2ème CONGRES INTERNATIONAL DE NUTRITION EN TUNISIE

Transcription

AFFICHE_ATSN
10/05/08 9:29
Page 1
Sous le patronage de Monsieur le Ministre de la Santé Publique
Carthage
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W‡¥cG∑‡∞« Âu‡KF‡∞ W‡Oº≤u∑‡∞« W‡OFLπ‡∞«
L’Ecole Supérieure des Sciences
et Techniques de la Santé de Tunis
ESSTST
L’Association Tunisienne
des Sciences de la Nutrition
ATSN
Organisent le
2 CONGRES
ème
Oliveraie
INTERNATIONAL
DE NUTRITION
EN TUNISIE
Sidi Bou Saïd
17 et 18 Octobre 2008
Hôtel Chichkhan, Hammamet - Tunisie
Tél. : 00 216 72 249 400 - Fax : 00 216 72 249 440
E-mail : [email protected]
Tabarka
THÈMES PRINCIPAUX
Nutrition et Immunité
Nutrition et Activité Physique
Kairouan
Impact de l’Industrie Alimentaire
sur la Santé
COMMUNICATIONS LIBRES
Pour toute information :
Palmeraie
Tél.: 71 562 455 - 71 578 635 - 71 715 101
Fax : 71 564 481 - 71 570 062
E-mail : [email protected] - info.astsn.com
Site : www.paramedicalis.com - www.astsn.com
Deuxième Congrès International de Nutrition – 17 et 18 octobre 2008, Tunisie.
1
Bienvenue en Tunisie



La jeune Association Tunisienne des Sciences de la Nutrition (ATSN) encouragée par une large
participation au Premier Congrès International de Nutrition , en ocotbre 2006, et après avoir receuilli
par les choix des thèmes scientifiques liés { la Nutrition proposés par les membres de l’Association, a
décidé d’organiser avec l’Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis (ESSTST),
le Deuxième Congrès International de Nutrition les 17 et 18 ocotbre 2008 à Yasmine Hammamet,
Tunisie.
Les principaux thèmes de cette manifestation sont :
L’immunité et la nutrition
Les produits des industries agroalimentaires et leur impact sur la santé
Le comportement alimentaire et les activités physiques
A ces thèmes émergents, l’ATSN à tenu a fire participer les experts nationaux et internationaux
incluant particulièrement nos collègues Maghrébins et Français. Cette large ouverture s’explique par :
Comité d’honneur
Monsieur le Pr Mohamed GUEDDICHE
Conseiller du Président de la République.
Monsieur Abdallah KALLEL
Président de la chambre des conseillers.
Monsieur Mondher ZENAIDI
Ministre de la Santé Publique.
Monsieur Lazhar BOUOUNI
Ministre de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche Scientifique et de la Technologie.
Monsieur Mohamed Ridha BEN HAMED
Président de l’Université Tunis El Manar.
Monsieur Mohamed DAGHSEN
Directeur Régional de la Santé Publique de Tunis.
Monsieur le Pr Abdeljélil ZAOUCHE
Doyen de la Faculté de Médecine.
Monsieur le Pr Hassen El AMRI
Doyen de la Faculté des Sciences Mathématiques, Physiques et Naturelles de Tunis.
Monsieur le Pr Mohsen SAKLI
Doyen de la Faculté des Sciences de Bizerte.
Monsieur le Pr Jalloul DAGHFOUS
Président du Comité National d’Ethique Médicale.
Monsieur le Pr Mouldi AMAMOU
Chef de service. CAMU.
Monsieur le Pr Rachid MECHMECHE
Hôpital la Rabta. Service de Cardiologie.
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Comité scientifique

Présidents
Monsieur le Pr. K. Nagati, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr F. Guémira, Tunis, Tunisie.

Membres
Madame le Pr. F. Ben Miled, Tunis, Tunisie
Madame le Pr. M. Duclos, Clermont-Ferrand, France
Monsieur le Pr. N. Khan, Dijon, France.
Madame le Pr. S. Blouza-Chabchoub, Tunis, Tunisie
Monsieur le Dr. A. F. Lakhdar, London, UK.
Monsieur le Dr. A. Sfaxi, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr I. El Madfa, Vienna, Austria.
Monsieur le Pr M. H. Hamdaoui, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr O. Kheroua, Oran, Algérie.
Monsieur le Pr. A. Abid, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. Aouidet, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. A. Achour, Tunis, Tunisie
Monsieur le Pr. A. Ben Mansour, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. Al Musaiger A. O., Bahrain.
Monsieur le Pr. G. Grimble, London, UK.
Monsieur le Pr. J-P Moulinoux, Rennes, France.
Monsieur le Pr. K. Bouderoua, Mostaganem, Algérie
Monsieur le Pr. L. Alouane-Trabelsi, Tunis, Tunisie
Monsieur le Pr. L. M Haouari, Tunis, Tunisie
Monsieur le Pr. M. Cafsi, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. M. Hammami, Monastir, Tunisie.
Monsieur le Pr. M. Zarrouk, Tunis, Tunisie.
Monsieur le Pr. T. Doghri, Tunis, Tunisie
Monsieur le Pr. X. D. Bigard, La Tronche, France.
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Comité d’organisation

Présidents
Pr. K. Nagati
Pr F. Guemira

Membres
Pr. T. Doghri
Pr. A. Abid
Pr. A. Aouidet
Mr. F. Allani
Pr. M. H. Hamdaoui
Dr. A. Sfaxi
Mlle L. Beltaifa
Mr F. Guariani
Comité social

Président
Mr F. Guariani

Membres
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Session I : Immunité et Nutrition
CONFERENCES
CONF 01
Polyamines contents in current foods: a basis for polyamine reduced diet and a study of it’s
long term observance and tolerance in prostate carcinoma patients.
Moulinoux J-P, Rennes (MD, PhD)
CHU & Faculté de Médecine de l’Université de Rennes 1, 35043 Rennes Cedex, France.
The designation of the natural polyamines, putrescine (pt), spermidine (sd) and spermine (sm) signals
the source of their first discovery. This has contributed considerably to the neglection of this class of
biogenic amines with undoubted cell growth and proliferation basic functions. Early clinical trials with
polyamine biosynthesis inhibitors were mostly unsuccessfull, as is evident now, due to the lack of
understanding of how the polyamines are regulated in the vertebrate organisms. During the last
decades our knowledge of polyamine metabolism has improved to the extent that the failure of the
clinical trials, as well as the modest success of the attempts to use polyamines of body fluids as tumour
markers, can be rationalized. It is evident now that in order to prevent tumours from growing,
polyamine biosynthesis inhibition has to be combined with means suitable to prevent at least the use
of exogenous polyamines by the tumour. Tumour-bearing animals fed with a polyamines deficient diet
(PDD) and treated by DFMO (inhibitor of ODC, the key enzyme of the polyamine biosynthesis) and
neomycin (partial decontamination of the gastro-intestinal tract) exhibit very significant inhibition of
tumour progression and of metastasis spreading, as well as an anticancer immunity stimulation,
without inducing deleterious secondary effects. Systematic polyamine deprivation, especially in
combination with well established cytotoxic drugs improves anticancer therapy. Moreover, in animals
only fed with PDD and receiving neomycin in the drinking water (i.e. without DFMO), we have
observed a 40% inhibition in tumour progression and metastasis spreading. Given alone, neither
neomycin nor DFMO was able to positively modify the malignant evolution.
A preliminary clinical trial performed in metastatic hormone-refractory prostate cancer (HRPC)
patients has revealed the feasibility of this nutrition therapy based upon a six months polyamine
reduced diet combined with a neomycin treatment. In this trial, we demonstrated that reducing
polyamine dietary intake and partial intestinal decontamination is a well-observed and tolerated
regimen. Furthermore, it seemed to be beneficial for patient quality of life and pain control:
performance status and pain scores were improved during the regimen but deteriorated three months
after stopping it.
In order to significantly reduce polyamine dietary intake, we have designed an industrially processed
canned liquid “polyamine free” diet, NTL 10-15 which covers human nutritional needs. In pre-clinical
conditions NTL 10-15 can significantly reduce, on it’s one, tumour growth (40%) and pulmonary
metastasis spreading (40%) in animals bearing the hormone-resistant Dunning MAT-LyLu prostatic or
the 3LL Lewis lung carcinoma models without body weight loss or toxicity (unpublished results).
In the present clinical trial, the observance, tolerance and toxicity of NTL 10-15 combined with partial
intermittent intestinal decontamination (PIID) has been assessed in HRPC patients during three
consecutive periods of degressive dietary polyamine depletion. The clinical and biological effects of
this liquid polyamine free diet were also studied.
CONF 02
Malnutrition and the immune system: chronic enteropathies and immunity disorder.
George Grimble (MD)
Reader in Clinical Nutrition - Department of Food Biosciences, University of Reading, Reading, RG6 6AP,
UK; Hon Senior Lecturer, Department of Gastroenterology & Nutrition, Division of Medicine, University
College London, NW1 2BU, UK
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Malnutrition affects all organs of the body in ways which can often be measured or assessed at
presentation. Muscle wasting and weakness and malnutrition are clearly linked but the situation
becomes more difficult when considering the immune system. Most clinical trials have considered this
link in terms of outcomes (e.g. infections, post-operative complications) as it is difficult to determine
how much the immune system is impaired and how this relates to prognosis. In this lecture, the basic
outline of the immune system will be described in relation to its nutritional and metabolic
requirements. The evidence for deleterious effects of deficiency of specific nutrients (e.g. Vitamin A,
Zinc) on outcomes will be explored. Novel RNA biomarkers of immune activation will be described in
the context of critical-illness in children and adults.
Finally, the role of specific “immunonutrients” in clinical treatment will be discussed.
CONF 03
Functional foods and immunity.
Ibrahim Elmadfa
Institute of Nutritional Sciences of the University of Vienna, Austria
In the last decades, there has been increasing interest in foods offering benefits beyond mere nutrition,
contributing to better health and well-being or even reducing the risk for certain diseases. Optimal
immune function is an important prerequisite. While a balanced nutrition is a good basis for an
effective defence against infections and also own degenerated body cells, some nutrients play a special
role for the immune system: Vitamins and trace elements are not only co-factors of enzymes and
antioxidants but also regulators of cell proliferation. As such, they are important for the clonal
expansion of leukocytes following infection. Polyunsaturated fatty acids are the precursors of
eicosanoids that regulate inflammation. ω-3 and ω-6 fatty acids lead to the production of different
kinds of eicosanoids showing divergent effects and antagonising each other. ω-3 fatty acids derived
from fish oil give rise to less inflammatory eicosanoids and can therefore mitigate the symptoms of
inflammatory diseases like rheumatoid arthritis. Besides nutrients, non-nutritive food components
like secondary plant compounds, probiotic bacteria and prebiotic carbohydrates have also various
effects on the immune system. The effect of probiotic bacteria has been shown in a number of studies.
Cellular immunity and especially natural killer (NK) cells that are effective against cancer cells and
viruses seem to be particularly stimulated. However, depending on the strain, modulating effects have
also been observed and this could serve as a supporting therapeutic approach to diseases related to
the immune system in the future. NK cells activity is also enhanced by carotenoids and flavonoids.
Cocoa flavonoids have been found to stimulate lymphocytes and monocytes.
Although natural foods can be rich sources for these agents, adding them to other aliments may make
their consumption easier and more attractive to consumers. Examples include the introduction of ω-3
fatty acids to eggs by feeding flaxseed to the hens or the addition of special bacteria strains to milk
products.
CONF 04
The impact of non-macronutrients on diabetes and cardio-vascular diseases
Lakhdar A. F., London, UK.
CONF05
Immunomodulatory effects of dietary fatty acids in diabetes mellitus
Naim Akhtar KHAN
UPRES Lipides & Signalisation Cellulaire EA4183, Université de Bourgogne, Faculté des Sciences de la vie,
6, Boulevard Gabriel, 21000 Dijon, France
The dietary n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs), abundantly present in fish oils, have been
considered as immunosuppressors and, therefore, they have been used in the management of a
number of inflammatory and autoimmune diseases as these pathologies are characterised by the
presence of activated T-cells and cytokines either at the site of tissue injury or in the circulation.
Several studies demonstarte that the n-3 PUFAs exert beneficial effects in diabetes mellitus in human
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beings and experimental models. Indeed, the n-3 PUFAs downregulate the production of IFN-γ and IL2 and upregulate the secretion of anti-inflammatory cytokines. Tumor necrosis factor (TNF-) plays a
significant role in insulin resistance and in pancreatic ß cell damage; therefore, TNF- participates in
the pathogenesis of both type 1 and type 2 diabetes. The n-3 PUFAs inhibit the production of TNFboth in vitro and in vivo, which may explain their beneficial effects in both type 1 and type 2 diabetes.
A regimen containing cod liver oil, given during pregnancy, was associated with reduced risk of type I
diabetes in the offspring, suggesting that the n-3 PUFAs like eicosapentaenoic acid (EPA) and
docosahexaenoic acid (DHA) in the cod liver oil have a protective effect against this disease. It has been
shown that the abnormalities in humoral and cell-mediated immunity in type I diabetic females may
persist during pregnancy and, hence may complicate immune-foetal interaction. We have recently
tried to establish a correlation between diabetic pregnancy / macrosomia (obese offspring) and
differentiation of T-cells into Th1 and Th2 subsets. We have demonstrated that diabetic pregnancy is
associated with a decreased Th1 phenotype whereas macrosomic offspring, had upregulated profile of
Th1 phenotype. We have also observed that feeding an n-3 PUFAs diet induces a shift in Th1/Th2 ratio
to Th2 phenotype in diabetic pregnancy. Feeding an n-3 PUFAs diet also corrected intracellular
calcium homeostasis in T-cells of diabetic pregnant dams and their macrosomic obese offspring. As far
as the molecular mechanism of action of n-3 PUFAs is concerned, we have shown that these agents are
incorporated into cell phospholipids and may exert their actions by modulating the cascade of cell
signalling like calcium homeostasis and MAP kinase activation.
CONF 06
Oxidative stress and immune disorders
Ibrahim Elmadfa
Institute of Nutritional Sciences of the University of Vienna, Austria
The generation of reactive molecules and free radicals is a physiological process and has an important
role in the body’s defence against pathogens. Immune cells use reactive oxygen (ROS) and nitrogen
species (RNS) to destroy invading microorganisms and parasites. Thus, the reaction known as
respiratory burst consists of a release of various ROS and related molecules by cells of the innate
immune system like macrophages and neutrophil granulocytes, for instance, in the context of an
inflammatory response. However, an excess of radicals causes oxidative stress, and to protect
themselves from damage, these cells contain high concentrations of antioxidants like ascorbic acid. A
sufficient dietary supply of these antioxidative compounds can therefore support the body in its fight
against infections.
Perturbation of the immune system is correlated with a high production of oxidants. With certain
diseases, inflammatory conditions can occur without real threats and become chronic leading to
increased oxidative stress that harms the surrounding tissue. Examples are inflammatory bowel
disease or rheumatoid arthritis. In the latter, a higher supply of nutritional antioxidants – vitamin C, E
as well as secondary plant compounds like carotenoids and polyphenols – can mitigate the symptoms
of the disease. n-3 fatty acids from fish oil can help to contain the inflammation by reducing the
synthesis of the proinflammatory eicosanoids derived from n-6 arachidonic acid.
Prolonged exposure to ROS as a consequence of chronic inflammation also increases the risk of cancer
leading to DNA damage and mutagenesis.
On the other hand, oxidants are not only a product of immune reactions but can also regulate them.
This is mediated through transcription factors like NFκB or AP-1. Oxidative stress enhances the levels
of these mediators that stimulate the release of more inflammatory agents and ROS.
In conclusion, oxidative compounds are a part of a normal immune function. However, they have to be
controlled to avoid deleterious effects on the body’s tissues and cell functions.
CONF 07
Recent knowledge on malnutrition and immune deficits.
Pr R. Kalifa, Tunis, Tunisie
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CONF 08
Interaction des protéines du lait de vache avec l’épithélium intestinal
Saidi D., Kheroua O.
Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire, Département de Biologie, Faculté
des Sciences, Université d’Oran Es-senia.
Email : [email protected]
Les protéines alimentaires après ingestion sont normalement destinées à être dégradées, simplifiées
puis absorbées par l’épithélium intestinal. Cependant, dans certaines conditions liées au statut
génétique, { l’environnement et { l’état physiologique du sujet, un dysfonctionnement de ces processus
apparaît et peu conduire { des réponses anormales. L’allergie aux protéines du lait de vache (APLV)
est l’une de ces manifestations chez certains nourrissons. Les mécanismes physiopathologiques
impliqués dans l’APLV sont complexes et imparfaitement élucidés. Chez l’enfant, en phase active
d’APLV, nous avons pu montrer sur des biopsies jéjunales montées en chambre de Ussing l’existence
d’une perméabilité élevée { la β-lactoglobuline responsable de la stimulation du système immunitaire
du tube digestif { l’origine d’une sécrétion accrue de chlorures responsables de la diarrhée. Ces
résultats sont confirmés par des études in vitro sur le modèle animal immunisé aux protéines du lait
de vache (PLV) (lapin néo zélandais, rat wistar et souris balb/c) chez qui nous observons en plus, une
atteinte sévère de l’architecture de l’épithélium intestinal, se traduisant par une diminution de la taille
des villosités, une inflammation de la muqueuse intestinale et une importante infiltration des
lymphocytes intra-épithéliaux (LIE). Pour la prise en charge de cette affection, nous avons envisagé
plusieurs stratégies. La première vise { réduire l’antigénicité/allergénicité des PLV par différents
procédés, tel l’utilisation de souches de bactéries lactiques { fort pouvoir protéolytique, l’irradiation
par les microondes, l’irradiation par le rayonnement gamma, la combinaison microondes/hydrolyse
enzymatique trypsique et chymotrypsique et la combinaison microndes /pH. Nos résultats montrent
une diminution significative de l’antigénicité et de l’allergénicité des protéines traitées par ces
différents procédés. La deuxième stratégie est l’utilisation de pro biotiques capables d’induire une
immuno-modulation de l’épithélium intestinal favorisant l’installation d’une tolérance contre l’effet
immunogène des protéines du lait de vache. Sur le modèle animal, l’action de Lactobacillus plantarum
se traduit par un effet pro biotique bénéfique sur la fonction intestinale de la souris Balb/c. Cette
action se manifeste notamment par un effet protecteur marqué de l’intégrité de la barrière intestinale
et surtout par une absence de toute inflammation du chorion provoquée par l’interaction de l’antigène
sensibilisant avec les éléments du système immunitaire associé au tube digestif.
Sur un autre plan, l’ingestion chronique chez le rat Wistar en croissance pendant 90 jours d’un régime
alimentaire à forte teneur en protéines du lait de vache (50%), entraîne une altération de certains
organes et en particulier de l’intestin qui subit une atrophie partielle significative de l’épithélium et
une importante infiltration de LIE, suggérant une réaction du système immunitaire associé au tube
digestif.
En conclusion, nos résultats montrent que le traitement technologique des PLV est intéressant,
cependant quelque soit le procédé utilisé, il persiste toujours une activité antigénique/allergénique
résiduelle non négligeable. La composante essentielle de l‘APLV étant le système immunitaire associé
au tube digestif, l’immunomodulation de l’épithélium intestinal constitue probablement la voie plus
intéressante.
COMMUNICATIONS ORALES
CO01
Melanocyte at the interface between oxidative stress and immunity: a topic and supplement
therapy.
Akrem jalel a, Gaigi Siala Soumayab, Tania Tb, Hawet R c, Hamdaoui Mohamed Hedi a
a Unité de Recherche sur les Composés antioxydants, Stress Oxydant, Eléments Traces et Maladies
Métaboliques, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.
bService d’Embryologie Foetopathologie, Centre de Maternite et de Néonatologie de Tunis
9
cCHU la Rabta, Tunis.
Background: Mammalian pigmentation results from the synthesis and accumulation of photo
protective epidermal melanin. Melanin was formed from the amino acid precursor L-tyrosine within
specialized cells: the melanocytes. Oxidative stress has been suggested to be the initial pathogenetic
event in melanocyte degeneration with H2O2 accumulation in the epidermis of patients with active
disease. Auto immunity has been also suggested as another hypothesis in the pathogenesis of
depigmentation disorders. Topical corticosteroids and phototherapy as common treatment modalities
prescribed in patients with vitiligo. However, they are often not effective and safe (epidermal atrophy).
Therefore, research for alternative therapies continues.
Objective: Our research aimed to test whether supplementation with a combination of antioxidant
vitamins (A, C, E) and minerals (Zinc, selenium) could reduce the vitiligo extension. In this study, we
have also evaluated the clinical efficacy of tea-polyphenols incorporated in a hydrophilic cream to cure
vitiligo (Leukoderma).
Methods: 38 Experimental autoimmune vitiligo mices C57BL, aged from 5 to 12 months showing
visible signs of induced vitiligo, were sequentially randomized into 4 parallel groups. Each group mice
was allocated an identical coded cage. We topically apply the trial cream 2 times a day for 22 weeks.
Cure was defined as repigmentation of treated sites. Photographic and optical techniques were used
both at the baseline and on weekly basis.
Results: By the end of the study, 35 % of mices showed visible repigmentation in the group with
supplementation. Using the investigator’s global assessment, therapeutic success in terms of a clear
repigmentation was documented in 90 % of mices treated with tea-polyphenol cream + vitamins, zinc
and selenium supplemented diet.
Conclusion: Our findings suggest that a combination of antioxidant supplementation and teapolyphenol in a hydrophilic cream is significantly beneficial in contributing superior clinical efficacy of
repigmentation to cure vitiligo.
CO02
Peut-on supplémenter en vitamines et oligoéléments les patients atteints de cancer au cours
des traitements ?
Trabelsi Alouane L., Tritar Cherif F. , Tunis, Tunisie.
1. Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis. 2. Hôpital Ben Mami. Pavillon c.
Il est actuellement bien établi aussi bien du point de vue épidémiologique que biochimique que les
antioxydants peuvent réduire le risque de certains cancers. Par exemple, plusieurs études ont mis en
évidence la relation entre carence vitaminique et élévation de l’incidence du cancer du poumon. En
partant de ces observations, des études de supplémentations ont été entreprises. Non seulement les
résultats n’étaient pas concluants, mais en plus certaines études ont même montré l’effet préjudiciable
de ces supplémentations sur la survie des malades. Actuellement plusieurs thérapeutes, devant
l’altération de l’état général des patients atteints de cancers, sont tentés de les supplémenter en
vitamines et oligoéléments or le débat scientifique actuel tourne autour du risque de l’altération de
l’efficacité de la chimiothérapie sous l’influence de la supplémentation en antioxydants (vitamines et
oligoélément). Cet effet délétère des antioxydants pourrait s’expliquer par le fait qu’ils captent les
molécules radicalaires, que la chimiothérapie induit, et diminuent ainsi son effet thérapeutique.
Le but de notre intervention est d’analyser les travaux réalisés dans ce domaine afin de répondre { la
question de la prescription ou bien l’interdiction de la supplémentation des patients atteints de cancer
au cours de la chimiothérapie.
CO03
Alimentation protégée des immunodéprimés
BEN AMAR GOUIAA Nabila* (1), ELLOUMI Moêz (2), HACHICHA Jamil (3)
(1) Services d'Hématologie et de Néphrologie, CHU Hédi Chaker – Sfax. (2) Service d'Hématologie, CHU
Hédi Chaker – Sfax. (3) Service de Néphrologie, CHU Hédi Chaker - Sfax
10
[email protected]
Les malades recevant des traitements lourds responsables d'une baisse de leur immunité, tels que la
chimiothérapie, ou les malades greffés, présentent un affaiblissement des moyens de défense de leur
organisme. Chez ces patients, l'infection est un problème majeur, et constitue une importante cause de
décès. Les infections peuvent être d'origine digestive d'où la nécessité d'une alimentation protégée.
Dans ce travail, nous rapportons notre expérience pour assurer une alimentation protégée pour les
malades immunodéprimés du service d'hématologie et les greffés du rein du service de néphrologie du
CHU Hédi Chaker de Sfax. Cette alimentation protégée repose sur les principes suivants:
•La préparation et la distribution des repas doivent obéir à des règles d'hygiène très rigoureuses.
•Les aliments fournis doivent être protégés. Pour cela ils sont servis dans des plateaux alimentaires à
usage unique et enveloppés par du papier aluminium alimentaire.
•Une liste des aliments permis et des aliments déconseillés est expliquée et distribuée aux malades
immunodéprimés.
CO04
Antioxidant effect of vitamin E supplementation in rat with breast cancer skeletal metastasis
BADRAOUI
Riadh (1,2,*), SAHNOUN Zouhaier (3), CHAPPARD Daniel (2) & REBAI Tarek (1)
)1(Laboratoire d’Histologie, Faculté de Médecine de Sfax, 3029 Sfax, Tunisie
)2(INSERM U 922, LHEA «Remodelage osseux et biomatériaux», 49045 Angers, France
)3(Laboratoire de Pharmacologie, Faculté de Médecine de Sfax, 3029 Sfax, Tunisie
)*([email protected]
Introduction This study investigated the beneficial effect of vitamin E supplementation (VES) in
experimental model of breast cancer bone metastases due to Walker 256/B cells inoculation.
Méthodes Walker 256/B cells were injected into the right femora of adult Sprague-Dawley rats.
Animal were randomized into three groups: 6 were sham operated (Sham group); and 8 were
syngeneic Walker 256 mammary gland carcinoma cells (104) injected into the medullary cavity of the
right hind limb (W256 group). Eight, other rat, were inoculated with W256 and supplemented by
vitamin E (VE) at 45 mg/kg BW (W256VES group). Twenty days after surgery, rats were euthanized,
the femora were removed, and bone morrow and serum were collected. Samples were used to assess
levels of carbonyls contents (CC), lipid peroxidation (LPO), superoxide dismutase (SOD), glutathione
peroxidase (GPx), and catalase (CAT).
Résultats Our findings showed that Walker 256 increased the levels of LPO and CC. When compared
to the healthy sham operated rats, the investigated enzymatic antioxidants (SOD, GPx, and CAT) were
found to decrease. However, the W256VES group supplemented with VE had significantly lower
oxidative stress and impaired antioxidant system than the W256 group.
Conclusion VE supplementation has beneficial effects and could be able to antagonize the Walker
256/B cells-induced oxidative stress associated skeletal metastases.
CO05
Effet immunomodulateur de Lactobacillus pantarum chez la souris Balb/c immunisée par voie
parentérale { la β-lactoglobuline
Dib W, Chekroun A, Saïdi D, Kheroua O*
.Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire, Département de Biologie, Faculté
*[email protected]
Introduction L’allergie aux protéines du lait de vache (APLV) est la première allergie alimentaire chez
le nourrisson privé de l’allaitement maternel. Une des stratégies de prise en charge de cette affection,
serait l’utilisation de probiotiques capables d’induire une immuno-modulation de l’épithélium
intestinal favorisant l’installation d’une tolérance contre l’effet immunogène des protéines du lait de
11
vache. L’objectif de ce travail est l’étude du pouvoir pro biotique sur la réponse immunitaire
systémique et sur l’effet protecteur de l’intégrité de la barrière intestinale de souris Balb/c
immunisées par voie parentérale { la β -lactoglobuline (β -Lg), allergène majeur du lait de vache
Méthodes 30 souris femelles âgées de 3 à 5 semaines sont réparties en 3 lots de 10 souris chacun.
Dans un premier temps et pendant 18 jours, les animaux du premier lot reçoivent par voie orale 0,3 ml
d’une suspension de Lactobacillus plantarum, ceux du 2ème lot ne reçoivent qu’une solution saline
(groupe témoin positif). Le 3ème lot est le témoin négatif, ses animaux ne subissent aucun traitement
particulier. Dans un deuxième temps, les souris des lots 1, 2 sont immunisées selon une chronologie
particulière par l’injection sous-cutanée de 100 µl de PBS contenant 0,2 mg de b-LG et 2 mg d’Al(OH)3.
La réponse immunitaire est évaluée par dosage immunoenzymatique du taux sérique de production
d’IgG anti-b-Lg. L’effet protecteur des probiotiques sur la structure et l’intégrité de l’épithélium
intestinal est évalué par l’aspect et la mesure de la hauteur des villosités ainsi que par le taux
d’infiltration des lymphocytes intra-épithéliaux.
Résultats Les titres sériques en IgG anti β -Lg sont significativement diminués chez les souris qui ont
ingéré Lactobacillus plantarum (lot1) (1/280ème) par rapport au groupe témoin positif
(1/64000ème) (p< 0,001). La muqueuse jéjunale des souris du lot 1 montre des villosités longues
(55,04 ± 0,9 µm). L’aspect est fin et l’infiltration des lymphocytes intra-épithéliaux est peu marquée.
En revanche, les souris du lot 2, (témoin positif) présentent une atrophie partielle des villosités (45,05
± 2,5 µm) (p < 0,001). Le décollement du chorion est marqué, avec la présence de pseudostratifications et d’une infiltration dense par des lymphocytes intra-épithéliaux. Ces résultats
suggèrent une inflammation de l’épithélium intestinal résultant probablement de la stimulation par la
β -Lg du système immunitaire associé au tube digestif.
Conclusion L’action de Lactobacillus plantarum semble se traduire par un effet pro biotique bénéfique
sur la fonction intestinale de la souris Balb/c. Cette action se manifeste notamment par un effet
protecteur marqué de l’intégrité de l’épithélium intestinal et surtout par une absence de toute
inflammation résultant de l’interaction de la β -Lg avec les éléments immunocompétents de
l’épithélium intestinal.
POSTERS
PO01
Immunoréactivité de la β-Lactoglobuline après hydrolyse trypsique ou chymotrypsique sous
influence du rayonnement des micro-ondes.
Elmecherfi K.E, Salah S, Kheroua O, Saidi D *
Introduction L’hydrolyse enzymatique et le chauffage conventionnel sont les méthodes les plus
couramment utilisées pour réduire l’antigénicité des protéines du lait lors de l’élaboration de produits
lactés hypoallergéniques. Cependant les formules lactées commerciales présentent toujours un risque
d’antigénicité et d’allergénicité résiduelles non négligeable lié { la persistance d’épitopes séquentiels
des protéines natives ou dénaturées. Le but de ce travail est d’évaluer l’effet d’une hydrolyse
enzymatique trypsique et chymotrypsique des protéines du lactosérum bovin sous l’influence du
rayonnement des micro-ondes sur l’antigénicité de la β -lactoglobuline (β -Lg).
Méthodes Le lactosérum (LS) est obtenu par précipitation à pH 4,6, par addition de HCl 1N (pH
isolélectrique des caséines), du lait bovin écrémé. L’hydrolyse enzymatique trypsique ou
chymotrypsique des protéines du LS (E/S 1%) a été réalisée pendant 5 ou 15 mn sous irradiation par
les micro-ondes ou par méthode classique (bain Marie { 40°C). L’effet des traitements a été analysé
par SDS-PAGE et RP-HPLC. L’effet des traitements a été analysé par SDS-PAGE et RP-HPLC.
L’antigénicité de la β -Lg des différents hydrolysats est mesurée par ELISA indirecte en évaluant sa
réactivité vis { vis d’anticorps polyclonaux (IgGs) produits chez des lapins néo-zélandais et de 4
anticorps monoclonaux (IgGs) anti β -Lg obtenus chez la souris Balb/c .
12
Résultats L’analyse des profils de l’électrophorèse et de l’HPLC indique que l’hydrolyse enzymatique
sous l’influence des micro-ondes génère plus de peptides par rapport à celle réalisée dans les
conditions classiques. La réactivité des hydrolysats trypsiques et chymotrypsiques mesurée à 492nm
par ELISA indirecte vis à vis des IgGs polyclonaux anti- β -lg est significativement diminuée
(p<0,0001) lorsque le milieu réactionnel est sous influence des radiations micro-ondes. Ces résultats
sont confirmés avec l’utilisation des IgGs monoclonaux anti β -Lg (p<0,0001) après 15 mn d’hydrolyse
trypsiques ou chymotrypsique, sous influence des micro-ondes.
Conclusion L’influence de l’irradiation des micro-ondes lors de l’hydrolyse trypsique ou
chymotrypsique diminue très significativement la réactivité de la β -Lg qui est la principale protéine
allergisante du lait bovin. Le rayonnement microonde agit probablement sur la conformation de la
protéine et la déstabilise facilitant ainsi l’accès des endoprotéases aux épitopes séquentiels masquées
dans les formes natives ou dénaturées après chauffage thermique.
PO02
Effet des rayons gamma sur l’antigénicité/allergénicité des protéines du lait de vache
Kaddouri H, Neguaoui H, Mimoun S, Kheroua O, Saidi D *
des Sciences, Université d’Oran Es-senia .
Introduction Les formules lactées hypoallergéniques utilisées pour la prise en charge des enfants
allergiques aux protéines du lait de vache (APLV) conservent le plus souvent un potentiel allergisant
résiduel non négligeable. L’idéal est donc l’utilisation de procédés technologiques permettant
l’obtention d’un produit lacté pouvant être utilisé sans risque chez les nourrissons APLV. Le but de ce
travail est de vérifier si l'irradiation du lait de vache aux rayons gamma à différentes doses modifie les
propriétés antigéniques des épitopes séquentiels et conformationnels des protéines du lait.
Méthodes Des échantillons de lait entier et de lactosérum liquide ou lyophilisé sont soumis à une
irradiation gamma sous air et { température ambiante, aux doses de 3, 5 et 10 kGy { l’aide de
l’irradiateur de CRNA (Alger). Une électrophorèse SDS-Page et un dosage des protéines totales par
méthode de Lowry sont pratiqués sur les différents échantillons étudiés. L’antigénicité des protéines
des différents lots irradiés est mesurée par dosage ELISA { l’aide d’anticorps sériques IgG anti βlactoglobuline (β-Lg) obtenus chez le lapin. L’allergénicité des protéines est testée in vitro par la
réponse anaphylactique locale de fragments d’iléon de souris Balb/c montés en chambre de Ussing.
Résultats L’irradiation gamma diminue la solubilité des protéines du lait sans modifier leurs profils
électrophorétiques. Aux doses de 3 et 5 kGy, le potentiel antigénique des protéines des différents
échantillons liquides ou lyophilisés reste comparable { celui des témoins. L’irradiation du lactosérum
{ 5 kGy diminue significativement l’allergénicité des protéines. En, revanche, l’irradiation { 10 kGy du
lait et du lactosérum lyophilisés augmente significativement leur réactivité vis-à-vis des IgG anti-β-Lg
(p<0,05).
Conclusion Ces résultats indiquent que le rayonnement gamma utilisé à un certain niveau est
susceptible de réduire significativement l’allergénicité des protéines du lait de vache.
PO 03
Réponse immune systémique et anaphylactique intestinale de la souris Balb/c à
l’immunisation parentérale { la β-lactoglobuline
Neguaoui H, Kaddouri H, Kheroua O, Saidi D ,*
Introduction L’allergie du nourrisson aux protéines du lait de vache est actuellement préoccupante de
par sa fréquence. Afin de mieux approcher les mécanismes impliqués dans le développement de cette
affection, de nombreuses recherches visent { développer des modèles animaux d’allergie appropriés.
Cependant, l'expérimentation animale ne parvient toujours pas à fournir, pour l'instant, des modèles
pertinents extrapolables à l'homme. Le but de ce travail est de tester la réponse immune systémique et
13
anaphylactique intestinale de la souris Balb/c sensibilisée par voie parentérale à la β-lactoglobuline
(β-Lg.)
Méthodes 26 souris femelles Balb/c âgées de 3 à 5 semaines sont réparties en 2 lots. Le premier lot
(n=20) est immunisé par voie parentérale { la β-Lg en présence d’Al(OH)3, le deuxième lot (n=6)
constitue le groupe témoin. Le degré de la sensibilisation est mesuré par méthode ELISA pour les
anticorps sériques : IgG, IgG1 IgG2a et IgE, Les réactions anaphylactiques sont testées in vitro en
chambre d'Ussing par provocation par l’antigène sensibilisant, déposé dans le compartiment séreux {
la concentration de 20µg/ml, par la mesure des paramètres électrophysiologiques : courant de courtcircuit (ISC, µA/cm²), différence de potentiel (DDP, mv) et conductance des tissus (G, mmho). Les
conséquences de l’immunisation sur la structure et l’intégrité de l’épithélium intestinal sont analysées
par une étude histologique .
Résultats: Les titres sériques en IgG, IgG1, IgG2a et IgE anti β-Lg sont très élevés chez les le groupe de
souris immunisées à la β-Lg. - Il y a une prédominance des IgG1 par rapport aux IgG2a. Ce résultat
suggère une réponse de type Th2 chez les souris immunisées à la β-Lg. - In vitro, la stimulation par
l’antigène sensibilisant provoque une augmentation significative du courant de court-circuit (ISC) et
de la conductance (G). Cette augmentation de l’ISC inhibable par le furosémide, déposé dans le
compartiment séreux à la concentration finale de 10-5M, traduit une sécrétion active du chlore,
suggérant une réaction anaphylactique locale. - Une augmentation des lymphocytes intra-épithéliaux
accompagnée d’une importante diminution de la hauteur villositaire est observée chez les souris
immunisées, reflétant une atrophie partielle de la muqueuse intestinale .
Conclusion La présence des IgE sériques associée aux réactions anaphylactiques observées en
chambre de Ussing est représentative d’une réaction allergique spécifique à la β-lactoglobuline chez la
souris Balb/c qui peut constituer un modèle intéressant d’allergie aux protéines du lait de vache.
Session II : Produits des Industries agroalimentaires et leur impact sur la santé
CONFERENCES
CONF 09
Huile d'olive: variétés et qualités nutritionnelles.
Zarrouk M., Tunis, Tunisie.
CONF 10
Les Huiles Hydrogénées: Sources, Industrialisation et Risques pour le Consommateur
Hammami M.
Laboratoire de Biochimie, USCR Spectrométrie de Masse. UR ‘Nutrition Humaine & Désordres
Métaboliques’. Faculté de Médecine de Monastir
Les Lipides sont nombreux et souvent essentiels. Ils interviennent non seulement comme
pourvoyeurs d’énergie et constituent des éléments structuraux de base des membranes biologiques,
mais aussi ‘eux-mêmes, leurs esters ou leurs métabolites’ participent dans la signalisation cellulaire et
dans la modulation de l’expression de nombreux gènes. Ils contribuent en plus, { la palatabilité des
aliments de par sa texture (sensation onctueuse, agréable en bouche) , et ses flaveurs (odeurs et
saveurs). Les acides gras, constituant 90% des vecteurs lipidiques, se retrouvent en différentes
familles : les saturés (AGS) et les acides gras désignés sous les termes de monoinsaturés (AGMI, ou AG
monoènes) ou polyinsaturés (AGPI, ou AG polyènes) appartenant à la série n-6 (ou oméga 6) et ceux
de la série n-3 (ou oméga 3). Par une succession d’élongation et de désaturation, ces acides gras sont
bioconvertis en acides gras à chaînes carbonées plus longues et plus insaturées que l’on retrouve en
grande quantité dans l’organisme. La qualité de leur apport alimentaire constitue par conséquent, des
facteurs protégeant ou favorisant certaines maladies émergeantes chez l’Homme telles que
l’athérosclérose, les maladies neurodégénératives voire les cancers.
Or, les traitements physiques et chimiques menant { la préparation d’huiles alimentaires sont bien
connus, ce sont : l’extraction, la démucilagination, la neutralisation, le blanchiment et la déodorisation.
Ces traitements n’affectent « théoriquement » pas la structure moléculaire des triacylglycérols
14
vectrices des AGs. Par contre, d’autres traitements visent la « modification » de l’huile native afin de
conférer aux huiles de nouvelles propriétés. Ceux-ci comprennent la distillation, le fractionnement,
l’interestérification, l’hydrogénation, les modifications génétiques et la préparation de lipides { partir
de microorganismes. Parmi les traitements énoncés, les trois derniers peuvent modifier la structure
moléculaire des acides gras présents dans les huiles.
Il est connu que les acides gras insaturés naturels possèdent d’une façon générale des doubles liaisons
de configuration cis. Cependant, une très faible proportion d’entre eux possède au moins une double
liaison trans. Fréquemment dénommés acides gras trans (AG trans), ils ont plusieurs origines : soit
naturelle, soit industrielle ou ménagère.
- Les AG trans d’origine naturelle présents dans les aliments sont essentiellement issus de la
biohydrogénation ruminale des ruminants. Le plus important quantitativement est l’acide vaccénique
(18 :1, 11t).
- Les acides gras trans d’origine technologique produits au cours de processus tels que (i)
l’hydrogénation partielle, qui conduit { des matières grasses alimentaires présentant des propriétés
physiques particulières, et (ii) la désodorisation, qui est une des étapes du raffinage des huiles. Le plus
important quantitativement est généralement l’acide élaïdique (18 :1, 9t). Les isomères 18:2 9c,12t et
9t,12c représentent par exemple 85% des isomères 18:2-trans dans les margarines et les huiles
hydrogénées, contre 9,3% dans les matières grasses laitières.
- De plus, la conjugaison constitue un procédé de modification des huiles bien qu’elle soit
moins répandue que les traitements conventionnels. La conjugaison d’une huile a deux objectifs
principaux. Premièrement, rendre les huiles propices à leur utilisation comme agent séchant dans les
formulations pour les encres, les peintures et les vernis. Le deuxième objectif de la conjugaison est de
modifier la qualité nutritionnelle des huiles. [ titre d’exemple, les acides linoléiques conjugués (ALC ou
‘CLA’) qui désignent les isomères de position et de géométrie issus de l’acide linoléique (AL; 18:2 9-cis,
12-cis). L’acide ruménique (AR; 18:2 9c, 11t) est le principal ALC de la matière grasse laitière où il est
représenté { une concentration moyenne de 0,5%. L’AR compose 80-90 % des ALC retrouvés dans les
produits alimentaires. L’AR aurait des vertus antiathérogéniques et anticarcinogéniques. Quant à
l’acide rumélénique (ARn; 18:3 9c, 11t, 15c), un acide linolénique conjugué (ALnC), il serait présent {
une concentration (0,03%) dans la matière grasse laitière, donc environ 17 fois moins concentré que
l’AR. Tout comme l’AR, l’ARn résulterait du processus de biohydrogénation. Des ALnC, tout comme des
ALC, se retrouveraient donc dans notre alimentation. Jusqu’{ ce jour, aucune étude ne fait état des
propriétés physiologiques de l’ARn. Cependant, le 10t,12c diminue le C-HDL mais augmente les
triglycérides des VLDL, la protéine C réactive et les peroxydations non enzymatiques. Ces résultats
permettent d’attribuer au 10t,12c un effet potentiel général proathérogène. En effet, une
consommation accrue d’acides gras trans induit une élévation du taux de LDL cholestérol et une
augmentation de l’agrégabilité plaquettaire par la thrombine. Ces effets sont donc { priori délétères
vis-à-vis du risque d’athérosclérose voire les cancers. Cependant des études contreversées ont montré
l’effet anti-obésité du mélange équipondéral CLA (C18 : 10t,12c + C18 : 9c,11t) dans des préparations
commerciales, obtenues par synthèse, destinées à être incorporées dans les aliments et en particulier
les compléments alimentaires dont ce mélange diminue la masse grasse et augmente la masse maigre
chez les patients atteints de syndrome métabolique. Les effets se révèlent différents où des études sont
en faveur d’effets opposés, favorables pour le 9c,11t sur le cholestérol circulant ou le rapport CT/CHDL, neutres ou défavorables pour le 10t,12c, mais il est impossible de définir un effet dose pour l’un
ou l’autre des deux isomères des ALC.
Dans le cadre de la sécurité alimentaire, plusieurs études épidémiologiques se sont préoccupées de
la question Normes/réglementations concernant la détection «d’AG trans dans les aliments et leurs
effets sur la santé humaine». Les majeures sources d’acides gras Trans retrouvés généralement dans
les denrées alimentaires s’identifient { des taux de 40% dans les biscuits, chocolat, cakes, et produits
de boulangerie ; de 20% des produits d’origine animale ; 17% dans les margarines et mayonnaises, et
15
8% dans les chips. Environ 80% de ces aliments contiennent des huiles hydrogénées qui contribuent à
cette élévation d’AGT. Depuis 2003, les Autorités Danoises décident d’adopter une réglementation,
visant { limiter le taux d’AG trans des lipides totaux présents dans les aliments vendus au
consommateur { 2 %. D’autres instances Européennes comme l’AFSSA exigent progressivement «
l’indication de la teneur en acides gras (AG) trans » sur l’étiquetage des denrées alimentaires.
La situation en Tunisie demeure méconnue dans ce domaine où les procédés technologiques de
transformations des denrées oléagineuses doivent assurer la sécurité des produits transformés. Les
graisses et des huiles sont bien recherchées par nos industriels d’agroalimentaires en raison de leurs
caractéristiques importantes dans la production et la cuisson des aliments, ainsi que dans l’apparence
et la texture du produit final comme par exemple, l'aération, effet « raccourcissant » - et floconneux la rétention d’eau , le glaçage la plasticité et effet conducteur de Chaleur. Dans ce cadre du contrôle de
Qualité, nous avons développé des méthodes d’analyses fiables par CGL- capillaire et par couplage CGSpectrométrie de Masse permettant de distinguer les AG trans formés naturellement de ceux formés
au cours de processus industriels dans certaines denrées alimentaires. Nous avons démontré que
l’Huile de Soja raffinée en Tunisie après importation du soja brute ainsi que la margarine et la
mayonnaise issues d’hydrogénation qu’elles renfermaient un taux de 0,16 %, 19,32 et 15,25 d’AG
Trans, respectivement. D’autres huiles { graines, le maïs, tournesol, pin d’Alep, le sésame ont été
analysées. Nous avons montré par ailleurs que 40 % des AG trans totaux et 30 % des CLA proviennent
des produits de panification et de la viennoiserie industriels, des biscuits, des barres chocolatées, des
glaces, consommés en Tunisie dont les taux varient entre 0,95 % { 35,4 % d’AG trans avec seulement
15 % des échantillons analysés sont inférieurs à 2 % considéré comme teneur limite et Norme
imposée par les pays occidentaux (Dhibi et al, 2006). Les effets thermo-oxydatifs selon les modes de
cuissons ont été recherchés dans les Huiles { graines par rapport { l’huile d’olive et dans les poissons
d’élevage et sauvages dont les AGT et les substances antioxydants ont été évaluées.
En résumé, plusieurs études épidémiologiques contreversées ont montré les conséquences de la
consommation des AG Trans portant sur le métabolisme et leur toxicité ainsi que sur leur rôle dans
l’immunité et différents états pathologiques : l’obésité, le syndrome métabolique, l’athérosclérose
voire même le cancer. Toutefois, en raison de la variété impressionnante de structures lipidiques qui
peuvent être générées soit par hydrogénation soit par la conjugaison d’huiles polyinsaturées, il est {
prévoir qu’un cadre de réflexion National sur la sécurité et le contrôle de qualité des huiles
hydrogénées consommées en Tunisie et leur impact sur la santé s’imposera. Cela nécessite des
techniques analytiques spécialisées qui conditionnent la ‘finesse’ des données de consommation.
CONF 11
Gestion de la qualité par la mise en place du système HACCP dans le contexte tunisien
AMMAR E.
UR Etude et gestion des environnements urbains et côtiers
Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, BP 1173 – 3038 Sfax, Tunisie
Pendant les dernières années, un besoin essentiel de gestion de la qualité par la maîtrise de la sécurité
sanitaire des produits s’est fait ressentir dans toutes les entreprises tunisiennes, aussi bien au niveau
du secteur industriel que prestataire de services (restauration collective).
Le système HACCP, ou analyse des dangers et contrôle des points critiques, qui n’est autre qu’un
système de maîtrise avec transparence et traçabilité, est un des meilleurs outils de la chaîne de
sécurité alimentaire. Ce système, dont le principe a fait ses preuves depuis les années 70 a été repris
dans des référentiels du Codex Alimentarius (1999), ensuite dans la norme ISO 22000 (2005) et
récemment en 2006, dans des directives européennes.
A la même période, la Tunisie soucieuse de son développement économique et des risques encourus
par le non respect de la qualité et aussi en vue de l’amélioration objective de la sécurité alimentaire, a
élaboré des réglementations spécifiques au secteur de la pêche puis aux entreprises hôtelières
(restauration collective).
Par la suite, des entreprises agroalimentaires sensibilisées par l’intérêt incontestable de
l’implémentation d’une telle approche de sécurité alimentaire sur le commerce notamment
16
international, se sont mises au diapason de la qualité. Certaines ont visé même la certification HACCP
et dernièrement selon le référentiel ISO 22000 (2005). De telles entreprises ont bénéficié du
programme national de mise à niveau.
Etant donné le contexte global des entreprises, la valeur pédagogique du concept HACCP livré « clés en
main » a été de ce fait peu approuvée comme outil par le personnel, avec peu de transfert des
compétences vers les professionnels. Le HACCP qui est un outil simple de la gestion de la qualité est
devenu un outil complexe à cause de sa dénaturation, impliquant des confusions et une
méconnaissance des principaux dangers (expression ou élocution difficile, capacités rédactionnelles
limitées, analyse des dangers non suffisamment maîtrisée, compétences managériales incertaines).
Après la présentation brève des principes de la démarche HACCP et son interaction avec le référentiel
du système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000, des exemples concrets
de mise en place du système dans le cas du secteur touristique (la restauration collective) et dans des
industries agroalimentaires tunisiennes seront présentés. L’application de la démarche HACCP dans
l’atelier de fabrication du beurre dans une industrie laitière sera détaillée. De même, une étude du cas
de la fabrication de thon dans une conserverie sera envisagée. Des exemples de points critiques pour
la maîtrise des dangers en restauration collective seront présentés.
L’objectif recherché est la banalisation de l’implémentation du système HACCP et la simplification de
son application { travers d’études de cas tunisiens afin de vulgariser cette méthode.
Session II : Produits des Industries agroalimentaires et leur impact sur la santé
CO06
Composition en acides gras des sardines (Sardina pilchardus) pêchées dans les côtes ouest
algériennes : Variation selon les saisons et regions
Bouderoua Kaddour1*, Benmehdi Tabet- Aoul Faiza1, Mourot Jacques2, Selselet-Attou Ghalem1
1Laboratoire de Technologie Alimentaire et Nutrition, Université de Mostaganem, Algérie. 2INRA, UMR
1079 Système s d’élevage Nutrition Animale et Humaine, 35590 Saint-Gilles, France
* [email protected]
Introduction. Les produits de la mer et particulièrement les poissons occupent une place importante
dans le régime alimentaire des populations de la méditerranée. L’effet bénéfique de la consommation
des poissons sur la santé de l’homme a été maintes fois relaté, au regard du niveau élevé des acides
gras n-3, notamment l’acide eicosapentaenoïque (C20:5 n-3) et l’acide docosahexanoïque (C22 :6 n-3).
En termes de quantité, la consommation de la sardine en Algérie est importante et est une source
appréciable d’acides gras n3-. Cependant, la teneur en lipides et la composition en acides gras n’est pas
constante, elle est variable selon le cycle biologique, la salinité et la composition en acides gras de son
régime alimentaire. L’objectif de ce travail est de connaitre les aptitudes nutritionnelles des sardines
algériennes.
Méthodologie. Les sardines ont été péchées durant le mois de janvier et d’avril dans deux régions des
côtes Ouest Algériennes : côtes de Mostaganem et de Beni- Saf, respectivement à 370 et 600 km à
l’ouest d’ALGER. Dix individus de chaque région et de chaque période de pêche ont été disséqués en
vue de prélever le filet. Les échantillons sont ensuite congelés pour être analysés ultérieurement. Les
lipides des filets sont extraits selon la méthode de Folch et al., (1957). Les extraits lipidiques ont
ensuite subi une méthylation selon la technique au trifluorure de bore (Smith et Morisson, 1964). Les
esters méthyliques sont passés ensuite en chromatographie phase gazeuse pour la détermination de la
composition en acides gras. Des calculs statistiques ont été réalisés par un logiciel software ( Stat
box).
Résultats et discussion. Les lipides totaux apparaissent en étroite relation avec la saison. Les niveaux
sont faibles en hiver et maximales en été (tableau). Les résultats d’analyse des acides gras (tableau)
montrent une grande richesse en acides gras polyinsaturés dominés surtout par les acides du type n-3
dont l’EPA et le DHA. Cette qualité se manifeste notamment en été (juin) plutôt qu’en hiver (février),
au regard du niveau élevé de lipides dans la chair des sardines durant cette saison. Toutefois, l’acide
gras DPA apparait en quantité supérieure (p<0.05) dans la région de pêche de Beni – Saf notamment
en hiver (2.5vs 1.7%). Les acides gras du type n-6 sont par contre en faibles proportions (3.4 à 4.7 %).
17
Région
Mostaganem
Période
Février
Juin
Lipids totaux (g/100g) 2,5±0,8 b
10,6±0,7a
Beni -saf
Février
2,9±0,9b
Juin
11,3±1,2a
C18:3 (n3)
C20:5 (n3) EPA
C22:5 (n3) DPA
C22:6 (n3) DHA
AGS
AGM
AGPI
dont n-6
dont n-3
2,2±0,2b
9,8±1,1 b
2,5±0,4 a
26,6±1,8 a
37,1±2,3 a
17,2± 1,6a
45,9±1,8a
4,4±0,5 a
41,6±2,0a
2,8±0,4a
11,4± 0,5 a
1,9± 0,2b
24,1±2,3 b
34,5±0,7 b
21,4±2,2 b
44,2±2,2 a
3,8±0,5 b
40,5±2,1 a
2,8±0,39a
10,4±0,5 b
1,7±0,1 c
25,4±1,8 a, b
34,9±0,7 b
19,8±1,9 a
45,3±1,7 a
4,7±0,9 a
40,7±2,1a
2,2±0,2 b
10,5±0,7 b
1,5±0,01 c
26,5±1,3 a
35,1±0,4 b
20,6± 1,8 a
44,5±1,8 a
3,4±0,7 b
41,2±1,5 a
Les acides gras saturés sont non négligeables dans les sardines algériennes dont l’acide palmitique, de
l’ordre de 34 { 37% selon les saisons ce qui est en accord avec la littérature se rapportant { la sardine
méditerranéenne.
CO07
Action combinée de Streptococcus salivarius subps. thermophilus associé à des lactobacilles et
{ des bifidobactéries sur la protéolyse et l’antigénicité de 3 protéines du lait de vache fermenté
à 45°C .
Chekroun A.* (1), Saidi D. (1), Kheroua O. (1)
)1( Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et Sécurité Alimentaire, Faculté des Sciences, Département
de Biologie, Université d’Oran, Es-Sénia,
* [email protected]
Il a été montré que les protéines du lactosérum bovin sont particulièrement résistantes aux premières
étapes de la digestion et de ce fait elles peuvent atteindre sous forme intacte la muqueuse intestinale
et déclencher les phénomènes d’allergie observés chez le nourrisson en période de sevrage.
Dans le but de sélectionner le couple de bactéries lactiques (St, La, Lby) et associées à des
bifidobactéries (B) pouvant être utilisées dans l'élaboration d'un produit lactique hypoallergénique, 7
associations bactériennes ont été testées et comparées sur leur capacité à fermenter le lait bovin à
45°C, à croître, à dégrader et à réduire le degré d'antigénicité de 3 principales protéines du lactosérum
bovin impliquées dans l'Allergie aux Protéines du Lait de Vache .
La plus forte acidification du lait (74,6 ± 4,10°D) est obtenue par Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus (St) associé à Lactobacillus delbruecckii subsp. bulgaricus (Lby). Le dénombrement
révèle une croissance bactérienne dans tous les laits fermentés et la meilleure proto-coopération est
obtenue par l’association ((St + B thermophilum.Les produits obtenus sont concentrés par
lyophilisation ; dans les lyophilisats sont dosées les protéines totales, le taux des fonctions -NH2 ainsi
que les taux des protéines immuno-réactives par la méthode immunoenzymatique (ELISA).
Les teneurs en protéines totales (exprimées par µg/mg de lyophilisat) dans les laits fermentés, ne sont
pas différentes significativement comparées au lait de référence (307,2 ± 1,54 µg/mg). Toutes les
associations testées dégradent les protéines de façon significative et le taux de fonctions -NH2 le plus
élevé (83,33 ± 7,15 µM/mg) est obtenu par l’association (St + B longum) contre 10,25 ± 0,44 µM/mg
dans le lait de référence. L’analyse qualitative de la protéolyse bactérienne par électrophorèse révèle
la présence des protéines natives résiduelles du lait. Les taux d’antigénicité résiduelle les plus bas sont
obtenus pour la β-Lg par (St + La) (0,27 ± 0,25 µg/mg), pour l’-La par (St + B longum) (0,017 ± 0,007
µg/mg) et pour la SAB par (St + B longum) (0,011 ± 0,0051µg/mg) contre 14,43 ± 5,91 µg/mg, 0,183
± 0,062 µg/mg et 0,05 ± 0,008 µg/mg chez le lait témoin soit une réduction de l’antigénicite de
98,13%, 90,72% et 78% pour la β-Lg, l’-La et la SAB respectivement.
En conclusion, nos résultats indiquent que les associations testées possèdent un pouvoir protéolytique
élevé et diminuent de façon très significative les taux des protéines immuno-réactives.
18
CO08
Effets de l'addition de diverses matières grasses sur la qualité de la viande de volailles
ENNOURI Monia*, BEN AYED Hanen, ATTIA Hamadi
(1) Institution Ecole Nationale d'ingénieurs de sfax Laboratoire d'analyses alimentaires
(*) [email protected]
Introduction La qualité des produits avicoles est une des préoccupations majeures des différents
maillons de la filière avicole et du consommateur. Parmi les facteurs susceptibles d'altérer ou
d'améliorer cette qualité on évoque souvent l'alimentation des animaux, même si d'autres paramètres
ont une influence bien supérieure comme le génotype et l'âge. De nombreuses revues et articles ont
été consacrés à l'influence de l'alimentation des animaux sur la composition corporelle des espèces
aviaires et en particulier au rôle des lipides alimentaires.
L'ajout de lipides dans l'aliment des poules répond à toute une série d'objectifs tant nutritionnels que
technologiques. Ils sont impliqués dans de nombreux aspect de la qualité de viande et des produits
carnés de charcuterie. Ils déterminent, en partie, leur valeur nutritionnelle en apportant de l’énergie,
des acides gras poly insaturés et des vitamines liposolubles.
L’intérêt porté aux lipides alimentaires réside dans le fait qu’ils sont très largement impliqués dans le
déterminisme des qualités organoleptiques des viandes
L’objectif du présent travail est l’étude de l’influence de l’addition de différentes natures de matière
grasse dans l’alimentation de poules ({ vocation chair et { croissance rapide) sur l’index de
performance au cours de l’élevage et sur les paramètres physico-chimiques de la viande après
abattage.
Méthodes Les propriétés physiologiques des volailles ont été suivies au cours de l'élevage (gain de
poids moyen quotidien, consommation de l'aliment,…). Après abattage, on a analysé les propriétés de
la viande (couleur, texture, matière grasse ainsi que sa composition en acides gras,…) pour les trois
lots étudiés: lots témoin, lot enrichit en huile de palme et le lot enrichit en huile de soja.
Résultats Les animaux ne semblent pas profiter de l’énergie apportée par les matières grasses
ajoutées. Par contre, après abattage, les carcasses ont montré des dépôts de gras sous cutané, une
légère élévation de la teneur en matières grasse, un enrichissement en acides gras poly insaturés et en
minéraux et une amélioration de la tendreté de la viande.
Conclusion En dehors des caractéristiques physiologiques propres à chaque espèce aviaire et qui
régissent l’état d’engraissement de la carcasse, la qualité de la viande de volailles peut aussi être
modulée par l’alimentation.
Dans ce contexte, et { partir d’un essai conduit sur un élevage aviaire { vocation chair et à croissance
rapide, nous avons testé l’effet de l’incorporation de l’huile de palme et de soja dans l’alimentation de
volaille sur la performance de l’animal et sur les paramètres physicochimiques de la viande après
abattage.
Nous avons observé un enrichissement en acides gras polyinsaturés et en minéraux et une
amélioration de la tendreté de la viande pour les lots ayant reçu une alimentation enrichit en huile.
Ainsi, l’adjonction de matières grasses en alimentation du poulet de chair semble être une solution
envisageable pour améliorer la qualité de la carcasse.
CO09
Suitability of Using the cis /trans Isomerization of Unsaturated Fatty Acids as an Indicator to
Evaluate the Aleppo Pine Seed Oil Quality
Madiha Dhibi, Faten Brahemi, Fathia Harzallah, Imed Chereif & Mohamed Hammami*
Laboratory of Biochemistry, UR: "Human Nutrition and Metabolic Disorder", USCR Mass Spectrometry
Faculty of Medicine of Monastir 5019, Tunisia.
Introduction Trans Fatty Acids (TFAs) are capable of increasing lipoperoxidation leading to a higher
occurrence of cardiovascular disease, arterial obstructive disease, diabetes, breast cancer, and
19
Alzheimer's disease and even influence the development of children and the health of the nervous
system. Dietary sources of trans fatty acids are foods containing ruminant fat and partially
hydrogenated vegetable and crude plant oils are considered as poor sources of trans fatty. Aleppo
pine seeds are used as an ingredient for manufacturing (cream and ice cream…) or for traditional
culinary preparation in Tunisia.
Methods This study explored the suitability of using the cis /trans isomerization of unsaturated fatty
acids adding to oxidative stability as an indicator to evaluate the oil quality of Aleppo pine seed oil
(APSO). The heat treatment was applied at 180°C for 10 hours to determine the TFA isomers and the
oxidative stability. FAME analysis was carried out on a GC-capillary. Rancimat test was used to
evaluate the oxidative stability of APS oil.
Results The relative amounts of individual fatty acids are linoleic acid (18:2), accounting for over 56%
of the total, was the major fatty acid identified, followed by oleic (18:1) and palmitic acids (16:0),
accounting for over 22% and 4% of the total, respectively. Fresh oil which has a very low oil stability
index OSI (5.36 h) and also a very low oleic/linoleic O/L ratio (0.40) has distinguishable trans
isomerization level for palmitoleic, linolenic and eicosenoic acids before applying the heat treatment.
The predominant trans isomer was 18:2n- 6 (t9, t12) 0.953% of total FA and represents 89.55 % of
total TFAs followed by trans eicosanoic 20:1. (0.062%) and trans palmitoleic acid 16:1 (0.041%).
Others trans polyunsaturated acids 18:3 and conjugated linoleic acid (CLA) C18:2 (c9, t11), C18:2 (t10,
c12) were isomerized after 4h accounting 0.045, 0.014 and 0.016 % respectively. No detectable
amounts of trans-9- elaidic acid (18:1n -9) and trans- 11- vaccenic acid (18:1n -7) were observed in
fresh oil and then appear after 6h of heating when the oxidative stability (OSI= 2.55h) was decreased
by half. Linolelaidic acid (C18: 2n- 6 (t9, t12 ) was the most abundant trans fatty acid before and
during all the heating process accounting 59.55 % of total TFAs which represent around 1.785% of
total FA, a value considered relatively high as a crude vegetable oil.
Conclusion Our results showed an alteration of APSO stability (OSI= 0.86 h after 10h of heating) with
an increase in the total amount of total TransFAs (1.785%). A significant negative correlation (r=0.905; p = 0.013) between oxidation degree and cis/trans isomerization reactions were observed during
the heating process. Present results prove the utility and the suitability of using the cis /trans
isomerization of unsaturated fatty acids as an indicator to evaluate the oxidation state and therefore
the Aleppo pine seed oil quality.
CO10
Composition musculaire en acides gras polyinsaturés de la série (n-3) et (n-6) chez trois
espèces de mollusques bivalves (pectinidés) des côtes tunisiennes
TELAHIGUE Khaoula* (1), ROMDHANE Mohamed Salah (2), El CAFSI M’hamed (1)
(1) Faculté des Sciences de Tunis
(2) Institut National Agronomique de Tunisie
Introduction Les acides gras polyinsaturés présentent un grand intérêt pour la santé humaine par
leur implication dans des applications thérapeutiques et nutritionnelles. En effet, les acides gras de la
série (n-3) jouent un rôle crucial dans le fonctionnement du cerveau, dans le développement et la
croissance ainsi que dans la prévention des maladies cardiovasculaires, certains cancers et l’arthrite.
Les principales sources de ces omégas 3 sont particulièrement les produits de la mer. Dans le présent
travail, nous nous proposons de déterminer la composition en acides gras polyinsaturés de la série (n3) et (n-6) au niveau du muscle de trois espèces de bivalves pectinidés Pecten jacobaeus, Chlamys
varia et Flexopecten glaber des côtes tunisiennes.
Méthodes Les échantillons qui ont fait l’objet de ce travail ont été récoltés de deux localités différentes
sur les côtes tunisiennes. Les spécimens de Pecten jacobaeus ont été collectés au large de Kélibia par
chalutage, ceux de Chlamys varia et de Flexopecten glaber ont été collectés par plongée sous-marine
au niveau de la lagune de Bizerte. Les lipides totaux du muscle sont extraits par la méthode de Folch.
Les acides gras ont été déterminés par chromatographie en phase gazeuse. Les résultats sont exprimés
en pourcentage par rapport aux acides gras totaux.
20
Résultats Les analyses chromatographiques ont montré que les acides gras polyinsaturés
représentent respectivement 42% et 34% des acides gras totaux chez Chlamys varia et Pecten
jacobaeus et 18% chez Flexopecten glaber. Ces acides gras polyinsaturés sont constitués de 88% par
des acides gras polyinsaturés de la série n-3 et essentiellement par l’acide eicosapentaénoïque C20:5n3 (27%) et l’acide docosahexaénoïque C22:6n-3 (45%) chez les trois espèces. Le rapport n-3/n-6 est
de l’ordre de 8 chez Chlamys varia et Flexopecten glaber et 5 chez Pecten jacobaeus. Ces valeurs sont
largement supérieures à la valeur recommandée pour un régime alimentaire équilibré qui est de
l’ordre de 3.
Conclusion Le présent travail a montré que les pectinidés étudiés et non exploités en Tunisie
constituent une importante source d’acides gras de la série (n-3) qu’il faut exploiter et intégrer dans
notre régime alimentaire. Afin d’assurer une régularité d’approvisionnement sur le marché, il convient
d’envisager leur élevage dans les fermes aquacoles tout comme les moules et les huîtres.
CO11
Composition lipidique d’une viande très commercialisée sur le marché tunisien : la viande de
volaille
MAHFOUDH Mawada*, HARRABI Saoussem, SAKOUHI Faouzi, HERCHI Wahid, SEBEI Khaled, TRABELSI
Hajer, KALLEL Habib & BOUKHCHINA Sadok.
Unité de Biochimie des lipides. Faculté des Sciences de Tunis.
Introduction La viande constitue une part importante du régime alimentaire dans tous les pays; la
qualité de ces produits est une des préoccupations majeures des différents maillons de la filière
avicole et du consommateur. La présente étude regroupe des données sur la composition glycéridique
des muscles et des peaux de quelques espèces de volailles: le poulet de chair et la dinde qui sont les
deux produits les plus commercialisés sur le marché Tunisien, avec le poulet domestique élevé dans la
basse-cour
Méthodes Notre matériel animal composé de trois espèces (poulet standard, poulet domestique et
dinde) a été soumis à différentes méthodes: la méthode soxhlet, la chromatographie sur couche mince,
la méthylation des acides gras et la chromatographie en phase gazeuse.
Résultats La teneur en eau dans les muscles rouges de la cuisse du poulet standard atteint 82,55%, les
muscles pectoraux blancs en contiennent 70%, la peau en contient la teneur la plus faible (19,92%).
Quelle que soit l’espèce de volaille, la teneur en matière grasse de la peau est toujours élevée où sa
valeur atteint les 56,17% chez la dinde. La cuisse a une teneur de 24,11% pour un poulet standard, et
les MP blancs sont les moins riches en MG, d’où leur intérêt dans les régimes alimentaires. L’AG majeur
chez les volailles est l’acide oléique: sa teneur atteint dans quelques échantillons plus que 40% des
Acides Gras Totaux; suivi de l’acide linoléique, palmitoléique, stéarique, myristique, et enfin l’acide
linolénique.
Conclusion Au fait, les volailles sont riches en Acides Gras insaturés ce qui les rend appréciées par le
corps médical, les nutritionnistes et les diététiciens.
Session III : Produits des Industries agroalimentaires et leur impact sur la santé
POSTERS
PO04
Recherche et identification de Listéria monocytogènes dans le lait cru
ABLA K. et TALEB S.
Centre universitaire Cheikh Larbi Tebessi, Algérie.
[email protected]
Listéria monocytogènes est une bactérie bacille Gram positif très répandues dans la nature et capable
de provoquer des infections sévères aussi bien chez l’homme que chez l’animal. C’est une bactérie
pathogène opportuniste, responsable d’infections chez les sujets dont le système immunitaire est
immature ou perturbé. Elle provoque une maladie grave appelée listériose qui se rencontre
21
préférentiellement chez la femme enceinte, le nouveau né et les personnes âgées.Sa capacité de
résistance et son mode de croissance lui permettent de contaminer très facilement nos aliments
notamment le lait cru. L’objectif de notre travail est la recherche et l’identification de Listéria
monocytogènes dans le lait cru.
