développement durable - Le blog de Marcotullio Traiteur

DEC 09
Mensuel
OJD : 15589
12/14 RUE MEDERIC
75815 PARIS CEDEX 17 - 01 56 79 41 00
Surface approx. (cm²) : 1205
Page 1/3
DÉVELOPPEMENT DURABLE :
PAR SARAH CHEVALLEY
Dans une ère où consommer durable est devenu une priorité pour les citoyens
comme les entreprises, les traiteurs tentent de répondre à cette nouvelle
demande en adaptant leur offre et leurs méthodes.
• ADRESSES DE LA REDACTION page 58
AI occasion de la présidence europeenne dè la Suède en juillet dernier, Té, Traiteur Ethique a dresse un buffet « vert » dans les jardins du centre culturel suédois
UDjectif vert pour
L o n g t e m p s I a c t i v i t é t r a i t e u r a été
a s s o c i é e à la s u r c o n s o m m a t i o n et au
gaspillage « dommages collatéraux » inévitables pour produire des buffets de
qualité Maîs une autre approche du métier
fait timidement son chemin Depuis la signature de la
charte pour le développement durable en 2006 I Association des Traiteurs de France réfléchit à la mise en
place d actions communes pour I ensemble de ses
membres Chez Riem Becker, le développement durable s'est imposé en 2007 pendant la Coupe du Monde
de Rugby durant laquelle la Ville de Saint-Denis avait
demande au traiteur une offre de restauration écoconçue La réalisation de buffets bio est le premier pas
d'une démarche durable pour les traiteurs ce qui n'est
pas sans poser un certain nombre de problèmes « L offre ne suit pas en termes de quantité et d'approvisionnement Même si Rungis est de mieux en mieux
achalandé en produits bio la livraison reste un point
TRAITEURS
8487222200524/GNS/MSP/3
Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations
DEC 09
Mensuel
OJD : 15589
12/14 RUE MEDERIC
75815 PARIS CEDEX 17 - 01 56 79 41 00
Surface approx. (cm²) : 1205
Page 2/3
noir», explique Bruno de Vaubernier, directeur de Curty's
dont le département éthique existe depuis 2007
« Nous proposons une carte IOU % bio, maîs elle ne
comporte que 300produits alors qu'une carte classique en propose 10 fois plus ll est encore impossible
de composer un buffet gastronomique bio », déploret-il, même s'il reconnaît que la demande est en
augmentation Sa société a organisé une quinzaine
d'événements durables depuis 2 ans
Pour Té, Traiteur Éthique, succursale de l'Usine,
entreprise d'insertion spécialisée dans l'événementiel,
le bio n'est pas incompatible avec le haut de gamme
«Ilya5 ans, les gens pensaient trouver des carottes
crues et du jus d'ortie ' », plaisante Jeanne Emond,
chargée de développement chez Té, Traiteur Éthique
et d'ajouter • « Aujourd'hui, beaucoup d'entreprises
ont compris qu'il était possible de créer des buffets bio
de qualité » La valeur ajoutée de Té, Traiteur Éthique
est d'accompagner ses fournisseurs pour les former à
la production en grande quantité Tous ses produits
frais proviennent exclusivement d'Europe tandis que
les produits secs comme le sucre, le thé ou le café sont
acheminés par bateau. Aucun produit n'est transporté
par avion. La société va encore plus lom en proposant
depuis quèlques mois un menu allégé en carbone Cette
carte se compose de produits moins riches (volaille
les traiteurs
plutôt que bceuf ou veau, légumes ) ayant une provenance locale Créé pour répondre aux entreprises
soucieuses de l'impact de leurs événements sur l'environnement, le menu allégé en carbone évite les
aliments à conserver au frais et privilégie les produits
crus plutôt que cuits. Si Té, Traiteur Éthique est à
ce jour l'un des seuls prestataires à proposer une
démarche aussi aboutie, de plus en plus de traiteurs
traditionnels optent pour des solutions de bon sens
« Nous choisissons des aliments régionaux en respectant leur saisonnalité Nous prenons aussi en considération la raréfaction de certaines espèces animales.
