Que la fête commence

Vins du Jura
Tout l’esprit des vins du Jura dans un magazine
…
3
1
0
2
e
n
Jau
n
i
V
u
d
!
e
e
c
n
e
Percé
m
com
e
t
ê
f
a
l
e
Qu
Jura
Le plus petit des Grands vignobles
E
© DARTAGNAN - Reproduction interdite
n l’an 80 de notre ère, déjà, Pline le
Jeune évoquait le vin de Séquanie,
qui n’était pas encore la FrancheComté. Ici, les hommes ont su de tout temps
dompter un relief accidenté au climat
rigoureux. Le vignoble ou « Revermont »,
désigne cette bande de terres, longue de 80
km, appuyée sur les contreforts des plateaux, qui traverse le Jura du Nord au Sud.
Au total, une centaine de communes et 200
domaines façonnent le paysage de ce Jura
viticole qui s’étend sur près de deux mille
hectares de vigne
AOC Arbois
Capitale incontestée des Vins du Jura,
premier terroir français à avoir obtenu une
Appellation d’Origine Contrôlée dès 1936,
renommée pour ses vins rouges prestigieux.
AOC Château-Chalon
Impressionnant éperon rocheux, qui abrite
l’un des plus beaux villages de France. C’est
ici que les vignerons produisent le plus
grand vin du monde.
AOC Côtes du Jura
De Salins à Saint-Amour, un terroir unique
qui s’étend sur plus de 80 km le long du
Revermont jurassien.
AOC L’Étoile
Haut lieu du vignoble jurassien, L’Étoile
doit son nom aux pentacrines, ces petites
étoiles marines fossilisées enfouies entre
les rangs de vigne. Les Jura blancs sont ici
chez eux.
CIVJ – Château Pécauld – BP 41 – 39600 Arbois – Tél. 03 84 66 26 14 – Web : www.jura-vins.com – E-mail : [email protected]
Jura Star
En cette nouvelle année, notez dès maintenant ce
rendez-vous incontournable : la Percée du Vin Jaune,
le premier week-end de février à Voiteur. Retrouvez le
programme de cette grande fête du vignoble jurassien
pages 12 et 13 de ce numéro.
Un numéro qui clame haut et fort une évidence, celle
de la modernité des nectars jurassiens. Ultra tendance,
ils ont la classe internationale. Pour preuve, on les
déguste de la Colombie au Japon en passant par les
States. Rien que ça ! Caméléons à souhait, jeunes
d’esprit, ils savent aussi se fondre parfaitement avec
nos nouveaux modes de vie. Plutôt fan de Top chef et
d’un dîner presque parfait ? Les Vins du Jura pensent
à vous et sortent le grand jeu. Ni plus ni moins que de
l’or liquide : le mythique Vin jaune, accompagné en
page 9 de Monsieur Risotto au sommet de sa forme.
Des « popotes time » résolument tendances qui n’en
n’oublient toutefois pas l’essentiel : le goût, le goût et
encore le goût, sans qui la vie n’aurait aucun sens !
Un pique-nique dans les prés jurassiens avec en
spécial guest un Crémant du Jura… rosé, pour la
touche funky… et si c’était ça, la définition du plaisir ?
Une idée à tester au printemps en pages 14 et 15 de
ce magazine des Vins du Jura. Pressés, adeptes des
apéros dînatoires, jouez la carte Macvin et suivez les
conseils de Marco, notre barman effrontément bon
en mixture. Vous le retrouverez jonglant en pages 18
et 19. En espérant vous avoir mis en appétit…
sommair
> pages 4 à 6
la rédaction
Les brèves et des recettes du vignoble du Jura
8à9
Waouh trop classe
le Vin Jaune
Délicieux le risotto parfumé
aux arômes de Savagnin !
> pages 10 à 11 La Percée du Vin Jaune, le site officiel
12à13
Percée 2013
Dévoilons le nouveau
millésime du Vin Jaune!
14à15
Crémant of the Jura,
funky time
Des idées de dégustations à
découvrir lors d’un pique-nique
dans les champs.
> pages 16 à 17 Tapas de Sandra
Rédacteur en Chef Philippe Legrand Directeur
artistique Marc Pouillard Rédacteurs Edwige Lacroix
Patrick Lebas, Philippe Legrand, Frédéric Chevalier
Photos | Comité Interprofessionnel des Vins du Jura
(pages 4, 5, 6, 8, 11,12,13) | Mairie d’Arbois, (Page 4)
| Agence Dartagnan (pages 4, 5, 6) | Philippe Hiest
(Pages 10, 14, 15,16,18,19 ).
ont collaboré à la réalisation de ce numéro pour le
Comité Interprofessionnel des Vins du Jura : Anne-Laure
Petit, Eliane Rolet, Marie-Christine Tarby, Jean-Charles
Tissot, Guillaume Tissot, Baudoin de Chassey.
Publicité Tél. 03 81 41 95 31 – Fax : 03 81 51 69 59
Vins du Jura Magazine
18à19
Barman du Macvin,
please
Des idées cocktail pour l’été
qui approche
Une publication du groupe Dartagnan
BP 21 463 – 9, rue Xavier Marmier
25008 Besançon cedex 3
Date du dépôt légal 08/11/2005 : ISNN : 1777-859X.
Imprimé dans la CEE. Déc. 2012
La reproduction, même partielle, de tous les articles et photos
parus dans Vins du Jura Magazine est interdite.
L’A BUS D’A LCO OL EST DAN GER EUX
POU R LA SAN TÉ, CON SOM MEZ AVE
C MOD ÉRA TIO N
…
Brèves
ois
b
r
’A
d
s
e
é
s
u
Les M
trimoine
a
p
&
n
o
i
t
adi
Le Biou, tr
Un pa ss ag e pa r
Le Bi ou Ke sa ko ?
pédia et nous voilà
l’incontournable Wiki
s taureau provençal,
avec au choix : un gro
à
e m éd ite rra né en
un pe tit m oll us qu
n
zie
t cours d’eau corré
coquille, un charman
sdames et messieurs,
ou et là, attention me
une énorme grappe
on tient le bon biou :
s
avec les premiers plu
de raisins fabriquée
re
pu
, dans la plus
beaux fruits récoltés
rbois. Et s’il y a bien
tradition vinicole d’A
Arboisien digne de ce
une chose qu’aucun
pour rien au monde,
nom ne manquerait
Biou.
c’est bien la fête du
t début de matinée
En septembre, au tou
à
r quatre vignerons
le Biou est porté pa
e
lis
l’ég
’à
liesse jusqu
travers les rues en
un
là,
ni. Nous avons
Saint-Just pour être bé
lé d’un événement
rituel séculaire doub
s. Ni une ni deux, se
festif apprécié de tou
rbois et la Société de
sont dit La Ville d’A
, so ut en ue s pa r la
Vit icu ltu re d’A rb ois
s Affaires Culturelles
Direction Régionale de
(D RA C) , et si l’o n
de Fra nc he -Com té
ture de notre belle
présentait la candida
e
l’inscription sur la list
cérémonie du Biou à
patrimoine culturel
représentative du
anité. Ce sera chose
immatériel de l’hum
faite en mars 2013
•
(Projet financé par l’Union
4
Le MAG des vins du Jura
Européenne)
printemps, été
2012
, les vieilles et nobles
À Arbois, croyez-le ou non
que des trésors faits
caves ne conservent pas
Celles du Château
de bouteilles millésimées.
itent le fameux musée
Pécauld, par exemple, abr
Jura. Dans l’ataraxie
de la Vigne et du Vin du
stoire du vignoble
des lieux, on y aborde l’hi
ects : artistique avec
jurassien sous plusieurs asp
e et pédagogique avec
des expositions, historiqu
rées aux machines
différentes salles consac
lution… Musée
vigneronnes et leur évo
d’Art, Hôtel
toujours avec le Musée
le nom de la
Sarret de Grozon qui porte
e d’Arbois, en
famille qui légua à la vill
, son mobilier
1902, son hôtel particulier
d’objets et
ns
tio
lec
ainsi que ses col
curiosités,
res
aut
d’œuvres d’art. Entre
rbo isie ns
d’A
on tro uve le por tra it
is Pasteur
Lou
dessinés au pastel par un
tem bre , un e
sep
16
ad ole sce nt. Jus qu ’au
appartements de
exposition fait revivre les
ille de l’aristocratie
tm
réception de cette fam
ique.h
r
o
t
s
i
provinciale.
cite-h
r/
bois.f
r
a
.
w
ww
l e rê v e
in
a
c
i
r
é
m
a
l’ a u r a i … »
, j e v eu x l’ a v o i r e t j e
e
u
q
i
r
é
m
A
l’
,
e
u
q
i
r
é
« L’ A m
Il faut croire que Monsieur Dassin à fait des
émules jusqu’aux pieds des vignes
jurassiennes. Pour preuve, près d’une
trentaine de nos vignerons se sont lancés
dans un « road wine trip » d’une semaine
au cœur de l’Amérique du Nord, du 15 au 22
avril derniers. Trois ans après une
mémorable présentation des nectars du
Jura au milieu des gratte-ciel de New York,
nos cow-boys viticulteurs ont pris le chemin
de Chicago, Montréal, Québec et Toronto.
Rien que ça ! Au programme : dégustation
d’environ 200 références de blanc, rouge,
crémant, vin jaune, vin de paille et macvin
jurassiens avec au bout la promesse de
nouveaux contrats d’exportation
•
…
Brèves
Recette créée par
Pierre Carpentier
tion
a
r
é
d
o
m
s
n
a
s
ir
o
v
à
que
pouvait se découvrir
Qui a dit que le vin ne
belle
truchement et la
côté papilles par le
sûr, pas
verre à pied ? Pour
transparence d’un
Jura
e
ental du tourism du
le Comité départem
-ci
lui
ce
d’œnotourisme,
(CDT) ! En matière
que
s originales les unes
fourmille d’idées plu
r des
os et sacs à dos su
les autres. Œnorand
ois,
rb
d’A
s
ès des vigne
sentiers au plus pr
ère
olfi
tg
halon,vol en mon
Pupillin ou Château-C
noble
de merveilles : le vig
au dessus d’un nid
e-lesn, l’Abbaye de Baum
de Château-Chalo
au de
âte
Ch
es de Ladoye, le
Messieurs, les gorg
au
ing
d’Arlay, ou encore sw
Frontenay ou celui
rn
So e,
ec le golf du Val de
cœur du vignoble av
aux
l’un des 20 plus be
considéré comme
CDT
du
et
ern
Sur le site Int
parcours de France…
le
ns
da
»
de circuits auto on trouve des « idées
roa
ec d
pour les motards, av
vignoble, des séjours
olites
n détaillés et plus ins
book et carte Micheli
dans
r
tre
né
pé
invitations à
encore, de curieuses
des
ri
l’ab
interdits, bien à
des endroits jusqu’ici
e
lle d’un vélo électriqu
courbatures, sur la se
Fricassée de poularde
de Bresse
au Vin Jaune et aux morilles
INGRÉDIENTS : 1 poularde de 2 kgs, 50 g de morilles séchées,
50 cl de crème, 1 verre de vin jaune, 50 g de beurre.
Une garniture aromatique soit : 1 carotte, 1 oignon,
2 gousses d’ail (facultatif), 1 bouquet garni.
1 La veille, faire tremper les morilles dans de l’eau. Changez l’eau 2 fois, couper
les morilles en deux. 2 Désossez la poularde pour obtenir 2 cuisses et 2 suprêmes,
mettre au réfrigérateur. 3 Cassez la carcasse en menus morceaux et préparez un
fond de volaille (ou bouillon). Faire revenir les os dans du beurre avec la garniture
aromatique,mouillez avec de l’eau à hauteur des os. Cuire doucement pendant 1
heure, passez au chinois. 4 Sortir du réfrigérateur les cuisses et les suprêmes, les
couper en plusieurs morceaux, salez, poivrez, puis les faire rissoler dans du beurre
en les cuisant doucement, pour obtenir une belle coloration. Couvrir la volaille
de bouillon et de crème, laissez mijoter pendant 45 minutes. 5 Sortir
la volaille de la cuisson, la réserver au chaud. Faire réduire la sauce
jusqu’à ce qu’elle recouvre naturellement la cuillère. Ajoutez le verre
de vin jaune, remettez la volaille à réchauffer, servir très chaud.
Vin conseillé : Vin jaune ou Château Chalon, à servir
entre 14°C et 16°C, débouché 12 h avant de servir.
•
om
rism.c
u
o
t
jura
www.
oise pas
in
h
c
e
n
t, le Jura
r
o
p
x
’e
l
À
et moi et moi
s de chinois
« D e u x m i l l it asredu l d a n s m o n c o i n … »
u
o
t
s
i
u
s
qui
elle était
nnue. Il y a peu,
La rengaine est co
assiens.
jur
ns
r nos vignero
encore sifflotée pa
les 7 et
e
vé
ant. Avant l’arri
Mais ça, c’était av
oise au
in
ne délégation ch
8 février derniers d’u
rtage,
pa
Arbois. Objectifs :
château Pécauld à
assiens
omotion des vins jur
dégustations et pr
erciaux
fine échanges comm
et bien entendu in
leil levant.
avec le pays du so
Brochette
de Saint
Jacques panée
à la graine de Sésame
Recette créée par
Nadine Troussard,
Chef au restaurant,
les Caudalies à Arbois
INGRÉDIENTS, 400 g environ de Noix, de Saint Jacques
fraîches, 1 poignée de graines de sésame, sel, poivre, 1 cuillère
à café de vinaigre de riz , ou balsamique, 1 cuillère à café de
sauce soja, 40 g de beurre, 4 brochettes.
1 Salez, poivrez les noix de St Jacques, les paner avec les graines, piquez
sur les brochettes. 2 Dans une poêle, mettre 30 g de beurre, cuire les noix
à feu vif pour les colorer. Ajoutez la sauce de soja, le vinaigre et
2 cuillères à soupe d’eau. Cuire quelques minutes. 3 Rajoutez le
petit morceau de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.
Vin conseillé : L’Étoile ou Côtes du Jura, cépage
Chardonnay-Savagnin, à servir entre 14° et 16°C.
5
…
Brèves
Un vignoble distingué !
L’or du Jura, c’est sans con
texte le Vin jaune.
Un ne cta r ex tra ord ina
ire au x ref let s
aurifères à nul autre pa
reil. Mais l’or c’est
aussi une couleur qui sie
d aux médailles. Et
là encore le Jura se dis
tingue. Peut-être
connaissez-vous déjà
son originale route
touristique des Vins du
Jura, récemment
au réo lée De sti na tio
n to ur ist iqu e
européenne d’excellen
ce et récompensée
du premier Prix nationa
l de l’œnotourisme.
Eh bien, c’est officiel le
Jura peut s’enorgueillir d’un oriflamme
supplémentaire : le
label « Vignobles et déc
ouvertes » attribué
par le ministère de l’Agri
culture et le ministère du Tourisme. Alors
cet été, n’hésitez
plus entre plage et mo
ntagne, choisissez
l’œnotourisme trois éto
iles et réservez dès
aujourd’hui votre séjou
r dans le vignoble
jurassien
?
Vous avez dit deVpainille ?dNoen ?pRaassuilrezle-vo us
Vin
Avez-vous déjà goûté au
du moment,
rnière tendance “ ”
il ne s’agit pas de la de
rien d’aussi
votre vin à la paille. Non,
qui consisterait à boire
naît de la
tience, le vin de paille
loufoque. Nectar de pa
ppes des
e des plus belles gra
cueillette méthodiqu
ulsard et
assiens : Savagnin, Po
meilleurs cépages jur
de séchage
semaines minimum
Chardonnay. Après six
ille, d’où son
ement sur un lit de pa
des raisins – historiqu
assemblage
s de chêne, le magique
nom – et trois ans en fût
ixir est un
re. À la dégustation, l’él
coule d’or dans le ver
veloppés est
la liste des arômes dé
émule de Prévert tant
el, orange
: pruneau, miel, caram
infinie. Jugez plutôt
the, coing ,
beille, raisin de Corin
confite, figue, cire d’a
ord met/
lle, réglisse etc. Côté acc
mirabelle, épices, canne
se marie
éritif par excellence, il
vin, s’il est la star de l’ap
boude pas
sserts au chocolat, il ne
avec le foie gras et les de
inage avec
ginales, telles qu’un cop
les associations plus ori
a. Le vin de
u de Gex du Haut-Jur
un Roquefort ou un ble
en réalisant
là où tous échouent
paille réussit même
agrumes
l’accord parfait avec les
in
•
•
www.vignoble-jura.fr
Des idées de recettes
Pour en savoir
plus sur les vins du Jura
et découvrir des accords
mets et vins parfaits ou inn
ovants, rendez-vous sur
les sites des vignerons jur
assiens. Le Site Officiel
des Vins du Jura : www.jura
-vins.c
om
La tournée des Vins du Jura
Vins du Jura (CIVJ) ne
pub du Comité interprofessionnel des
Cet été, la traditionnelle campagne de
e. Un camion aux couleurs
plutôt version 4X4 ! Comprenez itinérant
s’affichera pas au format 4 par 3 mais
sur plus d’une vingtaine
ent,
stiques les plus visités du départem
des vins du Jura sillonnera les sites touri
de première au lac des
gran
une
avec
ce, testée l’année dernière
de dates. Cette opération unique en Fran
chaque dimanche, de
à l’instar du boulanger de campagne qui,
Rousses a de quoi séduire. Le principe :
délicieux croissants
de
papilles encore endormies par la promesse
deux ou trois coups de klaxon, ravive nos
s d’un panachage
issue
es,
sienn
la dégustation des six AOC juras
à
e
invit
vous
CIVJ
du
ion
cam
le
ds,
chau
nde le peuple !
nt sur le lieu de vos vacances. Que dema
de différents vignerons. Le tout directeme
6
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
TéMOIGNAGE
dveurrJe ura
la Colombie
ux sous les Caraïbes,
On n’est pas malheure
ement de fromage
mais ça manque cruell
usement que mes
et de vin par ici… Heure
itaillent souvent,
bonnes étoiles me rav
n de française frise
même si ma réputatio
e ! Le dernier colis
maintenant la caricatur
sation chez mes
de Comté a fait sen
ns. Le vin du Jura
collègues colombie
e leurs papilles ?
saura-t-il autant séduir
fait a
,
e
n
n
e
i
s
s
ra ns du Jur
u
j
e
é
i
r
t
a
ex-p pour les vi
e
n
u
,
e
Edwigvrir sa passioncolombien.
décou élipe un ami
àF
er un
res réussie
e
Mission passe-frontiè
isette et comté… Comm
rs fumées, amande, no
senteu
nchent
Touches de fruits secs,
l’Arbois tradition décle
, les premiers effluves de
ust
Pro
de
e
lein
rprise
de
su
la
ma
e
st
un
en revanche, c’e
Chez mes collègues
ys.
pa
du
l
is
ma
le
i
ale
en mo
ns la culture loc , ma
franchement inscrit da
s
pa
jà
dé
st
n’e
vin
rie
Le
générale.
assemblage n’a n
s grande joie, le petit
plu
ma
À
!
ins
mo
e
tre terre
le blanc encor
qui le séparent de no
malgré les kilomètres
reux du
uo
liq
s
perdu de son caractère
pelle certains vin
t étonné. « Ça me rap
tou
est
en
ipe
Fel
e.
e.
natal
je suis flatté Et Julio,
uilibré ! » Il est charmé,
éq
s
plu
et
,
fin
s
plu
en
Chili, mais
ser une lampée dans
lcool, se risque à en ver
d’a
e
utt
go
e
un
ais
par simple
qui ne boit jam
! C’est bon ! » Est-ce
de tambour… « Hum
bout
int
son verre. Roulement
des curieux po ent le
sert allègrement ! Oups,
res
n
s’e
Il
n !
s de
no
?
plu
i
sse
polite
ier ! Envoyez-mo
à l’attraction du quart
rne
tou
n
tio
sta
gu
dé
du nez, la
cartons !
r trouv pas de
u
o
p
s
e
r
u
Des he dans la ville, ’offre
bie n
chon
tire-bou pied. La Colomstation idéales,
verre à nditions de dégu st la tradition
e
co
pas les as de chichis, c’e !
t
mais p
qui comp
Osez l’exotisme !
in, j’ai dû
cancoillotte sous la ma
se de Morteau ou de
avocats
s,
ue
ng
N’ayant pas de saucis
exotiques, ma
apéro à base de fruits
un
er
vis
pro
im
et
r
innove
s frais.
et brochettes d’anana
Carrément « divino »
le mariage du siècle !
st
c’e
,
tes
trio
pa
com
Et bien chers
t envie d’aventure,
Avis à tous ceux qui on
!
ge
an
ch
ça
is
pu
Et
ue et la
comme on dit ici.
rticulièrement la mang
s ! Je recommande pa
çu
dé
s
pa
ez
. Ces
ser
ion
ne
dit
s
vou
un Arbois tra
un Côtes du Jura ou
c
ave
as
an
an
atvoc
ivr
salade d’a
ubergine et po ons
s… Tapenade, caviar d’a
me
arô
ces
r,
eu
îch
fra
couleurs, cette
même pas tout
, mais je ne vais quand
lus
n-p
no
l
ma
s
pa
nt
poêlés ne s’accorde
velle. Mais
s creuser un peu la cer
vous dire, à vous de vou
fs ! Avec plus
triction ! Soyez créati
attention, pas de res
a toujours
uquet, le vin du Jura ser
et juste entre
d’une épice dans son bo
!
es
air
lin
cu
ns
obe-trotters dire
sio
éva
is
autres am gl
à la hauteur de vos
d’
u
nd
te
e,
en
i
j’a
nous,
bac en Thaïland
ait aussi un ta
is
s.
fa
ue
ra
tiq
Ju
ia
le
as
e
es
qu
isin
oks et autres cu
sser
pa
s
ite
fa
aux côtés des w
et
au
Jetez-vous à l’e
Allez, à vous !
!
vos trouvailles
,
Pour l’info
7
A table !
Waouh ! trop classe
le vin jaune
Spéciale dédicace
à Label Ouvrage
pour ce magnifique
coffret grand luxe,
tout de bois vêtu,
avec ses verres
soigneusement empilés
pour emporter
les vins du Jura
partout !
P
ar les temps qui courent, il fait office d’ovni. Dans un monde
qui va de plus en plus vite, l’or du Jura est effectivement un
extraterrestre. Un vin qui prend son temps. Mais d’où vient-il, qui
est-il ? Bonne question. On va te répondre petit curieux. Ce nectar issu
du cépage Savagnin patiente au moins 6 ans en fûts. La légende raconte
que près de 40 % du volume du vin s’évaporera. On le déguste après cette
longue période où un voile protecteur se forme à la surface du vin. Un
truc de dingue qui aurait même permis à Pasteur (natif du Jura s’il vous
plaît) de réaliser des expérimentations sur l’action des bactéries. Bref,
le vin jaune est tout simplement extraordinaire.
8
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
the
Risottooooh
au vin jaune
c’est vrai qu il est jaune le vin jaune…
On doit cette couleur chatoyante à sa longue période
d'élevage sous atmosphère oxydative.
Le blabla qui sert à rien
r
La recette
Pour 4 pers.
250 g de riz arborio
spécial risotto
20 cl de bouillon de légumes
ou poule (du vrai ou en cubes)
2 échalotes
2 verres de vin jaune
5 cl de crème fraîche
100 g de cancoillotte
(ou parmesan fraîchement râpé)
une gousse d’ail
une noix de beurre
une cuillère à soupe
d’huile d’olive
8 escargots de taille moyenne
quelques noisettes
sel et poivre
Allez, hop, hop, hop, a p
popotte time
bon là, c’est la présentation idéale
pour impressionner la belle-mère
ou pour vous faire pardonner
d’un truc grave par votre chère
et tendre. Mais ça marche aussi
pour se faire plaisir, comme
ça… tout simplement.
Faites fondre une noix de beurre et faites revenir la gousse d’ail émincée. Ajoutez
un peu de vin jaune et laissez cuire 2 minutes pour qu’il réduise. Ajoutez la crème
fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
d’accord c’est super sérieux mais on ne rigole pas avec la nourriture
Dans une sauteuse, laissez rissoler vos échalotes avec un filet d’huile d’olive
(ou du beurre pour les puristes). Ajoutez le riz, en remuant pour éviter que le
riz ne soit trop brûlé. Ajoutez un verre de vin jaune. Utilisez votre bouillon pour
mouiller votre riz régulièrement.
Bon, je vous l’accorde, l’escargot, c’est peut-être un peu to o much mais ça le fait bien
Pendant la cuisson du riz, égouttez les escargots. À la fin de la cuisson du risotto,
faites suer une échalote et faites la revenir avec les escargots. Déglacez avec 5
cl de vin jaune. Dressez le risotto en disposant 8 escargots. Nous, on a ajouté de
la noisette hachée grossièrement et un peu de persil. Et ça marche super bien !
9
événement
facebook
Recherche
Percée du vin jaune (zi
4 872 personnes aiment ça
550 en parlent
la Percée est la plus grande fête vigneronne de France
réunissant plus de 30 000 personnes.
Notifications
Afficher tout
Rendez-vous les 2 et 3 février 2013, à Voiteur, pour la prochaine
Percée du vin jaune. Pensez à réserver votre week-end et à vous
renseigner sur le site des Vins du Jura.
Fil d’actualité
Messages
Événements
http://www.jura-vins.com
Rechercher des amis
4 872
J’aime
personnes aiment ça
Commenter
Partager
il y a 18 minutes
227 J’aime Joël Césari, Romuald Fassenet et 12 autres personnes aiment ça
550
Alain Quiclet
Je suis très fier de vous annoncer que c’est le village de Voiteur
qui accueillera la 17e percée du vin jaune en 2013. Elle aura lieu, comme c’est la
tradition, le premier week-end de février. Le président en sera Guillaume Tissot,
vigneron à Nevy-sur-Seille. Après avoir été dans l’AOC L’Étoile cette année, en
2013 la Percée se déroulera dans l’AOC Château-Chalon.
personnes qui en parlent
Favoris
Jura Tourisme
www.jura-tourism.com
Comité interprofessionnel
du gruyère de Comté
www.comte.com
Aéroport Dole Jura
www.aeroportdolejura.com
Percée du vin jaune
Toutes les infos sur la 17e Percée sur notre site
http://www.percee-du-vin-jaune.com
Retrouvez toutes les infos mises à jour sur
le site officiel de la Percée : les animations,
la cérémonie, le clavelinage, les exposants…
La Vache qui rit
www.lavachequirit.com
Chez Yoyo ecodesign
www.chezyoyo.fr
J’aime
Commenter
Partager
il y a 33 minutes
87 J’aime Jean-Noël Emory et 23 autres personnes aiment ça
10
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
Page officielle de la Percée du vin jaune
2-3
février
official)
Accueil
Rechercher des amis
t
Un Événement les 2 et 3 février 2013
17e Percée du vin jaune, à Voiteur
Lien commercial Créez votre publicité
Retrouvez toutes les photos de la 16e percée
de Ruffey sur Seille
Messages
En vidéo
Paul A.
Maud B.
J’ai passé un vrai bon moment
à Ruffey… Dingue de voir tout
ce monde réuni autour du
terroir jurassien. J’essaie de
revenir… promis !
Sophie L. Pourriez-vous me
dire quand le programme de
la Percée sera disponible ?
Jura
extraordinaire. Quel
événement
incroyable. Convivial, festif, j’y
ai fait des vraies rencontres. Et
des belles dégustations !
Pour nous contacter :
Bob W. Je suis venu des ÉtatsUnis l’année dernière et je pense
revenir avec des amis à qui je
voudrais faire découvrir le Jura…
pourriez-vous me donner des idées
d’hébergement ?
Les Ambassadeurs des Vins Jaunes
Château Pécauld - BP 41
39 600 ARBOIS
Tél. : 03 84 66 26 14
Fax : 03 84 66 10 29
www.percee-du-vin-jaune.com
[email protected]
Bob, connectez-vous au site
www.jura-tourism.com, vous
devriez trouver votre bonheur…
11
événement
PeRcéE 2013
Dévoilovnesau
le nou e
millésim Jaune !
du Vin
tiques :
Infos pra
’
: 13
Prix d’entrée
s au
e pour l accè
re et
(donne droit à un ver
site
ation).
10 tickets de dégust
, accès fléchés.
Parking obligatoire
e sur place.
nt
Vins du Jura en ve
nente.
omtoise perma
-C
nc
ra
F
Restauration
Animations de rue.
Contactdeurs des vins jaunes
Les Ambassa
BP41 39600 ARBOIS
Château Pécauld @jura-vins.com
s.com percee
www.jura-vin
12
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
e :
,
Réservation hôtelièr
la Haute Seille
des Côteaux de
me
ris
ou
T
de
Office
39210 VOITEUR
3 Place de la Mairie
e-hauteseille.fr
info@tourism
47
62
Tél. : 03 84 44
nier,
de Lons-le-Sau
com
Office de Tourisme
ns-le-saunier.
lo
ot
01accueil@
Tél. : 03 84 24 65
:
Accès par la route méro 7,
rtie Bersaillin Nu
So
9
A3
e
ut
Autoro
-Saunier.
Direction Lons-Le
Par le train :
nçon.
gulière lyon-besa
Trains en ligne ré
che
an
l Percée le dim
Trains TER Spécia , navette bus et entrée percée)
train
(tarif incluant billet
www.ter-sncf.com
:
s nt
me
ne
eig
Rens
Le village de Voiteu
r va s’habiller
aux couleurs
et s’animer le
des vins du Jur
temps d’un we
a
ek-end pour ac
cueillir, comm
doit, les « afici
e il se
onados » de vin
jaune.
Après six ans d’un lo
ng vieillissemen
t en fût, le nouv
du Vin Jaune 20
eau millésime
06 sera enfin offert
à la dégustatio
viticulteurs vo
n
. Près de 80
us accueilleron
t dans des ca
veaux au cœur
village qui ser
a piétonnier po
du
ur l’occasion.
Profitez de cette fêt
pour découvrir
les arômes si ex
e
ceptionnels de
s Vins du Jura
.
Samedi 2
& Dimanche 3
février 2013
Voiteur - Jura
La Percée, c’est aussi
l’o
de notre étonnante rég ccasion de découvrir lors d’un week-end les
ion de Franche-Comté.
richesses et les saveur
s
Pourquoi le
vin jaune est si e
Le vin jaune est un
xcep
de
au cours de son vieilli s seuls vins au monde à développer une tionnel ?…
telle palette aromati
ssement. Vieilli en fû
qu
le temps de concentre
t
r les arômes inimitab de chêne pendant 6 ans et 3 mois, il pr e
end
extraordinaire feu d’a
les du cépage Savagn
in.
rti
nez, qui ensuite ravir fice d’arômes de noix, de fruits secs, d’ama À peine débouché, un
a avec bonheur votre
ndes et d’épices flatte
palais.
le
Programme Percée du vin jaune
Samedi 2 février
12h Ouverture du sit
e.
12
Concours de cuisine tro h-18h Ouverture des caveaux. 12h30
ph
enchères de vieux millé ée André Jeunet. 14h30 Vente aux
simes 20h30 Soirée de
organisée par le Lions
la Percée
Club de Lons-le-Saun
(Sur réservation à l’Of
ier
à
JURAPARC
fice de Tourisme de Lon
s-le-Sa
390
00 Lons-le-Saunier, Tél
unier Place du 11 nov
em
. 03 84 24 65 01 (accue
[email protected] bre,
m)
Dimanche 3 février
Dès 9h30 Départ du
cortège des vignerons
- Messe et
“Offrandes du vin jau
ne”- Cérémonie de la
Percée du vin Jaune,
point d’orgue de la fêt
e : intronisation du pa
rra
(personnalité dont on
découvrira le jour mê in de la Percée
me le nom) et mise
en perce du tonneau
de vin jaune par le pa
rra
que la foule lève son
verre pour déguster la in. C’est alors
cuvée de l’année.
12h à 18h Ouvertu
re de
Trophée des vins du Jur s caveaux- Concours de sommellerie,
a.
À 3h00 de Paris en TGV
, 1h15 de Lyon en voitur
e ou en train, Voiteur
accessible sur une jou
est
rnée en un aller et ret
our, notamment en tra
son arrivée directemen
in avec
t à Lons-le-Saunier.
Idée A éritif
Comté et p
Vin jaune Les se
ns en éveil
Offrez à votre pa
lais un
festival d’arôm
apéritifs insipid
es et oubliez les
es, trop salés, tro
p sucrés. Comté
jaune, c’est une
et vin
explosion d’arôm
es de noix qui en
votre palais. Qu
vahit
el délice ! Dégust
ez ce mariage d’
qui éveillent les
arômes
sens et invitent
à la gourmandi
Conseils : Deman
se.
dez à votre crém
ier un comté de
12 mois d’affin
plus de
age aux arôm
es fruités et to
affirmés. Accom
rréfiés
pagnez votre vi
n et comté de qu
cerneaux de no
elques
ix.
Débouchez le vi
n jaune frais ou
un peu chambr
votre humeur. Av
é selon
ant de le dégust
ez, profitez de so
riche et délicat,
n
« nez »
d’épices et de fr
uits secs.
13
Insolite
on
Bagel de saum
utarde
m
à la crème de o
le de cette
C’est une réappropriation régiona
petit pain
Un
.
ique
nord
recette anglo-saxonne et
ou chez
rd
Pica
chez
ve
trou
l’on
brioché à trou que
place le
rem
on
:
ilité
subt
e
Petit
er.
lang
votre bou
e revisitée à
célèbre cottage cheese par une sauc
à l’estragon
e
tard
mou
base de crème fraîche et de
t.
Fallo
erie
tard
conçue par la Mou
D
emain, à l’heure où ne blanchit pas la campagne, je
partirai avec mon panier et tout le nécessaire de piquenique… La veille, tout le monde s’y est mis, même papa.
Le bougre a bien tenté une fuite chez le caviste du coin
pour faire style : “Oh, si j’allais nous trouver une ou deux petites
bouteilles de ce crémant rosé que maman aime tant”. Bien essayé
Jean-Claude mais maman n’est pas née de la dernière Percée du
vin jaune. Sentant le coup venir, elle nous a envoyés chercher les
dîtes bouteilles. Du coup, le fourbe a dû mettre la main à la pâte en
traînant un peu des pieds. On ne sait pas trop ce que cela donnera
mais c’était marrant de voir toute la famille cuisiner. Demain, dès
l’aube, nous partirons donc en famille avec quelques vivres et le
fameux rosé effervescent… Elle n’est pas belle la vie !
,
os mythosse,
r
g
s
e
d
s
est pa
inéanti
qu’on n’ otre légendaire fa
e
v
u
e
r
p
n
…
La
s vaincu
rt et hop
nous avontre plus beau sho ond de l’air était
enfilé no le marché. Le f remplir le cabas.
direction is on a réussi à ter boire l’apéro
frais ma uestion de s’arrê uste, en cuisine.
Et pas q du coin, allez o rai pique-nique
au bistrot le résultat, un v
Et voilà achement bon.
maison v
quereau
Rillettes de tmdau Jura ,
sinon ,c a n ira pas
au créman
plicité rare. Disposez
C’est une recette d’une sim
de citron sur les
les
del
ron
les oignons et les
crémant, salez poivrez.
maquereaux. Arrosez de
200 degrés.
Laissez cuire 10 minutes à
maquereaux
Le matos pour 4 pers : 4
hés, 2 verres de vin
entiers, 3 oignons tranc
he, sel et poivre.
blanc, 2 citrons en tranc
14
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
Allez, on s’en va battre la campagne, humer l’air frais, prendre l’air et
voir si l’herbe est plus verte. On se paie le luxe d’organiser un piquenique dans les prés jurassiens… Avec comme guest star, un crémant rosé
de derrière les fagots !
ages fraeiss
m
o
r
f
e
d
”
s
“Ball bes et aux épic
s
aux her
c’est que vou
pas,
s n’y arrivez
er du
Bon là, si vou
ez le fromag
ch
c
on
d
Va
s.
ie,
rè
p
tu
ex
faites
si je te to
dérange pas
s,
te
ai
e
fr
n
e
ça
ag
,
coin
it from
n
i un bon pet
’e
d
e
it
su
en
demande-lu
ot… Il suffit
n
y
h
es
w
d
,
s
re
du chèv
s rouler dan
e
peu et de le
malaxer un
roses et mêm
es
es, des bai
va
ch
aî
ée
fr
rn
u
es
b
jo
her
e… La
ans du poivr
si t’es cap’, d
!
être chaude Nems de
frambois
e
Crémant
of the Jura
Co n c a s
s e z g ro
s s iè re m
vingtain
e nt le s
ed
p is t a c h
le beurre e carrés de cho
es et u
co
. Coupe
ne
z les feu lat blanc. Faite
b a d ig e o
s fondre
illes de
n n e z- le
b
s
r
ic
Dispose
de beu
k en de
z4
r re fo n
d u a u p ux et
du méla à 5 framboises p
in
nge cho
colat-pis ar feuilles et sau c e a u .
les nem
taches c
poudrer
s en rab
oncassé
at
centre.
es. Form
Les cuir tant les feuille
ez
s de bri
e 15 min
cuisson
ck ve
s
u
(préchau
ffage du r une feuille de rs le
le reste
fou
du
papier
les Nem chocolat. À la s r à 200°). Faites
ortie du
fondre
s de suc
re glace
four, sau
. Servez
poudre
chaud, c
ela va de z
soi.
Pour 6 p
225 g de
ersonne
fr
pistache amboises, 5 cuil s :
s vertes
lères à s
, 225 g d
pâtisser
e choco oupe de
, 12 feuil
lat blan
les de
fondu, S brick, 45 g de b c à
eurre
ucre Gl
ace.
funky time
15
5a7
Le chutney fait toujours son petit effet !
Celui-ci est aux cerises aigres, avec un bon
morceau de fromage, c’est vraiment top !
Le vin qui va bien
Qui a dit qu’il fallait du rouge avec le fromage.
Stop à la dictature de la pensée unique. Ce Côtes du Jura
blanc fera merveille avec notre bleu de Gex. C’est la plus
étendue des appellations jurassiennes : 640 hectares de
vignes réparties sur 105 villages.C’est le vin idéal pour
amortir la petite amertume du bleu.
les tapa
de
Le super fastoche
DÉS DE BLEU DE GEX TOUT SIMPLES // Comm
e
son nom l’indique, il vous suffit de découper
votre
morceau de fromage en petits cubes (ça marche
aussi
avec le morbier). Avec une petite confiture de cerise
s
ça fera fureur !
L’original
PURÉE DE CAROTTES ET CHANTILLY MERG
UEZ
// Réalisez une purée de carottes classique
en y
inco rpora nt quel ques raisi ns de Corin
the
préalablement « réhydratés » dans de l’eau chaud
e.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîch
e.
Écrasez puis égouttez votre purée. Dans une petite
casserole, portez à ébullition la crème et les merg
uez
dépourvues de leur peau. Puis laissez réduire
à feu
doux pendant une dizaine de minutes. Passe
z au
chinois et laissez reposer. Quand le mélange
est
refroidi, dégainez votre siphon et disposez la chant
illy
sur votre purée de carottes.
Pour 4 personnes :
4 carottes, 2 merguez, 125 ml de crème,
quelques
feuilles de coriandre
16
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
L’avantage avec les Vins du Jura, c’est que
l’on peut en boire de toutes les couleurs.
Pour être sûre de son coup, Sandra a toujours
au moins une bouteille de chaque à portée de
main ! Là, avec notre purée de carottes, on a
opté pour un Poulsard qui révèle son côté fruité
et léger. Idéal pour ne pas écraser la carotte !
À tester aussi avec un Trousseau.
Le vin qui va bien
Avec notre guacamole, il nous fallait un
vin raffiné… Et là Sandra a pris la parole
et a dit : « Je sais ! ». Quand je vous dis
qu’elle est énervante. Elle est remontée
avec une bouteille… « Vous connaissez
L’Étoile ? », nous a-t-elle questionnés…
Bah non, on ne connaissait pas. « C’est
un village jurassien entouré de cinq
collines formant les branches d’une
étoile, nous dit-elle. Et il s’agit
majoritairement de chardonnay et de
savagnin. Et c’est vrai qu’elle est
bluffante, Sandra, parce que l’accord
marche vachement bien avec nos
amuse-bouches. C’est un vin fin et précis.
le et
Guacamo de saumon
ire des
ncez par fa s le
e
m
ses œufs
m
o
C
!
simple per dan
em
ultra
laisserez tr corporant le
vous, c’est
que vous
Rassurezin
e
y
m
n
e
m
o
le
p
o
he
de
uacam
g
e
tr
o
n (ça marc
bâtonnets
v
z
m
de sau o
n
. Prépare
n
fs
ro
u
it
ro
c
it
œ
c
e
s
d
e
le
d
s
jus
Déposez
s goutte
.
e
lé
u
e
lq
is
e
c
u
n
q
1/2 oigno
de truite),
style.
des œufs
pour faire
e
m
m
o
aussi avec
p
de
âtonnets
puis les b
cats, 1/2
rs : 2 avo
e
p
4
me
r
u
o
p
erts, 1 pom mon
Le matos
citrons v
au
2
,
s
c
e
n
d
s
la
f
b
îte d’œu
oignon
o
b
e
n
u
,
mith
granny s
s
Sandra
Elle est comme ça Sandra. Toujours une bonne idée avec trois fois rien. Là,
on lui avait mis la pression en lui demandant un apéro dînatoire de dingue.
Mais elle s’en est une nouvelle fois sortie. M’énerve ! Je l’aurai un jour…
adame Loïk ou
mage frais (de M
fro
le
z
ge
an
él
sièrement
FRAIS // M
tte et râpez gros
le
ET
ou
E
cib
MÉ
la
z
FU
le
se
e. Ci
TRUITE
un peu de crèm
coupez, servez !
r exemple) avec
rottes. Roulez, dé
ca
de
x
au
ce
un petit Billy pa
or
m
s petits
la ciboulette et le
la truite fumée,
s :
te fumée,
Pour 4 personne
ux f ilets de trui
de
é,
tt
ue
fo
ou
ais
aïs, 1 fromage fr
la ciboulette
2 galettes de m
une carotte, de
oîte
Le wrap qui déb
FROMAGE
revisité
Le sandwich club er la recette,
de vous donn
a presque honte
on
t,
uante
en
em
ch
ent) + salade croq
UANT // Fran
Savora (condim
+
ROSBEEF CROQ
té
as
to
ple et
ie
m
sim
it faire
pain de
un jeu d’enfant :
ne Sandra, elle sa
ig
al
m
t
en
m
ai
tellement c’est
vr
ch
dre le ou !
. Elle est
bon sans se pren
a + concombres
+ rosbeef + goud
Le vin qui va bien
Pas besoin de faire mille bornes pour trouver des bons rosés. Si
Arbois est plus connu pour ses rouges, l’appellation produit
également des crus rosés qui méritent le détour. Avec notre
wrap, ce vin affirme son caractère mais nous laisse savourer
l’élégance de notre truite.
17
tendances
barman
duplease
Macvin
un tiers
raisin, auxquels on intègre
obtenu à partir des moûts de
cépages
Kesako ? Ce produit typique du Jura est
cinq
es
e pour obtenir l’AOC. L
mois minimum en fûts de chên
12
é
élev
être
nt
mme
moûts
nota
de marc. Il doit
risés dans la production de
donnay et Savagnin sont auto
har
C
,
oir
N
inot
P
,
ard
jurassiens Trousseau, Pouls
plupart des vignerons le
blanc ou rouge bien que la
acvin du Jura peut donc être
M
e
L
.
ura
J
du
n
acvi
M
au
nue par la distillation
destinés
du Macvin du Jura est obte
c utilisée pour la fabrication
mar
de
vie
de
eau
L’
.
c
du Jura.
produisent blan
t l’élaboration du Macvin
mois en fûts de chêne avan
18
ns
moi
au
er
rest
doit
du marc du Jura. Elle
Le Macvin
Il est parfait à l’apéro !
En dessert, avec une tarte au chocolat, c’est pas mal non plus !
Moi, je le préfère avec du fromage !
Et avec une soupe de melon, ça pourrait le faire non ?
En fait, c’est bon tout le temps…
18
Le MAG des vins du Jura
printemps, été
2012
Lui, c’est Marco. Dans le milieu,
on l’appelle Mister Cocktail. Là, il est
un peu en train de se la jouer, direz-vous.
Ce n’est pas faux. Mais le bougre est
fichtrement balèse en mixture…
Devant nos yeux ébahis, il nous a régalés
avec du Macvin. Chapeau l’ami.
r
La recette
du cocktail
6 cl de Macvin du Jura
6 cl de jus de pomme
0, 5 cl de sirop de gingembre
1 peu de jus de citron vert
Youpi c'est l’v’apero
C’est très bon aussi en gelée pour
accompagner le foie gras, sur une
viande, par exemple un chapon
aux morilles (miam !), en
vinaigrette, ou encore en dessert,
huuuum la bonne tarte aux
raisins et au Macvin !
Le Macvin est sélect. Cet élixir made in Jura appartient au club très fermé des “mistelles”, les vins de liqueur. Avec seulement 4 %
de la production totale AOC jurassienne, le Macvin se la joue donc plutôt discret. Mais dans le verre et sur le palais, c’est une
autre histoire… le Macvin marque des points. Waouh ! C’est super doux et puissant à la fois, c’est vraiment un truc de dingue.
Le Macvin met donc tout le monde d’accord, et ça, c’est un peu la classe quand même. De l’apéro au dessert, dégainez votre
bouteille de Macvin, c’est sûr, vous allez impressionner la galerie. Par contre, un petit conseil, évitez peut-être de vous lancer
dans l’élaboration de cocktail. C’est tellement bon, que vos invités risquent de vous le réclamer à chaque fois ! (mais on vous
donne quand même la recette, juste pour vous).
19
Savourez le temps
sur les Routes du Comté...
…et réveillez tous vos sens ! Assistez à la fabrication du Comté en fruitière,
pénétrez le silence des caves d’affinage, découvrez l’univers de la ferme,
visitez la Maison du Comté...
Les producteurs de lait à Comté AOP, les fromagers, les affineurs du Massif jurassien
et tous les passionnés de leur noble terroir vous souhaitent la bienvenue
sur les Routes du Comté !
www.lesroutesducomte.com
Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté - BP 20026 - 39801 Poligny Cedex - 03 84 37 37 00
0
Les Routes du Comté, réseau touristique et gastronomique dans les Montagnes du Jura,
soutenu par l’État et la Communauté européenne, le Conseil régional de Franche-Comté et les départements de l’Ain, du Doubs ett du Jura
Jura.
Nansen Développement/www.nansen.fr - Valérie Szewczyk création/www.v-sz.com - Photos : Nicolas Logerot - Lieu : Brainans - Studiovision