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FESTIVAL GOURMAND 2016
Règlement des concours « Chouettes de Chefs »
pour les restaurants gastronomiques
et traditionnels
______
ARTICLE 1 - PRESENTATION
Sous le titre « Chouettes de Chefs » du Festival Gourmand est organisé, par Destination Rennes Tourisme Congrès (Société Publique Locale Destination Rennes dont le siège est situé 6 rue d’Échange,
à Rennes) et ses partenaires, des concours de cuisine créative ouverts à tous les restaurants de
cuisine française ou de spécialités étrangères installés sur Rennes Métropole (excluant les grills, selfs
services, établissements de restauration rapide, snacks, sandwicheries ainsi que les crêperies –
concernées quant à elles par le « Trophée Noël du Fail »).
L’inscription aux concours est gratuite.
Les concours se dérouleront dans les restaurants de Rennes Métropole
du 1er au 17 septembre 2016.
Le premier concours portera sur une entrée,
Le second sur un plat principal avec un verre de vin,
Le troisième sur un dessert à base de fruits.
 Thèmes et modalités des concours 2016 : voir pages suivantes.
 Fiche d’inscription : en page 9.
Concours Chouettes de Chefs 2016
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ARTICLE 2 - THEMES DES RECETTES
Chaque chef pourra s’inscrire dans un ou deux concours.
Le non-respect du thème interdit la sélection du plat pour la finale.
Dans le cas d’un nombre insuffisant de participants dans l’un des trois concours (entrée, plat,
dessert), l’organisateur se réserve le droit de le supprimer. Les chefs inscrits en seront informés au
plus tard le 20 juillet 2016.
1er concours : l’entrée
Thème : les coquillages, cuisinés au beurre.
Le chef devra réaliser une entrée, dont les coquillages constituent l’élément principal.
Les coquillages qui sont admis dans la recette :
-
les mollusques à coquilles bivalves : coques, moules, palourdes, pétoncles, praires, couteaux,
vernis, amandes, tellines, clams,
les gastéropodes : bulots, bigorneaux.
Les coquillages qui ne sont pas admis dans la recette :
-
les huîtres, les Saint-Jacques, les ormeaux, les oursins (échinodermes), les pouce-pieds
(crustacés), les céphalopodes (encornets, seiches…).
Il est possible de mélanger des coquillages.
Il est possible de rajouter des ingrédients, mais le(s) coquillage(s) doi(ven)t rester l’élément principal
du plat.
« L’entrée Festival Gourmand » sera proposée à la clientèle tous les soirs d’ouverture de
l’établissement, au prix de 8 à 10 euros TTC.
2e concours : le plat principal avec un verre de vin
Thème : le cochon, cuisiné au beurre salé.
Le chef devra réaliser un plat principal, dont le porc constitue l’élément principal.
Le plat sera proposé avec un verre de vin, présenté par le chef ou le sommelier.
Les morceaux qui sont admis dans la recette : échine, pluma, filet, pointe, côtes, carré).
Il est possible de rajouter des ingrédients, mais le porc doit rester l’élément principal du plat.
Le jury appréciera tant la qualité du plat et du vin, que l’harmonie entre les deux.
Le « Plat Festival Gourmand » et son vin seront proposés à la clientèle tous les soirs d’ouverture de
l’établissement, au prix de 14 à 17 euros TTC pour le plat, et 3 à 5 euros TTC pour le vin.
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3e concours : le dessert
Thème : les fruits, cuisinés au beurre.
Le chef devra réaliser un dessert à partir d’un ou plusieurs fruits.
Il est possible de rajouter des ingrédients, mais les fruits doivent rester l’élément principal du plat.
Le « Dessert Festival Gourmand » sera proposé à la clientèle tous les soirs d’ouverture de
l’établissement, au prix de 6 à 9 euros TTC.