Le thon rouge a, par exemple, été supprimé de nos
cartes », précise Pascal Perriot, directeur des ventes
de Riem Becker. « Nous essayons d'écourter les cuissons en nous appuyant sur la qualité de la matière
première et en économisant de l'énergie Nous avons
aussi diminué la quantité de produits par buffet pour
éviter le gaspillage et faciliter le tri et le recyclage»,
TRAITEURS
8487222200524/GNS/MSP/3
LES TRAITEURS DE FRANCE
EN ROUTE VERS LE DURABLE
« Le développement
durable ne doit pas être
une tendance. C'est
un mouvement de fond
qui va modifier notre
mode de production »,
analyse Alain
Marcotuliio, en charge
du développement
durable pour
l'Association des
Traiteurs de France.
Très impliqué, le
traiteur nancéen
a réalisé un audit
des 37 membres de
l'association dont il
présentera les résultats
fors de la prochaine
assemblée générale.
« Pour l'instant, chacun
fait le minimum à
titre individuel »,
concède-t-il.
L'association s'est fixé
5 points-clés qui
donneront naissance
à une future charte
éco-traiteurs :
engagement en interne,
entreprise citoyenne,
économies d'énergie,
respect de
l'environnement
et engagement social.
« Notre rapprochement
avecl'ANAéà
l'occasion de la mise
en place du site www.
éco-événements.org
va nous aider à mettre
en place un processus
de certification qui sera
vecteur de suivi et de
contrôle, à l'instar de
qualitraiteur », explique
Alain Marcotuliio
qui insiste également
sur le rôle de
sensibilisation
des traiteurs vis-à-vis
de leurs clients.
ajoute-t-il Très exigeant sur la formation du personnel, le métier de traiteur semble à priori difficilement
compatible avec un engagement social Pourtant
plusieurs expériences allant dans ce sens ont porté
leurs fruits ces dernières années À commencer par Té,
Traiteur Éthique qui n'emploie que des personnes en
insertion. « Nos équipes, très encadrées par des
professionnels de l'événement, apportent une plusvalue sociale aux événements que nous organisons »,
explique Jeanne Emond Un positionnement relativement proche de celui de La Table de Cana. Née en 1985
à l'initiative d'un père jésuite voulant aider les SDF, l'association s'est depuis professionnalisée et regroupe
aujourd'hui une dizaine de traiteurs à vocation sociale
De son côté, le traiteur Marcotuliio emploie des
travailleurs handicapés pour réaliser une partie des
emballages de ses coffrets-repas et ses décors en
carton recyclé. Il vient de signer la charte de la
diversité, signe fort d'une évolution de la profession
•
Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations
DEC 09
Mensuel
OJD : 15589
12/14 RUE MEDERIC
