maastricht / nl - Hotel Management School Maastricht

LA GAZETTE // CITY TRIP
MAASTRICHT / NL
Fotografie: Sabrina Rothe // Text: Mirko Beetschen
Selbstbewusst, stilvoll und dabei ganz unaufgeregt – die holländische Provinzhauptstadt
Maastricht hat es in den letzten Jahren wie
keine andere verstanden, Geschichte und
Zeitgeist zu einem spannenden Ensemble zu
verquicken. In Sachen Gastronomie blickt
die Stadt auch gerne über die nahen Grenzen.
A la fois fière, distinguée et paisible, Maastricht est une capitale régionale hollandaise
où il fait bon vivre. Elle a réussi ces dernières
années comme aucune autre ville à allier
l’histoire et l’air du temps. En matière de
gastronomie, la ville sait aussi aller chercher
l’inspiration au-delà des frontières.
RESTAURANT
WITLOOF
Das Restaurant bietet typische belgische Gerichte wie Muscheln, Kroketten und natürlich
Pommes frites mit einem hohen Anspruch an
Qualität und Regionalität. Gestaltet wurde
das Interieur von dem niederländischen Innenarchitekten Maurice Mentjens, der sich von
klassischen belgischen Lokalen hat inspirieren
lassen. Herausgekommen ist ein Mix aus
gemütlichem Holzhaus in den Ardennen, Brüsseler Salon und Grossstadt-Frittenbude.
Le restaurant offre des plats belges typiques
comme les moules, les croquettes et bien
sûr les frites, avec une véritable exigence pour
la qualité et l’origine des produits qui se
veulent avant tout régionaux. Maurice Mentjens
a signé la décoration intérieure. L’architecte
néerlandais s’est inspiré de tout ce qui fait la
restauration belge: il en résulte un mélange
de chalet des Ardennes, de salon bruxellois et
de cabane à frites des centres villes.
Sint Bernardusstraat 12, 6211 HL Maastricht
T +31 43 323 35 38, www.witloof.nl
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LA GAZETTE // CITY TRIP
LA GAZETTE // CITY TRIP
CAFÉ ZUID
HOTEL TOWNHOUSE
Lediglich drei Industriegebäude wurden im
ehemaligen Industriegebiet und heutigen
Stadtteil Céramique erhalten. In der sogenannten Biskuithalle, in welcher früher Biskuitporzellan gebrannt wurde, befindet sich heute das
Theater Derlon. Hier, am grossen Hauptplatz
Plein 1992, hat die Theatergruppe Toneelgroep
Maastricht ihre Heimat gefunden. Im gleichen
Gebäude befindet sich das sympathische
Café Zuid mit seiner grossen Sommerterrasse
auf den benachbarten Kanal.
In diesem Hotel checkt der Gast nicht an einer
sterilen Réception, sondern an einem Küchentresen ein und erhält erst einmal eine Tasse mit
je nach Jahreszeit heisser oder kalter Suppe
gereicht. Gefrühstückt wird am grossen
Gemeinschaftstisch, überall gibts gemütliche
Sessel und Teppiche, das Geschirr ist alte
Maastrichter Keramik, welches die Einwohner
der Stadt dem Hotel gespendet haben, und
die Zimmer bestechen mit schönen Bädern,
hohen Betten und hübschen Accessoires.
Seuls trois bâtiments ont été conservés dans
l’ancienne zone industrielle, l’actuel quartier
Céramique. Dans la halle dite «aux biscuits»,
où l’on cuisait à l’époque la porcelaine biscuit,
se trouve aujourd’hui le théâtre Derlon. Et c’est
ici, sur la Grand-Place Plein 1992, que la compagnie de théâtre Toneelgroep Maastricht s’est
installée. Dans le même bâtiment se trouve
le sympathique Café Zuid, avec sa grande terrasse d’été qui donne sur le canal avoisinant.
Ici, pas de réception impersonnelle: le voyageur
est accueilli et le desk d’enregistrement fait
place à un véritable comptoir où il se voit offrir
un bol de soupe, chaude ou froide selon la
saison, comme cadeau de bienvenue. Le petit
déjeuner se prend autour d’une grande
table commune, l’endroit regorge de tapis et de
fauteuils accueillants, la céramique ancienne
de Maastricht – dont les habitants de la ville ont
fait don à l’hôtel – compose le service de table.
Les chambres séduisent grâce à de belles
salles de bain, des lits hauts et des accessoires
choisis avec goût.
Plein 1992 15, 6221 JP Maastricht
T +31 43 361 05 55, www.cafezuid.nl
St. Maartenslaan 5, 6221 AV Maastricht
T +31 43 321 11 11, www.townhousehotels.nl
CAFÉ ZONDAG
BREAD & DELICIOUS
Das Café Zondag ist ein beliebtes Lokal im
Herzen des Stadtteils Wyck. Hier trifft sich
das hippe Maastricht zu Kaffee und Tee sowie
einer riesigen Auswahl an Sandwiches
und Salaten. An Wochenenden legen DJs auf,
und das Zondag wird zum Tanzschuppen.
So sollte eine Bäckerei aussehen! Grosszügig,
sinnlich und geschmackvoll präsentiert
sich das Verkaufslokal Bread & Delicious im
Stadtteil Wyck. Brote, Kuchen und Patisserie
kann man auch gleich vor Ort verspeisen.
Mit Blick in die Backstube kann man hier nämlich wunderbar frühstücken und stilvoll Tee
und Kaffee geniessen.
Le Café Zondag est un établissement apprécié
au cœur du quartier Wyck. Ici, le Maastricht
branché se donne rendez-vous autour d’un
café ou d’un thé, ainsi que d’un immense
choix de sandwichs et de salades. Les weekends, des DJ mixent et le Zondag se transforme en discothèque.
Voilà un modèle de boulangerie! Dans le
quartier Wyck, Bread & Delicious offre un
cadre accueillant et élégant à des produits qui
attisent notre gourmandise. Pains, gâteaux
et pâtisseries peuvent être consommés sur
place; il est même possible de prendre
son petit déjeuner et de déguster un café ou
un thé tout en regardant les mains expertes
s’activer dans l’atelier.
Wycker Brugstraat 42, 6221 ED Maastricht
T+ 31 43 321 93 00, www.cafezondag.nl
Stationstraat 23, 6221 BN Maastricht
T+ 31 43 325 20 35,
www.breadanddelicious.com
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LA GAZETTE // CITY TRIP
Pascal
Lahaij
Der Koch unterrichtet Studenten im Restaurant
der berühmten Maastrichter
Hotelfachschule – auf
Geräten von Electrolux.
Le chef forme les élèves
dans le restaurant de
la célèbre école hôtelière
de Maastricht avec
des appareils Electrolux.
Wie sind Sie Koch in einem Lehrrestaurant geworden? Ich habe
mich auf eine Stellenausschreibung
gemeldet, die ich zufällig gesehen
hatte. Eigentlich war ich gar nicht auf
der Suche nach einem neuen Job, aber
dieser hat mich sofort angesprochen.
Ich habe immer schon gerne anderen
Leuten das Kochen beigebracht.
Wie ist es, mit jungen, unerfahrenen Leuten zu kochen? Sehr anspruchsvoll und zugleich inspirierend.
Am ersten Tag sind die Studenten
jeweils bleich und nervös, aber sobald
das Eis gebrochen ist, kann man dabei
zusehen, wie sie an ihren Aufgaben
wachsen. Obschon die meisten noch
nie in einer Küche gearbeitet haben,
sind sie sehr motiviert. Innerhalb von
nur zehn Tagen machen sie enorme
Fortschritte. Ich freue mich immer,
wenn ich höre, dass jemand nach dem
Kurs zu Hause eine Dinnerparty gibt.
Was ist für Sie in einer professionellen Küche wichtig? Eine Küche
muss einen beim Betreten umarmen wie
ein warmer Mantel. Man muss sich
wohlfühlen, denn man arbeitet hier
während vieler Stunden. Ein Induktionskochfeld ist für mich ein absolutes
Must. Genauso wie ein guter Ofen.
Und in einer Lehrküche? Mit all
den unerfahrenen Studenten müssten
die Geräte etwas vertragen können.
Die Produkte von Electrolux erfüllen
unsere Ansprüche perfekt.
Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Mich auf eines zu beschränken, wäre
schwierig, es gibt so viele tolle Gerichte. Aber ich schätze immer wieder
frische, sorgfältig verarbeitete Produkte aus unserer Region Limburg.
Das Hotel in einem Maastrichter Schloss
bietet 26 von niederländischen Designern
gestaltete Zimmer.
Dans un château maastrichtien, l’hôtel offre
26 chambres conçues par des designers
néerlandais.
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Restaurant L’Etoile
Hotel Château Bethlehem
Bethlehemweg 2, 6222 BM Maastricht
T +31 43 352 82 92
www.hotelschoolmaastricht.nl
Comment en êtes-vous venu
àenseigner dans un restaurant
d’application? J’ai répondu à une
annonce, vue par hasard. Je n’étais pas
particulièrement à la recherche d’un
nouveau job, mais celui-ci m’a tout de
suite interpellé. Il faut dire que j’ai
toujours aimé transmettre ce qui fait
ce métier.
Comment gérez-vous le fait de
cuisiner avec des jeunes inexpérimentés? C’est très exigeant et inspirant à la fois. Le premier jour, les élèves
sont pâles et nerveux, mais dès que la
glace est brisée, vous les voyez évoluer
et grandir à la tâche. Bien que la plupart n’aient jamais travaillé en cuisine,
ils sont très motivés. En moins de 10
jours, ils font des progrès considérables.
Et cela me fait toujours plaisir quand
j’apprends que l’un d’entre eux organise
un dîner à la maison après les cours.
Qu’est-ce qui est important selon
vous dans une cuisine professionnelle? La cuisine doit être un lieu
accueillant, il faudrait s’y sentir enveloppé comme dans un manteau chaud.
Le bien-être est important parce
qu’on y travaille de nombreuses heures.
Un plan de cuisson à induction est
pour moi absolument indispensable.
Ainsi qu’un bon four.
Et dans une cuisine de formation?
Avec tous les étudiants inexpérimentés,
les appareils doivent être robustes.
Les produits Electrolux répondent parfaitement à nos contraintes.
Quel est votre plat préféré ?
J’aurais du mal à me limiter à un seul,
il existe tant de mets formidables.
Mais j’apprécie toujours des produits
frais de notre région de Limburg
préparés avec soin.