Pour cela, nous avons prélevé 5 échantillons de lait au niveau de différentes fermes de la wilaya de
Tebessa. Nous avons suivie la méthode d’AFNOR : enrichissement sur milieu FRASER et isolement sur
milieu PALCAM. Pour l’échantillon positif, nous avons réalisé les tests préliminaires d’identification :
coloration de Gram, le test de la catalase et de l’esculine. Ainsi que les différents tests de la galerie
biochimique.
Les résultats obtenus montrent que sur les 5 échantillons analysés, un seul s’avère positif et confirme
la présence de Listéria monocytogènes.
Cette étude ne peut être suffisante, il est impératif que d’autres travaux viennent la compléter afin
d’éviter d’éventuels risques de contaminations humaine.
PO05
Caractérisation de Bifidobacterium infantis dans le lait adapte 1er âge (celia1®) et dans le lait
maternel
Mameche-Doumandji Amel (1)*, Terkmani Halima (1)*
(1) Université Saâd Dahlab, faculté des sciences agro-vétérinaires, département des sciences
agronomiques, route de Soumaâ, B.P. 270 – 9000, Blida, Algérie.
(*) E-mail: [email protected]
Une souche de Bifidobacterium infantis a été isolée { partir des selles d’un nourrisson âgé de deux mois
allaité exclusivement au sein de l’hôpital de Ben Boulaid de Blida. Les milieux MRS et Columbia
représentent de bons milieux de culture pour la croissance de cette souche. L’inoculum standard de
cette dernière est de l’ordre de 5,5 . 10 7 UFC/mL. Deux types de lait ont fait l’objet de notre étude, le
lait maternel et le lait adapté 1er âge (Célia1®). Grâce { l’importance de Bf. infantis dans la prévention
des diarrhées néonatales, cette espèce constitue une souche probiotique. Cette dernière a montré un
effet bénéfique sur l’équilibre de la flore intestinale du nourrisson. Le lait maternel et le lait artificiel
Célia1® 1er âge ont permis une bonne croissance pour l’espèce Bf. infantis. Ceci peut être expliqué par
la richesse du lait maternel en facteurs bifidigènes et la richesse du lait infantile en éléments nutritifs
indispensables à la croissance de Bifidobacterium infantis. Une congélation à -20°C. a montré que Bf.
infantis n’était pas dans un état physiologique optimal. D’où l’intérêt d’utilisation de techniques de
conservation plus efficaces telle que la lyophilisation. Bf. infantis représente une sensibilité envers
divers antibiotiques. Cette sensibilité est notée particulièrement envers l’amoxicilline et la céfalexine.
Les diamètres de la zone d’inhibition sont respectivement de l’ordre de 24 et de 20 mm.
PO06
Extraction d’enzyme Coagulant le lait { partir de proventricules de poulet
Adoui* faiza (1), Pr. Zidoune Nasreddine (2).
)1) Maître assistant { l’Institut de nutrition d’alimentation et des technologies agroalimentaires
(INATAA) Université Mentouri de Constantine Algérie (2) Chef de laboratoire technologie et propriétés
des aliments (TEPA) Laboratoire de nutrition et technologies alimentaires (L.N.T.A.). Institut de la
nutrition, de l’alimentation et des technologies agroalimentaires (I.N.A.T.A.A.). Université Mentouri de
Constantine Algérie
)*( E-mail : [email protected]
Introduction Le but de cette étude est l’extraction de la pepsine { partir de proventricules de poulet
en vue de son utilisation dans la coagulation du lait. Les propriétés coagulantes et protéolytiques de la
pepsine de poulet sont étudiées ainsi que la stabilité durant la conservation de la pepsine extraite.
Méthodes L’extraction est réalisée par macération de fragments de proventricules dans une solution
saline (3% de NaCl). L’activité coagulante de la pepsine de poulet est déterminée par mesure du temps
de floculation du lait, l’effet du pH de la température et de la concentration en enzyme est étudié.
L’activité protéolytique est évaluée par dosage du taux d’azote non protéique (NPN) libéré au cours de
la coagulation du lait. La conservation de la pepsine de poulet est réalisée par réfrigération,
congélation, séchage sous vide partiel ou lyophilisation.
22
Résultats L’extrait clarifié de pepsine de poulet obtenu, selon le digramme appliqué, a une activité
coagulante de 8,36 UAC /ml. La force coagulante de cet extrait est égale à 2579 (litre de lait coagulé
par litre d’extrait. Le taux de NPN libéré au cours de la coagulation par la pepsine est plus faible que
celui libéré par la présure commerciale. Le taux de NPN produit par la pepsine demeure constant à
partir de 20min d’action indiquant une activité protéolytique spécifique et limitée. La conservation par
congélation permet une meilleure préservation de l’activité coagulante comparée { la réfrigération
pour l’extrait clarifié et l’extrait concentré de pepsine de poulet. La pepsine de poulet conserve plus de
90 % de son activité coagulante au cours du séchage sous vide partiel ou lyophilisation. Durant la
conservation de 56 jours, la pepsine lyophilisée et séchée sous vide partiel préserve 80,25 et 75,74%
de son activité coagulante, respectivement, par réfrigération, congélation, séchage sous vide partiel ou
lyophilisation.
Conclusion L’extrait de pepsine de poulet obtenu renferme une activité coagulante du lait. L’activité
protéolytique de la pepsine de poulet, au cours de la phase de coagulation, est comparable à celle de la
présure. La conservation de l’extrait de pepsine est possible par congélation et par déshydratation.
Ainsi l’utilisation de la pepsine de poulet comme succédané de la présure mérite d’être étudiée.
PO07
CARACTERISATION BIOCHIMIQUES ET DETERMINATION DE L’ORIGINE BOTANIQUE DE
QUELQUES
MIELS
PRODUITS
A
L'EST
ALGERIEN
Amri A, Deraia R et Ladjama A
Laboratoire de biochimie appliquée ; département de biochimie ; université Badji Mokhtar Annaba.
[email protected]
Ce travail de recherche a permis d’étudier certaines propriétés physico-chimiques et biochimiques
(Humidité, dosage de les HMF, analyse quantitative et qualitative des sucres par HPLC et l'activité de
l'amylase ainsi détermination de l'origine botanique) de chaque miel collecté. Les différents
paramètres étudiés montrent que les miels locaux sont de bonnes qualités par rapport aux miels
importés cependant les deux miels provenant de Bougous wilaya El Taref et cel de Soukahras
semblent de meilleures qualités par rapport { tous les miels étudiés. L’analyse des sucres par HPLC
montre que nos échantillons contiennent un dizaine du sucres par contre l’absence des sucres
(tréalose ,mélibiose et mélézitose ).La présence de ces trois sucres est un bon indicateur de
miellat.L’analyse du rapport Fructose/Glucose (F/G) montre que le miel de Skikda E4 (F/G= 0.99)
cristallise plus rapidement que les autres miels étudies. L’analyse pollinique qualitative et quantitative
montre que les variétés de miel locales sont plus riches en grains de pollens (1469000 grains de
pollens pour le miel de Bougous Tarf et 1191000 grains de pollen pour le miel de souk Ahras)
comparativement aux variétés commerciales (41000 grains de pollen pour le miel de l'Arabie Saoudite
et 28000 grains de pollen pour le miel d'Espagne).En ce qui concerne l’analyse qualitative des pollens,
les résultats obtenus révèlent que toutes les variétés étudiées sont d’origine miel de fleurs ce qui
concorde avec les résultats de l’étude physico-chimiques obtenus .Toutes fois la qualité du miel est
affectée par différents facteurs dont dépend la qualité :L'origine botanique et géographique, les
conditions climatiques de récolte, les conditions et les méthodes d’extraction, les conditions de
stockage et de transport, la nourriture de l’abeille et la richesse botanique de la région.
La comparaison de ces différents miels par apport aux normes internationales et par apport aux miels
commerciaux a permis d’avoir une idée sur la qualité de nos miels produits { l’Est Algérien.
PO08
Enrichissement du lait par des composés phénoliques et son effet sur le pouvoir antioxydant
AOUIDI Fathia * (1), HAMDI Moktar (1)
)1(Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie.
Introduction
Les composés phénoliques alimentaires, présents dans les fruits, sont bénéfiques pour la santé
(pouvoir antioxydant, pouvoir anticancérigène…). Des boissons { base du lait et enrichi en sources de
23
composés phénoliques sont consommés dans nos régimes alimentaires (café au lait, lait enrichi avec
des jus de fruit…). L’objectif de ce travail est l’étude du pouvoir antioxydant des composés phénoliques
en présence ou non du lait et l’effet d’un traitement thermique .
Méthodes
Du lait a été enrichi en composés phénoliques de teneur finale 0.4g/l. Un traitement thermique à
100°C pendant 30 min a été réalisé. Le pouvoir antioxydant a été déterminé par le test TEAC .
Résultats
Neuf composés phénoliques ont été testés (acide ferulique, acide protocatéchuique, flavone, catéchine,
vanilline, acide caféique, acide vanillique, acide syringique, tyrosol .)
La présence d’acide ferulique, d’acide protocatéchuique, de catéchine et de tyrosol améliore
d’avantage le pouvoir antioxydant du lait. Cependant, la comparaison entre le pouvoir antioxydant réel
et théorique dans un mélange lait-composé phénolique montre un masquage de ce pouvoir pour les
neuf composés phénoliques testés. Le masquage le plus important s’observe pour le flavone. La
capacité des composés phénoliques à adhérer sur les protéines du lait pourrait expliquer ces résultats .
Un traitement thermique des mélange lait-composé phénolique a diminué le pourcentage de
masquage du pouvoir antioxydant. Ce résultat s’observe pour le flavone, la vanilline, l’acide caféique et
l’acide vanillique. Cette préservation du pouvoir antioxydant pourrait être due au changement de la
conformation des protéines du lait .
Conclusion
Le pouvoir antioxydant de neuf composés phénoliques est masqué en présence du lait. Un traitement
thermique diminue le pourcentage de masquage pour certains composés phénoliques. Ce travail
suggère que la propriété bénéfique des composés phénoliques pour la santé sera limitée lorsqu’ils sont
pris en présence du lait. Des travaux supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce résultat.
PO09
Influence des prétraitements et du séchage par micro-ondes sur la teneur en cendres et en
éléments minéraux majeurs des pommes
AZAIEZ Ines (1), DJENDOUBI Nadia (2), BEN ISMAIL Hanen (1), BOUDHRIOUA Nourhène (2)*, KECHAOU
Nabil (1)
)1(Groupe de Recherche en Génie des Procédés Agroalimentaires, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax,
BP 1173, 3038, Sfax, Tunisie. (2) Institut National Agronomique de Tunis, 43 avenue Charles Nicolle 1082
Tunis, Tunisie
Introduction
Peu d'informations sont disponibles sur l'alternative de faire varier les prétraitements, les procédés de
déshydratation et de transformation des fruits en vue de les utiliser comme ingrédients dans
l’industrie agroalimentaire. Cette étude consiste { appliquer différents prétraitements (aux microondes, { la vapeur d’eau) combinés au séchage par micro-ondes pour la déshydratation des cubes de
pommes (Golden delicieus). L’influence de ces traitements sur la composition en cendres et en
éléments minéraux majeurs (K, Ca, Mg) des pommes à été étudié.
Méthodes
Les pomme épluchés et coupés en cubes sont divisées en trois lots : le premier lot est prétraité à la
vapeur d’eau { 80°C pendant 0,5 min { pression atmosphérique, puis est refroidi dans l'eau { 15°C
durant une minute, le second lot subit une exposition dans le four à micro-ondes à une puissance de
400W durant 2,5 min puis refroidissement dans l'eau à 15°C durant une minute et le troisième lot ne
subit pas de traitement et sert de témoin. Les trois lots de pommes subit un séchage aux micro-ondes à
différents niveaux (100W, 180W, 350W, 400W, 600 W, 700 W et 850 W). les cendres et les ions
potassium, calcium et magnésium sont analysés dans les pommes fraîches et séchés selon la norme
AOAC (1984).
Résultats
La composition minérale (en base humide) des pommes fraîches montre que le potassium et le sodium
sont les sels minéraux majoritaires avec 328,5 mg / 100g pour le potassium et 230 mg / 100g pour le
sodium alors que les autres sont présents en faibles quantités (7,70 mg / 100g pour le calcium et 3,57
mg / 100g pour le magnésium. Le taux des cendres est de 0,17 g / 100g de pommes fraîches. Le taux
24
de cendres des pommes séchées est plus élevé que celui du produit frais en raison de l’accroissement
du taux de matière sèche. La différence entre les effets des différentes puissances n’est pas
statistiquement significative (à 95% de confiance). Cependant il existe une différence fortement
significative entre les pommes sans prétraitement, les pommes blanchies aux micro-ondes et les
pommes blanchies à la vapeur. Ceci peut être expliqué par le fait que les pommes blanchies ont été
immergées dans l’eau d’où la perte en éléments minéraux. Les taux de cendres les plus bas
correspondent aux pommes blanchies à la vapeur ce qui pourrait être dû à la solubilisation des
éléments minéraux lors de l’exposition des échantillons à la vapeur chaude en plus de leur immersion
dans l’eau. En effet, la teneur en éléments minéraux des échantillons séchés augmente par rapport {
celle des échantillons frais et ceci quelque soit l’élément minéral considéré. L’effet des puissances de
séchage sur les éléments minéraux n’est par ailleurs pas statistiquement significatif. Tandis qu’il y a un
effet significatif des prétraitements sur les teneurs en éléments K, Mg et Ca. Ces derniers diminuent
lors du blanchiment. Ceci peut être expliqué, de même que pour les taux de cendres, par la
solubilisation dans l’eau de ces éléments lors du blanchiment. Les teneurs en K et Mg les plus basses
correspondent aux échantillons blanchis à la vapeur mais les teneurs en Ca sont identiques pour les
deux traitements de blanchiment.
Conclusion
L’étude de l’influence des prétraitements du blanchiment et du séchage par micro-ondes sur la
composition minérale des pommes montre que le blanchiment à la vapeur engendre une perte en
cendres et en éléments minéraux. Tandis que l’effet de la puissance de séchage sur la composition en
éléments minéraux et en cendres n’est pas significatif.
PO10
A rapid, clean and Eco-friendly process for the determination of fats and oils in green
vegetables
BEGHDAD Choukri* (1), BELARBI Meriem (1), VIROT Matthieu (2), MATHE Christian (3), TOMAO Valérie
(2), CHEMAT Farid (2)
(1)Laboratoire Produits Naturels, Faculté des Sciences, Université Abou-bekr Belkaid, 13000, Tlemcen,
Algeria . (2) UMR A-408 UAPV - INRA, Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse, 33, rue Louis Pasteur,
84000 Avignon, France. (3) LCBOSMV.
Introduction
Due to the growing trend in the diet linked to the human health, the determination of fats in food
products is nowadays of great interest. While the analysis step can be completed in few minutes (15 to
30 min), sample preparation step is still time-consuming and can be considered as the last bottleneck
of analytical procedures. Soxhlet extraction has been widely used for more than one century and is
currently the conventional method for the determination of fats and oils in food products 1. Many
authors dealt with improved Soxhlet apparatus 2 but despite numerous shortcomings (long extraction
time, solvent consumption, inadequacy for some analytes…) Soxhlet is still commonplace in
laboratories. We recently developed a new Soxhlet assisted by microwaves 3 called microwaveintegrated Soxhlet (MIS) (figures 1 and 2). This new device has shown to ensure rapid and efficient
extractions, in addition that it enables the use of polar as well as non-polar solvents. The here
proposed investigation was to determine if MIS was possible to use from various green vegetables and
compared with the conventional method. Results allowed us to say that the proposed procedure is a
nice alternative but can also be considered as a green approach while electric consumption, solvent
and time required for extractions are dramatically shortened .
on other solid samples allowing us to conclude that the device is universal in term of sample studied.
Fats and oils were thus extracted.
Méthodes
MIS extractions have been performed in a Milestone “DryDist” microwave laboratory oven (2 × 800
W, 2455 MHz). Conditions chosen for experiments were optimal conditions determined by previous
works 3 : 13 min for extraction time, 17 min for leaching time and 720 W for microwave irradiation
power. In a typical MIS extraction procedure, 30 g of dried and ground sample were extracted with
25
300 mL of hexane under proposed optimal conditions. Extracted oils were then compared with
conventional Soxhlet procedure under quantitative and qualitative studies .
Résultats
Extracted oils were compared under quantitative and qualitative studies. Yields were thus likened
by using gravimetric determination. Results are presented in table 1 as a percentage of the mass
extracted relative to the weight of the dry sample used. As shown, results obtained using MIS are
equivalent to those obtained by using official procedure. Fatty acids were converted into fatty acid
methyl ester derivatives according to an official procedure 4 and injected in a GC/MS .
Table 2 lists and compares the relative fatty acid composition of each extracted oil functions of
extraction and sample studied. As shown, the main extracted compounds were palmitic, oleic and
linoleic acids. In this application, microwave irradiation highly accelerated the extraction process
without causing considerable changes on the composition of various fatty acids.
Green approach Results obtained by using MIS extractions were performed in only 32 min instead of
8h required for the conventional procedure. Electric consumption of extraction experiments was
measured by using a Wattmeter and is presented on table 3. MIS’ consumption is largely reduced,
inducing a rejection of CO2 shortened.
The possible solvent recycling was also measured for both methods. While conventional Soxhlet gives
more than 50% of waste, MIS allows a solvent recovery of more than 90%. These results allowed us to
point out the green aspect of MIS extraction procedures.
Matrix studied
SE a (%)
MIS b (%)
Cardoon
1.25
1.12
Cabbage
1.30
1.25
Lettuce
2.73
2.72
Total extraction 8 h
32 min
time
Table 1: Yield of crude oil extracted from green vegetables (a Soxhlet extraction, b MIS extraction)
No. Fatty acids
SE a
MIS b
SE a
MIS
b
1
Palmitic
C16:0 22.1
34.3
18.1
28.2
30.0
24.4
2
Palmitoleic C16:1 tr.
nd.
nd.
nd.
nd.
nd.
3
Stearic
C18:0 4.4
9.6
tr.
tr.
nd.
nd.
4
Oleic
C18:1 61.0
31.1
66.8
58.4
46.4
54.4
5
Linoleic
C18:2 12.5
25.0
15.1
13.4
23.6
21.2
6
Arachidic
C20:0 tr.
nd.
nd.
nd.
nd.
nd.
Table 2: Main fatty acids extracted from various green vegetables function of extraction procedure (a
Soxhlet extraction, b MIS extraction, tr. traces, nd. not detected)
Soxhlet extraction
Extraction time (min)
480
Electric
consumption 11.54
(kWh)
CO2 reject (g)
9230
Solvent recycling
50%
Table 3: Green aspects of MIS compared with conventional method
MIS b
SE a
MIS extraction
32
0.25
200
90%
Conclusion
Results allowed us to show that optimal settings defined for MIS extractions were possible to use for
green vegetables. We obtained good results in terms of yield and relative fatty acids’ composition.
Moreover, this investigation allowed us to point out the green and eco-friendly aspects of the total
procedure which is useful and can be considered as a promising alternative to conventional Soxhlet
extraction. The reduced cost of extraction is clearly advantageous in terms of energy, time and solvent
26
used. In conclusion, MIS appears as a green extraction process saving energy and limiting losses of
solvent, which is at the moment, a key challenge for the planet .
PO11
HEDONIC TUNISIAN STUDY OF VARIOUS KINDS OF VIRGIN OLIVE OILS FROM SOME CULTIVARS
K. Ben hassine1,2 ; M. Ben slema3; S. bornaz4; N. kammoun5 ; M. ISSAOUI2 ; S DABBOU2 and M.
HAMMAMI2
1 School of Food Industry of Tunis – 2 Biochimistry Laboratory - UR03/ES08 ‘Nutrition Humaine et
Désordres Métaboliques’ USCR Spectrométrie de Masse Faculté de Médecine Monastir 3 I. N. A. Tunis 4
I.N.S.A.T. Tunis and 5Olive institute SFAX
The virgin olive oil has a fundamental role in the markets of alimentary oils because of its unique
aroma, its stability and its healthy benefits. Sensorial analysis is widely used as a strong tool for the
apprehension of consumer’s expectations and their preferences. We have carried out this study to
characterise sensorial attributes of some Monovarietal oils, to evaluate the preferences of 3700
consumers’ panel, and, also to explain these preferences by Sensorial, physicochemical and Analytical
DATA. Four varieties of Tunisian Olive cultivars are used for our study; they are originated from
different areas; "Chemlali" and "Zalmati" from the South, "Oueslati" from the Centre, and "Chetoui"
from the North, as well as the Spanish variety "Arbaquina", recently introduced. The present study has
allowed us to demonstrate that consumer's preference is positively correlated to the various sensorial
notes (fruity- bitter –pungent) to pigments (chloropylls, ß carotene) to richness in oleic acids, in
tocopherol, and in phenolic and Aromatic compounds. This descriptive profile is to be satisfied by the
oils of "Chetoui" variety and in a less degree, by those of the minor variety "Oueslati", a slight
preference is indicated for oils of "Zalmati" variety and "Arbaquina" because of their weak sensorial
attributes and seem to be convenient, especially for young ladies. "Chemlali" variety oil seems to
attract young individuals less than 30 years old, who seem to appreciate its particular physiochemical
and sensorial profile: low total polyphenol contents, absence of pungent, in spite of its sensorial defect.
The confrontation of COI panel space and the consumers one, has indicated that their evaluation
respectively, sensorial and hedonic with regards to the attribute "bitterness" seems to be compatible,
whereas, concerning, the two other positive attributes "fruity" and "pungent", it has been possible to
notice a total independence of the two types of judgement, from which we notice some complexity in
the description of these two aspects from silly consumers and expert jury.
PO12
Qualité des eaux de consommation de la wilaya d'Oum El Bouaghi (Algérie)
Ben moussa wahiba (1) Tamrabet lahbib (2)
(1) Etablissement hospitalier public Ain m'lila (2) Centre Universitaire L'arbi ben mhidi oum el bouaghi
* [email protected]
Introduction
L’eau est indéniablement un bien précieux, elle constitue une source unique offerte a de multiples
usages, elle est a la fois une source naturelles, un facteur de production ; Le problème de la pollution
est devenu très vaste, complexe est quel que soit son origine est par tout un sujets d’actualité,
l’élévation de l’indice démographique enregistrer dans le monde entier l’implantation d’industrie
varies impliquant une augmentation conservables de la pollution des eaux .
Dans le présent travail, nous avons essaye de suivre la qualité microbiologiques des eaux de boisson
selon ces différents provenances (robinets, station de pompage, châteaux d’eau, réservoirs, fontaine,
puits) ainsi que les maladies à transmission hydriques de la période (2000-2005)
Méthodes
l’évaluation de la qualité des eaux de surface mensuelles et annuelles a faits l’objets d’un suivi par des
contrôles bactériologiques assurer par le laboratoire d’hygiène de Ain M’lila pendant la période de
2000-2005 ce suivi a porté essentiellement sur les indicateurs de contaminations fécales (les
coliformes, les streptocoques, les colibacilles, les streptocoques fécaux ,les salmonelles) l’étude a
permis d’étudier la variabilité de la qualité des eaux.
Résultats
27
D’après notre étude nos eaux sont dans la plus part des cas pollues d’un degré moindre d’une source {
une autre et cela par références au normes propose par l’O.M.S ; 98% eau de puit de mauvaise qualité,
60% eau de fourrage de mauvaise qualité, 49% eau de réservoir de mauvaise qualité, 25% eau de
citerne de mauvaise qualité, 5% eau de robinet de mauvaise qualité. Prédominance des germes
coliformes par-rapport aux germes streptocoques fécaux, Absence des streptocoques D, Absence de
choléra, Augmentation de l'hépatite virale, baisse de la fièvre typhoïde.
Conclusion
Toutes les sortes de pollutions sont agricoles, urbaines, industrielles la recherche d’hypothèse
Explicative fait intervenir la saison en générale la pollution s’élevé aux périodes estivales. La qualité
des eaux est plus mauvaise suivant le sens de l’écoulement, enfin elle fait intervenir les performants et
l’exploitation des stations d’épurations.
PO13
Contribution via la culture in vitro au rajeunissement du verger oléicole en Algérie, cas de trois
variétés d’olivier (Olea europaea L) de la région de Hamma - Bouziane (Constantine)
Benderradji L1*, H.Bouzerzour2 & K.Kellou3
1Dépt. de Biologie, Fac. Sci. Université de M’sila, 2Dépt. de Biologie, Fac. Sci. Université Ferhat Abbas,
Sétif, 3 LGBBV. Fac. Sci. Université Mentouri, Constantine
*[email protected]
L’expérimentation entreprise au cours de l’année universitaire 2006/07 dans le Laboratoire de
Génétique, Biochimie et Biotechnologies Végétales (LGBBV) de la Faculté des Sciences de l’Université
Mentouri (Constantine), avait pour objectif l’étude de la réponse de trois variétés d’olivier (Olea
europaea L.) à deux milieux de base de la culture in vitro additionné de différentes concentrations
hormonales .
Les boutures des variétés Chemlal, Sigoise et Grosse de Hamma ont été collectées de la Ferme Pilote
Erkani sise à Hamma Bouziane. Après asepsie complète, des micro-boutures de 1 cm de long portant
des bougeons axillaires sont ensemencées sur milieux MS et B5 additionnés des régulateurs de
croissance .
Le milieu B5 s’est révélé le plus intéressant pour la multiplication in vitro des variétés étudiées. Sur
la base du suivi de l’émission foliaire, la croissance en hauteur et l’accumulation de la matière fraîche
des explants, Chemlal réagit nettement mieux à la conduite in vitro.
La rhizogenèse a été induite après formation de cals chez Chemlal sur milieu MS dilué de moitié
(MS/2) additionné de 0.5 mg/l de kinétine + 0.5 mg/l d’ANA et sur milieu B5 additionné de 0.4 mg/l de
BAP + 1.33 mg/l d’AIB, et chez Sigoise sur milieu (MS/2) additionné de 0.5 mg/l kinitine + 1 mg/l ANA.
Les pousses feuillées enracinées de ces trois variétés ont subi la phase d’acclimatation avec succès et
se sont adaptées à la croissance sous serre.
PO14
VALORIZATION OF ALGERIAN PROPOLIS AS AN ANTIMICROBIAL AGENT
BITAM A.*, MEBAREK L.N* and BACHA Y. **
* : Department of biology; University of Blida – ALGERIA. **: Central laboratory, group SAIDAL –
ANTIBIOTICAL- Medea- ALGERIA
The propolis, natural substance viscous or resinous was transformed into a fine powder without
deterioration of its organoleptic quality. The study of the antimicrobial effect of the propolis shows
that different behavior from the germs tested compared to the propolis it's sensible. His anti-bacterial
capacity is bactericidal nature if a Minimum Bactericidal Concentration (MBC), is equal to 2250µg/ml
and bacteriostatic if Minimum inhibitory concentration (MIC) are equal to 562,5µg/ml. The value of
these two concentrations varies depend on the botanical and geographical origin of the propolis. In
addition to that Report MBC / MIC ≤ 4 makes it possible to classify in the group of antibiotics.
PO15
28
Comparative Effects of the Addition of Meats from Beef, Chicken, Mutton and Mutton fat to a
Bean Seed Ragout on Iron Metabolism and Iron Status in Growing Rats.
CHABCHOUB ELLOUZ. S; HAMDAOUI. MH
Unité de Recherche sur les éléments traces et maladies métabolique. Ecole Supérieure des Sciences et
Techniques de la Santé de Tunis.
The aim of our study was to compare the effects of the addition of meat from beef, chicken, mutton and
mutton fat to a bean seeds ragout (BSR) on iron metabolism and iron status. Methods: The iron
metabolism and iron status was investigated through the exploration of the total iron in the blood and
the reserves of iron stored in the liver, the spleen, the intestine, and the tibia. Results: Our findings
showed that the iron concentration in the total blood increased significantly only in (BSR + beef)
group, an increase of 23 % compared to the control group. However it decreased significantly in (BSR
+ chicken), (BSR + mutton) and (BSR + mutton fat) groups, by 19.3 %, 23 % and 30 % respectively. The
reserve of iron stored in the liver increased significantly only in the (BSR + beef) group by 69.5 %
compared to the control group. In the intestine the reserve of iron enhanced significantly (BSR + beef),
(BSR + chicken) and (BSR + mutton) groups, compared to the control group. The iron content in the
tibia increased significantly the (BSR + beef) and in the (BSR + chicken) groups, an increase of 88 %
and 21% respectively. However, it decreased significantly in the (BSR+ mutton fat) group, a decrease
of 36.7 %. Conclusion: These results in rats suggest that beef, chicken, mutton did not have the same
effect on iron metabolism and iron status. The rats fed (BSR + beef) have the better iron status. Mutton
or mutton fat, widely consumed in Tunisia impaired the iron status of rats fed BSR.
PO16
Composition en acides gras du cerveau et du tissu hépatique chez un sparidé : le Diplodus
puntazzo
DAHMANI Najoua* (1), GUERBEJ Hamadi (2), EL HANI Abdelhamid (1)
(1) Faculté de Médecine de Monastir : Laboratoire de physiologie, Unité de recherche « Hormones et
Métabolismes »- 5019 Monastir- Tunisie. (2) Institut National des Sciences et Technologie de la Mer 5019 Monastir- Tunisie.
Introduction
Les poissons représentent un aliment qui allie une richesse importante diversifiée par le grand
nombre d’espèces, une haute valeur nutritionnelle et des qualités préventives vis-à-vis des maladies
cardiovasculaires. Cette haute valeur nutritive des poissons est du à sa richesse en Acides Gras
Polyinsaturés W3 (AGPI W3), particulièrement en acides : eicosapentaénoique (EPA) et
docosahexaénoique (DHA).
Le Diplodus puntazzo est un sparidé très apprécié par le consommateur tunisien. Cependant le
cerveau et le foie, considérés comme sous produits, sont généralement moins appréciés.
Nous nous proposons dans ce travail de mettre en valeur la composition en acides gras du cerveau et
du tissu hépatique chez le Diplodus puntazzo.
Méthodes
Nous avons utilisé pour l’extraction des lipides totaux la méthode de Folch et al. (1975). Les esters
méthyliques des acides gras sont obtenus par la technique de Metcalfe et al. (1966) et analysés par
chromatographie en phase gazeuse. Le dosage des protéines a été effectué par la méthode Kjeldahl.
Résultats
Les résultats obtenus révèlent que le cerveau est plus riche en lipides totaux que le foie avec des
teneurs respectives de 0.392 et 0.215 mg/g protéines.
L’étude détaillée des différentes familles d’acides gras révèle des taux d’acides gras saturés (AGS) et
monoinsaturés (AGMI) très élevés au niveau du foie comparés à ceux du cerveau. Les différences
observées sont statistiquement significatives (p< 0.01). Les acides palmitique (C16 :0) et oléique (C18
:1) sont les plus élevés surtout au niveau du tissu hépatique à 21.45±0.07 et 26.19±0.2 % des acides
gras totaux. Les résultats montrent aussi que les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont plus concentrés
au niveau du cerveau en comparaison avec le tissu hépatique avec des teneurs respectives de
36.27±0.19 et 25.083±0.12 %. Ce qui explique l’abondance des acides gras polyinsaturés (W3) au
29
niveau du cerveau. Parmi les AGPI (W3), l’acide docosahexaénoique (DHA) est le plus fréquent dans
les deux organes étudiés avec des valeurs égales à 25.79±0.19 et 18.169±0.09 respectivement pour le
cerveau et le foie. Les différences observées sont significatives (p< 0.01).
Conclusion
Chez le Diplodus puntazzo, le cerveau est très riche en AGPI (W3) particulièrement en DHA en
comparaison avec le tissu hépatique qui accumule plutôt les AGS et AGMI.
le DHA joue un rôle structural et fonctionnel dans le tissu cérébral. Il est aussi nécessaire pour la
croissance et le développement fonctionnel du cerveau chez les jeunes et pour l’entretien de la
fonction normale chez les adultes. Considérant sa richesse en en AGPI (W3) particulièrement en DHA,
il est recommandé au consommateur de tenir compte dans son régime alimentaire des sous produits
du Diplodus puntazzo particulièrement le cerveau.
PO17
Effects of the decoction time on the Antioxidant activity and the RP-HPLC profile of the green
and black tea (Camellia sinensis) polyphenols
DHAOUADI
K.1-2*,
FATTOUCH
S.2
&
HAMDAOUI
M.H.1
1Food Biochemistry Laboratory, (INSAT), Tunis, Tunisia; 2Research Unit on the Antioxidant Compounds,
Oxidative Stress, Trace Elements and Metabolic Diseases, (ESSTST), Tunis, Tunisia.
*E-mail: [email protected]
This research was conducted to understand the effects of the decoction time on the total phenolic
content of green and black tea, their antioxidant activity and their phenolic profile. During the
experiment period, green and black tea leaves were cooked (40g per L of water), in 3 flasks for 15, 30
and 60 min, respectively. Two experiments were conducted, in the first we tried continuous boiling in
water, whereas in the second, after each boiling time, aqueous extract was removed and tea leaves
were re-extracted by added of new volume of water prior to boiling. Using both procedures, after
recovery by acetone, the remaining aqueous extracts were evaluated for their total phenolics using the
Folin-Ciocalteu method. Our results showed that the re-extraction method yield was superior to that
obtained with continuous procedure. The highest values were found for the green tea boiled
continuously during 15 min of about 599.83 ± 19.73 mg Gallic acid equivalent (GAE)/100ml of
decoction and for the black tea continuously cooked during 30 min (564.05 ± 3.30 mg GAE/100ml).
The antioxidant activity was evaluated by DPPH method using Trolox as standard. The stronger
properties corresponded to those obtained from green tea continuously cooked for 15 min with a
76,098% inhibitory effect on DPPH radicals. Furthermore, using the RP-HPLC, the phenolic profiles in
the green and black tea were investigated showing an increase in EGCG during the cooking. Our results
demonstrate that tea decoction allowed the extraction of total phenolics, particularly EGCG, compared
to infusion.
PO18
Etude de l’activité antioxydante de quelques jus de fruits industriels « TOUDJA »
DIB Salima*, BOUTARENE Fatiha, et Maouche Nadia
)1(Université Abderrahmane Mira de Bejaia
)*( [email protected]
Introduction
Cette présente étude s’intéresse { quelques jus industriels « TOUDJA » très consommés localement
dans le but de doser quelques classes d’antioxydants (vitamine C, caroténoïdes, composés
phénoliques, flavonoïdes et anthocyanines) présents dans ces jus et de déterminer le potentiel
antioxydant de ces derniers .
Méthodes
La teneur des jus en vitamine C a été déterminée selon la méthode de Klein et Perry, (1982)
la teneur en caroténoïdes dans les différents jus la méthode de Rodriguez- Amaya, (1999). La teneur
en polyphénols des échantillons a été déterminée suivant la méthode de Velioglu et al. (1998). La
teneur des échantillons en flavonoïdes a été déterminée en utilisant la méthode de Woisky et Salatino,
30
(1998). La méthode utilisée pour le dosage des anthocyanines est celle de pH différentiel (Sellappan et
Akoh, 2002) . Le pouvoir réducteur des jus a été déterminé par la méthode d’Oyaizu, (1986).
Résultats
Le jus obtenu à partir de fruits rouges est le jus le plus riche en acide ascorbique (32,79±2,42
mg/100ml de jus) suivi de jus de pomme (28,43±0,93mg/100ml), alors que le jus d’orange contient la
quantité la plus faible (11,30±1,14mg/100 ml). Les résultats obtenus ont montré que le jus d’orange
est plus riche en caroténoïdes (0,75±0,04 mg / 100 ml de jus) suivi du jus d’abricot (0,29±0,02 mg /
100 ml) et le jus de fruits rouges qui contient la plus faible concentration (0,01±0,01 mg /100 ml).
Comparé à l’extrait { l’éthanol, l’extraction { l’eau a permit de récupérer plus de composés phénoliques
dans le jus d’orange (34,15±0,59 mg / 100 ml de jus) et dans le jus de fruits rouges (32,01± 0,25 mg /
100 ml de jus), par contre moins dans les jus d’abricot (20,87±0,56 mg / 100 ml) et de pomme
(14,13±0,60 mg / 100 ml de jus). Les valeurs obtenues grâce { l’extraction { l’éthanol sont donc plus
faibles, variant entre 28,92±0,95 mg /100 ml de jus pour le jus de fruits rouges et 19,52± 0,39 mg /
100 ml pour le jus de pomme. L’extraction { l’eau a permit de récupérer plus de flavonoïdes pour tous
les jus de fruits. Le jus d’orange est le plus riche en flavonoïdes avec une teneur de 39,41±3,65 mg /
100 ml de jus suivie d’abricot avec une teneur de 15,84±1,59 mg / 100 ml, le jus de fruits rouges vient
en troisième position avec une teneur de 13,19±0,72 mg / 100 ml suivie de jus de pomme qui contient
la valeur la plus faible (5,80±0,87 mg / 100 ml). Pour le dosage des anthocyanines ont été représentés
dans la figure 5. L’extraction { l’eau permet de récupérer plus d’anthocyanines dans les différents jus
de fruits. Le jus de fruits rouges contient plus d’anthocyanines pour l’extraction { l’eau (284,53±29,06
µg / 100 ml de jus) que l’extraction { l’éthanol (214,98±11,44 µg / 100 ml), suivie de jus d’abricot
(77,43±5,94 µg / 100 ml) pour l’extraction { l’eau contre 28,09±1,99 µg / 100 ml pour l’extraction {
l’éthanol. La teneur la plus faible en anthocyanines est observée pour le jus de pomme avec 12,67±2,26
µg / 100 ml et 9,16±1,92 µg / 100 ml pour les deux extractions eau, éthanol respectivement. Les
extraits { l’eau de jus de fruits rouges, orange et abricot ont un pouvoir réducteur supérieur comparé {
ceux { l’éthanol. Par contre pour le jus de pomme c’est l’extrait { l’éthanol qui présente un pouvoir
réducteur élevé.
Pour le même solvant l’eau, il existe des variations entre le pouvoir réducteur des différents fruits.
En effet, le jus de fruits rouges possède un pouvoir réducteur le plus élevé (0,93±0,03) suivi de celui du
jus d’orange (0,65±0,03), du jus de pomme (0,2±0,01) en dernière position.
Aussi pour le deuxième solvant l’éthanol, on observe également un effet fruit. En effet, c’est toujours
le jus de fruits rouges qui montre un pouvoir réducteur plus élevé (0,83±0,01) suivi de celui du jus de
pomme (0,36±0,01), puis vient le jus d’orange (0,23±0,01) et le jus d’abricot avec un pouvoir de
(0,19±0,02).
Conclusion
Les résultats de dosage montrent que les jus de fruits rouge et de pomme on des teneurs considérable
en vitamine C (32 et 28 mg/100ml de jus respectivement), par contre les jus d’orange et d’abricot
possèdent des quantités faibles. Tous les jus ont de faibles teneurs en caroténoïdes (0,27mg/100ml),
cela peut être explique par la nature hydrophobe de ces derniers. L’extraction aqueuse permet de
récupérer des concentrations plus élevées en composés phénoliques dans les jus d’orange
(34mg/100ml) suivi par les fruits rouges (32mg/100ml). Par contre l’extraction { l’éthanol montre
des teneurs plus élevées dans les jus d’abricot et de pomme (23mg/100ml et 19mg/100ml
respectivement). Les concentrations en flavonoïdes et en anthocyanines sont faibles dans tous les jus,
cela peut être due à la sensibilité de ces antioxydants à la lumière et à la chaleur. La mesure du pouvoir
antioxydants des boissons étudiées par le test du pouvoir réducteur a montré une bonne corrélation (r
= 0,78) avec les polyphénols. Le pouvoir réducteur le plus élevé est noté dans le jus des fruits rouges,
suivi par celui d’orange, le jus d’abricot et en fin celui de pomme.
PO19
Analyse des profils RP-HPLC des polyphénols des pépins des principales variétés de vigne du
terroir de Raf Raf
HARBI BEN SLIMANE M.1*, FATTOUCH S.2, BOUHLAL R.1
1- Laboratoire d’Horticulture. INRAT, Rue Hédi Karray, 2049, Ariana.Tunisie; 2- Laboratoire de
Biochimie Alimentaire, (INSAT), Tunis, Tunisia;
31
*E-mail: [email protected]
Plusieurs travaux scientifiques, particulièrement des études épidémiologiques, cliniques et in vitro ont
démontré les bienfaits des composés polyphénoliques présents dans les fruits et les légumes pour la
santé. Ces biomolécules permettent de réduire le taux de mortalité causée par les maladies
cardiovasculaires et de retarder l’apparition de tumeurs chez des souris transgéniques. Parmi
plusieurs fruits, les raisins constituent une des principales sources des composés phénoliques. Dans ce
contexte, l'effet bénéfique des raisins, particulièrement leurs pépins, a été nettement corrélé avec leur
contenu et composition phénoliques : Anthocyanines, Flavonoles, Flavanoles et Hydroxycinnamates.
En dépit de la disponibilité de beaucoup d'informations sur les polyphénols des pépins de raisin dans
le monde, nos connaissances concernant ces composés chez les variétés tunisiennes sont limitées.
Ainsi, dans ce travail, en utilisant la technique de Chromatographie Liquide à Haute Performance en
phase inverse (RP-HPLC), nous avons analysé les polyphénols des pepins d’une collection de vignes du
terroir de Raf Raf (région de Bizerte) située au nord de la Tunisie. L'analyse des chromatogrammes
obtenus à 280 nm et à 350 nm a permis de déterminer la teneur polyphénolique totale de chaque
variété. La teneur en polyphénols par 100 g de pépins frais varie entre 2,22 g pour les variétés
blanches et 6,33 g pour les variétés colorées. Le contenu phénolique total le plus élevé était
particulièrement lié au contenu en anthocyanines. En outre, les variétés blanches se sont avérées plus
riches en flavanols que les variétés rouges, ce qui leur permet de compenser le manque
d'anthocyanines (colorants). Cette étude permet la valorisation du principal terroir viticole tunisien en
vue des applications dans les domaines industriels, alimentaires et pharmaceutiques.
PO20
Omega 3, fatty acid accumulation during linseed maturation
HERCHI Wahid1*, SAKKOUHI Fouazi1, HARRABI Souassem1, SEBEI Khaled1, BOUKHCHINA Sadok1,
PEPE Claude2 and KALLEL Habib1.
1. Laboratoire de Biochimie des Lipides, Département de Biologie, Faculté des sciences de Tunis, 2092
ELmanar-Tunisie. 2. LADIR, UPMC Case courrier 49, 4 Place Jussieu 75005 Paris-France.
(*): [email protected]
Introduction
Linseed (Linum usitatissimum L) is a multi-purpose crop. Its’ seeds can be used for both industrial and
food products including a wide variety of nutraceuticals and health foods Nutraceutical and health
virtues of linseed have been attributed to their essential fatty acids which are essentially omega-6
(linoleic) and omega-3 (linolenic) fatty acids. The aim of this work was to study alpha linolenic acid
accumulation during Linseed maturation.
Methods
Oil extraction: The total lipids were extracted by the method of Folch, modified by Bligh & Dyer. Gas
chromatography: The fatty acid composition was determined by gas–liquid chromatography with
flame ionisation detection.
Results
The results of determination of fatty acid composition indicate that oleic acid (30.97-12.93%), linoleic
acids (14.85-7.71%), linolenic acid (54.23-35.68%), stearic acid (8.13-6.19%) and palmitic acid
(17.49-8.87%) were present in the seed oil of differents linseed varieties when analyzed by GC–MS.
The principal fatty acid component in the linseed oils was linolenic (18:3). At maturity, H52, O116 and
P129 had alpha-linolenic acid concentrations of 36.60, 85.51 and 168.36 mg (100g) -1 of oil,
respectively. The evolution of Alpha-linolenic acid synthesis was completely different in all varieties.
The most active phase of alpha-linolenic fatty acid accumulation was between 20 and 30 days after
flowering for H52, between 30 and 40 days after flowering for O116. Both lines presented similar oil
content. For P129, the most active phase was between 40 and 60 days after flowering. The
composition of fatty acids has traditionally been used in the food industry as an indicator of purity
although the wide variation in edible oils from different geographical origins is a limiting factor in the
interpretation of data with regard to adulteration.
Conclusion
32
Oil extracted from linseed contained significant amounts of n-3 polyunsaturated fatty acid. Thus,
linseed oil is a potential nutritional food for human consumption.
PO21
Comptage cellulaire somatique et lipolyse dans le lait de vache
Houda Hameda, Abdelfattah El Fekia, Ahmed Gargouria
a Unité d'Ecophysiologie Animale, Production Animale et Modélisation Mathématique. Faculté des
Sciences de Sfax, Département des Sciences de la Vie, BP 1171, 3000 Sfax, Tunisie
[email protected], abdelfattah.
Introduction
La qualité du lait est essentiellement liée aux caractéristiques physico-chimiques. En effet, la
détérioration de l’état sanitaire de la mamelle est le facteur principal de cette modification qui a des
conséquences négatives sur la qualité du lait.
En effet, la lipolyse est considérée comme étant le premier responsable de la détérioration des laits
trop chargés en cellules somatiques. On assiste à une diminution des qualités organoleptiques et
sensorielles. La dégradation des globules de matières grasses peut être induite par les conditions
d’élevage comme l’état sanitaire du troupeau et les pratiques de traite.
Méthodes
Dans ce cadre nous nous sommes intéressés à étudier la lipolyse du lait de vache, et sa relation avec le
comptage cellulaire somatique au niveau du même lait, et le stade et le numéro de lactation .
Résultats
Les résultats montrent que:
-Le degré de lipolyse est élevé même avec des comptages cellulaires somatiques faibles ne dépassant
pas 200 000 cellules / ml.
-Une corrélation significative entre la lipolyse et la composition en matière grasse.
-Absence de corrélation entre le degré de lipolyse, le stade et le numéro de lactation.
Conclusion
En conclusion, nos résultats montrent que la qualité du lait est étroitement liée au comptage cellulaire
somatique du lait, qui est lui-même lié aux conditions sanitaires de la vache, et qui influence
directement le degré de lipolyse du lait .
PO22
Effet du thé Camellia sinensis sur l’adhésion des bactéries lactiques { caractère probiotique
JAZIRI Imène* (1,2), HAMDI Moktar (2), Urdaci Maria (1)
)1(Laboratoire de Microbiologie et Biochimie Appliquée, ENITA de Bordeaux, 1, cours du Général de
Gaulle, BP 201, 33175 Gradignan, France. )2( Laboratoire d’Ecologie et de Technologie Microbienne,
Institut National de Sciences Appliquées et de Technologie (INSAT) PB. 676, 1080. Tunis, Tunisie.
Introduction
Les bactéries lactiques jouent un rôle prépondérant dans l'alimentation humaine et Les bactéries
lactiques à caractère probiotique présentent aujourd’hui un intérêt croissant dans l’alimentation et
sont intégrés de plus en plus dans les aliments fermentés tels que produits laitiers, charcuterie etc.
L’adhésion constitue une des propriétés les plus importantes qui définissent le caractère probiotique
d’une souche. Le thé Camellia sinensis représente une des boissons les pus consommées dans le
monde et il est intéressant de voir l’effet de la consommation du thé sur l’adhésion des souches
probiotiques. Ceci permettra aux industries agro-alimentaires de proposer l’association ou la
dissociation de la consommation de ces produits (thé, probiotiques).
Méthodes
L’adhésion des probiotiques a été testée sur trois support différents: La mucine intestinale : adhésion
aux plaques de polystyrène coatés à la mucine reconstituée. Les cellules caco-2 : cellules de
l’épithélium intestinal humain : adhésion des bactéries { une monocouche de culture cellulaire. La
matrice extracellulaire enveloppant les cellules intestinale Ces bactéries sont susceptibles d’adhérer {
une ou plusieurs de ces différentes matrices. A ces différentes matrices ou bien aux bactéries on ajoute
à différentes étapes
33
Résultats
Les résultats de ces travaux ont montré que le thé vert a un effet positif sur l’adhésion de plusieurs
bactéries probiotiques allant jusqu’{ une augmentation de six fois du pouvoir adhésif de la bactérie
probiotique Lactobacillus plantarum sur la mucine. Ces résultats montre que en plus des bienfaits sur
la santé de thé vu son pouvoir antioxydant, il possède la possibilté d’augmenter l’adhésion des
probiotiques donc les aident à être plus efficace en adhérant mieux aux matrices intestinales
Conclusion
Les bienfaits sur la santé humaine du thé et des bactéries probiotiques ne sont plus à démontrer de
nos jours , mais l’association de ces deux « aliments » n’a encore jamais été testée auparavant ; les
résultats de ses recherches montrent que cette association est bénéfique ce qui peut donner la
possibilité d’intégrer le thé dans des aliments contenant des probiotiques ou dans le processus de
fabrication des probiotiques ou même au moment de la consommation.
PO23
Etude comparative des propriétés chimiques et biologiques du Géranium « Pelargonium
graveolens » d’origines tunisienne et marocaine
KETATA Mouna (1,2), BOUDHRIOUA Nourhène (1)*, AMMAR Emmna (2), KECHAOU Nabil (1)
)1(Groupe de Recherche en Génie des Procédés Agroalimentaires. )2 ( Unité de Recherche : Gestion des
Environnements Urbains et Côtier
Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, BP 1173, 3038, Sfax, TUNISIE
Introduction
Le géranium est une plante aromatique cultivée pour son huile essentielle employée couramment dans
l’industrie cosmétique, dans l’aromathérapie et pour l’extraction du rhodinol commercial. L’objectif de
ce travail est d’effectuer une étude comparative des caractéristiques chimiques (composition chimique
globale, teneurs en éléments minéraux et en polyphénols) et biologiques (activité anti-radicalaire et
antibactérienne) des feuilles de deux biotopes de géranium cultivée dans les régions de Sfax (Tunisie)
et de Casablanca (Maroc)
Méthodes
L’analyse chimique des feuilles a été effectuée selon la norme AOAC (1984). L’activité anti-radicalaire a
été étudiée en utilisant le test DDPH et l’activité antibactérienne a été examinée en utilisant la méthode
des disques .
Résultats
Les feuilles de géranium d’origine tunisienne et marocaine sont relativement riches en hydrates de
carbone (71,32 et 66.60 g / 100g de plante sèche), en protéines (17,36 et 18,70 g / 100g de plante
sèche), en cendres (9,04 et 7,55 g / 100g de plante sèche) et en lipides (3,20 et 2,90 g / 100g de plante
sèche). Les feuilles de géranium sont très humides (3 kg eau / kg matière sèche pour la variété
tunisienne et 4 kg eau / kg de matière sèche pour la variété marocaine). Les feuilles de géranium
tunisienne et marocaine sont riches en calcium (2,87 et 2,07 g / 100g de plante sèche), en potassium
(1028 et 755 mg / 100g de plante sèche), en sodium (408 et 730 mg / 100g de plante sèche), en
magnésium (360 et 280 mg / 100g de plante sèche ), en phosphore (152 et 255 mg / 100g de plante
sèche) et en fer (84 et 50 mg / 100g de plante sèche). Les teneurs en zinc, en cuivre et en manganèse
sont faibles (≤ 10 mg / 100g de plante sèche). Les feuilles fraîches présentent une activité antiradicalaire (% d’inhibition de DDPH est d’environ 32%) et une activité antibactérienne moyenne. Cette
activité est sans doute associée à leur richesse en composés phénoliques (teneur variant de 0,80 à 0,90
g d’acide caféique/ 100 g de matière sèche).
Conclusion
La caractérisation chimique des feuilles de géranium montre leur richesse en hydrates de carbone, en
protéines, en cendres et en lipides. Les feuilles contiennent des teneurs élevées en éléments minéraux
(Ca, K, Na, Mg et P). Leurs huiles essentielles possèdent des activités anti-radicalaire et antibactérienne
qui peuvent avoir des applications dans les secteurs agroalimentaire et cosmétique. Des faibles
différences ont été observées entre les caractéristiques chimique et biologique des variétés tunisienne
et marocaine des feuilles de géranium.
34
PO24
Stratégies des entreprises agroalimentaires en Tunisie et développement de la demande en
produits hypercaloriques
KHALDI Raoudha. (1), DHRAIEF Mohamed Zied. (1), HADDAD Samia. (2)
(1) Institut National de la Recherché Agronomique de Tunisie. Rue Hédi Karray 2080, Ariana. Tunis,
Tunisie (2) Faculté des Sciences Economiques et de Gestion de Nabeul, Tunisie. [email protected]
La Tunisie connaît actuellement une transition alimentaire caractérisée par une dérive de son régime
alimentaire du modèle méditerranéen vers un modèle occidental basé sur une consommation
importante en produits hypercaloriques, notamment les produits industrialisés dont la part dans le
budget des ménages a atteint en 2000 le tiers des dépenses alimentaires. La consommation des
produits hypercaloriques des IAA a sensiblement augmenté entre 1994-2000. Sa croissance est
estimée à 222% pour la margarine, 78% pour la chocolaterie, la 66% pour la biscuiterie, 40% pour les
boissons gazeuses et 34% pour la confiserie. Parallèlement, une transition épidémiologique marquée
par l’augmentation des maladies de surcharge pondérale, diabète et accidents cardiovasculaires, a vu
le jour. Face { ce constat, ce papier s’interroge sur le rôle des industries agro-alimentaires dans
l’accroissement de la demande et les risques potentiels sur la santé des tunisiens.
Dans ce sens, deux niveaux d’analyse sont retenus, un macro-économique portant sur l’étude de l’offre
des produits hypercaloriques des IAA et un micro-économique basé sur les stratégies adoptées par ces
entreprises. Cette analyse fait appel aux concepts de l’innovation et du marketing. La méthodologie se
base sur des enquêtes auprès de 5 grandes entreprises agroalimentaires tunisiennes spécialisées dans
les secteurs de la confiserie, biscuiterie, boissons gazeuses et margarines.
Il ressort que les stratégies des entreprises agroalimentaires sont axées essentiellement sur
l’innovation qui trouve son fondement dans une demande intérieure croissante liée { l’évolution
même de la société tunisienne (pull-demand). Quoique pour certains nouveaux produits, l’innovation
est poussée par la technologie (push-technology) qui stimule à son tour de nouveaux besoins chez les
consommateurs. En effet, pour la totalité des entreprises enquêtées, les déterminants de l’innovation
sont inhérents { l’évolution des besoins des consommateurs et l’émergence de la grande distribution
alors que 40% seulement d’entre elles ont soulevé la volonté interne de l’entreprise comme
déterminant. Au cours des trois dernières années, l’innovation a porté plus sur le produit et
l’emballage (100% des entreprises) que le procédé (60%) et l’organisation (40%) et ceci dans le but
d’attirer d’avantage le consommateur. Les investissements dans l’innovation et le marketing sont jugés
importants et varient de 5 { 10% du chiffre d’affaires. Conscientes des risques potentiels des produits
hypercaloriques sur la santé des tunisiens, les stratégies des entreprises intègrent de plus en plus la
dimension santé. Prés de 80% se sont lancées récemment dans la fabrication des produits allégés et
enrichis.
En conclusion, aussi bien la mise en marché de produits hypercaloriques par l’industrie que leur
consommation croissante sont incontestables dans l’augmentation des maladies non transmissibles.
Toutefois, le lien direct entre les IAA et la santé des tunisiens ne peut être clairement démontré en
raison des responsabilités partagées de tous les acteurs (consommateur, industriels, institutions).
PO25
Etude du pouvoir antioxydant des composés phénoliques du tourteau (L’amande dégraissée)
d’Argania spinosa de la région Sud Ouest Algérien, Tindouf.
Khaldi- Serhane D ; Belarbi.M; Sour.S ; Beghdad. A; Taleb-Bendieb.SA.
Laboratoire des produits naturels, Faculté des sciences, Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen Algérie.
L’oxydation des diverses molécules biologiques par les radicaux libres engendre plusieurs pathologies
(l’athérosclérose ; le cancer, le vieillissement et les maladies cardiovasculaires). Ces dernières années
un intérêt croissant a été porté sur la recherche des antioxydants naturels notamment les composes
phénoliques des extraits des plantes.
Dans la présente étude, la teneur en composés phénoliques totaux et l’activité anti-oxydante du
tourteau d’Argania spinosa (résidu d’extraction de l’huile de l’amande du fruit d’Argania spinosa) ont
été déterminée. Les résultats d’analyse montrent que le tourteau du fruit d’arganier possèdent des
35
teneurs élevées en poly-phénols totaux qui sont estimés à 379mg/100g de matière sèche nous avons
constaté que l’extrait phénolique du tourteau d’arganier se caractérise par un pouvoir anti-oxydant
important exprimée par le pourcentage d’inhibition du radical libre le 2.2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl
(DPPH) qui atteint sa valeur maximale (97.59% à la concentration =1.52 mg/l).
L’évaluation du pouvoir antioxydant des extraits phénoliques nous a permis de déterminer son EC50
(concentration à laquelle 50 % du radical libre est réduit) qui est estimée à 0.24mg/ml ; par
comparaison de ce paramètre avec celui de la vitamine C nous avons bien remarqué que l’EC 50de
l’extrait phénolique d’A. spinosa est égale { l’EC100 de la vitamine C qui fait inhiber 92.98 du radical
libre DPPH*. Vu ces résultats intéressants il est nécessaire de passer { l’identification chimique des
composés phénoliques du tourteau d’arganier en utilisant l’analyse chromatographique.
PO26
RECHERCHE DES SALMONELLES DANS LES PRODUITS CARNES ET LAITIERS
Khosrof Ben Jaâfar Sonia (1)*, Sbei Rym (2) et Suihi Wejden (3)
1. Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis. (2), (3) Service d'Hygiène et de la
Protection de l'Environnement de Tunis.
Introduction
162 échantillons comprenant 125 échantillons de produits carnés dont 68 échantillons de viandes
rouges (viandes ovines, bovines, abats et Merguez) et 57 échantillons de volailles (dinde et poulet) et
comprenant 37 échantillons de produits laitiers dont 32 échantillons de fromages et 5 échantillons de
laits, ont été analysés microbiologiquement, de 2004 à 2006, dans le Service d'Hygiène de Tunis. Ces
analyses comprennent la recherche et le dénombrement des Salmonelles, germes pathogènes pour
l'homme et à l'origine de nombreuses toxi-infections.
Méthodes
Une suspension mère diluée au 1/10e dans l'eau peptonée, est préparée, à partir de 25 g d'échantillon.
Après broyage, un préenrichissement non sélectif, puis un enrichissement sélectif, ont lieu. Une
confirmation biochimique des colonies suspectes de Salmonella est effectuée sur mini-galeries et sur
milieux de cultures spécifiques.
Résultats
De 2004 à 2005, il y a augmentation de la contamination par les Salmonelles des produits carnés, avec
un pic en 2005 (59% versus 80%) et en 2006, il y a une régression de ce taux (33%). Le taux général
de contamination par les Salmonelles des produits carnés, durant les années 2004 à 2006, est
d'environ 63%. Les viandes de volailles (poulet et dinde) sont plus contaminées par les Salmonelles
entre 2004 et 2006, que les viandes rouges (bovines, ovines et abats) (respectivement : environ 72%
versus environ 56%. Le taux de contamination des produits laitiers par les Salmonelles, de 2004 à
2006, a augmenté progressivement, surtout en 2006 (respectivement : 60% en 2004 ; 66,7% en 2005 ;
71,4% en 2006). Les fromages sont plus contaminés que les laits durant ces années car ils subissent
plus de manipulations que ces derniers (respectivement : environ 69% versus 40%). Durant les
années 2004 à 2006, les taux de contaminations par les Salmonelles, des produits carnés et laitiers
étaient de :
•55,9 % pour les viandes rouges
•71,9 % pour les volailles
•68,8 % pour les fromages
•40 % pour les laits
Les viandes de volailles sont plus contaminées par les Salmonelles que les fromages, qui le sont plus
que les viandes rouges, lesquelles sont plus contaminées que les laits
Conclusion
Tous ces résultats, sont intéressants car ils donnent une idée sur les taux de contaminations par les
Salmonelles et leurs évolutions, durant les années 2004 à 2006. Ceci pourrait s'expliquer par un
manque d'hygiène tout le long du circuit de traitement (abattage, transport, transformation, etc…).
L'augmentation des risques de contaminations des produits laitiers par les Salmonelles, est
proportionnelle à la manipulation effectuée sur ces produits. Ces derniers doivent être traités par
36
pasteurisation et stérilisation. Il serait aussi souhaitable, pour les industries, d'appliquer le système
HACCP (Hazard Analysis Critical Points).
PO27
Pouvoir antioxydant des écorces de deux variétés de grenade « Punica granatum L. »
MAOUCHE-CHOUGUI Nadiaa , BENYAHIA Nawela, BOUATIA Sabrinaa, BACHIR-BEY Mustaphab et
LOUAILECHE Hayettea.
a. Département des Sciences Alimentaires, Laboratoire de Biochimie Appliquée. b. Département de
Biologie Physico-Chimique.
[email protected]
La grenade (Punica granatum) est un fruit antique avec des antécédents médicaux. Sa peau épaisse, de
même que ses cloisons internes sont riches en tanins ce qu’il lui confère un goût âcres et amères. La
grenade est une source importante de composés bioactifs dont les effets bénéfiques sur la santé
cardiovasculaire sont semblables à ceux du vin rouge (vitis vinifera) et du thé vert (sinensis camélia).
Cependant, très peu d’études ont été réalisées, jusqu’{ présent, sur les grenades d’origine locale et
aucune sur leurs écorces malgré leur importance.
Dans cette présente étude, nous nous sommes intéressés aux écorces de deux variétés de grenade de
la région de Béjaia, une sucrée (l’hlow) et l’autre peu sucrée et légèrement acide (mouzehlow). Les
antioxydants des écorces de grenade ont été extraits par deux solvants, le méthanol (80%) et l’eau. Des
dosages de polyphénols totaux, flavonoïdes, anthocyanines, tannins et de caroténoïdes ont été réalisés.
Afin d’évaluer l’activité antioxydante des différentes extraits obtenus { partir des écorces de grenade,
leur pouvoir réducteur a été estimé.
Les résultats du test d’humidité montrent que les écorces des deux variétés de grenade ont des taux
d’humidités légèrement différents, 69.9 % pour variété l’hlow 63.09% pour la variété mouzehlow.
L’analyse des résultats montre un effet solvant. En effet, contrairement { l’extraction au méthanol,
celle { l’eau a permit d’obtenir de meilleurs rendements que ce soit en composés phénoliques totaux
(22,73mg/100g d’écorce de la variété mouzehlow et 20,52mg/100g d’écorce de l’hlow), en flavonoides
(14,07 et 14,59 mg/100g pour la variété mouzehlow et l’hlow, respectivement) ou en anthocyanes
(10,28 et 6,82 mg/100g pour la variété l’hlow et mouzehlow respectivement). Cependant, ces
différents rendements ne varient pas en fonction de la variété étudiée. Contrairement, la concentration
en tannins, est plus élevée dans les extraits méthanoliques (0,62 et 0,29mg/100g pour la variété
mouzehlow et l’hlow respectivement).Concernant les caroténoïdes, obtenus par hexane directement {
partir des écorces de grenade, les teneurs des deux variétés sont globalement faibles et similaires
d’environ 1mg/100g d’écorce. La détermination de l’activité antioxydante a été effectuée par la
réalisation du pouvoir réducteur; les résultats obtenus indiquent que celui-ci varie en fonction de la
variété étudiée et du solvant utilisé. Il ressort que, l’extrait méthanolique de mouzehlow possède le
potentiel réducteur le plus élevé (1,18).
Ces premiers résultats permettent de conclure que les écorces de grenade constituent une bonne
source de plusieurs types d’antioxydants notamment en composés phénoliques, flavonoïdes,
caroténoïdes, anthocyanines et tannins dont certaines valeurs dépassent celles obtenues par d’autres
auteurs. Ces teneurs sont, relativement, différentes selon les facteurs variétaux et les solvants
d’extraction.
PO28
Fermentescibilité in vitro d’un sous produit de la phoeniculture par le microbiote ruminale de
caprins
MEDJEKAL Samir * 1,2, RACHEDI Kounouz2., ARHAB Rabah2, BOUSSABOUA Hacène2.
(1) Département de Biologie Univ. Mohamed boudiaf M’sila, B.P 166, Route Ichbillia 28000
(2) Laboratoire de Génie Microbiologique et Applications, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
Univ. Mentouri, BP 325 route de Aïn-El-Bey 25.017 Constantine. Algérie
* [email protected]
Les ruminants valorisent principalement l'herbe et les productions fourragères. Les avantages de
l’appareil digestif des ruminants sont une valorisation efficace des parois végétales et l’utilisation des
protéines microbiennes synthétisées dans le rumen. Les fourrages steppiques et sahariens constituent
37
en Algérie plus de la moitié de l'alimentation des ruminants. La connaissance des végétations
consommées dans les milieux difficiles est indispensable pour estimer leur valeur nutritionnelle afin
de mettre en place des méthodes d'utilisation rationnelle des ressources fourragères disponibles
La technique de production de gaz in vitro, appelée aussi « The hohenheim in vitro technique », est
la plus utilisée pour prédire la digestibilité fermentative des différentes rations dans le rumen. Les
substrats utilisés pour cette étude sont: la paille d’orge; prise comme substrat standard de référence,
le Drinn (Aristida pungens); une plante désertique spontanée de la famille des graminées), ainsi que
des résidus de palmes sèches.
L’analyse quantitative de la production des gaz fermentaires { partir des palmes sèches est
comparable { celle du Drinn mais elle reste toujours inférieure, comparativement { la paille d’orge.
Cette situation est certainement dû à la teneur plus élevée de la paille d’orge en sucres totaux solubles
et donc plus aisément fermentescibles. Le profil de fermentation cinétique des trois substrats et
différent et s’allonge jusqu’{ 90 heures pour se stabiliser { son maximum de biomasse microbienne
produite. Ce profil est justement caractéristique des substrats classés en type grossier et type fibreux
dont la métabolisation nécessite un temps de latence plus ou moins élevé qui se traduit chez l’animal
par une longue période de séjour dans le rumen.
Les résultats obtenus montrent que l’activité du microbiote ruminal des caprins est très importante
sur les substrats des zones arides étudiés, ce qui induit des coefficients de digestibilité très
significatifs. Leur potentiel d’intégration dans les rations alimentaires est ainsi établi. Ce type d’étude,
en amont des études zootechnique, est essentiel. Il permet en particulier d’établir le potentiel
nutritionnel de tout substrat végétal avant son intégration éventuelle à une formule alimentaire en
production animal
PO29
Effect of way of cooking on fatty acid compositions in muscle tissue of farmed Gilthead sea
bream Sparus aurata
Mnari Bhouri A1, Jrah H2, Dhibi M2, Chaouch A1 & Hammami M2
1 Laboratoire de Physiologie - Faculté de Médecine de Monastir -2 Laboratoire de Biochimie - Faculté de
Médecine de Monastir
*[email protected]
Introduction
Humans obtain principal part of PUFA particularly EPA and DHA consuming fish and aquatic
invertebrates. Most information about PUFA content is available normally for raw fish. However,
consumption of uncooked fish is unusual in Tunisia. Thus, the aim of this work was to study how
evaporating, grilling and frying in olive and commercial oils of farmed gilthead sea bream Sparus
aurata affected its fatty acids composition.
Méthodes
Contents of fatty acids (cis and trans) in muscle of fresh (control), evaporated, grilled and fried in olive
and sunflower oils, farmed gilthead sea bream, collected from Tunisian Station of Aquaculture (Hergla,
Tunisia), were analysed. Total lipids were extracted with chloroforme and methanol, FAME were
obtained using KOH in methanol and hexane analyzed using capillary gas chromatography.
Résultats
SFA increased in grilled sea bream and decreased significantly (p<0.05) after frying mostly because of
the palmitic acid reduction. MUFA increased after cooking process particularly after frying with olive
oil (68,6%) probably as a consequence of absorption of oleic acid from the cooking oil. Heat treatment
decrease content of w3 PUFA and increase w6 PUFA. The w6/w3 ratio increased 1,3 times with
evaporation, 1,4 times in grilled fish, 6,8 times with frying in olive oil and 21.8 times in fried sea bream
with sunflower oil. Trans fatty acids were concentrated in fresh sea bream (5,83±0,08 % of total fatty
acids) and they decreased significantly with four way of cooking especially in fish fried with olive oil
(2,17±0,29).
Conclusion
After cooking process, evaporated gilthead sea bream appeared to be the valuable source of essential
w3 PUFA particularly EPA and DHA.
38
PO30
APPORT EN ANTIOXYDANTS DE QUELQUES VARIETES D’ORANGES DE LA REGION DE BEJAÏA
Yazid KHALED KHODJA, Mostapha BACHIR BEY, Zina MOUHOUBI & Hayette LOUAILECHE
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Université de Béjaïa
[email protected]
Les agrumes représentent l'une des récoltes de fruits les plus importantes du monde. Les effets
bénéfiques de ces fruits sont principalement attribués à la présence de composés bioactifs tels que les
caroténoïdes, la vitamine C et les composés phénoliques. La présente étude a permis la caractérisation
physico-chimique et le dosage d’antioxydants (acide ascorbique, caroténoïdes, composés phénoliques
totaux, flavonoïdes et antho-cyanines) dans les jus et des pulpes de six variétés d’oranges.
Les teneurs en antioxydants des jus et des pulpes montrent des différences selon les variétés. Les
résultats indiquent que les jus sont plus riches en acide ascorbique que les pulpes. Le dosage des
caroténoïdes a révélé des concentrations considérables dans les pulpes. Les pulpes présentent des
teneurs plus élevées en composés phénoliques et en flavonoïdes que les jus ; seules les variétés
Sanguinelli et Double fine contiennent des anthocyanines. Les données de la présente étude nous
permettent de conclure que les oranges et en particulier les pulpes constituent une excellente source
de différents antioxydants.
