Hôtel - ANSEJ

Hôtel
2012
FICHE TECHNIQUE
Intitule du métier ou de l’activité : Hôtel
Codification NAA : HH 55.11
Codification CNRC : 601 101
Codification ONS : 55.11
601 102
Inscription de l’activité : CNRC
Type d’autorisation :
1. Autorisation d'exploitation d'établissement hôtelier de deux (2) à cinq (5)
étoiles : délivrée par le ministre chargé du tourisme.
2. Autorisation d'exploitation d'établissement hôtelier autres catégories :
délivrée par le directeur ou l'inspecteur de wilaya chargé du tourisme
agissant sur délégation de pouvoir du ministre chargé du tourisme.

Hôtel avec restaurant (touristique ou non) : Activités d'hébergement
pour de courts séjours avec services de restauration complets, à titre
complémentaire dans des hôtels, avec fourniture du petit déjeuner.

Hôtel de tourisme sans restaurant : Activités d'hébergement pour
séjours de durée déterminée avec fourniture du petit déjeuner.
Réglementation en vigueur :
 Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscription au
registre de commerce (CNRC) ;
 Loi n°99-01 du 19 ramadhan 1419 correspondant au 6 janvier 1999 fixant
les règles relatives à l’hôtellerie.
 Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01
décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18
janvier 1997, relatif aux conditions d’inscription au registre de commerce
(CNRC) ;
 Décret exécutif n° 2000-130 du 8 Rabie El Aouel 1421 correspondant au
11 juin 2000 fixant les normes et les conditions de classement en
catégories des établissements hôteliers.
 Décret exécutif n° 2006-325 du 25 Chaâbane 1427 correspondant au 18
septembre 2006 fixant les règles de construction et d'aménagement des
établissements hôteliers.
 Décret exécutif n°09-227 du 6 Rajab 1430 correspondant au 29 juin 2009
complétant le décret exécutif n°2000-46 du 25 Dhou El Kaada 1420
correspondant au 1er mars 2000 définissant les établissements hôteliers
et fixant leur organisation, leur fonctionnement ainsi que les modalités de
leur exploitation ;
 Arrêté du 15 Dhou El Kaada 1425 correspondant au 27 décembre 2004
fixant les caractéristiques ainsi que les indications portées sur les
panneaux de classement des établissements hôteliers ;
 Arrêté du 20 Ramadhan 1430 correspondant au 10 septembre 2009
définissant les conditions, modalités et normes d'exploitation des autres
structures destinées à l'hôtellerie.
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DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
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Hôtel
Formation de base et aptitudes requises :
 Diplôme dans l’hôtellerie ou le tourisme : Brevet de Technicien Supérieur
(BTS) en hôtellerie option Administration hôtelière.
Ou
 Diplôme de l’enseignement supérieur : licence en gestion hôtelière et
tourisme.
Et
 Justifier d’une expérience de deux (2) années au moins dans le secteur de
l’hôtellerie, du tourisme ou assimilés.
Liste des équipements :
Equipement de restauration :
 Cuisinière avec four
 Plaque chauffante
 Four micro ondes
 Hotte aspirante
 Rôtissoire à poulet
 Réfrigérateur
 Arrière bar réfrigéré
 Congélateur
 Plonge
 Laitière électrique
 Presse agrumes
 Percolateur (machine à café)
 Rampe en tube pour élément
 Armoire congélateur
 Armoire réfrigérée
 Meuble garde chaud
Accessoires :
 Ouvre boite
 Coupe pain, coupe légumes
 Plateaux
 Plan de cuisine
 Batteur avec accessoires
 Marmites
 Crêpière
 Couverts (assiettes, couteaux,
fourchettes, serviettes,..)