ARTICLE 3 - DEROULEMENT DU CONCOURS
Le concours se déroulera en 2 étapes :
3-1 - Première étape : le(s) plat(s) Festival Gourmand servi(s) dans le restaurant
et la sélection pour la finale
Le chef pourra s’inscrire dans 1 ou 2 concours (selon son choix). En revanche, l’inscription du même
chef aux 3 concours n’est pas autorisée.
Un même établissement ne peut participer 2 fois aux mêmes concours.
Le plat/les plats sera (ont) proposé(s) à la clientèle tous les soirs d’ouverture de l’établissement,
du 1e au 17 septembre 2016 inclus.
S’il le souhaite, le chef pourra servir les plats Festival Gourmand également le midi.
Les outils de communication remis par Destination Rennes – Tourisme Congrès devront
obligatoirement être mis en place dans le restaurant du 1e au 17 septembre 2016 :
- l’affiche Festival Gourmand, qui sera installée sur la vitrine ou à l’entrée de l’établissement,
- les chevalets de table, qui seront complétés avec l’intitulé du (des) plat(s) Festival Gourmand.
LE JURY
Pendant la période du 1e au 17 septembre 2016, le restaurant fera l’objet d’une seule visite, un soir,
par 2 membres du jury, ceci afin d’évaluer la (les) recette(s) réalisée(s) pour le concours.
La visite du jury aura lieu obligatoirement un soir.
L’établissement offrira le(les) plats Festival Gourmand aux 2 membres du jury, lors de leur passage,
ainsi que le verre de vin prévu pour le 2e concours. Il leur remettra un exemplaire du chevalet de
table.
Les membres du jury effectueront leur réservation de manière anonyme et se présenteront à leur
arrivée dans l’établissement.
Ils remettront un justificatif de leur passage au restaurateur pour les besoins de sa comptabilité.
Ils établiront un rapport, qu’ils transmettront à Destination Rennes – Tourisme Congrès.
Le plat sera jugé selon les critères énoncés dans l’article 4.
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Les membres du jury se réuniront le lundi 19 septembre 2016 afin de déterminer les 3 chefs jugés les
meilleurs (pour l’entrée Festival Gourmand, le plat Festival Gourmand, et le dessert Festival
Gourmand), et qui disputeront la finale le dimanche 25 septembre 2016.
Cependant, en fonction des résultats, le jury ne pourra sélectionner qu’un ou deux chefs, voire aucun.
Les finalistes seront personnellement contactés par téléphone par Destination Rennes – Tourisme
Congrès. Les noms des finalistes seront affichés le mardi 20 septembre 2016 sur le site Internet
www.tourisme-rennes.com (rubrique « gourmand »).
Les notes ne pourront en aucun cas être communiquées.
3-2 - Deuxième étape : la finale
Les chefs sélectionnés participeront à la FINALE, le dimanche 25 septembre 2016 après-midi
(l’horaire précis sera communiqué le 20 septembre), à la halle Martenot, à Rennes.
Chaque chef devra réaliser, seul, la (les) recette(s) pour laquelle (lesquelles) il aura été sélectionné.

Chaque chef apportera les denrées et le matériel nécessaires à la réalisation de son plat / ses plats :
Pour chacun des plats :
-

denrées : ensemble des denrées nécessaires à la réalisation de 2 portions,
préparation de base dont il pourra avoir besoin (par exemple fond de sauce),
matériel de cuisine : casseroles et poêles compatibles avec l’induction, robot, saladiers,
couteaux, cuillères en bois…
2 assiettes.
Temps pour réaliser chacun des plats :
-
Entrée sur le thème « les coquillages, cuisinés au beurre salé » : le chef devra réaliser la
recette en ¾ heure,
Plat principal sur le thème «le cochon, cuisiné au beurre salé » : le chef devra réaliser la
recette en 1 heure,
Dessert sur le thème « les fruits, cuisinés au beurre salé » : le chef devra réaliser la recette
en ¾ heure.
Il devra réaliser son plat dans le temps indiqué ci-dessus et préparer 2 assiettes :

1 assiette destinée au jury,
1 assiette destinée à la table de présentation.