PO31
EVALUATION DU POUVOIR ANTIOXYDANT DU MIEL
MOUHOUBI Zina (1), AKNOUCHE Nassima(2), AOUAT Nadia (3), & LOUAILECHE Hayette(4)
(1) université ABDERRAHMANE MIRA de béjaia (2) université ABDERRAHMANE MIRA de béjaia (3)
université ABDERRAHMANE MIRA de béjaia (4) université ABDERRAHMANE MIRA de béjaia
[email protected]
Introduction
Plusieurs études s’intéressent aux effets thérapeutiques des agents antioxydants naturels contenus
dans certains aliments. Ces substances ont la capacité d’inhiber et de piéger les radicaux libres qui sont
impliqués dans de nombreuses maladies dégénératives, cardiovasculaires et cancéreuses.
Le miel, qui est une denrée produite par les abeilles mellifères à partir du nectar des fleurs, présente
une activité antioxydante qui est principalement due aux composés phénoliques. D’autres substances
telle que les pigments et les vitamines sont également responsables de pouvoir antioxydant du miel.
L’objectif de cette étude est l’évaluation du pouvoir antioxydant de quelques échantillons de miel
provenant de la région de Béjaia
Méthodes
Dans la présente étude, nous avons tout d’abord effectué une analyse quantitative des polyphénols
totaux et des flavonoides des échantillons de miel. Afin d’optimiser l’extraction des polyphénols, 4
solvants (eau, éthanol 50 %, éthanol 85 %, méthanol 50 %) ont été testés. Apres cela, le pouvoir
antioxydant des échantillons a été estimée par la détermination du pouvoir réducteur et les résultats
ont été exprimés en quantité d’antioxydants équivalents en acide gallique. Afin de mettre en évidence
les différences significatives entre les échantillons, une analyse statistique est réalisée avec le logiciel
STATISTICA 5.5.
Résultats
Les valeurs obtenues sont significativement différentes et varient entre 15,84 et 61,63
mg/ 100g
pour les polyphénols totaux et entre 2,07 et 10,15 mg/ 100g pour les flavonoides. L’eau est le meilleur
solvant d’extraction pour les polyphénols, tandis que le méthanol 50 % a permis une meilleure
extraction des flavonoides. Ces variations sont dues principalement a l’origine florale et aux conditions
climatiques. L’étude de l’activité antioxydante par la méthode du pouvoir réducteur a montré que les
miels analysés présentent une activité antioxydante intéressant qui varient entre14, 82 et 49,13 mg/
100g. Une bonne corrélation est constatée entre la teneur en composés phénoliques et le pouvoir
réducteur des échantillons.
Conclusion
D’après les résultats obtenus, nous pouvons dire que le miel tient une place importante parmi les
aliments possédant une activité antioxydante et de ce fait des propriétés thérapeutiques en plus d’être
39
un aliment nutritionnel. Ce travail nous a donc permis de mettre en avant les vertus antioxydantes du
miel.
PO32
Composition en vitamine C et en polyphenols totaux des fruits de bananier cultivé dans les
oasis littorales du sud tunisien
Mouna Jridi *(1), Inès Thabti (1) & Ali Ferchichi (1)
(1) : Laboratoires d' Aridocultures et Cultures Oasiennes Institut des Régions Arides Médenine. 4119,
Tunisie
[email protected]
Le bananier est une plante herbacée monocotylédone, la qualité des fruits dépend des soins qui lui
auront été apportés depuis sa plantation ainsi que de la nature du sol.
Originaire de Sud-Est Asiatique, deux espèces à graines, Musa acuminata et Musa balbisiana ont été
identifiées. L'évolution naturelle, les croisements et la sélection effectuée par l'homme ont donné
naissance à différentes variétés de bananiers stériles. C'est en Afrique de l'Est que l'importance des
bananes en tant qu'aliment de base est la plus grande.
La consommation de bananes culmine en Ouganda avec une moyenne de 250 kg par personne et par
an.
En Tunisie, on trouve six cultivars de bananier répartis dans les oasis littorales du sud tunisien: les
oasis de Gabès.
Afin de mettre en relief la valeur nutritive et médicinale de ces fruits, on s'est intéressé à déterminer
la teneur en polyphenols totaux ainsi que le contenu en vitamine C.
La méthode adoptée pour la quantification des polyphenols est celle de Folin-Ciocalteu, l'analyse de la
vitamine C a été effectuée par HPLC (chromatographie liquide à haute performance).
En effet, la teneur en polyphenols la plus importante a été enregistrée chez le cultivar Arbi de l'IRA
d'une valeur de 53.826 mg GAE .100 g-1 , le cultivar Spani présente la teneur la plus faible (45.966 mg
GAE .100 g-1 ). D'autre part, une groupe intermédiaire composée des cultivars Gabsi Jwaid, Gabsi
kchain et le cultivar Lobnani ; caractérisée par une teneur moyenne en polyphenols, les valeurs
oscillent entre 47.793 et 49.12 mg GAE .100 g-1.
En outre, une teneur de 55.08 mg GAE .100 g-1 a été enregistrée chez le cultivar Arbi Gabès, cette
valeur est considérée comme importante.
L'analyse de la vitamine C a montré que le cultivar Spani est celui le plus riche en vitamine C (8,8
mg.100g-1 Matière Fraîche), entre autres, le cultivar Lobnani présente la valeur la plus faible (5
mg.100g-1 MF).
En comparaison avec la littérature, les cultivars concernés enregistrent des contenus comparables
avec la variété Williams répartie en Afrique et en Asie.
PO33
COMPOSITION EN ACIDES GRAS ESSENTIELS DE 3 HUILES D’OLIVE ISSUE DE 3 CULTIVARS DE
L’EST
ALGERIEN
Nora BENRACHOU
Département d’Agronomie , Centre universitaire d’El-Tarf/ Algérie
[email protected]
Parmi toutes les matières grasses alimentaires l’huile d’olive occupe une place de choix , elle a
toujours fait partie des traditions culinaires méditerranéennes et a acquis une place essentielle dans la
recherche nutritionnelle moderne qui montre ses propriétés médicales et cosmétiques en relation
avec sa très grande richesse en acides gras mono-insaturés.
Le Conseil Oléicole International avance le chiffre de 805 millions d’oliviers dans le monde avec
une consommation de 1.813.000 tonnes d’huile d’olive.
La F.A.O estime que 98 % des plantations d’oliviers sont concentrés dans le bassin méditerranéen .
L’Algérie compte actuellement prés de 20.180 103 oliviers couvrant une surface de 180.000 ha
présentant des potentialités oléicoles importante. L’olive , fruit de l’olivier donne une huile très
demandé par le consommateur en raison de sa grande valeur nutritive .Cependant la valeur biologique
40
et thérapeutique de l’huile d’olive est largement due à sa structure chimique et au facteur variétal.
L’oliveraie algérienne est très riche en variétés, mais malgré sette richesse, peu d’études
systématiques s’est intéressées aux cultivars locaux pour évaluer la qualité des huiles qui est devenue
une priorité au regard des exigences du marché international et du conseil oléicole international. Le
but de notre exposé consiste en une étude comparative de la composition en acides gras et
éventuellement en acides gras essentiels de 3 huiles d’olive issues de variétés très répandues { l’Est du
pays à savoir : Limli , Bouricha et Blanquette , représentant environ 50% de l’oliveraie de l’Est Algérien
. Les résultats obtenus ont montré que la variété Limli donne une huile plus insaturée que les 2 autres
variétés étudiées soit en moyenne 84,23 % d’AGPI contre 81,06 % et 79,13% pour Bouricha et
Blanquette respectivement. Cependant, la variété Bouricha est la plus intéressante sur le plan
nutritionnel à cause de sa richesse en acides gras essentiels (14,26% de C 18 :2 ω 6 et 0,77 % de C
18 :3 ω 3). L’accent doit être mis dans les perspectives d’avenir d’améliorer sans cesse les conditions
de culture et de productions des meilleures variétés à huile sur le plan nutritionnel et de veiller ainsi à
la qualité de ce produit stratégique et noble.
PO34
Involvement of Organophosphorus pesticides in diabetes induction in rat
REZG Raja*(1) , MORNAGUI Bessem(1) , EL-FAZAA Saloua (1), and GHARBI Najoua(1 )
:1Laboratoire de Physiologie des Agressions, Département de Biologie, Faculté des Sciences de Tunis,
Campus Universitaire El-manar 2092 ; Tunis, TUNISIE.
[email protected]
Introduction
Most of studies suggested that chronic exposure to Organophosphorus compounds participates in
diabetes induction. It has been reported in several studies that hyperglycemia is one of the side effects
in poisoning by Organophosphorus compounds in chronic exposure and in acute treatment. The aim of
this study was to evaluate the effect of malathion, Organophosphorus pesticide, administration on
Glycogen Phosphorylase and Hexokinase1 activities following 24 h.
Méthodes
Malathion at 100mg/kg was administered to adult male wistar rats (190-210g). 24 hours after the
treatment, animals were killed by decapitation and arteriovenous blood was taken. The liver was
removed by transverse abdominal incision and stored at at-80°C with plasma aliquots until the
analysis. The activities of glycogen phosphorylase and hexokinase were analysed in the homogenate.
The methodology employed was a non denaturing electrophoresis followed by activity-staining.
Résultats
Investigations of this study elucidate for the first time, the activities of glycogen phosphorylase and
hexokinase1 after 24 hr in a single exposure to malathion. Data demonstrate firstly, that Malathion
decrease glycogen phosphorylase activity. The action of glycogen phosphorylase is to
phosphorolytically remove single glucose residues from a-(1,4)-linkages within the glycogen
molecules. Inhibition of phosphorylase let us suggest consequently a stimulation of the antagonistic
enzyme responsible for glycogen formation (glycogen synthetase), because it is well established that
protein kinase and phosphorylase allow the coordination between depletion and synthesis of glycogen
what prevents the simultaneous unfolding of glycogenolysis and glycogenesis. This confirms the
increase of the glycogen rate that we noted. On the other hand, data demonstrate that Malathion
increase hexokinase1 activity indicating a fast phosphorylation of glucose which guarantees a
generous offer of glucose 6-P necessary precursor for the glycogenesis.
Conclusion
These findings are in accordance with our results previously identified in subchronic exposure and
confirmed clearly the time dependent turn over mechanism of glucose in acute and subchronic
exposure to malathion leading to diabetes induction. Thus, more attention is needed to limit the use of
Organophosphorus insecticides as much as possible and their entrance into the human food cycle via
environmental pollution.
PO35
41
Effet du plomb sur le statut oxydant et antioxydant hépatique chez le rat ; effet correcteur de la
vitamine C
Rtibi Kais, Khlifi Sarra, Ben Ahmed Halima, Annabi Berrahal Alia, Gharbi Najoua, El Fazâa Saloua
Laboratoire de physiologie des agressions, Etudes endocriniennes et métaboliques, Faculté des sciences de
Tunis
[email protected]
Introduction
Le plomb est un métal très toxique, son introduction dans l’organisme peut entraîner des effets nocifs
sur la santé et peut même être mortel à des fortes doses. Au cours de ce travail, nous nous somme
s’intéressés { évaluer le statut oxydant et antioxydant au niveau hépatique suite { une exposition
chronique à ce métal avec et sans supplémentation en vitamine C .
Méthodes
Ce travail est réalisé sur des rats mâles de souche «Wistar», dont le poids corporel varie entre 120 et
150g. L’administration du plomb se fait quotidiennement par gavage, { raison de 50mg/kg de poids
corporel durant 40 jours. L’administration de la vitamine C se fait { raison de 1mg/100g de poids
corporel 1jour sur 2 durant la même période. Le dosage des protéines totales a été effectué par la
méthode de Bradford. La détermination du taux de malondialdéhyde (MDA) hépatique ainsi que le
dosage des deux principales enzymes antioxyantes à savoir la superoxyde dismutase et la catalase ont
été réalisés par méthode colorimétrique.
Résultats
Nos résultats révèlent une diminution hautement significative de l’activité de la superoxyde dismutase
(p<0,01) et une augmentation aussi significative de l’activité de la catalase (p<0,01). L’exposition des
rats au plomb entraîne également une augmentation importante de l’un des produits finaux de la
péroxydation lipidique à savoir le MDA (p<0,01) et une diminution du taux des protéines totales
(p<0,01) au niveau hépatique
Conclusion
La variation des différents paramètres mesurés confirme l’installation d’un stress oxydant suite {
l’administration du plomb. L’administration de la vitamine C permet de rétablir certaines
perturbations induites par ce facteur.
Nous pouvons conclure que l’exposition au plomb induit un stress oxydant qui pourrait être corrigé
par la vitamine C.
PO36
ETUDE COMPARATIVE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DANS LA CUISSE ET LE FILET DES
POULETS DE CHAIR NOURRIS AUX GLANDS DE CHENE VERT
Selselet-Attou Ghalem , Hamou Faiza, Bouderoua Kaddour1*,
1Laboratoire de Technologie Alimentaire et Nutrition, Université de Mostaganem, Algérie.
*Mail :[email protected] ;
Introduction. Dans son alimentation, le consommateur recherche une diminution de la quantité de
lipides et une amélioration de la nature des acides gras. Les acides gras jugés bon pour la santé
humaine, sont fortement recherchés. Les facteurs d'élevage et plus particulièrement l'alimentation
permettent d'améliorer la qualité nutritionnelle de la fraction lipidique des produits carnés. Ainsi, le
choix de la source lipidique est déterminant dans l’alimentation du poulet pour améliorer cette qualité
nutritionnelle. L’objectif de ce travail est de comparer l’effet d’un régime { base de glands de chêne
vert sur le dépôt des acides gras dans le muscle de la cuisse et du filet du poulet de chair. Cette
utilisation de glands de chêne entre aussi dans un objectif d'une meilleure connaissance pour la
valorisation des matières premières locales en Algérie.
Méthodologie. Des poulets de chair de souche Hubard F1, 100 sujets pour chaque régime, sont nourris
dès la naissance et jusqu’{ 10 jours avec un régime standard, (3100 kcal/kg, 22% de protéines). La
distribution du régime témoin (S) et du régime expérimental à base de glands de chêne vert (CV) est
effectuée { partir du 15eme jour et se poursuit jusqu’{ 53 jours. Le gland de chêne vert et le maïs sont
incorporés à part égale (33.5 %) dans le régime expérimental (CV) alors que le maïs est à 67% dans le
témoin S. La teneur lipidique du régime gland (CV) est de 3.9% contre 2.9% pour le standard (S). Les
42
acides gras dominants dans le régime à base de gland sont le C16 :0 (13.4%), C18 :1 (25.1%), C18 :2 n6 (55.1%) et le C18 :3 n-3 (2.4% contre 1.6% pour le témoin). A l’âge de 8 semaines, 15 animaux de
chaque régime sont pesés et sacrifiés. Les prélèvements d’échantillons du tissu musculaire de la cuisse
sont conservés à -20°C pour être analysés ultérieurement. Les lipides du tissu musculaire sont extraits
par le mélange chloroforme-méthanol (2V:1V) selon la méthode de Folch et al., (1957). Les extraits
lipidiques sont préalablement saponifiés par la soude, puis méthylés selon la méthode au méthanoltrifluorure de bore (Morisson et Smith, 1964). Les esters méthyliques d’acides gras sont ensuite
analysés en chromatographie en phase gazeuse. Les résultats ont subi un calcul statistique
Résultats et discussion. A l’âge de l’abattage, les poids vifs des poulets du lot-gland sont inférieurs de
l’ordre de 15% par rapport aux poulets témoins (p<0.01). En revanche, La proportion du tissu adipeux
est plus faible pour les poulets nourris aux glands de chêne vert (3.2 contre 4.1%). La teneur lipidique
du muscle est inférieure (p<0.01) chez les poulets du régime CV (2.5 % vs 3.5% dans le S). La cuisse
et le filet des poulets témoins contenaient plus de lipides que ceux des poulets qui ont reçu le régime à
base de gland (2.8 vs 1.8% et 2.2 vs 1.5% respectivement). Le régime CV a induit des modifications
importantes dans le profil des acides gras du filet en augmentant la proportion des acides gras
polyinsaturés et monoinsaturés comparativement au témoin (S). La proportion de l’acide oléique a
été significativement (P<0.01) plus élevé dans la cuisse des poulets consommant le régime CV (48 vs
42%), contre (41 vs 37%) pour le filet. Inversement, l’acide linoléique a été plus élevé dans le filet
des poulets consommant le régime CV (16.8 vs 15.1%) contre 15.6 vs 14.2 pour la cuisse. La
proportion de l’acide lionlénique, apporté exclusivement par le régime, a été significativement plus
élevé chez les poulets ayant été nourris par le régime à base de gland. Toute fois, aucune différence n’a
été observée entre les deux types de tissus filet et cuisse.
Conclusion. En fin dans ce travail, nous serions tentés de donner à la viande issue des poulets -glands
un attribut d’aliment de choix ralliant des qualités nutritionnelles et diététiques tout à fait acceptables.
D’autres investigations sont nécessaires pour déterminer l’effet de tels régimes sur la viande cuite.
PO37
CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DE MALVA SYLVESTRIS L. DE
LA
REGION
OUEST
ALGERIEN
(TLEMCEN)
SABRI Fatima Zohra* (1), BEGHDAD Chokri (1), KHALDI Darine (1), SOUALEM Zoubida (1), SOUR Souad
(1) & BELARBI Meriem (1) (1) Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr
Belkaid, Faculté des Sciences, Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire, Algérie, 13000
Tlemcen(*)[email protected]
Actuellement dans les pays développés et dans le but de découvrir de nouvelles ressources végétales,
les différentes plantes sont exploitées directement comme matière première ou après transformation.
Après une étude de leur flore spécifique, elles sont sélectionnées. Dans ce sens, nous avons choisi
Malva Sylvestris L qui est une espèce spontanée et très consommée dans le bassin méditerranéen.
C'est une plante adoucissante, émolliente et laxative.
Comme tous les végétaux verts, Malva Sylvestris L renferme une quantité de matière grasse qui n'a
aucune incidence significative sur l'apport énergétique. En effet, la détermination de la teneur en
matière grasse (méthode soxhlet) révèle un rendement nettement faible pour les fleurs, feuilles et
tiges, par contre la graine donne une huile de couleur jaune, qui représente un regain d'intérêt
nutritionnel plus que cosmétologique. La présence des polyphénols dans cette plante préviendrait des
diverses maladies chroniques associées, telles que cancers, maladies cardio-vasculaires ou
ostéoporose. Après une quantification des phénols totaux de différents organes de Malva Sylvestris L
(feuilles, fleurs, tiges et graines), les résultats montrent que les fleurs et les feuilles sont les organes les
plus riches. Un rendement massique des tannins montre que la mauve en est pauvre qui sont
considérés entre autres comme facteurs antinutritionnels. Pour cela, on peut affirmer que la mauve
peut jouer un rôle clé dans la nutrition préventive.
PO38
Variation saisonnière du profil en acides gras de la chair de Sparus aurata d’élevage en Tunisie
Tébourbi Meriem* (1), Ben Smida Mohamed Ali (1), kefi Bejaoui Bochra (2 ,) El Cafsi M’Hamed(1 )
)1(Faculté des sciences de Tunis 2( Institut National de Recherche et d’Analyse Physico-chimique
43
*(( [email protected]
Introduction
Dans le présent travail nous nous sommes proposé de suivre la variation saisonnière de la
composition en acides gras de la chair du muscle blanc dorsal chez la Daurade d’élevage Sparus
aurata .
Méthodes
Notre étude a été réalisée sur des échantillons de la Daurade Sparus aurata mise en élevage depuis
Avril 2005 jusqu’au mois de Mai 2006. Ces échantillons qui ont atteint un poids moyen de 380g,
proviennent d’un centre piscicole situé { Hergla (Sousse): « l’Aquaculture Tunisienne.»
La méthode utilisée pour l´extraction des lipides est celle de Folch modifiée par Bligh et Dyer. La
méthylation a été effectuée par la méthode de Carreau et Dubacq. L´analyse des acides gras a été
réalisée par chromatographie en phase gazeuse (colonne capillaire HP-5 de longueur 30 m, de
diamètre 0,32 mm et 0,25µm d’épaisseur.)
Résultats
Les résultats obtenus par chromatographie en phase gazeuse révèlent que le maximum des acides gras
saturés est obtenu en hiver (28,40%) et le minimum en automne (24,95%.)
Pour les acides gras monoinsaturés ils présentent une teneur maximale en automne (29,88%) et une
minimale en hiver (19,65% .)
Pour les acides gras polyinsaturés les teneurs obtenues sont très importantes, elles sont
respectivement de 49,22%-42,01%-41,04% et 51,08% pour le printemps, l’été, l’automne et l’hiver.
Les acides gras polyinsaturés de la famille n-3 présentent des teneurs élevées essentiellement en hiver
(46,34%) dominés par l’acide docosahexaénoique et l’acide eicosapentaenoique.
Pour les indices de qualité des lipides l’indice d’atherogenicité varie entre 0,41 et 0, 54 avec un
maximum en été. Pour l’indice de thrombogenécité les valeurs saisonnières varient entre 0,16 et 0,20 .
Conclusion
Ces résultats révèlent que la chair de ce poisson est très riche en acides gras polyinsaturés et
particulièrement ceux de la série n-3. Ces acides gras présentent des rôles thérapeutiques importants
dans la protection des maladies cardiovasculaires, la prévention de certains cancers tels que les
cancers du colon, du sein, des poumons et gastro-intestinal. Ces acides gras sont également bénéfiques
pour la protection des maladies auto immunes, des maladies inflammatoires et des maladies
d’Alzheimer.
PO39
Quantification des polyphénols totaux dans les feuilles de trois espèces de mûrier (Morus spp)
collectées en automne et au printemps dans quatre sites de sud Tunisien.
THABTI Ines *(a), JRIDI Mouna (a), FERCHICHI Ali (a)
a: Laboratoires d’Aridocultures et Cultures Oasiennes, Institut des Régions Arides Médenine 4119, Tunisie
[email protected]
Le mûrier est originaire de l’Asie orientale et sa culture s’est étendue { l’Afrique, l’Europe, l’Amérique
latin ainsi qu’au sud de l’hémisphère. Il appartient { la famille des Moracaea et il s’est avéré qu’il est
riche en polyphénols. Ces derniers sont considérés comme molécules intéressantes pour l’organisme,
tant au niveau nutritionnel que pour la santé. Après une quantification des polyphénols totaux dans les
feuilles de mûrier d’automne et de printemps, on a observé une variabilité quantitative dans les
feuilles des trois espèces suivantes Morus alba, Morus nigra et Morus rubra. Les espèces utilisées sont
réparties dans le sud Tunisien (Gabès, Gafsa, Djerba et Zarzis). La méthode adoptée pour la
quantification des polyphénols totaux est celle de Folin-Ciocalteu.
Les résultats ont montré que la teneur en polyphénols totaux dans les feuilles de Morus alba collectées
pendant l’automne est plus importante par rapport { celle de printemps dont la teneur la plus élevée
est de 747,71 g.100 g-1 ± 269,01 dans les feuilles collectées de Zarzis et la plus basse teneur a été
observée dans celles collectées de Djerba. D’autre part, la quantité en polyphénol totaux dans les
feuilles de Morus rubra collectées pendant le printemps est plus élevée par rapport { celle d’automne
et elle était plus basse dans les feuilles collectées de Gabès (609,16 g.100 g-1± 7,43) et plus importante
dans celles de Zarzis (1201,68 g.100 g-1± 15,33303).
44
En outre, les feuilles de Morus nigra collectées de Gafsa ont une teneur importante en polyphénols
totaux pendant le printemps (1074,94 g.100 g-1± 641,21042) alors que celles collectées des autres
sites ont une teneur plus élevée en automne. Les feuilles d’automne collectées de Gabès et Zarzis ont
presque la même teneur de l’ordre de 568 g.100 g-1±234,54575.
En conclusion, les feuilles de ces espèces peuvent être considérées comme une source de polyphénols
tant
que
les
quantités
trouvées
ne
sont
pas
négligeables.
PO40
APPORT EN ANTIOXYDANTS DE QUELQUES VARIETES D’ORANGES DE LA REGION DE BEJAÏA
Yazid KHALED KHODJA, Mostapha BACHIR BEY, Zina MOUHOUBI & Hayette LOUAILECHE
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université de Béjaïa
[email protected]
Les agrumes représentent l'une des récoltes de fruits les plus importantes du monde. Les effets
bénéfiques de ces fruits sont principalement attribués à la présence de composés bioactifs tels que les
caroténoïdes, la vitamine C et les composés phénoliques. La présente étude a permis la caractérisation
physico-chimique et le dosage d’antioxydants (acide ascorbique, caroténoïdes, composés phénoliques
totaux, flavonoïdes et antho-cyanines) dans les jus et des pulpes de six variétés d’oranges.
Les teneurs en antioxydants des jus et des pulpes montrent des différences selon les variétés. Les
résultats indiquent que les jus sont plus riches en acide ascorbique que les pulpes. Le dosage des
caroténoïdes a révélé des concentrations considérables dans les pulpes. Les pulpes présentent des
teneurs plus élevées en composés phénoliques et en flavonoïdes que les jus ; seules les variétés
Sanguinelli et Double fine contiennent des anthocyanines. Les données de la présente étude nous
permettent de conclure que les oranges et en particulier les pulpes constituent une excellente source
de différents antioxydants.
PO41
Evaluation de l’activité antioxydante de l’aubépine
Zahia BENMEDDOUR*, Hayette LOUAILECHE, Moussa BOUYAHMED et Md Amokrane OUADFEL
Université Abderahmane Mira de Bejaia, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Département des
sciences alimentaires, Laboratoire de Biochimie Appliquée
[email protected]
Introduction
La consommation régulière des fruits et des légumes protège l’homme contre les effets néfastes des
radicaux libres (maladies cardiovasculaires, cérébro-vasculaires,..). Cette propriété résulte de la
présence de plusieurs molécules à activité anti-oxydante dont les polyphénols, certaines vitamines et
les caroténoïdes qui s’opposent { l’action néfaste des radicaux libres.
Dans la présente étude, les teneurs en substances à activité anti-oxydante de plusieurs échantillons
d’aubépine cultivées dans la région de Béjaia ont été déterminées ainsi que le pouvoir antioxydant. Les
teneurs en composés phénoliques, flavonoïdes, flavanols, proanthocyanidines, anthocyanines,
caroténoïdes et acide ascorbique ont été mesurées dans les extraits de fruits.
Méthodes
I.1.Extraction des composés phénoliques de l'aubépine. Les composés phénoliques de l’aubépine sont
extraits en utilisant des solvants de polarités différentes : Eau, acétone 50%, acétone 70%, acétone
90%, méthanol 50% { 90°C. 20 g d’aubépine sont broyés. A 0.4 g de l’homogénat sont ajoutés 40 ml de
chaque solvant. Le mélange à subit une centrifugation de 3000 tr/min pendant 10 min. Le surnageant
récupérer est utilisé pour le dosage composés phénoliques. 2. Dosage des polyphénols. La
détermination des teneurs en polyphénols a été réalisée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu.
L'absorbance est mesurée { 765nm après une durée de 30mn d’incubation. La concentration en
composés phénoliques est exprimée en mg d'acide gallique par 100g de fruit. 3. Dosage des
flavonoides 1ml de chlorure d’aluminium (2%) est additionné { 1 ml de chaque extrait de fruit. Après
dix minutes d'incubation, l'absorbance est mesurée à 430 nm. 4. Dosage des flavanols. 0,5 ml d'une
solution de chlorure d'aluminium est ajouté à un volume de 0,5 ml d'extrait de fruit de l'aubépine,
45
auquel on ajoute 1,5 ml d'acétate de sodium. Après 2h 30mn d'incubation, l'absorbance est mesurée à
440 nm. 5. Dosage des proanthocyanidines. La teneur des extraits en proanthocyanidines est
déterminée par addition de 1ml de réactif de vanilline à 0,5ml d'extraits. Le mélange est incubé à
température ambiante pendant 15mn. L'absorbance est mesurée à 500nm. 5. Les anthancyanines. ils
ont été déterminés par la méthode différentielle du pH. Les caroténoïdes. L’extraction des
caroténoïdes a été réalisée en utilisant un mélange de solvants (hexane : éthanol : acétone ; 2:1:1).
L'absorbance de la phase hexanique a été mesurée à 430 nm. La teneur en caroténoïdes totaux est
déterminée par la mesure de l'absorbance de cette phase à 450nm. Les résultats sont exprimés en mg
équivalent de β-carotène par 100 g de fruit. 4. l'acide ascorbique. L’acide ascorbique est extrait {
partir d'un gramme de broyat de l'aubépine avec de l'acide citrique. Après filtration, le filtrat est
mélangé avec une solution de 2,6-dichlorophénolindophénol. L'absorbance est mesurée à 515nm. 5.Le
pouvoir réducteur . A 250µl de chaque extrait sont ajoutées 250µl de tampon phosphate (0.2 M, pH
6.6) et 250µl de ferricyanure de potassium (1%) ; 250 µl de trichloracétique (10 %) sont ajoutées au
mélange après incubation { 50 °C pendant 20 min. 1ml d’eau distillée et 200µl de chlorure ferrique
(0.1 %) sont ajoutés au mélange obtenue. L’absorbance est mesurée { 700 nm.
Résultats
Les résultats obtenus, indiquent que l’aubépine est un fruit riche en composés phénoliques ; les
teneurs varient selon le solvant d’extraction. Le meilleur solvant d’extraction pour les composés
phénoliques, est le méthanol 50% avec une teneur de 670mg/100g, puis l’acétone 50% suivie de
l’acétone 70% et 90% et en fin l’eau. De même pour les flavonoides et les proanthocyanidines, le
meilleur solvant d’extraction est le méthanol 50% puis l’eau suivie de l’acétone 50% et 70% et en fin
l’acétone 90%. La teneur en caroténoïdes varie entre 900 et 1015 mg/100g. Les composées
phénoliques extraits par sept solvants différents présentent des variation selon l’extrait et
l’échantillon ; leur concentration varie de 600 à 1400 mg/100g.
Conclusion
L’effet néfaste des radicaux libre sur notre organisme peut être inhibé par plusieurs molécules
antioxydantes (polyphénols, vitamines et caroténoïdes) se trouvant dans les fruits et légumes telle que
l’aubépine. Dans la présente étude quelques antioxydants ainsi que le pouvoir antioxydant de quelques
échantillons d’aubépine ont été mesurés. Les résultats de la présente étude nous permettent de
conclure que l’aubépine est une bonne source de divers antioxydants, acide ascorbique, composés
phénoliques et caroténoïdes. Ces derniers sont des substances indispensables pour un fonctionnement
équilibré de notre organisme tout en le protégeant contre divers radicaux libres.
PO42
Effets inhibiteurs des extraits de la grenade sur le transit intestinal chez le rat in vivo
ELBEKRI Gmar (1), SOULI Abdelaziz* (1), BACHOUAL Rafik (2), MARS Mohamed (3 )
)1( Institut Supérieur de Biotechnologie de Béja (ISBB) - BP 382 9000 BEJA (2) et (3) Faculté des
Sciences de Gabès – Cité Erriadh 6072 GABES
)1(Laboratoire de Nutrition et Physiologie Digestive 2Laboratoire des substances naturelles /activités
antibactérienne et anti-inflammatoire 3) Laboratoire de Microbiologie et de Valorisation de Bio
ressources
)*( [email protected]
Introduction
La grenade (Punica granatum L.) est un fruit bien cultivé et largement consommé dans le sud Tunisien.
Outre son utilisation comme aliment de santé, la grenade faite aussi partie de la pharmacopée
traditionnelle dans le traitement de certains affections notamment les troubles digestifs. Dans la
littérature, il y a peu d’études physiologiques et pharmacologiques réalisées in situ sur les vertus
thérapeutiques de certaines variétés de grenades. Le but de ce travail consiste à étudier les effets de
divers extraits de deux variétés de grenade tunisiennes (Gabsi et Garsi) sur le transit intestinal chez le
rat in vivo.
Méthodes
Nous avons utilisé la technique du repas à charbon. Des rats mâles et à jeun reçoivent par gavage au
temps zéro soit une solution physiologique de NaCl 0,9% soit des extraits totaux de grenade avec des
doses de l’ordre de 1 ml /kg soit des doses croissantes d’extrait au méthanol des pépins de deux
46
variétés de grenade. Deux autres lots de rats ont reçu l’un de l’atropine (0,1 mg/kg, ip) et l’autre de la
yohimbine (2 mg/kg, ip). Après deux heures d’expérience, les différents groupes de rats reçoivent
oralement un repas test à charbon. 30 min plus tard, les rats sont sacrifiés et la distance parcourue par
le repas par rapport { la longueur totale de l’intestin grêle a été mesurée.
Résultats
Chez les rats traités par le jus et l’extrait total de la grenade, le transit intestinal a été diminué par
rapport aux rats témoins (82%). Les extraits au méthanol des graines des deux variétés de la grenade
diminuent d’une façon dose dépendante le transit intestinal chez les rats. Cette diminution est plus
significative avec la variété Gabsi. Les deux agents pharmacologiques utilisés l’atropine un antagoniste
cholinergique et la yohimbine un antagoniste alpha-2 adrénergique provoquent respectivement une
diminution (69%) et une légère augmentation (12%) du transit intestinal.
Conclusion
Les extraits des deux variétés de la grenade exercent un effet inhibiteur sur le transit intestinal chez le
rat in vivo. Cet effet a une tendance dépendante de la dose de l’extrait.
PO43
Etude de l’activité antioxydante des huiles essentielles extraites de Myrtus communis
BAKAT M.
Institut de Nutrition, d’alimentation et des technologies agro-alimentaires. Université Mentouri –
Constantine
*[email protected]
Introduction
L’une des préoccupations majeures de l’humanité a toujours été de conserver ses aliments de façon à
pouvoir se nourrir en tout temps. Or les développements microbiens et les oxydations représentent
les principaux risques sanitaires et les principales sources de détérioration des aliments.
Depuis quelques années, divers facteurs, notamment la méfiance du consommateur vis-à-vis de tout ce
qui est artificiel, favorise la recherche de molécules naturelles.
Le désir d’augmenter la durée de stockage des aliments a suscité le problème d’oxydation. L’auto oxydation des acides gras produit des composés instables qui changent le caractère rhéologique
sensoriel et les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Les antioxydants synthétiques comme le
Butyl hydroxytoluène BHT et le Butyl hydroxyanisole BHA sont utilisés dans l’industrie alimentaire
pour améliorer la stabilité des produits. Ils sont efficaces mais peuvent avoir des effets indésirables
pour cela, l’utilisation d’antioxydants naturels est largement préconisée.
Dans ce contexte, cette étude consiste à extraire les huiles essentielles des feuilles fraîches et sèches
de Myrtus communis et à déterminer leur activité antioxydante en la comparant à celle de la
Vitamine E.
Méthodes
1. Matériel végétal. Les feuilles de Myrtus communis ont été récoltées en mai 2007 de la région de
Djijel située { l’Est Algérien. 2. Extraction. L’extraction des huiles essentielles a porté sur les feuilles
fraîches et les feuilles sèches de Myrtus comùmunis. Ces dernières sont obtenues par un séchage des
feuilles fraîches au niveau de laboratoire où la température est comprise entre 20 et 22°C, à l'abri de la
lumière et de la chaleur pendant 30 jours. L'huile essentielle est obtenue par hydro distillation. Le
taux d’humidité est déterminé selon la méthode AFNOR (1986). L’huile essentielle extraite est
conservée à une température voisine de 4°C, dans un flacon en verre opaque fermé hermétiquement
pour la préserver de l'air, et de la lumière (principaux agents de dégradation) (PINGOT, 1998). 2.
Evaluation de l'activité antioxydante. L'activité antioxydante a été évaluée par la méthode de DPPH.
(1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl) en mesurant sa réduction par la vitamine E comme contrôle positif,
puis par les huiles essentielles de Myrtus communis (à l'état frais et sec respectivement) par
différentes dilutions (10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5.). Cette méthode consiste à mélanger 50µl d'une
solution à 0,022% de DPPH. (0.022g de DPPH. solubilisé dans 1l de méthanol) avec 230µl de la
solution de vitamine E et des huiles extraites à tester en solution méthanolique à différentes dilutions
(SANCHEZ et al., 1998). La mesure de la variation de l’absorbance est lue à 517 nm et 30 minutes
après l’introduction des cuves dans le spectrophotomètre. La réduction de DPPH. se traduit par un
virage de couleur qui passe de pourpre au jaune.
47
Résultats
Les résultats obtenus indiquent que le taux d'humidité et de 72,9 % ; 27,1 % représente le taux de
matière sèche ayant servi à l'extraction des huiles essentielles pour les feuilles sèches.
Les densités optiques obtenues à partir de spectrophotomètre à longueur d'onde à 517 nm sont
résumées dans le tableau 1 et représentées par la figure1.
Tableau 1: valeurs de l’absorbance { 517 nm
Absorbance (densité optique)
10-5
10-4
10-3 10-2 10-1
Solution mère
Dilution
0,571 0,450 0,337 0,242 0,162
0,081
Vit. E
0,794 0,650 0,567 0,441 0,263
0,148
HEh
0,945 0,879 0,790 0,583 0,432
0,240
HEs
HEh et HEs sont respectivement les huiles essentielles de Myrtus communis à l'état frais et à l'état sec;
Plus l'absorbance lue à 517 nm est forte, plus l'échantillon analysé est riche en produits secondaires,
qui sont dans notre expérience le DPPH. (radical libre). Ce dernier est utilisé pour examiner la capacité
d'agir avec un produit qui capte les radicaux libres (BONDET et al., 1997). La concentration du DPPH.
diminuera à mesure que l'antioxydant lui donnera de l'hydrogène. Comme il a été cité, le DPPH▪ de
couleur pourpre, vire au jaune lorsque son électron seul est apparié à un hydrogène provenant d'un
antioxydant. Après la préparation des échantillons et d'étalon et avant de mettre les cuves dans le
spectrophotomètre, la couleur de DPPH▪ vire au jaune très clair dans la solution mère de la vit .E ; au
jaune dans la solution mère de l'échantillon de l'huile essentielle provenant des feuilles fraîches; au
jaunâtre (entre le pourpre et le jaune) dans la solution mère de l'échantillon de l'huile essentielle
provenant des feuilles sèches. Le virage de couleur persiste jusqu’{ la dilution 10-2 pour la vitamine E
et se transforme au jaunâtre à partir de la dilution 10-1 pour l'huile essentielle des feuilles fraîches.
La dilution 10-1 de l'huile essentielle des feuilles sèches reste pourpre (la couleur de DPPH▪ ), c'est-àdire il n'y a pas virage de couleur. Ces différences peuvent être expliqué par le fait que l'huile
essentielle de Myrtus communis à l'état frais peut avoir un effet scavenger proche de celui de la
vitamine E jusqu’{ la dilution 10-1. Au-delà, la concentration de l'huile essentielle utilisée est
insuffisante pour avoir l'effet recherché; l'huile essentielle de Myrtus communis à l'état sec peut aussi
avoir un effet scavenger mais seulement avec la solution mère, c'est à dire à une concentration de
1g/l ; Cependant cette concentration semble être forte et peut dépasser la norme qui n’est pas encore
connue quand { l’utilisation huiles essentielles de Myrtus communis. Une différence d'efficacité est
constatée et pourrait être due éventuellement aux pertes des composés volatils de l'huile essentielle
obtenue
à
partir
des
feuilles
sèches
durant
l'opération
de
séchage.
Conclusion
Ce travail a été mené dans le cadre de la valorisation de la plante de Myrtus communis poussant en
Algérie. L'extraction des huiles essentielles est réalisée par hydrodistillation . Le test de DPPH. nous a
permis de détecter expérimentalement l'activité antioxydante de ces essences. Les huiles essentielles
des feuilles fraîches ont cette activité en le comparant avec le contrôle positif (vitamine E) avec des
concentrations de 10-1 et 10-2. Par contre l'activité antioxydante des huiles essentielles des feuilles
sèches s'est révélée négative et cela avec les mêmes concentrations. Cette différence d'efficacité est
due probablement à la perte des composés volatils au cours du séchage de la plante, qui peuvent avoir
un effet antioxydant. L’utilisation de ce type d’extrait pourait donc envisagée comme agent
conservateur des produits agro-alimentaires. Dans la perspective de poursuivre et d'approfondir ce
travail. Il est nécessaire d'appliquer ces huiles essentielles sur des huiles alimentaires et suivre leurs
évolutions avec le temps, pour évaluer leur efficacité afin de les utiliser comme alternative dans la
conservation des aliments. Il serait aussi intéressant de recommander l'exploitation et la valorisation
des ressources naturelles en Algérie et qui contribuent à la richesse économique du pays.
PO44
COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES SARDINES (SARDINA PILCHARDUS) PECHEES DANS LES
COTES OUEST ALGERIENNES : VARIATION SELON LES SAISONS ET REGIONS
48
Bouderoua Kaddour1*, Benmehdi Tabet- Aoul Faiza1, Mourot Jacques2, Selselet-Attou Ghalem1
1Laboratoire de Technologie Alimentaire et Nutrition, Université de Mostaganem, Algérie.2INRA, UMR
1079 Système s d’élevage Nutrition Animale et Humaine, 35590 Saint-Gilles, France
[email protected]
Introduction.
Les produits de la mer et particulièrement les poissons occupent une place importante dans le régime
alimentaire des populations de la méditerranée. L’effet bénéfique de la consommation des poissons
sur la santé de l’homme a été maintes fois relaté, au regard du niveau élevé des acides gras n-3,
notamment l’acide eicosapentaenoïque (C20:5 n-3) et l’acide docosahexanoïque (C22 :6 n-3). En
termes de quantité, la consommation de la sardine en Algérie est importante et est une source
appréciable d’acides gras n3-. Cependant, la teneur en lipides et la composition en acides gras n’est pas
constante, elle est variable selon le cycle biologique, la salinité et la composition en acides gras de son
régime alimentaire. L’objectif de ce travail est de connaitre les aptitudes nutritionnelles des sardines
algériennes.
Méthodologie.
Les sardines ont été péchées durant le mois de janvier et d’avril dans deux régions des côtes Ouest
Algériennes : côtes de Mostaganem et de Beni- Saf, respectivement { 370 et 600 km { l’ouest d’ALGER.
Dix individus de chaque région et de chaque période de pêche ont été disséqués en vue de prélever le
filet. Les échantillons sont ensuite congelés pour être analysés ultérieurement. Les lipides des filets
sont extraits selon la méthode de Folch et al., (1957). Les extraits lipidiques ont ensuite subi une
méthylation selon la technique au trifluorure de bore (Smith et Morisson, 1964). Les esters
méthyliques sont passés ensuite en chromatographie phase gazeuse pour la détermination de la
composition en acides gras. Des calculs statistiques ont été réalisés par un logiciel software ( Stat
box).
Région
Période
Lipids totaux (g/100g)
C18:3 (n3)
C20:5 (n3) EPA
C22:5 (n3) DPA
C22:6 (n3) DHA
AGS
AGM
AGPI
dont n-6
dont n-3
Mostaganem
Février
2,5±0,8 b
2,8±0,39a
10,4±0,5 b
1,7±0,1 c
25,4±1,8 a, b
34,9±0,7 b
19,8±1,9 a
45,3±1,7 a
4,7±0,9 a
40,7±2,1a
Juin
10,6±0,7a
2,2±0,2 b
10,5±0,7 b
1,5±0,01 c
26,5±1,3 a
35,1±0,4 b
20,6± 1,8 a
44,5±1,8 a
3,4±0,7 b
41,2±1,5 a
Beni -saf
Février
2,9±0,9b
2,2±0,2b
9,8±1,1 b
2,5±0,4 a
26,6±1,8 a
37,1±2,3 a
17,2± 1,6a
45,9±1,8a
4,4±0,5 a
41,6±2,0a
Juin
11,3±1,2a
2,8±0,4a
11,4± 0,5 a
1,9± 0,2b
24,1±2,3 b
34,5±0,7 b
21,4±2,2 b
44,2±2,2 a
3,8±0,5 b
40,5±2,1 a
Résultats.
Les lipides totaux apparaissent en étroite relation avec la saison. Les niveaux sont faibles en hiver et
maximales en été (tableau). Les résultats d’analyse des acides gras (tableau) montrent une grande
richesse en acides gras polyinsaturés dominés surtout par les acides du type n-3 dont l’EPA et le DHA.
Cette qualité se manifeste notamment en été (juin) plutôt qu’en hiver (février), au regard du niveau
élevé de lipides dans la chair des sardines durant cette saison. Toutefois, l’acide gras DPA apparait en
quantité supérieure (p<0.05) dans la région de pêche de Beni – Saf notamment en hiver (2.5vs 1.7%).
Les acides gras du type n-6 sont par contre en faibles proportions (3.4 à 4.7 %). Les acides gras saturés
sont non négligeables dans les sardines algériennes dont l’acide palmitique, de l’ordre de 34 { 37%
selon les saisons ce qui est en accord avec la littérature se rapportant à la sardine méditerranéenne.
Les acides gras monoinsaturés sont dans des pourcentages (de 17 à 20%) supérieurs par rapport à la
moyenne des régions méditerranéennes pendant l’hiver (13.3 %).
Conclusion.
Les sardines algériennes apparaissent très riches en lipides en été et présentant des qualités
nutritionnelles très appréciables caractérisées par des niveaux élevés en acides gras du type n-3, tel
49
que
DHA.
le
PO45
Comparison between Chemlali and Chétoui Olive Oil quality according to different growing
area.
Manel Issaoui1, Guido Flamini2, Faten Brahmi1, Samia Dabbou1, Kaouther Ben Hassine 1, , Myriem
Ellouz1,& Mohamed Hammami1 *
1 )1(Laboratory of Biochemistry, UR: "Human Nutrition and Metabolic Disorder", USCR Mass
Spectrometry Faculty of Medicine of Monastir 5019, Tunisia 2(.Dipartimento di Chimica Bioorganica e
Biofarmacia, via Bonanno 33, 56126 Pisa, Italy
*([email protected]
Introduction
The diet in the countries surrounding the Mediterranean basin is characterized by the use of olive oil
as the principal source of fat. However, the quality of olive oil depends in many factors such as the
cultivar kind and the pedoclimatic conditions .
Methods
This paper reports a discrimination study based in the antioxidant compounds, oxidative stability,
aroma profiles of virgin olive oils from the main Tunisian cultivars, Chemlali and Chétoui, grown in
two different locations: North and South, with important differences in pedoclimatic conditions.
Results
There were significant differences between the oils from both cultivars when grown in the different
environments. At higher altitude, the oils showed a greater amount of oleic acid, phenols and a higher
stability, while in the open the oils had higher saturated and linoleic acid content. Aroma profiles were
also influenced by the pedoclimatic conditions, hence, oils from the south had the highest level of (E)2-hexenal and 1-hexanol, varieties from the north had a higher (E)-3-hexen-1-ol and (E)-2-hexen-1-ol.
The bitter attributes exhibit a good positive correlation with the abundance of phenols and
monounsaturated fatty acids peculiar to Chétoui olive oil
Conclusion
In conclusion, the oils from Chétoui olives had higher levels of antioxidants, greater oxidative stability,
and powerful antiradical activities than Chemlali oils. All these results indicate that olive oil minor
compounds accumulate differently according to the cultivars, which Chétoui could be, play an
important role in blending process.
PO46
Composition en acides gras d’un mollusque bivalve : Mactra corallina du Golfe de Tunis (Kalaât
El Andalous )
CHETOUI,I et EL CAFSI,M .
1Unité de Physiologie et d’Ecophysiologie des Organismes Aquatiques, Département de Sciences
Biologiques, Faculté de Sciences de Tunis, Campus universitaire, El Manar II, 2092Tunis – Tunisie.
([email protected]
Introduction
Dans notre présent travail nous avons procédé { l’analyse des lipides d’un mollusque bivalve marin
Mactra corallina colonisant les côtes sableuses du golfe de Tunis (Kalaât El Andalous).Les analyses des
acides gras de six (6) organes de Mactra corallina par chromatographie en phase gazeuse , nous ont
permis d’identifier les acides gras saturés : C14 :0, C15 :0 , C16 :0 et C18 :0; les acides gras
monoinsaturés C16 :1n-7, C18 :1n-9, C20 :1n-9 et C22 :1n-7 et les acides gras polyinsaturés C18 :2n-6,
C18 :3n-3, C18 :4n-3, C20 :2n-6, C20 :3n-6 C20 :5n-3 ; C22 : 5n-3 et le C22 :6n-3. Nous avons relevé une
quantité relativement importante de l’acide eicosapentaénoîque (EPA, C20 :5n-3) et de l’acide
docosahexaénoîque (DHA C22 :6 n-3 .)
Matériel et Méthodes
Les analyses ont été faites sur des échantillons de Mactra corallina de taille comprise entre 30 et 40
mm, poids total entre 19 et 26 g. Ils ont été prélevés durant le mois d’Avril des côtes sableuses de
Kalaât El Andalous et du Golfe de Tunis. Les lipides totaux des 6 organes de Mactra (pied ; muscles
adducteurs ; glande digestive et gonades ; manteau ; branchies et palpes labiaux) sont extraits par un
50
mélange de solvants chloroforme méthanol (2/1). Les acides gras ont été analysés par
chromatographie en phase gazeuse. Les résultats sont exprimés en pourcentage des acides gras.
Résultats
L’analyse quantitative de la composition en acides gras des six (6) organes montre que : L’acide gras
saturé C16 :0 est présent dans les (6) organes étudiés avec un pourcentage de 23,47%. Les acides gras
polyinsaturés C20:5n-3(EPA) ainsi que le C22:6n-3(DHA) se trouvent dans les (6) organes avec des
moyennes de pourcentages variant de 2,9% à 11,04 % pour le C20:5n-3(EPA) et de 3,3% à 8,04% pour
le C22:6n-3(DHA). Seules les branchies, les palpes labiaux et le manteau montrent la présence de
l’acide gras polyinsaturé C24 :1n-9 avec respectivement de faibles pourcentages de 0,07%, 0,06% et
0,03%. L’absence de l’acide gras polyinsaturé C18:3n-6 est remarquable aussi bien dans les
branchies, les muscles adducteurs que dans le manteau.
Conclusion
Les valeurs élevées des pourcentages des acides gras polyinsaturés C20:5n-3(EPA) ainsi que le
C22:6n-3(DHA) montrent l’importance de l’apport et de l’intérêt nutritionnel de ce bivalve.
PO47
Vers une meilleure qualité sanitaire et alimentaire des blés tendres algériens : influence de La
sensibilité variétale sur l'infestation de Sitophilus oryzae L.
Ammad F. (1)*, Fourar R. (2), Allal-Benfekih L. (3 )
)1(Direction des services agricoles, Wilaya de Blida, 09000, Algérie.() 2 et (3) Département d'Agronomie,
Faculté des sciences agronomiques et vétérinaires, Université Saad Dahleb, Blida, Algérie.
*[email protected]
Introduction :
En nutrition humaine, les céréales constituent la base de la pyramide alimentaire puisque la
consommation des glucides doit fournir plus de 50 % de l'énergie. L'importance de cette culture se
situe dans la mise en place de toute une industrie alimentaire représentée par la minoterie, la
semoulerie et les industries de seconde transformation. Durant le stockage, les défauts de qualité
sanitaire qu'entraînent les infestations des insectes sont irréversibles et se répercutent sur la qualité
sanitaire de tout l'aval de la filière jusqu'à l'aliment. Sitophilus oryzae est particulièrement le
déprédateur primaire le plus nuisible des céréales stockées, son invasion entraîne l'échauffement du
grain, favorisant le développement de mycotoxines. Ce charançon a été rapporté comme étant une des
causes des allergies respiratoires, surtout pour des manipulateurs tels que les ouvriers et les
boulangers qui sont exposés aux allergènes de ce coléoptère, via la poussière et la farine et pendant la
processus de mouture. Les infestations par cet insecte découle surtout d'une absence de
compréhension de la dynamique d'évolution et d'adaptation des populations de ce ravageur à des
environnements changeants. Afin de déterminer l'impact de l'infestation et de l'attaque de ce
Coléoptère Curculionidae sur la qualité industrielle du blé tendre, nous avons étudié dans ce travail, la
sensibilité de 3 variétés de blé tendre nationales « HD 1220, Mahon Demias et Acsad 59 .»
Matériels et méthodes :
Des analyses physiques, biologiques et biochimiques effectuées sur les trois variétés testées avant et
après infestation par S .oryzae ont pour objet de mettre en évidence l'effet de cette espèce sur la
qualité industrielle de ces dernières de façon a déterminer celles qui présentent la tolérance la plus
grande au développement de ce coléoptère. Les grains des variétés étudiées ont subi un nettoyage
manuel pour l'élimination des impuretés. Une infestation artificielle a été réalisée à partir d'une d'une
souche de S.oryzae L, provenant d'un élevage réalisé par le laboratoire des insectes des denrées
stockées de l'INRA de Bordeaux. L'entreposage de l'ensemble des traitements a été réalisé dans
différentes étuves réglées à une température 28°C et une humidité relative de 70%, et dans l'obscurité,
car les déprédateurs des stocks d'une façon générale sont perturbés par la lumière. Nous avons
déterminé les critères suivants:
Critères biologiques : tels que le nombre de descendants, la durée de développement et l'indice de
sensibilité.
Critères physico-chimiques : teneur en eau,le taux de cendre, dosage de l'azote, le dosage des matières
grasses et de l'acidité grasse avant et après infestation ,pour apprécier ces teneurs et évaluer les
changements selon des méthodes de détermination normalisées .
51
Critères technologiques : la détermination du taux de gluten, ce paramètre nous renseigne sur la
quantité des protéines des grains, c'est dire la ténacité, l'élasticité et l'extensibilité.
Détermination de l'activité amylolitique : cette méthode consiste a déterminer la teneur en alpha
amylase du blé qui a une importance sur la conservation de la qualité des grains et leur utilisation
ultérieure.
Résultats
Il ressort de nos résultats obtenus que le nombre final de descendants est élevé dans la variété
Mahon-demias, environs 115 adultes sur « HD1220 » et « Acsad59 ». L'analyse de la variance indique
que la durée moyenne de développement est influencée de façon très significative par le facteur
variétal. La variété Mahon Demias présente les durées les plus courtes. L'indice de sensibilité est
presque identique et est assez élevé pour toutes les variétés. Le facteur variétal à un effet hautement
significatif sur cet indice. La perte en poids est la plus élevée pour les mêmes variétés de blés étudiées
après infestation. Nous avons noté d'une part une diminution du taux de cendres de l'ordre de 0,56%
de matière sèche pour « Mahon Demias », les sels minéraux sont en effet nécessaires pour le
développement larvaire, ainsi qu' une augmentation du taux d'acidité grasse proportionnellement au
degré d'attaque du ravageur. En ce qui conçerne la teneur en protéines, une légère augmentation a été
enregistrée dans les trois variétés ce qui se traduit par une légère augmentation du taux de gluten sec
de l'ordre de 1,42 %. Cet enrichissement étant du à l'addition des fragments d'insectes, de cadavres,
d'excréments et d'acide urique. Cette substance de nature azotée augmente quantitativement avec la
durée de développement et l'effectif des insectes Le gluten qui donne une idée sur les caractéristiques
plastiques du blé est stable durant le premiers jours puis se détériore, engendrant un affaiblissement
de la force boulangère. Par ailleurs, nous avons noté une corrélation positive et significative entre les
pertes en poids des grains, la teneur en protéines et le taux de matières grasses avec l'effectif de la
population du charançon. L'activité amylolitique reste stable, ceci est en rapport avec le séjour bref des
insectes et la teneur en eau basse des grains
Conclusion :
Il ressort de nos résultats qu'il existe une variabilité de la sensibilité du blé tendre à l'attaque de S.
oryzae. Aucune des variétés testées ne présente une réelle résistance à l'encontre de ce déprédateur.
Les résultats obtenus nous permettent de conclure que l'existence des charançons sur les grains de blé
induit des incidences graves sur la qualité technologique. Tous les moyens disponibles doivent être
utilisés pour lutter contre cet insecte et préserver la qualité des denrées entreposées surtout pour les
manipulateurs ainsi que la santé humaine. L'identification et la détection précoce des sources
d'infestation ainsi que la résistance variétale devront contribuer à une meilleure traçabilité de la
qualité et la sécurité sanitaires dans les différentes filières céréales destinées à l'alimentation humaine.
A cet égard, la résistance d'autres variétés de blé tendre mérite d'être étudiée .
PO48
Etude de la coagulation du lait par la pepsine de poulet
Boughellout* Halima (1), Zidoune Nasreddine (2 )
)1(Institut de nutrition d’alimentation et des technologies alimentaires (INATAA)
)2(Laboratoire de nutrition et technologies alimentaires (L.N.T.A.). Institut de la nutrition, de
l’alimentation et des technologies agroalimentaires (I.N.A.T.A.A.). Université Mentouri de Constantine
)*(E-mail : [email protected]
Introduction
L’objectif de ce travail est d’étudier la possibilité de substituer la présure par la pepsine de poulet
comme agent coagulant du lait, et de comparer l’effet de la pepsine { celui de la présure lors de la
phase de coagulation, nous avons approché la cinétique de la protéolyse, le type d’interactions
impliquées dans la formation du gel, le comportement rhéologique et la cinétique de la synérèse.
Méthodes
Le suivi de la cinétique de protéolyse est réalisé par la détermination de l’azote non protéique par la
méthode de Kjeldahl.
Le type d’interaction impliquée dans la formation des deux gels (présure et pepsine) est approché par
l’emploi d’agents dissociants (SDS, Urée.)
Le comportement rhéologique est étudié par l’utilisation d’un rhéomètre { cylindres coaxiaux.
52
La cinétique de synérèse est suivie par mesure de la variation du poids.
Résultats
Les résultats obtenus ont montré que la floculation par la pepsine de poulet se produit à un taux de
libération d’azote non protéique comparable { celui de la présure.
L’étude des interactions a permis de montrer l’importance des liaisons hydrophobes et les liaisons
hydrogènes dans la formation du gel. Nous n’avons noté aucune différence entre les deux gels pour les
interactions hydrophobes, alors que pour les liaisons hydrogène le gel pepsine présente un taux
supérieur à celui du gel présure .
L’étude rhéologique, a permis de montrer l’évolution du caractère visqueux lors de la coagulation.
Nous avons remarqué, une légère diminution de la viscosité avant la floculation visible { l’œil nu ;
suivie d’une phase caractérisée par l’augmentation rapide de la viscosité. Après formation du gel, la
viscosité atteint un maximum puis tend à diminuer. Le gel présure présente le même comportement
rhéologique que le gel pepsine.
Les gels pepsine et présure semblent être des gels de type rhéofluidifiant à caractère pseudoplastique .
La cinétique de la synérèse n’a montré aucune différence significative entre le deux gels.
L’augmentation de la concentration enzymatique et par conséquent le temps de floculation, entraîne
une augmentation du taux d’exsudation du lactosérum.
Conclusion
L’utilisation de la pepsine de poulet comme agent coagulant a donné des résultats comparables à ceux
de la présure lors de la phase de coagulation.
PO49
Distribution des lipides totaux et des acides gras dans différentes sections musculaires de la
sériole (Seriola dumerili) sauvage et d’élevage
GAM Wafa* 2, 3, ZAYENE Nesrine2, 3 *, GUERBEJ Hamadi3, HAMMAMI Mohamed2, ACHOUR Lotfi1, 2
.1 Institut Supérieur de Biotechnologie de Monastir. 2 Laboratoire de Biochimie U.R 08/39. « Nutrition
Humaine et Désordre Métabolique » et USCR. Spectrométrie de masse. Faculté de Médecine de
Monastir, 5019 Monastir, Tunisie. .3 Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, centre
de Monastir.
[email protected]
Le secteur de l'aquaculture est confronté à un défi important dont la tentative de présenter aux
consommateurs un produit final qui ressemble à des poissons sauvages et qui est de bonne valeur
nutritive. Les poissons d’élevage sont différents des poissons sauvages d’un point de vue nutritionnel,
sensoriel et propriétés physico-chimiques dont l’alimentation est un des facteurs principaux qui
affecte ces propriétés. La sériole (Seriola dumerili), faisant l’objet de notre travail, est un poisson
apprécié par le consommateur et considéré comme un nouveau candidat d’aquaculture .
Ainsi, ce présent travail consiste à comparer la composition lipidique et en acides gras des
différents filets de la sériole sauvage et d’élevage.
L’extraction des lipides totaux a été réalisée selon la méthode de Folch. L’analyse de la composition
en acides gras des lipides totaux a été effectuée par chromatographie en phase gazeuse sur colonne
polaire.
Les résultats obtenus ont montré que la teneur en lipides et en acides gras totaux sont nettement
plus élevées chez la sériole d'élevage que les seriloes d’élevages (25000 ± 1025.12 vs 6600 ± 974.11
et 726,47 ± 209.85 vs 382,52 ± 14.11 mg/100g MF respectivement .)
Mais, en termes de proportions (% des acides gras totaux), nous avons remarqué que chez la sériole
sauvage, le taux des acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés de la famille n-3 et en
particulier l’acide docosahexaénoïque (DHA) est plus élevés dans toutes les parties anatomiques
analysées que celles de la sériole d’élevage. En contre partie, seul l’ensemble des acides gras
polyinsaturés n-6 était significativement élevé en faveur des sérioles d’élevage.
La composition en acides gras des différentes parties anatomiques, le long du corps, a montré une
distribution non homogène ; étant donnée que, d’une part, les muscles rouges sont plus concentrés en
acides gras que les muscles blancs et certaines parties du poisson sont plus intéressants à consommer
que d’autres.
53
En conclusion, les sérioles d’élevage se sont avérées plus riches en lipides totaux. Mais, vis { vis des
acides gras polyinsaturés n-3 d’intérêts nutritionnels, les filets des sérioles sauvages sont plus
bénéfiques.
PO50
Etude des composés nutritionnels du son de seigle de l’ouest Algérien .
SOUALEM Zoubida* (1), SOUR Souad (1), SABRI Fatima Zohra (1), BEGHDAD Choukri (1) & BELARBI
Meriem (1 )
.1 Université ABOU BEKR BELKAID, Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire, Laboratoire de
Recherche des Produits Naturels, Tlemcen 13000, Algérie .
Introduction
Tout comme l’orge et le blé, le seigle est une céréale qui vient du Moyen-Orient, mais à leur
différence, elle préfère les climats froids. le son de seigle, cette partie qui est riche en fibres à un rôle
essentiel sur plusieurs propriétés physiologiques. Ils ont pour rôle d’entretenir une flore de
Méthodes
Cette étude est basée sur la détermination de la composition en macronutriment du son de seigle,
cet échantillon est collecté { l’Ouest Algérien (Tlemcen.)
Résultats
Les résultats obtenus montrent que les fibres sont les constituants nettement majoritaires. La
famille des composants qui vient en deuxième position est celle des sucres. Les lipides et les cendres
présentent une teneur encore plus faible, et les protéines restent en dernier par sa faible teneur en
matière sèche. Les résultats montrent aussi la richesse de l’échantillon en vitamine A et vitamines E.
Conclusion
A la lumière de ces résultats, le son reste une partie importante qu’on ne peut pas la négliger des
grains du seigle, du fait de sa proportion élevée en fibres, qui représentent un intérêt majeur de la
nutrition, vu ces divers vertus sur la santé humaine, afin d’optimiser la qualité de vie en termes
d’augmentation de l’espérance de vie et /ou de meilleur santé.
Composition en acides gras des muscles de l’Espadon (Xiphias gladius L. 1758) des côtes
tunisiennes.
Ben Smida, M.A* (1), Naïja, M (1), Marzouk, B (2) & El Cafsi, M (1)
(1) Unité de Physiologie et d’Ecophysiologie des organismes aquatiques, Département des Sciences
biologiques. Faculté des Sciences de Tunis. Campus Universitaire 1060, Tunis. Tunisie. (2) Unité des
plantes aromatiques et médicinales. Centre de Biotechnologie de Borj-Cédria (CBBC), BP 901, 2050
Hammam-Lif, Tunisie.
Introduction
Dans cette note, nous apportons d’une part des données sur les teneurs en lipides et en eau des
parties consommables de l’Espadon et d’autre part une analyse de la composition en acides gras {
travers les différentes zones musculaires.
Méthodes
Les échantillons frais d’Espadon ont été collectés entre décembre 2005 et février 2006. Les individus
échantillonnés n’avaient pas la taille de première maturité sexuelle qui est de 140cm en Méditerranée
(De la Serna et al. 1996). La longueur à la fourche (Ljfl) est de 55 à104cm et le poids éviscéré (Pev) est
de 1,4 { 10,5kg. Les zones ont été définies en s’inspirant de la méthode de Toussaint et al.
(2005).L’extraction des lipides totaux de la chair a été réalisée selon la méthode de Folch et al. (1957)
dans un mélange chloroforme méthanol (2 :1, v/v). Pour identifier les acides gras de l’Espadon, nous
avons comparé les temps de rétention des acides gras de nos échantillons avec ceux d’un mélange
d’esters méthyliques de référence SUPELCO (PUFA-3). Pour la quantification des acides gras, nous
54
avons utilisé un étalon interne absent dans nos échantillons, le nonadécanoate de méthyle C19 : 0
(Sigma).
Résultats
Les résultats obtenus représentent la moyenne de plusieurs répétitions (n ≥ 6). Les analyses
statistiques ont été réalisées avec le logiciel SAS version 6.12 du centre de calcul El Khawarezmi de
Tunis. Le résultat est jugé significatif lorsque la valeur de p est inférieure à 0,05. La teneur en acides
gras totaux des différentes zones musculaires de l’Espadon des côtes tunisiennes a été déterminée.
Elle varie de 1,02±0,06 à 5,09±1,08 g/100g de matière fraîche. Vingt cinq acides gras ont été identifiés
à partir de la chair du poisson. Il s’agit du C14 : 0 ; C15 : 0 ; C16 : 0 ; C17 : 0 ; C18 : 0 ; C16 : 1n-7 ; C18 :
1n-7 ; C18 : 1n -9 ; C20 : 1n-9 ; C22 : 1n-11 ; C22 : 1n-9 ; C24 : 1n-9 ; C16 : 2n-6 ; C16 : 3n-4 ; C16 : 4n-3
; C18 : 2n-6 ; C18 : 3n-3 ; C18 : 4n-3 ; C20 : 4n-6 ; C20 : 4n-3 ; C20 : 5n-3 ; C22 :4n-6 ; C22 : 5n-5 ; C22 :
5n-3 et du C22 : 6n-3. Les acides gras majoritaires par leurs pourcentages sont les acides
docosahexaénoique (C22 : 6n-3), palmitique (C16 : 0), oléique (C18 : 1n -9) et stéarique (C18 : 0).
Pour les teneurs en eau, nous n’avons pas noté de différences significatives entre les positions, elles
varient entre 67,51 ± 1,74% et 71,67 ± 1,82%.
Conclusion
Il ressort de la présente étude que l’espadon des côtes tunisiennes est un poisson ayant une teneur
comprise entre 4,2 et 8,7g d’acides gras totaux par 100g de matière fraîche. Contrairement { ce qui est
généralement diffusé, l’espadon est un poisson mi gras. Les résultas exposés ci-dessus permettent
d’établir une carte de distribution des lipides capable de fournir des données suffisantes aux
consommateurs et aux nutritionnistes.
Session III: Comportement nutritionnel et Activités Physiques.
CONFERENCES
CONF 12
DIABETE DE TYPE 2 ET ACTIVITE PHYSIQUE : les effets conjugues de l’activité physique et de la
nutrition : les preuves scientifiques
Pr Martine DUCLOS
Service de Médecine du Sport et des Explorations Fonctionnelles, CHU G.Montpied,
Laboratoire de Nutrition Humaine, INRA UMR 1019, Université d’Auvergne I, Clermont Ferrand, France
L’augmentation de l’incidence du diabète de type 2 (DT2) et la surmorbidité et surmortalité liées au
DT2, imposent de proposer des modalités de prévention et ceci dès les premiers stades des anomalies
du métabolisme du glucose. La première étape thérapeutique consiste en des mesures hygiénodiététiques avec deux objectifs : une augmentation de l’activité physique { 30 minutes par jour et une
réduction pondérale d’environ 5%. Ces recommandations qui donnent une place importante {
l’activité physique et à la nutrition dans la prise en charge des DT2 reposent sur un niveau de preuves
scientifiques élevé.
1. Effet préventif de l’activité physique régulière sur la survenue d’un Diabète de type 2 chez les
sujets à risques métaboliques
1.1. Les études d’intervention
L’activité physique représente une modification du mode vie efficace pour prévenir la survenue
d’un DT2 chez des sujets { risques élevés de développer un DT2 (intolérants au glucose).
Cinq grandes études de prévention du DT2 par des modifications du mode de vie (exercice et
diététique) ont été publiées (une étude chinoise, une étude finlandaise, une étude américaine, une
étude japonaise et une étude indienne) et elles rapportent des résultats similaires : réduction de 28%
{ 67% de l’incidence du DT2 chez des sujets à risques métaboliques élevés (intolérants au glucose).
