Service Traiteur - La Grange des Agapes
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Service Traiteur - La Grange des Agapes
La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET ITALIEN (Minimum de 25 personnes) Tomate grappe Mozzarella Di Buffala olives noires et jambon cru Vitello al tono Salade de Penne Jambon de parme et melon Pizza champignon, jambon et tomate ****** Lasagne de fruits de mer (ou boeuf) Risotto à l’encre de seiche et calamar ****** Tiramisu café - Amaretto Panna Cotta fruits rouges Palet chocolat au basilic BUFFET PROVENCAL (Minimum de 25 personnes) Marbré de chèvre aux poivrons doux, vinaigrette au basilic Salade de pâtes, rouget et olives noires Salade d’artichaut à la Provençale Melon, pastèque et figues au jambon de pays Salade Niçoise ******* Filet de daurade en habit d’olives noires, fine ratatouille Niçoise Suprême de volaille au miel de Provence, pommes carottes glacées à l’estragon ******* Tarte au citron de Menton Pastilla de poire, crème d’amade vanillée Véritable tarte Tropézienne Salade de fruits frais La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET 1 Jambon d’York reconstitué Salade de pâtes fraîches aux coquillages et basilic Hure de saumon aux fines herbes Cocktail de crabe et ananas à la cive Fouillis de haricots verts, magret et gésiers de canard aux noix Pressé d’artichauts et foie gras de canard Crème vichyssoise, sommités de brocolis Cascade de poisson fumé à la Baltique **** Flamiche aux lardons fumés Quiche aux fruits de mer Tarte chaude au thon et moutarde douce **** Médaillons de cabillaud aux herbes, sauce verte Chaud-froid de gigot d’agneau, pomme gaufrette Filet de dorade, étuvée de poireaux, sauce cressonnette Magret de canard rôti aux olives, jardinière de légumes Carré d’agneau au romarin, pomme au lard fumé **** Buffet de fromages et pains **** Salade de fruits frais à la cannelle Dôme de chocolat, crème vanillée Feuillantine pralinée, mousse ivoire Tarte aux fruits de saison Entremets ananas rôti et crème de banane Tarte au citron meringuée La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET 12 Buffet d’entrées Pressé d’artichaut et foie gras de canard Éventail de jambon de Trevelez, melon de saison Hure de saumon et asperges en aspic, crème aigrelette au cerfeuil Chaud froid de volaille aux agrumes Cocktail de crabe, pamplemousse, ananas à la cive Fouillis de haricots verts, magret, gésiers et confit de canard aux noix **** Plats chauds servis à table Suprême de volaille à l’estragon, mitonné de jeunes légumes en feuilleté Ou Filet de saint pierre épicé en feuilles de brick et chatchouka Ou Contre filet rôti au romarin, pomme Macaire et tomate confite **** Buffet du maître fromager Nos fromages de France, salade de saison Pain de campagne, pain aux noix, pain aux raisins **** Buffet de desserts Opéra en infusion de café Feuillantine pralinée, crème chiboust Symphonie de fruits frais à la vanille Tarte au chocolat amer Charlotte aux poires, coulis de fruits rouges Salade de fruits frais Ou Corbeille de fruits Petits-fours frais La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET CANAILLE Eventail de cochonnailles Tranches de jambon d’York et de Bayonne Persillé de jambon de bourgogne Rillettes du Mans **** Terrine de rascasse au citron vert, coulis de tomate pimentée Escabèche de calamar à l’œuf poché Colin froid en écailles de radis Œufs mimosa et tomate du palmiste **** Mêlée de gruyère et jambon blanc Filets de harengs, petites pommes de terre au persil Julienne de légumes crus du potager Pêle-mêle de riz aux crevettes roses Colombo de haricots rouges à la cubaine **** Crème vichyssoise, croûtons de baguette grillés **** Fricassée de volaille aux épices des indes, riz basmati ou Blanquette de saumon aux coquillages et au pistou **** Fromages frais et affinés **** Crème renversée au caramel Manjari chocolat, crème anglaise Tarte pommes amandes Mille feuille à la vanille Pêle-mêle de fruits du moment Entremet pistaches aux griottes Gâteau de riz au lait aux fruits du temps La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET CAMPAGNARD FROID Salade de gésiers et manchons de canard Salade de tomates mozzarella Salade d’avocats aux crevettes Salade de pâtes en folie Taboulé à la menthe Panier du jardinier **** Terrine de foies de volaille Eventail de cochonnaille Rillettes du Mans **** Miroir de poissons fumés (saumon, hareng, truite, roll mops) **** Chaud froid de volaille à l’estragon Gigot de lait d’agneau rôti Train de bœuf en gelée **** Ronde du fromager **** Corbeille de fruits Tarte aux poires bordaloue Truffé de chocolat amer Entremets de fruits de saison et son coulis Gâteau de semoule aux raisins de Smyrne La Grange des Agapes 7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected] Service Traiteur BUFFET TOUT POISSON Huîtres de Bretagne et fine de claire d’Oléron Langoustines et tourteaux Moules d’Espagne et oursins Praires, clams, vernis et amandes Bulots et bigorneaux Crevettes roses **** Arbre à boules de poissons fumés de la baltique Hareng aux sauces douces Taboulés pimenté aux crevettes roses et persil plat Tortillons aux coquillages à l’huile douce et basilic Mêlée de haricots verts et maïs au thon Mâche à la betterave et aux noisettes **** Flamiche aux moules fumées Soupe de poisson et sa rouille **** Marmite de lotte et saumon aux pistils de safran Tresse de sole, étuvée de poireaux à la crème **** Fromages frais et affinés **** Roule chocolat aux noisettes Paris-brest Gâteau de semoule caramélisé aux raisins Tarte au citron meringuée Mille-feuille chocolat pistache Tarte chibouste pomme cannelle Éclair au chocolat Tarte du verger Déclinaison de glaces et sorbets