 Cuiseur à pates
 Hachoir à viande
 Mélangeur avec raccordement
 Pétrin
 Mixeur fruits
 Planche découpe
 Eplucheur
Les meubles
 Comptoir pour réception
 Rayonnage de cuisine
 Elément distributeur vertical
 Elément bain marie
 Elément caisse
 Présentoirs
 Vitrines
Equipement d’hébergement :
 Climatiseurs
 Fauteuils de salon
 Tables
 Chaises
 Chambres d’hôtels complètes
avec literie et décoration (rideaux,
luminaires, miroirs, télévision,
tableaux,…)
Equipements de bureau :
 Bureau
 Ordinateur
 Onduleur
 Téléphone, Fax
 Imprimante
 Chaises de bureau, de réception
 Table basse
 Armoire fichier
Equipement de sécurité :
 Extincteurs, Gants
ANSEJ - Hôtel
PRODUCTION
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Hôtel
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L’hôtellerie constitue une importance majeure dans le secteur du tourisme,.
Elle offre d’excellentes perspectives d’avenir et participe au développement
économique et socioculturel.
 Le contrat d’hôtellerie Tout contrat par lequel l’hôtelier, agissant dans
le cadre de son activité, s’engage à titre onéreux, à loger temporairement le
client, sans que ce dernier ne puisse élire domicile, à garder ses biens
déposés dans l’établissement hôtelier et à lui fournir éventuellement, les
prestations accessoires, en contrepartie de l’acceptation par le client des
prescriptions du règlement intérieur et du paiement d’un prix fixé en fonction
de la qualité de la prestation.
 Des droits et des obligations de l’hôtelier
- L’hôtelier est en droit d’exiger, en garantis du paiement des prestations
commandées, une avance au moment de la réservation.
- L’hôtelier est tenu d’assurer au client une jouissance paisible dans tous les
lieux de l’établissement hôtelier.
- L’hôtelier est tenu au comportement courtois envers sa clientèle, et de la
tenir informé au règlement intérieur de l’établissement hôtelier.
- L’hôtelier est tenu de garantir la sécurité du client, de ses effets personnels
ainsi que des objets qu’il a déposé dans l’établissement hôtelier et ses
dépendances.
- L’hôtelier est responsable de toute détérioration, destruction ou vol survenu
dans l’établissement hôtelier sauf en cas :
 De faute du client ou des personnes qui l’accompagnent, qu’ils soient
à son service ou visiteurs ;
 D’un évènement imprévisible ou d’un cas de force majeure qui ne peut
lui être imputés ;
 De la détérioration résultant de la nature de l’objet.
- L’hôtelier est responsable du préjudice résultant des blessures subies par
le client ou de sa mort causée par un évènement survenu dans
l’établissement ou sein duquel il est hébergé, ses dépendances ou tout
autre endroit placé sous sa responsabilité.
Toutefois, il n’est pas responsable lorsque le préjudice a été causé par un
évènement qu’il n’aurait pu éviter ou en enrayer les conséquences, en
prenant les précautions imposées par les circonstances.
- L’hôtelier est responsable de tout préjudice résultant de cas de décès du
client ou de toute lésion causée par la consommation d’aliments ou de
boissons fournis au client à moins qu’il ne puisse prouver l’absence de lien
de causalité entre le décès et l’absorption de ces aliments ou boissons ou
que ces derniers pouvaient être consommés sans danger.
- L’hôtelier est tenu d’accepter en dépôt des effets du client tels que papiers
importants, objets de valeurs, espèces monnayées dans les coffres de
l’établissement hôtelier contre remise d’un reçu mentionnant l’identité du
déposant, la nature et éventuellement la valeur de l’objet déposé ainsi que
l’heure et la date du dépôt.
- L’hôtelier est tenu de recevoir dans son établissement tout client, sans
distinction de race, de sexe ou de religion.
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Domaines D’intervention
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Hôtel
IMPORTANT
 Qualification du gérant
Le gérant de l’établissement hôtelier doit posséder des connaissances
théoriques et pratiques de gestion hôtelière qui relève des connaissances de
l’environnement de l’entreprise hôtelière : économique, commercial, juridique et
social.
 Des conditions d'exploitation des établissements hôteliers :
- La mise en exploitation d'un établissement hôtelier est soumise à
autorisation.
