thailande espagne belgique

grands ch
A The Restaurant, Pierre Balthazar invite trois chefs
P IERRE ’S L UNCH
internationaux à proposer leurs interprétations d’ingrédients
35
Lunch 3 services
Entrée
à Paris, 16
Plat
hors boissons
d
.
A sa carte, Pierre Balthazar interprète et exécute
neuf ingrédients ensemble avec deux chefs
ambassadeurs. Afin de garantir le respect des
2 autres cultures gastronomiques [Espagne &
Thailande], ces deux chefs internationaux sont invités
à collaborer régulièrement: Macarena de Castro
du restaurant Jardin à Majorque et Oth Sombath
du restaurant thaï Aux Trois Nagas à Paris.
Dessert
M ENU 3 SERV ICES
Je
Pierre Balthazar, propose un nouveau point de vue sur la gastronomie
de base identiques : Luigi Taglienti « du restaurant Trussardi
avec The Restaurant. Il a construit un incroyable savoir-faire et« s’est
alla Scala à Milan, Michaël Fulci de Les Terraillers à Biotformé un réseau mondial impressionnant comprenant
les plus
Cannes et, Oth Sombath « du restaurant thaï Aux Trois Nagas
grands chefs.
ème
A The Restaurant
internationaux à pro
de base identiques
alla Scala à Milan,
Cannes et, Oth Som
à Paris, 16ème.
Chaque chef utilise les neuf mêmes produits de saison et
55
propose deux variantes : une interpretation « classique » et
Poêlée de champignons des bois, cœur de croquette
au fromage Hesbignon, salade d’herbes à l’huile de noisette
ou
Thon mariné mi-cuit,
quinoa bio à la tomate et râpé de citron, gaspacho épais
une « créative ».
Avec ce menu inspiré par une formation internationale
cuisiniers, T”
la gastronomie
C ARTE “ THdeE chefs
RE STAURAN
B Y
P I E R R irrésistiblement
E
B A L T Hcaptiver
A Z A votre
R
de The Restaurant va
imagination et surprendre
Chaque chef utilise
vos sens.
Suprême de pigeon et boudin blanc,
gaufre de pomme de terre à la truffe
ou
Dorade royale aux épices citronnées,
épinards à l’huile de sésame, tubes d’ananas rôtis et tuile de mangue
propose deux varia
une « créative ».
Avec ce menu ins
de chefs cuisiniers
Œuf 20
irrésistiblement ca
Tarte au citron revisitée
ou
Crémeux à la mangue, ganache passion et sorbet à la papaye
Champignons 21
vos sens.
Céréales « bio » et thon 23
avec vins sélectionnés
73
Moules 21
M ENU “ DÉCOUV ERTE ”
Dorade Royale
80
26
Sole 29
Tartare de bœuf coupé au couteau, brioche perdue,
œuf de caille frit et farci au caviar
Petite tortilla de pomme de terre, oignon, moelle,
champignons et truffe
Filet de bœuf
Poireau brûlé, moules au curry rouge et basilic thaï
Ris de veau
Pigeon
Dorade royale en filet, girolles et vinaigrette tiède
aux graines de tournesol
34
28
27
Suprême de pigeon rôti aux fruits de la passion et carottes,
consommé aux nouilles de riz
Pavlova
avec vins sélectionnés
110
ESPAGNE
BELGIQUE
THAILANDE
grands chef
A The Restaurant, Pierre Balthazar invite trois chefs
P IERRE ’S L UNCH
Pierre Balthazar, introduceert met The
Restaurant een geheel nieuw
internationaux à proposer leurs interprétations d’ingrédients
concept op het vlak van gastronomie.
Hij bouwde een ongelofelijke
de base identiques : Luigi Taglienti « du restaurant Trussardi
knowhow op en verzamelde rond zich
een indrukwekkend netwerk
alla Scala à Milan, Michaël Fulci « de Les Terraillers à Biotvan de meest gerenommeerde chefs.
«
35
3-gangenmenu
Voorgerecht
de
Cannes et, Oth Sombath du restaurant thaï Aux Trois Nagas
Hoofdgerecht
à Paris, 16 .
Zijn kaart heeft Pierre
Balthazar samengesteld
A The Restaurant,
op basis van negen ingrediënten. Voor de
internationaux à prop
internationale touch laat hij ons kennismaken
de base identiques : L
met twee andere gastronomische culturen
alla Scala à Milan, Mi
[Spanje en Thailand] en nodigt hij regelmatig
Cannes et, Oth Somba
twee internationale chef-koks uit om met hem
à Paris, 16ème.
samen te werken: Macarena de Castro van het
restaurant Jardin à Majorque en Oth Sombath
Chaque chef
neuf in
mêmes
produits de saison et
van het Thaise restaurant
Auxutilise
Trois les
Nagas
Parijs.