75815 PARIS CEDEX 17 - 01 56 79 41 00
Surface approx. (cm²) : 1205
Page 3/3
5k
I LEJ- adRE-CTEJf OE La REOaCTÏC
ACTUS IN SITU
Belambra
Tél 0 8 2 5 3 4 6 0 0 0
wwwbelambra-vvf fr
Château de Mery Hôtel & Château
Tel 0 1 3 0 3 6 0 0 8 2
wwwchateaudemeryir
Room Saveurs
Tel 0 1 5 6 3 4 6 1 7 9
www roomsaveurs fr
Weekendtour
Tél 0 1 4 3 3 5 1 2 5 9
www weekendtoui it
Orange Business Lounge
www business lounge fr
Dormeur du Val
Tél 0 3 2 4 4 2 0 4 3 0
www dormeur f r
ACTUS TRAVEL
Eurexpo Lyon
Tél 0 4 7 2 2 2 3 3 4 4
wwweurexpo com
Mandarin Oriental Barcelona
Té! (434)931518888
wwwmandarinorientol com
Fondation Yves Saint LaurentPterre Bergé
Tel 0 1 5 5 3 5 3 5 2 6
wwwfondation-pb-ysl net
Novotel Barcelona City Center
Tél (+34)913827970
www novotel com
Hôtel Montalembert
Tél 0145496868
wwwmontalembert com
Hôtel Negresco
Tel 0 4 9 3 1 6 6 4 0 0
wwwhotel-negresco nicecom
Méridien Étoile
Tel 0 1 4 0 6 8 3 4 3 4
www I em en di en etoile com
ACTUS EN LIVE
For Event
Tél Oî 48 44 48 70
www forevent fr
Grandes Étapes Françaises
Tél 0 1 4 0 0 2 9 9 9 9
wwwgrandesetapesfr
Initiation Gourmande
Tel 0 1 4 6 2 4 5 2 9 3
contactOmitiationgourmande corn
Partner Events
Tél 0160051040
www partner-events com
Woodluck
Tel 0 1 4 6 4 8 6 3 5 2
wwwwoodluck fr
ACTUS ARRÊT SUR
Adecco
www adecco fr
Agence H (Havas)
Tel 0 1 5 8 4 7 9 0 0 0
http //havas com
Art en Direct (L )
Te 0146041717
wwwort en-direct fr
Euro RSCG Worldwide Events
Tél 0 1 5 8 4 7 8 0 0 0
www eurorscg fr
Fouquet s Barriere
Tel 0 1 4 0 6 9 6 0 0 0
www fouquets barriere com
Magic Circus Hotel
Tel 0 1 6 4 6 3 3 7 3 7
wwwmagiccircus hotel corn
Publicis Events
Tel 0 1 4 1 6 2 9 6 0 0
wwwpublicisevents com
Ubi Bene
Tél 0141315926
wwwubi-bene fr
VIP Room
Tél 0158364600
www viproom fr
ACTUS PRODUITS
Couleur Événements
Tél 0 1 4 0 6 4 3 7 2 8
www couleur-événements fr
Groupe Novelty
Tél 0 1 6 4 5 4 2 6 2 6
wwwnoveltyïi
TRAITEURS
8487222200524/GNS/MSP/3
Palace Barcelona
Tél (+34)935101130
www hotelpalacebarcelona com
Radisson SAS Tbilissi
Tel (+995)32402200
wwwradissonblucom
Shangn-La China World Summit Wing
Tél ( + 8 6 ) 1 0 6 5 0 5 2 2 9 9
wwwshangn la com
Soneva Kiri
Tél (+66)39619800
wwwsixsensescom
ACTUS PROFESSION
Eurosites
Tel 0 8 1 1 6 5 2 4 2 4
wwweurosites fr
ICCA
Tél (+31) 20 398 1919
wwwiccaworldcom
CONCEPTS
Baccara
Tél 0 1 3 4 8 0 3 4 1 2
www casino baccara com
ESO Easy Event
Tél 0 1 4 1 4 0 9 2 9 2
wwweasy-events fr
For Event
Tel 0 1 4 8 4 4 4 8 7 0
www forevent fr
(Corporate Poker
Tel 0 1 4 9 4 1 1 0 2 0
www korporatepoker com
ANAé
Tel 0117 22 95 OS
wwwanae org
Euro RSCG Event France
Tél 0158479572
www eurorscgco fr
MCI