- Les exploitants des autres structures destinées à l'hôtellerie sont tenus
d'installer à l'entrée de leur établissement un panonceau et une enseigne
lumineuse portant la mention «Etablissement destiné à l'hôtellerie».
 Les principales normes de classement des établissements hôteliers en
catégories sont :
(3)
Hall de réception
Téléphone dans toutes les chambres et
salles communes
Restaurant (1)
Service petit déjeuner
Salon de thé cafétéria (1)
Bar
Salle de banquets / Salle de conférences
Emplacements d’un Garage / parking avec
la capacité de l’hôtel
Boutiques (4)
Toilettes communes
Ascenseurs (5)
Couloir (6)
Chauffage et ventilation des chambres et
espaces communs (7)
Literie (matelas+oreiller+taie d’oreiller+paire
de draps+ couverture) (1)
Installation sanitaire (1)
Groupe électrogène de secours (8)
Réserve d’eau
Documentation dans les chambres
(règlementation intérieur+instructions de
secours)
Coffre-fort au niveau de la réception.
Tenue uniforme du personnel en contact
avec la clientèle
Boite à pharmacie
Oui : exigible
Sans
1
2
étoiles étoile étoiles
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
3
4
5
étoiles étoiles étoiles
oui
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non
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oui
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Catégories
Rubriques
qualité d’installation et d’ameublement (1)
Dix (10) chambres au minimum (2)
entrée de la clientèle indépendante, facile
et éclairée la nuit
Fenêtres dans les chambres
Non : non exigible
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(1)
moins de trois étoiles la qualité est acceptable, à partir de trois étoiles la qualité doit être bonne,
très bonne pour un quatre étoiles et excellente pour un cinq étoiles
(2)
Dimensions requises pour les chambres (surface habitable) : 3,5 m2 par lit.
(3)
Entrée avec comptoir de réception. Service de réception permanent 24h/24.
(4)
vitrines pour l’exposition des produits de l’artisanat, des cartes et des photographies des sites
touristiques.
(5)
ème
un ascenseur, à partir du 3eme étage pour un hôtel de moins de quatre étoiles, du 2
étage pour
er
un quatre étoiles et du 1 étage pour un cinq étoiles ; plus un monte-charge ou ascenseur de service
pour un hôtel de quatre ou cinq étoiles.
(6)
avec une largeur minimale de 1,4 pour un hôtel de mois de quatre étoiles ; de 1,60 pour un quatre
étoiles ; et de 1,80 pour un cinq étoiles.
(7)
chauffages et ventilation pour moins trois étoiles, et climatisation à compter de trois étoiles
(8)
éclairage des chambres et des couloires pour moins de trois étoiles, et alimentation électrique
générale à partir de trois étoiles.
- L'entrée de l'établissement hôtelier doit être conçue de manière à assurer le
meilleur accueil par ses dimensions d'accès facile et son éclairage, et doit
disposer d'un auvent de protection contre les intempéries.
- Le hall, espace intermédiaire entre l'entrée et la réception, doit être
dimensionné pour permettre les déplacements aisés des clients et contenir la
signalisation des différents locaux et services.
- La réception doit assurer la liaison entre l'extérieur et l'ensemble des services.
Son emplacement doit permettre de bonnes liaisons fonctionnelles avec le
salon d'attente, les toilettes communes, les vestiaires, la conciergerie et
éventuellement un bar et des boutiques.
Le comptoir de réception doit disposer d'emplacements pour loger la caisse, les
clefs, les cartes magnétiques, le courrier des clients, les offres des clients et le
service de change.
- Les chambres doivent constituer l'espace privatif du client et disposer
d'équipements mobiliers et de sanitaires et répondre aux exigences de confort
thermique, acoustique et de sécurité. Il sera prévu dans chaque établissement
hôtelier des chambres aménagées pour recevoir des clients à mobilité réduite.
