Pâtes de fruit à la framboise
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Pâtes de fruit à la framboise
Pâtes de fruit à la framboise Sortir et peser les ingrédients : 1L de pulpe de fruit framboise, 1.150kg sucre en poudre, pectine et 200g de glucose, 20 g pectine jaune, 15g jus de citron, La pectine sert à coaguler (faire durcir) le glucose, le sucre et le sirop. Le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre. Préparation des ingrédients dans la marmite : Pulpe de framboise, pectine et glucose jus de citron. Préparer le glucose dans un cul de poule. Mettre à chauffer la pulpe de framboise. Verser le glucose dans la pulpe de framboise. Surveiller la température du mélange à l’aide d’une sonde thermique. Verser la pâte de fruit dans le cadre, et sur une feuille sulfurisée. Le cadre permet de maintenir la pâte encore chaude afin qu’elle ne coule pas partout.