Vin
Pour le concours « plat principal », le chef proposera le même verre de vin que celui servi au jury de
sélection. Le chef ou son sommelier présentera le vin et justifiera son accord avec le mets.

Le Festival Gourmand mettra à la disposition de chaque chef le matériel suivant :
-
1 table inox avec 1 plaque à induction,
1 four,
les couteaux, fourchettes et verres nécessaires à la dégustation par le jury,
-
Matériel à partager avec les 2 autres candidats :
1 tour réfrigéré,
1 table de présentation,
1 évier et petit matériel pour le nettoyage.
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Le plat réalisé sera jugé par un second jury selon les critères énoncés dans l’article 4.
Ce jury sera présidé par un chef de renom et composé des membres du comité scientifique et du
président du jury. Les membres du jury seront suppléants en cas de besoin.
ARTICLE 4 -
LES CRITERES DE NOTATION
Le jury de sélection et le jury de la finale jugeront le(s) plat(s) réalisé(s) selon les critères suivants lors
du passage dans le restaurant et lors de la finale :
Pour l’entrée, le plat principal et le dessert :
-
Respect du thème
Qualité des produits
Créativité
Equilibre des saveurs
Présentation
Le jury tiendra également compte de l’accueil et du service.
La créativité et la qualité des produits sont particulièrement importantes dans la notation.
Le non- respect du thème est éliminatoire.
En outre, pour le 2e concours, la présentation du vin proposé et son harmonie avec le plat
constitueront un critère important de sélection.
ARTICLE 5 - LES PRIX
La dotation du concours « Chouettes de Chefs » du Festival Gourmand 2016 est constituée de la
manière suivante :
■
Pour l’entrée
Les trophées sont créés par Chantal Royant, artiste verrier :
- 1 Chouette « d’or »
(il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 340 €)
- 1 Chouette « d’argent » (il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 290 €)
- 1 Chouette « de bronze » (il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 260 €).
■
Pour le plat
Les trophées sont créés par Chantal Royant, artiste verrier :
- 1 Chouette « d’or »
- 1 Chouette « d’argent »
- 1 Chouette « de bronze »
■
(il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 390 €)
(il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 340 €)
(il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 290 €).
Pour le dessert
Les trophées sont créés par Chantal Royant, artiste verrier :
- 1 Chouette « d’or »
(il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 340 €)
- 1 Chouette « d’argent » (il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 290 €)
- 1 Chouette « de bronze » (il s’agit d’une statuette en verre, d’un montant unitaire de 260 €).
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Le jury n’est pas tenu d’accorder un prix s’il estime que les conditions d’attribution ne sont pas
réunies. Les décisions du jury sont sans appel.
Les prix et trophées sont acquis aux lauréats (prix ci-dessus indiqués TTC).
ARTICLE 6 - LA REMISE DES PRIX ET LA FETE A LA HALLE MARTENOT
Les résultats seront proclamés à l’issue des festivités organisées à la Halle Martenot, à Rennes, le
dimanche 25 septembre 2016, en fin d’après-midi.
ARTICLE 7 - LES SUPPORTS DE COMMUNICATION
Le Festival Gourmand est promu pendant la manifestation avec :
-
Une affiche et des chevalets de table « Festival Gourmand » mis en place obligatoirement par
les établissements participants,
-
Un affichage sur le réseau Clear Channel de Rennes Métropole,
-
Un flyer et un programme diffusés par Destination Rennes – Tourisme Congrès, les
partenaires du Festival Gourmand et les restaurants participants,
-
Une brochure « Chefs primés du Festival Gourmand » diffusée tout au long de l’année par
Destination Rennes - Tourisme Congrès et téléchargeable sur
www.tourisme-rennes.com
ARTICLE 8 - LA PROMOTION DES PRIMES
L’objectif du Festival Gourmand est de promouvoir les talents et la créativité des chefs. Aussi est-il
porté une attention particulière à ce que les épreuves se déroulent dans le meilleur esprit possible, et
que la participation des différents établissements soit valorisée dans l’ensemble de sa communication.