Selon la catégorie de classement de l'établissement hôtelier, les salles de bain
devront être dotées d'un lavabo, d'une douche ou d'une baignoire, d'un
système d'aération mécanique ou naturelle et d'un dispositif d'accueil des
clients à mobilité réduite.
- Le restaurant doit disposer d'équipements mobiliers et hôteliers et permettre
le bien-être par le confort acoustique, thermique et sécuritaire.
Dans le cas où l'établissement dispose de plusieurs restaurants il sera prévu
des cuisines ou des liaisons directes par monte-plats.
- Les salles de restauration doivent être dotées d'un dispositif d'accueil des
clients à mobilité réduite.
- Les cuisines doivent être conçues de manière à faciliter la livraison et
ANSEJ - Hôtel
 Des normes d'exploitation des autres structures destinées à
l'hôtellerie :
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Des règles de construction et de sécurité :
- Les salles de réunions, restaurations spécialisées, salle de remise en forme,
salon de coiffure et d'esthétique, jardins d'hiver, galerie marchande, piscine,
courts de tennis, night-club sont prévus dans les établissements hôteliers selon
leur catégorie de classement.
- L'accès aux chambres doit s'effectuer à partir de la réception par des couloirs
et des escaliers. Pour les motels et les relais, l'accès peut se faire par des
couloirs extérieurs. Dans les hôtels dont le classement et le nombre des
niveaux l'exigent, l'accès aux étages se fera, en outre, par des escaliers ou des
ascenseurs.
- Les accès de service et des marchandises doivent être indépendants et
interdits au public.
- Les aires de stationnement de véhicules des clients et des services doivent
être prévues en fonction de la taille et de la catégorie de classement de
l'établissement hôtelier. Selon le lieu d'implantation de l'établissement hôtelier
le parking sera intégré dans le bâtiment ou réalisé à l'extérieur dans une aire
boisée.
- Le traitement paysager des espaces extérieurs de l'établissement hôtelier doit
être conçu de manière à assurer une bonne intégration à l'environnement.
- Les établissements doivent être facilement accessibles de l'extérieur aux
ANSEJ - Hôtel
l'approvisionnement à partir de la cour de service.
Le choix de l'emplacement de la cuisine doit répondre aux normes de sécurité
requises en matière de sécurité incendie et doit être étudié en fonction des
relations fonctionnelles le liant aux espaces suivants:
 restaurant;
 salle du petit déjeuner;
 Locaux techniques.
La cuisine doit être liée aux locaux de services des étages supérieurs par des
monte-charges et des escaliers de service.
- La conception des locaux techniques doit répondre aux conditions suivantes:
o Prendre en compte le flux de déplacement du personnel de
service,
ainsi
que
des
équipements
nécessaires
à
l'accomplissement des tâches;
o Disposer et organiser des espaces en fonction des relations
fonctionnelles qui doivent lier les locaux techniques aux espaces
réservés aux clients;
o Disposer en retrait des regards de la clientèle;
o Faciliter l'accès vers la cour de service;
o Obligation de respect des règles et normes de sécurité, d’hygiène
et d’aération et de ventilation.
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Hôtel
services de secours et de lutte contre l'incendie. Si le plancher bas de l'étage le
plus élevé est situé à plus de 8 mètres du niveau d'accès des services de la
protection civile, l'établissement doit avoir une façade comportant des baies
accessibles aux échelles aériennes selon les dispositions ci-dessous:
 Voie d'accès utilisable par les engins de secours (dite voie engins) d'une
largeur minimale conforme à la catégorie de l'établissement, comportant
une section de voie utilisable pour la mise en station des échelles
aériennes (dites voie échelle) comportant une largeur libre minimale de
chaussée de 4 mètres;
 Baie ayant une hauteur minimale de 1.80 mètre et une largeur minimale
de 0.90 mètre munie d'un dispositif d'ouverture accessible de l'extérieur.
Ces baies doivent s'ouvrir sur des circulations horizontales communes ou
sur les locaux accessibles au public.
