Fiche recherche - Mhamed BENDAOUD - LGI

Ecole Doctorale en Sciences de l’Ingénieur de l’ECP
Formation doctorale en Génie Industriel
Contributions Méthodologiques et Conceptuelles à la
Conception, la Gestion et l’Amélioration des Systèmes de
Traçabilité des Produits Alimentaires :
Application à l’industrie d’abattage et transformation de la volaille
par Mhamed BENDAOUD
Résumé de thèse
Doctorat de Génie Industriel
Laboratoire Génie Industriel - Ecole Centrale Paris
N° 2008 – 06
Mhamed Bendaoud a fait des études d’ingénieurs en industries agro-alimentaires à
l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II (Maroc). En 2003, il a obtenu le
Diplôme d'Etudes Approfondies de Génie des Systèmes Industriels, spécialité
Logistique et Product-ique à l’Ecole Centrale de Lyon. En 2004, il a obtenu le Master
de l’Institut Supérieur de l’agroalimentaire (Paris). Entre 2005 et décembre 2007, il a
réalisé une thèse de doctorat dans le cadre d’un contrat CIFRE entre le laboratoire LGI, le Société
Arrivé (abattage et fabrication de produits à base de volaille) et le département CEPAL de l’Institut
AgroParisTech. En 2008, il a été embauché par la Société Arrivé où il est chargé de l’amélioration du
système de traçabilité et la gestion des données techniques liées aux produits.
Publications :
Bendaoud, M., C. Lecomte, et al. (2007). Modélisation des systèmes de traçabilité
de produits alimentaires: Une analyse de l’état de l’art. 7e Congrès International de
Génie Industriel. Trois-Rivières, Québec (CANADA) ;
Bendaoud, M., C. Lecomte, et al. (2007). Traceability systems in the agri-food
sector: A functional analysis. 16th International Conference on Engineering Design.
Paris (France).
Thèse soutenue le 12 juin 2008 à l’Ecole Centrale Paris
Devant le jury composé de :
Directeur de thèse :
Bernard YANNOU
Professeur, Ecole Centrale de Paris.
Jury:
Valérie BOTTA-GENOULAZ
Catherine LECOMTE
Louis-Georges SOLER
Maurice PILLET
Frédéric CARMOUZE
Professeur, INSA de Lyon. Rapporteur
MdC, AgroParisTech. Co-encadrante
Professeur, INRA. Examinateur
Professeur, Université de Savoie. Rapporteur
Arrivé S.A. Examinateur
Le mémoire de thèse et les publications sont disponibles auprès de :
Anne PREVOT
Laboratoire Génie Industriel
Ecole Centrale Paris
Grande Voie des Vignes
92295 Châtenay Malabry Cedex
Tél : 01 41 13 13 88 – E-mail : [email protected]
Résumé
Face aux crises sanitaires ayant secoué le secteur agroalimentaire ces dernières années telles que la maladie
de la vache folle, les exigences législatives et normatives en matière de sécurité sanitaire des aliments
deviennent de plus en plus draconiennes. A titre d’exemple, le règlement CE 178/2002 stipule, notamment,
l’obligation que chaque entreprise dispose de moyens lui permettant d’assurer la traçabilité des denrées qu’elle
met sur le marché. C’est dans ce contexte que nous avons mené un travail de recherche-action dont l’ambition
est de contribuer à asseoir des bases méthodologiques et conceptuelles pour traiter la problématique de la
traçabilité des produits alimentaires. Notre approche part d’une analyse fonctionnelle du besoin visant
notamment à identifier les bénéficiaires d’un système de traçabilité (noté ST), à caractériser ses fonctions de
service et proposer des critères quantifiables permettant d’en apprécier la performance. Après cette phase
fonctionnelle, nous enchaînons sur une phase technique consistant à définir et caractériser les fonctions
techniques réalisées par le ST dans le but de répondre aux attentes de ses bénéficiaires. Des exemples de
solutions et des critères d’appréciation mesurables sont associés à chaque fonction. Ensuite, nous proposons
un modèle de données générique décrivant la nature et la structure des informations que le ST doit pouvoir
gérer. Sur ces bases, nous avons développé une plate-forme informatique composée d’un ensemble de
modules destinés à la restitution des données de traçabilité et au pilotage du ST.
Mots clés : Traçabilité, Agroalimentaire, Conception, Analyse fonctionnelle, Performance, Système
d’information.
Abstract
The various crisis, like mad cow disease, that have shaken the agri-food sector during the last years resulted in
tightened regulations and standards on food safety. For instance, EC Regulation 178/2002 makes it mandatory
that food companies be provided with means allowing them to trace and track their products. The present
action-research aims at contributing to establish a methodological and conceptual framework to deal with food
traceability issue. Our approach starts from applying the need functional analysis method to a traceability
system (noted herein TS) in order to identify its beneficiaries, characterize its functions through a set of
quantifiable assessment criteria. This functional stage is followed by a technical one in which we define and
characterise technical functions performed by the TS so as to satisfy its beneficiaries’ needs. For each
technical function, solution examples and measurable assessment criteria are also provided. Subsequently, we
suggest a generic data model describing the attributes and relationships between the informational objects
handled by the TS. On these basis, we have developed a computer platform intended to recover traceability
data and to pilot ST performance.
Key words : Traceability, Agri-food, Design, Functional Analysis, Performance, Information System.
L’Ecole Doctorale de l’Ecole Centrale Paris
P
luridisciplinaire, l’Ecole Doctorale en Sciences pour l’Ingénieur de l’ECP permet aux doctorants
d’effectuer un travail de recherche dans l’une des disciplines des sciences pour l’ingénieur et des
sciences pour l’entreprise, ce qui, pour bon nombre d’entre eux complète utilement leur formation de
base.
Elle permet par ailleurs de concrétiser des liens entre les laboratoires et de mutualiser les moyens
matériels et humains.
Le Laboratoire Génie Industriel
L
e Laboratoire Génie Industriel (LGI) de l’Ecole Centrale Paris élabore des méthodes d’aide à la
décision en conception et optimisation de produits, services et systèmes industriels et logistiques.
L’activité de recherche du laboratoire s’applique aux méthodes d’organisation, de gestion et d’exécution
de la conception, de la production et de la distribution des produits et services, sur l’ensemble de leur
cycle de vie.
Elle a pour finalité de fournir aux entreprises les méthodes nécessaires à l’amélioration de leur
compétitivité en termes de performances (qualité, coût, délai). « Créateur de valeurs scientifiques pour
des valeurs industrielles »
Le Laboratoire s’organise en deux thèmes et trois axes de recherche :
Thème 1 : Développement des biens et des services
Thème 2 : Production / Distribution de biens et de services
Axe 1 : Management de Projets
Axe 2 : Management des Connaissances et des S.I.
Axe 3 : Management de l’Innovation
Les thèses se font principalement dans l’un des domaines scientifiques relatifs à un thème ou à un axe,
même s’il peut arriver qu’elles se fassent transversalement à ces thèmes ou à ces axes. C’est la
complémentarité des approches (robust-design, axiomatic-design, approche systémique, recherche
opérationnelle, modèles stochastiques, évaluation des performances …) qui fait la force, la performance
et l’originalité du Laboratoire.