ème
Dessert
exclusief dranken
3- GA NGENM ENU
Je v
55
Gebakken boschampignons, Haspengouwse kaas,
kruidensalade met hazelnootolie
of
Gemarineerde tonijn mi-cuit, bio-quinoa met tomaat
en geraspte citroen, gazpacho
propose deux variantes : une interpretation « classique » et
une « créative ».
Avec ce menu inspiré par une formation internationale
B Y
Suprême van duif en witte beuling,
aardappelwafel met truffel
of
Goudbrasem met specerijen en citroen, spinazie met sesamolie,
buisjes van geroosterde ananas en amandelkoekje met mango
P I E R R E
B A L T H A Z A R
de The Restaurant va
chef utilise l
irrésistiblement captiver votre imagination et Chaque
surprendre
propose deux variant
vos sens.
une « créative ».
Citroentaart op wijze van de chef
of
Mangomousse, ganache van passievrucht en papajasorbet
met wijnarrangement
KAART “ TH
RE STAURAN
de E
chefs
cuisiniers, laT”
gastronomie
Ei 20
Avec ce menu insp
Paddestoelen 21
irrésistiblement capt
de chefs cuisiniers, l
vos sens.
‘Bio-‘granen en tonijn 23
73
Mosselen 21
Goudbrasem
ONT DEKKINGSM EN U
80
26
Tong 29
Handgesneden rundertartaar, verloren brood van brioche,
gefrituurd kwartelei gevuld met kaviaar
Ossenhaas
Kleine aardappeltortilla, ui, merg,
paddestoelen en truffel
34
Kalfszwezerik
Verbrande prei, mosselen met rode curry en Thaise basilicum
Duif
28
27
Goudbrasemfilet, cantharellen en lauwe
zonnebloempittenvinaigrette
Suprême van gebraden duif met passievruchten en wortelen,
consommé van rijstnoedels
Pavlova
met wijnarrangement
110
SPANJE
BELGIË
THAILAND
grands ch
A The Restaurant, Pierre Balthazar invite trois chefs
P IERRE ’S L UNCH
internationaux à proposer leurs interprétations d’ingrédients
Pierre Balthazar, introduces a brand new gastronomic concept
de base identiques : Luigi Taglienti « du restaurant Trussardi
at The Restaurant. He has built an unbelievable knowhow and an
alla Scala à Milan, Michaël Fulci « de Les Terraillers à Biotimpressive network, including some of the world’s most renowned
Cannes et, Oth Sombath « du restaurant thaï Aux Trois Nagas
chefs.
35
3-course lunch
Starter
Dessert
Excluding drinks
T HREE- COURSE M EN U
55
The menu put together and executed by Pierre
Balthazar is based on nine ingredients. To
A The Restaurant
elaborate the menu, Pierre has invited two other
internationaux à pro
de base identiques
gastronomic cultures [Spain and Thailand],
alla Scala à Milan,
two international chefs will join Pierre on a
Cannes et, Oth Som
regular basis: Macarena di Castra from the
à Paris, 16ème.
restaurant Jardin in Mallorca and Oth Sombath
from the Thai restaurant
Aux
Nagas
in Paris.
Chaque
chefTrois
utilise
les neuf
mêmes produits de saison et
propose deux variantes : une interpretation « classique » et
Fried wood mushrooms with Hesbaye cheese
and herb salad with hazelnut oil
or
Marinated tuna mi-cuit with organic quinoa, tomato
and grated lemon, and thick gazpacho
une « créative ».
Avec ce menu inspiré par une formation internationale
cuisiniers,T”
la
M E N U “ THdeE chefs
RE STAURAN
B Y
Pigeon supreme with white pudding
and potato waffle with truffle
or
Sea bream with spices and lemon, spinach with sesame oil,
roasted pineapple tubes and almond biscuit with mango
gastronomie de The Restaurant va
P I E R R irrésistiblement
E
B A L T Hcaptiver
A Z A votre
R
imagination et surprendre
vos sens.
une « créative ».
Avec ce menu ins
de chefs cuisiniers
irrésistiblement ca
Revisited lemon tart
or
Mango mousse with passion fruit ganache and papaya sorbet
Mushrooms 21
vos sens.
« Organic » cereal and tuna 23
73
Mussels 21
“ D ISCOV ERY” M ENU
Sea bream
80
26
Sole 29
Hand-sliced beef tartare, brioche French toast,
fried quail egg stuffed with caviar
Small potato tortilla with onion, marrow,
mushrooms and truffle
Beef fillet
Burnt leek, mussels with red curry and Thai basil
Sweetbread
Pigeon
Sea bream fillet with chanterelles, lukewarm vinaigrette
and sunflower seeds
34
28
27
Roasted pigeon supreme with passion fruit and carrots,
served with a rice noodle consommé
Pavlova
110
Chaque chef utilise
propose deux varia
Egg 20
with selected wines
d
à Paris, 16ème.
Main course
with selected wines
Je
SPAIN
BELGIUM
THAILAND