1.2. Un effet de l’activité physique indépendant de la diététique
Dans ces études d’intervention c’est l’effet combiné de la diététique et de l’activité physique qui a été
étudié. Seule l’étude chinoise (Da Quing IGT and Diabetes Study) a étudié un groupe exercice seul
puisque les sujets avaient été randomisés en 1 groupe témoin et 3 groupes bénéficiant d’une prise en
charge active avec soit : 1) diététique, 2) exercice ou 3) diététique plus exercice. La prévalence du
55
diabète au bout de 6 ans était réduite de 46% dans le groupe exercice, 42% dans le groupe diététique
plus exercice et de 31% dans le groupe diététique, démontrant un effet significatif de l’activité
physique per se.
Les résultats de l’étude finlandaise montrent que marcher au moins 2,5h par semaine diminue le
risque de DT2 de près de 65% et ceci indépendamment des effets de la diététique ou de l’IMC (de
départ et de sa variation au cours du suivi). Ce qui ressort aussi de ce travail c’est que l’efficacité porte
{ la fois sur l’activité physique d’intensité modérée { intense (marche rapide, natation, vélo, jogging,
jeux de balle) mais aussi sur l’activité physique de faible intensité (marche ou vélo { allure faible,
jardinage) et ceci toujours indépendamment de la diététique ou de l’IMC. Ce qui suggère que sur ces
populations { risques métaboliques élevés, sédentaires et le plus souvent obèses, c’est plus le temps ou
l’énergie totale dépensée pour l’activité physique qui compte plutôt que l’intensité { laquelle cette
activité physique est réalisée.
1.3. Obésité ou sédentarité et risque de DT2 ?
Les études d’intervention soulèvent la question de savoir ce qui est le plus prédictif de la survenue
d’un DT2 : l’obésité ou la sédentarité ? L’association individuelle entre l’obésité et l’activité physique a
été étudiée sur la population de la Nurses’Health Study suivie pendant 16 ans. Une analyse
multivariée incluant l’âge, le tabagisme et d’autres facteurs de risques de DT2 (antécédents familiaux
de DT2, statut ménopausique, prise de traitement hormonal de la ménopause), montre que le risque
de DT2 augmente progressivement avec l’augmentation de l’IMC, l’augmentation du tour de taille et
avec la diminution de l’activité physique. Dans une analyse commune des effets de l’IMC et de l’activité
physique, si l’on prend comme référence les femmes de poids normal et ayant une activité physique
régulière, le risque relatif de DT2 est de 16,75 pour les femmes obèses et sédentaires, de 10,74 pour
les femmes ayant une activité physique régulière mais obèses et de 2,08 pour les femmes minces et
sédentaires. Pour chaque niveau d’IMC, une activité physique plus élevée est associée à un risque
moindre de développer un DT2. Ce travail montre que l’obésité et la sédentarité contribuent
indépendamment au développement du DT2 mais l’importance du risque lié { l’obésité serait plus
grande que celle imputable au manque d’activité physique. Ces résultats montrent aussi que les
bénéfices de l’activité physique ne sont pas limités aux sujets de poids normal : les sujets obèses
bénéficient aussi d’une diminution du risque de DT2 quand ils ont une activité physique régulière.
2. Effet de l’activité physique régulière sur l’équilibre glycémique des diabétiques de type
Une méta-analyse récente démontre que l’activité physique régulière chez le DT2 s’accompagne d’une
amélioration significative de l’équilibre glycémique, cette amélioration étant obtenue sans perte de
poids. Ainsi, par rapport au groupe contrôle, la pratique d’une activité physique régulière améliore
significativement l’équilibre glycémique avec une diminution moyenne de l’HbA1c de 0,6% { 0,8% : il
s’agit d’un effet per se de l’activité physique régulière, puisque c’est le seul facteur qui avait varié entre
les groupes étudiés.
3. Quelle activité physique ?
Sachant que la marche représente l’activité physique la plus couramment pratiquée, et qu’elle
apporte de nombreux bénéfices prouvés pour la santé, 30 minutes de marche quotidienne à bonne
allure peuvent être recommandées.
S’il n’y a pas de contre-indication, une activité physique plus intense ou des exercices de musculation
peuvent être ajoutés afin d’augmenter les bénéfices pour la santé. Il ne faut cependant pas oublier
qu’une activité physique moins structurée et de faible intensité pourrait aussi diminuer la probabilité
de développer un DT2, surtout quand elle remplace des activités sédentaires comme regarder la
télévision.
La variété des programmes avec un choix multiple d’activité possibles est le meilleur garant d’une
bonne compliance { moyen et long terme, d’où l’intérêt d’une prescription individualisée et progressive
d’activité physique.
Il faut ajouter à ces programmes personnalisés et structurés une alimentation équilibrée riche en fruits
et légumes et pauvre en lipides.
CONF 13
Nutrition et activité physique: prévention de l’obésité.
56
Pr. Xavier Bigard,
Centre de Recherches du Service de Santé des Armées, La Tronche (Grenoble), France.
Il ne fait aucun doute que les sociétés dites « occidentales » voient de manière dramatique, se
développer de nombreuses maladies chroniques. Depuis une vingtaine d’années, ces pathologies, au
premier rang desquelles on peut citer les principales maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2,
le syndrome métabolique, voient leur incidence croitre régulièrement. En parallèle de ces pathologies
installées, le développement d’états de surcharge pondérale (index de masse corporelle supérieur {
25) ou d’obésité (index de masse corporelle supérieur à 30) se développent aussi de manière
inquiétante. Actuellement, près de 300 000 personnes adultes décèdent par an, de conséquences
médicales de surcharge pondérale ou d’obésité vraie aux Etats-Unis ; ce qui fait de ces états, la
deuxième grande cause de décès dans ce pays. Deux facteurs de gravité importants méritent une
particulière attention ; ce sont d’une part l’extension notable dans les pays en voie de développement
et d’autre part l’atteinte récente des jeunes populations.
Il est important d’évaluer les raisons pour lesquelles l’incidence des états de surpoids augmente avec
une telle rapidité, et par quels mécanismes l’activité physique peut représenter un moyen efficace et
peu onéreux de juguler cette extension.
Un constat initial doit être fait, fondamental afin d’expliquer un certain nombre de points. Ce constat,
c’est que les hommes et femmes de notre siècle ont hérité d’un génome qui a été programmé pour
favoriser l’activité physique, capacité physiologique indispensable pour assurer la survie de l’espèce
en conditions précaires. Les concepts émis par Charles Darwin suggèrent que ce sont les pressions
sélectives exercées par l’environnement (pris au sens large du terme) qui ont établi les séquences
d’ADN propres { chaque espèce. Indubitablement, l’activité physique est l’une de ces pressions
exercées par l’environnement. C’est pourquoi afin d’assurer la survie de l’espèce, les individus
présentant l’équipement génétique le plus apte { les rendre performants leur a permis de se défendre
contre les prédateurs, de se nourir, de se protéger contre les agressions climatiques. Il est donc
probable que les individus n’ayant pas l’équipement génétique nécessaire pour assurer un niveau
d’activité physique suffisant pour survivre, étaient rapidement éliminés et ne transmettaient pas leur
héritage génétique aux descendances. On en arrive ainsi { la notion que nous héritons tous d’un
génome qui a été totalement programmé, au fil de plusieurs centaines de milliers d’années, pour
permettre la pratique de l’activité physique et la consommation de régimes riches en fibres.
Or ce n’est que ces dernières 50-80 années que les progrès aidant, la disponibilité en alimentation
est parfaite dans nos pays, riche (même trop riche), sur la base d’apports sucrés importants (et non
plus { majorité de fibres alimentaires), et que sous l’influence des progrès techniques et industriels, les
déplacements mécanisés sont devenus à la portée de tous. Le génotype programmé pour favoriser
l’activité physique et qui a été obtenu au fil des millénaires se trouve assez brutalement inadapté pour
l’état sédentaire et l’opulence alimentaire. C’est ce qui explique le développement de différentes
pathologies dont les états de surpoids.
La correction des désordres nutritionnels, au même titre que l’activité physique régulière, contribuent
{ améliorer l’état de ces sujets. Des exemples d’effets de la combinaison nutrition-exercice seront
fournis ; { cet égard, il est maintenant bien établi et accepté que c’est bien la conbinaison de
recommandations nutritionnelles et de prescription de l’activité régulière qui présente le niveau
d’efficacité le plus complet sur la correction de la surcharge pondérale.
Les mécanismes physiologiques et biologiques qui permettent d’expliquer l’efficacité de l’exercice
physique sur la mobilisation des graisses à partir des adipocytes seront précisés et commentés au
cours de la présentation orale. Les conséquences hormonales de l’activité physique sur la mobilisation
des triglycérides adipocytaires seront exposées, de même que le rôle joué par l’activité de contraction
musculaire sur le niveau d’oxydation des acides gras. Enfin, de nouveaux acteurs seront évoqués, qui
se sont avérés déterminant dans les processus de mobilisation des graisses, comme les peptides
57
natriurétiques (ANP et BNP) ; on sait maintenant qu’ils jouent un rôle important au cours de l’exercice
physique, c’est pourquoi leurs conséquences sur la correction du poids corporel seront analysées.
CONF 14
ACTIVITE PHYSIQUE, NUTRITION ET CANCER
Pr Martine DUCLOS
Service de Médecine du Sport et des Explorations Fonctionnelles, CHU G.Montpied,
Laboratoire de Nutrition Humaine, INRA UMR 1019, Université d’Auvergne I, Clermont Ferrand, France
Les cancers les plus fréquents chez l’homme et la femme sont respectivement le cancer de la
prostate et le cancer du sein. Ils sont suivis en terme de fréquence par le cancer du poumon et du
côlon. La prévention de la survenue de ces différents types de cancers représente un véritable enjeu de
santé publique où l’activité physique et la nutrition pourraient jouer un rôle important. En effet, on
considère actuellement que, en plus du tabac, l’inactivité physique et l’alimentation riche en lipides et
en sucres rapides sont responsables de la majorité des cancers.
1. ACTIVITE PHYSIQUE ET PREVENTION PRIMAIRE DE CERTAINS CANCERS
Cancer du côlon
C’est le cancer pour lequel il existe le plus grand nombre d’évidences sur l’effet bénéfique de l’activité
physique. En effet sur les 51 études portant sur le cancer du côlon et le cancer colo-rectal, 43 ont
démontré une diminution du risque chez les sujets ayant l’activité physique la plus intense avec une
réduction moyenne de 40 à 50 %. Sur les 29 études ayant recherché un effet dose-réponse, 25 ont
démontré qu’une augmentation du niveau d’activité physique était associée { une diminution du
risque.
Cet effet protecteur de l’activité physique pour le cancer du côlon n’est en revanche pas retrouvé pour
le cancer du rectum.
Cancer du sein
L’activité physique a aussi un rôle de protection démontré vis-à-vis du cancer du sein. En 2006, 45/64
études ont démontré une diminution du risque chez les sujets ayant l’activité physique la plus
importante avec une réduction moyenne de 30 à 40 %. Sur les 23 études ayant recherché un effet
dose-réponse, 20 ont démontré qu’une augmentation du niveau d’activité physique était associée {
une diminution du risque. Près de la moitié de ces études rapportent une relation dose effet.
Autres cancers
Il existe d’autres cancers pour lesquels quelques publications mettent en évidence un possible rôle
protecteur de l’activité physique (cancer du poumon, de la prostate, de l’endomètre, de l’ovaire, du
testicule…) mais les données sont insuffisantes pour en tirer des conclusions quant aux relations de
causalité.
Activité physique pendant et après le traitement d’un cancer
Plus de 40 études d’essais randomisés et contrôlés publiées depuis 1980 ont rapporté que l’activité
physique améliore les capacités fonctionnelles, la qualité de vie et le sommeil des patients
atteints d’un cancer, et ceci pour tous les types de cancers bien que le plus étudié soit le cancer du
sein. D’autres études sont cependant nécessaires pour confirmer ce résultat { long terme sur la qualité
de vie des anciens patients.
2. NUTRITION ET CANCER
L’excès de poids est un facteur de risque important démontré pour plusieurs cancers : œsophage,
colon-rectum,
rein,
utérus,
sein
chez
la
femme
ménopausée.
InteractionS entre nutrition activite physique et cancer
Les mécanismes sous tendant l’effet bénéfique de l’activité physique et de la nutrition sur la
prévention de certains cancers commencent à être identifiés.
L’obésité et la sédentarité induisent une insulino-résistance et un hyperinsulinisme compensatoire.
L’insulino-résistance est associée { une cohorte d’altérations métaboliques définissant le syndrome
58
métabolique et conduisant à une diminution de la SHBG et des IGF-BP et donc à une augmentation de
la fraction libre, biologiquement active, des hormones liées à ces protéines (IGF-I pour les IGF-BP,
estradiol et testostérone pour la SHBG). Or, l’estradiol et la testostérone sont, respectivement,
associées au cancer du sein et de la prostate. Quant { l’IGF-I, des études expérimentales sur la
croissance de cellules tumorales de cancer de la prostate et de cancer du sein montrent que, d’une
part, l’IGF-I stimule la croissance des ces cellules tumorales et, d’autre part, diminue leur apoptose.
D’autres mécanismes biologiques ont été proposés (diminution du stress oxydatif, effets sur
l’immunité). Il est évident que les effets bénéfiques de l’activité physique et de la nutrition sont
dépendants de mécanismes multiples intriqués entre eux. Néanmoins le niveau d’évidences
scientifiques pour chacun d’entre eux est encore bas et des recherches sont nécessaires pour
déterminer quels sont les mécanismes opérant pour chaque type de cancer.
Identifier avec précision les associations spécifiques entre la nutrition, la composition corporelle et
l’activité physique n’est pas facile { cause de la longue période de latence qui précède la survenue d’un
cancer. Les processus qui conduisent au développement d’un cancer sont multiples et complexes. Dans
tous les cas, ces données mettent en exergue la nécessité d’un mode de vie associant activité physique
régulière et alimentation riche en fruits et légumes et pauvre en lipides.
CONF 15
Nutrition, Obesity and Physical Activity: Experience in the Arab Gulf countries Abdulrahman O.
Musaiger
Head, Arab Center for Nutrition, Bahrain
The GCC countries have experienced a rapid change in dietary habits and lifestyle during the past
three decades with the sharp increased in income as a result of the oil revenue. The traditional diet,
which consisted of dates, milk, rice, brown bread, fish and vegetables, has changed to a more
westernized diet. The consumption of dates, fruits and vegetables has decreased gradually, especially
among children and adolescents. Brown bread has been replaced by white bread, and fast foods have
become the most common foods preferred by young people. Lifestyle has changes markedly as the
physical activity has diminished and sedentary lifestyle has become the norm. The prevalence of
obesity is rising steadily in the Arab Gulf countries, with a higher prevalence among women than men.
Studies in the region showed that overweight and obesity are growing rapidly among school children
and adolescents. This is an alarming situation as increased body fat among children may be a
contributing factor for obesity in adulthood. Furthermore, it is well documented that obesity is a risk
factor for certain chronic diseases, especially heart diseases, hypertension diabetes and some forms of
cancer. Studies showed that about 20-25% of men practiced exercise compared to about 16-10% of
the women. A high percentage of both adults and children watching television for more than three
hours daily. Women and adolescent girls were more likely to watch television than men and
adolescent boys. These changes in food habits and lifestyle have lead to great change in morbidity and
mortality patterns. Infection diseases have gradually disappeared and chromic non-communicable
diseases are become more apparent.
This paper will focus on the change in dietary habits, nutritional problems and inactivity in the Arab
Gulf countries.
CONF 16
Aspects actuels de l’alimentation du sportif: les bases physiologiques.
Ben Mansour A., Tunis, Tunisie.
CONF 17
Compléments alimentaires et sport: leçons tirées et perspectives
TRABELSI ALOUANE L. & BEN MANSOUR A.
ESSTST (Département de Nutrition) – FACULTE DE MEDECINE DE TUNIS (Département de Physiologie)
59
Le concept d’une alimentation équilibrée et variée n’est pas toujours aisé { appliquer devant l’attrait
des sportifs pour des pilules miracles. Les sportifs de compétition sont toujours à la recherche du plus
court chemin qui leur permette d’accéder { plus de performance sans avoir recours aux produits
prohibés.
En réalité, le sportif constate souvent l’absence de prise musculaire malgré un entraînement sérieux,
des apports suffisants et n’arrive pas { atteindre un poids idéal avec un bon rapport masse grasse
masse maigre. Il est souvent tenté de recourir à des produits complémentaires aidé dans cela par le
fait qu’autour de lui « tout le monde le fait », l’offre commerciale scientifique et publicité est très
grande et que son entourage l’y encourage.
Souvent le sportif au début vise à améliorer potentiellement sa performance grâce à des aliments ou
des composants nutritionnels se trouvant normalement dans l’alimentation ensuite voulant aller plus
loin et plus vite il peut être amené à utiliser des produits illicites parfois en toute ignorance et parfois
en toute conscience pouvant même utiliser des produits dangereux telles que les hormones de
synthèse.
Dans la présente communication nous ferons le tour des compléments alimentaires " soft " (qui ont
pour but de compenser et limiter les carences) et des ergogènes " hard " (complément à base de
dérivés d’hormones et d’anabolisants) en nous référons à la littérature pour mieux comprendre leurs
effets réels sur la performance et la santé.
A la fin nous proposerons les grandes lignes d’une alimentation saine et équilibrée assurant le meilleur
chemin d’accéder { la performance optimale.
CO12
EFFET DE L’ASSOCIATION DE LA NUTRITION ET DE L’ACTIVITE PHYSIQUE SUR LA
COMPOSITION CORPORELLE DES ADOLESCENTS OBESES
DALDOUL Hager*, GANDIA Fedoua, DENGUEZLI Meriem, TABKA Zouhaier, ZBIDI Abdelkerim
Laboratoire de Physiologie et des Explorations Fonctionnelles. Faculté de Médecine de Sousse, Tunisie.
[email protected]
Introduction : Il est aujourd’hui admis que l’obésité est une pathologie plurifactorielle. Son origine
tient au déséquilibre de la balance calorique qui se traduit par une augmentation de l’apport
énergétique et une diminution de l’activité physique, ainsi qu’aux troubles de la diététique. Cependant,
pour la plupart des obèses, une inaptitude à ajuster les dépenses énergétiques en réponse à une prise
alimentaire excessive peut être la cause de la prise pondérale. Il est clair que la diminution de l’activité
physique est fortement associée au développement de l’obésité. Le but de cette étude est de montrer
les bénéfices de l’association nutrition et activité physique sur la composition corporelle des
adolescents obèses.
Méthodes : On dispose de trois groupes d’adolescents obèses définis comme suit : un groupe soumis à
la combinaison de la réhabilitation physique et du régime alimentaire (G1), le 2ème soumis à un régime
alimentaire seul (G2) et le 3ème soumis à une réhabilitation physique seule (G3). Ces trois groupes ont
été suivis pendant deux mois. On a sélectionné Vingt (20) adolescents de chaque catégorie et des deux
sexes, âgés de 12 { 15 ans et ayant un IMC (Indice de Masse Corporelle) ≥ 30. Les groupes G1 et G3 ont
pratiqué une activité physique qui a eu lieu quatre fois par semaine { raison d’une heure et demi
chacune. Cependant, les groupes G1 et G2 ont répondu à un questionnaire pour évaluer sur une
semaine l’apport alimentaire spontané et ont été soumis { une éducation nutritionnelle réalisée quatre
fois par semaine. Les mesures du poids et de l’IMC ont été effectuées avant et après le programme de
réhabilitation.
Résultats : A la fin du programme, le groupe 1 montre une baisse du poids corporel (p<0,05) : de
79,85 ± 14,79 Kg (avant) à 67,6 ± 19,95 Kg (après) ; pour le G2, il y a aussi une différence significative
(p<0,05) : de 83,26 ± 12,76 Kg (avant) à 76,68 ± 9,81 Kg (après), cependant, pour le G3, la différence
du poids n’est pas significative : de 81,29 ± 13,27 Kg { 80,73 ± 12,29 Kg. Concernant l’IMC, il y a une
chute significative pour le G1 (p<0,05) : de 30,51 ± 5,41 Kg/m2 (avant) à 25,02 ± 6,92 Kg/m2 (après) ;
60
pour les deux autres groupes, la différence n’est pas très importante, elle est respectivement : de 30,96
± 2,82 Kg/m2 à 29,01 ± 2,51 Kg/m2 (p<0,05) et de 30,26 ± 4,06 Kg/m2 à 29,89 ± 3,87 Kg/m2.
Conclusion : Le programme de réhabilitation a un effet bénéfique sur le poids et l’IMC alors que
l’exercice physique seul durant 8 semaines d’entrainement n’a pas d’effet significatif. On peut ainsi
authentifier que sans restriction calorique associée, la perte du poids qu’on peut espérer grâce à
l'exercice seul demeure très modérée. Le traitement est { la fois préventif et curatif. Il s’appuie sur la
famille et l’institution scolaire et porte simultanément sur la diététique, la réduction de l’inactivité et la
pratique
des
activités
physiques
et
sportives.
CO13
L’activité physique et le surpoids dans la population adulte algérienne – Projet TAHINA
HOUTI Leïla* (1)(2), CHOUGRANI Saada (1), EYMARD-DUVERNAY Sabrina (4), LANDAIS Edwige (4),
TRAISSAC Pierre (4), KOLSTEREN Patrick (5), HEROUAL Nabila (1), DELPEUCH Francis (4), Atek Madjid
(3), MAIRE Bernard (4).
(1) LABSIS, Faculté de Médecine d’Oran, (2) Faculté de Médecine de Sidi Bel Abbès (3) INSP-Alger,
(4) R106, IRD Montpellier, (5) Unité de Nutrition, IMT Anvers.
* [email protected]
Introduction : La sédentarité et l’avènement de nouveaux comportements alimentaires, sont {
l’origine du développement du surpoids et des maladies chroniques associées en Algérie, dans un
contexte de transition épidémiologique. L’objectif du travail est de décrire le niveau d’activité
physique et le surpoids dans la population adulte algérienne selon les trois régions géographiques.
Matériel et Méthode : Une enquête de population, réalisée entre juin et juillet 2005 (projet TAHINA),
a été menée sur un échantillon national tiré au sort selon une méthode stratifiée et comportant 4818
ménages dont 60,8% urbain. Un questionnaire de fréquence d’activité physique portant sur le mois
précédent et des mesures anthropométriques ont été réalisés auprès de sujets âgés de 35 à 70 ans,
tirés au sort dans les ménages (Ratio M/F =1). Les données anthropométriques et d’activité physique
sont croisées selon l’âge, le sexe, le milieu (urbain/rural) et la zone (Tell, Hauts Plateaux et Sud).
Résultats: Les activités d’intensité faible représentent 60,5% du temps des algériens. Les activités
d’intensité modérée correspondent { 2h (8,35 % du temps), et sont plus importantes dans le Sud, chez
les hommes et les sujets de 40-45 ans. La durée moyenne du travail est de 1h 49 min/jour, et plus
importante chez les hommes (3h 40 min) et dans le Sud (2h 53 min). Les tâches ménagères occupent
2h 44mn du temps des femmes, plus souvent en ville et dans le Tell. L’utilisation des transports est
également plus importante chez les hommes (2h 10min) et dans le Sud (2h 10min). Les hommes ont
plus de loisirs (2h 18min) ainsi que la région du Sud (2h 43min). La durée moyenne de la marche est
de 1h 03min par jour, et plus importante chez les hommes et les personnes âgées. Le temps passé assis
ou allongé est plus important dans le Sud (3h). La télévision et/ou l’ordinateur occupe 1h 05 min par
jour indifféremment dans les deux sexes et les trois régions du pays. Le temps de sommeil moyen est
de 7h 17min, et plus important chez les femmes et les plus jeunes. La durée moyenne de la sieste est
de 39,18 min et dépasse 1 heure chez les femmes et dans le Sud. La prévalence globale du surpoids
(BMI≥25,0 kg/m²) est de 57,4% (hommes: 42,8%, femmes: 67,6%), et l’obésité (BMI≥30,0 kg/m²) est
de 22,1% (hommes: 9,1%, femmes: 31,0%). Le surpoids est plus fréquent dans les villes (58,7%) qu’en
milieu rural (49,4%). Il est également plus élevé dans le Tell (59,3%), que dans les Hauts Plateaux
(55,9%) et dans le Sud (47,4%).
Conclusion: Le niveau de sédentarité et la prévalence élevée du surpoids parmi les adultes algériens
devraient permettre d’élaborer une politique de santé publique basée sur la promotion de l’activité
physique régulière.
CO14
Courbe de référence de l'Indice de Masse Corporelle pour la population algérienne : Résultats
préliminaires
BAHCHACHI Nora*, BADIS Nadia, MEKHANCHA-DAHEL Corinne Colette ; NEZZAL Lahcène
Laboratoire Alnuts – INATAA – Université Mentouri Constantine (UMC) – Algérie
61
Introduction L’IMC offre la mesure la plus facile de l’obésité dans une population. Il est employé pour
l'estimation de la prévalence de l’obésité. La corrélation étroite observée entre la taille et le poids au
cours de l’enfance signifie qu’un indice de poids ajusté sur la taille pourrait fournir une mesure simple
de l’adiposité. En revanche, chez l’enfant, l’IMC se modifie beaucoup avec l’âge. C’est pourquoi l’IMC
chez l’enfant doit être évalué au moyen de courbes de référence établies en fonction de l’âge.
Plusieurs auteurs ont déclaré que chaque pays doit disposer de ses propres courbes de référence. De
nombreux pays ont établi leurs courbes de référence. En Algérie aucune courbe nationale n'est utilisée.
L'objectif de notre étude est la présentation des données de l'enquête ayant pour but la réalisation de
courbes de référence pour l'IMC pour la population algérienne.
Méthodes Une enquête anthropométrique transversale est réalisée selon la procédure recommandée
par l'OMS pour la réalisation des courbes de référence. 21 établissements scolaires de la ville de
Constantine (Algérie) ont été tirés au sort. 6 921 élèves âgés de 6 ans à 17 ans révolus ont été pesés et
mesurés selon les recommandations de l'OMS. L'IMC (moyenne et écart type : m ± Et) calculé selon
l'âge et le sexe, est comparé aux références internationales.
Résultats Les valeurs de l'IMC augmentent avec l'âge pour les deux sexes. Aucune différence
significative (p>0,001) entre filles et garçons n'existe jusqu'à l'âge de 13 ans. Au delà de cet âge, les
filles ont une corpulence plus importante (p < 0,001).
La comparaison de la courbe moyenne de l'IMC des garçons algériens avec les données françaises
montre l'existence d'une différence significative (p< 0,05) jusqu'à l'âge de 13 ans. Pour les filles, la
différence n'est pas significative pour les 9 et 14 ans.
La comparaison avec les nouvelles courbes de l'OMS de ’IMC des garçons ne montre aucune différence.
Pour les filles, ce n’est qu’{ partir de 14 ans qu’une différence a été trouvée.
Conclusion Cette étude a pour objectif l’élaboration des courbes de référence pour la population
algérienne âgée de 6 à 18 ans Les résultats préliminaires montrent que les enfants et les adolescents
algériens ont presque la même corpulence que les références internationales ce qui permettra de les
utiliser localement.
CO15
Changes in Fat Mass and in Leptin but not in Insulin in response to weight Loss Program
induced by a Life Style Modification on Healthy Obese Tunisian Women
L. Beltaifa1, C. Ben Ali2, A. Chaouchi1, R. Zérifi1, I. Ben Ayed1, S. Bhouri2, B. Ben Saleh3, S. Boudrigua3, M.
Blanco3, A. kadhi3, MC. Ben Rayana3, K. Chamari1, K. Nagati4, A. Raies5
1. Unité de recherche “Evaluation Sport Santé », Centre National de Médecine et des Sciences du Sport.
Tunis. 2. Unité de recherche d’ «Obésité Humaine». Institut National de Nutrition de Tunis. 3. Laboratoire
de Biologie Clinique. Institut National de Nutrition de Tunis. 4. Faculté de Médecine de Tunis. 5.
Laboratoire des Microorganismes et des Biomolécules Actives (LBTA), Faculté des Sciences de Tunis.
Introduction
The aim of the study was to examine the effects of weight reduction by life style modification program.
The life style modification program consisted of restricted diet and/or modified nutritional behaviour
(RDMNB) and of restricted diet and/or modified nutritional behaviour associated to physical activity
(RDMNB and PA) which consisted on a gait/speed walking on serum leptin, serum insulin
concentrations and fat mass in healthy adult obese women.
Methods
Fifty obese women (35.2 ± 8,6 years) with body mass index (35 ± 4.6 kg/m²), were assigned to a 6
month intervention program of RDMNB and a 6 month of RDMNB and PA. Methods: weight, waist
circumference, body mass index, body fat mass (using multi-frequency BIA method) was measured.
Serum leptin and serum insulin concentrations were analysed (using RIA method) at baseline (T0), at
the end of the RDMNB alone (T1) and at the end of the RDMNB associated to PA program (T2).
Statistical analysis using paired samples and Pearson correlation analysis were determined.
Results
The mean weight loss was 8,6 ± 4,9kg et de 3,8±2,9kg, respectively at T0 et T1 and at T1 et T2. A
significant BMI reduction was noted between T0 and T1 (p<0.01) and also WC (p<0.01). Body fat mass
decreased significantly with diet alone and continue decreasing with diet and exercise. Where as fat
free mass and total body water decreased with diet and increased with diet and exercise. Leptinemia
62
decreased significantly from 37,9 ± 14,6ng/ml to 27,1 ± 11,9 ng/ml (p<0,001) at T0 and T1 and
continue decreasing significantly with diet and exercise (0,003). Pearson correlation show that under
baseline conditions serum leptin concentration was correlated with body weight, body mass Index,
body fat (%) but not with WC. (Table1). However concentrations of serum leptin were not correlated
with serum insulin concentrations.
Table 1: correlation of serum leptin with anthropometric parameters
Variables
Body weight (kg)
Body mass Index (kg/m²)
Waist circumference (cm)
Body fat (%)
r
0,316
0,322
0,283
0,697
p
0,042
0,037
0,081
0,001
Conclusion
This study concluded that life style modification program decreased fat mass significantly and plasma
leptin levels independently of changes in plasma insulin concentrations.
POSTERS
PO50
Recherche et identification de Listéria monocytogènes dans le lait cru
ABLA K. et TALEB S.
Centre universitaire Cheikh Larbi Tebessi
Listéria monocytogènes est une bactérie bacille Gram positif très répandues dans la nature et capable
de provoquer des infections sévères aussi bien chez l’homme que chez l’animal. C’est une bactérie
pathogène opportuniste, responsable d’infections chez les sujets dont le système immunitaire est
immature ou perturbé. Elle provoque une maladie grave appelée listériose qui se rencontre
préférentiellement chez la femme enceinte, le nouveau né et les personnes âgées.
Sa capacité de résistance et son mode de croissance lui permettent de contaminer très facilement nos
aliments notamment le lait cru.
L’objectif de notre travail est la recherche et l’identification de Listéria monocytogènes dans le lait cru.
Pour cela, nous avons prélevé 5 échantillons de lait au niveau de différentes fermes de la wilaya de
Tebessa. Nous avons suivie la méthode d’AFNOR : enrichissement sur milieu FRASER et isolement sur
milieu PALCAM. Pour l’échantillon positif, nous avons réalisé les tests préliminaires d’identification :
coloration de Gram, le test de la catalase et de l’esculine. Ainsi que les différents tests de la galerie
biochimique.
Les résultats obtenus montrent que sur les 5 échantillons analysés, un seul s’avère positif et confirme
la présence de Listéria monocytogènes.
Cette étude ne peut être suffisante, il est impératif que d’autres travaux viennent la compléter afin
d’éviter d’éventuels risques de contaminations humaine.
PO51
SPORT ET SANTE’’ ENSEMBLE POUR UNE POLITIQUE DE PREVENTION PRIMAIRE .
MAKNI Lilia (1), DAMAK Balsam (2), GDOURA Houda (1), MOALLA Raja (1 ,)
BEN AMAR Mohamed (1) (*), BEYROUTI Mohamed Issam (1.)
)1(EPS Habib Bourguiba Sfax )2( EPS Sahloul Sousse
Introduction
Hippocrate a dit : l’exercice physique et une bonne alimentation sont la base d’une bonne santé.
Le mode de vie du citoyen tunisien avec le stress de tous les jours, l’environnement pollué font que
notre santé est menacée. Une éducation pour la pratique du sport avec une bonne nutrition s’impose .
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Méthodes
A travers une revue de la littérature, on se propose dans cette communication de répondre à certaines
questions:
- Quels sont les motifs des gens pour pratiquer du sport?
- Comment définir la santé et quels sont ses facteurs déterminants?
- Le sport est-il bon pour la santé?
- Quels sont les dangers du sport?
- Quels sont les dangers de la sédentarité?
- Quel est l’intérêt de parler de ce sujet pour le citoyen et pour la société?
Résultats
La politique de la prévention primaire se base sur l’éducation sanitaire. A travers les thèmes proposés
et les réponses aux différentes questions formulées on va rappeler les avantages du sport pour la
santé .
Conclusion
Il vaut mieux prévenir que guérir. Le sport est un moyen simple, efficace et peu coûteux pour agir sur
la santé.
PO52
Analyse de l’Alimentation Spontanée et du Comportement Alimentaire de l’Equipe Nationale du
Rugby.
Ben ayed Ikram* (1), Ben Mansour Abderaouf (2).
(1) centre national de médecine et des Sciences du sport ; (2) Faculté de Médecine de Tunis
Introduction
Il est généralement admis qu’une alimentation adaptée, équilibrée et variée est { la base de la
performance du sportif. Rechercher, détecter et corriger les erreurs alimentaires doit nécessairement
faire partie de la stratégie de prise en charge et de préparation du sportif.
Le but de ce travail a été d’analyser l’alimentation spontanée et d’approcher le comportement
alimentaire de rugbymen faisant ou appelés { faire partie de l’équipe nationale.
Méthodes
29 rugbymen, de sexe masculin, et dont l’âge était compris entre 19 et 29 ans (âge moyen = 22.4±
2.35). Ces sportifs ont été l’objet d’une évaluation anthropométrique ainsi que d’un entretien ayant
porté sur l’histoire alimentaire. Les données relatives au comportement alimentaire ont été recueillies
{ l’aide d’un questionnaire pré testé et validé.
Résultats
Nos résultats montrent que les apports moyens en protéines et en glucides sont inférieurs aux besoins
recommandés (p < 0.001). Ces apports insuffisants semblent avoir un faible retentissement sur la
balance énergétique parce qu’ils sont compensés par des apports élevés en lipides (p < 0.001). Les
rapports en protéines d’origine animale sur protéines d’origine végétale et lipides d’origine végétale
sur lipides totaux respectent les recommandations, alors que les apports en sucre à absorption rapide
(saccharoses) représentent le double de la quantité recommandée (20% contre 10% respectivement
de l’apport énergétique quotidien total).
L’analyse du comportement alimentaire de ces sportifs montre une fréquence élevée de
consommation des aliments riches en graisses saturées (charcuterie, frites..), en sucrerie (boissons
gazeuses, sucrerie) et une faible fréquence de consommation de fruits et de légumes pouvant
compromettre les apports en vitamines, sels minéraux, oligoéléments et en fibres alimentaires. Cette
alimentation ne semble pas retentir négativement sur la composition corporelle de ces sportifs
puisque l’augmentation de leur BMI en moyenne est expliquée par l’augmentation de la masse maigre
alors que la masse grasse reste normale.
La balance énergétique entre apports et besoins semble être satisfaisante mais le déséquilibre de la
ration en faveur des lipides pourrait constituer pour ces sportifs un facteur de risque particulièrement
cardiovasculaire.
Conclusion
64
Ces résultats mettent clairement en évidence que l’alimentation spontanée des rugbymen concernés
par cette étude est déséquilibrée aussi bien sur les plans quantitatif que qualitatif et suggèrent qu’une
action d’éducation nutritionnelle individuelle et personnalisée est impérative.
PO53
L’effet d’un programme combiné d’entraînement physique et d’une éducation nutritionnelle
sur les niveaux plasmatiques des adipokines chez des filles obèses
BEN OUNIS Omar* (1), AMRI Mohamed (2), ZBIDI AbdelKarim (1), LAC Gérard (3) & TABKA Zouhair (1)
(1) Laboratoire de Physiologie, Faculté de Médecine, 4000 Sousse, Tunisie (2) Département de Biologie,
Université Blaise Pascal, 63172 Aubière cedex, France (3) Département de Biologie, Université El Manar,
1002 Tunis, Tunisie
[email protected]
Introduction Comparé les effets d’un programme individualisé d’entraînement physique (T), d’une
éducation nutritionnelle (E) et l’association des deux (E+T) sur les adipokines, le poids corporelle et la
résistance { l’insuline chez des filles obèses.
Méthodes Nous avons examiné les niveaux plasmatiques de l’adiponectine, resistine, leptine, tumor
necrosis factor-α (TNF-α), interleukine-6 (IL-6) et l’hormone de croissance (GH) chez 27 filles
adolescentes obèses avec une indice de masse corporelle (IMC) ≈ 31kg/m2. La résistance à l'insuline a
été estimée par le modèle d’évaluation homéostasique (HOMA-IR) index dérivé des niveaux à jeun de
l’insuline et du glucose et divisé par l’adiponectine pour donnée un index plus précis (HOMA-AD).
L’entraînement est individualisé au point ou l’oxydation des lipides est maximale (LIPOXmax)
déterminé par la calorimétrie indirecte.
Résultats Avant le programme les niveaux plasmatiques des adipokines ne présentent pas de
différence significative entre les 3 groupes. Après le programme combiné de nutrition et
d’entraînement ; HOMA-AD est corréler avec IMC (r = 0.56; p < 0.01), leptine (r = 0.43; p < 0.01),
rapport adiponectine/leptine (r = –61; p < 0.01), GH (r = –0.31; p < 0.05), TNF-α (r = –0.35; p < 0.05),
resistine (r = –0.29; p < 0.05), LIPOXmax (r = –0.54; p < 0.01). Les sujets du groupe N+T montrent une
augmentation de l’utilisation des lipides { l’exercice qui se traduit par l’élévation du LIPOXmax
(+19.1% ± 2.6 de la puissance maximale; p < 0.01).
Conclusion L’entraînement individualisé au LIPOXmax combiné avec une éducation nutritionnelle
améliore la résistance { l’insuline, les niveaux plasmatiques des adipokines chez les filles obèses. Cette
diminution de la résistance { l’insuline est corrélée significativement avec le taux d’oxydation des
lipides et le poids corporel.
PO54
DERMINANTS SOCIAUX DE L’OBESITE DANS UN ECHANTILLON REPRESENTATIF DE LA
POPULATION TUNISIENNE.
Bougatef S1., Dr. Aounallah- Skhiri H1., Pr. Ben Romdhane H1., Traissac P2, Maire B2., Pr. Achour N1.
1. Laboratoire de Recherche « Epidémiologie et Prévention des Maladies Cardiovasculaires en Tunisie».
Institut National de Santé Publique Tunis, Tunisie. 2. Institut de Recherche pour le Développement à
Montpellier. France
[email protected]
Introduction L’obésité est la maladie métabolique la plus fréquente dans le monde. Selon les données
de l’OMS, il y a 300 millions d’obèses dans le monde. Dans les pays développés, un faible statut
socioéconomique (niveau d’instruction, revenu, emploi) était souvent associé à une prévalence accrue
d’obésité chez les adultes comme chez les enfants. En Tunisie, nous avons analysé { partir d’une
enquête nationale les disparités régionales de l’obésité et la relation entre obésité et les déterminants
socioéconomiques.
Méthodologie: Il s’agit d’une étude nationale menée en 2005 auprès d’un échantillon représentatif de
la population générale obtenu par tirage au sort à trois degrés, stratifié par grande région. Au total
8007 adultes âgés de 35 { 70 ans ont fait l’objet d’un questionnaire détaillé sur la morbidité et le
recours aux soins, d’un bilan biologique (bandelettes : glucose, cholestérol, triglycéride), de deux
65
prises de la pression artérielle et de mesures anthropométriques. Est considérée obèse, toute
personne ayant un IMC >= 30 kg/m2, le surpoids est définie par un IMC entre 25 et 30 kg/m2.
L’enquête a été saisie { l’aide du Logiciel Epi-data et l’analyse grâce au Logiciel Stata. Un coefficient
d’extrapolation a été calculé et utilisé au cours de l’analyse des données.
Résultats: La prévalence de l’obésité est de 26,8% significativement plus élevée chez les femmes que
chez les hommes (36,1% contre 14,4%, p<0,0001). La prévalence de la surcharge pondérale est de
35,0%, elle est plus élevée chez les hommes. La répartition selon les régions montre un gradient Est
Ouest : les prévalences de l’obésité et du surpoids sont plus élevées { l’Est aussi bien chez les hommes
que chez les femmes, les prévalences les plus élevées ont été enregistrées dans le district de Tunis. La
prévalence de l’obésité était significativement plus élevée en milieu urbain qu’en milieu rural, 31,6%
contre 18,1%. Le niveau d’instruction influence significativement sur la prévalence de l’obésité chez
les hommes. Il y a plus d’obèses parmi les cadres supérieurs et les cadres moyens que chez les
ouvriers. L’obésité est plus fréquente dans les ménages les plus aisés, 7,0% des hommes et 22,1% des
femmes ayant un niveau de vie faible (premier percentile) étaient obèses, contre 23,8% des hommes
et 49,7% des femmes ayant un niveau de vie élevé (troisième percentile).
Conclusion: En Tunisie, l’obésité reste un problème des couches sociales les plus aisées. Une analyse
plus approfondie des modes de vie et des habitudes alimentaires nous aidera à expliquer ces
disparités
PO55
Food Habits Profile and Physical Activity Among Chronic Patients with diabetes and high blood
Pressure in Primary Health Care Centers in Tunis.
Chaar Amel (1), Dr . Ben Amor Zohra (2), Dr Ben Jemaa Amina (3), Dr Hajem Said. (1), Dr
Achour Noureddine (1)
(1) Institut National de la Santé Publique(2) Centre de Soins de Santé de Base Azdrubal (3) Centre de
soins de Santé de Base Cité Jeux Med. Radès
Introduction This study took place between 2003 and 2006 in two Primqry Health Care Center PHC
(Radès, Azdrubal) during the weekly consultation day for diabetes and high blood pressure.
Objective Assess food habits and physical activity of patients with diabetes and high blood pressure in
order to adapt nutrition education and/or counselling.
Methods Every consultation day,up to six patients were referred to the nutritionist by the medical
doctor in charge. On a voluntary basis, a person to person questioning took place, on health
behaviours, on the intake frequency of 61 food items consumed monthly also some bodily
measurements were taken.
Results Population surveyed: 272 patients, 19.5% males and 80.5% females. Mean age: 57.8 + 13.0
years; 65% were obese: [47.2% men and 70.3% women (p<0.01) ]; 46.0% had high blood pressure,
15.4% had diabetes, 2.2% had dyslipidemia, for both men and women. Mean daily bread intake was
271.1 + 100.2g. Obese patients ate more bread, and consumed more frequently soft drinks, fried foods
and fruits; however their physical activity was lower (36 + 30.5 mn) than for non-obese patients (51 +
33mn). Most patients did not have healthy food practices adjusted to their disease situation. However
9.5% were dieting: 23% of whom were obese, 33.3% had dyslipidemia and 6% had high blood
pressure.
Conclusion Results show that food intake and physical activity practices among chronic Patients
consulting in PHC were not adequate to their disease status. Investigation of the underlying behaviour
motivations could help improve counselling for healthier practices.
PO56
Effet Synergique d’une supplémentation protéique vs lipidique et de l’entrainement physique
sur l’IGF-1 plasmatique chez le rat
El Elj Naziha*, Selmi Slimen, Lasram Montassar, Berrahal Alya, Gharbi Najoua et El Fezaa Saloua
(1) Laboratoire de Physiologie Animale. Faculté des Sciences de Tunis
[email protected]
66
Introduction L’axe somatotrope est en relation directe avec le niveau d’activité physique et de
performance aérobie. Il est impliqué dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protides. Les
besoins en énergie augmentent au cours de l’exercice et impliquent une adaptation hormonale : l’IGF-1
contribue { la mobilisation de ces substrats. Toutefois, il existe trop peu d’études qui se sont
intéressées { l’étude d’une supplémentation protéique et/ou lipidique au cours d’un entraînement
d’endurance sur l’IGF-1 totale. Le but de ce travail consiste à analyser la variation des concentrations
plasmatiques de l’IGF-1 et de l’insulinémie dans ces conditions.
Méthodes Ce travail a été réalisé sur des rats mâles de souche « wistar » soumis à un entraînement
physique de 4 semaines accompagné de deux types de régime alimentaire ; un régime hyperprotéique
(enrichi en caséine) et un régime hyperlipidique (enrichi en huile d’olive). Ces animaux sont répartis
en trois groupes (SE : standard entraîné ; PE : hyperprotéique entraîné et LE : hyperlipidique entraîné
; n=12).
Résultats Nos résultats révèlent une diminution significative de l’IGF-1 plasmatique chez le groupe PE
(p<0,05) sans modification significative de l’insulinémie après un mois de traitement. Par contre on a
observé une augmentation significative de l’insulinémie chez le groupe LE (p<0,05) sans modification
de l’IGF-1.
La baisse de l’IGF-1 circulant chez le groupe PE serait due essentiellement { l’état de déséquilibre
nutritionnel obtenu suite à la supplémentation protéique effectuée. En effet, il est admis que la
malnutrition induit des modifications des IGFBPs circulantes, susceptibles d’inhiber l’action de l’IGF-1.
De même, un trouble des apports nutritionnels inhibe partiellement ou totalement l’activité
anabolique et/ou catabolique de l’IGF-1. L’augmentation de l’insulinémie chez le groupe LE
permettrait la capture du glucose au niveau musculaire ainsi que l’absorption des acides aminés et la
synthèse des protéines.
Conclusion Nous pouvons conclure qu’une supplémentassion protéique au cours de l’entraînement
physique peut avoir des effets négatifs de type catabolique suite { la diminution de l’IGF-1 alors que le
régime lipidique induit généralement des effets anabolisants.
PO57
Prévalence de l’obésité et niveau d’activité physique chez une population d’enfants du grand
Tunis
F. Ben Mami, I. Ben Ammar, M. Hassine, C. Hmida, J. Ben Slimène, A. Trimeche, S. Dakhli, A. Achour
Service C de Diabétologie et des maladies de la Nutrition – Institut National de Nutrition de Tunis
[email protected]
Introduction: La prévalence du surpoids et de l’obésité infantile est en constante progression au
cours de ces dernières années. Son origine est multifactorielle et est liée à une modification des
habitudes alimentaires et à un mode de vie sédentaire.
L’objectif de notre travail est d’évaluer la fréquence de l’obésité chez un groupe d’enfants âgés de 5 { 6
ans, d’analyser leurs habitudes alimentaires et de préciser leur niveau d’activité physique.
Méthodologie : Il s’agit d’une étude transversale qui a concerné 231 enfants âgés de 5 { 6 ans et
habitant la région du grand Tunis. Tous les enfants ont été pesés et toisés. Les parents des enfants
obèses ont répondu { un questionnaire détaillé sur le comportement alimentaire et le niveau d’activité
physique de leurs enfants.
Résultats : Parmi les 231 enfants étudiés, 51 enfants sont obèses (soit une prévalence de 22%). Le sex
ratio (filles/garçons) est de 1,43. Le petit déjeuner est sauté chez 11,9% des enfants et s’il est pris par
le reste du groupe, il est composé dans 71,4% des cas de sucreries. Les pâtes occupent la 1ère position
dans les préférences alimentaires des enfants obèses (chez 84,3%). Les légumes ne sont appréciés que
par 2,6% des enfants obèses et consommés 1 à 3 fois/semaine par 54% de ces enfants. Les fruits et les
chips sont consommés respectivement par 76% et 35% des enfants. De même, le chocolat est
consommé par 73,8% des enfants obèses, les gâteaux par 54,7%, les confiseries par 33,3% et les
boissons sucrées par 47,6%.
59% des enfants obèses ne pratiquent aucune activité sportive scolaire. Parmi les 41% restant, elle ne
dépasse pas une heure dans 77% des cas. Seulement 11% des enfants pratiquent une activité sportive
extrascolaire. 48% des enfants passent plus d’une heure/j devant la télé ou les jeux vidéo.
67
Conclusion : La prévalence de l’obésité infantile est importante dans notre population. La lutte contre
ce fléau passe essentiellement par la prévention. Elle doit impliquer des efforts supplémentaires du
corps médical, paramédical, scolaire avec l’aide de la famille.
PO58
Profil alimentaire et niveau d’activité physique chez un groupe d’adolescents tunisiens
F. Ben Mami, I. Ben Ammar, M. Hassine, C. Hmida, J. Ben Slimène, A. Trimeche, S. Dakhli, A. Achour
[email protected]
Introduction : Actuellement, on assiste du fait du changement du mode de vie et de l’urbanisation
rapide { de profonds bouleversements de l’alimentation spontanée et de l’activité physique de la
population générale et des adolescents en particulier.
L’objectif de notre travail est de comparer les apports alimentaires et le niveau d’activité physique de
deux groupes d’adolescents âgés de 15 { 20 ans, l’un issu d’un milieu rural et l’autre d’un milieu
urbain.
Méthodologie : Il s’agit d’une étude prospective qui a concerné 99 adolescents âgés de 15 { 20 ans et
répartis en deux groupes. Le premier incluant 49 adolescents et habitant la région du grand Tunis et le
deuxième incluant 50 adolescents et habitant la périphérie de Tataouine.
Résultats : Le BMI moyen est normal dans les deux groupes. La répartition selon le sexe est similaire
dans les deux régions rurale et urbaine. L’apport calorique journalier moyen est plus élevé en milieu
rural qu’en milieu urbain (2615±736 vs 2381±449 kcal/j). L’apport protidique est plus faible en milieu
rural (11,1% de l’apport énergétique total). La consommation en protéines animales est
statistiquement plus importante en milieu urbain qu’en milieu rural (rapport PA/PV= 1,3±0,85 vs
0,68±0,14). La ration lipidique est plus riche en AGS en milieu urbain et la différence est
statistiquement significative entre les deux groupes. Les apports glucidiques sont significativement
plus importants en milieu rural qu’urbain (p<0,05) avec un apport en sucres simples dépassant 15%
de la ration calorique totale.
L’activité physique jugée en fonction du nombre de kilomètres parcourus par jour et de la pratique
éventuelle d’une activité sportive est statistiquement (p<0,05) plus importante en milieu rural qu’en
milieu urbain.
Conclusion : Ces résultats attirent l’attention sur la nécessité de mettre en place un programme
d’éducation et de surveillance nutritionnelle et de promotion de l’activité physique chez les
adolescents tunisiens.
PO59
Central fatigue during intense physical exercise-induced hyperthermia in sedentary women
FTAITI Foued (1)*, Kacem Asma (1), JAIDANE Nadia (2) DOGUI Mohamed(2), TABKA Zouhair (1) & ZBIDI
Abdelkrim (1)
(1) Department of Physiology and Functional Explorations, IBN EL JAZZAR Medicine Faculty, Sousse,
Tunisia. (2) Department of Physio-Neurology, University Hospital of Sahloul, Sousse-Tunisia
[email protected]
Introduction During intense physical exercise, development of fatigue is complex and influenced by
the interplay between peripheral and central factors including psychological aspects such as
motivation and the will to succeed. Most of previous studies which investigated central fatigue during
exercise induced hyperthermia have used trained males. However, central fatigue in untrained
subjects especially of female sex is not explored enough. Thus, the major aim of this study was to
determine the effect of hyperthermia on brain electrical activity measured with encephalography
(EEG) during intense exhaustive exercise in a group of sedentary women.
Methods Seven healthy volunteer females participated in this study. Their mean age, body mass, %
body fat, height and VO2max were 23 ± 1yr, 63 ± 4 kg, 19.9 ± 3%, 1.7 ± 0.05 m and 35 ± 4 ml.min-1.kg1, respectively. Two strenuous cycling sessions were performed, at 100% of maximal aerobic power,
either in neutral (N-Ex, air temperature: 22 ± 0.4 °C, air humidity: 53 ± 8 %) or in heat (H-Ex, air
temperature: 35 ± 0.3 °C, air humidity: 59 ± 6) conditions. Tympanic temperature (Tty), heart rate
68
(HR), body mass loss (BML), plasma volume decrease, plasma lactate concentration and brain
electrical activity (EEG: α and β waves and α/β ratio) were recorded throughout the cycling sessions.
Results Tty rise (N-Ex: 37.4 ± 0.4 °C to 38.2 ± 0.4 °C; H-Ex: 37.3 ± 0.2 °C to 38.3 ± 0.3 °C), HR increase
(83 ± 8bpm to 184 ± 7bpm and 86 ± 7bpm to 186 ± 6 bpm, respectively), body mass loss (0.8 ± 0.4%
and 1.1 ± 0.2%, respectively) and plasma lactate concentration (N-Ex: from 1.4 ± 0.4 to 12.5 ± 2
mmoL.L-1 ; H-Ex: from 1.6 ± 0.8 to 10.3 ± 3 mmoL.L-1) did not differ significantly between conditions.
However, time to exhaustion was significantly decreased (-16 ± 4%, p<0.01) during H-Ex session (11.1
± 1min) when compared to N-Ex session (13.3 ± 2 min). Under these conditions, α and β waves and
α/β ratio were not impaired.
Conclusion We suggested that intense exhaustive physical exercise did not alter the brain’s neuronal
activity in sedentary women and fatigue would be attributed to peripheral factors.
PO60
Fat-free mass of healthy North African children aged 8-16 years: reference equation and
interpretation.
Sabri GAIED CHORTANE(*)1,2, Helmi BEN SAAD1, Wassim MOALLA1, rawdha bouzoufara 3 ,Mohamed
GUEZZAH2, Zouhaier TABKA1
1. Unité de recherche «Génétique des populations et ressources biologiques».* Faculté des Sciences de
Tunis. Tunisie. 2. Laboratoire de Physiologie et Des explorations Fonctionnelles. Faculté de
Médecine de Sousse. Sousse. Tunisie. 3. chef service de pédiatrie CHU Thahar Sfar Mehdia
Introduction Childhood obesity is emerging globally as a serious health problem recognized and
treated as an epidemic [1-3]. North African, like other regions, showed a similar concern and
preoccupation. It has been reported that, for example, Tunisian obese children represents
approximately 5.2% of the whole population [4]. This situation demands an investment in the primary
and secondary prevention of obesity and overweight [5].
The aims of the present study are the following: 1/ To test the applicability and reliability of
previously published reference equations in relation to North African Children [17-21] and if need be
2/ To establish a more reliable reference equation for FFM.
Methods We carried out this prospective study over 15-month period (October 2006-December
2007) from a representative sample of schools healthy White children aged 8 to 16 years. Children
were chosen randomly from twelve different schools cited in the centre of Tunisia. Selected subjects
were healthy volunteers free from heart or pulmonary diseases, from metabolic syndromes, and from
diabetes. Before beginning the measure-taking procedure, full advice about the nature of the protocol
was given to the subjects and their parents. The approval of the study was obtained from the Ethics
committee, and the written informed consent was obtained from child and his parents. Data from each
volunteer child included: gender, age, height, body weight, and medical history. No athletic child was
included.
Sample size
A predictive equation of the sample size was initially calculated [29]: n = (Z2 × p × q)/2, where “n”
was the number of required children, “Z” was the 95% confidence level, “q” was equal to “1-p”, “” was
the precision (= 2%), and “p = 0.052” was the estimation of the obesity in Tunisian children [4]. The
sample size was thus 493 girls and 493 boys.
Results Published reference equations did not reliably predict measured FFM. The combination of
anthropometric and morphologic data explained 91.3% of the FFM variability in the equation: FFM
(kg) = - 0.1850×body weight (kg) + 0.6753×height2/resistance (cm2/ Ω -1) + 0.2009×age (Yr) 0.9020×gender (0: boys/1: girls) + 0.0149×resistance (Ω) + 1.3938×body mass index (kg.m-2) +
21.8848×Height (cm) - 51.7451. A measured FFM is considered as abnormal when it is out the limit of
normal range (= reference value ± 4.45 kg).
Conclusion Knowledge of body composition, specifically the FFM, is important for different interested
groups of specialists, namely, nutritionists, physiologists, and physicians. We established a reliable
reference equation to interpret the results of FFM in healthy North African children. The present FFM
reference equation, which helps to get around the interpretation obstacle, can be easily predicted from
69
simple measured parameters. Our FFM equation enriches the World Bank of reference equations, from
which the physician should choose according to the patient’s locale and ethnic backgrounds.
PO61
HABITUDES ALIMENTAIRES, MODE DE VIE ET FREQUENCE DES COMPLICATIONS CHEZ UN
GROUPE D'OBESES TUNISIENS
SERAIRI BEJI R 1, FTOUHI HAMMAMI B 2, BEN SLAMA F 3, FERCHICHI S 1, AOUIDET A 1.
Département des Sciences de la Nutrition, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de
Tunis, Tunisie. Service d'endocrinologie, Hôpital la Rabta, Tunis, Tunisie. Institut National de la Santé
Publique, Tunis, Tunisie.
L'obésité est considérée comme un authentique et sérieux problème de santé publique autant par sa
fréquence croissante que par sa gravité. Des statistiques montrent qu'elle toucherait plus de 300
millions d'individus dans le monde. En Tunisie, les résultats de l'enquête Nationale réalisée en 1996 1997, montrent que l'obésité touche 22.7% des femmes et 6.4% des hommes.
L'objectif de notre travail est de déterminer chez un groupe de 84 adultes (58 femmes et 26 hommes),
obèses (BMI > 35kg/m2), âgés de 20 à 67 ans et fréquentant le service d'endocrinologie de l'hôpital la
Rabta de Tunis: les facteurs susceptibles d'être impliqués dans la genèse de l'obésité le type et la
fréquence des complications métaboliques et cardiovasculaires.
Nos résultats montrent que 94% des sujets obèses habitent une région urbaine et que la majorité
d'entre eux (63.1%) sont sédentaires. Il ressort également que 71.4% d'entre eux prennent leurs repas
à des heures variables et souvent devant la télévision. Nous avons également relevé des troubles du
comportement alimentaire à savoir le grignotage dans 65.5% des cas, la boulimie dans 25% des cas et
les compulsions alimentaires dans 19% des cas.
L'enquête alimentaire a montré que 45.3% des obèses ont un apport calorique supérieur à 3000
kcal/j, 46.4% ont un excès d'apport lipidique et 78.6% ont un excès d'apport glucidique.
Quant aux complications métaboliques et cardiovasculaires, nos résultats montrent qu'elles sont
statistiquement plus fréquentes chez les femmes que chez les hommes (p<0.05). Chez les deux sexes,
le diabète et l'hypertension artérielle constituent les complications les plus fréquentes (61.9% des cas)
suivis du syndrome métabolique présent dans 60.7% des cas.
En outre, nos résultats révèlent que la fréquence des complications métaboliques et cardiovasculaires
augmente avec d'une part le BMI et d'autre part avec l'âge.
Ainsi, l'obésité est pourvoyeuse privilégiée de nombreuses co-morbidités dominées par les affections
métaboliques et cardiovasculaires. Cette pathologie justifie l'impératif de stratégie de prise en charge
structurée pour son traitement, la réduction pondérale restant la meilleure garantie pour prévenir des
pathologies.
PO62
EFFETS D'UN REGIME HYPERPTOTEINE CHEZ DES ADULTES OBESES TUNISIENS
SERAIRI BEJI R 1, FTOUHI HAMMAMI B 2, BEN SLAMA F 3, FERCHICHI S 1, AOUIDET A 1.
Département des Sciences de la Nutrition, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de
Tunis, Tunisie. Service d'endocrinologie, Hôpital la Rabta, Tunis, Tunisie. Institut National de la Santé
Publique, Tunis, Tunisie.
L'obésité est devenue une priorité sanitaire, les chiffres sont clairs et affolants et le coût de cette
maladie dans les années qui viennent se comptera en milliers d'années de vie perdues. En Tunisie, les
résultats de l'enquête Nationale réalisée en 1996 - 1997, montrent que l'obésité touche 22.7% des
femmes et 6.4% des hommes. Le régime hyperprotéiné compte parmi les régimes dissociés les plus
fréquemment préconisés pour lutter contre cette pathologie.
L'objectif de notre travail a été de déterminer les effets de la prescription de ce régime à des sujets
obèses après échec de plusieurs tentatives d'amaigrissement et d'évaluer ses avantages et ses
inconvénients ainsi que les complications qu'il pourrait engendrer.
Notre population est composée de 64 adultes (50 femmes et 14 hommes), obèses (BMI = 38 ± 5.85
kg/m2), âgés de 35.16 ± 11.37 ans et admis au service d'endocrinologie de l'hôpital la Rabta de Tunis.
70
La cure comporte trois phases successives: une 1ère phase dite d'amincissement ou diète cétosée
stricte à 800 kcal/j pendant 10 jours, une 2ème phase dite de transition ou diète cétosée mixte
pendant 14 jours, une 3ème phase dite de stabilisation à 1200 kcal/j.
Nos résultats montrent : une perte de poids de 3.18% au bout des 3 phases du régime chez les sujets
de sexe féminin et de 11.25% chez les sujets de sexe masculin; une diminution du pourcentage de
masse grasse de 5.89% chez les femmes et de 12.8% chez les hommes un maintien de la masse maigre
chez les deux sexes; une amélioration des valeurs de la glycémie. Par contre, des complications sont
observées chez 21.9% de nos patients. Parmi elles, nous citons: les crampes musculaires dans 10.9%
des cas et ce malgré la supplémentation ;la constipation qui a touché 17.2% des sujets ;es céphalées
observées chez 14.1% des obèses très probablement en rapport avec l'hyperacétonémie les nausées
présentes chez 9.4% de la population.
Nos résultats montrent que la prescription d'un régime hyperprotéiné présente bien des
complications et ce malgré la perte de poids. Une éducation nutritionnelle adaptée reste la meilleure
solution à adopter.
Communications libres
POSTERS
PO63
Contribution des facteurs nutritionnels et génétiques dans les hyperhomocystéinémies en
Algérie
Abdessemed Samira* (1), Hambaba Leila(2), Rodriguez-Guéant Rosa Maria(3),Guéant Jean Louis(3),
Yahia Mouloud(2), Laroui Salah(1), Rouabah Farida(2), Ferd Kamel(5).
(1) Faculté de Médecine, Université de Batna, Algérie (2) Faculté des Sciences, Université de Batna,
Algérie(3) Laboratoire de pathologie cellulaire et moléculaire en Nutrition. INSERM U 724.Faculté de
Médecine,Nancy, France(4)CHU Batna, Algérie
Introduction Les polymorphismes génétiques particuliers liés aux enzymes du métabolisme de
l'homocystéine ou plus souvent encore, à un déficit relatif des différentes vitamines du groupe B sont
la principale cause de l'élévation de cet acide aminé soufré dans le sang. En effet, la concentration
d'homocystéine plasmatique dépend pour une part notable des polymorphismes de la méthylène
tétrahydrofolate réductase (MTHFR) et des apports en folates et vitamine B12. De ce fait, les
hyperhomocystéinémies sont considérées comme facteurs de risque pour les maladies cardiovasculaires, neurodégénératives, cancer, spina bifida,…L'objectif de cette étude est de déterminer les
fréquences des différents génotypes dus à ces polymorphismes , le statut en folates et B12 et leurs
éventuelles relations avec l'hyperhomocystéinémie dans une population algérienne saine.
Méthodes Les prélèvements sanguins ont été collectés après 12 heures de jeun dans des tubes à
EDTA, centrifugés immédiatement et les aliquots stockés à -70° C jusqu'à l'analyse.
La concentration en homocystéine a été déterminée par dosage immunologique par polarisation de
fluorescence sur l'IMx pour la mesure quantitative de la L-homocystéine totale dans le plasma. Les
folates ont été analysés par immuno-dosage sur SimulTRAC-SNB avec des valeurs seuil de 7nmol/l
établies par l'OMS. L'ADN génomique a été isolé avec le kit BACC3 Nucléon. La détermination des
génotypes a été réalisée par PCR en temps réel (PCR-RT:Light Cycler 480).
Pour le polymorphisme C677T, l'amorce sens est : 5'TGGCAGGTTACCCCAAAGG 3' et l'amorce antisens
est: 5'TGATGCCCATGTCGGTGC 3'. Pour le polymorphisme A1298C, l'amorce sens est:
5'CTTTTGGGAGCTGAAGGACTACTAC 3' et l'amorce antisens: 5'CACTTTGTGACCATTCCGGTTTG 3'.
Résultats Nous avons étudié l'impact du polymorphisme C677T et A1298C de la MTHFR sur les
folates érythrocytaires et sur l'homocystéine à jeun dans un groupe de 150 sujets sains. La moyenne
d'âge était de 26,24±9,56 ans (Sexe Ratio=0,30). Les fréquences observées étaient respectivement de
45, 49 et 6% pour les génotypes CC,CT et TT du polymorphisme C677T et 63, 33 et 4% pour les
génotypes AA, AC et CC pour le polymorphisme A1298C. Les différences des fréquences entre les
génotypes sont significatives (p<0,05). Ces fréquences restent intermédiaires entre celles observées en
Europe et en Afrique.
71
La moyenne d'homocystéine était de 14,69±7,30µmol/L. L'homocystéine diffère significativement
entre le génotype CC, CT et TT sans différence significative des folatémies et aucune différence
significative de l'homocystéine pour les génotypes du polymorphisme A1298C. Le génotype TT était
associé à une augmentation très importante de l'homocystéine et un statut faible en folates. Les
composites hétérozygotes CT/AC présentaient un effet additionnel sur l'homocystéine comparés aux
autres génotypes sans différences significatives des folatémies.
Ces résultats pourraient orienter vers une implication des génotypes TT du polymorphisme C677T de
la MTHFR et non celui du polymorphisme A1298C dans la modulation de l'homocystéine dans notre
population.
Conclusion L'homocystéine est un marqueur biologique du statut nutritionnel qui peut renseigner sur
l'état de santé des populations et doit être considéré dans son contexte global en prenant en compte
ses déterminants génétiques et nutritionnels. Il ressort de notre étude une fréquence allélique
intermédiaire qui rejoint le gradient Nord-sud avec un taux moyen d'homocystéine très proche de la
valeur seuil établie par les différentes études. Ces deux constatations doivent être prises en
considération dans l'évaluation de la prédisposition de la population algérienne à des pathologies
morbides et/ou mortelles.
PO64
Le Comité de Liaison Alimentation Nutrition au CHU F. Hached de Sousse : un outil de gestion
de la qualité des repas des patients
ABOUDA Yahia 1*, NJAH Mansour 2, NOUIRA Amel 2,
1: Institut Supérieur de Biotechnologie de Monastir. 2: Service d’Hygiène Hospitalière CHU Farhat
Hached Sousse
Introduction
A l’hôpital, la nutrition représente un aspect important du soins, surtout chez certains patients {
risque, mais pour diverses raisons la restauration des patients hospitalisés est souvent négligée devant
les privilèges de la prise en charge médicale. L’absence d’une organisation claire et une traçabilité des
activités nutritionnelles sont les principales anomalies observées le long de la chaîne alimentaire du
CHU.F Hached de Sousse. Dans le but de tendre vers une qualification du secteur et améliorer la prise
en charge nutritionnelle des malades, nous avons mené des études qui avaient comme objectif
d’analyser l’existant qui va par la suite nous orienter vers une meilleure prise en charge nutritionnelle
des patients. Parmi les outils les plus utilisé pour la qualification et l’amélioration de l’alimentation des
patient on trouve :Le Comité de Liaison Alimentation Nutrition (CLAN)
Méthodes Notre méthode consiste à illustré les résultats des analyses microbiologiques des plats
servis au patients ; deux questionnaires l’un au prés des malades l’autre pour les personnel soignant
et deux audit (hygiène et qualité) qui nous a bien servis de convaincre tout les intervenant à la chaîne
alimentaire de l’hôpital de la nécessité de la création du CLAN . Une réunion par mois pour valider et
mettre en place des procédure de travail et qualifier la chaîne de distribution des plats pour les
patients
Résultats Les résultats des analyses microbiologiques à montré que prés de 30% des prélèvement
étaient non-conforme, plus de 50% des normes d’hygiène et de qualité sont non applicable et les deux
questionnaire montrent une satisfaction moyenne { faible pour la prestation repas { l’hôpital. Un
Comité de Liaison Alimentation Nutrition (CLAN) a été donc crée, trois sous groupe de travail assure
la mise en place des procédures et de système de management de la sécurité alimentaire ISO22000
Conclusion Notre étude nous a permis d’améliorer la prise en charge nutritionnelle au CHU. F Hached
de Sousse. Le repas { l’hôpital doit être donc convivial pour être consommé. De ce fait, plusieurs
paramètres doivent être révisés, améliorés et actualisés. Il s’agit donc de résoudre les problèmes et de
penser d’urgence { gérer cette situation. Il faut tendre vers la solidification du comité de liaison
aliment nutrition (CLAN) qui semble dans notre situation un outil efficace pour qualifier la chaîne de
distribution de repas { l’hôpital et c’est { travers une coordination et une évaluation des actions des
professionnels concernés pour une meilleure prise en charge nutritionnelle
PO65
72
Neuropsychological status and Outcomes of anaemic children in Morocco: Preliminary Results
ABOUSSALEH Youssef* (1), AHAMI Ahmed (1), ELHIOUI Mohamed (1), BONTHOUX Françoise (2)
(1) Ibn Tofail University . College of Sciences. Neurosciences and Nutrition Laboratory. Kenitra.Morocco.
