Cidres du Pays d`Auge

Cidres du Pays d’Auge
Couleur : Orangée à ambrée
Bouche : Gouleyant et rond, légère finale amertumée
Cidre Charlotte Corday - Récolte 2001
Pays d'Auge - Basse-Normandie
Les Vergers du Pays d'Auge
61 120 Vimoutiers
*
Appellation Pays d'Auge Contrôlée
Cidre artisanal, pur jus, non pasteurisé
A Vimoutiers, au cœur de la Normandie, l’unité cidricole « Les Vergers du Pays
d’Auge » est née en 1996 du rassemblement de 44 agriculteurs, éleveurs et
producteurs laitiers, décidés à développer ensemble un cidre artisanal de terroir pour
donner un nouvel élan à la tradition ancestrale d’élaboration du cidre en Pays d’Auge.
La ville de Vimoutiers se situe entre Caen et Alençon, au nord de l’Orne et à quelques
kilomètres seulement du Calvados. Les 300 hectares de pommiers de la zone de
production sont essentiellement implantés sur des sols argileux à silex en bordure de
plateaux et sur des coteaux bien exposés.
Les variétés locales ont été sélectionnées pour la saveur de leur jus : Solage Gouet,
Groin d’Ane, Noël des Champs, Bedan…
La typicité de ce cidre est liée aux proportions choisies entre les saveurs : au moins
70% de variétés amères et douces-amères, au plus 15% de variétés acidulées et
15% de variétés douces.
Dégustation
Œil : La mousse serrée et blanche laisse place à un léger ballet de bulles fines dans
une robe dorée orangée légèrement voilée.
Nez : La puissance du premier nez est orientée sur les notes de sous-bois et d’humus.
L’agitation réveille la fraîcheur sur des notes fleuries d’anis et d’épices.
Bouche : L’attaque est moelleuse et cette douceur envahit la bouche, soutenue par
les arômes décelés au nez et enrichie de notes beurrées. La fin de bouche est plus
animale, rafraîchie par la touche fleurie d’anis.
Un cidre à la rondeur bien équilibrée qui accompagnera parfaitement les volailles
rôties, les plats à la crème et au beurre. A essayer sur un Camembert de Normandie,
un Pont l’Evêque ou sur des desserts sucrés (tarte Normande, tarte Tatin). Servir
frais entre 8 et 12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
Page 1
Cidre du Manoir de Montreuil Pays d'Auge - Basse-Normandie
Michèle Giard
14 340 Montreuil en Auge
*
Appellation Pays d'Auge Contrôlée
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
La ferme du Domaine est située dans le berceau du cidre du Pays d’Auge : le cru de
Cambremer. La production de cidre fermier remonte à la fin du XIXème siècle. 18
hectares de pommiers de hautes tiges sont implantés sur un sol argilo-calcaire en
coteau autour du corps de ferme. Ils sont pâturés par les vaches laitières.
Le plus ancien verger en production a été planté en 1952 et son extension a
commencé en 1975. Le pommage respecte les variétés définies dans le cahier des
charges de l’AOC Pays d’Auge en privilégiant les variétés locales telles que le Calard
et la Germaine.
La ferme produit 20 000 bouteilles de cidre AOC Pays d’Auge par an et commercialise
deux millésimes : le cidre de la dernière récolte et celui de la récolte précédente
(cidre d’un an). Les cidres d’un an sont plus bruts que les cidres de l’année et
accentuent sensiblement l’amertume et par conséquent le corps du cidre.
Dégustation
Œil : La mousse serrée s’estompe pour laisser place à un joli collier qui borde le verre
et coiffe la robe orangée.
Nez : Le premier nez, puissant, est porté sur des notes de pommes très mûres et de
sous-bois. A l’agitation, le bouquet s’intensifie sur une note de grillé et des notes
boisées et poivrées.
Bouche : L’attaque est sensiblement plus ferme par comparaison avec un cidre de
l’année. L’évolution est toujours ronde mais les arômes d’humus et de sous-bois
ajoutent à la rusticité. La finale, à peine amertumée, se fond avec les arômes
rappelant la fraîcheur de l’automne.
Un cidre au caractère plus épanoui qu’un cidre issu de la dernière récolte. Il se
mariera parfaitement avec des volailles rôties, un jambon à l’os braisé ou une
cannette poêlée à la normande. Servir entre 10 et 12°C
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
Page 2
Cidre des Vergers de Chouquet
Pays d'Auge - Basse-Normandie
Michel Aguinet
61 120 Camembert
*
Appellation Pays d'Auge Contrôlée
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
Situé au cœur du petit village de Camembert, Michel Aguinet a développé une activité
cidricole sur son exploitation depuis 1995. Il produit chaque année dans sa ferme
30 000 bouteilles de cidre AOC Pays d’Auge en complément d’un élevage de vaches
allaitantes.
Le verger comprend quatre hectares de pommiers de basses tiges et mille arbres de
hautes tiges plantés sur un sol argileux à silex.