- Les prescriptions pour les personnes à mobilité réduite notamment celles qui
se déplacent en fauteuil roulant doivent permettre les déplacements dans des
conditions normales de fonctionnement pour pénétrer dans l'établissement et
en sortir et de bénéficier de toutes les prestations offertes au public.
 Les caractéristiques des
établissements hôteliers
panneaux
de
classement
des
Les indications portées sur le panneau de classement :
Au centre : le signe symbolisant le type d'établissement hôtelier,
universellement reconnaissable fixé comme suit :
 En haut : le nombre d'étoiles attribué à l'établissement hôtelier pour
indiquer sa catégorie, ainsi que le millésime de l'année de classement ;
 En bas : la dénomination du type de l'établissement hôtelier, en langue
arabe et anglaise.
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- Configuration : plaques murales rectangulaires ;
- Dimension : 20 x 30 cm ;
- Support : en céramique ;
- Couleur : fond en «bleu clair» et typographie en «jaune d'or».
Le panneau indiquant la catégorie de l'établissement hôtelier doit être placé à
l'entrée principale et doit être visible de jour et éclairé de nuit. Il doit être
apposé sur le côté droit de l'entrée de l'établissement à 15cm du cadre de la
porte et à 160 cm du sol.
EMPLOIS
Nombre d’emplois à créer : cinq (05) emplois au démarrage au minimum.
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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN
 Le fond de roulement, est calculé sur la base des frais d’exploitation :
 Frais du personnel
 Frais de l’eau, du gaz, et de l’électricité
 Frais du transport
 Frais de maintenance des équipements et de l’entretien de la cuisine et
des chambres.
 Frais du consommable du bureau.
 Frais du consommable lié à la restauration.
 Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre
aux cinq questions suivantes :
I Quoi? Quelles sont les services fournis?
a. Quelles sont les avantages de vos services ? Et leurs faiblesses ?
b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ?
c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos services ?
III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs
caractéristiques?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de
qualité de service, prix pratiqué, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par
rapport à vos concurrents ?
IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes
services?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.)
et de promotion utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive,
personnalisée, etc.) ?
c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
ANSEJ - Hôtel
II A qui? Qui sont mes clients ?
a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils ?
b. Quels sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
V A quel prix? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?
a. A Quel prix proposez-vous vos services ?
b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
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Hôtel
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 Centre National du Registre de Commerce(CNRC)
Adresse : Route national 24, Lido, Mohammadia, Alger
BP 18 Bordj El Kiffan, Alger-Code postal16120
Tél
: 021 20.10.28/021 20 55.38
Fax
: 021.20.37.60
Site web:www.cnrc.org.dz.
 Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels
Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger.
Tél
: 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax
: 021 91 22 66
E-mail : [email protected].
 Ministère du Tourisme et de l'Artisanat
Adresse : 119 rue Didouche Mourad, Alger.
Tel
: 021 71 45 45 / 021 71 96 96
Fax
: 021 71 46 50
Site web : www.mta.gov.dz
E-mail : [email protected]
 Office National du Tourisme (ONT)
Adresse : 02, Rue Ismail karrar – Alger
Tel
: 021 71 29 81/84
Fax.
: 021 71 30 59
E-mail : [email protected]
Site web : http:// www.ont-dz.org
 Office National Algérien De L'animation Du Tourisme (ONAT)
Adresse : 126 Bis A, Rue Didouche Mourad - Alger
Tél.
: 021 74 29 85 / 74 93 68
Fax
: 021 74 71 20 / 74 70 49
E-mail : [email protected]
Site web: http:// www.onat-dz.com
 Ecole Nationale Supérieure du Tourisme (ENST)
Adresse : 01, Boulevard Frantz Fanon (les tagarins) hôtel
EL-Aurassi Alger:
Tél.
: 021 71 39 46 / 021 71 41 23
Fax
: + 213 21 71 41 34
 Agence Nationale de Développement Touristique (ANDT)
Adresse : B.P : 78 Sidi-fredj- Staouali-Alger
Tél.
: 021 37 60 41
Fax
: 021 37 67 16
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LIENS UTILES
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