(2) Pierre Mendes France University. Psychology and NeuroCognition Laboratory. Grenoble. France.
Introduction
Methods All the 296 primary schoolchildren aged from 6 to 16 years old were observed in a rural
area setting. Iron staus (Hemoglobin rate and serum ferritin were measured according to international
standards)
A battery of psychological and cognitive test was performed. Progressive Matrix of Raven to measure
the inductive component of intelligence and the bells barrage to determine visual attention and visual
strategy.
Results Ferritin cut off point of 15 µg/dl has showed that 76 children are iron deficient with 36 of
them physiologically anaemic as revealed by their haemoglobin under 11.5 g/dl.
The results revealed that ferritin status are associated with school performance measured by the
average Maths score and the annual score with R values respectively R=0.57 and R= 0.70.
Raven test was known to be associated with the maths score in previous studies.
Conclusion Anaemia need to be treated and iron status be repleted in this school. A follow up study
was planned with the partnership of health delegation. Further more a cooperation is underway to
perform IRMf explorations to conclude on the kinetics of iron in anaemic children subjected to
different cognitive tasks.
PO66
Apports en antioxydants chez l’adulte obèse tunisien
Amrouche-Rached C., Gammoudi A., Berriche O., Jamoussi H., Ounaissa K., Bhouri S., Blouza-Chabchoub S.
Unité de Recherche sur l’Obésité Humaine-Pr. Blouza. Institut National de Nutrition
Les objectifs de notre étude prospective sont d’évaluer les apports nutritionnels spontanés dans deux
groupes d'adultes obèses et normopondéraux et de comparer leurs apports spontanés en antioxydants
naturels. Nous avons colligé 25 adultes obèses suivis { l’unité de Recherche sur l’Obésité Humaine du
Pr.Blouza de Janvier { Juin 2008, et 25 adultes normopondéraux appariés pour l’âge et le sexe. Ils ont
tous bénéficié d’un examen clinique complet avec mesures anthropométriques et une enquête
alimentaire détaillée et informatisée utilisant le logiciel Bilnut.
Nos résultats montrent un âge moyen de 28,5 ±12,8 ans, une prédominance féminine avec 41 femmes
et 9 hommes. Près des trois quarts des obèses (76%) sont sédentaires. 72% des témoins ont une
activité physique modérée à importante. Les apports caloriques spontanés des obèses sont
significativement plus importants que ceux du groupe témoin avec respectivement (2923 ±726 cal/j,
2505±465 cal/j, p= 0,04). Les apports en vitamines et oligoéléments antioxydants sont répartis comme
suit :
Vit C (mg/j)
Vit E (mg/j)
Sélénium (µg/j)
Zinc (mg/j)
β-carotène (µg/j)
Groupe Obèse
117,8 ±104,10
9,3 ± 4,8
168±59
10,95
3851,4
Groupe Témoin
161,9±82,3
12,8 ± 4,8
137±47
10,31
2247,3
P
0,02
0,01
0,04
NS
0,03
La prise en charge diététique du patient obèse doit tenir compte de sa situation à haut potentiel
oxydatif afin d’optimiser ses apports nutritionnels en antioxydants alimentaires naturels.
PO66
73
Effet antioxydant de l’huile de pistachier lentisque (Pistacia lentiscus L.) chez le rat traité par
l’isoniazide : antibiotique inducteur d’hépatotoxicité
M. AOUICHRI1,2, M. BEN ATTIA2, R. ZERMANI3, N.KOURDA3, S. BEN JILANI, Y. MRABET1, A. SFAXI1, M.C.
BEN RAYANA4 et M. HAOUARI1
1Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis.2Laboratoire de Biosurveillance de
l’Environnement, Faculté des Sciences de Bizerte. 3Laboratoire d’Anatomie et Cytopathologie, Hôpital
Charles Nicolle, Tunis.4Laboratoire de Biochimie Clinique, Institut National de Nutrition, Tunis.
Introduction L’hépatotoxicité induite par les médicaments antituberculeux, notamment l’isoniazide
est toujours un problème { l’heure actuelle, particulièrement durant la période initiale du traitement.
Les extraits de plantes, en particulier certaines huiles végétales semblent avoir un effet antioxydant
bénéfique vis-à-vis de cette toxicité. L’objectif du présent travail est d’étudier la toxicité hépatique de
l’INH administré { faible dose en subaiguë et d’évaluer l’effet antioxydant protecteur de la
consommation d’huile de Pistachier lentisque (PL).
Méthodes Trois groupes de rats Wistar mâles adultes ont été utilisés. Les rats des groupes (I) et (II)
ont été traités par l’isoniazide (25 mg/kg, i.p), les rats du groupe (III) ont été traités par du sérum
physiologique (i.p). Tous les animaux ont reçu une alimentation standard sauf ceux du groupe (II) dont
l’alimentation a été additionnée d’huile de PL. Après 30 jours de traitement, les rats ont été sacrifiés.
Le sang et le foie ont été prélevés.
Résultats L’analyse de nos résultats montre : chez le groupe (I), une augmentation plasmatique
significative de l’activité ALAT (p<0,01) et une tendance { l’augmentation de l’activité ASAT, une
augmentation significative des activités SOD (p<0,001) et GPx (p<0,02) dans le sang total et une
histologie du foie marquée par un début de nécrose hépatocellulaire localisée. Ces effets n’ont pas été
observés chez les traités (II) recevant de l’huile de PL, dont les tissus hépatiques sont d’aspects
normaux et comparables à ceux des témoins (III).
Conclusion L’isoniazide administré { faible dose, en subaiguë, induit un début de toxicité hépatique
qui serait secondaire à la production de radicaux libres. Cette toxicité a été annihilée par la
consommation d’huile de PL riche en éléments antioxydants naturels.
PO67
Composition chimique et pouvoir antioxydant des huiles essentielles de Rosmarinus albiflorus
et Rosmarinus laxiflorus de la région de Tlemcen
F. ATIK BEKKARA (a)(*), N. BENHAMMOU(a), SA.Taleb Bendiab (a) J. CASANOVA (b)
(a) Université Aboubekr Belkaïd, Laboratoire de Produits Naturels, BP119, Tlemcen, Algérie.(b)
Université de Corse, Equipe Chimie et Biomasse, URA CNRS 2053, Route des Sanguinaires, 20000 Ajaccio,
France
Introduction Rosmarinus albiflorus et Rosmarius laxiflorus qui appartiennent à la famille des labiées
se présentent sous forme d’arbustes, les feuilles sont étroitement lancéolées linéaires et friables et
coriaces, les fleurs de R. albiflorus sont blanches et celles de R. laxiflorus sont violettes.
Dans la recherche de nouvelles molécules ayant une activité antioxydante, nous avons analysé les
huiles essentielles de ces deux plantes par CPG_Ir et RMN 13C .Cette activité a été déterminée par la
capacité des différents extraits à réduire le radical DPPH.
Méthodes Les 2 Romarins poussant { l’état spontané ont été récolté dans la station de Honaine
(Tlemcen). L’extraction des huiles essentielles des feuilles et fleurs a été réalisée par entraînement à la
vapeur. Les analyses chromatographiques en phase gazeuse ont été réalisées { l’aide de la CPG de type
Perkin Elmer autosystem, équipé d’un injecteur diviseur, de deux colonnes capillaires (50m x 0,22 d .i),
épaisseur du film 0,25 mm), polaire BP_1 , polydiméthyl glycol) et apolaire (BP_1 polydiméthyl
siloxane), de deux détecteurs à ionisation de flamme. Les conditions opératoires sont les suivantes:gaz
vecteur: hélium, pression: 20 psi, température de l’injecteur: 250°C; programmation de température:
de 60 à 220°C à 2°C/min, puis un palier de 20 min à 220°C; injection: mode split. Les spectres de RMN
ont été enregistrés sur un appareil Bruker AC 200 (calculateur “Aspect 3000”) opérant { 50,323 MHz
pour le carbone-13, équipé d’une sonde de 5 mm. Les déplacements chimiques sont donnés en ppm (δ)
par rapport au TMS pris comme référence interne.
74
Pour évaluer l’activité antiradicalaire, nous avons utilisé la méthode de DPPH (2,2-diphenyl-1picrylhydrazil) proposée par (Mellors et Tappel 1966) décrite par Agnani et et al (2004).
La solution du DPPH est obtenue en dissolvant 2mg de la poudre dans 50ml d’éthanol pour aboutir {
100µM. 2ml de cette solution est ajoutée à 100µl de la solution méthanolique contenant les
antioxydants de référence (acide ascorbique et trolox) { différentes concentrations. L’huile essentielle
testée a été préparée par la même méthode. Le contrôle sans antioxydant est représenté par la
solution éthanolique du DPPH contenant 100µl du méthanol. La diminution de l’absorbance est
mesurée par le spectrophotomètre « Jenway.6405 UV/Vis » à 517 nm après 30 min à la température
ambiante. Les pourcentages d’inhibition sont calculés en utilisant la formule suivante :
SC (%) = {[Absorbance (témoin)- Absorbance (antioxydant)] / Absorbance (témoin)} x 100
La variation du pourcentage d’inhibition en fonction de la concentration d’huile essentielle a permis de
déterminer graphiquement la concentration correspondant { 50% d’inhibition (SC50) qui constitue
l’activité antiradicalaire de l’huile essentielle. Les valeurs obtenues sont la moyenne de deux
répétitions.
Résultats Les rendements en huiles essentielles sont de l’ordre de 0,40% pour Albiflorus et 0, 71%
pour laxiflorus. Les deux échantillons ont été analysés par CPG-Ir et par RMN 13C, sans séparation
préalable des constituants, selon une méthode mise au point et développée { l’université de Corse
(Tomi et al, 1995). L’analyse par CPG_Ir nous a révélé 45 composés dont 25 ont été identifié par RMN
13C (tableau 1). α pinène reste le composé majoritaire des deux Romarin avec 23,4 % et 19, 3%)
respectivement. i) suivi du camphène (14 %), β pinène (8 ,2%), cinéole (16 ,4%), camphre (9 , 8%)
pour laxiflorus. ii) β α nène (12,2%), bornéol (9,8%) pour albiflorus. Nous avons constaté que la
nature des constituants est la même pour les 2 échantillons, cependant les teneurs diffèrent selon
l’espèce. Le même profil chimique a été mis en évidence chez R. officinalis de la même station
(Honaine) (Atik et al. 2007). L’activité antiradicalaire de l’huile essentielle de R.albiflorus est de l’ordre
de 327.90mg/ml, cependant, pour R.laxiflorus, on ne peut pas déterminer cette activité dans ces
conditions opératoires.
Conclusion L’analyse de la composition chimique des feuilles et fleurs R. albiflorus et R.laxiflorus nous
a révélé le même composé majoritaire le α pinène (23.4% et 19.3) respectivement. Les huiles
essentielles présentent une faible capacité de réduction du radical libre exprimé en SC50 qui est égale
à 327.90 mg/ml pour R. albiflorus.
PO68
CO-INFECTION VIH/SIDA ET TUBERCULOSE AU SERVICE DES MALADIES INFECTIEUSES
BACCARA BALTI Radhia*, Mme TRIKI Sonia, Pr. BEN CHÄABENE Taoufik
EPS la Rabta Service des maladies infectieuses
[email protected]
Introduction La tuberculose (TB)peut survenir { n’importe quel stade de l’évolution de l’infection par
le virus de l’immunodéficience humaine (VIH) mais le risque s’accroît fortement avec la dégradation
des défenses immunitaires. L’objectif de ce travail : relever les conséquences de la co-infection en
soulignant le rôle de la kinésithérapie et l’importance de la prise en charge nutritionnelle
Méthodes Une étude rétrospective réalisée au service des maladies infectieuses de la Rabta ayant
portée sur l’analyse de 40 dossiers de patients déclarés VIH /SIDA et tuberculeux, sur une période de 5
ans (2002-2006)
Résultats Nous avons colligés 40 cas soit une moyenne de 8 cas/an, l’âge moyen de ces patients est de
37ans, avec un sexe ratio à 2,63. 10%des localisations pulmonaires sont bacilifaires ; Les formes
cliniques sont multiples, dominés par les atteintes pulmonaires 57,6% des cas et les formes
disséminées 20%des cas. ; 97,5% n’était pas sous traitement antirétroviral au moment du
diagnostique de la tuberculose ; La kinésithérapie respiratoire a été prescrite pour 49% des cas,
L’évolution sous traitement: 70%des cas ont évolués vers la guérison et 20% sont décédés avant la fin
du traitement antituberculeux. Le VIH détruit le système immunitaire favorise l’apparition d’autres
infections opportunistes, qui peuvent diminuer l’apport alimentaire en : réduisant l’appétit et en
empiétant sur la capacité de l’organisme { aborder la nourriture ce qui va entraîner une malnutrition
protéino-énergétique et carence en micro-nutriment et donc atteinte du système immunitaire. Un
75
programme efficace de soins et soutien nutritionnels améliorera la qualité de vie des personnes vivant
avec leVIH/TB
Conclusion Le pronostic de la co-infection est mauvais, le meilleur moyen de traiter ces maladies
reste la prévention et une alimentation saine et équilibrée
PO68
Profil pondéral des lycéens à Menzel Chaker à propos de 202 élèves
Baccour M., Siala L, Ktari C, Kammoun M. , Mlle Meddeb M
Groupement de santé de base Menzel Chaker/Agareb 3020 Menzel Chaker- Sfax
Introduction Le surpoids et l’obésité constituent un problème majeur de santé publique en raison de
leurs retentissements sur la santé. Les adolescents constituent une population candidate { l’évaluation
du profil Pondéral vu la précocité d’apparition de l’obésité observée ces dernières années et devant les
multiples facteurs en cause. L’objectif de notre travail est d’évaluer la prévalence des déséquilibres
pondéraux chez une population de jeunes lycéens et de recommander une stratégie de correction.
Méthodes Nous avons réalisé une enquête descriptive { l’aide d’un questionnaire sur un échantillon
exhaustif des 202 élèves - de 1ère année secondaire au lycée Menzel Chaker- âgés de 15 18 ans avec un
sexe ratio de 0.96
Résultats la prévalence du surpoids (obésité incluse) est de 6,5 %, de la maigreur : 43%, de la
corpulence normale : 50.5 % .Chez les sujets présentant une corpulence anormale, il a été observé une
prédominance de l’obésité dans le milieu urbain (50% contre 6,4 %). Inversement la maigreur est
retrouvée prédominante dans le milieu rural (93,6 % contre 50%). Il n’y a pas de différence
significative du profil pondéral entre les deux sexes. La majorité des élèves présentant un déséquilibre
pondéral appartient à un niveau socio-économique médiocre. Seulement 10% de nos élèves ont reçu
au moins une séance d’EPLS sur l’alimentation équilibrée.
Conclusion Ce travail nous a permis d’évaluer le profil pondéral de nos jeunes et de ressortir des
anomalies, d’envisager une stratégie d’intervention basée essentiellement sur :  le dépistage
précoce de tout déséquilibre pondéral et trouble de croissance chez tout enfant { l’âge de vaccination
préscolaire et surtout entre l’âge de 2 { 6 ans. Une éducation nutritionnelle en milieu scolaire et pour
les mères ramenant leurs enfants malades ou pour la vaccination et une promotion de l’activité
physique.
PO69
Evaluation de l’état du stress oxydant chez une population de femmes atteintes d’un cancer du
sein dans la wilaya de Tlemcen.
BADID N 1, MEZOUK H 1 & BELBRAOUET S. 2
(1) Université de Tlemcen Université de Tlemcen- (2) Univesrsité U-Moncton-Canada
L’altération des fonctions cellulaires dues { une insuffisance des mécanismes antioxydants, est
responsable de pathologies multiples dont la promotion des cancers. Une alimentation déficiente en
vitamines et minéraux (vitamine C et E, béta-carotène, sélénium, zinc, cuivre…) constitue un facteur
aggravant. L’objectif de ce travail est d’explorer d’une part, certains paramètres du stress oxydatif chez
une population de femmes atteintes d’un cancer du sein dans une étude cas-témoins au niveau de la
wilaya de Tlemcen et d’autre part, d’évaluer la ration alimentaire de cette dérnière.
Le cancer du sein diagnostiqué est le : carcinome canalaire infiltrant (80%), CCI métastatique (10%),
et adénofibrome 10%. L’âge moyen de la population étudiée est de :43.9 ± 8.82 ; L’IMC est de 26.04 ±
3.35. L’analyse biochimique révèle une élévation significative du MDA plasmatique dont 2.89 µmol/l
chez les cas malades contre 0.56 µmol/l chez les témoins. Egalement, on note un taux élevé en
hydroperoxydes érythrocytaires (102.86umol/l chez les cas et 91.31 umol/l chez les témoins) et en
protéines carbonylées chez les cas de cancer mammaire comparés aux témoins. Le taux de catalase
érythrocytaire, enzyme à activité antioxydante y est relativement abaissé (50.16 U/ml chez les cas
contre 53.88 U/ml chez les témoins). En revanche, la concentration en vitamine C est augmentée
significativement chez les femmes atteintes de cancer du sein comparées aux témoins, les valeurs
obtenues sont de : 12.5 et 7.92 µg/ml, respectivement. L’oxydation in vitro des lipoprotéines
76
plasmatiques témoigne un taux d’oxydation élevé ; en effet, une augmentation hautement significative
des diènes conjugués plasmatiques est notée chez les femmes atteintes de cancer du sein comparées
aux témoins (69.93 versus 57.68 mmol/l). Enfin, le pouvoir anti-oxydant total du plasma (ORAC :
Capacité à absorber les radicaux oxygènes libres) est nettement réduit chez les cas malades (1.79
versus 5.29UI).
L’apport nutritionnel, notamment riche en micronutriment tels le Se, le Zn,…, et en vitamines
antioxydantes telles que les vitamines A, E et C peut contribuer à corriger ce déséquilibre dans la
balance oxydants /antioxydants. A la lumière de ses résultats, les femmes atteintes d’un cancer du sein
montrent une défense antioxydante très faible vis-à-vis des témoins et, un état de stress oxydant
marqué, un état qui pourrait mieux orienter les outils de diagnostic précoce de la maladie.
PO70
Study of C677T polymorphism of Methylenetetrahydrofolate Reductase (MTHFR) gene in
Tunisian population
O. BAROUDI(1)*, R. JEMAA(2), A.KALLEL(2), S. BEN ALI(2), Y. SEDIRI(2), M. FEKI(2), M. EL ASMI(2), S.
OMAR(2), A. MEBAZAA,(2) N. KAABACHI(2).
1. Faculty of Sciences of Tunis. 2.Departement of Biochemistry, Rabat Hospital Tunis
*[email protected]
Introduction Methylenetetrahydrofolate réductase (MTHFR) family of proteins, catalyses the
reduction of 5-10 Methylenetetrahydrofolate (COH2-H4 folate) to 5- Methytetrahydrofolate (CH3H4folate) using flavine adenine dinucleotide (FAD) as the cofactor, our aim was to investigate if the
polymorphisme C677T was associated with hyperhomocysteinemia
Methods We recruited 977 healthy subjects from cosmopolitan Tunisian population, these individuals
are characterised by their hypertension, BMI and waist to hip, weight and hight, they also
characterised by their biology characteristics like B12 vitamin, folic acid and homocysteine
concentration.
Results In our results the individuals homozygote with TT genotype have high level of homocysteine
and low concentration of folate and B12 vitamin
Conclusion
Conclusion We conclude that the C677T polymorphism of MTHFR gene was associated with
hyprehomocysteinemia in our studied population that is the risk factor of cardiovascular diseases.
PO70
Syndrome métabolique et qualité de vie liée { la santé chez l’adulte tunisien
Belfki H.1, Aounallah-Skhiri H. 1, Bougatef S. 1, Ben Romdhane H*. 1, El-Ati J. 2, Traissac P. 3, Maire B. 3,
Achour N1
1 Laboratoire de Recherche « Epidémiologie et Prévention des Maladies Cardiovasculaires en Tunisie ».
FMT, Institut National de Santé Publique. 2. Institut National de Nutrition. 3. Institut de Recherche pour
le Développement à Montpellier. France
* [email protected]
Introduction Plusieurs études ont démontré que la qualité de vie liée à la santé (QVLS) est influencée
par diverses pathologies. Cependant, peu ou pas de données concernant la relation entre le syndrome
métabolique (SM) et la QVLS. L’objectif de ce travail est d’évaluer la QVLS chez une population
tunisienne adulte avec et sans SM.
Méthodes Etude nationale transversale auprès d’un échantillon représentatif constituée de 7965
sujets âgés de 35 à 70 ans. Chaque sujet a bénéficié, d’un examen clinique et d’un bilan biologique.
Tous les participants ont répondu à un questionnaire concernant leur QVLS. Cette dernière a été
estimée { l’aide de l’échelle SF-36 permettant de calculer deux scores globaux (mental et physique) en
utilisant le SF Health Outcome Scoring Software Version 1.0. Les scores varient de 0 à 100 (100 étant
le meilleur score). Le SM a été estimé selon la définition de la FID (2005) et les analyses statistiques
ont été réalisées par le logiciel STATA 9.1.
77
Résultats L’âge moyen des sujets présentaient le SM ainsi que celui chez les sujets sans SM était
respectivement de 52.8 ± 0.3 ans et de 48.0 ± 0.2 ans. La prévalence du SM était de 19.3%
(1614/7965). Les scores physiques (PCS) et mentales (MCS) chez les sujets présentant le SM étaient
significativement plus bas que ceux chez les sujets sans SM ; soient 46.0 ± 0.4 vs. 50.8 ± 0.2 (p<10-4)
pour le PCS et 45.0 ± 0.4 vs. 46.4 ± 0.2 (p<0.001) pour le MCS. De même ces scores (PCS et MCS)
étaient significativement plus bas chez les femmes que chez les hommes présentant le SM. Après
ajustement sur l’âge et le sexe, les sujets avec le SM présentaient une différence statistiquement
significative seulement pour le PCS (p<0.001). L’association était significative notamment chez les
femmes (43.2 ± 0.5 vs. 48.7 ± 0.3 ; p<0.001) que chez les hommes (50.5 ± 0.6 vs. 52.6 ± 0.3 ; p=0.082)
pour le PCS. Le MCS était de (43.1 ± 0.5 vs. 44.7 ± 0.3 ; p=0.098) pour les femmes et de (48.0 ± 0.5 vs.
47.9 ± 0.3 ; p=0.60) pour les hommes.
Conclusion Les résultats de cette étude montrent l’existence d’une association négative entre la QVLS
et le SM qui touche notamment la composante physique et les femmes. L’étude de cette association
mérite d’être affinée en incluant d’autres facteurs pouvant influer la QVLS (socioéconomique,
clinique…) et d’être prise en compte pour renforcer les efforts de prévention primaire et secondaire du
SM afin de promouvoir une bonne QVLS.
PO71
EFFET CYTOTOXIQUE INDUIT PAR LA NICOTINE CHEZ LE RAT AU COURS DE LA LACTATION
BEN AHMED Halima*, KHLIFI Sarra, RTIBI KAIS, ELFAZAA Saloua, GHARBI Najoua.
(1) Unité de physiologie des agressions. Faculté des sciences de Tunis.
* [email protected]
INTRODUCTION Pendant l’allaitement, des quantités considérables de nicotine s’accumulent dans le
lait maternel. Les expériences menées dans le cadre de ce travail avaient pour but d’élucider
l’influence d’une administration de nicotine { des rates lactantes et de voir les effets du traitement
chez les ratons pris au sevrage en précisant l’implication du stress oxydant dans le mécanisme de
cytotoxicité de cet alcaloïde dans le foie et le poumon.
METHODES L’étude a porté sur des rats de souche WISTAR : rates lactantes recevant
quotidiennement en injection intrapéritonéale 2mg de nicotine/kg ou une dose équivalente de sérum
physiologique durant 21 jours. Pour évaluer le stress oxydant au niveau du foie et du poumon, on a
recours au dosage du malondialdehyde (MDA), le dosage des groupements thiols (-SH), la
détermination de l’activité de deux enzymes antioxydantes : la superoxyde dismutase (SOD) et la
catalase (CAT) et la détermination plasmatique de l’activité de l’aspartate-amino-transférase (ASAT) et
de l’activité de l’alanine-amino-transférase (ALAT).
RESULTATS D’une part, l’élévation du taux de MDA (pour le foie : nicotine 0,34+0,03 vs témoin
0,19+0,02 nmoles/mg de protéines, n=9, p<0,01 ; pour le poumon : nicotine 0,80+0,05 vs témoin
0,60+0,03 nmoles/mg de protéines, n=8, p<0,05), la diminution du taux des groupes thiols (pour le
foie : nicotine 0,35+0,01 vs témoin 0,44+0,006 mM, n=9, p<0,01 ; pour le poumon : nicotine 0,09+0,01
vs témoin 0,13+0,01 mM, n=9, p<0,05) et la déplétion de l’ activité enzymatique de la SOD (pour le foie
: nicotine 5,72+0,26 vs témoin 7,22+0,28 U/mg de protéines, n=8, p<0,01 ; pour le poumon : nicotine
3,19+0,30 vs témoin 6,61+0,79 U/mg de protéines, n=9, p<0,01) et la CAT (pour le foie : nicotine
67,61+4,67 vs témoin 95,28+12,14 mM/min/mg de protéines, n=8, p<0,05 ; pour le poumon : nicotine
9,09+1,28 vs témoin 12,03+0,93 mM/min/mg de protéines, n=8, p<0,05) au niveau hépatique et
pulmonaire montrent que l’administration de nicotine cause la génération des radicaux libres chez les
ratons. D’autres part, l’élévation du taux sérique de l’ALAT (nicotine 37,81+4,49 vs témoin
22,70+2,57UI/L, n=9, p<0,01) et l’ASAT (nicotine 171,76+25,34 vs témoin 138,68+16,55UI/L, n=9,
p<0,01) qui sont deux enzymes libérées dans le sang en cas de destruction cellulaire, pourrait être liée
au phénomène de la peroxydation lipidique.
CONCLUSION Cette étude a montré que la toxicité par la nicotine durant la période d’allaitement cause
chez les ratons plusieurs perturbations hépatiques et pulmonaires en relation avec le stress oxydant.
PO72
FACTEURS DE RISQUE DE L’HYPERURICEMIE CHEZ LES OBESES
BEN AHMED I, KACEM A,SELLAMI.H*,BERRICHE.O.,AMROUCHE C, JAMOUSSI H ,BLOUZA-CHABCHOUB S.
78
Service A de diabétologie et maladies métaboliques du PR Blouza-Institut national de nutrition de Tunis
[email protected]
Les objectifs de ce travail sont d’évaluer la fréquence de l’hyperuricémie dans une population
d’adultes obèses et de rechercher ses facteurs de risque cliniques et métaboliques .
Méthodologie
Il s’agit d’une étude prospective intéressant 100 patients obèses ( 11 hommes et 89 femmes).
Tous les patients ont bénéficié d’un examen somatique complet ,d’une enquête alimentaire
informatisée et d’ un bilan métabolique complet .
Résultats :
L’age moyen des patients est de 37.3±12.8 ans .L’indice de masse corporelle moyen est de 38.3±7.05
kg/m2 avec une adiposité viscérale à 110.3±13.5 cm .
La prévalence de l’hyperuricémie est de 12% ( 9 femmes et 3 hommes) . Les patients ayant une
hyperuricémie sont significativement(p=0.004) plus âgés ( 45.5± 12 versus 36.2±12 ans). Il existe une
corrélation positive et statistiquement significative ( r=+0.44, p<0.05)entre l’uricémie et le tour de
taille .
Le bilan nutritionnel des obèses ayant une hyperuricémie montre des apports caloriques excessifs
(moyenne calories/j = 3268), sans différence significative avec le reste de la population .
Les apports en macronutriments et fibres alimentaires sont dans les normes recommandées et
similaires dans les deux groupes ayant ou non une hyperuricémie
Conclusion
L’hyperuricémie est fréquente chez les obèses, une prise en charge nutritionnelle personnalisée
associée { la réduction pondérale permet une amélioration de l’uricémie chez le sujet obèse
PO73
EFFETS DE LA REDUCTION PONDERALE SUR LES PROFIL METABOLIQUE ET TENSIONNEL DANS
UNE POPOULATION DE 32 ADULTES OBESES
Ben Ahmed.I, Kacem.A, Jamoussi.H, Amrouche.C, Sellami.H, Boumeftah.S, Triki.S, Blouza.S.
Institut national de nutrition de Tunis
But : décrire l’impact d’une intervention nutritionnelle sur les paramètres anthropométriques, le profil
métabolique et tensionnel au sein d’une population d’adultes obèses. Patients et méthode : Etude
prospective intéressant 32 adultes obèses recrutés dans l’unité de recherche sur l’obésité humaine de
Pr. Blouza. Les mesures anthropométriques, la tension artérielle et un bilan métabolique (glycémie à
jeun, insulinémie, bilan lipidique complet) ont étés relevés à la première consultation (T0) et après 12
mois d’intervention nutritionnelle (T 1). Résultats : L’âge moyen des patients est de 36 ± 12 ans avec
une nette prédominance féminine ( sexe ratio H/F = 1/8) La perte pondérale moyenne est de 8.06 ±
5.4 kg (p<0.01) ; elle est plus importante chez les femmes (-8.9 ± 5.1 kg) que chez les hommes (-5.8 .l±
2.8 kg). L’indice de masse corporelle a diminué significativement de façon parallèle à la mesure de tour
de taille (-10.2. ± 5.7 cm). La réduction pondérale est associée à une baisse significative de la glycémie
à jeun (- 0.66 ± 0.62 mmol/l) et de l’indice d’insulinorésistance HOMA (- 0.89 ± 2.2).
Une baisse des chiffres tensionnels systolique et diastolique a été notée après 12 mois de suivi des
sujets obèses mais sans atteindre le seuil de significativité. Le profil évolutif des paramètres lipidiques
est marqué par une réduction statistiquement significative de la cholestérolémie (p = 0.01) de la
triglycéridémie (p<0.001) et LDLmie (-0.07 ± 0.2 mmol/l) et d’une augmentation du taux de HDLcholestérol (+ 0.14± 0.32 mmol/l ; p = 0.006). Conclusion Les résultats de notre étude soulignent
l’intérêt de la perte pondérale sur l’amélioration des profils tensionnel, métabolique et
d’insulinorésistance chez les adultes obèses et par conséquent une réduction du risque
cardiovasculaire.
PO73
La collation matinale chez les enfants : fréquence et composition nutritionnelle
Ben Ammar. I* (1), Dakhli. S (1), Hmida. C (1), Trabelsi. N (1), Chebbi. R (2), Bouafia. B (2), Trimeche. A
(1), Ben Mami. F (1), Achour. A (1)
79
(1) service C de diabétologie et des maladies de la nutrition- Institut National de Nutrition de Tunis- (2)
école supérieure des sciences et Techniques de la santé de Tunis
(*) ines.benammar gnet.tn
Introduction La prévalence de l’obésité infantile ne cesse d’augmenter rapidement dans de nombreux
pays. Plusieurs facteurs de risque y sont incriminés, parmi lesquels, la collation matinale chez les
enfants. On se propose dans notre travail d’évaluer la fréquence de la prise de collation matinale chez
des enfants d’âge préscolaire fréquentant des écoles maternelles de la région de Tunis et d’analyser la
composition alimentaire et nutritionnelle de cette collation.
Méthodes Il s’agit d’une étude transversale qui a concerné 100 enfants âgés de 3 { 6 ans et inscrits
dans des écoles maternelles de la région de Tunis. Tous nos patients ont bénéficié d’une prise des
mesures anthropométriques et d’une enquête alimentaire.
Résultats La fréquence de la prise d’une collation matinale est de 99%. Elle est essentiellement
composée de produits sucrés { index glycémiques élevés. Au premier rang, il s’agit de boissons sucrées
consommées par 76,7% des enfants, suivies au deuxième rang par les biscuits consommés par 64,6%
des enfants. Les chocolats et les gâteaux sont consommés respectivement par 44,4% et 41,4% des
enfants. L’apport calorique moyen de cette collation matinale est de 214±135 kcal/j, significativement
plus important chez les filles comparé aux garçons. Il est de 217±140 kcal/j chez les enfants
normopondéraux, de 236±121 kcal/j chez les enfants en surpoids et de 202±136 kcal/j chez les
obèses. Cette collation matinale est essentiellement glucidique composée de 66,5% de glucides, de
14% de protides et de 19,5% de lipides.
Conclusion La collation matinale constitue une prise alimentaire supplémentaire qui contribue au
développement de l’obésité infantile. Sa suppression est préconisée auprès des enfants fréquentant les
écoles maternelles en Tunisie.
PO74
Profil clinique des patients hospitalisés dans un service de diabétologie
Ben Ammar. I*(1), Dakhli. S (1), Ben Slimène. J (1), Trabelsi. N (2), Hmida. C (1), Ben Mami. F (1),
Achour. A (1)
(1) service C de diabétologie et des maladies de la nutrition – institut National de Nutrition de Tunis(2) hôpital régional de Béjà
* [email protected]
Introduction Le diabète sucré est une pathologie chronique. Le recours aux hospitalisations dans sa
prise en charge est assez fréquent. L’objectif de notre travail est d’étudier les caractéristiques
générales des patients hospitalisés dans un service de diabétologie et de préciser les différents motifs
d’hospitalisation.
Méthodes Il s’agit d’une étude prospective portant sur 160 patients (70 hommes et 90 femmes)
hospitalisés sur une période de trois mois allant de Janvier à Mars 2008.
Résultats L’âge moyen du groupe est de 51,19±15,98 ans. La durée moyenne d’évolution du diabète
est de 9,21±6,98 ans. Les antécédents d’hospitalisation sont retrouvés chez 34,37% des patients. Il
s’agit d’un diabète de type 2 dans 71,87% des cas, d’un diabète de type 1 dans 25% des cas et d’un
diabète gestationnel dans 3,12% des cas. En dehors d’un diabète inaugural, l’observance
thérapeutique est bonne chez 73,68% des patients et l’observance diététique est médiocre chez
57,46% des patients. L’hospitalisation en urgence concerne 32,5% des patients. Il s’agit de
décompensation cétosique d’un diabète ancien chez 55% des patients, d’une cétose inaugurale chez
40,38% des patients, d’un pied diabétique chez 3,8% des patients et d’une acidocétose chez un patient.
En dehors d’une urgence, les motifs les plus fréquents sont le diabète déséquilibré (29,37%) et le
passage { l’insuline (26,25%). La grossesse diabétique concerne 6,25% des patients. La glycémie {
jeun moyenne est significativement plus importante en cas de décompensation cétosique du diabète.
La moyenne des HbA1c (10,87±2,43) est assez comparable selon les différents motifs
d’hospitalisation.
Conclusion Le recours aux hospitalisations en dehors d’une véritable urgence est assez fréquent chez
nos diabétiques. Une meilleure prise en charge thérapeutique et nutritionnelle et un suivi régulier
pourrait améliorer son équilibre glycémique et permettre un meilleur suivi ambulatoire du patient.
80
PO74
L’impact d’un programme individualisé d’entraînement associé { une restriction alimentaire
sur les paramètres métaboliques des garçons obèses
BEN OUNIS Omar* (1), AMRI Mohamed (2), ZBIDI AbdelKarim (1), LAC Gérard (3) & TABKA Zouhair (1)
(1) Laboratoire de Physiologie, Faculté de Médecine, 4000 Sousse, Tunisie(2) Département de Biologie,
Université Blaise Pascal, 63172 Aubière cedex, France(3) Département de Biologie, Université El Manar,
1002 Tunis, Tunisie
[email protected]
Introduction Evaluer les effets d'un programme de régime alimentaire et celui d’un entraînement en
endurance de deux mois sur la résistance { l’insuline et les lipides plasmatiques, indépendamment et
combinés chez des adolescents obèses.
Méthodes 24 garçons adolescents obèses ont participé aux programmes de régime alimentaire (R),
d’entraînement en endurance au point d'oxydation maximal des lipides (LIPOXmax) (E) et de régime
associé à l’entraînement (R+E). Les caractéristiques anthropométriques, les mesures métaboliques et
les analyses biochimiques ont été effectués chez tous les sujets avant et après les programmes.
L’estimation de la résistance { l'insuline a été calculée par le modèle d’évaluation homéostasique
(HOMA-IR) index
Résultats A l’issue de ce programme, R+E a montré une diminution plus significative de l’indice de
masse corporelle (IMC) et du tour de taille (– 3.9 ± 0.7 kg/m2 et – 12.3 ± 4.8 cm; p < 0.001
respectivement) que R et E. Une diminution significative (p < 0.01) de l’index usuel de résistance {
l'insuline (HOMA-IR : – 2.13 ± 0.11), des triglycérides (TG), du cholestérol des lipoprotéines de basse
densité (LDL-C) et de la concentration du cholestérol total (TC) a été trouvé chez R+E. D’autre part, le
rapport du cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL-C)/TG était significativement
augmenté chez R+E (0.93 ± 0.09 contre 0.68 ± 0.11 ; p < 0.01).
Conclusion Comparé au régime alimentaire seul ou { l’entraînement en endurance seul, la
combinaison des deux programmes induit une réduction plus significative du niveau des facteurs de
risque cardiovasculaires et de l’index usuel de résistance { l'insuline.
PO75
Prévalence et caractéristiques du syndrome métabolique dans un groupe de patients
diabétiques
Ben Slimène. J, Dakhli. S, Ben Ammar. I *, Trabelsi. N, Hmida. C, Ben Mami. F, Achour. A
[email protected]
Introduction Le syndrome métabolique (SM) est une situation à haut risque vasculaire de plus en plus
fréquente. L’objectif de ce travail et d’évaluer la prévalence du syndrome métabolique au sein d’une
population de patients diabétiques et de déterminer la fréquence de ses différentes composantes.
Méthodes Il s’agit d’une étude prospective concernant 90 patients diabétiques âgés de plus de 40 ans
et suivis { l’Institut National de Nutrition de Tunis. Le syndrome métabolique est défini selon les
critères de IDF 2005. Tous nos patients ont bénéficié d’un interrogatoire minutieux, d’un examen
physique complet avec prise des mesures anthropométriques.
Résultats L’âge moyen de la population est de 57,6±10,3 ans. Le tour de taille moyen est de 95,8±17,1
cm et le BMI moyen est de 29,2±5,9 kg/m2. La prévalence syndrome métabolique est de 68,8% avec
une nette prédominance féminine (le sexe ratio (h/f) est égal à 0,58). Le BMI moyen dans ce groupe est
de 31,5±4,8 kg/m2 et le tour de taille moyen est de 102,7±11,3m. 74,8% des patients sont
hypertendus. 27,4% ont une hypertriglycéridémie et 51,6% une hypo HDLémie. Il s’agit d’un SM
sévère (défini par la présence d’au moins 4 critères) dans 46,7% des cas. 8% des patients répondent {
tous les critères du SM. Les complications dégénératives microangiopathiques du diabète sont
présents chez 64,5% des patients ayant un SM. 54,8% des patients sont au stade d’insuffisance rénale,
20% ont une micro albuminurie positive, 53,2% ont une neuropathie et 32,2% une rétinopathie
diabétique. Les complications macroangiopathiques concernent 75,8% des patients. L’insuffisance
coronarienne comme l’artérite des membres inférieurs est retrouvée chez 16,1% des patients, et les
antécédents d’accident vasculaire cérébral chez 2 patients.
81
Conclusion Le syndrome métabolique est une entité fréquente chez nos patients diabétiques. Il est
sévère chez la moitié des patients et est associé à une fréquence élevée de complications dégénératives
du diabète.
PO76
ASSOCIATION DU POLYMORPHISME Pro12Ala DU GENE PPAR-γ-2 AVEC L’OBESITE ET L’IMC
CHEZ UNE POPULATION TUNISIENNE
Ben Yahia Fatma1*, Ben Ali Samir1, Ftouhi Bochra², Sdiri Yosra1, Kallel Amani1, Laajimi Aicha1, Sbai
Mohamed Hedi1, Feki Moncef1, Elasmi Monia1, Haj-Taieb Sameh1, Souheil Omar1, Sanhaji Haifa1,
Slimene Hedia², Jemaa Riadh1, Kaabachi Naziha1.
1Laboratoire de Recherche LAB-SM-01, Service de Biochimie, Hôpital La Rabta. Tunis- 2Service
d’endocrinologie, Hôpital La Rabta. Tunis
* [email protected]
Introduction Les récepteurs nucléaires activés par les proliférateurs des peroxysomes (PPAR) sont
des facteurs de transcription comprenant trois principaux isotypes ; PPARα, PPARβ et PPARγ.
Plusieurs polymorphismes au niveau du gène PPAR γ ont été décrits associés { l’obésité, au diabète
type 2 et { l’insulinoresistance. Notre objectif était de déterminer les fréquences alléliques et
génotypiques du polymorphisme Pro12Ala du gène PPARγ2 et d’évaluer leurs associations avec
l’obésité et l’indice de masse corporelle (IMC kg/m²) chez une population Tunisienne.
Méthodes Notre étude a porté sur une population de 331 sujets de sexe masculin, répartie en 152
sujets obèses (IMC ≥30 Kg/m²) recrutés dans le service d’endocrinologie de l’Hôpital La Rabta et 159
témoins (IMC < 25Kg /m²) recrutés dans la région de grand Tunis. L’analyse du polymorphisme
Pro12Ala a été réalisée par PCR suivie d’une digestion par l’enzyme de restriction BstuI. Les bandes
d’ADN ont été visualisées sur gel d’agarose { 2.5%.
Résultats La distribution des fréquences génotypiques dans la population étudiée est en équilibre de
Hardy Weinberg. Chez les obèses, les fréquences génotypiques sont de 87.8 % pour le génotype PP et
de 12.2 % pour les génotypes (AP+AA). Chez les témoins ces fréquences sont respectivement de 95 %
et 5 %. Une augmentation significative de la fréquence des génotypes (AP+AA) a été observée chez les
obèses par rapport aux témoins (r² = 5.32, p = 0.02). De plus, une augmentation significative de l’allèle
A a été observée chez les obèses par rapport aux témoins (6.1 % vs. 2.5%, r² = 5.08, p = 0.02). Les
obèses porteurs de l’allèle A présentent une augmentation significative de l’IMC (37.67 ± 4.74 kg/m²
vs. 34.55 ± 4.45 kg/m², p = 0.007) comparés aux sujets de génotype PP.
Conclusion Nos résultats montrent que le polymorphisme Pro12Ala du gène PPARγ2 est associé à
l’obésité et { l’indice de masse corporelle dans notre population.
PO77
ANOMALIES DE LA TOLERANCE GLUCIDIQUE DANS UNE POPULATION D’ADULTES OBESES
Benahmed.I, , Kacem A , ,Jamoussi.H, Amrouche C ,Blouza-Chabchoub .S
Service A de Diabétologie, Nutrition et Maladies Métaboliques Pr. BLOUZA-CHABCHOUB Samira- Institut
National de Nutrition de Tunis
[email protected]
Objectif L’objectif de cette étude est de déterminer la fréquence des anomalies de la tolérance
glucidique dans une population d’adultes obèses
Méthodologie et population Il s’agit d’une étude prospective intéressant 100 patients obèses ( 11
hommes et 89 femmes),pris en charge { l’unité de recherche sur l’obésité humaine du Pr Blouza de
l’Institut National de Nutrition de Tunis.
Un examen somatique complet avec mesures anthropométriques : poids, indice de masse corporelle,
tour de taille et mesure du pourcentage de la masse grasse par impédancemétrie. un bilan
métabolique complet comportant une glycémie à jeun et une épreuve de charge glucidique par 75 g de
glucose.
Résultats L’age moyen de nos patients est de 37.3 ±12.8 ans ,l’ indice de masse corporelle moyen est
de 38.3 ±7 kg/m2,le tour de taille moyen est de 110.3± 13.3cm. La glycémie à jeun moyenne est de
82
5,93±1,1 mmol/l. Plus de la moitié des obèses (61%) ont une glycémie à jeun pathologique en
l’occurrence une hyperglycémie modérée { jeun (49,4%) ou un diabète patent (11%)
La glycémie post charge moyenne est de 6,8±1,81 mmol/l .Elle a révélé une intolérance au glucose
dans 16,6% des cas et un diabète de type 2 dans 5,2% des cas .
Nous avons observé une corrélation positive et statistiquement significative entre la glycémie post
charge et respectivement l’indice de masse corporelle ( r = 0.48, p<<0.0001), le tour de taille (r=0.51,
p<<0.0001), et la masse grasse (r=0.12, p=0.01)
Conclusion Les anomalies de la tolérance glucidiques sont fréquentes chez l’obèse et justifient un
dépistage précoce par l’épreuve de charge glucidique.
PO78
MISE EN EVIDENCE DE L’ACTIVITE AMYLASIQUE DE CERTAINES SOUCHES LEVURIENNES,
ISOLEES DU SOL DES SOURCES THERMALES ET CULTIVEES SUR UN MILIEU A BASE DU
LACTOSERUM.
BENAOUIDA K*., LABBANI F.Z.K., MERAIHI Z., LEGHLIMI H., DAKHMOUCHE SD., BENNAMOUN L &
MEZIANI FZ.
Laboratoire de Génie Microbiologique et Applications. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
Université Mentouri /Constantine. Route de Ain El Bey. Constantine (25000). Algérie.
La microbiologie est qualifiée aujourd'hui de participant majeur de l’industrie (pharmaceutique,
agroalimentaire et chimiques). Dans ce contexte, les levures ont occupé une place primordiale dans la
biotechnologie. Elles participent { l’élaboration de nombreux produits alimentaires, mais aussi { la
revalorisation des déchets agroalimentaires et industriels et à la production des protéines, des
vitamines et des enzymes.
En industrie, il a été toujours nécessaire de rechercher de nouvelles souches productrices d’enzymes
thermostables qui résistent aux processus industriel. Pour répondre à cette exigence, nous avons
consacrée notre travail à la caractérisation de souches productrices d’α-amylase thermostable, à partir
d’un milieu { base de lactosérum, dans l’optique d’une revalorisation de ce déchet industriel
L’isolement des souches levuriennes a été réalisé sur un sol prélevé de deux régions différentes de
sources thermales (Hammame Debagh-Guelma et Hammam Téleghma-Mila, Est Algérien). Les cultures
des prélèvements sur Sabouraud et YMAgar suivies par des repiquages successifs sur PDA en présence
de Gentamicine, ont permis l’isolement de cinq souches différentes (S1, S2, S3, S4 et S5). Leur sélection
sur un milieu PDA contenant 1% d’amidon (substrat inducteur), a révélé que la souche S2 et S3 sont
les plus performantes dans la production de l’α-amylase.
La production de l’α-amylase par ces deux dernières souches (S2 et S3) à été effectuée sur un milieu à
base de lactosérum déprotéiné et supplémenter par 1% d’amidon. Cette production { été réaliser en
batch dans des erlen-meyers de 250ml contient 50 ml de milieu de fermentation (température de
30°C, pH 5 et sous agitation 180r.p.m.). Par ailleurs, un traitement thermique de l’enzyme { 70°C et
80°C est réalisé pour encore sélectionner la souche productrice d’α-amylase la plus thermostable.
L’analyse des résultats indique que c’est la souche S3 qui possède une meilleure thermostabilité, elle a
une demi-vie de 150 min à 80°C, contre une demi-vie de 130 min pour la souche S2.
L’identification du genre de la souche S3 est basée sur les clefs de détermination de Lodder, (1971) et
Kreger-Van, (1984). L’étude des caractères morphologiques, physiologiques et biochimiques, semble
indiquer que cette souche levurienne appartient probablement au genre Schwanniomyces.
En conclusion, on constate que l’utilisation du lactosérum comme substrat de fermentation
permet d’une part de minimiser la pollution causée par le rejet et d’autre part constitue un milieu
favorable { la production d’α-amylase thermostable par la levure Schwanniomyces sp.
Conclusion We conclude, that these findings indicate that cobalt chloride has a benefit effect for
inhibition of gluconeogenesis. In other words this compound was reduced the production of glucose
from non carbohydrate sources, and ameliorated the renal function in alloxan diabetic rats.
83
PO79
HAEPATO AND RENAL TOXICTY OF ETHYLENE-BIS-DITHIOCARBAMATE (MANCOZEB) IN
ALBINO (WISTAR) RATS
Naima LAYACHI*, El-hadjla DERAI, Lamia MELLAHI and Zine KECHRID, Nourdinne BOUZERNA
1. Department of Biology, University Centre of Khenchela. - 2. 2,3,4,5 Department of Biochemistry, Faculty
of Sciences, University of Annaba.
* E.mail : [email protected]
Mancozeb, an ethylene-bis-dithiocarbamate (EBDC), has been one of the most commonly used
fungisides in commercial use for several decades. Because of the importance of this compound and the
number of people potentially exposed such as workers engaged in the production and use of the
fungicide, people living in agricultural areas where the compound is sprayed, and people consuming
polluted products. Therefore, the present investigation was carried out to investigate the toxic effect of
mancozeb on liver and kidney in albino (Wistar) rats. Twenty-four animals were divided into three
groups (eight rats per each). The first group was kept as a control. Second and third groups were
administrated with drinking solutions of mancozeb LD50/5 and LD 50/10 respectively. Food and
water were provided ad libitum. Body weight gain was recorded regularly for four weeks. On day 28
after overnight fasting, animals were killed. Blood glucose, serum cholesterol, serum triglycerides,
serum creatinine, serum urea concentrations and serum glutamic oxalic transaminase (GOT) serum
glutamic pyruvic transaminase (GPT) and serum alkaline phosphatase activities were measured.
Mancozeb treatment decreased body weight gain and blood glucose. Mancozeb increased also the
activity of alanine and aspartate transaminases (GPT GOT) and alkaline phosphatase. In addition
serum cholesterol, serum triglycerides and serum creatinine, serum urea concentrations were
significantly elevated. In general mancozeb has produced significant toxicological effects on both liver
and kidney, which was indicated by variation of the previous studied parameters.
PO80
Hepatotoxicity induced by thyroid dysfunction in experimental rats
MESSARAH Mahfoud (1) *, BOUMENDJEL Amel(2), BOULAKOUD Mohamed Salah(1), ABDENNOUR Cherif
(1) & ELFEKI Abdelfatah (3)
(1) Animal Ecophysiology Laboratory, Science Faculty, Badji Mokhtar University, Annaba, Algeria (2)
Department of Biochemistry, Science Faculty, Badji Mokhtar University, Annaba, Algeria (3) Animal
Ecophysiology Laboratory, Science Faculty of Sfax, 3018 Sfax, Tunisia
(*) Adresse e-mail: [email protected].
Introduction Thyroid dysfunctions are associated with many pathological signs in the body. One of
these is lipid peroxidation that develops due to over- or under-secretion of thyroid hormones. It has
been well documented that thyroid dysfunctions increases lipid peroxidation reactions and reactive
oxygen species (ROS), Lipid peroxidation is an autocatalytic mechanism leading to oxidative
destruction of cellular membranes. Their destruction can lead to cell death and to the production of
toxic and reactive aldehyde metabolites called free radicals. Among these free radicals,
malondialdehyde (MDA) is the most important. These (ROS) would lead to oxidative damage to
biological macromolecules, including lipids, proteins and DNA. The aim of the present work was to
evaluate the effects thyroid dysfonction on liver lipid peroxidation, antioxidant status in rats.
Methods The effect of the thyroid activity on the formation of lipid peroxidation and on liver
antioxidant enzyme activities was investigated in Wistar rats. Hypothyroidism and hyperthyroidism
conditions were induced for five weeks by the administration of 0.05% benzythiouracile (BTU) and Lthyroxine sodium salt (0.0012%), in drinking water, respectively. T3 and T4 were determined by
radioimmunoassay, while MDA concentrations were estimated according to the method of Esterbauer
et al. (1972), The reduced glutathione content was estimated using a colorimetric technique, as
mentioned by Weckbeker and Corey (1972). While the glutathione peroxidase activity was measured
following the method of Flohe and Gunzler (1984). The glutathione peroxydase activity was expressed
by the quantity of oxidized GSH having disappeared, while that of glutathione reductase was
determined following the method of Horn (1965). The activity of catalase was measured according to
the method of Aebi (1974), whereas that of superoxide dismutase was achieved according to the
84
method of Asada et al. (1984). Protein contents of various samples were determined by the method of
Bradford (1976).
Results Our results showed a reduction in the body weigh, accompanied by an increase in the relative
weights of thyroid gland in rats suffering from a hypothyroidism, the body weight decreased in rats
suffering from a hyperthyroidism. On the other hand, thyroid dysfunction induced a variation of
thyroid hormones (FT3 and FT4) which decrease, leading on the one hand to the inhibition of the
growth hormone activity, and on the other hand with a reduction in the daily food consumption.
Biochemical results showed that lipid peroxidation increased in hyperthyroid-treated rats, as
evidenced by high liver thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) levels. Alteration of the
antioxidant system was confirmed by the significant increased in superoxide dismutase (SOD),
catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPx) activities, and decline of glutathione (GSH) content in
liver tissue.
Conclusion To conclude that L-Thyroxine administration, led to an oxidative stress in to induce
enhanced lipid peroxidation and liver damage.
PO81
DEFINIR ET TESTER UNE PROCEDURE D’EXPLORATION POUR DECRIRE LA PRATIQUE
ACTUELLE (2005) DE L’ALLAITEMENT MATERNEL DANS LA COMMUNE DE EL KHROUB
KADI Hanane, NEZZEL Lahcene
Si tous les bébés étaient nourris exclusivement au sein jusqu'à l'âge de 6 mois, il serait possible
d'éviter le décès de 1,5 million de nourrissons chaque année et la santé et le développement de
millions d'autres bébés en seraient nettement améliorés. OBJECTIF DE L’ETUDE Tester et valider le
questionnaire de l’OMS, 1985 pour décrire la pratique actuelle (2005) de l’allaitement maternel dans
la commune d'El Khroub METHODOLOGIE Etude rétrospective transversale auprès de 270 mères
d’enfants âgés de 0 { 9 mois, amenant leurs enfants dans 3 centres de vaccination de la commune d'El
Khroub. Réalisation d’un pré enquête. Evaluation de la compliance, de la sensibilité et de la fidélité
RESULTAT Questionnaire modifié et validé. CONCLUSION. Le questionnaire modifié fournit une base
essentielle { l’évaluation des tendances en matière de l’alimentation du nourrisson, comme il permet
de dégager des pistes d’intervention pour les programmes de santé publique.
PO83
Paraplégie infectieuse et kinésithérapie
Mme Baccara Balti R*, Mme Triki Fakhfakh S, T, Mr Naddari B. Pr. Ben Châabene
EPS la Rabta service des maladies infectieuses
[email protected]
Introduction La paraplégie infectieuse consiste en toute atteinte partielle ou complète de la motricité
des membres inférieurs en rapport avec une lésion médullaire d’origine médicale. Objectif : relever les
causes des paraplégies infectieuses et préciser l’apport de la kinésithérapie dans leur prise en charge.
Méthodes L’analyse de 23 dossiers de patients paraplégiques hospitalisés sur une période de 3 ans
2005-2007, montre qu’il s’agit de 14hommes et 9 femmes ayant une moyenne d’âge de 50,2 ans. Deux
causes sont { l’origine de ces paraplégies : spondylodiscite infectieuse 20cas et myélite transverse
3cas. Tous les patients ont eu une antibiothérapie spécifique, ont suivi une rééducation et certains
patients ont bénéficié d’une psychothérapie.
Résultats L’étiologie tuberculeuse présente 52% des cas, l’atteinte non spécifique 30%des cas et
l’atteinte brucellienne 18% des cas. Le déficit moteur est variable dans 74% des cas et 26% des
patients ont une paraplégie complète avec troubles sphinctériens. Les facteurs de risque sont
retrouvés dans 40% des cas. L’évolution a été marquée par une récupération satisfaisante pour 87%
des cas. La rééducation { permis de diminuer la durée d’hospitalisation, d’éviter les problèmes de
décubitus pour 90%des cas, d’éviter certaines déformations rachidiennes et 87%des patients ont
repris la marche avec déambulateur. La psychologie a aidé les patients à accepter leur handicap et
bien coopérer à leur rééducation
85
Conclusion La paraplégie infectieuse est une maladie grave nécessitent une prise en charge
multidisciplinaire pour diminuer sa morbidité
PO83
CO-INFECTION VIH/SIDA ET TUBERCULOSE AU SERVICE DES MALADIES INFECTIEUSES
Mme BACCARA BALTI Radhia*, Mme TRIKI Sonia, Pr. BEN CHÄABENE Taoufik
EPS la Rabta Service des maladies infectieuses
[email protected]
Introduction La tuberculose peut survenir { n’importe quel stade de l’évolution de l’infection par le
virus de l’immunodéficience humaine (VIH) mais le risque s’accroît fortement avec la dégradation des
défenses immunitaires (85% des patients sont au stade C3 de leur infection par le VIH dans notre
étude). L’objectif de ce travail est de relever les formes cliniques de la tuberculose et les conséquences
de la co-infection en soulignant le rôle de la kinésithérapie.
Méthodes Une étude rétrospective réalisée au service des maladies infectieuses de la Rabta ayant
portée sur l’analyse de 40 dossiers de patients déclarés VIH /SIDA et tuberculeux, sur une période de 5
ans (2002-2006). Sources de données : les dossiers cliniques de patients hospitalisés et les registres
d’hospitalisations.
Résultats Nous avons colligés 40 cas soit une moyenne de 8 cas/an, l’âge moyen de ces patients est de
37ans, avec un sexe ratio à 2,63.
-10%des localisations pulmonaires sont bacilifaires
-Les formes cliniques sont multiples, dominés par les atteintes pulmonaires 57,6% des cas et les
formes disséminées 20%des cas.
-97,5% n’était pas sous traitement anti-rétroviral au moment du diagnostique de la tuberculose
-La kinésithérapie respiratoire a été prescrite pour 49% des cas,
L’évolution sous traitement: 70%des cas ont évolués vers la guérison et 20% sont décédés avant la fin
du traitement anti-tuberculeux
Conclusion Le pronostic de la co-infection est mauvais et le meilleur moyen de traiter ces deux
maladies reste la prévention.
PO84
Hypertension artérielle: anomalies métaboliques et rôle de l’obésité.
KHALED H., BEN SLAMA F., SKHIRI H., BOUGATEF S. ACHOUR N., BELHADJ O., BEN ROMDHANE H.
Laboratoire Epidémiologie et Prévention des Maladies Cardiovasculaires en Tunisie
Introduction : L’hypertension artérielle (HTA), est devenue un problème de santé publique dont le
dépistage précoce et une prise en charge adaptée sont nécessaires, pour réduire les complications. Les
objectifs de cette étude étaient de préciser la prévalence de l’hypertension artérielle (HTA) et
d’identifier les anomalies métaboliques associées (hyperglycémie, l’obésité abdominale).
Méthodologie: Il s’agit d’une étude nationale menée en 2005 auprès d’un échantillon représentatif de
recours aux soins, d’un bilan biologique (glucose, triglycéride, cholestérol), de deux prises de la
pression artérielle et de mesures anthropométriques. Est considérée hypertendue, toute personne
ayant une pression artérielle ≥130/85 mm Hg, ou déclarant être sous traitement anti hypertensif.
Résultats: Sur les 7941 sujets inclus, 3603 présentaient une HTA, soit un taux de prévalence de
45,4%. Pour l’ensemble de la population, la prévalence de l’HTA est de 39,5% chez l’homme et de
60,5% chez la femme. Les sujets hypertendus étaient plus âgés, et avaient une corpulence globale, une
obésité abdominale ainsi qu’une glycémie plus élevées. La prévalence de l’hyperglycémie était deux
fois plus forte chez les sujets hypertendus que chez les sujets non hypertendus, soit 66,8% vs 33,2%
(p< 0.001). L’obésité, et plus particulièrement l’obésité abdominale, est associée { une prévalence plus
élevée d’hypertension artérielle. En effet, après ajustement sur l’âge, cette prévalence de l’HTA est plus
importante chez les obèses, en comparaison avec les sujets non obèses.
Conclusion: En abaissant le seuil de la pression artérielle à 130/85 mm Hg selon les dernières
recommandations de l’IDF, la prévalence de l’hypertension a augmenté de manière très significative {
86
45,4%. Cette prévalence apparaît associée à des anomalies métaboliques (obésité abdominale et
hyperglycémie) qui majorent le risque cardiovasculaire. Ces éléments sont en grande partie
modifiables. Ces résultats incitent { envisager un dépistage plus précoce de l’hypertension artérielle.
L’obésité est le facteur essentiel sur lequel pourrait se fonder une politique de prévention primaire de
l’HTA.
PO85
Glycemic and lipid metabolic parameters and oxidant-antioxidant status in non-insulin
dependent diabetes mellitus (NIDDM) patients.
Benrebai Mourad
Université Mentouri Constantine – Algérie
Background – Recent studies showed the implication of free radicals in the genesis of chronic
complications of diabetes mellitus, and reciprocal effect of diabetes to generate more ROS implicated
in oxidative stress. Aim. – Based on this notion, we evaluated glycemic and lipid metabolic parameters,
and oxidant-antioxidant status in non-insulin dependent diabetes mellitus (NIDDM) patients. The aim
of this work was to study the effect of diabetes mellitus type 2 on body weight index, some biochemical
changes and to estimate some oxidative status in serum of human compared to a normoglycemic
group. Also, estimated plasma MDA, the plasma levels of total antioxidant capacity (TAC), glutathione
reduced GSH, Catalase CAT and vitamin C. Diabetic patients present an enhanced oxidative stress with
a significant increase of MDA concentration parallel to a significant decrease of decreased GSH and
CAT and vitamin C concentrations. Abstract This study was designed to investigate whether the
antioxydant system in a people of Algerian diabetics is equilibrated with their diabetic state in the
perspective to attenuate their related diabetic complications. Results: We found insignificant changed
lipid parameters, except a dercrease in HDL-c in NIDDM, a significant decrease of plasmatic GSH CAT
TAC Vit C and a significant increase of MDA concentration in NIDDM compared to control subjects.
Conclusions: Results from this study suggest that compared with controls, the antioxidant parameters
appesr to represent a useful mean for detecting extend degree of diabetes complications.
PO86
EFFECT OF AGE – DEPENDENT EXPOSURE TO LEAD ON HEPATOTOXICITY IN MALE RATS
BERRAHAL ANNABI Alya *, LASRAM Montassar, EL ELJ Naziha , GHARBI Najoua , EL FAZAA Saloua.
Laboratoire de la physiologie des agressions, effets métaboliques et endocriniens, Département de
biologie, Faculté des sciences de Tunis, Université El-Manar, 1060 Tunis, Tunisia.
Introduction Lead is a non essential toxic heavy metal widely distributed in the environment. The
liver, being organ playing a vital part in the metabolism of lead, is at especial risk of damage due to the
oxidative action of this heavy metal. This includes age-specific variations in absorption, retention and
tissue distribution of lead. Objective: Based on the above considerations, this study was carried out to
investigate the effects of low level developmental lead exposure on oxidative stress related parameters
of male rat liver treated with lead from weaning until puberty (young individuals) and post puberty
(adult individuals).
Méthodes On lactational day 1, dams were divided in controls and lead -exposed groups. The drinking
water of treated dams was adulterated with 50 mg Pb/L as lead acetate. Controls received distilled
water. After weaning (day 21), male pups continued to receive the same treatment until sacrifice: day
40 (pubertal period) and day 65 (post pubertal period). Oxidative stress related parameters were
measured spectrophotometrically in rats’ livers. Because excessive amounts of lead may cause liver
dysfunctions, liver function markers were determined to assess the level of toxicity in these animals.
Résultats Our results clearly show that the administration of lead produces oxidative damage in liver
as strongly suggested by the significant increase in TBARS, decrease in total thiol groups and the
enhancement of SOD activity. Furthermore, treatment of rats with 50mg Pb/l caused a significant
elevation in the levels of ALT (Alanine Aminotransferase) and AST (Aspartate Aminotransferase).
Conclusion This study supports the hypothesis that Pb-induced oxidative stress can be in part
responsible for Pb-induced toxicity. Oxidative stress occurs when generation of free radicals exceed
87
the capacity of antioxidant defense mechanisms. The hepatotoxicity induced by Pb may involve
distinct pathways. Among them, Pb appears to use the transport pathways that exist for biologically
essential elements like calcium, copper and zinc. Once inside the cells, Pb ions can interfere with the
cell metabolism mostly by mimicking the action of other divalent cations (especially calcium) that are
employed to activating or inhibiting the action of various proteins. Clinical manifestations of liver
impairment are demonstrated by the increased activity of ALT and AST, which are markers of hepatic
damage. Accordingly, the results found provide evidence that exposure to lead causes hepatotoxicity
and cellular damage in male rat liver which represents the main target tissue for this heavy metal.
PO87
EVALUATION DE L’ETAT NUTRITIONNEL DES DIABETIQUES AGES
BERRICHE Olfa, SELLAMI Houda, JAMOUSSI Hinda, AMROUCHE Chiraz, BLOUZA Samira
Service A de Diabétologie, Nutrition et Maladies Métaboliques - Institut National de Nutrition
Introduction: La malnutrition constitue un problème majeur dans la population des sujets âgés. Elle
apparaît comme principal facteur de mauvais pronostic au regard des variables mortalité, morbidité et
perte d’autonomie.
Objectif: L’objectif de notre étude est d’évaluer l’état nutritionnel chez des diabétiques âgés.
Méthodes: Notre étude a porté sur 100 diabétiques âgés (> 65 ans), hospitalisés en 2008 au service de
diabétologie du Pr Blouza { l’Institut National de Nutrition.
Nous avons utilisé l’échelle franco-américaine « Mini Nutritional Assessment (MNA) » qui est un outil
composé de 18 critères simples permettant une évaluation du statut nutritionnel { l’aide d’un système
de points.
Résultats: L’âge moyen des patients était de 71,2 ± 0,7 ans. On note une prédominance féminine dans
60,7 % des cas, le BMI moyen était de 29,5 ± 0,8 Kg/m2 et l’HbA1c moyenne était de 10,6 ± 1,5 %.
46,4 % des diabétiques avaient un risque de malnutrition (score globale entre 17 et 23,5 points) et 8,9
% avaient un mauvais état nutritionnel (score moins de 17 points).
L’état nutritionnel n’était pas corrélé ni avec l’âge, ni avec le sexe, ni avec l’HbA1c, ni avec le type du
diabète, en revanche, il était corrélé positivement avec le BMI.
Conclusion: Le dépistage des diabétiques âgés malnutris ou à risque de malnutrition est impératif
justifiant une prise en charge nutritionnelle rapide et appropriée.
PO88
SENSIBILISATIONS AUX TRAOPHALLERGENES ET POLYSENSIBILISATION DANS UNE
POPULATION PEDIATRIQUE ATOPIQUE A ANNABA (ALGERIE)
BOUMENDJEL Amel * (1), TRIDON Arlette (2), MESSARAH Mahfoud (1) et BOULAKOUD Mohamed Salah
(1)
Faculté des sciences, Université Badji Mokhtar, Annaba, Algérie- Faculté de médecine et de pharmacie,
Clermont Ferrand, France
[email protected]
Introduction L’asthme et ses phénotypes intermédiaires associés, l’hyperréactivité bronchique et
l’atopie, sont des exemples types de traits multifactoriels qui résultent des interactions de multiples
facteurs génétiques et environnementaux. L’analyse des questionnaires et des résultats biologiques
nous a permis d'évaluer les relations clinico-biologiques en établissant un descriptif général de cette
population urbaine et périurbaine en Algérie, tout en définissant l’atopie et les critères cliniques. Dans
un second temps, nous avons recherché les sensibilisations alimentaires.
Méthodes Cette étude, portant sur une population pédiatrique de 75 patients asthmatiques (âge
moyen : 9 ans, sex-ratio M/F : 1,64), est basée aussi bien sur l’interrogatoire réalisé par le clinicien,
que sur les explorations biologiques, dont essentiellement les dosages sériques des IgEs(VIDAS,
Stallertest et Immulite 2000, DPC).
Résultats Nous avons montré que l’atopie basée sur des critères familiaux est très fréquente (74%),
les symptômes de l'atopie associés à l'asthme sont fréquents chez ces enfants atopiques (96%) dont la
majorité (46%) ont un asthme sévère de grade 3 signifiant un besoin de traitement. Les
sensibilisations aux trophallergènes sont rares dans cette population et dans 9/75 cas elles sont
associées aux pneumallergènes (2/3 des enfants sont sensibilisés aux acariens, dont la moitié est
88
également sensibilisée aux blattes). Nous avons également évalué leur relation avec les paramètres
cliniques : comme la gravité de l’asthme, l’existence de manifestations atopiques familiales et
personnelles associées { l’asthme et l’ancienneté de la maladie.
Conclusion Les résultats que nous rapportons mettent en évidence plusieurs données informatives :
L’atopie basée sur des critères familiaux (paternels) est très fréquente dans cette population. Les
manifestations allergologiques sont élevées chez ces enfants; Le dosage des IgEs apparaît être un bon
marqueur biologique de la sensibilisation dans cette population. Quant aux sensibilisations
alimentaires, moins fréquentes et toujours associées à des IgEs aux acariens, semblent correspondre
plus { une polysensibilisation qu’{ une vraie allergie alimentaire.
PO89
L'insulinothérapie en ambulatoire: efficacité et sécurité
C.hmida * ; I.Ben Ammar; M.Hssine ; J.Ben Slimen ; A.Trimeche ; F.Ben Mami ; S.Dakhli ; A.Achour.
Institut National de Nutrition de Tunis-Service du Professeur A Achour
[email protected]
Introduction L'insulinothérapie définitive au cours du diabète de type 2 est de plus en plus fréquente
et précoce réalisée en milieu hospitalier.
Sa mise en route en ambulatoire n'est pas de pratique courante en raison de la rareté des résultats et
surtout la peur de survenue des épisodes d'hypoglycémies.
Méthodes On se propose dans cette étude prospective comparative qui a concerné 72 patients
diabétiques de type 2 de comparer l'efficacité et la sécurité de la mise définitive sous insuline en
hospitalier (groupe H) et en ambulatoire (groupe A). Les malades ont été recrutés des consultations
externes et du service C à l'Institut de Nutrition de Tunis.
Résultats Les deux groupes sont appariés selon l'age, le sexe et l'ancienneté de diabète L’ancienneté
moyenne du diabète dans la population étudié est de 8 ±4 ans.
Il n'existe pas de différence significative concernant la dose journalière d'insuline ainsi que l'utilisation
de l'insuline à action rapide durant toute l'étude
Les épisodes d'hypoglycémies sont rares et de fréquences similaires dans les deux groupes.
La diminution de l’HbA1c au bout de 3 mois après mise sous insuline est significative dans les deux
groupes étudiés (de10,2 ± 2,3 vs 8,1 ± 1,3 dans le groupe ambulatoire ; et de 11,4 ± 1,7 vs 8,7 ± 1,8
dans le groupe hospitalisé ; p =0,03 dans les 2 groupes)
Cependant, le pourcentage d'atteinte des objectifs thérapeutiques est significativement plus important
dans le groupe A (19% vs 4%)
Conclusion L’insulinothérapie chez des patients diabétiques de type 2 insulino-requérants peut être
initiée de façon sûre et efficace en ambulatoire.
PO99
Enquête alimentaire auprès d’une population adolescente vivant dans l’Ouest Algérien
*CHABANE Fatiha 1 & BOUCHIKHI Benattou 1
1 : Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Djillali Liabès, Sidi Bel-Abbès 22000.
* E-mail : [email protected]
La présente étude a pour objectif d'évaluer le statut nutritionnel de 366 adolescents sains âgés de 10 à
20 ans vivant dans l’Ouest Algérien (Saida et Sidi Bel Abbés). Cette enquête alimentaire a été réalisée
par la méthode du rappel 24 heures. Elle s'est déroulée dans différents établissements sur une durée
de 9 mois de l'année scolaire 2006. Les résultas obtenus de l’enquête montrent qu'un niveau
socioéconomique moyen caractérise les adolescents étudiés. Plus de la moitié des parents sont des
cadres moyens (60%) et la totalité des mères sont des femmes au foyer (83%). De même les mesures
anthropométriques effectuées chez toute la population révèlent des valeurs moyennes de poids, de
taille et d’IMC comparables par rapport aux valeurs idéales. L'apport calorique quotidien est
légèrement inférieur par rapport aux recommandations chez toute la population étudiée. On note un
taux élevé de glucides (68% de AET) et particulièrement des sucres complexes (80% des glucides) par
rapport aux recommandations chez toute la population étudiée. De même les AGPI sont apportés en
quantité importante (8% de AET). Par ailleurs, chez toute la population étudiée un apport quotidien
89
inférieur aux recommandations est observé en calcium pour les minéraux et en vitamine C pour les
vitamines.
PO100
The influence of vitamin E supplementation on some biochemical parameters in diabetic rats
fed low zinc diet
Auteurs : DERAI EL-Hadjela1, LAYACHI Naima2 MELLAHI Lamia2, KECHRID Zine 2 BOUZERNA
Noureddine2
Laboratory of Biochemistry and Microbiology application, Department of Biochemistry, Faculty of
Sciences University of badji mokhtar – Annaba
e.mail : [email protected]
The aim of this study was to investigate the protective effect of vitamin E supplementation in
diabetic rats fed low zinc diet. Male alloxan-diabetic albino (Wistar) rats of eight weeks of age were
divided into three groups. The first group received a diet containing either 54 µg zinc/gram diet
(control: AZ), the second group received a diet containing 1 µg zinc/ gram diet (deficient: ZD), the
third group received a diet containing1 µg zinc/ gram supplemented with vitamin E (500mg/kg diet)
(ZD+VE). On day 21, after an over night fasting, animals were killed and blood glucose, serum zinc
concentration, serum alkaline phosphatase activity, zinc and glutathione levels in liver were
determined. Zinc concentration in serum and liver, hepatic glutathione level and Serum alkaline
phosphatase activity of low-zinc diabetic animals at the end of three weeks of dietary manipulation
was significantly lower than their control conterparts diabetic animals.Dietary zinc intake significantly
increased blood glucose, of low zinc diabetic rats. However, vitamin E was ameliorated all the previous
parameters. To conclude, the present study demonstrates that vitamin E presumably acting as an
antioxidant, which significantly reduced the severity of diabetes disease.
PO101
Détermination de la teneur en composés phénoliques et en pouvoir antioxydant des extraits
aqueux de Rosmarinus officinalis
DJELILI Farida* (1), BEN AISSA Zahra (2) et OUKIL Naima (3)
(1) Laboratoire de Technologie Alimentaire & Laboratoire de Microbiologie Alimentaire -(2) Laboratoire
de Microbiologie Alimentaire- (3) Laboratoire de Microbiologie Alimentaire
*[email protected]
Introduction Rosmarinus Officinalis est l’une des plantes médicinales traditionnelles qui possède de
nombreuses propriétés biologiques qui sont attribuées à sa richesse en composés phénoliques. On
connaît plusieurs formes d’utilisation traditionnelle des plantes médicinales, dont les plus fréquentes
sont la décoction, l’infusion et la macération. Sous cet optique que nous nous sommes intéressées {
l’évaluation phytochimique de Rosmarinus officinalis.
Méthodes Afin de réaliser cette étude, trois méthodes d’extraction ont été réalisées (décoction,
infusion et macération) avec les deux états de la plante (sec et frais) dans l’eau distillée. Ces extraits,
ont fait l’objet de notre étude ; qui s’est basée sur la détermination des polyphénols totaux et des
flavonoïdes avec les méthodes colorimétriques de Folin-Ciocalteu et de chlorure ferrique
respectivement. Enfin, une évaluation de l’activité antioxydante par la mesure du pouvoir réducteur a
été effectuée.
Résultats La quantité en polyphénols varie de 6,75-81,12 mg/g (infusion), de 19-229 mg/g
(décoction) et de 30 à 55,7mg/g (macération). Celle des flavonoïde allants de 2 à 30,5 mg/g (infusion),
de 6 à 166 mg/g (décoction) et de 17 à 51,75 mg/g (macération). La capacité antioxydante est
estimée par la méthode de pouvoir réducteur, dont la quantité en antioxydants varie de 6,18 à 107
mg/g (infusion), de 18,4 à 452,5 mg/g (décoction) et entre 47 et 112,4 mg/g (macération). Dans cette
étude nous avons constaté également qu’il y avait eu une bonne corrélation entre le contenu
phénolique et le pouvoir antioxydant (r= 0,91), et entre les flavonoïdes et le pouvoir antioxydant (r =
0, 90).
90
Conclusion D’après les résultats obtenus dans le présent travail, nous pouvons déduire qu’une
meilleure méthode d’extraction des composés phénoliques est la décoction de la matière sèche, mais à
ne pas dépasser un certain temps.
PO102
Effet d’un traitement chronique au lithium sur le tissu adipeux chez la souris
ENNAR Yosr1-2 *, TEBOURBI Olfa1, ABDELMELEK Hafedh1, SAKLY Mohsen1, GELOEN Alain 2
Laboratoire de Physiologie Intégrée, Faculté des Sciences de Bizerte Zarzouna 7021, Tunisie. UMR 870
INSERM U1235 INRA INSA-Lyon Régulations Métaboliques, Nutrition et Diabètes, 69621 Villeurbanne,
France.
* [email protected]
Introduction Le surpoids et l’obésité représentent un problème de santé public majeur de plus en
plus préoccupant. Les psychotropes notamment les antidépresseurs, les neuroleptiques et les
stabilisateurs d’humeur dont le lithium sont { l’origine d’une importante prise de poids. Notre objectif
est donc d’examiner l’effet d’un traitement chronique au chlorure de lithium sur l’évolution de la
masse corporelle, sur la masse du tissu adipeux et sur l’expression et la sécrétion de quelques
adipokines du tissu adipeux chez un modèle animal (souris ICR).
Méthodes Les souris traitées reçoivent des injections sous-cutanées de chlorure de lithium à raison
de 21 mg/100 g de poids corporel pendant 30 jours. L’adiponectine plasmatique a était déterminée {
l’aide d’un kit ELISA (ABCYS) et les ARN m codant pour quelques enzymes clés du métabolisme
lipidique ont étaient déterminées par RT-PCR (Reverse Transcription Polymerase Chain Reaction) en
quantifiant l’expression des gènes d’intérêt par rapport { celle d’un gène de ménage (18 S).
Résultats Les résultats obtenus montrent que le lithium n’a pas d’effet sur l’évolution de la masse
corporelle des souris mais entraine une diminution significative de la masse du tissu adipeux blanc
rétro péritonéal et épididymal (p < 0,05). L’analyse de l’expression des gènes de la lipoprotèine lipase
(LPL) et de la peroxisome proliferator-activated receptor γ (PPAR-γ 1 et 2) dans le tissu adipeux brun
montre une diminution, respectivement de 48% , 8% et 22% (p < 0,05) chez le groupe traité au lithium
comparé au groupe contrôle. Toutefois, l’expression des gènes de l’adiponectine et de la fatty acid
synthase (Fas) n’a pas était affecté par le traitement au lithium. De même, l’exposition au lithium n’a
pas d’effet significatif sur les concentrations plasmatiques circulantes d’adiponectine.
Conclusion Ces résultats suggèrent que le traitement chronique au lithium affecte le tissu adipeux
mais n’a pas d’effet direct sur l’évolution de la masse corporelle.
PO103
Involvement of quince bioactive molecules in the protection of the nematode (C. elegans) and
the yeast (S. cerevisiae) against the heat and the oxidative stress.
Fattouch, S.1, Gil, J. V.2, Forment, J. V.2, Lukovic, D.2, Marzouki, N.1 & Vidal, D.R.2
1Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie (INSAT), Tunis, Tunisie. E-mail:
[email protected]; 2Facultat de Farmàcia, Universitat de Valencia, Spain.
The health beneficial effects of a diet rich in fruits and vegetables are partly attributed to polyphenolic
compounds. Although, many in vitro studies revealed a striking variety of biochemical and
pharmacological properties of polyphenols present in many fruits, especially with respect to oxidative
stress and ageing. Recently, using the nematode C. elegans has become increasingly popular for
carrying out in vivo studies with pharmacological active compounds of plant origin. Besides, C. elegans
is used as an in vivo model due to the ease of handling, the strong conservation between this nematode
and mammals in biological principles and the multicellularity of this organisms (tissues and organ
systems) raising the pos¬sibility to consider interactions and metabolism. In the present work we
used the well established C. elegans and S. cerevisiae models of organisms to make clear the protective
effects of quince polyphenols. The obtained results showed that the phenolic extracts allowed the
yeast cells to resist to oxidative stress when H2O2 was used as strong oxidant at 5mM in the medium
culture. In addition, these extracts prolonged the mean lifespan of C. elegans in comparison with
worms grown on medium non-added of quince polyphenols. Using S. cerevisiae, we found that quince
polyphenols protected the yeast against a heat stress which is lethal for untreated cells. These data
91
suggest strong biological protective properties of this fruit phenolic extract to consider for the
development of new drugs.
PO104
EFFETS OXYDATIFS DU THON SUR LA FONCTION HEPATIQUE CHEZ LE RAT BLANC DE SOUCHE «
WISTAR »
GDOURA Nesrine (1,2), ABDELMOULEH Abdelwaheb (2), CHABOUNI Khansa(3) & ELFEKI Abdelfattah (1)
(1) Labo. Eco.physiologie Animale, Faculté des Sciences de Sfax, BP 802,3018 Tunisie - (2) Labo.
Biodiversité et Biotechnologie Marines, INSTM, Sfax, Tunisie - (3) labo. Biochimie, faculté de médecine de
Sfax, Tunisie
[email protected], [email protected]
Introduction Au cours de ce travail, nous nous sommes intéressés à explorer des effets oxydatifs
hépatiques induits par Le Thon
Méthodes Comme support biologique, nous nous disposions de 30 rats « wistar » répartis en deux
groupes. Un groupe témoin recevant un concentré équilibré livré chez SICO, Sfax et un groupe traité
avec le même concentré enrichi avec la chair du poisson (Thon rouge) . Comme paramètres
d’investigation, nous nous sommes intéressés aux taux de l’aspartate amino-transaminase et de
l’alanine amino-transaminase sériques, { la péroxydation lipidique ainsi qu’au taux du plomb
hépatique.
Résultats D’après nos résultats, le thon administré par voie orale est susceptible de provoquer chez le
rat un état de stress associé à une augmentation du taux de l’aspartate amino-transaminase et de
l’alanine amino-transaminase sériques, En outre, nos résultats montrent chez les rats traités,
l’expression d’un stress oxydatif hépatique, témoigné par l’augmentation du taux de la péroxydation
lipidique hépatique. Cet état oxydatif pourrait être la conséquence de l’augmentation du taux du
plomb hépatique déjà observé.
Conclusion En conclusion, en dépit de leur bienfait, les poissons bleus et surtout le thon, sont
susceptibles de provoquer des perturbations hépatiques, et ceci par le biais de leur pouvoir
d’accumuler des métaux toxiques comme le plomb, classé parmi les stress oxydatifs.
PO105
Identification of Rhizobia isolated from Genista saharae (phenotypic characterization)
GHADBANE MOULOUD1 & DAOUD HARZALLAH2.
1. Département de biologie, Université de M’sila, Algeria - 2. Laboratoire de Microbiologie, Université de
Setif, Algeria
Thirty rhizobia strains isolated from root nodules of Genista saharae growing in a region of south
Algeria (indigenous of Sahara) corresponding to the arid climatic zone were compared with
representatives of the recognized rhizobial species. G. saharae formed nodules with diverse rhizobia in
Algeria soils. The presented results, suggest the relationship of G. saharae microsymbionts to
Rhizobium. The G. saharae isolates were fast-growing rhizobia with generation time of 2-4 h, acid
producers and are able to use a wide range of carbon and nitrogen sources. Nodulation capabilities of
rhizobia are diverse.
PO106
Place des patch test dans l’exploration des dermatites atopiques de l’enfant
Ghannouchi Ines *(1), Dr .Dabbabi Wafa (1), Pr. Zbidi Abdelkarim (1) & Pr .Tabka Zouhair(1)
(1) Service de physiologie et d’exploration fonctionnelle respiratoire EPS Farhat Hached de Sousse
Introduction La dermatite atopique est une affection complexe qui associe des phénomènes
d’hypersensibilité immédiate et retardée. Elle est très souvent la première manifestation clinique de
l’atopie. Elle débute dans 80% des cas avant l’âge de 1 an et dans 95% des cas avant 5 ans. Elle touche
92
à des proportions égales les deux sexes mais après 10 ans elle est deux fois plus fréquente chez les
filles.
L’allergie alimentaire concernerait 40% des enfants atteints de dermatite atopique. L’enquête
allergologique comporte les tests cutanés ainsi que le dosage des IgE spécifiques. Néanmoins ces tests
ne permettent pas toujours de relier la dermatite atopique surtout non IgE médiées { l’allergie
alimentaire. C’est dans ce contexte que les atopy patch tests trouvent leur indication et apparaissent
comme la technique la plus appropriée.
Méthodes C’est { travers une revue de la littérature que nous avons essayé de situer la place des atopy
patch tests dans l’exploration des dermatites atopiques de l’enfant.
Résultats Les atopy patch tests sont intéressants dans l’exploration d’un enfant atteint de dermatite
atopique chez qui aussi bien les tests cutanés que les IgE spécifiques sont revenus négatifs. En effet, ils
sont les seuls tests permettant de détecter les allergies alimentaires non IgE-médiées. Par ailleurs, seul
l’atopy patch test pour le lait de vache (Diallertest) a confirmé sa validité et a montré une meilleure
sensibilité (76% pour 58%) et spécificité (95% pour 70%) que les prick tests. Le reste des
trophallergènes testés ont une sensibilité et une spécificité variable et ne sont toujours ni standardisés
ni validés. Ce qui fait de cet examen un sujet de controverses quant { sa technique, sa lecture (20’, 30’,
48h…) et son interprétation.
Conclusion Les tests épicutanés bien que très contraignants représentent un examen de plus en plus
prescrit dans l’exploration allergologique de la dermatite atopique de l’enfant. Leur validation est en
cours mais les premières études semblent montrer un rôle complémentaire avec les tests cutanés
surtout en cas de réaction non IgE-médiée. Le test de provocation par voie orale reste tout de même la
pierre angulaire du diagnostic chez les enfants atteints d’eczéma atopique.
PO107
Effects of subacute exposure to static magnetic field on plasma antioxidant vitamins and the
antioxidant status in Rats
GHODBANE Soumaya (1, 2)∗, GARREL Catherine (2), ARNAUD Josiane (2), FAURE Henri (2), FAVIER Alain
(2), SAKLY Mohsen (1), ABDELMELEK Hafedh (1)
(1) Laboratoire de Physiologie Intégrée Faculté des Sciences de Bizerte, Jarzouna, Tunisia- (2)
Laboratoire de Stress Oxydant, Département de Biologie Intégrée, CHU-Grenoble, France.
Background. In the present study, we investigated the effect of static magnetic field (SMF) exposure
on plasma antioxidant vitamins and some parameters of oxidative stress in rats. The oxidative stress
was assessed by thiobarbituric acid-reactive species (TBARs), total thiol groups, glutathione
peroxidase (GPx), tocopherol and retinol measurements.
Methods. Male adult rats (n= 6) were exposed to SMF (128 mT; 1 h/day for 5 days). The control group
(n= 6) was not exposed to SMF. The effects of sub-acute exposure to SMF on oxidative states were
assessed on the measurements of thiobarbituric acid-reactive species (TBARs), total thiol groups and
glutathione peroxidase (GSH-Px) in rats plasma. The level of α-tocopherol and retinol was measured
using high-performance liquid chromatography coupled to ultraviolet detection.
Results. Subacute exposure to SMF failed to alter plasma thiobarbituric acid-reactive species (TBARs)
(2,89 ± 0,12 vs. 3,29 ± 0,21 μmole/L, p > 0,05) and total thiol groups (4,68 ± 0,37 vs 3,78 ± 0,47
μmole/g protein, p > 0,05). By contrast, SMF increased the activity of glutathione peroxidase (GPx)
(5740 ± 544 vs. 4233.33 ± 263 U/L, p < 0,05) in plasma. Our results revealed a decrease of plasmatic
retinol levels (1,27 ± 0,17 vs. 2,16 ± 0,26 μmole/L, p < 0,01) and α-tocopherol levels ( 1,22 ± 0,27 vs.
3.74 ± 0.73 μmole/L, p < 0,01).
Conclusion. Our results showed that SMF increased glutathione peroxidase (GPx). By the contrast, the
same treatment decreased vitamin levels for retinol and α-tocopherol. We suggested the
supplementation with vitamins A and E to reduce the side effects of static magnetic field.
PO108
Effect of Cd transferred via food product on spermatogenesis in the rat
HACHFI Lamia (1*), NAJJAR Mohamed Fadhel (2), ELHANI Abdelhamid (3), SAKLY Rachid (1) (1)
laboratoire de Physiologie, Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé, Av Avicenne, 5019
93
Monastir. (2) Laboratoire de Biochimie, CHU Fattouma Bourguiba, 5000 Monastir. (3) Laboratoire de
Physiologie, Faculté de Médecine, Av Avicenne, 5000 Monastir.
Introduction Most experimental studies have used Cd in inorganic form, whereas works relating to
the toxicity of of this metal transferred through the food chain are missing. Its toxicity on the pituitarytesticular ar axis was reported by many works but the results are very conflicting and the
pathogenesistic mechanisms involved have not been identified. The aim of this work is to study the
effect of Cd d introduced in its organic form on spermatogenesis and identify the level of its action.For
this, we propose to investigate at the same time the endocrine and exocrine functions of the pituitaryy-testicular axis in the rat.
Methods Twelve wistar male rats, thirty days old, were divided randomly into two series of 6 rats. A
controllol group was assigned for 12 weeks to a diet containing ordinary radish and the second
received or for the same period a diet containing contaminated radish at the reason of 20 μg+2 μg/g of
dry ry weight. At the end of treatments, the rats were anaesthetized and blood samples were collected
or for subsequent analysis of the LH, FSH and testosterone. The left and the right epididymides re were
removed, weighed and homogenized in 0.9% NaCl solution for the determination of the e number of
spermatozoa. Circulating FSH, LH and of testosterone were carried out by by
electrochimiluminescence using automate (Elecsys 2110, Rochediagnostics).
Results Compared between control group and contaminated one, the FSH was found ly significantly
lower in the rat group exposed to contaminated radish. Concerning the s rates of LH, we did not note
any variation in contaminated animals compared to references. However, the testosterone level has
significantly increased in the e contaminated group. In the Cd-exposed animals, spermatozoa
numeration revealed a slight decrease when compared to the control group.
Conclusion A decrease of FSH was observed in Cd-exposed animals, which seems be at the origin of
the large decrease in the number of spermatozoa in the same group compared to references. In fact,
the stimulating effect of the FSH on the spermatogenesis is well demonstrated. Spermatogenesis
disturbances indicate that the dose and/or the period of exposition to Cd tested in this study has
reached the toxic threshold for exocrine function. Our results were in line with a recent study which
reported a reduction of sperm in rats receiving Cd at 40 times higher dose than our. Concerning the
circulating testosterone, the toxic effect of cadmium seems be translated by an increase in testosterone
level when comparing contaminated to control group. However, we didn’t detect any effect of Cd in LH
rates which let think that the feedback control between testosterone and LH was disturbed by the use
of a daily amount 150 times higher than that ingested by an European for 12 weeks. In fact, it is well
known that LH regulates testosterone an it Leydig cells secretion. In a previous study, our team of
work didn’t report any variation in FSH, LH and testosterone levels neither in spermatozoa number in
rats receiving Cd-contaminated radish at the same dose than in this study but for 8 weeks, which
suggests that the Cd toxic effects is related on the period of exposure to cd. Our data indicate that
dietary exposure to Cd causes inhibition of testicular function and indicate a predominant mechanism
of action of Cd toxicity at the level of the hypothalamic-pituitary axis.
PO109
Protein restriction in pregnant and lactating rats induces oxidative stress and changes fatty
acid profile in the brain of their offspring
Hamadi FETOUI (1), Mohamed MAKNI (1), Najiba ZEGHAL (1)
1- Life Science Department, Animal Physiology Laboratory UR/08-73, Sciences Faculty of Sfax,
BP1171.3000. Sfax. Tunisia.
[email protected]
Introduction Malnutrition corresponds to worldwide, severe health and socioeconomic problems.
Nutritional inadequacy, including maternal malnutrition, is a major non-genetic factor that leads to
disturbances in development of the brain. Some studies have demonstrated that malnourished
children have more learning and behavioural problems than do well-nourished children.
Methods Female Wistar rats were randomly divided into two groups: control group (C) fed a normal
protein diet (20% protein) and protein restricted group (PR) fed a low protein diet (7% protein) from
94
the day 14 of pregnancy until day 14 after delivery. Cerebrum and cerebellum were removed from
offspring to determine the antioxidant enzyme activities: catalase (CAT) superoxide dismutase (SOD),
the level of reduced glutathione (GSH), Fatty acids profile and the thiobarbituric acid-reactive
substances (TBARS) levels.
Results Our findings demonstrated heterogeneity in response to protein restriction. The levels of
lipoperoxidation (TBARS), CAT activity and glutathione levels were significantly decreased in the
cerebellum and cerebrum (p<0.01) of malnourished pups. Whereas SOD activity was decreased in the
cerebellum but did not differ in the cerebrum among the groups. Fatty acids profile such as MUFA and
PUFA were significantly altered in cerebellum and cerebrum of malnourished offspring compared to
controls.
Conclusion The present data indicated that protein malnutrition during early periods increased
oxidative damage to lipids and proteins of the brain. These results may be an indication of an
important mechanism for changes in brain development that are caused by protein malnutrition
during early periods.
PO110
Etude de l’antibiose de Bifidobacterium infantis vis-à-vis EPEC incriminés dans les diarrhées
infantiles
hamma Samia* et SADOUN Djamila
Laboratoire de Microbiologie Appliquée (LMA), Département de Microbiologie, Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie, Université A. Mira de Béjaia. Université A. Mira de Béjaia, citée targa-ouzomour
*E.mail :[email protected]
Les diarrhées aigues sont des situations pathologiques fréquentes, elles représentent la première
cause de mortalité dans les payes en voie de développement (5 à 10 millions de morts par
an).L’analyse des coprocultures de 120 nourrissons diarrhéiques { montré que E.coli est incriminée
dans 45 % des cas de diarrhées .L’analyse du sérotype a révélé qu’il s’agissait pour la plus part du
temps d’EPEC O111 :B4. L’étude de l’activité antibactérienne, envers E.coli entéropathogène, du
surnageant de la culture de Bifidobacterium infantis a montré que l’effet antibactérien n’est pas
seulement dû a la production des acides organiques. Cette activité est inhibée par la pepsine, la
trypsine et la papaïne, ce qui suppose la présence d’une substance antibactérienne de nature
protéique. Le mode d’action des bactériocines représente un vrais défait au quel des réponses claires
et précises n’ont pas encore était données. En effet, le mécanisme d’action de certains antibiotiques
découverts il y a plus de 50 ans n’est pas encore précisément connu. Les bactériocines des bactéries
lactiques agissent premièrement par permeabilisation de la membrane des cellules cibles sensibles en
provoquant la fuite du contenu cellulaire .La disponibilité des ions K+ dans l’environnement ionique
interne des bactéries et des cellules eucaryotes { permet d’utiliser la fuite de ce dernier pour suivre les
événements membranolytiques au niveau des érythrocytes, levures, liposomes et des bactéries. Dans
cette étude, la spectroscopie d’absorption atomique (SAA) a été utilisée. Les résultats obtenus
indiquent une fuite progressive et accru des ions K+ des cellules d’EPEC traitées pendant les différents
temps de contact (1.2.3 et 4 heure).Les résultats obtenus dans cette étude montrent clairement que la
substance antibactérienne de Bifidobacterium infantis agit sur la cellule cible (EPEC) en causant une
fuite des ions K+.
PO111
Effet Antistéroïdogénique d’Allium sativum sur les cellules de Leydig de rat adulte
HAMMAMI Imen *(1, 2), NAHDI Afef (1), Mauduit Claire(2), BENAHMED Mohamed (2), KOUIDHI
Wided (1), AMARA Souheila (2), El May Michèle (1)
(1) Laboratoire d’Histologie-Embryologie et Biologie Cellulaire, Faculté de Médecine de Tunis- (2)
Laboratoire des communications Cellulaires en Biologie de la Reproduction, Faculté de Médecine de LyonSud
Introduction Actuellement, le recours aux plantes dites médicinales (ou phytothérapie) s’est étendu
dans e monde et { toutes les classes sociales dans l’espoir de prévenir ou de traiter telle maladie légère
95
ou aigue. Mais se pose le problème d’éventuelles conséquences néfastes sur le métabolisme
moléculaire de l’organisme, en particulier sur la fertilité masculine, suite { l’utilisation accrue de telles
plantes. Depuis une trentaine d’années, une diminution importante de la fertilité masculine est notée,
en particulier par une diminution du nombre de spermatozoïdes émis par éjaculat. Dans ce cadre, nous
avons étudié l’impact de la consommation chronique d’ail dont le nom botanique est Allium sativum
(As) sur certains marqueurs de la fertilité en particulier sur les concentrations et sur l’expression des
enzymes de la stéroïdogenèse.
Méthodes Nous avons utilisé 30 rats adultes répartis en rats témoins et rats traités par 5%, 10%, 15%
et 30% d’As. Après un traitement d’un mois, le sérum a été récupéré pour le dosage de la Testostérone.
Les testicules ont été prélevés pour le dosage de la testostérone tissulaire d’une part et pour
l’extraction de l’ARN d’autre part afin de quantifier par RT-PCR, les enzymes de la stéroidogenèse :
StAR, P450scc, 3β-HSD et 17β-HSD, P450 aromatase et 5α réductase.
Résultats Nos résultats montrent une diminution significative de la concentration du taux de la
testostérone sérique chez les rats traités par 10% (75%; p < 0,05), 15% (75%; p < 0,05) et 30% (90%;
p < 0,01) d’As. De même, une diminution significative de la concentration de la testostérone
intratesticulaire est notée chez les rats traités aux doses 10% (73,3%; p < 0,01), 15% (80%; p < 0,01)
et 30% (90%; p < 0,01) d’As. Quant { l’activité des enzymes stéroidiennes, nous avons noté une
diminution dose dépendante de l’expression de StAR, P450scc, 3 et 17 HSD. L’expression deStAR a
diminué significativement chez les rats traités par 5% (16%; p=0,02), 10% (64,5%; p < 0,0001), 15%
(66%; p < 0,0001) et 30% (73%; p < 0,0001). De même, l’expression de P450scc (p < 0, 0001) et celle
de 3-HSD (p< 0,0001) ont diminué significativement avec toutes les doses d’As. L’expression de la
17β-HSD a diminué significativement avec les doses 5% (25%; p < 0,004), 10% (37%; p < 0,002), 15%
(61%; p < 0,0001) et 30% (62%; p < 0,0001) d’As. Par contre l’expression de la 5α-réductase et celle
de la P450 aromatase ne sont pas modifiées après le traitement.
Conclusion Nous concluons que la consommation d’Allium sativum { fortes doses induit une
altération de la stéoidogenèse au niveau des cellules de Leydig ce qui provoque une perturbation de la
sécrétion de la testostérone.
PO112
Influence du Ramadan, jeûné en automne, sur les valeurs de certains paramètres plasmatiques
chez des volontaires sains
F. Haouari-Oukerro 1, Y. M’rabet 2, A. Sfaxi 1, MC. Ben Rayana 3 & M. Haouari 1
1 École Supérieure des sciences et Techniques de la Santé - Tunis. 2 Faculté des Sciences de Tunis. 3
Institut National de Nutrition – Laboratoire de biologie clinique - Tunis -Tunisie. Unité de recherche:
Dyslipoproteinémie, Diabètes and Hormones - 99/UR09-05.
Introduction Le jeûne du Ramadan qui est répétitif, intermittent et de durée variable selon les
saisons, représente un model de rythme alimentaire exceptionnel. Nos travaux antérieurs, réalisés en
hiver, ont montré que l’inversion du rythme alimentaire au cours ce mois s’accompagne d’une
multitude de variations qui soutiennent l’hypothèse d’adaptation.
Objectif Le but de ce présent travail est de faire une étude des influences du jeûne, en période
d’automne. Nous avons étudié les variations de quelques paramètres biologiques plasmatiques : la
glycémie, les triglycérides, le cholestérol total, la créatinine et l’urée. Méthodes : Pour ce faire, nous
avons sélectionné 12 jeunes volontaires mâles d’âges variant entre 21 et 28 ans. Nous avons effectué
un prélèvement à jeun vers 08:00 hors Ramadan, comme témoin, et vers 17:00 aux 7ème (J7) et
21ème (J21) jours du Ramadan.
Résultats Nos résultats montrent au J7 une baisse non significative de la glycémie, par rapport au
témoin, (11% ; p=0,14). Cette diminution s’accroît et atteint la signification statistique au J21 (16%,
p=0,014). Nos données montrent, en outre, que les triglycérides baissent de 11% (p= 0,05) au J7, par
rapport au jour témoin. Une telle diminution s’amplifie au J21 et devient significative (14% ; p=0,01).
La différence, entre J7 et J21, reste pour autant non significative (5% ; p=0,36). Quant au cholestérol
total, il subit au J7 une hausse significative de 23% (p=0,029) réduite à 10 % (p<0,001) au J21. Quant à
la créatinémie, nous avons détecté une augmentation significative aussi bien au J7 10% (p=0,007)
qu’au J21 (13% ; p=0,04). Par ailleurs, aucune variation significative n’a été décelée dans les valeurs
plasmatiques de l’urée.
96
Conclusion : Le Ramadan, jeûné en automne, entraîne, comme en hiver, une amélioration de la
tolérance au glucose et une augmentation du cholestérol secondaire à un accroissement de la fraction
HDL cholestérol.
PO113
Insulinothérapie chez le diabétique de type 2 et prise de poids à court terme
C.hmida* ; I.Ben Ammar ; J.Ben Slimen ; M.Hssine ; A.Trimeche ; F.Ben Mami; S.Dakhli ; A.Achour.
Institut National de Nutrition de Tunis-Service du Professeur A Achour
[email protected]
Introduction Le diabète de type 2 est une maladie évolutive qui a une tendance spontanée à
s'aggraver quelque soit la stratégie thérapeutique; le recours à l'insuline est de plus en plus fréquent.
La prise de poids sous insuline est fréquente et multifactorielle
Méthodes On se propose dans cette étude prospective d'étudier la prise de poids à court terme chez
70 patients diabétiques de type2 candidats à une mise définitive sous insuline à la consultation
externe et au service C à l'Institut de Nutrition de Tunis.
Résultats Nos patients diabétiques se répartissent en 36 hommes et 34 femmes, leur age moyen est de
54,07 ans. L’ancienneté moyenne du diabète dans la population étudiée est de 8,21±4,86 ans.
Le BMI moyen initial est de 27,61kg/, 80% des patients ont un excès de poids ou sont obèses.Le tour
de taille moyen initial est de 92,34 cm.
Les résultats de l'enquête alimentaire sont essentiellement:Une forte consommation d'aliments à
index glycémique élevé et une ration hyperprotidique et hyperlipidique.
L'équilibre glycémique avant la mise sous insuline est médiocre: l'HbA1C moyen est de l’ordre de
10,85±2,06%, la glycémie à jeun moyen est de 15,06.
79% des malades sont mis sous une association d'insuline intermédiaire et insuline à action rapide.
La prise de poids moyenne après 6 mois est de 6,94±0,74 kg. Le tour de taille moyen passe à 99,3 cm
.Les sujets en excès de poids ont pris le plus de poids après 6 mois de la mise sous insuline.
Conclusion L’insulinothérapie, indiquée de plus en plus précocement, doit être instaurée après
vérification du strict suivi des règles hygiène–diététiques afin d’éviter une prise de poids excessive.
D’autres mesures complémentaires semblent être intéressantes: La prescription de metformine en
association { l’insuline, recommander une activité physique régulière.
PO114
Effect of different cooking methods on Fatty Acid profile of farmed Sea Bream
Jrah Hanene (1), Mnari Amira (2), Dhibi Madiha (1), Chaouche Abdelhamid (2) & Hammami Mohammed
(1)(*)
(1) laboratoire de Biochimie, faculté de Médecine Monastir- (2) laboratoire de Physiologie faculté de
Médecine Monastir
Introduction Trans Fatty Acids have gained a great attention because of their negative effects in
health. The aim of this study was to evaluate the fatty acid profile of cooked farmed sea bream after
oven cooking, boiling and frying with soja and corn oils.
Methods Fish were collected from Tunisian station of aquaculture (Hergla). Lipid extraction was done
according to the Bligh and Dyer method. Methyl esters were prepared by alkaline transmethylation
and analysed by a capillar GC.
Results SFA content decreased especially in fish fried with corn oil (from 31.63 ± 0.11 to 16.46 ± 0.06;
p =0.00). Whereas MUFA increased during boilling, oven cooking and frying in corn oil (32.24±1.49,
30.37±0.34 and 30.77±0.42 % respectively). But, they decreased in fish fried with soja oil (27± 0.25 %
). 6 PUFA increased with all cooking process and the highest level was observed after frying with
corn oil. Moreover 3 PUFA decreased particularly in fish fried with corn oil. Trans fatty acids which
are accumulated in raw sea bream, decreased significantly during cooking process, especially after
frying in corn oil.
Conclusion Boiling and oven cooking are the best methods to maintain the beneficial effects o fish
fatty acids.
97
PO115
DIABETE GESTATIONNEL ET COMPLICATIONS MATERNO-FŒTALES
K. Larguèche*, Z. Laârif, R. Ben Jemâa, C. Mbarki, C. Ajroud, H. Oueslati.
Service de Gynécologie Obstétrique de Ben Arous
(*) [email protected] (4)
Introduction Le diabète gestationnel est un trouble de la tolérance glucidique de gravité variable,
diagnostiqué pour la première fois pendant la grossesse, quel que soit le traitement nécessaire et
quelle que soit son évolution après l’accouchement. Le but de ce travail est d’étudier les conséquences
materno-fœtales de cette pathologie et de développer les modalités de prise en charge diabétologique,
obstétricale et postnatale des patientes atteintes.
Méthodes Etude rétrospective menée de janvier 2005 à décembre 2007, colligeant 112 cas de
parturientes qui ont accouché dans notre service et dont la grossesse était compliquée de diabète
gestationnel. Le diagnostic a été porté sur une glycémie > 2 g/l ou sur une hyperglycémie provoquée
par voie orale pathologique. On a recherché les facteurs de risque de cette pathologie et on a étudié les
principales complications materno-fœtales.
Résultats Le dépistage systématique n’a été réalisé que chez 47,17% des patientes : 8,13% des
grossesses n’étaient pas suivies, 28,67% étaient suivies à notre consultation externe et 63,2% étaient
suivies soit au dispensaire local, soit par un médecin de libre pratique. La fréquence du diabète
gestationnel était de 0,95%. 88 patientes (78,57%) avaient au moins un facteur de risque de cette
maladie. Le traitement était basé sur le régime seul dans 81,25% des cas et on a eu recours { l’insuline
dans 18,75% des cas. On a eu 3 cas d’acido-cétose diabétique dans le groupe traité par insuline.
32,14% des grossesses étaient compliquées d’infection urinaire. Le terme moyen de l’accouchement
était de 38SA+5jours. La césarienne était réalisée dans 42,85% des cas. La macrosomie a été constatée
dans 38,39 % des cas. Les principales morbidités néonatales étaient l'hypoglycémie (41 cas), la
détresse respiratoire (27 cas), l'infection (9 cas) et les traumatismes obstétricaux (4 cas). La mortalité
périnatale était de 9,8% (11 cas) dont 5 morts fœtales in utéro, 2 morts perpartum et 4 morts
néonatales précoces.
Conclusion Le diabète gestationnel reste encore associé à une importante morbidité et mortalité
périnatale. Une meilleure information des patientes mais aussi du personnel de la santé (sagesfemmes et médecins) est nécessaire afin de généraliser le dépistage de cette pathologie et d’améliorer
sa prise en charge en pré, en per et en post-partum.
PO116
Les antioxydants chez le diabétique de type 2 : apports spontanés et corrélations avec les
complications cardiovasculaires
Kacem A, Sellami H*, Hassine M, Gaigi S
Service des consultations externs INNTA
[email protected]
L’objectif de cette étude transversale est d’apprécier les apports nutritionnels spontanés en
antioxydants chez le diabétique de type 2 et d’analyser leur relation avec la survenue des
complications macrovasculaires. Cette étude a concerné 153 diabétiques de type 2 ayant consulté à
l’hôpital de jour de l’INNTA. Ils ont tous bénéficié d’un examen clinique complet et d’une enquête
alimentaire informatisée (logiciel Bilnut). L’âge moyen des patients est de 53± 10.5 ans, sex ratio=1. La
durée moyenne du diabète est de 8,35 ± 6.6 ans. Le quart des patients est insulino-réquérant.
L’enquête alimentaire a révélé un apport calorique spontané de 2520 ± 355 Kcal/j avec un apport
excessif en macronutriments, en particulier en lipides (35 ± 5%) et en protides (16,2 %).
L’apport moyen en vitamine C est de 227 ± 147 mg/j. Une carence en apport est retrouvée dans 6.4%
des diabétiques. L’apport moyen en folates couvre les besoins journaliers (330 microgr/j ± 157).
Cependant, une carence d’apport est constatée dans 20% des cas. La majorité des diabétiques
présentent un déficit d’apport en vitamine E (74%). La consommation alimentaire en zinc est
satisfaisante avec un apport moyen de 16 ± 9 mg/j. Une carence d’apport n’est constatée que chez 7%
des patients. L’apport des fibres alimentaires est correct (26.5 ± 10 gr/j). Le déficit en antioxydants
alimentaires (Zinc, vitamines C et E) est positivement corrélé avec la survenue d’HTA chez nos
98
diabétiques. Une déficience d’apport en vitamine B9 est associée { un risque accru de maladie
coronarienne. Parallèlement, l’apport en fibres alimentaires est significativement moins important
cher les diabétiques porteurs de complications cardiovasculaires (p=0,05). De part le stress oxydatif
qu’il engendre, le diabète est le plus important facteur de risque macrovasculaire. Un apport
alimentaire suffisant en antioxydants permet la réduction des radicaux libres et une protection
cardiovasculaire efficace
PO117
Habitudes alimentaires et hygiène bucco-dentaire chez les étudiants algériens
KHALDI Tedj El moulouk (1)*, MEKHANCHA Djamel Eddine (1), NEZZAL Malika (2 & BENLATRECHE
Chérifa (3)
(1) Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS), INATAA, Université Mentouri,
Route de Ain El Bey 25000, Constantine. (2) Laboratoire de recherche de Diabète Sucré (DIABSUC),
Département de Chirurgie dentaire, Faculté de Médecine – Université Mentouri Constantine, BP 125
Chalet des Pins 25000, Constantine. (3) Unité de Recherche URMEDCO, Faculté de Médecine, Université
Mentouri Constantine, BP 125 Chalet des Pins 25000, Constantine
Introduction La carie dentaire est une pathologie infectieuse liée { l’alimentation et { l’hygiène buccodentaire. Ainsi, le comportement alimentaire et les mesures d’hygiène bucco-dentaire ont un rôle
important dans la prévention. Notre objectif est la connaissance des habitudes alimentaires et de
l’hygiène bucco-dentaire des étudiants.
Méthodes Nous avons réalisé une enquête transversale descriptive avec un questionnaire couplé à un
examen bucco-dentaire. L’enquête a concerné 125 étudiants de l’Université de Constantine pendant
cinq jours (mai et juin 2006). Les habitudes alimentaires et les pratiques d’hygiène bucco-dentaire ont
été recueillies par un questionnaire auto administré en présence de l’enquêteur. Les données relatives
{ l’état bucco-dentaire (indice CAO et indice de plaque) ont été notées par un dentiste.
Résultats Les résultats indiquent que les trois repas sont souvent pris par la majorité des étudiants et
un peu plus de la moitié grignote. La consommation de confiseries est faible pour la plupart des
étudiants. La consommation de boissons sucrées en dehors des repas n’est pas excessive mais elle a
lieu surtout en soirée ce qui est dangereux pour l’équilibre buccal. Pour les pratiques d’hygiène buccodentaire, la plupart des étudiants pratique un brossage biquotidien pendant environ trois minutes. Le
brossage après le dîner est le plus régulier mais le brossage après déjeuner est très problématique. Par
ailleurs, la majorité des étudiants ne consultent pas régulièrement le dentiste et les consultations sont
effectuées { titre curatif. Environ 40 % des étudiants ont au moins une carie. Selon l’indice CAO, les
étudiants ont un niveau faible d’atteinte carieuse.
Conclusion Nos résultats permettent de dresser un état de la situation dentaire des étudiants. Ils
peuvent servir de base pour affiner la méthode d’investigation afin d’étendre l’étude { un échantillon
plus important. Ils permettent d’indiquer des actions de préventions en milieu universitaire.
PO118
Hypertension artérielle: anomalies métaboliques et rôle de l’obésité.
KHALED H., BEN SLAMA F., SKHIRI H., BOUGATEF S. ACHOUR N., BELHADJ O.,
BEN ROMDHANE H.
Laboratoire Epidémiologie et Prévention des Maladies Cardiovasculaires en Tunisie
Introduction L’hypertension artérielle (HTA), est devenue un problème de santé publique dont le
dépistage précoce et une prise en charge adaptée sont nécessaires, pour réduire les complications.
Les objectifs de cette étude étaient de préciser la prévalence de l’hypertension artérielle (HTA) et
d’identifier les anomalies métaboliques associées (hyperglycémie, l’obésité abdominale).
Méthodologie Il s’agit d’une étude nationale menée en 2005 auprès d’un échantillon représentatif de
recours aux soins, d’un bilan biologique (glucose, triglycéride, cholestérol), de deux prises de la
pression artérielle et de mesures anthropométriques. Est considérée hypertendue, toute personne
ayant une pression artérielle ≥130/85 mmHg, ou déclarant être sous traitement antihypertensif.
99
Résultats Sur les 7941 sujets inclus, 3603 présentaient une HTA, soit un taux de prévalence de 45,4%.
Pour l’ensemble de la population, la prévalence de l’HTA est de 39,5% chez l’homme et de 60,5% chez
la femme. Les sujets hypertendus étaient plus âgés, et avaient une corpulence globale, une obésité
abdominale ainsi qu’une glycémie plus élevées. La prévalence de l’hyperglycémie était deux fois plus
forte chez les sujets hypertendus que chez les sujets non hypertendus, soit 66,8% vs 33,2% (p<
0.001). L’obésité, et plus particulièrement l’obésité abdominale, est associée { une prévalence plus
élevée d’hypertension artérielle. En effet, après ajustement sur l’âge, cette prévalence de l’HTA est plus
importante chez les obèses, en comparaison avec les sujets non obèses.
Conclusion En abaissant le seuil de la pression artérielle à 130/85 mmHg selon les dernières
recommandations de l’IDF, la prévalence de l’hypertension a augmenté de manière très significative {
45,4%. Cette prévalence apparaît associée à des anomalies métaboliques (obésité abdominale et
hyperglycémie) qui majorent le risque cardiovasculaire. Ces éléments sont en grande partie
modifiables. Ces résultats incitent { envisager un dépistage plus précoce de l’hypertension artérielle.
L’obésité est le facteur essentiel sur lequel pourrait se fonder une politique de prévention primaire de
l’HTA.
PO119
ETUDE DE L’ALIMENTATION DES ENFANTS DE DEUX MOIS A TROIS DANS UNE CRECHE
Kodia Imène* - Abid Abdelmajid** – Souissi Imène*
*Hôpital de Tebourba – **Institut national de Nutrition et de technologie alimentaire Tunis
Notre travail a concerné l’étude de l’alimentation (collations et déjeuner) de trente enfants âgés de
deux mois à trois ans dans une crèche. La préparation des plats se fait par les parents.
Cette étude montre que : Chez les nourrissons de deux { six mois où l’alimentation devrait être
exclusivement basée sur le lait maternel, la plupart des mères n’allaitent pas. Les biberons sont
composés de lait artificiel, en dehors de toute contre indication pathologique ou autre chez la
maman.On note aussi une introduction précoce de plusieurs composants : céréales, légumineuses
(b’sissa, biscuits, gâteaux, fromage, etc.); Chez les enfants de six { neuf mois, on note l’introduction
d’une alimentation diversifiée qui ne respecte pas les recommandations diététiques pour ce groupe
d’âge ; Chez les enfants de neuf mois à trois ans, on note un déséquilibre alimentaire avec une
introduction de produits industriels dans les déjeuners et les collations, très riches en sucre, sel et
graisse et ne respectant pas l’équilibre qualitatif des lipides (AGS, AG Trans, hydrogéné …) ; En
conclusion : l’alimentation des nourrissons et des enfants au sein de notre crèche montre que les
parents ne présentent pas une alimentation saine et adaptée à leurs enfants durant le séjour en crèche,
d’où l’intérêt d’une formation éducative nutritionnelle des parents au sein des crèches par des
spécialistes pour mettre en place un modèle alimentaire du déjeuner et collations dans les crèches afin
de donner à cette génération la bonne conduite alimentaire et prévenir les maladies métaboliques et v
PO120
Production d’une cellulase thermostable par une levure Sporobolomyces sp, isolée des milieux
extrêmes (sources thermales, Est algérien).
*LABBANI F-Z K, BENAOUIDA K, MERAIHI Z, LEGHLIMI H, DJEKRIF-DAKHMOUCHE S, BENNAMOUN L,
MEZIANI Z.
Laboratoire de Génie Microbiologique et Applications. Département de Biochimie – Microbiologie,
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Mentouri, Route d’Ain El-Bey 25000, Constantine,
Algérie.
Introduction La cellulose est le biopolymère le plus abondant sur terre avec une production annuelle
estimée par 180 milliards de tonnes dans la nature. Cependant, son utilisation dépend de son
hydrolyse en sucres simples. L’hydrolyse enzymatique de la cellulose par les cellulases est la voie
préconisée pour les processus industriels (industrie de textile, l’industrie alimentaire pharmaceutique,
etc.), du fait qu’elle génère les produits d’hydrolyse désirés. Leurs biotechnologie représentent
actuellement environ 20 % du marché mondial des enzymes et la plupart des cellulases sont produites
par les moisissures du genre Trichoderma et Aspergillus. Par ailleurs, certaines levures sont aussi
100
productrices de la cellulase telles que : Trichosporon cutaneum. En plus de leur potentiel enzymatique
et protéique, les industries actuelles se servent du potentiel métabolique et chimique. Cependant, la
bioindustrie exige actuellement l’emploi d’enzymes spécifiques et thermostables (ayant une
thermorésistance > 70°C). Dans cette optique, le présent travail vise la production d’une cellulase
thermostable à intérêt industriel par une souche levurienne cellulolytique (Sporobolomyces sp), isolée
{ partir d’un milieu extrême (sources thermales).
Méthodes La souche utilisée pour la production de la cellulase, est une levure cellulolytique isolée à
partir du sol environnant les sources thermales de la région de Guelma (Hammam Debagh, Est
algérien). Le milieu choisis pour la culture de la levure sélectionnée, est à base de lactosérum (à 100
%), additionnée de 0.5 % de la carboxyméthylcellulose (CMC). Le pH est ajusté à 5 par une solution de
NaOH 2 N. Le dosage de l’activité cellulasique est réalisé selon la méthode de Miller, (1959). La
détermination du pH optimum de l’enzyme brute, est réalisée avec des tampons variant de 2.5 { 5
(citrate – NaOH) et de 5.5 { 8.5 (phosphate). L’effet de la température sur l’activité cellulasique est
testé dans un intervalle variant de 30°C à 90°C. La thermostabilité de l’enzyme est testée { 5
températures différentes (60°C, 70°C, 80°C, 90°C et 100°C) dans un intervalle de temps de 0 à 180
minutes.
Résultats L’activité cellulasique de Sporobolomycs sp présente une large gamme de pH (5.5 à 8.5)
avec un maximum { 5. L’enzyme présente une activité maximale { une température de 55°C. L’étude
de la thermostabilité de la cellulase montre qu’elle garde 70 % de son activité après un traitement de 2
heures à 60°C et 70°C. Les demi-vies de l’enzyme sont : 180, 156, 126 et 76 minutes à 70°C, 80°C, 90°C
et 100°C respectivement.
Conclusion Ces performances thermiques permettent de classer la cellulase produite par
Sporobolomyces sp parmi les enzymes thermostables pour une utilisation industrielle éventuellement.
PO121
Effets d’une exposition aigue au champ magnetique statique sur le métabolisme glucidique
chez le rat
Lahbib Aïda(1)*, sakly mohsen.(1), Abdelmelek hafedh.(1)
1. Laboratoire de Physiologie Intégrée, Faculté des Sciences de Bizerte 7021 Jarzouna, Tunisie.
Introduction La 25-hydroxyvitamine D3 joue un rôle très important dans notre organisme. La
concentration plasmatique de cette molécule est déterminée à partir de la synthèse cutanée de la
vitamine D3 sous les rayons ultra-violets solaires, et dans un second lieu par son apport dans
l’alimentation. Toute carence ou tout excès en vitamine D3 provoque plusieurs troubles
physiologiques dans notre organisme. En effet, une hypovitaminose peut être liée à une hypertension,
un diabète, des cancers. Mais dans nos derniers jours, plusieurs recherches sont focalisées sur la
relation qui peut exister entre la vitamine D3 et le diabète.
Dans notre laboratoire, nous avons essayé d’étudier l’effet d’une exposition aigue au champ
magnétique statique sur le métabolisme glucidique et l’effet de la vitamine D sur ce métabolisme.
Méthodes Dans cette étude, nous avons utilisé quatre lots de rats mâles jeunes (n = 6) traités comme
suit :
•1er lot : traité au champ magnétique statique d’intensité 128mT (1h/j durant 5j)
•2ème lot : traité au champ magnétique statique d’intensité 128mT (1h/j durant 5j), puis nous avons
effectué un gavage pour chaque rat avec une solution de la vitamine D3 (80 µl/100 g)
•3ème lot : traité par la vitamine D3 (5j ; 80 µl/100 g)
•4ème lot : lot témoin
Résultats Après exposition des rats au champ magnétique statique nous avons constaté qu’il y a une
augmentation de la glycémie (101,4 ± 2,22 vs 91,8 ± 2,16, p < 0,005) par rapport au lot témoin, Alors
que le lot exposé au champ magnétique statique puis traité par la vitamine D3 montre une correction
de la glycémie au bout de 45 minutes (81 ± 2.30 vs 99 ± 2.30) puis une chute de la glycémie au bout 90
min (63.8 ± 6.67 vs 94.25 ± 1.07, p < 0.05). Le lot traité par la vitamine D3 ainsi que le lot témoin
montre une glycémie normale.
Conclusion Ces expériences montrent que le champ magnétique statique a un effet hyperglycémiant
chez les rats, et que cette hyperglycémie peut être corrigé par la vitamine D.
101
PO122
Effect of acute malathion administration on glucose homeostasis in Wistar rat: Implication of
pancreas.
Lasram Montassar, Berrahal Annabi Alya, Selmi Slimen, El Elj Naziha , El Fazaa Saloua , Gharbi Najoua.
Laboratoire de physiologie des agressions, effets métaboliques et endocriniens, Département de biologie,
Faculté des sciences de Tunis, Université El-Manar, 1060 Tunis, Tunisie
E-mail: [email protected]
Introduction Malathion, an organophosphate insecticide, is used in agriculture to exterminate
unwanted insects and parasites in order to control the transmission of virus to human beings.
Organophosphorus were met with a considerable rise due to their low toxicity and low persistence in
environment and living organisms when compared to organochlorine pesticides, but can cause severe
and potential cases of human poisoning including hyperglycemia. The main objective of this study is to
investigate the acute effect of malathion on glucose homeostasis in rats during 24 hours.
Materiel and methods Malathion was administered orally in 400mg/kg dissolved in 1,5 ml of corn
oil. The blood was collected after 1, 2, 4, 6, 8, 12 and 24 hours of administration. Blood glucose was
measured, liver and pancreas were removed to determine the level of hepatic glycogen, the activity of
pancreatic acetylcholinesterase and butyrylcholinestérase, as well as the level of TBARs in these two
organ were determined spectophotometrically.
Results Malathion cause an hyperglycemia transit witch reaches its peak after 2 hours, followed by a
decrease in the level of hepatic glycogen. The storage of glycogen starts from 6 to 12 hours of
administration. The activities of cholinesterases enzymes presents a decrease indicating an
accumulation of endogen acetylcholine in pancreatic muscarinic receptors and results an intensive
liberation of digestive secretion stored in acini cells. The level of TBARs increased considerably in liver
and pancreas.
Discussion Transient hyperglycemia may be explained in part by inhibition of cholinesterase at
neuroeffector sites in the adrenal medulla leading to hypersecretion of adrenaline which stimulated
the breakdown of glycogen to glucose. Increased catecholamines further stimulate glycogenolysis and
gluconeogenesis through raised levels of cAMP in the liver. On the other hand, decrease in
cholinesterases activities in pancreatic tissue might be considered as a sort of toxic inflammatory
process simulating acute pancreatitis which can drive to the transitory loss of endocrine functions of
pancreas and can cause this hyperglycemia observed in this study.
Conclusion the acute exposure to malathion induced a disruption in glucose metabolism leading to
hyperglycemia. The mechanisms involved in the blood glucose alterations following
Organophosphorus exposure have been under investigation in the recent years since hyperglycemia is
one of the prominent side effects of malathion poisoning in humans.
PO123
Hypolipidemic and hepatoprotective effects of Flax and Pumpkin seeds’ mixture in
hypercholesterolemic rats
M. Makni 1, 2 *, H. Fetoui 1, N.K. Gargouri 2, El M. Garoui 1, H. Jaber 3, J. Makni 3, T. Boudawara4, N.
Zeghal 1
1Animal Physiology Laboratory, Sciences Faculty, BP 1171, 3000 Sfax. TUNISIA.- 2Agro-Alimentary
Department, ISET, BP 377, 9100 Sidi Bouzid. TUNISIA.- 3 Oil National Office, 3000 Sfax. TUNISIA.- 4
Histopathology Laboratory, CHU Habib Bourguiba, 3029 Sfax. TUNISIA.
* [email protected]
Introduction Flax and pumpkin seeds are a rich source of unsaturated fatty acids, antioxidants and
fibers, which are known to have significant anti-atherogenic and hepatoprotective activities. Their
beneficial effects were evaluated in Wistar rats fed high cholesterol diet during 30 days.
Methods Thirty adult rats were divided into three groups of 10 animals each: a control group (CD) fed
commercial diet, a second and a third groups fed diet containing either 1% cholesterol alone (CD-chol)
group or added with flax and pumpkin seeds’ mixture (MS-chol) group.
Results In (CD-chol) group, total cholesterol (TC), triacylglycerol (TG) in plasma and liver, and plasma
LDL-C, atherogenic index (AI) and LDL/HDL ratio were significantly increased. Diet Supplemented
102
with flax and pumpkin seeds’ mixture (MS-chol) induced a significant decline in these lipid parameters
with a significant increase in HDL-C levels. Plasma and liver fatty acid composition showed a
significant increase of PUFAs (ALA and LA), an improved level of MUFAs such as oleic acid and
eicosaenoic acid and a decrease of SFA such as palmitic acid and stearic acid in (MS-chol) group as
compared to those of (CD) and (CD-chol) group. Malondialdehyde (MDA) concentrations were
significantly increased in plasma and liver of (CD-chol) group while catalase (CAT), superoxide
dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GPx) activities and glutathione (GSH) levels were decreased
compared to those of controls. Seeds’ mixture supplemented to diet provoked a significant decrease in
plasma and liver MDA levels and improved the efficiency of antioxidant defense system in (MS-chol)
group as compared to those of (CD-chol) group. Liver histological aspects showed liver lipid storage in
hepatocytes of (CD-chol) group. Seeds’ mixture supplemented to diet improved histological aspects of
hepatocytes.
Conclusions These observations suggested that flax and pumpkin seeds’ mixture has significant antiatherogenic index and hepatoprotective effects which were probably mediated by unsaturated fatty
acids present in seeds’ mixture.
PO124
Effect of aqueous extract of Artemisia herba-alba on isoniazid-induced toxicity in rats
Y. M’RABET,1 A. HAOUARI,1. A. SFAXI,2 M.C. BEN RAYANA,3 M. HAOUARI,2,
(1) Faculté des sciences de Tunis ; (2) Ecole supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis; (3)
Institut national de nutrition et de technologie alimentaire- Tunis - Tunisie
(*) Contact: [email protected]
Introduction Isoniazid (INH), a frontline anti-tubercular drug, is known for its hepatotoxic effects.
Overproduction of free radicals during its metabolism is mainly responsible for this toxicity. Whereas,
natural antioxidants in medicinal plants extracts can attenuate this process through their radical
scavenger abilities. The aim of this preliminary study is to evaluate the effects of wormwood
(Artemisia herba-alba) aqueous extract (AAE) on the tissues weights and some plasma biochemical
parameters in rats receiving INH.
Methods Adult male “Wistar” rats of 240 ± 17g were divided into three groups: (1) “I” received
100mg/kg p.o. of INH; (2) “IA” receives in addition 0.4mg/kg p.o. of AAE; (3) “Control” receives p.o.
distilled water. After 28 days treatment period, plasma samples were collected and used for the
determination of glucose, lipids, bilirubine, urea, creatinine and uric acid. Various tissues were
removed and weighed.
Results Despite a repressive effect on body weight gain (20%; p=0.03), INH causes a significant
increase in the relative weights of liver (18%; p=0.002) and kidney (22%; p<0.001) in comparison
with control group. Received simultaneously, AAE decreases body weight gain in the same way (43%;
p=0.001) but attenuates slightly liver and kidney hypertrophy, respectively by 5% (n.s) and of 6%
(p=0.01) versus the “I” group. In plasma, the INH doesn't show any effects on glucose, total cholesterol,
triglycerides and total bilirubine amounts. Conversely, it provokes a significant decrease of uric acid
(34%; p=0.01) and urea (26%; p=0.04) levels. AAE decreases glucose (12%; p=0.03) and uric acid
levels (-28%; p=0.02) versus control group.
Conclusion AAE can stabilize and improve some of INH induced metabolic disturbances.
PO125
Histopathologie du rein de Gerbillus gerbillus rendue diabétique par la streptozotocine
MALLEK A* (1), SEMIANE N (1), KHALKHAL A (1), DAHMANI Y (1)
(1) LBPO/ Nutrition-métabolisme. FSB/USTHB, BP 32,El Alia 16111 Alger, Algérie.
Introduction L’hyperglycémie chronique, caractéristique du syndrome diabétique, est { l’origine des
altérations rénales responsables de l’essentiel de la morbidité et de la mortalité chez les patients
diabétiques. Le but de ce travail est d’étudier l’histophysiologie du rein de Gerbillus gerbillus rendue
diabétique par la streptozotocine afin de mettre en évidence d’éventuelles altérations structurales par
rapport { l’animal contrôle.
103
Méthodes Notre expérimentation a porté sur 18 gerbilles adultes, de sexe ratio (mâle/femelle) et d’un
poids moyen de 20g réparties comme suit : Groupe 1 : 6 animaux témoins du biotope. Groupe 2 : 12
animaux nourris ad libitum avec un régime à base de graines sèches, feuilles de salades, morceaux de
carotte, et de paille. Ces derniers reçoivent une dose unique de streptozotocine (agent diabétogène) à
raison de 65mg/kg de poids corporel. Les gerbilles sont sacrifiées respectivement après 48 heures et
72 heures de traitement. Les reins sont prélevés et fixés en vue d’une étude morphohistochimique. Ce
travail est complété par la mise en évidence des perturbations métaboliques (glycémie et lipémie).
Résultats L’injection de streptozotocine (65mg/Kg de poids corporel) entraîne chez ce rongeur
l’apparition d’un phénotype diabétique insulinoprive, dès 48 heures de traitement, marqué par une
chute pondérale, une polyurie, une polydipsie, une glucosurie, une cétonurie, une albuminurie, une
hyperglycémie (2.14 ± 0.23 vs 0.80 ±0.05) et une hyperlipémie (254.03 ± 55.91 vs 83.63 ± 9.49)
comparativement { l’animal témoin. Conjointement { ces désordres métaboliques s’observent des
altérations structurales rénales qui se manifestent par : un épaississement de la capsule rénale ; une
densification mésengiale ; une rétraction glomérulaire et une augmentation de l’épaisseur de la lame
basale de la capsule de Bowmann. En outre, l’étude histochimique révèle une réaction PAS (Périodic
Acid Schiff) positive témoignant de l’excès du matériel matriciel.
Conclusion Gerbillus gerbillus rendue diabétique par la streptozotocine développe des altérations
structurales rénales qui pourraient définir l’installation d’une néphropathie diabétique.
PO126
Indicateurs pour l’évaluation de la qualité nutritionnelle des prestations des restaurants
universitaires
MEKHANCHA Djamel Eddine* (1), BADAOUI Brahim (1), BENLATRECHE Chérifa (2)
Route de Ain El Bey 25000, Constantine- (2) Unité de Recherche URMEDCO, Faculté de Médecine,
Université Mentouri Constantine, BP 125 Chalet des Pins 25000, Constantine
Introduction Pour évaluer la qualité nutritionnelle des rations en restauration universitaire (RU), il
faut définir des indicateurs chiffrés relatifs aux principaux nutriments. Dans le cas de la RU, les apports
nutritionnels conseillés et toutes autres valeurs déterminées selon le même principe ne conviennent
pas. La RU s’adresse { des populations mixtes en milliers d’individus, d’âges variables, de niveaux
d’activité divers, avec des contraintes de gestion spécifiques.
Méthodes Nous avons retenu la densité énergétique (DE) des rations, protéines, lipides, Ca et Fe. Nous
nous sommes basés sur les définitions des besoins, les caractéristiques des étudiants et les contraintes
de gestion de la RU.
Résultats Les indicateurs chiffrés sont des intervalles de valeurs pour la DE 2 000 - 2 800 kcal (soit 8.4
- 11.7 MJ), protéines totales (12% DE) 50 – 100 g, lipides totaux (30% DE) 40 – 60 g, Calcium 500 –
750 mg et un minima de 15 mg pour le fer. Nous ajoutons les rapports suivants : protéines
animales/protéines totales (0.2-0.4), lipides végétaux/lipides totaux (0.4-0.6) et pour Ca/P (0.5-1.5)
Conclusion Il est difficile d'être plus précis car la connaissance des besoins et de leur variabilité est
très limitée, la consommation des étudiants hors RU n’est pas connue et les calculs ne peuvent être
qu'approximatifs compte tenu des limites des tables de composition des aliments. Ces indicateurs ne
sont { utiliser qu’en RU. Nous suggérons une évaluation par semaine. Cette liste d’indicateurs peut être
élargie { d’autres nutriments pour une évaluation sur des périodes plus longues, saisonnières et
annuelles.
PO127
THE EFFECT OF COBALT CHLORIDE ON RENAL FUNCTION IN EXPERIMENTAL DIABETES
MELLITUS (alloxan diabetic albino Wistar rats).
MELLAHI Lamia* (1), LAYACHI Naima (2), DERAI EL-Hadjela (3), KECHRID Zine (4) & BOUZERNA
Noureddine (5)
(1) Department of biology. Faculty of Sciences, University of Skikda (2) Laboratory of Biochemistry and
Microbiology application, Department of Biochemistry. Faculty of Sciences, University of Annaba (3)
Laboratory of Biochemistry and Microbiology application, Department of Biochemistry. Faculty of
104
Sciences, University of Annaba (4) Laboratory of Biochemistry and Microbiology application, Department
of Biochemistry. Faculty of Sciences, University of Annaba (5) Laboratory of Biochemistry and
Microbiology application, Department of Biochemistry. Faculty of Sciences, University of Annaba
Introduction Cobalt is an essential micronutrient which is a component of vitamin B12 (cobalamin),
Cobalt is used for blood pressure treatment. It has also been found to be essential for proper thyroid
function and effective in the treatment of certain anemias. Cobalt is also associated with the regulation
of number enzymes (5). Results from previous studies demonstrated that cobalt improve the
metabolism in diabetic rats. This research was carried out to investigate the effect of cobalt chloride on
renal function in experimental diabetes mellitus (alloxan diabetic albino Wistar rats)
Méthodes After the induction of diabetes, rats were given 2 mM of CoCl2 in the drinking water for
three weeks. Body weight gain and water consumption were recorded regularly. On day 21 after an
over-night fasting animals were killed. Biochemical parameters were also estimated by commercially
available test kits.
Résultats According to the results which have been obtained that diabetic state decreased growth rate
and increased the serum glucose and urea concentrations, water consumption were also elevated.
While, the concentration of serum proteins, uric acid and albumin were decreased in diabetic rats.
However, the diabetic state resulted no changement in creatinine concentration. The treatment with
CoCl2 resulted no significantly increase in body weight gain in diabetic treated rats. However, the
administration of CoCl2 significantly reduced water consumption. The concentration of serum glucose,
urea was lower in diabetic treated rats. Whereas the utilization of CoCl2 was increased albumin
concentration. The results showed no changement creatinine and uric acid concentrations
Conclusion We conclude, that these findings indicate that cobalt chloride has a benefit effect for
inhibition of gluconeogenesis. In other words this compound was reduced the production of glucose
from non carbohydrate sources, and ameliorated the renal function in alloxan diabetic rats.
PO128
Hepatotoxicity induced by thyroid dysfunction in experimental rats
MESSARAH Mahfoud (1) *, BOUMENDJEL Amel(2), BOULAKOUD Mohamed Salah(1), ABDENNOUR Cherif
(1) & ELFEKI Abdelfatah (3)
(1) Animal Ecophysiology Laboratory, Science Faculty, Badji Mokhtar University, Annaba, Algeria (2)
Department of Biochemistry, Science Faculty, Badji Mokhtar University, Annaba, Algeria (3) Animal
Ecophysiology Laboratory, Science Faculty of Sfax, 3018 Sfax, Tunisia
(*) Adresse e-mail: [email protected].
Introduction Thyroid dysfunctions are associated with many pathological signs in the body. One of
these is lipid peroxidation that develops due to over- or under-secretion of thyroid hormones. It has
been well documented that thyroid dysfunctions increases lipid peroxidation reactions and reactive
oxygen species (ROS), Lipid peroxidation is an autocatalytic mechanism leading to oxidative
destruction of cellular membranes. Their destruction can lead to cell death and to the production of
toxic and reactive aldehyde metabolites called free radicals. Among these free radicals,
malondialdehyde (MDA) is the most important. These (ROS) would lead to oxidative damage to
biological macromolecules, including lipids, proteins and DNA. The aim of the present work was to
evaluate the effects thyroid dysfonction on liver lipid peroxidation, antioxidant status in rats.
Methods The effect of the thyroid activity on the formation of lipid peroxidation and on liver
antioxidant enzyme activities was investigated in Wistar rats. Hypothyroidism and hyperthyroidism
conditions were induced for five weeks by the administration of 0.05% benzythiouracile (BTU) and Lthyroxine sodium salt (0.0012%), in drinking water, respectively. T3 and T4 were determined by
radioimmunoassay, while MDA concentrations were estimated according to the method of Esterbauer
et al. (1972), The reduced glutathione content was estimated using a colorimetric technique, as
mentioned by Weckbeker and Corey (1972). While the glutathione peroxidase activity was measured
following the method of Flohe and Gunzler (1984). The glutathione peroxydase activity was expressed
by the quantity of oxidized GSH having disappeared, while that of glutathione reductase was
determined following the method of Horn (1965). The activity of catalase was measured according to
105
the method of Aebi (1974), whereas that of superoxide dismutase was achieved according to the
method of Asada et al. (1984). Protein contents of various samples were determined by the method of
Bradford (1976).
Results Our results showed a reduction in the body weigh, accompanied by an increase in the relative
weights of thyroid gland in rats suffering from a hypothyroidism, the body weight decreased in rats
suffering from a hyperthyroidism. On the other hand, thyroid dysfunction induced a variation of
thyroid hormones (FT3 and FT4) which decrease, leading on the one hand to the inhibition of the
growth hormone activity, and on the other hand with a reduction in the daily food consumption.
Biochemical results showed that lipid peroxidation increased in hyperthyroid-treated rats, as
evidenced by high liver thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) levels. Alteration of the
antioxidant system was confirmed by the significant increased in superoxide dismutase (SOD),
catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPx) activities, and decline of glutathione (GSH) content in
liver tissue.
Conclusion To conclude that L-Thyroxine administration, led to an oxidative stress in to induce
enhanced lipid peroxidation
PO129
EFFECT OF SOME NATURALLY OCCRRING ANTIOXIDANTS (VITAMINS) IN THE TREATMENT OF
TOXIC EFFECT OF LEAD INTOXICATION IN RATS
Missoun F.1 Daoudi I.1, Cherguia A.1 and Slimani M.2
1: Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université de Mostaganem (27000) Algérie -2:
Departement of Biology, Faculty of Sciences, University d'Es-Senia Oran 31000, Algeria
[email protected]
Oxidative damage associated with the presence of lead (Pb) in the brain has been proposed as one
possible mechanism involved in Pb toxicity. To investigate this hypothesis Male Wistar rats were
exposed to 1000ppm lead acetate in drinking water for seven weeks and treated there after with
ascorbic acid (vitamin C); 500mg/kg orally once daily or alpha-tocopherol (vitamin E); 100mg/kg
intramuscularly for 5 days. The effects of these treatments in influencing the lead-induced alterations
in blood, locomotor activity, stereotypic exploratory behaviour, brain oxidative stress and lead
concentration from blood. Oral administration of 1000 ppm of lead acetate to young rats for 7 weeks
caused a reduction in locomotor activity and stereotypic exploratory behavior during a 20 minute
testing period.. This locomotor Hypoactivity induced by lead was accompanied by a reduction in
stereotypic behavior (stress, sniffing, lickings, biting) compared to the control groups and groups
treated by vitamin E. These outcomes suggested that lead may interfere with catecholaminergic and
particularly dopaminergic neurotransmission. The results showed that lead disturb heme synthesis of
exposed rats compared to controls the treatment of vitamin C was effective in decreasing Pb levels in
rats, and help Pb detoxification. Thus, the administration of vitamin E during treatment could be
recommended with combination therapy for achieving optimum effects of chelation therapy
PO130
Paraplégie infectieuse et kinésithérapie
Baccara Balti R*, Mme Triki Fakhfakh S, Pr. Kilani B. Mr Naddari B. Pr. Ben Châabene T
EPS la Rabta service des maladies infectieuses
[email protected]
Introduction La paraplégie infectieuse consiste en toute atteinte partielle ou complète de la motricité
des membres inférieurs en rapport avec une lésion médullaire d’origine médicale.
Objectif relever les causes des paraplégies infectieuses et préciser l’apport de la kinésithérapie dans
leur prise en charge en soulignant l’interaction entre infection, malnutrition et immunité
Matériels et Méthodes L’analyse de 23 dossiers de patients paraplégiques hospitalisés sur une
période de 3 ans 2005-2007, montre qu’il s’agit de 14hommes et 9 femmes ayant une moyenne d’âge
de 50,2 ans. Deux causes sont { l’origine de ces paraplégies : spondylodiscite infectieuse 20cas et
myélite transverse 3cas.Tous les patients ont eu une antibiothérapie spécifique, ont suivi une
rééducation et certains patients ont bénéficié d’une psychothérapie et un régime spécial.
106
Résultats L’étiologie tuberculeuse présente 52% des cas, l’atteinte non spécifique 30%des cas et
l’atteinte brucellienne 18% des cas. Le déficit moteur est variable dans 74% des cas et 26% des
patients ont une paraplégie complète avec troubles sphinctériens.
Les facteurs de risque sont retrouvés dans 40% des cas. L’évolution a été marquée par une
récupération satisfaisante pour 87% des cas.
70%des cas ont suivi un régime hyper protidique-hyper calorique.
La rééducation { permis de diminuer la durée d’hospitalisation, d’éviter les problèmes de décubitus
pour 90%des cas, d’éviter certaines déformations rachidiennes et 87%des patients ont repris la
marche avec déambulateur.
La psychologie a aidé les patients à accepter leur handicap et bien coopérer à leur rééducation
Conclusion La paraplégie infectieuse est une maladie grave nécessitent une prise en charge
multidisciplinaire pour diminuer sa morbidité. La mal nutrition en dégradant le système immunitaire
entraîne une vulnérabilité aux infections. Un phénomène infectieux entraîne de profond désordre
métabolique et une détérioration de l’état nutritionnel. Ce cercle vicieux n’est stoppé efficacement
qu’en menant une double intervention aux niveaux nutritionnel et anti-infectieux
PO131
IMPACT DU JEÛNE INTERMITTENT SUR LA MATURATION ET LE REMODELAGE DE L’OS CHEZ LES
JEUNES RATS
Mohamed Kamel, Riadh Badraoui, Zouhaier Sahnoun, Tarek Rebaï, ABDALLAH AOUIDET
Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis
Le jeûne intermittent peut affecter le développement et le métabolisme de l’os, notamment chez les
nouveaux nés. 16 femelles gestantes de souche Wistar : 8 femelles témoins et 8 femelles ont été
soumises à un jeûne intermittent dès le 14ème jour de gestation. Les petits de ces deux lots ont été
sacrifiés au 10 ème et 21 ème jour après la mise bas. Nous avons obtenu une diminution du poids
corporel des ratons sous-alimentés :-39% à 10 jours et -36% à 21 jours. Nous avons remarqué que le
contenu en iode de la glande thyroïde chez les jeunes sous alimentés âgés de 10 et 21 jours a été
inférieur { celui des témoins de même âge. Cette chute de l’iode tissulaire chez les sous-alimentés a été
accompagnée d’une réduction hautement significative (p < 0.001) de la thyroxinémie après 10 jours et
au terme de 21 jours. Sur le plan osseux, nous avons constaté dans l’étude histopathologique et
histomorphométrique la présence de travées minces non anastomosées, un amincissement de la
corticale osseuse, une diminution de la masse osseuse minéralisée, l’absence de formation d’ostéoïdes
et la diminution nette de nombre d’ostéoclaste chez les jeunes rats dénutris associée à une
perturbation de l’ossification endochondrale. Tous ces paramètres témoignent d’une atteinte osseuse
qui pourrait être due à un éventuel hypothyroïdisme notant le rôle important des hormones
thyroïdiennes dans le développement optimal des os aussi bien chez l’homme que chez l’animal. La
mise en évidence d’une diminution de la masse osseuse minéralisée et l’absence de formation
d’ostéoïdes et de lacune de résorption active dont témoigne la diminution nette de nombre
d’ostéoclaste chez les jeunes rats dénutris suggèrent un turnover osseux bas. Par conséquent, une sous
alimentation prolongée peut être { l’origine d’un effondrement des capacités de régulation du
remodelage osseux.
PO132
Safety evaluation of tissue extracts from poisoning puffer fish Lagocephalus lagocephalus in
Wistar rats
Mongi Saoudi1,2, Abdelwaheb Abdelmouleh2, Kamel Jamoussi 3 & Abdelfattah El Feki1,*
(1) Animal Ecophysiology Laboratory, Sciences Faculty of Sfax, Tunisia- (2) Marine Biotechnology and
Biodiversity Laboratory, INSTM of Sfax, Tunisia - (3) Biochemistry Laboratory, CHU Habib Bourguiba of
Sfax, Tunisia
(*) [email protected], [email protected]
Introduction The puffer fish L. lagocephalus represents serious public health problems, because of its
responsibility for many incidents in the world.
107
Methodes As a part of safety assessment of the tissue extracts of L. lagocephalus, a 10-days repeated
dose toxicity study was performed in Wistar rats. Male rats were divided into five groups consisting of
six animals each and injected intraperitoneally a raw and boiled tissue extract of flesh and liver L.
lagocephalus at dose of 1 mL/100g v/w. A control group received a daily intraperitoneal injection of
saline solution (1 mL/100g of 0.9% NaCl, v/w). All animals were fed a commercial balanced diet and
free access to water ad libitum. The relative toxicity of each organ (liver, flesh and ovary) of L.
lagocephalus was determined by relation dose-death time (kawabata method). Since the biochemical
bases for the hepatotoxic and nephrotoxic effects of this poisoning puffer fish L. lagocephalus are
largely unknown.
Results The average toxicity of the liver of puffer fish was the highest when compared with gonads
and flesh giving 14.32, 10.88 and 10.28 MU/g, respectively. During the experiment, no deaths were
observed in any groups of rats. There were a little suppression of body weight in all treated groups
(REf, BEf, REl and BEl) and no significant changes in relative organ weights (liver and kidney) between
controls and treated animals. The results of this study revealed that activities of various enzymes like
transaminase (ASAT and ALAT), alkaline phosphatase (ALP), gamma glutamyl transpeptidase (γ-GT),
and lactate dehydrogenase (LDH) were decreased in serum and increased in liver, and kidney tissues
indicating damage in liver and kidney. The enhancement of enzymes activities in liver and renal
tissues of treated groups is involved in protective mechanisms that modulate cellular responses to
toxic compounds. This may be a result of biochemical alterations initiated by the toxic compound
(tetrodotoxine) of L. lagocephalus.
Conclusion These results indicate that raw and boiled tissue extracts of L. lagocephalus produces
hepatotoxicity and nephrotoxicity after 10 days of treatment. These observations on the toxicity of this
Tunisian puffer fish, revealing toxicity especially in flesh, the edible part of fish, and clearly indicate the
danger of using this fish as food.
PO133
Etude phénotypique et caractérisation technologique de quelques souches de bactéries
lactiques thermophiles isolées à partir du lait cru de dromadaire
MOSTEFAOUI Abdellah (1)*, KEDACHE Khadîdja (2) & BADIS Abdel Malek (3)
(1) & (2) Département de biologie - Centre Universitaire de Djelfa, Algérie. - (3) Département de chimie
industrielle – Université de Blida, Algérie.
Introduction Les bactéries lactiques constituent un groupe très vaste. Leur importance en industrie
alimentaire est considérable puisqu'elles interviennent dans une large gamme de produits comme
flore technologique ou contaminante. Elles ont un rôle dans la conservation à travers la production de
composés inhibiteurs. Ces applications nécessitent une parfaite connaissance des différentes activités
métaboliques des souches sélectionnées, et la maîtrise de la stabilité de ces caractères, qui font l'objet
des recherches actuelles sur les bactéries lactique. C'est dans ce contexte que s'inscrit cette étude ou
nous avons fixé comme objectif principal, la caractérisation phénotypique et technologique des
bactéries lactiques thermophiles isolées { partir d’un produit alimentaire artisanal, le lait de
dromadaire.
Méthodes Nous avons utilisé pour l’isolement de bactéries lactiques thermophiles le milieu de
Chalmers. L’ensemble de caractères phénotypiques étudiés a fait l’objet d’une taxonomie numérique.
Pour la mise en évidence de l’activité antimicrobienne nous avons utilisé la technique de diffusion. Et
pour la production des exopolysaccharides nous avons utilisé le milieu Chalmers modifié (additionné
de 5% de saccharose).
Résultats L’utilisation du milieu de Chalmers, a permis d’isoler et purifier 73 souches de bactéries
lactiques thermophiles. Une étude phénotypique approfondie, accompagnée d’une taxonomie
numérique, a rendu possible l’identification d’une grande partie de souches étudiées { 15 espèces
différentes, appartiennent à cinq genres: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus et
Streptococcus, avec une dominance remarquable des Lactobacillus.
Parmi les 73 souches de bactéries étudiées, 36 souches (soit 49,31%) ont montré une activité
antimicrobienne significative. Le criblage sur milieu solide a révélé 13 souches (soit 17,81%)
productrices d’exopolysaccharides. Ces souches ont présenté des colonies muqueuses (type M).
108
PO134
Médecins Dentistes et Nutrition
NACEF Amel
CIF Direction Régionale de la Santé de Ben Arous
[email protected]
Introduction La relation entre alimentation et santé buccodentaire est bien connue. Avoir de bonnes
dents passe par une alimentation équilibrée et un brossage dentaire régulier et soigneux, ce sont des
évidences! La présence de nombreuses caries est certes un signe de déséquilibre alimentaire et de
surconsommation de sucres. Certains érosions dentaires en fonction de leurs localisations notamment
peuvent être liées à des problèmes de régurgitation voire à des anorexies. D’autres anomalies de
l’émail dentaire peuvent aussi faire évoquer des carences au moment de la formation des dents quand
l’enfant est encore dans le ventre de sa mère ; Inversement, la santé buccodentaire n’est pas sans
conséquence sur la façon de s’alimenter, il y a ainsi un rapport entre un mauvais état buccodentaire et
la dénutrition, en particulier chez les personnes âgées. Avoir mal aux dents, avoir des dents mobiles,
des gingivites, des parodontopathies retentit { l’évidence sur la manière de se nourrir et sur
l’appétence pour la nourriture. A travers une enquête, on a voulu donner une idée sur l’intérêt que
porte les Médecins Dentistes pour la nutrition dans leur activité professionnelle.
Méthodes A l’aide d’un questionnaire de 12 questions conçu pour cet effet , 100 Médecins Dentistes
ont reçus en main propre la fiche d’enquête.
Résultats 97 % des Médecins Dentistes déclarent être concernés par la nutrition. 76 % estiment que
c’est un devoir professionnel de donner des conseils diététiques ; mais seulement 32% d’entre eux
donnent des conseils au cours de leur consultation. Les patients les plus concernés sont les enfants
48%, suivis par les tarés (diabétiques, hypertendus….) 26% ,suivis par les femmes enceintes 22%,…..
Limiter les sucreries, interdire le grignotage, consommer des produits laitiers, diminuer la surcharge
pondérale …. , sont les types de conseils les plus donnés. 68% des Médecins avouent qu’ils n’ont pas de
temps pour les conseils diététiques et 97% disent qu’ils ne disposent pas d’outils pédagogiques,mais
sont intéressés par les dépliants à remettre au patient….
Conclusion Les Médecins Dentistes ; par leur place de choix dans le dispositif de Santé Publique ;
comme les Nutritionnistes, les Médecins,… se doivent de participer à la sensibilisation des classes
d’âges les plus menacées et les plus perméables et peuvent intervenir et aider { la mise en œuvre d’un
programme national Nutrition - Santé.
PO135
Corrélation du score du régime alimentaire méditerranéen avec certains marqueurs de risque
cardiovasculaire
Nadia Koubaa(1), Amel Nakbi(1), Khaldoun Ben Hamda(2), Sounira Mehri(1), Sonia Hammami(3) &
Mohamed Hammami(1)*
(1) Laboratoire de Biochimie, UR “ Nutrition Humaine et Désordres Métaboliques” Faculté de Médecine,
Monastir, Tunisie - (2) Service de Cardiologie CHU F.Bourguiba Monastir, Tunisie- (3) Service de
médecine Interne CHU F.Bourguiba Monastir, Tunisie
Introduction Les complications cardiovasculaires constituent une cause majeure de mortalité. Elles
sont le plus souvent la conséquence de l’athérosclérose. L'homocystéine, acide aminé produit
normalement par le métabolisme de la méthionine, est associée -à taux élevés- avec les maladies
vasculaires et la thrombose veineuse. Le taux d'homocystéine plasmatique est sous l'influence de
plusieurs facteurs génétiques et environnementaux dont l'alimentation (Koubaa et al; CLB 2007). Cet
effet du régime alimentaire a été souligné par plusieurs études où le régime méditerranéen est
désormais associé à une diminution de l'incidence des maladies cardiovasculaires.
Méthodes Cette étude préliminaire a été réalisée chez 60 patients atteints de maladies
cardiovasculaires d'âge moyen 60.2 ± 10.7 ans recrutés au CHU de Monastir et 115 témoins appariés.
109
L’homocysteine plasmatique était dosée par couplage GC-MS avec dilutions isotopiques; les LDL
oxydés par méthode Elisa; les lipides
et lipoprotéines par des méthodes enzymatiques
conventionnelles. Les apports alimentaires des patients ont été consignés par une enquête
alimentaire.
Résultats L'indice de masse corporelle était plus important chez les coronariens (29 ± 5,2 vs.26,9 ± 4
kg/m2; p=0.01). Ces patients présentaient une cholestérolémie et une triglycéridémie plus élevées
associées avec des taux de cholestérol LDL plus importants alors que celui du cholestérol HDL était
plus bas chez ce groupe (p=0.00). Comparativement aux témoins; les patients atteints de pathologie
coronarienne présentaient une hyperhomocysteinémie modérée associée à des taux plasmatiques de
LDL oxydés plus importants (15,6 vs 11,9 µmol/l et 191.4 vs ‎7‎7,65 ng/ml respectivement chez le
groupe de maladies et de témoins).
11 composants majeurs du regime méditerranéen ont été utilisés afin de déterminer un score
traduisant le degré d'adhésion de ces patients au régime méditerranéen (céréales non raffinées,
légumes, fruits, pommes de terre, légumes secs, huile d'olive, viande rouge, poulet, poisson, produits
laitiers et vin). Selon la fréquence de consommation relevée un score de 1à 5 était attribué à chaque
aliment. La somme finale donnait un score total du régime alimentaire (0-55). Les valeurs les plus
élevées traduisaient l'adhésion au régime méditerranéen. Chez les coronariens étudiés une corrélation
négative a été retrouvée entre ce score et les taux d'homocystéinémie r= -0.305: p= 0.018).
Conclusion Vu l'effet synergique et antagoniste des micronutriments sur la sante il serait intéressant
d'évaluer l'effet de certains micronutriments sur la coronaropathie selon la sévérité de l'atteinte et les
polymorphismes génétiques de certains marqueurs vasculaires impliqués.
PO136
Effet de l’ail sur une surcharge en fer nutritionnel chez le rat
NAHDI Afef* (1), HAMMAMI Imen (1), HAMDAOUI Mohamed Hedi (2), ELMAY Michèle (1)
(1) Laboratoire d’Histologie Embryologie et Biologie cellulaire, Faculté de Médecine de Tunis (01/UR/0807) - (2) Unité de Recherche sur l’Anémie Nutritionnelle et la Biodisponibilité des Oligoéléments, Ecole
Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis
Introduction L’ail (Allium sativum) est connu pour avoir de nombreux effets pharmacologiques et
antioxydants via ses composés organosulfurés. Ceci est corrélé à sa capacité de moduler certains
marqueurs du stress oxydatif.
Notre travail est effectué durant 5 semaines afin d’évaluer l’effet de l’ail sur un modèle de surcharge en
fer nutritionnel induisant un stress oxydatif.
Méthodes Une solution d’ail a été administrée { des rats mâles (120-150g) par gavage (1g/Kg de
poids corporel) durant les 3 premières semaines de traitement (groupe Ail). Un régime supplémenté
en fer (650mg FeSO4/Kg de régime) a été donné durant les 2 dernières semaines (groupe Fer). Le
groupe combiné Ail et Fer subit un prétraitement par l’ail pendant 3 semaines puis le régime
supplémenté en fer pendant 2 semaines. La concentration du fer tissulaire, le taux du malondialdéhyde
(marqueur de peroxydation lipidique) et l’activité de l’enzyme antioxydante: superoxyde dismutase
ont été déterminés au niveau du foie, du rein et du colon.
Résultats Au bout de 2 semaines de traitement par le fer, une surcharge en fer au niveau du foie
(p=0,01) et du colon (p=0,02) est apparue chez le groupe fer versus contrôle. Le prétraitement par l’ail
dans le groupe combiné semble modifier cet effet en diminuant le taux du fer au niveau du foie
(p=0,06) et du colon (p=0,05) versus le groupe fer. Le foie, premier site de stockage de ce métal, est
l’organe le plus touché par cette surcharge. Parallèlement, le taux du malondialdéhyde hépatique et
intestinal augmente chez le groupe fer démontrant la présence d’une peroxydation lipidique dans ces
organes. L’ail combiné avec le fer agit en atténuant cette augmentation, ce qui nous permet d’envisager
un éventuel effet antioxydant de l’ail. Désormais, le taux du malondialdéhyde hépatique chez le groupe
Ail versus contrôle diminue significativement. Cependant au niveau du rein, ni le taux du fer ni du
malondialdéhyde n’est modulé au cours du traitement. L’activité de la superoxyde dismutase ne
répond pas de la même façon entre les différents tissus. Dans le foie, on remarque une surexpression
de cette enzyme après la supplémentation en fer (p=0,05) versus contrôle. Cette augmentation est
modulée par le traitement { l’ail. Le rôle antioxydant exercé par l’ail en atténuant le taux du
110
malondialdéhyde hépatique chez le groupe combiné explique son effet sur l’activité de la superoxyde
dismutase. Au niveau du rein et du colon, cette activité s’élève seulement chez le groupe combiné
versus contrôle (p=0,01) et fer (p<0,01). Un léger stress oxydatif peut causer une autorégulation des
enzymes antioxydantes ce qui rend les cellules plus résistantes aux dommages oxydatifs.
Conclusion Ces donnés suggèrent que la consommation de l’ail peut agir sur le métabolisme du fer et
prévenir son effet pro-oxydant en modulant l’activité de certains métabolites et enzymes jouant un
rôle au cours du stress oxydatif
PO137
HAEPATO AND RENAL TOXICTY OF ETHYLENE-BIS-DITHIOCARBAMATE (MANCOZEB) IN
ALBINO (WISTAR) RATS
Naima LAYACHI*, El-hadjla DERAI, Lamia MELLAHI and Zine KECHRID, Nourdinne BOUZERNA
1. Department of Biology, University Centre of Khenchela. 2. 2,3,4,5 Department of Biochemistry,
Faculty of Sciences, University of Annaba.
Mancozeb, an ethylene-bis-dithiocarbamate (EBDC), has been one of the most commonly used
fungisides in commercial use for several decades. Because of the importance of this compound and the
number of people potentially exposed such as workers engaged in the production and use of the
fungicide, people living in agricultural areas where the compound is sprayed, and people consuming
polluted products. Therefore, the present investigation was carried out to investigate the toxic effect of
mancozeb on liver and kidney in albino (Wistar) rats. Twenty-four animals were divided into three
groups (eight rats per each). The first group was kept as a control. Second and third groups were
administrated with drinking solutions of mancozeb LD50/5 and LD 50/10 respectively. Food and
water were provided ad libitum. Body weight gain was recorded regularly for four weeks. On day 28
after an overnight fasting, animals were killed. Blood glucose, serum cholesterol, serum triglycerides,
serum creatinine, serum urea concentrations and serum glutamic oxalic transaminase (GOT), serum
glutamic pyruvic transaminase (GPT) and serum alkaline phosphatase activities were measured.
Mancozeb treatment decreased body weight gain and blood glucose. Mancozeb increased also the
activity of alanine and aspartate transaminases (GPT GOT) and alkaline phosphatase. In addition
serum cholesterol, serum triglycerides and serum creatinine, serum urea concentrations were
significantly elevated. In general mancozeb has produced significant toxicological effects on both liver
and kidney, which was indicated by variation of the previous studied parameters.
PO138
EXTRACTION DES HEMICELLULOSE DES NOYAUX DE DATTES (PHOENIX DACTYLIFERA)
Naima LAYACHI*, Saoudi AOUADI
1. Department of Biology, University Centre of Khenchela. 2 Laboratoire de biochimie appliquée,
département de biochimie, université de ANNABA.
Les noyaux de dattes représentent une matière première renouvelable constituée essentiellement de
substances glucidiques. De part la diversité des polysaccharides présents, elle est susceptible de
prendre une place propondérante dans les industries de transformations. Des noyaux de dattes de la
variété " Dégela baïda " ont été broyés puis délipides à l'aide de méthanol 85%. Le produit résultant
est mis dans une solution de soude (NAOH) à 10% et agité magnétiquement pendant 24 heurs a
température ambiante. Après centrifugation, le surnageant a été soumis à une succession de
traitements par l'hydroxyde de barium suivie de séparations. Cette technique (Ewart et Chapman)
permet le fractionnement et le purification de polysaccharides contenant des résidus mannopyranosyl
liés B(1-4) ainsi que leur séparation des xylanes ou vise versa à fin de libérer les xylanes des
mannanes. Cette procédure nous a permis d'obtenir trois fractions d'hémicelluloses (F1, F2, F3 ).
L'hydrolyse acide totale par H2SO4 72% puis la chromatographie sur couche mince dans le solvant :
acétate d'éthyle / isopropanol / eau (65.23.12) ont montré que les hémicelluloses recherché sont des
mannanes et des xyloglucanes. Ces polysaccharides et en particulier les mannanes figurent dans la
catégorie des fibres alimentaires pour les quelles les nutritionnistes manifestent un intérêt particulier.
111
Nous envisageons aussi la transformation de ces polyosides à l'aide de catalyseurs à base de minéraux.
Les argiles telles que le kaolin sont considérées comme des microcatalyseurs susceptibles de
transformer spécifiquement certaines structures glycanniques.
PO139
Impact de la paraoxonase dans l’evaluation de la consommation des acides gras polyinsaturés
chez des coronariens
Nakbi Amel (1), Koubaa Nadia (1), Ben Hamda Khaldoun (2), Hammami Sonia (3), Ben Farhat
Mohamed(2) & Hammami Mohamed (1)(*)
(1) Laboratoire de Biochimie, UR “ Nutrition Humaine et Désordres Métaboliques” Faculté de Médecine,
Monastir, Tunisie- (2) Service de Cardiologie CHU F.Bourguiba Monastir, Tunisie - (3) Service de
médecine Interne CHU F.Bourguiba Monastir, Tunisie
Introduction La paraoxonase1 étant l’une des principales enzymes liées aux HDL .Elle est capables
d’hydrolyser les lipides peroxydés ce qui expliquerait son intervention dans le rôle protecteur des HDL
vis-à-vis de la peroxydation des LDL. Diverses études se sont intéressées au rôle des des AGPI pour
réduire la sensibilité des LDL à l'oxydation. Des études diététiques chez l'homme montrent que le
contenu des LDL en acide linoléique (principal AGPI alimentaire, fourni principalement par les huiles
végétales) est fortement corrélé à la vitesse et à l'étendue de l'oxydation, celle-ci étant plus rapide
lorsque le régime est à base d'AGPI. Notre étude vise a cherché à savoir si ces différences quant à
l'oxydation des LDL tiennent à un effet favorisant des AGPI ou à un effet inhibiteur.
Méthodes Cette étude est portée sur 93 sujets coronariens d'âge moyen 60.66 ± 10.84 ans recrutés au
CHU de Monastir qui ont été subdivisés en deux groupes selon le pourcentage de consommation des
AGPI. les LDL oxydées sont dosées par méthode Elisa; l’homocystéine plasmatique par couplage (GCMS); paraoxonase, les lipides et lipoprotéines par des méthodes enzymatiques conventionnelles. Les
apports alimentaires des patients ont été consignés par une enquête alimentaire.
Résultats Les patients qui consomment plus de 15 % AGPI présentaient une hyperhomocystéinémie
modérée associée à une augmentation significative de la concentration plasmatique des LDL oxydées
et des triglycérides (177.19±74.86 vs 195.56 ± 140.69 U/ml et 1.98± 0.83 vs 2.58±1.3 mmol/l;
p=0.03respectivement) comparés aux patients qui consomment moins des AGPI. De plus on note une
diminution de l’activité du paraoxonase avec une élévation du taux de MDA chez ce groupe des
patients (401.15 ± vs 387.93 U/ml et 4.53±1.41 vs 4.61± 2.11 respectivement).
Conclusion Ces données soulignent l’intérêt de prendre l’apport alimentaire en acide gras dans l’étude
des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. Les régimes riches en AGPI rendent les LDL plus
susceptibles aux altérations oxydatives que ceux riches en AGMI.
Une meilleure connaissance des interactions alimentation-gènes est une voie de recherche
intéressante pour affiner la diétothérapie.
PO139
Obésité et maladies parodontales
NEZZAL Malika (1)*, GHODBANE Nadia (2), BENABDOUN Nadia (1), HANFOUG Salah (1)
(1)°Service de Parodontologie, Département de Chirurgie Dentaire, Campus Chihani Bachir 25000,
Constantine- (2)°Service d’Odontologie Conservatrice, Département de Chirurgie Dentaire, Campus
Chihani Bachir 25000, Constantine
L’obésité, véritable problème de santé publique, a pris des proportions épidémiologiques { l’échelle
mondiale. Elle est associée à de nombreuses maladies (notamment le diabète de type 2, les maladies
cardiovasculaires, certaines formes de cancer et des maladies bucco-dentaires chroniques). L’obésité
comme la carie relèvent d’une alimentation et d’un mode de vie inadaptés (excès de sucre,
grignotage…). Mais la relation entre obésité et santé buccale ne se limite pas simplement au risque
carieux. Des études épidémiologiques récentes suggèrent que l’obésité pourrait être un facteur de
risque de maladies parodontales définies comme étant des maladies infectieuses à manifestations
inflammatoires et à étiologie bactérienne. Le risque accru de parodontite chez les personnes obèses
112
est favorisée par les tissus adipeux qui sécrètent des adipokines, molécules contribuant à
l’inflammation. Devant cet état de fait, les chirurgiens dentistes ont un rôle { jouer dans la prévention
de l’obésité en prodiguant des conseils alimentaires. Ce travail tente de faire le point sur les dernières
acquisitions des recherches dans ce domaine.
PO140
The expression of mRNA growth factor and their receptor in placenta of gestational diabetes
mellitus mothers
O Grissa * (1,5); JM Ategbo (2); I Mrizeg (1); A Grissa (3); A Yessoufou (4); A Hichami (5); M Abdelhedi (6);
M Zaouali (1); K Dramane (2); K Moutairou (2); Z Tabka (1); NA Khan (5).
(1) Service de Physiologie et des Explorations Fonctionnelles, (2) Laboratoire de Physiologie Animale,
Faculté des Sciences et Techniques, Université de Abomey-Calavi, Cotonou, Bénin (3) Laboratoire de
Physiologies Animale, Département de Biologie, Faculté des Sciences de Tunis,(4) Université de Burgundy,
Département de Physiologie, UPRES Lipides & Signalisation cellulaire, Faculté des Sciences de la vie,
Dijon, France ,(5) Université de Bourgogne, Département de Physiologie, UPRES Lipides & Signalisation
cellulaire, Faculté des Sciences de la vie, Dijon, France,(6) Laboratoire de Biochimie CHU Farhat Hached
de Sousse ;
Introduction Foetal growth is governed by interactions between multiple factors like genetic,
nutritional, hormonal and other environmental. We hypothesized that the accelerated foetal growth in
macrosomic infants of diabetes mothers may be due to a perturbation of a maternal-placental-foetal
growth axis, involving growth hormone and different growth factors. The aim of this study was to
investigate the modifications in the expression of placental growth hormone, different growth factors
and their respective receptors in the placenta of gestational diabetic women delivering macrosomic
infants. Foetal growth process is governed by interactions between multiple factors, such as the
genetic, nutritional, hormonal and other environmental. We hypothesized that accelerated foetal
growth observed in infants of diabetes mothers may be due to a perturbation of a maternal-placentalfoetal growth axis involving growth hormone and different growth factor. The aim of this study was to
investigate the modification of the expression of placental growth hormone, growth factors and their
respective receptors in placenta of gestational diabetic women delivering a macrosomic infant in
comparison with control women who delivered a normal birth weight baby.
Methods By employing quantitative RT-PCR, we assessed the expression of mRNA encoding for
growth hormone (GH) and different growth factors and their receptors, i.e., insulin-like growth factor-I
(IGF-I), IGF-I receptor (IGF-I R), fibroblast growth factor-2 (FGF-2), FGF-2 receptor (FGF-2 R),
plateletderived growth factor (PDGF), PDGF-receptor (PDGF-R), epidermal growth factor (EGF) and
EGF-receptor (EGF-R), and also IGF binding protein-3 (IGFbp3)
Results We observed that the growth factors FGF-2 and PDGF were increased in GDM whereas, EGF
was decreased. Growth factor receptors PDGF-R, EGF-R, GHR and IGF-I R were significantly higher in
placenta of macrosomic new borns; however, FGF-2 R was decreased. The GH and IGFbp3 were
lowered in GDM. These results suggest that human gestational diabetes and macrosomia are
associated with down-regulation of growth hormone and up-regulation of growth factor principally
PDGF and its receptor.
Conclusion Alterations in growth factors essentially PDGF but not in Gh seem to be implicated in GDM
and incidence of macrosomia.
PO140
Enquête de consommation et diagramme de fabrication d'une galette traditionnelle
touggourtienne (Belidje) pour les femmes enceintes.
OUELHI GHANIA*, NAMOUNE HACENE et RAMDANE OUARDA
Université Mentouri INATAA Constantine, Algérie
cheriet_ghania@ yahoo.fr
Introduction En Algérie, seules quelques études ont été réalisées sur les pâtes alimentaires
traditionnelles, pour cela il nous semblait intéressant de réaliser, une enquête de consommation et de
113
fabrication sur la galette alimentaire traditionnelle de type Belidje afin de faire ressortir le mode et le
diagramme de fabrication et d’effectuer des analyses physicochimiques qui offrent la possibilité d’une
évaluation quantitative de la valeur nutritionnelle.
Méthodes I) Enquête de consommation et de fabrication de ce type de galette II) Analyses
physicochimiques. Des analyses sont réalisées pour caractériser les différents ingrédients qui
constituent. Le belidje (blé, l'œuf, lait) ainsi que le belidje prêt { la consommation. Blé : Dosage de
l'humidité, des cendres, des protéines et des lipides totaux. Lait : Détermination de la densité, de la
matière grasse, de l'acidité titrable et ionique ainsi que le dosage des protéines. Œufs : Dosage des
protéines.
Résultats Les résultats de l’enquête montrent que le diagramme de fabrication est indentique pour
toute la population enquêtée, il est fabriqué { partir de blé dur concassé additionnée de lait, œuf et
sauce. Pour la fabrication du Belidje les ménagères procèdent de la manière suivante: -Macération du
blé concassé dans du lait cru pendant 15 heures rajout de la sauce des œufs et de la levure ensuite
cuire sur tajine lisse. Les résultats physico-chimiques de la matière première ont révélé qu’elles
obéissent aux normes.
Conclusion Le Belidje est une galette alimentaire traditionnelle très appréciée par la majorité des
ménages touggourtiennes, fabriquée par les différentes couches sociales et dont sa consommation est
très importante pour la femme enceinte (apport en protéines).
PO141
In vitro ruminal fermentative pattern of some rich tannins forages.
Rira M., Arhab R., Boultifat L., Laadjimi K., Driss D, Bousseboua H.
Laboratoire de Genie Microbiologique et Application, Faculté des Science de la Nature et de Vie,
Université Mentouri/Constantine, Algérie.
E-mail: [email protected]
Harsh climatic and environmental conditions encountered in desertic regions let appear vegetation
rich in secondary metabolites, in responses to differents stress. Among these metabolites,
polyphenolics compounds (tannins) are able to precipitate proteins, generating inhibition of both
rumen bacteria and fungi activities. Consequently, forage digestibility in the rumen is reduced. The aim
of the present study was to investigate the effect of the tannins content of some forages, collected from
arid zones, on their in vitro fermentation pattern. The substrates evaluated included: Aristida
plumose, Astragalus gombiformis, racemes and leaves of date palm tree. The substrates were
characterized by determination of tannins content qualitatively and quantitatively. The tannins effect
on the rumen fermentation was studied by using polyethylene glycol (PEG) as chemical binding agent.
The phytochemical analysis showed that the substrates contain not only tannins but also saponines.
Quantitative analysis divided the substrates, according to their total tannins content, in three groups:
forages with high tannins content (date palm leaves and racemes), medium tannins content
(Astragalus gombiformis) and low tannins content (Aristida plumosa). For all substrates, addition of
PEG increased gas production and OMD (P<0.05). The best improvement for gas production was
recorded for Aristida plumose, despite their low tannins content. However, a different trend was
observed for A. gombiformis for which effect tannins was more pronounced on organic matter
digestibility. These results indicate clearly the antagonism that exerts tannins in the use of these
fodders, probably by limitation of nutriments availability to the ruminal microorganisms and certified
that in vitro gas production and digestibility were differently affected by tannins.
PO142
Conséquences de l’adaptation { un régime hyperprotéique { 50% de protéines totales de lait
sur la structure de l’épithélium intestinal chez le rat Wistar adulte.
S. Addou-Benounane1, R.M Benamara¹, D. Tomé2, O. Kheroua¹, D. Saidi ¹*.
¹Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et de Sécurité Alimentaire, Département de Biologie, Faculté
des Sciences, Université d’Oran Es-senia. ²UMR INRA 914, Physiologie de la Nutrition et du Comportement
Alimentaire Institut National Agronomique Paris-Grignon, (AgroParisTech) Paris cedex 05, France.
114
Introduction La médiatisation des régimes hyperprotéinés à travers leur rôle important dans la perte
de poids pousse à la surconsommation des protéines à un taux souvent très largement supérieur aux
recommandations de base de WHO/UNU qui préconise 0.8g /kg /chez l’homme adulte. Toutefois, on
connaît mal les effets des régimes hyperprotéiques à moyen terme sur la structure et la fonction de
plusieurs organes. L’objectif de notre travail est de déterminer les conséquences physiologiques d’un
régime hyperprotéique à 50% de protéines du lait sur un organe-clé, l’intestin, du rat Wistar adulte.
Méthodes 60 rats mâles de souche Wistar pesant entre 175 et 185 g (180±2,27g), sont répartis en 2
groupes de 30 individus chacun et sont nourris ad-libitum respectivement avec des régimes contenant
14 ou 50 % de protéines totales de lait (PTL : 80% de caséines, 10% de SAB, 10% de mélange de b-Lg
et d’a-La). Le suivi des animaux est assuré quotidiennement par la pesée du poids corporel et de la
prise alimentaire. Après sacrifice, le foie, la rate, l’estomac, les poumons, le cœur, les reins, les
surrénales, la peau, la carcasse et les tissus adipeux blanc et brun sont prélevés et leurs poids relatifs
déterminés. Une étude histologique est effectuée sur des fragments jéjunaux pour mesurer la hauteur
villositaire et compter le nombre des lymphocytes intra épithéliaux.
Résultats Après 60 jours de régime, le gain de poids ainsi que la prise alimentaire des animaux du
groupe P50 sont significativement diminués par rapport à ceux du groupe P14 (p< 0,01). Le poids
relatif du tissu adipeux blanc, de la peau et de la carcasse sont également significativement diminués
chez les animaux P50 (p< 0,01). Le régime à 50% de protéines semble entraîner une diminution
importante de la hauteur villositaire intestinale (p<0,01 ) { l’origine d’une atrophie partielle
significative de l’épithélium. Le nombre de lymphocytes intra épithéliaux est significativement élevé
chez les rats du groupe P50 (p< 0,01) suggérant une réaction du système immunitaire associé au tube
digestif.
Conclusion Nos résultats montrent que l’ingestion d’un régime à teneur élevée en protéines par le rat
s’accompagne d’une dépression de la prise alimentaire et du poids corporel. Certains organes sont
affectés, en particulier l’intestin dont la fonction peut être altérée, probablement en relation avec une
action des éléments du système immunitaire du tube digestif.
PO143
CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DE MALVA SYLVESTRIS L. DE
LA REGION OUEST ALGERIEN (TLEMCEN)
SABRI Fatima Zohra* (1), BEGHDAD Chokri (1), KHALDI Darine (1), SOUALEM Zoubida (1), SOUR Souad
(1) & BELARBI Meriem (1)
(1) Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr Belkaid, Faculté des Sciences,
Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire, Algerie, 13000 Tlemcen.
(*)[email protected]
Actuellement dans les pays développés et dans le but de découvrir de nouvelles ressources végétales,
les différentes plantes sont exploitées directement comme matière première ou après transformation.
Après une étude de leur flore spécifique, elles sont sélectionnées. Dans ce sens, nous avons choisi
Malva Sylvestris L qui est une espèce spontanée et très consommée dans le bassin méditerranéen.
C'est une plante adoucissante, émolliente et laxative.
Comme tous les végétaux verts, Malva Sylvestris L renferme une quantité de matière grasse qui n'a
aucune incidence significative sur l'apport énergétique. En effet, la détermination de la teneur en
matière grasse (méthode soxhlet) révèle un rendement nettement faible pour les fleurs, feuilles et
tiges, par contre la graine donne une huile de couleur jaune, qui représente un regain d'intérêt
nutritionnel plus que cosmétologique.
La présence des polyphénols dans cette plante préviendrait des diverses maladies chroniques
associées, telles que cancers, maladies cardio-vasculaires ou ostéoporose.
Après une quantification des phénols totaux de différents organes de Malva Sylvestris L (feuilles,
fleurs, tiges et graines), les résultats montrent que les fleurs et les feuilles sont les organes les plus
riches.
Un rendement massique des tannins montre que la mauve en est pauvre qui sont considérés entre
autres comme facteurs antinutritionnels. Pour cela, on peut affirmer que la mauve peut jouer un rôle
clé dans la nutrition préventive.
115
PO144
Neuroprotective effect of resveratrol on lipopolysaccharide-induced oxidative stress in rats
SEBAI Hichem (1)*, BEN-ATTIA Mossadok (2), SANI Mamane (2), AOUANI Ezzedine (1) & GHANEMBOUGHANMI Néziha (1)
(1) UR Ethnobotanie & Stress Oxydant, Département des Sciences de la Vie, Faculté des Sciences de
Bizerte, 7021 Zarzouna, Tunisie. (2) Laboratoire de Biosurveillance de l'Environnement, Faculté des
Sciences de Bizerte, 7021 Zarzouna, Tunisie
Introduction Lipopolysaccharide (LPS) is a glycolipid component of the cell wall of gram negative
bacteria inducing deleterious effects on several organs including the brain and which can lead to septic
shock and death. Endotoxemia-induced neurotoxicity is characterized by disturbed intracellular redox
balance, excessive reactive oxygen species (ROS) accumulation leading to DNA, proteins and
membrane lipid damages. Resveratrol (trans-3, 5, 4’-trihydroxystilbene) is a phytoalexin polyphenol
exhibiting antioxidant and anti-inflammatory properties. We investigated the effect of subacute pretreatment with this natural compound on LPS-induced neurotoxicity in rat.
Methods 40 male wistar rats (200-240 g) from Pasteur Institute of Tunis were used. Animals were
divided in 4 groups of 10 each: control, resveratrol, LPS and resveratrol plus LPS. Rats were daily
intraperitoneally injected (i.p.) during 7 days with 20 mg/kg b.w. resveratrol or vector (5% EtOH).
Twenty four hours after the last resveratrol injection, endotoxemia was induced by a single i.p.
injection of LPS (8 mg/kg b.w.) or not (NaCl 9‰). 24 hours later, animals were sacrificed and brain
was used for malondialdehyde (MDA) and antioxidant enzyme activities determination.
Results We found that resveratrol counteracted LPS-induced lipoperoxidation and antioxidant
enzyme activities depletion as superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD).
Conclusion All these results suggest that resveratrol is capable to alleviate LPS-induced neurotoxicity.
Further studies are necessary to ascertain the role of NO in these processes.
PO145
Les premières années de vie dictent-elles l’évolution pondérale de nos jeunes obèses ?
Sellami H*, Kacem A, Jamoussi H, Mnif S, Onnaisa K, Ben Ahmed I, Blousa-Chabchoub S
Service de diabétologie, nutrition et maladies métaboliques (A) INNTA
[email protected]
L’objectif de cette étude est d’identifier les facteurs pré et périnataux pouvant influencer l’évolution
pondérale des enfants et augmenter le risque d’obésité postérieure.
C’est une étude descriptive prospective, descriptive, intéressant 50 patients de moins de 18 ans,
colligés { l’unité d’obésité du service A de l’institut de nutrition de Tunis. Tous ces patients, ainsi que
leurs parents, ont bénéficié d’un interrogatoire minutieux. L’âge moyen de nos jeunes patients est de
13,45 ± 3,35 ans. Sex ratio (Femme/ Homme)= 1,47.
L’obésité et le diabète sont les antécédents familiaux les plus retrouvés chez nos patients avec des taux
respectifs de 68% et 71%. L’âge moyen de la mère pendant la grossesse est de 30,24 ± 5,1 ans avec des
extrêmes de 20 à 40 ans. L’enfant obèse est l’ainé de la fratrie dans la plupart des cas (50%). En
période gestationnelle : Dans 54,5% des cas la prise pondérale de la mère < 12 Kg. Le diabète
gestationnel et la toxémie gravidique sont trouvés dans 12,5%. Les mères ont gardé une activité
professionnelle dans 27% des cas. En période péri et post gestationnelle : L’accouchement est par voie
basse dans 81% des cas. Le poids moyen de naissance est de 3579 ± 636 gr , 25 % de nos jeunes
patients avaient un poids de naissance>4 Kg. Seuls 12% des patients ont eu des complications
périnatales. 40 % de nos jeunes patients ont bénéficié d’un allaitement maternel exclusif, pour le reste
l’allaitement artificiel a été introduit { partir de 3,25 ± 1,2 mois.
L’âge de la diversification alimentaire était 4,65 ± 1,27 mois. La farine de blé a été introduite dans
56% des cas et l’eau sucrée a été utilisée 35 %. L’obésité familiale est volontiers retrouvée dans le
profil du jeune obèse. La prise pondérale en péri gestat ne semble pas influencer l’évolution pondérale
des enfants. Le poids néonatal n’est pas un facteur prédictif d’obésité postérieure. Cependant, un
allaitement maternel insuffisant et l’utilisation de farines alimentaires semblent augmenter le risque
d’obésité chez les enfants.
116
PO146
Profil clinique des obèses jeunes et adolescents
Sellami H*, Kacem A, Ben Ahmed I, Berriche O, Jamoussi H, Ounaisa K, Blousa-Chabchoub S
Service de diabétologie, nutrition et maladies métaboliques (A) INNTA
[email protected]
L’objectif de cette étude est de décrire l’histoire pondérale des obèses de moins de 18 ans et
d’identifier leur profil clinique. C’est une étude descriptive prospective, descriptive, intéressant 50
patients de moins de 18 ans, colligés { l’unité d’obésité du service A de l’institut de nutrition de Tunis.
Tous ces patients ont bénéficié d’un interrogatoire minutieux et d’un examen physique complet.
L’âge moyen de nos jeunes patients est de 13,45 ± 3,35 ans. Sex ratio (Femme/ Homme)= 1,47.
68% des patients ont des antécédents familiaux proches d’obésité. L’âge moyen du début de l’obésité
est de: 7,15 ± 3,22 ans, 73% des patients interrogés ont commencé leur obésité après l’âge de 5 ans.
L’ancienneté moyenne de l’obésité est de 5,5 ± 2 ans.
44 % des patients rapportent un facteur déclenchant l’obésité tel; prise de traitement dans 39% des
cas, des problèmes familiaux dans 22% , séparation des parents et arrêt de l’activité physique dans
13% des cas. 60,5% des jeunes patients ont une activité physique scolaire hebdomadaire, elle est, en
moyenne, de 1,8 ± 0,72 h/ semaine. Cependant seuls 16 % rapportent une activité extrascolaire. Le
temps moyen passé devant la télé est de 3,3 ± 2 heures, celui passé devant l’ordinateur est de 2,16 ±1
heure. La tension artérielle systolique moyenne est de 11,53 ± 1,53 mmHg, celle diastolique est de 7,1±
1,8 mmHg. 37,5% des jeunes patients ont un acanthosis negrigans. L’obésité est un fléau qui touche de
plus en plus précocement nos enfants, Parallèlement aux facteurs génétiques, l’environnement et
l’hygiène de vie interviennent dans la genèse de l’obésité imposant une prise en charge précoce et une
éducation visée afin de prévenir les complications métaboliques et fonctionnelles.
PO146
Evaluation du stress oxydant et perturbation du bilan hépatique induit par le malathion au
cours de la lactation chez les ratons pris au sevrage
Selmi Slimen *, El Elj Naziha, Berrhal Alya, Rezg Raja, Lasram Montassar, Rtibi Kais, El Fazaa Saloua et
Gharbi Najoua
Laboratoire de physiologie des agressions : études métaboliques et endocriniennes, Faculté des Sciences
de Tunis
[email protected]
Introduction
Le malathion est un insecticide organophosphoré qui est largement utilisé dans le domaine de lutte
contre les nuisances des insectes et des ectoparasites. Il est classé parmi les xénobiotiques qui
induisent des dommages oxydatifs particulièrement au niveau hépatique.
L’objectif de notre étude est d’évaluer le stress oxydant et les perturbations du bilan hépatique induit
par le malathion au cours de la lactation
Méthodes Notre étude a été réalisée sur des ratons de 21 jours issus des rates lactantes de souches
wistar. Le protocole expérimental adopté repose sur l’administration du malathion émulsionné dans
l’huile de maїs par gavage gastrique { raison de 200 milligrammes par kilogramme de poids corporel
par jour durant 21 jours de lactation.
Les ratons sont répartis en deux groupes: un groupe témoin (n= 20) et un groupe traité (n= 20).
L’évaluation du stress oxydant et les enzymes du bilan hépatique ont été réalisée par méthode
colorimétrique. Le taux de glycogène hépatique a été déterminé par méthode gravimétrique.
Résultats
Témoin
Malathion
Glycogène hépatique (en g/100g de foie)
5,89 ± 0,56
2,81± 0,13**
Taux des malondialdehydes (nmoles/mg de protéines)
0,27 ± 0,01
0,56 ± 0,01**
117
Taux des groupements thiols (mM)
0,51 ± 0,04
0,36 ± 0,02 **
Activité de la superoxyde dismutase (U SOD /mg 9, 36 ± 0,3
protéines)
6,83 ± 0,5**
Activité de la catalase (nmoles/min/mg de protéines)
358 ± 30,2**
Activité des
protéines)
peroxydases
(nmoles/min/mg
542 ± 27,8
de 48,97 ± 5,7
Alanine amino- transférase plasmatique (UI /l plasma)
Alanine amino- transférase plasmatique (UI /l plasma)
13,53 ± 0,9
36,18 ± 2,32
83,6 ± 6,3**
41,05 ± 1,99**
66,53 ± 3,13**
Phosphatase alcaline plasmatique (UI /l plasma)
147,91 ± 4,12 179,85 ± 5,43**
Albumine plasmatique (g /l plasma)
19,12 ± 0,93
25,04 ± 0,96*
* : p< 0,05 ; ** : p< 0,01
Conclusion L’augmentation du taux des malondialdhéydes et la déplétion des groupements thiols
montre que le malathion a induit un stress oxydatif, par ailleurs, la variation de l’activité des enzymes
antioxydantes confirme cet état. En conclusion, on peut dire que le passage du malathion par le biais
du lait maternel induit des dommages oxydatifs au niveau du foie et une perturbation du bilan
hépatique au niveau plasmatique chez les nouveau-nés ce qui montre son effet toxique sur la santé
humaine.
PO147
Physiopathologie du pancréas de Gerbillus gerbillus soumise à long terme à une diète riche en
hydrates de carbone
SEMIANE N* (1), MALLEK A(1), KHALKHAL A(1), SEKKAL F (2), BOUYOUCEF (3), & DAHMANI (1).
(1) LBPO/ Nutrition-métabolisme. FSB/USTHB, BP 32,El Alia 16111 Alger, Algérie- (2) Service de
Diabétologie, CHU Mohamed Debaghine de Bab El Oued, Alger, Algérie- (3) Service de médecine nucléaire,
CHU Mohamed Debaghine de Bab El Oued, Alger, Algérie
Introduction Le diabète non insulinodépendant est un syndrome bipolaire associant une résistance à
l’insuline liée en particulier { l’obésité et une incapacité du pancréas a y faire face. Son apparition est
déterminée par des facteurs génétiques et des facteurs environnementaux. L’objectif de notre
investigation est d’étudier l’influence, { long terme (12 mois), d’un régime hyperglucidique sur
l’histophysiologie du pancréas de Gerbillus gerbillus.
Méthodes Notre expérimentation a porté sur 30 gerbilles de sexe mâle et femelle réparties en 2 lots : Un lot témoin constitué de 6 animaux pris directement dans leur biotope. - Un lot expérimenté (n=24)
soumis à une diète hyperglucidique mixte (2 g d’orge ; 5.54 g de dattes sèches) correspondant { une
prise calorique quotidienne de 22.50 Calories/animal. Le pancréas est prélevé chez l’ensemble des
animaux pour la détermination du contenu pancréatique en insuline et pour une étude morpho
histochimique.
Résultats Les gerbilles expérimentées développent une nette obésité abdominale, une glycémie
modérément élevée (199.21 ± 26.44 vs 80.36 ± 5.14), un hyperinsulinisme (227.02 ± 39.07 vs 16.38 ±
2.25), une hyperlipémie à prédominance triglycérides (183.95 ± 20.88 vs 83.63± 9.49) et une
dyslipoprotéinémie marquée par une diminution de l’ordre de 25 % des molécules cardioprotéctrices
(HDL-c) avec une augmentation concomitante du risque athérogène (P≤0.05). Conjointement { ces
perturbations métaboliques, l’analyse quantitative du contenu pancréatique en insuline a révélé une
diminution significative (30%) comparativement { l’animal contrôle. L’examen morphohistochimique
118
de la glande a révélé une nette surcharge lipidique tant au niveau de la partie exocrine que des îlots de
Langerhans. Ces derniers montre une dégranulation partielle et parfois totale des cellules insulaires ;
une pycnose cellulaire et une dilatation des capillaires sanguins infiltrés probablement par des cellules
du système immunitaire (macrophages ? lymphocytes ?).
Conclusion Le stress nutritionnel induit chez nos animaux par une diète à teneur élevée en hydrates
de carbone (orge et dattes sèches) jouerait un rôle déterminant dans le dysfonctionnement des
cellules B pancréatiques et dans le développement et l’évolution du diabète de type 2.
PO148
Variation de certains paramètres biochimiques chez les sportifs de performance au cours du
jeûne de Ramadan
SEMRA Ilhem* (1), BENHALASSA Laamri (2), BENLATRECHE Cherifa (2), MAHDIOUI Hacene (2).
(1) : Université de Constantine (Algérie). Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. (2) : Centre
Hospitalo-Universitaire (CHU) de Constantine (Algérie).
[email protected]
Introduction Le sportif Musulman change complètement ses habitudes alimentaires durant le
Ramadan. Il doit jeûner du lever du soleil jusqu'à son coucher (de 12 à 18 heures de jeûne complet
selon la saison coïncidant avec le Ramadan). La pratique de l'activité physique au cours de ce mois
soulève beaucoup de préjugés et polémiques. Le jeûne modifie les réponses physiologiques et le
métabolisme énergétique. Les objectifs sont : Identifier les sources énergétiques utilisées à l'effort
durant ce mois. Approcher les adaptations métaboliques de l'athlète pendant le jeûne.
Méthodes L’échantillon : 28 sportifs et 18 sédentaires. L’étude est divisée en deux périodes : La
période avant le jeûne (8 jours avant). La période durant le jeûne (à partir du 21éme jour du mois de
Ramadan). Le sang est prélevé à deux reprises : au repos (15 minutes avant l'épreuve d'effort) et 6
minutes après l'effort. L'exercice physique effectué est une épreuve de pédalage sur bicyclette
ergométrique. Les dosages effectués : Le glucose, les protéines totales, les triglycérides, les acides gras
libres, l’acide lactique. Pour l’analyse statistique des résultats, le test ‘t’ de Student.
Résultats Au repos - Chez des sportifs : La glycémie augmente clairement de 16,8% (P< 0,001). Le
taux moyen des protides diminue (P< 0,001) ainsi que le taux des AGL (P< 0,05). L’acide lactique est
plus bas de 37,6% (P< 0,02). - Chez les sédentaires : Les protéines totales, les AGL et la glycémie ne
présentent aucun changement significatif entre les deux périodes. A l’opposé, les triglycérides (P<
0,05) et l’acide lactique (P< 0,01), présentent des taux plus faibles au cours du Ramadan. Après activité
physique - Chez les sportifs : Au cours du jeûne le taux des protéines décroît de 8,8% (P< 0,001). Le
taux moyen des AGL est plus bas de 5% (P< 0,05). aucune variation significative n’est observée pour
les autres paramètres. - Chez les sédentaires : Les valeurs observées pour les acides gras libres, les
lactates ainsi que le glycémie, ne présentent pas de différences significatives. Les protéines totales par
contre, présentent un taux plus bas au cours du Ramadan (P< 0,001). Les valeurs des triglycérides sont
plus basses (P< 0,05).
Conclusion L’influence du jeûne sur le métabolisme énergétique basal s’oriente vers une production
endogène de glucose (glycogénolyse et néoglucogenèse hépatique). D’autre part, le métabolisme est
orienté vers une épargne de glucose par l’utilisation des acides gras libres. Cette épargne en glucose
serait { l’origine d’une moindre production de lactate. Un mécanisme adaptatif serait mis en place par
l’organisme. Le maintien de la glycémie post-exercice à des taux stables avant et pendant la période de
jeûne, semble confirmer l’amélioration des réserves glycogéniques du foie.
PO149
Ectoparasites branchiaux de poissons Téléostéens récoltés chez Scorpaena scorfa et Boops
boops pêchées dans le golfe d’Annaba.
Seridi Mounira.; Kaouachi.Nouha.; Boualleg.Chahinaz. et Bensouilah.Mourad
Annaba – Algérie.
[email protected]
119
L’examen des branchies de 180 poissons appartenant { l’espèce Scorpaena scorfa et Boops boops
pêchées dans le golfe d’Annaba, nous a permis de récolter 122 ectoparasites branchiaux rattachés {
deux classes : Monogenea et Crustacea. L’observation des critères morpho anatomiques des parasites
récoltés révèle la présence de 08 espèces: Microcotyle erythrini ; Microcotyle odacis ; Pagellicotyle
mormyri (Polyopisthcotylea) ; Learnaeolophus sultanus ; Clavellotis.sp ; Caligus.sp ; Hatschekia.sp
(Copépoda) et Gnathia.sp (Malacostraca). Les résultats de l’évaluation des indices parasitaires
montrent une prédominance des Polyopisthocotylés chez Boops boops et celle des Copépodes chez
Scorpaena scorfa. Toutefois, ce sont les spécimens de grande taille qui présentent les valeurs des
indices parasitaires les plus élevées chez Scorpaena scorfa, en revanche ce sont les spécimens de petite
taille qui sont les plus infestés par les parasites chez Boops boops.
PO150
ETUDE DES COMPOSES NUTRITIONNELS DU SON DE SEIGLE DE L’OUEST ALGERIEN.
SOUALEM-Z, SOUR-S, SABRI-F, BEGHDAD-CH, BELARBI-M
Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr Belkaid, Faculté des Sciences,
Département de BMC, BP 119 Imama Tlemcen 13000 Algérie,
[email protected]
Tout comme l’orge et le blé, le seigle est une céréale qui vient du Moyen-Orient, mais à leur différence,
elle préfère les climats froids. le son de seigle, cette partie qui est riche en fibres à un rôle essentiel sur
plusieurs propriétés physiologiques. Ils ont pour rôle d’entretenir une flore de bonne qualité dans le
colon en facilitant le transit intestinal, préviennent les hémorroïdes ainsi que les maladies
diverticulaires et les cancers colorectaux, diminuent la cholestérolémie et l’insulinémie postprandiale. Cette étude est basée sur la détermination de la composition en macronutriment du son de
seigle, cet échantillon est collecté { l’Ouest Algérien (Tlemcen). Les résultats obtenus montrent que les
fibres sont les constituants nettement majoritaires. La famille des composants qui vient en deuxième
position est celle des sucres. Les lipides et les cendres présentent une teneur encore plus faible, et les
protéines restent en dernier par sa faible teneur en matière sèche. Les résultats montrent aussi la
richesse de l’échantillon en vitamine A et vitamines E. A la lumière de ces résultats, le son reste une
partie importante qu’on ne peut pas la négliger des grains du seigle, du fait de sa proportion élevée en
fibres, qui représentent un intérêt majeur de la nutrition, vu ces divers vertus sur la santé humaine,
afin d’optimiser la qualité de vie en termes d’augmentation de l’espérance de vie et /ou de meilleur
santé.
PO150
Composition en acides gras du cerveau et du tissu hépatique chez un sparidé : le Diplodus
puntazzo
DAHMANI Najoua* (1), GUERBEJ Hamadi (2), EL HANI Abdelhamid (1)
(1) Faculté de Médecine de Monastir : Laboratoire de physiologie, Unité de recherche « Hormones et
Métabolismes »- 5019 Monastir- Tunisie. - (2) Institut National des Sciences et Technologie de la Mer 5019 Monastir- Tunisie.
Introduction Les poissons représentent un aliment qui allie une richesse importante diversifiée par le
grand nombre d’espèces, une haute valeur nutritionnelle et des qualités préventives vis-à-vis des
maladies cardiovasculaires. Cette haute valeur nutritive des poissons est du à sa richesse en Acides
Gras Polyinsaturés W3 (AGPI W3), particulièrement en acides : eicosapentaénoique (EPA) et
docosahexaénoique (DHA).
Le Diplodus puntazzo est un sparidé très apprécié par le consommateur tunisien. Cependant le
cerveau et le foie, considérés comme sous produits, sont généralement moins appréciés.
Nous nous proposons dans ce travail de mettre en valeur la composition en acides gras du cerveau et
du tissu hépatique chez le Diplodus puntazzo.
Méthodes Nous avons utilisé pour l’extraction des lipides totaux la méthode de Folch et al (1975). Les
esters méthyliques des acides gras sont obtenus par la technique de Metcalfe et al (1966) et analysés
par chromatographie en phase gazeuse. Le dosage des protéines a été effectué par la méthode Kjeldahl.
120
Résultats Les résultats obtenus révèlent que le cerveau est plus riche en lipides totaux que le foie avec
des teneurs respectives de 0.392 et 0.215 mg/g protéines.
L’étude détaillée des différentes familles d’acides gras révèle des taux d’acides gras saturés (AGS) et
monoinsaturés (AGMI) très élevés au niveau du foie comparés à ceux du cerveau. Les différences
observées sont statistiquement significatives (p< 0.01). Les acides palmitique (C16 :0) et oléique (C18
:1) sont les plus élevés surtout au niveau du tissu hépatique à 21.45±0.07 et 26.19±0.2 % des acides
gras totaux. Les résultats montrent aussi que les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont plus concentrés
au niveau du cerveau en comparaison avec le tissu hépatique avec des teneurs respectives de
36.27±0.19 et 25.083±0.12 %. Ce qui explique l’abondance des acides gras polyinsaturés (W3) au
niveau du cerveau. Parmi les AGPI (W3), l’acide docosahexaénoique (DHA) est le plus fréquent dans
les deux organes étudiés avec des valeurs égales à 25.79±0.19 et 18.169±0.09 respectivement pour le
cerveau et le foie. Les différences observées sont significatives (p< 0.01).
Conclusion Chez le Diplodus puntazzo, le cerveau est très riche en AGPI (W3) particulièrement en
DHA en comparaison avec le tissu hépatique qui accumule plutôt les AGS et AGMI. Le DHA joue un rôle
structural et fonctionnel dans le tissu cérébral. Il est aussi nécessaire pour la croissance et le
développement fonctionnel du cerveau chez les jeunes et pour l’entretien de la fonction normale chez
les adultes. Considérant sa richesse en en AGPI (W3) particulièrement en DHA, il est recommandé au
consommateur de tenir compte dans son régime alimentaire des sous produits du Diplodus puntazzo
particulièrement le cerveau.
PO151
La collation matinale chez les enfants : fréquence et composition nutritionnelle
Ben Ammar. I* (1), Dakhli. S (1), Hmida. C (1), Trabelsi. N (1), Chebbi. R (2), Bouafia. B (2), Trimeche. A
(1), Ben Mami. F (1), Achour. A (1)
(1) service C de diabétologie et des maladies de la nutrition- Institut National de Nutrition de Tunis- (2)
école supérieure des sciences et Techniques de la santé de Tunis
(*) ines.benammar gnet.tn
Introduction La prévalence de l’obésité infantile ne cesse d’augmenter rapidement dans de nombreux
pays. Plusieurs facteurs de risque y sont incriminés, parmi lesquels, la collation matinale chez les
enfants. On se propose dans notre travail d’évaluer la fréquence de la prise de collation matinale chez
des enfants d’âge préscolaire fréquentant des écoles maternelles de la région de Tunis et d’analyser la
composition alimentaire et nutritionnelle de cette collation.
Méthodes Il s’agit d’une étude transversale qui a concerné 100 enfants âgés de 3 { 6 ans et inscrits
dans des écoles maternelles de la région de Tunis. Tous nos patients ont bénéficié d’une prise des
mesures anthropométriques et d’une enquête alimentaire.
Résultats La fréquence de la prise d’une collation matinale est de 99%. Elle est essentiellement
composée de produits sucrés { index glycémiques élevés. Au premier rang, il s’agit de boissons sucrées
consommées par 76,7% des enfants, suivies au deuxième rang par les biscuits consommés par 64,6%
des enfants. Les chocolats et les gâteaux sont consommés respectivement par 44,4% et 41,4% des
enfants. L’apport calorique moyen de cette collation matinale est de 214±135 kcal/j, significativement
plus important chez les filles comparé aux garçons. Il est de 217±140 kcal/j chez les enfants
normopondéraux, de 236±121 kcal/j chez les enfants en surpoids et de 202±136 kcal/j chez les
obèses. Cette collation matinale est essentiellement glucidique composée de 66,5% de glucides, de
14% de protides et de 19,5% de lipides.
Conclusion La collation matinale constitue une prise alimentaire supplémentaire qui contribue au
développement de l’obésité infantile. Sa suppression est préconisée auprès des enfants fréquentant les
écoles maternelles en Tunisie.
PO152
CONTRIBUTION A UNE ETUDE PHYSICOCHIMIQUE DE L’HUILE D’ARGANIA SPINOSA DE LA
REGION DE L’EXTREME SUD OUEST ALGERIEN (TINDOUF)
Sour S, Soulem Z, Khaldi D, Sabri FZ, Belarbi M, Taleb Bendiab S.A.
Laboratoire de Recherche «Produits Naturels», Université Abou Bekr Belkaid, Faculté des Sciences,
Département de BMC, BP 119 Imama Tlemcen 13000, Algérie.
121
[email protected]
Les corps gras jouent un rôle important dans la nutrition humaine. Les huiles végétales (en
particulier), sont largement consommées vu leur composition variée. Dans ce contexte, notre travail
s’inscrit dans le cadre d’une valorisation d’une plante endémique au Maroc, et au Sud Ouest Algérien
(Tindouf), l’huile d’argan, extraite de manière artisanale, l’étude portée sur la composition
physicochimique de cette huile montre la présence des différentes familles de composés ayant un
intérêt nutritionnelle et thérapeutique. La détermination des indices physicochimiques, a révélé une
huile de couleur jaune, pure, fraîche, et non siccative. La composition en acides gras montre une
insaturation importante, due aux teneurs élevées en acide oléique et linoléique, on note la présence
d’une faible teneur en acide α-linoléique. La fraction insaponifiable présente une richesse en
tocophérols, permettant une meilleure conservation de l’huile lors du stockage et des traitements
culinaires, et assurant un bon apport alimentaire d’antioxydants. La fraction phénolique connue pour
ces propriétés antioxydantes est présente aussi avec des concentrations non négligeables. Sa
composition physicochimique spécifique confère { l’huile d’argan des propriétés intéressantes aux
plans nutritionnel, cosmétique, et thérapeutique. L’effort de valorisation nutritionnelle, de l’huile
d’argan doit être poursuivi car il peut, par ses retombées positives sur les revenus de la population
locale, participer de façon déterminante au développement de l’arganeraie Algérienne.
