Menu à 36 € - Hotel Restaurant L`Ermitage

Menu à 36 €
(Hors boisson)
Entrée au choix
Galantine de canard au foie gras, dans son consommé et ses pommes Anna
ou
Vichyssoise de fenouil ou asperges (selon la saison), émulsion de lard et crostini au haddock
ou
Saumon mi- cuit et ses petits légumes à la grecque, jeunes pousses, guacamole d’avocat
ou
Carpaccio de bœuf, vinaigrette betterave et framboise, fève et salicornes, sorbet à la betterave
ou
Royale de coquillages en marinière, crème d’ail douce et son couteau gratiné
Plats au choix
Dos de cabillaud vapeur, raviole de morue aux épinards et légumes vapeur du moment,
fumet de poisson au gingembre
ou
Pavé de truite meunière, soubise de choux fleur et sommités glacés, hollandaise au parfum meunière
ou
Râble de lapin à la tomate et citron confit, mousseline d’artichaut et gnocchi
ou
Onglet de bœuf rôti, écrasée de pomme de terre et sa compotée d’échalotes au vin rouge, sauce
marchand de vin
Nous travaillons des produits frais de saison, les garnitures des plats peuvent donc changer.
Si vous souhaitez une garniture particulière nous étudierons votre demande avec le chef.
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
www.hotel-ermitage.fr
Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Fromage
L’assiette aux 3 fromages, confiture maison, mesclun
ou
Faisselle au poivre de timut, marmelade de fruits du moment, jeunes pousses
Dessert au choix
Tartelette au chocolat soufflé, sorbet bergamote
ou
Autour de l’ananas : carpaccio, le crémeux et sorbet piña colada
ou
Paris-Brest revisité et sa crème glacée à l’amande douce
Voici plusieurs propositions de gâteaux :
Saint Honoré – paris Brest – craquelin poire caramel – forêt noir – royale au chocolat
Trio de chocolat – framboisier – fraisier
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
www.hotel-ermitage.fr
Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Menu 45 € ou 54 €
(hors boisson)
Entrée – Plat – Fromage – dessert : 45€
Entrée – Poisson - Viande – Fromage – dessert : 54€
Entrée au choix
Tarte fine aux écrevisses, gnocchi et artichaut, pulpe d’aubergine et jeunes pousses
ou
Chartreuse de homard et pâte zita, émulsion de têtes
ou
Terrine de foie gras du moment
ou
Pavé de bar confit au citron, mousseline de petit pois, blinis et crème de citron
ou
Tonneau d’une salade de gésier de canard, magret fumée et tranche de foie gras poêlé
Plats au choix
Poisson
Aile de raie vapeur au piment d’Espelette, poêlée de pousses d’épinard, pulpe de patate douce et
hollandaise au Yuzu
ou
Lieu jaune rôti à la marjolaine et abricot, compoté de jeunes courgettes aux chorizos,
beurre nantais à l’abricot
ou
Dorade grillée, pomme fondante safrané, petite seiche en persillade et jus d’arrête réduit
ou
Turbot rôti à l’ail et thym, cannelloni de polenta, pack choï braisé à l’orange et son jus
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
www.hotel-ermitage.fr
Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Viande
Selle d’agneau rôti, pastilla d’épaule, houmos et datte, carotte nouvelle au carvi
ou
Filet de bœuf rôti, conchiglioni farci de blettes gratinées au gorgonzola, sauce poivre vert
ou
Demi-pigeonneau de Racan rôti,
tronçon de pomme de terre poêlé, oignon de pissaladière et anchois marinés, jus de pigeon en anchoïade
ou
Ris et tête de veau poêlé, asperge verte ou blanche rôties et shiitaké, sauce tortue
Fromage
Tempura de camembert, confiture du moment, mesclun
ou
Finger de comté, grison, sauge, mesclun
ou
Tartine de chèvre au miel, raito, jambon de pays, roquettes
ou
Crémeux de brousse, cebette et fraise
ou
Ravioles de fourme d’Ambert, endives et noix
ou
Fromages
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
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Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Dessert au choix
Tiramisu à la liqueur de cacao et amaretto, sorbet chocolat
ou
Barre à la framboise basilic, framboise marinée à l’huile d’olive vanille, crème glacée au basilic
ou
Nage de fruits de saison en gelée d’herbe, panacotta citron en syphon, sorbet du moment
ou
Effeuillée de chocolat Dulcey, billes de poire pochées et crémeux Dulcey, sorbet Willamine
ou
Diplomate à la vanille bourbon au cœur de cassis, macaron pistache, granité à la menthe-cassis
ou
Panacotta à la crème d’Isigny « AOP » et framboises,
framboises marinées à l’huile d’olive-vanille, glace basilic
Voici plusieurs propositions de gâteaux :
Saint Honoré – paris Brest – craquelin poire caramel – forêt noir – royale au chocolat
Trio de chocolat – framboisier – fraisier
Le mot du chef :
Nous travaillons des produits frais de saison, les garnitures des plats peuvent donc changer.
Si vous souhaitez une garniture particulière nous étudierons votre demande avec le chef Pierre Guignard
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
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Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Forfait boissons à 9,00 €
½ bouteille d’eau / personne
Plate ou gazeuse
1/3 bouteille de vin / personne
Café, thé ou infusion
avec ses mignardises
Apéritifs
avec ses 3 tapenades
kir vin blanc 3,00 €
Flute de crément de Loire 4,50 €
Kir impérial à 5,00 €
Cocktail maison 6,00 €
Flute de champagne 6,50 €
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
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Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872
Nos différentes propositions de vins pour le forfait à 9 €
Vin blanc :
-
Pays d’oc « Camas chardonnay »
Luberon « grande toque AOC
Pays nantais « Muscadet sur Lie »
Anjou « Saumur domaine de Nerleux »
Anjou « Coteaux du Layon »
Touraine « Sauvignon de Touraine »
Vallée du Rhône « Côtes du Rhône parallèle 45 »
Petit chablis
Vin rouge :
-
Pays d’oc « Camas cabernet sauvignon »
Luberon « Grande toque AOC »
Anjou rouge Rochette
Saumur Langlois
Touraine Gamay « Domaine de la Rochette »
Bordeaux « Château Bel Air »
Bordeaux « Château bras d’argent »
Château Alfa
Côtes du Ventoux
Côtes du Rhône Parallèle 45
Vin rosé :
-
Pays d’oc « Camas Pinot noir »
-
Lubéron « grande toque AOC »
Vallée du Rhône « Tavel »
Côte de Provence
Ces menus sont proposés avec un choix unique pour l’ensemble des convives.
Tél : 02.43.64.66.00
[email protected]
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Sarl l’ermitage - rue des deux églises - 3 place Saint Pierre 53340 Saulges
SARL au capital de 40 000 € - SIRET : 301 166 872 000 12
APE : 551 OZ - N° TVA : FR 453 011 66 872