Tél 0153858282
wwwmci-group com
Nico and Co
Tel OI 55 06 D4 93
www nicoandco fr
Public Système (Le)
Tel 0 1 4 1 3 4 2 0 0 0
www lepubhcsysteme com
DÉCRYPTAGE
Microsoft
www microsoft com
Ogilvy
Tél 0 1 5 3 2 3 3 0 0 0
www decouvrir ogilvy fr
Rouge
Tel 0 1 4 2 2 6 9 9 0 0
http //agencerouge tumblr com
MANAGEMENT
Accor
wwwa-club com
Intercontinental Hotels Group
wwwbusmessclub ihg com
Hilton Hotels & Resorts
wwwhiltonhhonors com/eventbonus
Yachts de Paris
Tél 0 1 4 4 5 4 1 4 7 0
wwwyachtsdepansfr
Office de Tourisme de Bayonne
Tel 0 8 2 0 4 2 6 4 6 4
www bayonne -tourisme com
VUE D'AILLEURS
Palais Beaumont
Tél 0559112000
wwwpaucccom
Congrès et Expositions de Bordeaux
Tel 05 56 ll 99 00
www bordeaux-expo com
ZOOM
Seven Monte-Carlo
Tel (+377)97705777
www seven events com
Arguibel
Tél 0 5 5 9 4 1 9 0 4 6
wwwarguibel fr
Steam Event
Tél 0478279089
www steam even! com
Arthaud Yachting
Tel 0 4 9 3 6 1 5 1 6 0
wwworthaudyachtmg com
Story'Lud
Tel 0 2 4 7 5 0 3 7 5 4
www evenementiel-poker com
www polœrsîuff fr
Centre des monuments nationaux
www monuments-nationaux fr
DÉVELOPPEMENT DURABLE
r
Tel 0 1 5 3 9 2 8 0 8 0
wwwcurtyscom
Riem Becker
Tél 0 1 4 9 6 0 1 4 1 5
wwwnembeckerfr
Table de Cane (La)
wwwtabledecanacom
Té, Traiteur Éthique
Tél 0 1 5 5 8 7 5 5 2 4
www traiteur ethique com
STRATÉGIE
Auditoire
Tél 0 1 5 6 0 3 5 7 0 3
www auditoire fr
Mercure Le Président Biarritz Centre
Tél 0 5 5 9 2 4 6 6 4 0
www accorhotel1; com
Traiteurs de France
Tél 0142333017
wwwtroiteurs de-francecom
DESTINATION AFFAIRES
Agen Expo Congrès
Tel 0 5 5 3 4 8 4 9 5 0
wwwagen-expo com
Agence des Grands Crus
Tel 0 5 5 7 2 2 1 6 3 1
wwwagence-des grands-crus com
Baya Hôtel & Spa
Tél 0 5 5 8 4 1 8 0 0 0
www boyahotel com
Best Western Bayonne Etche-Ona
Tel DS 56 48 DO SS
wwwbordeaux hotel com
R
Tél 0 5 5 9 2 2 3 7 0 8
www b lam tz fr
Bordeaux Gironde
Convention Bureau (BGCB)
Tel OS 5652 53 ll
www bgcb corn
Bordeaux Saveurs
Tel 0 5 5 6 0 0 9 0 2 0
www bordeauxsaveurs com
CRT Aquitaine
Tél 0556017000
wwwtourisrne-oquitaine fr
Domaine de Grenade
Tél 0 5 5 6 7 8 5 0 4 0
wwwdomainedegrenade com
Hôtel Burdigala
Tél 0556901616
wwwburdigola com
Château Hôtel Mont Royal
Tél 0 3 4 4 5 4 5 0 5 0
wwwchateau mont-royalcom
Château de Pizay
Tel 0474 66 51 41
wwwchateau pizaycom
Cité de l'Automobile
Tél 0 3 8 9 3 3 2 3 2 3
wwwcollection-schlurnpf com
Cité du Tram
Tél 0 3 8 9 4 2 8 3 3 3
wwwcitedutraincom
Couvent des Minimes
Tél 0 4 9 2 7 4 7 7 7 7
wwwcouventdesmimmes hotelspacom
Galerie Nationales du Grand Palais
Tél 0144131717
www grandpaiais, fr
Galimer de Lourmann ( le)
Tél 0 4 9 0 7 5 8 9 7 8
wwwcapelonguecom