PO153
OBESITE CHEZ L‘ENFANT : PREVALENCE ET FACTEURS DE RISQUE A TEBESSA (EST ALGERIEN)
TALEB Salima1, AGLI Abdel-Nacer2
(1) Département De Biologie, Centre Universitaire Cheikh Laarbi Tebessi Tébessa, Algérie- (2)
Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA), INATAA, Université Mentouri de
Constantine, Algérie
La prévalence de l’obésité, en particulier de l’obésité infantile augmente rapidement depuis quelques
dizaines d’années. Cette tendance est observée dans la plupart des pays industrialisés et s’étend
désormais aussi aux pays en voie de développement. Objectif : l’objectif principal de ce travail porte
sur l’estimation de la prévalence du surpoids et de l’obésité et l’identification des facteurs de risque
qui leurs sont associés. Matériel et méthodes : L’étude, transversale, a été réalisée entre 2006 et
2007 { Tébessa, une ville de l’Est Algérien chez des enfants âgés de 6 { 12 ans. Cette tranche d’âge a été
choisie pour des raisons pratiques et physiologiques. Notre étude a porté sur 912 enfants dont 450
filles et 462 garçons âgés de 9.63 2.01 ans. Les enfants ont été sélectionnés dans des écoles primaires.
Pour la réalisation de ce travail nous avons utilisé 2 questionnaires, l’un destiné { l’enfant et rempli
par l’enquêteur lui-même. Le second est destiné aux parents qui devaient le remplir et le remettre à
l’enquêteur. Les principales informations recherchées sont : niveau socio-économique des parents,
taille et poids des parents, niveau de sédentarité, poids de naissance, comportement alimentaire des
enfants ......Résultats : La prévalence du surpoids incluant l’obésité est de 23.10 % (24% chez les filles
vs 23.80 chez les garçons) (p= 0.94). Le surpoids seul touche 18.64 % des enfants avec 18.88 % des
filles et 18.39% chez les garçons (p=0.96). L’obésité concerne 5.26% des enfants, 5.11% chez les filles
et 5.41% chez les garçons (p= 0.60). La prévalence du surpoids chez les enfants augmente avec la
corpulence des parents , une différence significative a été observée entre enfants normopondéraux et
enfants en surpoids (p=0.0042). Le surpoids est plus fréquent chez les familles a haut niveau socioéconomique, 34.69 % des enfants sont en surpoids contre 20.68 % chez les enfants de familles a
niveau socio-économique bas (p=0.07). Le niveau d’instruction des parents ne semble pas jouer un
rôle dans l’apparition de l’obésité. Le surpoids augmente avec la taille du ménage et le nombre
d’enfants (p= 0.04). Les enfants a poids de naissance supérieur à 4 kg sont plus en surpoids que ceux a
poids de naissance inférieur à 4 kg. Les apports caloriques moyens des enfants en surpoids sont très
proches des apports caloriques des enfants normopondéraux. Une différence significative a été
trouvée entre l’apport calorique chez les files en surpoids et les filles normopondéraux en fonction du
niveau d’activité physique. Le nombre d’heures passé devant la télévision est significativement
supérieur chez les enfants en surpoids. Les enfants en surpoids sont plus nombreux que les
normopondéraux à consommer des aliments à haute densité énergétique riches en glucides et lipides
pendant la collation matinale le goûter et le grignotage. Ils sont également plus nombreux à ne pas
122
prendre leur petit déjeuner et { consommer les boissons gazeuses et les chips sous l’influence de la
publicité. Conclusion : Les données recueillies dans cette étude font apparaître divers facteurs associés
comme la sédentarité, les conditions socio-économiques, la corpulence des parents,le poids de
naissance l’alimentation.... Au total, l’exemple de la problématique de santé publique que représente
l’obésité montre la nécessité de mettre en place des outils de surveillance nutritionnelle performants
au niveau de la population afin de détecter le plus tôt possible des problèmes nutritionnels émergents
et de disposer de moyens de recherche forts pour évaluer les déterminants afin de proposer des
stratégies d’intervention adaptées et efficaces, et de tester l’impact des interventions mises en place.
PO154
Influence of the long-term green tea or black decoction on the redistribution of fatty acids in
plasma, liver and fecal Wistar rats.
Chahira Snoussi, Zied Toujani, Yassine M’rabet, Akrem Jalel, Karima Dhaouadi, Sami Fattouch &
Mohamed Hédi Hamdaoui. Unité de Recherche sur les Composés antioxidants, Stress oxydant, Eléments
traces et Maladies métaboliques. Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis et
Laboratoire de Biochimie. INSAT, Tunisia.
Introduction In previous studies, we have demonstrated that green or black tea decoction given for a
long period of time reduced body weight gains and lipid absorption. However, the impact of a chronic
treatement on its biodisponibility in plasma, liver and fecal and fatty acids profile still unknown.
Objective: The aim of our study was to investigate the effect of green and black tea decoction given to
rats fed with a high fat diet ad libitum for a relatively long time on plsma, liver and fecal fatty acid
profil.
Methods Our study was carried out on thirty six male Wistar rats (middle weight of 130 g). After an
adjustment period of 1 week, rats were weighed and randomly assigned into 3 groups of 12 animals
each with comparable body weights. During the experimental period (10 weeks), the rats were given a
basic diet (BD) with or without green or black tea decoction. The group 1 received a basic diet +
distilled water (CG), group 2 received the BD + green tea decoction obtained from 100 g/l (GT), the
group 3 received BD + black tea decoction (BT). Foods and tea consumption during the experimental
period were daily measured. At the end of experience, rats were killed by decapitation and blood is
collected for the analyses of plasma triglycerides and fatyy acids. Liver was preleved and feces
collected for the extraction of lipids and determination of triglycerides. Lipids from liver and feces
were extracted by folch procedure. Triglycerides in plasma and extracts were determined by adequate
enzymatic methods
Results Tea decoctions did not influence the daily food intake among groups (mean 17 ± 0.2 g/day).
The initial body weights did not differ among groups. However, at the end of the experimental period,
rats consumed tea had lower weight gains than the control group. The weight gains were 82, 70 and
55 %, in CG, GT and BT groups, Plasma triglycerides significantly decreased by 52 and 61℅ in GT and
BT groups, respectively. In addition, fecal excretion of triglycerides significantly increased by (89 and
181 %) in GT and BT groups, respectively. In plasma, GT decoction decreases saturated fatty acids
(60%) and increases monoinstaurated fatty acids (90%). Whereas, BT had no effect in these
parameters.
Conclusion Tea decoctions inprove the lipids profile in plasma. The GT exhibit more anti-atherogenic
effet than the BT.
PO155
Effet d'un régime hypercholestérolémique supplémenté par Allium sativum sur la composition
du tissu adipeux en acides gras et en insaponifiables totaux chez le rat
TRABELSI Hajer (1,2)*, MOKNI Mehrzia (1), BOUKHCHINA Sadok (2), AMRI Mohamed (1)
(1) Laboratoire de physiologie de la nutrition, Faculté des Sciences de Tunis.- (2) Unité de Biochimie des
Lipides et des Protéines, Faculté des Sciences de Tunis.
(*) e-mail: [email protected]
Introduction Allium sativum (As) est une plante connue depuis l’antiquité pour ses effets
thérapeutiques innombrables, et très étudiée pour ses propriétés médicinales telles que la prévention
123
contre les maladies cardiovasculaires, la stimulation de la fonction immunitaire, la préservation de la
fonction hépatique, et la diminution des lipides plasmatiques. Au cours de ce travail, nous avons étudié
l'effet d'un régime alimentaire hypercholestérolémique supplémenté par As sur la composition du
tissu adipeux en acides gras et en insaponifiables totaux chez le rat Wistar.
Méthodes Nous avons utilisé 4 groupes de rats, un groupe témoin (T) recevant une alimentation
standard, un 2ème groupe traité par As mélangé avec l'aliment standard à raison de 30%, un 3ème
groupe recevant une alimentation enrichie en graisse animale (Gr) à raison de 15% et un dernier
groupe recevant un mélange de As et de la graisse, respectivement à raison de 30 et 15 %. Le
traitement a été réalisé durant une période de 45 jours.
Résultats L'analyse chromatographique par CPG-FID des esters méthyliques d'acides gras de l'huile
extraite à partir du tissu adipeux de différents groupes de rats, montre que l'acide gras majeur,
quelque soit le type de traitement réalisé, est l'acide oléique (C18:1n9), suivi des acides palmitique
(C16:0), linoléique (C18:2n6), palmitoléique (C16:1n7) et stéarique (C18:0). L'administration de la
graisse seule à raison de 15% favorise l'augmentation de la teneur du tissu adipeux en C18:1n9
(45,85%). Par contre, l'association de As à ce régime ne montre aucun effet comparativement au
témoin (Témoin: 31,22%; As+ Gr: 33,13%) donc As a contrebalancé l'effet délétère qui apparaît suite à
l'administration d'une alimentation riche en graisse. La proportion en acide linoléique a diminuer
significativement sous l'effet de la graisse (Témoin: 24,21%; As: 21,91%; As+Gr: 17,12% et Gr:
15,57%) et l'addition d'As à ce régime ne modifie que légèrement cette perturbation. Au niveau de la
fraction non glycéridique, les résutats montrent que As induit principalement une diminution
significative de la fraction insaponifiable au niveau du tissu adipeux (0.06 %). En revanche, la
supplémentation de la graisse seule favorise son augmentation (1.15 %). L'effet associatif d'As et de la
graisse animale ne montre aucune différence significative comparativement au témoin (Témoin: 0.465
%; As/Gr: 0.335 %).
Conclusion As n'a pas d'effet significatif sur la composition du tissu adipeux en acides gras. Par contre
il a induit une diminution hautement significative de la fraction d'insaponifiables.
PO156
LES TROUBLES DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRES CHEZ L’ADOLESCENT DIABETIQUE DE
TYPE 1
Trimeche A, Ben Ahmed.I, Ezzina H, Ben MAMI ,Dakhli S , Hassine.O,Ben Ammar.I,AchourA.
Service C de Nutrition et des maladies métaboliques .Institut National de Nutrition de Tunis
Objectifs. L’objectif de cette étude est d’étudier le comportement alimentaire des adolescents
diabétiques de type 1, de déceler les erreurs alimentaires fréquemment associées chez les adolescents
diabétiques qui conduisent à l’instabilité de leur diabète. Méthodologie. Il s’agit d’une étude
prospective ayant intéressé 300 adolescents diabétiques (156 garçons, 144 filles ) recrutés parmi les
diabétiques hospitalisés { l’institut national de nutrition et de technologie alimentaire de Tunis au
cours des années 2004-2005.Nous avons analysé du point de vue quantitatif et qualitatif les données
d’une enquête alimentaire spontanée en utilisant la méthode du rappel sur3 jours et du logiciel BilNut
Résultats. L’âge moyen de nos patients est de 16,44±0,3 ans .La durée d’évolution moyenne du diabète
est de 5,25±0.63 ans .Un surpoids défini par un indice de masse corporelle supérieur au 85éme
percentile est observé chez respectivement 8% des filles et 8% des garçons. Le grignotage a été
observé chez 84% des adolescents à proportions égales entre les deux sexes .Les écarts de régime à
type de saut de repas, ou de collations sont observé chez respectivement 20% et 12% des adolescents.
Nous n’avons pas noté d’autres troubles alimentaires dans notre population. L’apport calorique
moyen est de 2693±113kcal/j, il correspond aux normes recommandés chez l’adolescent .En revanche,
nous avons observé un déséquilibre de la ration calorique favorisant les glucides (60% de l’apport
énergétique total) au dépend des lipides (26,6%).Un apport calcique déficitaire de 765,9mg/jour
contre 1200 mg recommandés .Les apports protidiques, potassiques, en fer, folates et fibres
alimentaires sont dans les normes. Conclusion La prise ne charge nutritionnelle du diabétique de type
1 représente un enjeu majeur pour l’équilibre de son diabète et la prévention des complications { long
terme.
PO157
124
Consommation de produits d’origines animales chez le sujet âge
Trimeche A, Hmida Ch, BenSlimene J, Hassine M, BenAmmar.I,., Dakhli S. ,Ben MAMI , AchourA.
Service C de Nutrition et des maladies métaboliques Institut National de Nutrition de Tunis.
Les personnes âgées représentent un groupe a risque de dénutrition protidique puisque leur équilibre
nutritionnel se dégrade rapidement dans toutes les situations de stress métabolique ou d’hyper
catabolisme. Une alimentation adéquate couvrant les besoins en nutriments et particulièrement, en
protéines de bonne valeur biologique et en micronutriments leur est indispensable. Dans ce travail,
nous nous sommes proposés d’étudier la consommation de ces produits chez une population
constituée de sujets âges tout en essayant de déceler les principaux facteurs influençant un éventuel
déséquilibre. La présente étude concerne 75sujets d’âge moyen :73 ,36 ±6,28
ans(48hommes,27femmes),n’ayant aucune activité professionnelle dans 77%des cas, diabétiques
connus et présentant une maladie cardiovasculaire imposant une diététique spéciale prescrite par un
médecin dans des pourcentage respectifs de 34% ,57% et21%.La majorité de nos sujets soi
83%présentent un mauvais état dentaire et présentent un problème d’anorexie, de déglutition ou de
constipation dans des pourcentages respectifs de :16%,16% et 30,6%.
Dans le but d évaluer la fréquence de leur consommation protidique, on a eu recours à une enquête
alimentaire de fréquence comprenant les aliments d’origine animale les plus consommés.
Nous avons constaté que les aliments les plus fréquemment consommés sont les produits laitiers, les
œufs et les viandes de poulets et que le facteur majeur influençant cette consommation est le facteur
socio-économique. Du point de vue quantitatif, nos enquêtés n’arrivent qu’{ couvrir la moitié des
apports qui leurs sont recommandés en protéines de veau, volailles, poissons et œufs. Par contre Leur
apport en protéines laitières est adéquat. D’autres facteurs influencent aussi directement ou
indirectement cet apport alimentaire : dentitions, polymedications,…
D’après ces résultats, nous concluons que la prise en charge nutritionnelle des sujets ages nécessite
d’abord l’amélioration de leur prise en charge sociale, l’amélioration de l’agriculture et de la pêche
dans le but d’augmenter les disponibilités alimentaires notamment en ces produits d’origine animale.
Par ailleurs, il serait souhaitable d’axer l’éducation nutritionnelle de cette population sur les moyens
qui peuvent les aider à couvrir leurs besoins protidiques en se basant sur une meilleure connaissance
de la composition alimentaire et sur les bienfaits de la complémentation.
PO158
Alimentation Spontanée des Etudiants de l’Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la
Sante de Tunis
Trimeche A, Hmida Ch, BenSlimene J, Hassine M, BenAmmar.I,., Dakhli S. ,Ben MAMI , AchourA.
Service C de Nutrition et des maladies métaboliques .Institut National de Nutrition de Tunis
Cette étude est réalisée chez un groupe de 100 étudiants des 2 sexes 50 féminins, 50 masculins a l
école des sciences et technique de la santé de Tunis au cours de l’année universitaire 2007-2008.Le
but est d évaluer leur apport alimentaire et de l’analyser en fonction du type de restauration afin d’en
relever les éventuelles erreurs alimentaires qui pourraient influencer leurs rendements scolaires et
avoir des effets néfastes sur leurs santés. Il ressort de cette étude que : L’alimentation de nos sujets est
déséquilibree, elle est hypercalorique, riche en glucides et lipides, pauvre en calcium,en vitamines E ,C
ainsi qu’en fibres alimentaires. Les facteurs du choix des aliments par nos sujets sont domines par Le
goût, suivi par le prix d’achat. La répartition des repas sur le nycthémère est perturbée. Le petit
déjeuner non servi au restaurant universitaire est souvent saute et remplace par plusieurs prises extra
prandiales surtout nocturnes non souhaitables chez cette population. Parmi les mauvaises habitudes
rencontrées,nous signalons la position des repas qui varie de l’assise ,l’assise-debout ,l’assise- marche
a la marche –debout et les boissons a table qui sont retrouvées chez 81% de nos sujets avec en tête
l’eau(43%) suivie par les boissons gazeuses (28%).En conclusion,nous pouvons dire que notre
population étudiée composée pour la moitie de futures mères nécessite une éducation nutritionnelle
rigoureuse qui devrait être axée sur les critères du bon choix alimentaires,la compréhension de
l’étiquette alimentaire et l’ éviction des des mauvaises habitudes.
PO159
125
PROFIL DES FEMMES ENCEINTES DIABETIQUES CONSULTANTES POUR LA PREMIERE FOIS A
L’INSTITUT NATIONAL DE NUTRITION DE TUNIS.
Trimeche A., Hmida Ch.BenAmmar I.,Hassine M.,BenSlimene J.,Dakhli S.,bBenMami F.,.Achour A.
Service des maladies de la nutrition et de la diététique thérapeutique- Institut National de Nutrition De
Tunis
Chez la femme enceinte diabétique, la grossesse constitue une étape de bouleversements métaboliques
qui, en l’absence de certaines précautions risque d’entraîner des répercussions néfastes pour le fœtus
et pour la mère. La présente étude est réalisée dans le but de dresser le profil des femmes consultantes
pour la première fois { l’Institut National de Nutrition de Tunis pour diabète et grossesse et ce dans le
but d’améliorer la prise en charge de cette catégorie de patientes. Elle porte sur 30 femmes
diabétiques travailleuses, toutes enceintes au deuxième trimestre de grossesse .Leur age moyen est de
33.8ans.Elles sont cadres moyens pour la majorité. Leur diabète est découvert { l’ occasion de la
grossesse actuelle dans 66,7% des cas et est ancien dans 33.3% des cas. La notion d’un diabète
gestationnel lors d une grossesse précédente est rapporté dans 66,7% des cas et des antécédents de
macrosomie fœtale sont retrouvés dans 13,3% des cas. On rapporte également au moins une fausse
couche et zéro enfant vivant dans la moitié des cas. L’hypertension artérielle est notée chez 16,7%
d’entre elles. La grossesse actuelle n’a pas été préparée chez la moitié de nos sujets malgré qu’elle est
désirée dans 90% des cas .L’absence d’un appareil de lecture de glycémie (glucomètre) associée a
l’ignorance du risque des perturbations métaboliques en rapport avec leur diabète sur le fœtus sont
constatées chez63,7%de ces femmes. Ils témoignent de la mauvaise qualité de la prise en charge et du
suivi .En effet, il s’agit d’un groupe de femmes qui consultent pour la première fois adressées par le
médecin de première ligne ou par le gynécologue (80%). Au cours de leur hospitalisation, un
traitement a été instauré. Il est basé sur la diététique seule dans la moitié des cas et sur la diététique
associée { l’insuline chez les autres. Plus de 80% de nos sujets déclarent s’attacher { suivre les conseils
diététiques et thérapeutiques même après l’accouchement.
PO160
Effet de la température sur la production des exopolysaccharides par des bactéries lactiques
thermophiles
Zahia. BENMEDDOUR, Hayette LOUAILECHE et Nadia. CHOUGUI-MAOUCHE
Université Abderahmane Mira de Bejaia, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Département des sciences alimentaires, Laboratoire biochimie appliquée
[email protected]
Introduction Les bactéries lactiques thermophiles utilisées en industrie laitière pour la fabrication
des laits fermentés dont le yaourt, produisent des exopolysaccharides (EPS), au cours de la
fermentation du lait. Ces métabolites peuvent agir comme agents épaississants naturels et améliorer la
viscosité et la consistance du produit. Par ailleurs, certains EPS synthétisés par les bactéries lactiques
sont doués de propriétés biologiques intéressantes pour la santé de l’Homme : propriétés
hypocholestérolémiante, anti-tumorale, immuno-modulatrice et des effets prébiotiques. La production
est influencée par les conditions de culture (température, pH, durée d’incubation, …). Dans la présente
étude, quatre souches de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus et douze souches de Streptococcus
thermophilus ont été isolées à partir des laits de vache et de brebis, et du yaourt. Ces souches ont été
caractérisées de point de vue technologique par l’évaluation de la production des exopolysaccharides à
quatre différentes températures 35, 40, 42 et 45°C dans le lait écrémé reconstitué, en cultures pures et
en cultures mixtes.
Méthodes Isolement et purification des bactéries lactiques thermophiles. Les bactéries lactiques
thermophiles ont été isolées { partir des laits de vache et de brebis de la région de Bejaia, et d’un lait
fermenté de type yaourt brassé. Extraction des exopolysaccharides Pour l’extraction des
exopolysaccharides, 2ml de lait fermenté sont chauffés à 100°C pendant 10min. Après refroidissement,
2ml d’acide trichloracétique { 20% sont additionnés, puis le mélange est centrifugé { 19 000 g pendant
20 min { 4°C. Un volume d’éthanol est ajouté au même volume de surnageant obtenu ; le mélange est
maintenu pendant une nuit à 4°C, puis centrifugé de nouveau à 19 000g pendant 30 min à 4°C. Le culot
de polysaccharides obtenu est dissout dans 1ml d’eau distillée. Dosage des exopolysaccharides Le
dosage des exopolysaccharides est effectué selon la méthode { l’anthrone. Les dérivés furfuraliques (5-
126
hydroxyméthyl-furfural pour les hexoses) se condensent avec l’anthrone pour donner des produits
colorés (bleu vert). Les résultats sont exprimés en µg d’EPS/ml de lait, en se référant { une courbe
d’étalonnage réalisée avec du glucose comme standard.
Résultats Identification Douze souches de Streptocoques et quatre souches de Lactobacilles purifiées
ont été identifiées sur la base de critères biochimiques et physiologiques spécifiques. Les résultats
d’identification indiquent que les souches isolées appartiennent aux espèces de Streptococcus
thermophilus et de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus.Production des exopolysaccharides A 35,
40, 42 et 45°C, la production d’exopolysaccharides en cultures mixtes, est meilleure que celle des
cultures pures. En cultures mixtes, elle est plus importante { 42°C (363 { 505 µg/ml), qu’{ 35, 40 et
45°C. L’amélioration de la production des exopolysaccharides en cultures mixtes serait due {
l’existence d’une synergie entre les souches des deux espèces.
Conclusion Les résultats obtenus indiquent que la production des exopolysaccharides est variable
selon la souche et le type de culture. La production des exopolysaccharides par Sterptococcus
thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus est meilleure en cultures mixtes par rapport
aux cultures pures
PO161
ETUDES DE QUELQUES PLANTES ALIMENTAIRES
UTILISEES DANS LA MEDECINES
TRADITIONNELLE DANS LA REGION D’ANNABA
Amrouni R(1)*, Laredj H(1) ,Mecheri R(1) , Amrouni L(2) , Ait kakiY(1) , Chefrour A(1) , Ounaissia K(1)
1- Laboratoire de botanique médicale-Département de pharmacie -Faculté de médecine – Université
Badji mokhtar –Annaba- Algérie -2- Hôpital de sanit-Thérèse
Introduction L’alimentation est le domaine de tout ce qui se rapporte { l’apport de nourriture
permettant à un organisme vivant de fonctionner.
L'alimentation est un des enjeux majeurs de la santé et du développement durable.
Méthodes Le présent exposé souligne l’importance qu’occupent les plantes alimentaires dans la
médecine traditionnelle { travers des enquêtes effectuées durant l’année 2008 dans la région
d’Annaba. Les plantes alimentaires { intérêt médicinales ont été inventoriées.
Résultats Les enquêtes éthnobotaniques dans la région d’Annaba ont permis de recenser plus de 36
espèces alimentaires à intérêt médicinales.
Conclusion Les plantes alimentaires peuvent allier la santé, à condition de les biens utiliser, Alors on
peut dire que la santé est directement lier à dans notre alimentation de chaque jours.
PO162
G3057A POLYMORPHISM OF THE LEPTIN RECEPTOR GENE IS ASSOCIATED WITH OBESITY IN
TUNISIAN WOMEN
Ben Ali Samir1*, Kallel Amani1, Ftouhi Bouchra2, Sediri Yousra1, Lihioui Mourad1, Ben Yahia Fatma1,
Laajimi Aicha1, Sbai Mohamed Hedi1, Feki Moncef1, Elasmi Monia1, Haj-Taieb Sameh1, Souheil Omar1,
Sanhaji Haifa1, Slimene Hedia2, Jemaa Riadh1, Kaabachi Naziha1.
1LAB-SM-01, Research Laboratory & Department of Biochemistry, Rabta University Hospital, Tunis,
Tunisia.- 2Department of Endocrinology, Rabta University Hospital, Tunis, Tunisia.
* [email protected]
Objectives The leptin receptor (LEPR) gene was considered as important candidate of obesity in
recent years. Several common polymorphisms in the LEPR gene have been identified and investigated,
including G3057A. The association of this polymorphism with obesity or related metabolic phenotypes
has been controversial. The aim of this study was to determine whether the LEPR polymorphism
contributes to obesity and its associated phenotypes in a sample of the Tunisian population.
Methods: Three hundred and sixty nine women were screened, including 216 obese patients and 153
normal weights. The G3057A LEPR polymorphism was analyzed by polymerase chain reaction
127
followed by a digestion with the restriction of endonuclease HincII. All statistical analyses were
conducted using the SPSS 11.5.
Results The genotypes frequencies were in agreement with those predicted by the Hardy–Weinberg
equilibrium in obese (2 = 2.65, p = 0.26) and control groups (2 = 3.75, p = 0.15). The frequency of
the GA+AA genotypes was significantly higher in the obese patients than in normal weight (0.58 vs.
0.47; 2 = 4.06, p = 0.04). Carriers of one or two A-alleles had an increased risk of obesity, compared
to subjects homozygous for the G-allele [OR (95%CI), 1.53 (1.01-2.32)]. The A-allele frequency was
significantly higher in obese group compared to the normal weight (0.34 vs. 0.26; 2 = 5.24, p = 0.02).
We used binary logistic regression analysis to test for independent correlation of the G3057A LEPR
polymorphism with obesity. After correction for age (p < 0.001), diabetes (p < 0.001), hypertension (p
< 0.001), and dyslipedimia (p = 0.001) the LEPR gene variant was not an independent predictor of
obesity.
Conclusion The present study showed significant but not independent association between the
G3057A LEPR polymorphism and obesity in the Tunisian population.
PO163
PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES DANS LA REGION DE DROME (SUD DE LA FRANCE)
Amrouni R(1)*, Laredj H(1), Mecheri R(1), Amrouni L(2), Ait kakiY(1) , chefrour A(1) , ounaissia K(1)
1- Laboratoire de botanique médicale- Faculté de médecine - Université Badji mokhtar –Annaba- Algérie
2- service de pédiatrie –hopital de sanit-Thérèse.
* Adresse : Rue d’hôpital –séraidi – Annaba - Algérie
Introduction La Drôme est un des huit départements de la région Rhône-Alpes. Sa superficie est de 6
530 km2. La Drôme s'étend surtout en longueur du nord-ouest au sud-est. Entre langue d’oi et langue
d’oc, la Drôme des Collines, au carrefour des cultures, possède une histoire riche, où s’entremêlent des
témoignages culturels et paysagers de l’histoire de cette Région et de la France.
Méthodes Des promenades à travers les montagnes de Drôme (cirque d’archaine , Recoubeau , vallon
de combou …) , ont été réalisées durant l’année 2008 .
Résultats Les sorties dans les montagnes de la Drôme ; ont permet de recenser plus de 49 plantes
sauvages comestibles dans cette région (Grand Plantain, Pissenlit officinal, Murier blanc, Cormier,
cerise de sainte-lucie …..), Chaque plantes { été photographiée et répertoriée.
Conclusion La culture de consommer les plantes sauvages en salade ou sous forme de confiture est
une habitude culinaire très intéressante à connaitre ; à apprendre; et pourquoi pas à pratiquer à
condition de bien savoir identifier ces plantes.
PO164
Gut mucosa morphology and bacterial overgrowth in malnourished rats after renutrition with
milk and administration of metronidazole
BENAKRICHE Ben Mehel (1), POCHART Philippe (2), KHEROUA Omar (3).
1- Université A. H Ben Badis de Mostaganem, Algérie. 2- Chaire de Biologie, CNAM, Paris. 3- Université Es
Sénia Oran, Algérie.
Introduction La nutrition joue un rôle principal dans l'équilibre de la flore microbienne intestinale, le
maintien de l’intégrité de la barrière muqueuse et le renforcement du système immunitaire intestinal.
La malnutrition protéique (PM) associée aux antibiotiques perturbe la flore de barrière et induit des
dommages histologiques de l’épithélium intestinal. Notre but est d’évaluer les modifications induites
par la renutrition { base d’une formule lactée associé au métronidazole et par l'administration de
symbiotiques (pendant 10 jours) sur la population bactérienne caecale et les modifications
structurales et ultra structurale du segment iléal chez des rats soumis à une malnutrition protéique et
traités au métronidazole.
Méthodes Notre modèle expérimentale est le rat Wistar mâle, âgés de 4 à 6 semaines. Dans une
première expérience dite phase de malnutrition pendant 15 jours, trente rats sont répartis en 3
groupes de10 rats. Le groupe I (témoins) est alimenté avec un régime conventionnel, le groupe II est
soumis à une malnutrition protéique, le groupe III est soumis à une PM associé au métronidazole. Dans
128
une deuxième expérience dite phase de renutrition pendant 10 jours, Trente rats malnutris sont
répartis en 3 groupes de 10 rats. Le groupe IV est réalimenté avec un régime conventionnel, le groupe
V est réalimenté avec un régime lacté, le groupe VI est réalimenté avec un régime lacté avec
métronidazole et de symbiotiques. A la fin de la période de renutrition, la flore microbienne caecale et
la structure histologique de l'intestin ont été étudiées.
Résultats Chez les rats soumis à une PM et traiter au métronidazole, nous avons observé une
diminution de la hauteur villositaire, une importante infiltration de lymphocytes intra épithéliaux et
une pullulation de la flore bactérienne caecale. Chez les animaux réalimentés avec le régime
conventionnel et la formule lactée nous avons observé une amélioration de l’équilibre la flore
microbienne caecale mais aucune différence entre les deux traitements. Les structures histologiques
ont montré une légère amélioration à la fin de la renutrition à savoir une normalisation de la hauteur
villositaire et une réduction d’infiltration lymphocytaire. Cependant le régime associé au
métronidazole pendant les cinq jours de renutrition aggrave légèrement la situation.
Conclusion La MP entraîne une atrophie des villosités intestinales, ce dernier est d’autant plus grave
avec l’administration du métronidazole. Cependant, durant les 10 jours de réalimentation les
nouveaux régimes ne semblent pas apporter une restructuration souhaitable des villosités intestinale.
PO165
Effet d’un régime hyperlipidique (cafétéria) sur le métabolisme chez le rat
SOULIMANE-MOKHTARI Nassima (1)*, BOUANANE Samira (1), BENKALFAT Batoul (1), SAKER Meriem
(1), MERZOUK Hafida (1), NARCE Michel (2).
(1)Département de biologie moléculaire et cellulaire, faculté des sciences, Université de Tlemcen Algérie.
(2)UMR 866, Lipides Nutrition Cancer, Faculté des sciences Gabriel, université de Bourgogne, Dijon
France.
(*)[email protected]
Introduction L’étude des modifications du métabolisme chez l’obèse de la naissance { l’âge adulte
devrait permettre de mieux comprendre la physiopathologie de l’obésité. De plus, les facteurs
nutritionnels maternels affectent la croissance et le métabolisme de la progéniture. Parmi les
différentes méthodes utilisées pour provoquer l’obésité chez le rat, le modèle induit par le régime
cafeteria (hyperlipidique) a l’avantage d’être similaire au cas d’obésité chez l’homme.
Ce travail propose de suivre les modifications métaboliques chez les rats obèses issus de mères
rendues obèses par le régime cafeteria, dans le but d’une meilleure compréhension des altérations
métaboliques et des interrelations entre mère – fœtus – adulte au cours de l’obésité.
Méthodes Au premier jour de la gestation, les rates sont divisées en deux groupes: Un lot témoin
soumis au régime standard, et un lot expérimental consommant le régime cafeteria.
Les nouveau-nés suivent au sevrage le même régime que leurs mères. A la naissance (J0), à 3 semaines
(J21) puis { l’âge adulte (J90), les rats sont sacrifiés. Le sang et les organes (foie, tissu adipeux) sont
prélevés. Les paramètres lipidiques sont dosés sur le sérum (cholestérol, triglycérides) et sur les
organes (lipides totaux). Les paramètres du statut oxydatif sont aussi déterminés (taux des
hydroperoxydes, protéines carbonylées, vitamines A, E et C et activités de la catalase et la superoxyde
dismutase).
Résultats Les nouveau-nés des mères recevant le régime cafétéria présentent une obésité. Tandis que
le poids relatif du foie reste inchangé, celui du tissu adipeux des rats obèses est plus élevé comparé aux
rats témoins. Les lipides totaux du foie ainsi que ceux du tissu adipeux sont plus élevés chez les rats
obèses comparés aux témoins. Le cholestérol et les triglycérides sont également augmentés.
Concernant les paramètres du statut oxydatif les variations soulignent une altération de celui- ci chez
les rats obèses. En effet, une élévation du taux des hydropéroxydes et des protéines carbonylées
associée { une diminution des taux en vitamine A et de l’activité de la catalase et la superoxyde
dismutase sont notées chez les obèses.
Conclusion Le régime cafeteria chez la mère entraîne une obésité chez la progéniture marquée par
des modifications métaboliques et un stress oxydatif. Ces altérations sont majorées par le régime
cafeteria. Ainsi, l’alimentation maternelle et l’environnement fœtal et le régime post-natal affectent le
métabolisme et le statut oxydant/antioxydant et jouent un rôle dans le développement de l’obésité.
129
PO166
SEASONAL VARIATION OF MAJOR ELEMENTS IN MEDITERRANEAN FISH SAND SMELT ATHERINA
BOYERI OF MONASTIR COASTS (TUNISIA)
HANCHA Soumaya (1)*, MNARI Amira (1), CHOUBA Lassaad (2), BOUHLEL Imen (1), MRABET Ridha (3) 
CHAOUCH Abdelhamid (1)
(1) Faculté de Médecine de Monastir, Département des Sciences de Base "A", Monastir-Tunisie- (2)
Institut National des Sciences et Techniques de la Mer, La Goulette- port de pêche, Tunis- (3) Institut
National des Sciences et Techniques de la Mer Salammbô Tunis-Tunisie
(*) E-mail : [email protected]
It is well known that fish flesh is a good source of minerals. In addition, bone tissue could contribute to
high mineral contents. Minerals are necessary to maintain an optimal bone development and are
required during childhood and growing stages to prevent rickets and osteomalacia. Related to the diet,
it is necessary to take into account the mineral concentrations, because they have important
consequences for bony development. The aim of the present study is to evaluate the seasonal variation
of major element concentrations (Calcium, potassium, sodium and Magnesium) in muscle tissue in the
presence of bone of male sand smelt (Atherina boyeri) from Monastir coasts (Tunisia).
All samples are lyophilised and then homogenised with nitric acid. Thereafter, samples are digested in
a microwave system and analysed for Calcium, potassium, sodium and Magnesium using an Atomic
Absorption Spectrometer. Accuracy of these analyses is examined using Standard Reference Material
(SRM). A one-way ANOVA statistical procedure with significance levels of 5% is employed to test
differences in seasonal mineral concentrations. Results show an accumulation of major elements in
muscle/bone of fish. However, K concentration is highest followed by Calcium, sodium and Magnesium
during all seasons. According to the seasons, the highest mineral concentrations are observed in
spring. All differences in element concentrations observed between the seasons are statistically
significant (p<0.01). In our study, the results confirm the seasonal variations of major elements linked
to biological cycle, sex, food source and environmental factors. Our study supply valuable information
about the seasonal variation of mineral concentrations in muscle/bone of male fish sand smelt.
According to the seasons, sand smelt Atherina boyeri could be considered to be a good source of major
elements, particularly potassium and sodium and have a high nutritional quality.
PO167
Chemical characterization of Crataegus azarolus L. fruits collected from seven genotypes in two
localities in Tunisia
Radhia Bahri-Sahloul(1)*, Fethia Harzallah-Skhiri(2), , Sébastien Grec(3), Saida Ammar(1)
(1) Plant Morphogenesis and Biotechnology Unit, Faculty of Sciences of Tunis, 1060 Tunis El Manar,
Tunisia. (2) Agrobiodiversity Unit, Higher Institute of Biotechnology, rue Tahar Haddad, Monastir 5000,
Tunisia. (3) University of Sciences and Technology of Lille, "Abiotic stress and cultivated plant
differentiation" UMR1281 USTL, INRA, ERT1067, IFR147, SN2 Bulding , F-59650 Villeneuve d'Ascq cedex,
France
Introduction The genus Crataegus is represented in Tunisia by C. azarolus L which represented by
two varieties: C. azarolus var. aronia (Willd.) Batt., with yellow fruits, and C. azarolus var. eu-azarolus
Maire, with red ones. Studies have confirmed the potential of hawthorn fruit as a good source of
antioxidant constituents and used in neurodegenerative and cardiovascular diseases, sexual weakness,
cancer and diabetes.
In this paper, we report the chemical properties and an analytical characterization of fruits sampled
from seven Crataegus wild trees located in two localities in Tunisia. Our aim was to distinguish
chemically every azarole tree and evaluate its possible uses for fresh consumption and for medicinal
purposes.
Méthodes The chemical characteristics of Crataegus azarolus fruits studied were: % juice, pH,
titatrable acidity, formol index, total soluble solids (°Brix), total sugars, reducing sugars, vitamin C,
total salts, contents of Ca2+, K+ and Na+ and of phenols. These parameters were determined following
130
the methods of the International Federation of Fruit Juice Producers (IFU, 1999) and others (Singleton
& Rossi, 1965; Bradford, 1976; Antolovich et al., 2000).
Résultats Percent of juice was very low; it varied from 10.3.0% for G6 (C. azarolus var aronia) fruit
pulp to 2.2% for G3 (C. azarolus var. aronia from Serdj) fruit pulp. The pH values of the seven
Crataegus azarolus genotype juices were quite similar and varied from 3.2 to 4.2. Titratable acidity
was low (0.9-1.9%) compared to this for pomegranate juice (19.5%) (Al-Maiman & Dilshad, 2002).
The content of total soluble solids in Crataegus azarolus fruit pulp varied between 17.5 (G7), and
18.7°Brix (G3). Total sugars value was the lowest for G3 fruit pulp (15.4g/100g F.We.), whereas pulp
from G7 fruits have the highest content of total sugars (17.0 g/100g F.We.). More variation was found
in the content of reducing sugars and vitamin C. Reducing sugars values varied from 5.9 for G7 fruit
pulp to 7.9 g/100 F.We. for G4 fruit pulp. Vitamin C pulp contents, expressed as mg ascorbic acid/100g
F.We., were more important in most genotypes with yellow fruits: G2, G3, G5 and G6 (29.9-35.2
mg/100g F.We.) (equivalent to 0,47g/l of juice) than in G4 and G7 pulp fruits. Total salts values varied
from 0.6 mg/100g F.We. for G4 and to 0.7 mg/100g F.We. for G1-G3 and G5-G7 fruit pulps. The lower
contents in calcium (289.6 mg/100g F.We.), sodium (34.8 mg/100g F.We.) and potassium (138.5
mg/100g F.We.) were found in G1, G2 and G6 fruit pulp, respectively, whereas higher values in the
same mineral salts were for G6 (308.6 mg/100g F.We), G1 (38.2 mg/100g 19.F.We), and G7 (157.9
mg/100g F.We) fruit pulps. From an examination, it is obvious that calcium is the most abundant
element in our Crataegus azarolus genotype fruits followed by potassium and sodium. G4 and G7 (C.
azarolus var eu-azarolus) exhibited the highest value in phenol (810.7; 779.4 mg/100g F.We) (equal to
3280.6; 2822.3 mg/100g D.We.), whereas most of all genotypes with yellow fruits (G1, G2, G3, G5, G6)
have a low phenol contents (498.5-654.3 mg/100g F.We) (equal to 1881.0-1970.1 mg/100g D.W.).
Conclusion This investigation shows that Crataegus genotype fruits were very rich in vitamin C,
minerals specially calcium and phenols. Due to its characteristics and composition, Crataegus azarolus
fruit juice should be useful for food industry especially as an acidulant with high antioxidant
properties. Results obtained in this study allow selecting genotypes for their abilities to produce
phenols, or vitamin C having an antioxidant activity which could be of great interest for therapy
conservation.
PO168
ETAT DES LIEUX DE LA RESTAURATION SCOLAIRE A CONSTANTINE EN 2008
YAGOUBI-BENATALLAH Lynda (1), MEKHANCHA Djamel Eddine (1),KAROUNE Rabiâa(1),NEZZAL
Lahacèn (1) BADAOUI Brahim (1)
Route de Ain El Bey 25000, Constantine
Introduction En Algérie, la restauration scolaire englobe les cantines pour le cycle primaire et les
demi-pensionnats pour les collèges et lycées. L’objectif de cette étude est la description de la
restauration scolaire (structure, organisation, fonctionnement) à Constantine.
Méthodes Le travail consiste en une enquête par questionnaire auprès des gestionnaires et personnel
des établissements scolaires avec visite des locaux destinés à la restauration. Nous avons enquêté au
sein de douze écoles primaires, deux collèges et cinq lycées en mai 2008. Le questionnaire utilisé
comprend cinq parties : Identification de l’établissement scolaire, gestion de la restauration,
description de la cuisine, description de la salle à manger, description du magasin de stockage.
Résultats Pour les écoles primaires enquêtées, il existe trois situations : les écoles proposant un repas
froid, les écoles proposant un repas chaud préparé au sein de l’établissement même et les écoles
proposant un repas chaud préparé au sein de la cuisine centrale.
Dans les deux premiers cas, la gestion et l’élaboration des menus sont assurées par le directeur de
l’établissement, pour le troisième cas, c’est la direction des cantines scolaires qui s’en occupe. Les
collèges et les lycées proposent des repas chauds pour tous les élèves inscrits dans l’établissement
dans le cadre du nouveau programme pilote « Journée continue ».
131
Des manques ont été constater à citer : pour les trois niveau le personnel de restauration n’est pas
qualifié, dans la plus part des écoles primaires, les cuisines ressemblent à une cuisine domestique
(superficie et matériel existant) et les salles à manger sont des salles de cours aménagées (superficie
limitée), dans ces écoles, il n’y a pas de réfrigérateur.
Cependant, des points positifs ont été notés à citer : les gestionnaires assistent à des journées de
formation chaque année, les locaux sont propres et bien éclairés.
Conclusion Cette étude a permis de décrire la restauration scolaire à Constantine. Des manques ont
été constatés, il faut proposer des solutions { fin d’améliorer la situation.
PO169
Etude d’un régime riche en fibres alimentaires d’orge « Rihane » sur le métabolisme lipidique
chez des rats
Lahouar Bouali Lamia* (1), GHRAIRI Fatma (1), Hammami Mohamed (1) & Achour Lotfi (1,2)
(1) Laboratoire de Biochimie, UR 08/39 « Nutrition Humaine et Désordres Métaboliques »,
Faculté de Médecine de Monastir- (2) Institut Supérieur de Biotechnologie de Monastir
Introduction Les recherches en Nutrition s’intéressent aux fibres alimentaires des céréales qui sont
bénéfiques pour la santé. Les effets physiologiques des fibres alimentaires de l’orge sont larges mais
leurs effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires ne sont pas encore clairement établis.
L’objectif de notre travail est d’étudier l’effet d’un régime riche en fibres alimentaires de l’orge «
Rihane » sur le métabolisme lipidique chez des rats.
Méthodes L’étude a porté sur 28 rats Wistars mâles, sains et jeunes, divisé en 2 lots (14 rats/lot), le
premier lot a été soumis à un régime témoin ou conventionnel, le deuxième lot a été à un régime riche
en fibres alimentaires de l’orge ("Rihane"). L’étude a duré 3 mois. Le poids de foie a été déterminé et
les paramètres suivant ont été effectués le taux de cholestérol, HDL-cholestérol, LDL-cholestérol, les
triglycérides et le taux des lipides hépatique.
Résultats Nos résultats ont montré une augmentation significative du poids du foie des rats soumis à
un régime riche en orge par rapport au lot témoin. Le taux de HDL-cholestérol du lot orge "Rihane" a
augmenté par rapport au lot témoin par contre l’orge a entraîné une diminution significative de LDLcholestérol (p<0 ,05).
Conclusion Les fibres alimentaires de l’orge « Rihane » ont entrainé une diminution du taux de LDLcholestérol et d’augmenter le taux de HDL-cholestérol donc une alimentation riche en fibres (orge)
pourrait être nécessaire pour prévenir certains troubles digestifs importants et de prévenir certaines
maladies cardiovasculaires.
PO170
Score de classification socio-économique : Mise au point pour des études en Algérie
R. KAROUNE*1, C.C. MEKHANCHA-DAHEL1, D.E MEKHANCHA.1, C. BENLATRECHE1
(1)Laboratoire ALimentation, NUtrition et Santé (ALNUTS), INATAA - Université Mentouri, Route de Aïn
El Bey 25000 Constantine.
Introduction La plupart des études faites sur les individus, quelque soit le phénomène étudié,
tiennent compte de l’aspect socio-économique pour une meilleure interprétation des résultats. Le
niveau de vie est considéré comme la première donnée pour l'interprétation des problèmes
nutritionnels vu l'importance de la relation qui existe souvent entre l’installation des maladies et la
pauvreté. Mais sa caractérisation n'a jamais fait l'unanimité des auteurs. Les limites qui entachent la
déclaration correcte des revenus moyens des ménages d’une part, et l’aspect multiforme du niveau de
vie, laissent tout tentative de caractérisation du niveau socio-économique très limité. L’objectif de
cette étude est d’établir un score de classification socio-économique pour des études en Algérie.
Méthodes Nous avons réalisé un score de classification socio-économique dans le cadre de l’étude du
comportement alimentaire de 313 adolescents scolarisés au niveau de la commune de Constantine
(Algérie) en 2006. Le score réalisé est définit par une échelle de classification à trois niveaux. Cela est
déterminé par la somme de points accordés { l’enquêté selon une définition que nous avons adopté.
132
Les niveaux d'instruction ont été abordé par cycle d'éducation, à savoir : analphabète, école coranique,
primaire, moyen, lycée et supérieur ou universitaire. La profession des parents a été triée selon la
classification de l’office national des statistiques. La saisie et l’analyse des données ont été réalisées
par le logiciel Epi-Info (version 6.0)
Résultats Les calculs effectués nous ont permis de réaliser une classification socio-économique de la
population étudiée et de déterminer, dans le cadre de notre travail, les variations du comportement
alimentaire en fonction du niveau socio-économique.
Nous avons constaté avec ce score que certains biens sont devenu des biens communs et de nécessité
dans la société algérienne. Nous citons { titre d’exemple : eau du robinet, gaz de ville, électricité,
téléphone, réfrigérateur et chauffage. La fréquence considérable de certains autres biens peut refléter
un certain degré d’aisance des ménages expliqué par l’évolution de la société. Il s’agit de la parabole,
du lave-linge, du téléphone portable et de la connexion à internet.
Conclusion Cette étude nous a permis de réaliser un outil d’évaluation du niveau de vie des ménages
algériens. Le score de classification établi a été testé et amélioré pour une utilisation comme outil
standardisé dans le futur.
PO171
Poids { la naissance et état nutritionnel chez les enfants { l’âge d’entrée { l’école primaire
(Constantine, Algérie, 2005)
BOULDJADJ Ikram (1*), MEKHANCHA-DAHEL Corinne-Colette (1), NEZZAL Lahcène (1)
(1) Laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS), INATAA- Université Mentouri,
Route de Ain El Bey 25000, Constantine, Algérie
Introduction L’état nutritionnel est le meilleur indicateur mondial du bien-être de l’enfant. Il dépend
du passé nutritionnel de l’enfant qui peut expliquer en partie son état actuel. Notre objectif est
d’estimer la prévalence de la surcharge pondérale, de l’obésité, et de la maigreur ainsi que leur relation
avec le poids à la naissance.
Méthodes Collecte des données anthropométriques des Unités de Dépistage et de Suivi, structures de
la santé scolaire (âge, poids et taille) pour tous les élèves en 1ère année primaire des écoles publiques
de la commune de Constantine en 2004-2005 •Collecte du poids { la naissance { partir du carnet de
santé de ces élèves •Calcul de l’IMC (kg/m2) •Prévalence de l’hypotrophie et de l’hypertrophie (poids
{ la naissance < 2 500 g et ≥ 4 000 g) •Prévalence du surpoids et d’obésité selon les seuils définis par
l’IOTF, 2000 •Prévalence de la maigreur selon les seuils de Rolland-Cachera et coll., 1991.
•Caractérisation des élèves selon leur poids de naissance et leur état nutritionnel.
Résultats L’étude a porté sur 6 525 élèves dont 47.4 % filles et 52.6 % garçons. L’âge moyen est de 6.6
± 0.5 ans. 11.9 % des élèves sont en surpoids (incluant l’obésité). Il n’existe pas de différence
significative (p= 0.13) selon le sexe (12.5 % filles vs 11.3 % garçons). La maigreur touche 11.4 %
d’entre eux, principalement les filles (13.6 % vs 9.4 %, p< 0.001). La surcharge pondérale est plus
répandue (20.3 %) dans les quartiers favorisés (Bellevue) de Constantine. En revanche, la maigreur
(14.2 %) est observée dans les zones populaires (les mûriers). Parmi les enfants hypotrophiques à la
naissance, 7.0 % sont actuellement maigres, 2.4 % présentent un surpoids et 2.3 % sont obèses (p=
0.001). 14.2 % des élèves en surpoids et 12.5 % des obèses ont été hypertrophiques à leur naissance
contre seulement 5.4 % des maigres (p< 0.0001).
Conclusion A l’âge d’entrée { l’école, des enfants atteints de malnutrition par carence ou par excès
avaient un poids de naissance inférieur ou supérieur à la normale. La recherche des facteurs de risque
et la prévention en bas âge semblent être la meilleure attitude pour lutter contre ces problèmes
nutritionnels.
PO172
Obésité chez les élèves en Algérie : Une réalité
MEKHANCHA-DAHEL Corinne Colette ; BAHCHACHI Nora ; ADJALI-HASSANI Wassila; MEKHANCHA
Djamel-Eddine; NEZZAL Lahcène (1)
(1) Laboratoire Alnuts – INATAA – Université Mentouri Constantine (UMC) - Algérie
133
Introduction Si la malnutrition par carence des enfants est reconnue comme un problème de santé
publique dans les pays en développement, les données sur la prévalence du surpoids et de l'obésité
sont limitées et fluctuent de manière considérable d'un pays à l'autre. En Algérie, un certain nombre
d’études ont montré des taux d’obésité parfois alarmants parmi la population scolarisée. Certaines
considérations sont { prendre en compte avant de déclarer l’obésité comme problème majeur.
Méthodes Nos travaux sur l’état nutritionnel de la population scolarisée depuis plus d’une décennie
dans la Wilaya de Constantine, se basent sur les données anthropométriques de la santé scolaire, et sur
des enquêtes transversales. Les fréquences de surpoids, d’obésité, de maigreur et de retard de
croissance sont estimées selon différentes références internationales.
Résultats Nos résultats ont montré la malnutrition chez les enfants et les adolescents scolarisés,
essentiellement du surpoids et de la maigreur ; les taux de retard de croissance et d’obésité observés
sont plus faibles.
Anné
e
Effecti
f
1996
UDS
2002
Enquêt
e
Enquêt
e
UDS
Enquêt
e
UDS
Enquêt
e
Enquêt
e
Enquêt
e
2004
2005
2006
2006
2007
2007
2007
Age
(Années
)
% Surpoids
(IOTF)
% Obésité
(IOTF))
% Maigreur
(OMS, 1995)
Garçon
s
11,2
Fille
s
3,5
Garçon
s
2,5
Fille
s
7,6
Garçon
s
5,6
% Retard de
croissance
(OMS, 1995)
Fille Garçon
s
s
5,6
5,7
14 87
8
3 174
6-16
Fille
s
13,8
6-16
13,3
8,0
3,7
1,8
7,0
11,2
1,1
1,4
4 018
6-18
7,3
3,9
1,9
0,8
7,0
3,3
4,7
4,0
6 525
978
6-8
6-18
8,7
8,3
9,9
5,5
2,6
3,6
2,6
2,6
5,6
8,6
5,4
7,3
3,5
1,4
5,1
0,9
7 340
1 100
6-18
6-18
11,3
7,1
8,9
6,5
2,9
3,3
2,8
2,4
15,0
9,7
13,5
8,2
4,8
1,0
5,2
0,7
288
8-10
4,5
4,2
1,4
1,4
7,6
4,2
-
-
308
16-21
16,5
14,9
6,7
4,1
1,8
9,5
-
-
Il est indispensable de contrôler l’intégrité et la qualité des données anthropométriques analysées en
particulier celles de la santé scolaire. L’utilisation de différentes références internationales est
nécessaire et doit être discutée. Parmi la population étudiée (6-21 ans), les filles atteintes de surpoids
et ou d’obésité sont souvent les plus nombreuses. La croissance normale plus précoce chez le sexe
féminin se traduit par un manque d’harmonie dans les proportions du corps. Des études de la
composition corporelle incluant la détection des premiers signes de développement des caractères
sexuels secondaires doivent être envisagées. Selon l’OMS, il convient de noter que certains enfants
considérés comme obèses peuvent en réalité avoir un poids relatif plus élevé en raison d’un retard de
croissance plutôt qu’{ cause d’un excédent de graisse. La surveillance du statut nutritionnel de ces
enfants est nécessaire pour suivre les tendances ainsi qu'une possible relation entre surpoids, obésité
et retard de croissance. D’autre part, le résultat de la transition alimentaire se traduit par la présence
de personnes en situation d'insuffisance pondérale et de surpoids au sein d'un même foyer (foyers à
double fardeau). L’obésité en Algérie comme au Maghreb est confirmée chez les adultes et touche plus
facilement les femmes que les hommes. Le rapport de l'enquête MICS3 Algérie 2006 indique la
persistance de la maigreur et du retard de croissance, et la présence de surpoids chez les enfants d'âge
préscolaire.
Conclusion Cette situation constitue un défi sans précédent pour les responsables de la santé
publique dans la mesure où les programmes ciblant les personnes en situation d'insuffisance
pondérale sont souvent en contradiction avec les programmes de prévention de l'obésité. Ceci doit
134
changer, il convient d'élaborer des politiques et des programmes s'adressant aux deux questions de
manière intégrée.
PO173
Croissance des élèves { Constantine: Comparaison aux nouvelles références de l’OMS, 2007
ADJALI-HASSANI Wassila (1); BAHCHACHI Nora; MEKHANCHA-DAHEL Corinne Colette(2)
(1) SEMEP Constantine- (2) Laboratoire Alnuts – INATAA – Université Mentouri Constantine (UMC) Algérie
Introduction Comme indicateurs de croissance, de santé et de statut nutritionnel, les dimensions
corporelles nous informent non seulement sur les conditions actuelles de la personne, mais ont
également un certain pouvoir de prédiction du statut de santé future. Les courbes de croissance sont
utilisées par les professionnels de la santé afin de déterminer si la croissance d’un enfant se situe dans
les limites normales. L’objectif de ce travail est la comparaison de la croissance des enfants {
Constantine avec les nouvelles courbes de références de l’OMS 2007.
Méthodes Une enquête transversale a concerné un total de 978 et 1100 filles et garçons, âgés de 6 à
18 ans en 2006 et 2007 dans un quartier favorisé de la ville de Constantine. La taille (cm) et le poids
(kg) ont été mesurés et l’Indice de Masse Corporelle (IMC= P/T2 kg/m2) calculé selon l’âge et le sexe.
Des informations socio-économiques ont été collectées dans le cadre de la visite de dépistage de la
santé scolaire.
Les valeurs moyennes de la taille et de l’IMC des élèves algériens ont été comparées aux nouvelles
courbes OMS 2007, pour les enfants d’âge scolaire et les adolescents concordant avec la norme OMS de
croissance de l’enfant pour les enfants d’âge préscolaire et avec les points de coupure pour l’indice de
masse corporelle (IMC) s’appliquant aux adultes.
Résultats Les courbes de distribution de la taille moyenne des élèves selon l’âge, en 2006 et 2007 sont
superposées { celles des valeurs médianes de la population de référence de l’OMS 2007, pour les deux
sexes. Chez les filles, les valeurs sont décalées vers le bas et se rapprochent du 15ème percentile entre
12 et 14 ans pour les deux années.
Les courbes des valeurs moyennes de l’IMC fluctuent entre les 50ème et 85ème percentiles de la
référence pour les deux sexes. A partir de 15 ans, les valeurs des garçons sont décalées vers les valeurs
de la médiane.
Conclusion Les nouvelles courbes de croissance de l’OMS représentent une référence complémentaire
et un nouvel outil pour évaluer la croissance des enfants. Elles montrent la présence de surpoids parmi
les élèves à Constantine en 2006 et 2007. Des courbes de références algériennes devraient améliorer
l’analyse des différentes données disponibles et permettre ainsi de mieux identifier l’état nutritionnel
des enfants pour une utilisation dans les programmes de santé destinés aux enfants d’âge scolaire et
aux adolescents.
PO174
Effect of tea decoction given to young rats on plasma leptin and lipids digestibility: interaction
with the relative mass of abdominal fat.
Chahira Snoussi, Zied Toujani, Yassine M’rabet, Akrem Jalel, Karima Dhaouadi, Sami Fattouch &
Mohamed Hédi Hamdaoui.
Unité de Recherche sur les Composés antioxidants, Stress oxydant, Eléments traces et Maladies
métaboliques. Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis et Laboratoire de
Biochimie. INSAT, Tunisia.
Introduction In previous studies, we have observed that green or black tea decoction reduced body
weight gains and relative mass of abdominal fat (RMAF) in young rats. However, the physiological
effects of tea consumption on this reduction remained unknown. The aim of our study was to examine
if the effect of tea on RMAF is linked to a variation in the plasmatic leptin or via modulating of lipids
digestibility in rats.
Methods Thirty six male Wistar rats were weighed and randomly assigned into 3 groups of 12 animals
each with comparable body weights. During the experimental period (10 weeks), the rats were given a
135
basic diet (BD) with or without green or black tea decoction. The group 1 received BD + distilled water
(CG), group 2 received BD + green tea decoction obtained from 100 g/l (GT) and group 3 received BD +
black tea decoction (BT). The foods and tea consumption during the experimental period were daily
measured. At the end of experience, rats were killed by decapitation and blood was collected for the
analyses of plasma leptin, triglycerides and cholesterol. Liver was removed and feces collected for the
extraction of lipids and determination of triglycerides. Leptin was determined by Radio immunoassay
(RIA). Lipids from liver and feces were extracted by folch procedure. Triglycerides and cholesterol in
plasma and extracts were determined by adequate enzymatic methods.
ResultsTea decoctions did not influence the daily food intake among groups (mean 17 ± 0.2 g/day).
The initial body weights did not differ among groups. However, at the end of the experimental period,
rats consumed tea had lower weight gains than the control group. The weight gains were 82, 70 and
55 %, in CG, GT and BT groups. A loss of 62 and 45 ℅ of RMAF were observed in GT and BT groups,
respectively. The plasma leptin and triglycerides were significantly lower in GT and BT groups than in
the control group. In addition, fecal excretion of triglycerides significantly increased by (89 and 181%)
in GT and BT groups, respectively.
Conclusion Our results suggest that the reduction of RMAF may be associated to both a possible
modulation of leptin synthesis and reduction of lipids digestibility by tea polyphenols.
PO175
STRESS OXYDANT SUITE À UNE ADMINISTRATION D’ETHANOL CHEZ LES RATS NOUVEAU-NES A
L’AGE DE SEVRAGE ET DE LA PUBERTE
KHLIFI Sarra*(1), BEN AHMED Halima (1), RTIBI Kais (1), GHARBI Najoua (1), EL FAZAA Saloua (1),
1. Laboratoire de Physiologie Animale, Département de Biologie, Faculté des Sciences de Tunis
* [email protected]
Introduction La consommation de l’alcool peut contribuer { un stress oxydant. Le but de cette étude
est de déterminer l’effet d’une administration d’éthanol { des rates lactantes pendant toute la période
de lactation sur leurs progénitures { l’âge du sevrage et { l’âge de la puberté.
Méthodes Quatre groupes de rates wistar ont été utilisés : un groupe traité de femelles lactantes
reçoit une dose de 6g/ kg /j d’éthanol 35% et un groupe témoin reçoit une même dose de sérum
physiologique dont les ratons sont sacrifiés { l’âge de sevrage. Les ratons des deux autres groupes sont
gardés sans traitement et séparés selon le sexe jusqu’{ l’âge de la puberté. Pour évaluer le stress
oxydant, on a eu recours au dosage du malondialdehyde (MDA) et { la détermination de l’activité
antioxydante de deux enzymes : la superoxyde dismutase (SOD) et la catalase ainsi qu’{ la
détermination de la concentration des groupes thiols au niveau du foie et du rein.
Résultats Le taux de MDA hépatiques (0.86 ± 0.07 vs 0.55 ± nmoles/mg de protéines, N = 8 ; p<0.05)
est plus élevé chez les ratons traités. Aussi, une augmentation du taux de MDA rénal est enregistrée
chez le groupe de rats traités (1.05 ± 0.23 vs 0.37 ± 0.03 nmoles/ mg de protéines, N= 8 ; p < 0.01). Une
diminution de taux de groupes thiols tissulaires est révélée chez les rats traités ; dans le foie (0.18
±0.01vs 0.3±0.02 mM ; N=7 ; p<0.01) ; dans le rein (0.08 ± 0.009 vs 0.19 ± 0.02 mM ; N= 8 ; p<0.01).
L’activité de la catalase hépatique (33.68 ± 7.75 vs 66.83 ± 14.44 mM/mn/mg de protéines, N= 6 ; p <
0.05) diminue chez les ratons traités. L’activité de la SOD rénal (4.80 ± 0.27 vs 5.25 ± 0.93 U SOD/ mg
de protéines, N=7 ; p<0.05) diminue chez le groupe traité. Ce pendant l’activité de la SOD hépatique
(8.26 ± 0.836 vs 4.53 ± 0.594 USOD/ mg de protéines, N=7, p< 0.05) augmente chez le groupe traité.
Pour les rats de 45 jours, une augmentation du taux de MDA rénal est révélée chez les rates femelles
(2,46 ± 0,590 vs 1,03 ± 0.160 ; N= 6 ; P<0.05). Pour les groupes thiols, un retour { l’état normal est
signalé dans le foie alors que pour le rein ,chez les femelles, une diminution de la concentration des
groupes thiols est détecté (0,08 ± 0,011 vs 0,21 ± 0,036 ; N = 6 ; p< 0,01). Pour l’activité des deux
enzymes antioxydantes, un rétablissement de l’état normal, est enregistré pour les deux sexes et dans
les deux organes.
Conclusion Un stress oxydant est détecté chez les nouveau-nés de 21 jours suite { l’administration
d’éthanol { leurs mères durant la lactation. Le stress oxydant persiste chez les femelles jusqu’ { l’âge
de la puberté.
PO176
136
Effet du traitement thermique sur la composition physicochimique du lait de dromadaire
SBOUI Amel 1,2, DJEGHAM M.2, KHORCHANI T.1 & Belhadj O. 3
1 : Laboratoire d’Elevage et de la Faune sauvage, Institut des Régions Arides de Médenine, Tunisie- 2 :
Laboratoire de Physiologie-Pharmacologie, Ecole Nationale de Médecine Vétérinaire de Sidi Thabet- 3 :
Laboratoire de Biochimie et de Technobiologie, Faculté des Sciences de Tunis
Le lait de chamelle est un aliment complet aussi bien pour le chamelon que pour les nomades. Sa
composition physicochimique est variable selon l’alimentation des animaux, les conditions
environnementales ainsi que la période de lactation. Par ailleurs, da fragilité des équilibres
physicochimiques ‘émulsion de matière grasse, suspension colloïdale de protéines) peut en outre
conduire facilement { une déstabilisation par voie physique, en particulier sous l’action de chocs
mécaniques et thermiques.
Dans la présente étude nous avons essayé de comparer la composition du lait de dromadaire du sud
tunisien { celui du lait de vache issu de la même région et étudier l’effet du chauffage sur la
composition physicochimique pour les deux espèces animales élevées dans la même région et sous les
mêmes conditions et au même stade de lactation (fin de lactation).
L’analyse physicochimique du lait a montré que le lait de chamelle est plus acide et moins dense que le
lait de vache. Sa viscosité (3,21 ± 0,41. 10-3 Pa.s) est significativement plus élevée que celle du lait de
vache (2,46 ± 0,41. 10-3 Pa.s).
La composition chimique montre que le lait de vache est plus riche essentiellement en matière
protéique (34,15 ± 3,11g/l), matière sèche (119,43 ± 15,34g/l) et en azote non protéique (1,04 ±
0,08g/l). L’analyse des éléments minéraux révèle une richesse du lait de chamelle en calcium (1,47 ±
0,01g/l) et en potassium (2,53 ± 0,13) ainsi qu’une teneur plus élevée en magnésium (0,123 ±
0,018g/l) que le lait de vache.
A l’état bouilli, la composition physicochimique du lait des deux espèces présente des différences plus
ou moins importantes avec celle { l’état frais. En fait, après chauffage le lait camelin devient
significativement très visqueux (p = 0,017) ; ses reneurs en matière grasse et en Ca diminuent d’une
façon très significative allant respectivement de 37,5 ± 5g/l à 33,37 ± 5,18g/l pour la matière grasse et
de 1,47 ± 0,01g/l à 0,747 ± 0,09g/l pour le calcium. Le lait de vache parait moins sensible à un tel effet
thermique où on assiste à une baisse plus ou moins importante de sa teneur en matière grasse et en
calcium.
PO177
Use of food derivative peptide: Ovalbumine fraction 173-196 for the immune regulation with
conjugated vaccines
Imed BEN NASSER (1,2), Prosper BOYAKA (2), Fatma FENNIRA BEN AISSA (3), Moncef JEDDI (4), and
Daniel TOME (1)
(1) UMR INRA 914 Physiologie de nutrition du complement alimenataire. Institut National Agronomique
Paris-Grignon (INA-PG) – (2) Departement of Microbiology and Immunology vaccine center. University
of Alabama at Birmingham, AL. USA-(3) Laboratoire d’immunologie. Faculté de Médecine, Tunis-(4)
Laboratoire de Microbiologie, Faculté de Pharmacie, Monastir.
Much attention have been paid to T-cell specific peptides commonly used as they offer a useful tool for
the explanation of the T-cell activation mechanisms. Moreover r, studies in this aerea should have
practical implications in various fields of immunology including vaccine development and regulation
of other immune responses to dietary proteins antigens. Investigation of the immunomodulation
processes are of peculiar interest and even though vaccines represent potential tools in
immunotherapy, they continue being under continuous questioning for obtaining adequate designs
achieving better levels of immune protection. The conventional use of vaccine conjugates has shown
untoward effects leading to weakness of the vaccine in stead of achieving expected high levels of
immune responses. These effects have been shown to be carrier dependant and to reduce or even
inhibit anti-hapten responses. In the present study we examined the use of a conjugate made up of non
allergic (PCA negative) ovalbumine derived peptide, linked to the high immunogenic Human
Immunoglobulin HIgG1 in the immunization sequence C/H-C. We thus studied proliferative and
humoral (IgG1 and IgE) responses with respect to either the hapten and carrier moieties of the
137
conjugate. We interestingly observed that the use of this conjugate in the sequence immunization C/HC did not overcome the anti-hapten IgG1 response as previously described; neither it altered the
proliferative anti-hapten response. Moreover a subsequent immunization with the native hapten
protein ovalbumine in the C/H-C-OVA immunization system did not alter anti-hapten IgG1 and
proliferative responses.
PO178
Y A-T- IL DES FACTEURS QUI INFLUENCENT LA REDUCTION PONDERALE ?
Sellami H*, Berriche O, Jammoussi H, Boumeftah S, Triki S, Blouza-Chabchoub S.
Service de diabétologie, nutrition et maladies métaboliques (A) INNTA.
[email protected]
L’objectif de ce travail est d’identifier les caractéristiques cliniques et nutritionnelles pouvant
influencer la perte pondérale. C’est une étude descriptive rétrospective intéressant 100 patients de
plus de 18 ans, dont 92% sont des femmes, colligés { l’unité d’obésité du service A de l’institut de
nutrition de Tunis. Tous ces patients ont bénéficié d’un interrogatoire, d’un examen clinique et d’un
entretien diététique suivi d’une éducation nutritionnelle. L’évaluation de ce protocole a été faite { trois
mois. Le BMI moyen est de 38,18 +/- 6,57 kg/m2. Les femmes représentent 91 % des patients. 84 %
des patients ont des complications liées { l’obésité (diabète, hypertension artérielle, dyslipidémie,
complications rhumatologiques, pyrosis..). Les patients ont été divisés selon le stade et l’ancienneté de
l’obésité. 57 % des patients sont en phase statique. 63 % des patients présentent au moins deux
troubles alimentaires. Seuls 40 % des patients ont une répartition alimentaire équitable.La réduction
pondérale moyenne est de 6+/- 3,5% du poids initial au bout de 3 mois. Le nombre de complication est
significativement lié { l’ancienneté de l’obésité (p= 0,01). Plus les patients ont des complications liées {
l’obésité, moins la perte pondérale est importante (p=0,05). Seul le diabète semble favoriser
significativement la perte pondérale (p=0,002). Il n’existe pas de relation significative entre la perte
pondérale et le nombre de troubles alimentaires.
Ni l’excès en glucide, ni celui en protide ou en lipide ne semble influer significativement la perte
pondérale.
Une prise en charge précoce est associée à un faible taux de complications et à une meilleure perte
pondérale. Malgré la fréquence des complications liées { l’obésité, seuls les patients diabétiques
semblent observant et affichent une meilleure perte pondérale.

2ème CONGRES INTERNATIONAL DE NUTRITION EN TUNISIE

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