Le pommage comprend une cinquantaine de variétés que l'on retrouve dans le cahier
des charges de l’AOC Pays d’Auge (la Bisquet, la Bedan, la Solage Agouet, etc.).
Ce cidre a été distingué au Concours général agricole de Paris en 2001 et en 2002.
Dégustation
Œil : Au service, un cordon de mousse crémeuse couronne ce cidre à la robe dorée,
animée de fines bulles rapides.
Nez : Le premier nez, assez puissant, révèle des arômes de beurre frais et de réglisse.
L’agitation dévoile toute la fraîcheur du cidre en exhalant des arômes de violette.
Bouche : L’attaque est souple et rafraîchie par le picotement de la bulle. Le cidre
s’arrondit ensuite autour de notes de pommes mûres.
Une légère amertume
complète l’équilibre et la finale, longue, s’éteint sur la fraîcheur des arômes de
réglisse.
Un cidre rond et fruité, idéal pour accompagner les plats en sauce et les desserts
sucrés. Particulièrement rafraîchissant par les chauds après-midi d’été. Servir entre
8 et 12°C
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
Page 3
Cidre du Domaine de la Galottière
Pays d'Auge - Basse-Normandie
Jean-Luc Olivier et Pascal Choisnard
61 120 Vimoutiers
*
Appellation Pays d'Auge Contrôlée
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
La ferme du Domaine est située dans le sud du Pays d’Auge, dans un paysage de
petites vallées à quatre kilomètres de Cambremer. Jean Luc Olivier et Pascal
Choisnard se sont associés pour reprendre l’exploitation familiale en polycultureélevage : produits cidricoles, vaches laitières et vaches allaitantes.
36 hectares de vergers de hautes tiges (1800 arbres) et 8 hectares de basses tiges
sont plantés sur des sols peu profonds, avec un sous-sol argileux à silex et calcaire.
Un effort important a été réalisé pour préserver le pommage local : la Pillée, la Solage
Agouet, la Groin d’Ane, etc.
Tous les vergers sont exploités en culture biologique. La ferme commercialise 70%
de sa production en cidre AOC Pays d’Auge, le reste en cidre fermier brut.
Ce cidre a reçu de nombreuses distinctions dans différents concours.
Dégustation
Œil : La mousse abondante s’estompe pour laisser place à un joli ballet de bulles
régulières, bien tranquilles. La robe jaune d’or est rehaussée par des reflets orangés.
Nez : Une corbeille de beurre frais et de fruits se présente au premier nez. Des notes
d’abricots et d’agrumes apportent douceur et charme au bouquet qui s’intensifie à
l’agitation en restant dans la même palette aromatique.
Bouche : L’attaque est douce et rafraîchie par le picotement des bulles fines. Le fruit
s’exprime pleinement dans une structure en rondeur parfaitement adaptée aux
arômes.
Un cidre tout en rondeur qui appelle une certaine douceur pour l’accompagner : une
cassolette de coquillages, un poulet à la citronnelle ou au gingembre, un fraisier piqué
aux pistaches, un parfait à la réglisse… Servir entre 10 et 12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
Page 4
Cidre Lieu Roussel
Pays d'Auge - Basse-Normandie
Régine et Eric Maertens
14 340 Dozule
*
Appellation Pays d'Auge Contrôlée
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
La ferme est située dans le nord du pays d’Auge, sur la Côte Fleurie entre Honfleur et
Cabourg.
Elle s'intègre dans un vallon ouvert sur le sud, protégé des vents
dominants du nord, d’ouest et d’est.
Les dix hectares de pommiers de hautes tiges sont plantés dans un sol limoneux sur
argile à silex, pâturé par les vaches laitières et les bœufs normands. Régine et Eric
Maertens ne réservent que les meilleures cuvées de cidre à l’AOC Pays d’Auge, soit
environ 25% de la production annuelle ; le reste de la production est vendu en cidre
« fermier ».
Le cidre AOC a obtenu la médaille d’argent au concours de Cambremer 2003.
Dégustation
Œil
: La mousse blanche et épaisse disparaît lentement pour former un cordon
périphérique qui contraste avec la robe de couleur orangée, animée de bulles
joyeuses et crépitantes.
Nez : Le premier nez est frais et puissant. On y retrouve des notes de cuir frais, de
beurre, de pommes mûres rangées au grenier et d’abricot. A l’agitation, des notes de
beurre et de sous bois et des notes fleuries (violette) apparaissent.
Bouche : L’attaque est souple avec un fin picotement des bulles qui réveillent la
langue. La structure s’arrondit et les arômes de pomme mûre et de réglisse
s’expriment pleinement. La finale s'épanouit sur des notes de fraîcheur (anis,
violette) portées par une discrète amertume.
Ce cidre excelle dans le mariage avec la crème : Camembert de Normandie ou tarte à
la crème d’Isigny. C’est aussi une boisson très désaltérante et rafraîchissante pour
les chauds après-midi d’été. Servir entre 10 et 12°C
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
Page 5