Préparer vos conserves d`oies ou de canards

Préparer vos conserves d’oies ou de canards
Confits
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Détailler les quatre confits et les arrondir.
Mettre à saler 24 heures : (couche de confits, couche de sel, couche de confits, sel) au frais.
Enlever le sel de la surface et l’essuyer.
Faire fondre la graisse et en ajouter si besoin.
Quant elle est frémissant, y plonger les confits, faire cuire à feu doux 1 h 30.
Mettre en boîte ou en bocaux, couvrir de graisse filtrée.
Stériliser 1heure.
Ou
Préparation : 1 heure + stérilisation : 2 heures.
Cuisson : 20 minutes au moment de servir.
1 paletot d’oie ou de canard (cuisse, contre cuisses et quartiers) sel, poivre.
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Découper le paletot, le saler et poivrer.
Le lendemain, l’essuyer et le faire mijoter dans sa graisse jusqu’à ce que une allumette s’y
enfonce aisément.
Laisser refroidir légèrement.
Placer dans des boîtes métallique ou des bocaux en verre, recouvrir avec de la graisse fondue.
Faire stériliser.
Pour servir : réchauffer très doucement dans la graisse qui l’accompagne.
Un bon confit est moelleux et savoureux. Il s’harmonise bien avec :
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Des cèpes grillés ou des haricots verts additionnés d’ail et de persil hachés.
Des pommes de terre frites ou sautées dans de la graisse d’oie avec quelque
cèpes (à la sarladaise).
Des petit pois.
Des haricots blancs (cassoulet).
Des lentilles assaisonnées à la graisse d’oies et additionnées d’un coulis de
tomates et d’oignons.
On peu aussi le servir froid avec une salade.
MARIE-JOSE