Hotel de Crillon
Tel 0 1 4 4 7 1 1 5 0 0
www crillon com
Hôtel de Paris Monte Carlo
Tél ( + 3 7 7 ) 9 8 0 6 3 0 0 0
wwwhoteldepansmontecarlo com
Hôtel du Palais
Tel 0 5 5 9 4 1 6 4 0 0
wwwhotel-du-palais com
Bureau des Conventions de Bruxelles
Tel (+32)025138940
wwwbrusselsmternational be
Casmohotel (Koksijde)
Tél (+32)58514151
Kempinski Hotel Duke s Palace
Tel (+32)50447888
wwwkempinsk: com
Liege Congrès
Tel (+32)043430838
wwwhegecongresbe
Marivaux Hotel Congress & Semmar
Tel ( + 3 2 ) 0 2 2 2 7 0 3 0 0
www margaux be
Mediaaté
Tel (+32)043411212
wwwmediacite be
Musee Hergé
Tél (+32)010488421
www museeherge com
Musée Magntte Muséum
Tel (+32)25083211
wwwmusee-mogntte muséum be
Square-Brussels Meeting Centre
Tel (+32)025151300
www square brussels com
TERRAINS D'INCENTIVE
Commandene Saint-Jean d Artins
Tel 0 2 5 4 7 2 4 8 4 7
wwwcommanderiestjeanartins com
Dégustation sans modération
Tel 0 5 6 2 7 1 1 8 9 8
www dégustation vm-toulousefr
Eaux du Globe
Tél 0235 02 04 06
www eaux du globe fr
Sanza
Tél 0 1 4 7 7 0 4 6 4 6
www sonia com
wwwvictoireiinoz fr
PRESTATAIRES
Hôtel Martinez
Tel D4 92 98 73 DO
www hotel martinez com
Bruno Ma cé
Tel 0 9 6 1 4 6 2 9 6 7
Mas Candide
Tél 0 4 9 2 2 8 4 3 4 3
www lemascandille com
Cadhoc
Tél 0 1 4 1 8 5 4 0 3 0
www cadhoc com
Meurice (Le)
Tél 0 1 4 4 5 8 1 0 1 0
wwwmeuncehotel
Sr
Cart Étincelle
www cartetmcelle corn
Musée Fernand Leger Tel 0 4 9 2 9 1 5 0 3 0
www musee fernandlegerfr
Musee International de la Parfumerie
Té! 0 4 9 7 0 5 5 8 0 0
wwwmuseesdegrasse com
Paris Yacht Marina
Tel 0 1 4 0 5 8 0 0 0 0
www parisyochtmanna com
Coffrets Liberty®
Tel 0892680907
wwwcoffret cadeaux com
Hôtels & Préference
Tel 0 1 7 8 9 4 9 0 4 0
wwwcoffretpreference com
Instants de bonheur
Tél OI 49 4882 82
www mstantsdebonheur com
Pour vous, les Princes
Tél 0147055282
www pourvouslesprmces com
Kouro
Tél 0821 D22 102
wwwlacartecadeauxkouro com
Regent Grand Hôtel Bordeaux
Tél 0 5 5 7 3 0 4 4 4 4
www theregentbordeaux com
Mydays
Tél 0825 740140
www mydays fr
Marriott International
www mamottrewards com
Luxury Wine Tourism
Tél 0 5 5 7 2 6 4 3 0 6
wwwluxurywinetounsm fr
Rêvez d'Ailleurs
Tél 0 1 4 6 4 7 2 0 0 0
http //revezdailleurs karemagik fr
Smartbox
Tél 0820821092
wwwsmortbox com
Starwood Hotels & Resorts
www starwoodhotels com/meetmgs/pref
erred_planner/index html
Mercure Cité Mondiale
Tél 0 5 5 6 0 1 7 5 7 5
wwwatemondiale com
Villa Ephrussi de Rothschild
Tél 0 4 9 3 0 1 3 3 0 9
wwwvilla ephrussi com
Ti r Groupé
Tel 0 1 4 1 9 7 8 4 9 8
www tirgroupe fr
Eléments de recherche : LES TRAITEURS DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations