognmagergade 7
www.hankjobenhavn.com
LE RESTAURANT : RADIO
Julius Thomsens Gade 12. Plan B4.
www.restaurantradio.dk
220 L’OFFICIEL LEVANT
PHOTOS DR
Claus Meyer est partout : derrière le prestigieux
restaurant Noma dont il est l’un des actionnaires
principaux, aux fourneaux de sa nouvelle boulangerie
ou occupé à développer un nième Meyer’s Deli,
véritable repère d’une génération branchée bio. Car ce
que prône avant tout Claus Meyer c’est le bon goût,
celui des saisons et produits “pleine terre”. Apôtre de
la nouvelle cuisine nordique, il met à ce précepte en
application au sein de son dernier-né, le restaurant
Radio. Aux murs, des planches de bois et des photos
de choux dans les champs ; dans l’assiette, salsifis
dorés et orge marinée accompagnés de champignons
des bois, noix de Saint Jacques contrebalancées par
des morceaux de topinambour rôtis. Des mets
simples, proches du terroir, absolument délicieux.
D’ailleurs, le tout Copenhague se presse en ce moment
pour y dîner…
OXYGÈNE
LE CONCEPT : 42° RAW
Au départ, rien ne prédisposait Jesper Rydahl à
mettre sa vie et celle des Danois à l’heure du Raw
Food. Fondateur de 42° Raw, un petit restaurant
take-away installé au cœur de Copenhague, Jesper
envisage l’alternative Raw Food comme une
proposition démocratique, à l’image du design
danois qui tapisse les lieux.
Accessible à tous, le menu parle aux puristes
comme aux visiteurs de passage, aux professeurs
de yoga, mannequins et danseurs comme aux
enfants à la sortie de l’école ou aux fêtards en
quête de détox express : raw cookies, smoothies
colorés de saison, salades, spaghettis de courgette,
Raw sandwichs et Raw pizzas élaborés à partir de
fines tranches de pain - une compression de
graines de lin et tomates séchées – le Raw Food a
de beaux jours devant lui.
Pilestraede 32
+45 2883 2222
www.42raw.com
LE PIED À TERRE
DESIGN: HOTEL
ALEXANDRA
PHOTOS DR
Repère pour amateurs éclairés de design
danois, l’Hotel Alexandra l’est
assurément. Réunissant des pièces
vintage qui réveillent les riches heures du
modernisme scandinave, les chambres de
l’Alexandra se nomment Hans J. Wegner
(chambre 450), Arne Jacobsen (chambre
223) ou encore Verner Panton (chambre
565). Tout droit échappées d’une
scénographie muséale ou du monde
merveilleux du rétro design danois, elles
se colorent d’orange seventies, de bleu
pastel et de mobilier en bois et cuir. Un
bel hommage à ces esthètes et designers
qui transforment notre manière de vivre
au quotidien, et dont l’œuvre incarne
aujourd’hui le summum du chic.
H.C. Andersens Boulevard, 8.
www.hotel-alexandra.dk
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