pâtissier glacier chocolatier confiseur

MC - Mention complémentaire
pâtissier glacier chocolatier confiseur
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PATISSIER(ERE) GLACIER(ERE) CHOCOLATIER(ERE)
CONFISEUR
SON QUOTIDIEN
Il (ou elle) fabrique et vend des pâtisseries, confiseries, chocolats,
glaces et sorbets. Il (ou elle) doit connaître les différents
ingrédients utilisés (farine, sucre, aromate...) et les techniques
de fabrication, cuisson, réfrigération... Ses productions varient
en fonction du calendrier des fêtes et événements annuels.
Le métier a ses contraintes : les journées débutent tôt
le matin, les jours fériés et une partie des week-ends
sont des jours travaillés.
LE BON PROFIL
Appartenant au domaine des métiers de
bouche, le métier requiert de la propreté et
un respect des consignes d’hygiène. Le (la)
pâtissier(ère) est debout durant une grande
partie de la journée, ce qui nécessite d’être
en bonne santé, de résister à l’effort. Pour
réussir, il est important de faire preuve
d’initiative et de curiosité, d’être organisé,
méthodique et ordonné. Le métier revêt un
aspect artistique important, demandant de
l’habileté, de la précision, de la minutie et une
réelle aptitude à associer formes, couleurs,
parfums.
PUBLIC
Accessible en alternance aux jeunes et adultes
possédant un CAP Patissier ou Boulanger.
MODALITES D’INSCRIPTION
Alternance : il n’y a pas de pré-inscription au centre de formation.
Seule la signature du contrat avec l’employeur conditionne
l’inscription (dans la limite des places disponibles). Pour autre
statut ou adultes, nous contacter.
ENTREPRISES D’ACCUEIL POUR
L’ALTERNANCE
Pâtisseries OU Boulangeries pâtisseries du
secteur artisanal OU Grande distribution
assurant la production.
CONTENU
Contrat de un an, dont 400 heures en centre
de formation, selon le calendrier remis à
l’inscription.Alternance : 1 semaine en centre
de formation / 2 semaines en entreprise.
Matières abordées :
- technologie professionnelle
- arts appliqués
- travaux pratiques en laboratoire (réalisation
de confiseries, d’entremets glacés, de chocolat,
cuisson, décoration, ...)
- sciences appliquées à l’hygiène, à
l’alimentation, aux équipements
- connaissance de l’entreprise, environnement
économique et juridique.
ET APRES ?
♦ Continuer ses études : Certificat d’Aptitude Professionnelle boulanger (en un an), ou Mention Complémentaire traiteur
ou Mention Complémentaire pâtisserie boulangère. Hors SEPR : Certificat d’Aptitude Professionnelle chocolatier, Brevet
de Maîtrise ou Baccalauréat Professionnel alimentation option pâtissier, Brevet de Technicien des Métiers pâtissier ou
glacier.
♦ La marché du travail : boulangeries, pâtisseries artisanales, chocolateries, glaciers, restaurants gastronomiques, rayons
spécialisés de grandes surfaces, pâtisseries semi-industrielles pour la restauration collective ou la grande distribution
offrent des débouchés. Vous pourrez aussi reprendre ou créer une entreprise.
LIEU DES COURS
CFA Ardèche Nord - 58 chemin de Villedieu - 07100 Annonay
tél : 04 75 32 40 20 - fax : 04 75 32 40 27
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
Accès aux différents diplômes :
métiers de bouche,
métiers de la restauration
BP Boucher
BP cuisine3
2 ans
2 ans
MC pâtisserie
boulangère
MC pâtissier
glacier chocolatier confiseur
MC employé traiteur
MC cuisinier
en desserts de
restaurant
2 ans
1 an
1 an
1 an
1 an
1 an
CAP
boulanger 1/2
2 ans
1 an
CAP
pâtissier 1/2
CAP
agent polyvalent
de restauration
CAP
boucher 1
CAP
charcutier
préparation
traiteur 1
CAP
cuisine 1
CAP
restaurant 2
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème
1
Des passerelles entre les différents diplômes peuvent exister. Il est possible de présenter un CAP connexe en 1 an après
la réussite d’un premier CAP.
2
Formation sans frontières : les cursus des CAP boulanger, pâtissier, restaurant comprennent une période de formation
dans un pays de l’Union Européenne : Allemagne, Italie (sous réserve de l’obtention des financements nécessaires).
3
Pour les autres diplômes de l’hôtellerie-restauration pouvant donner accès au BP cuisine, nous consulter.
Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé, une réduction de la durée de la formation est possible sous
conditions.
Formation non dispensée par la SEPR ni par le CFA Ardèche Nord
Information sur les métiers, orientation, recherche d’entreprise
et signature de contrat
Point Info SEPR / site internet SEPR / CIO / PAIO / Missions locales / ANPE / Organisations Professionnelles / Directions Départementales du Travail / Chambres de Métiers et
de l’Artisanat / Chambres de Commerce et d’Industrie.
Ce document n’a pas de valeur contractuelle.
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
[03.09.10]