Cote de boeuf - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LA CÔTE DE BŒUF
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Ingrédients pour 2 personnes : 1 côte de bœuf de 1 kg
avec os, 10 cl d’huile d’arachide, 100 g de beurre, sel, poivre.
Il est préférable de cuire la côte de bœuf à la poêle et
non pas au four pour ne pas la dessécher. Comptez
environ 10 minutes de cuisson par livre pour obtenir une
viande saignante. Salez la viande des 2 côtés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et colorez-y la
viande [2 à 4]. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez
une bonne cuillère à soupe de beurre [5] et continuez à
cuire votre côte de bœuf en l’arrosant régulièrement
de beurre [6 à 8]. À l’aide d’un thermomètre, mesurez la
température à cœur pour obtenir le type de cuisson
désirée : 56 °C à cœur pour une cuisson “saignant” ;
59 °C à cœur pour une cuisson “à point” ; 62 °C à cœur
pour une cuisson “bien cuit”. Lorsque votre côte de bœuf
est cuite, laissez-la reposer sur une grille [9] [10] autant de
temps qu’elle a cuit. Passez-la 3 minutes dans un four à
200 °C pour la réchauffer.
Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour une
côte de veau ou une côte de porc. Les températures à
cœur pour le veau et le porc sont identiques :
- 62 °C à cœur pour une cuisson “rosé” ;
- 68 °C à cœur pour une cuisson “bien cuit“.
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