Le (a) concurrent(e) s’engage, dans le cas où il (elle) serait primé (e) en 2016, à autoriser la promotion
de son prix par le Festival Gourmand.
Les primés pourront exploiter leurs prix à des fins promotionnelles et d’image, pendant une année,
sous l’appellation « Primé du Festival Gourmand 2016 », en mentionnant l’organisation du Festival par
Destination Rennes – Tourisme Congrès.
ARTICLE 9 - RESPONSABILITE DE L’ORGANISATEUR
L’organisateur se réserve le droit de modifier, d’annuler ou de reporter les concours pour quelque
raison que ce soit sans que sa responsabilité puisse être engagée, si les circonstances l’exigeaient.
Dans le cas d’un nombre insuffisant de participants dans l’un des concours (entrée, plat, dessert),
l’organisateur se réserve le droit de l’annuler. Les établissements inscrits en seront informés au plus
tard le 20 juillet 2016.
L’organisateur ne saurait être tenu responsable de tout fait qui ne lui serait pas imputable, ni en cas
de force majeure susceptible de perturber, modifier, annuler ou reporter le concours.
De même, il ne saurait être tenu responsable des événements susceptibles de décaler l’organisation
initialement prévue pour la finale, et de tout retard qui pourrait en découler.
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ARTICLE 10 - BASE DE DONNEES
Les informations demandées aux participants au concours étant destinées à un fichier interne de
Destination Rennes – Tourisme Congrès, le participant a un droit d’accès, de modification ou de retrait
au fichier constitué, conformément à la loi informatique et liberté du 6 janvier 1978.
ARTICLE 11 - COMMUNICATION
Les gagnants acceptent à titre gracieux de voir leur nom et adresse publiés dans les publicités
communiquées dans le cadre du concours, sans que cela donne droit à aucune rémunération ou
avantage autre que ceux énumérés au titre de la dotation prévue à l’article 5.
ARTICLE 12 - REGLEMENT DEPOSE
Le présent règlement est déposé en l’étude de Maîtres Hubert, Graive, Brizard, huissiers de justice,
2 rue Denis et Eugène Bühler, à Rennes.
Il peut être adressé sur simple demande écrite à Destination Rennes – Tourisme Congrès, 11 rue SaintYves, CS 26410, 35064 Rennes cedex.
En cas de contestation, l’huissier de justice désigné sera seul habilité à juger souverainement de
l’interprétation et de l’application du présent règlement.
ARTICLE 13 – COMITE SCIENTIFIQUE ET PARTENAIRES
Le Festival Gourmand est accompagné dans sa réflexion par un Comité scientifique, qui apporte sa
contribution à l’organisation du festival et à la formation du jury. Il est composé de Sylvain Guillemot,
chef étoilé de l’Auberge du Pont d’Acigné, Laurent Le Daniel, pâtissier rennais Meilleur Ouvrier de
France, et Yves Coudray, critique gastronomique pendant de nombreuses années auprès de
Gault&Millau.
Cette manifestation intervient avec le soutien :
- de partenaires « Grands Privilégiés » : Crédit Mutuel de Bretagne, Centre Culinaire Contemporain,
Ville de Rennes,
- de partenaires « Privilégiés » : Alliance Froid Cuisine, France 3 Bretagne, Ouest-France,
- de partenaires : France Bleu Armorique, Cuisines bulthaup, Métro Cash & Carry France, Cidre
bouché artisanal et jus de pomme Coat-Albret, Créations Le Minor, Cafés Richard, Eau Plancoët,
Pôle formation CCI de la Faculté des Métiers de Rennes, Artisans pâtissiers de Bretagne, Convivium
Slow Food Rennes Haut Gallo, Agrocampus Ouest.
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ARTICLE 14 - MODALITES D’INSCRIPTION
Destination Rennes - Tourisme Congrès diffusera le présent règlement et la fiche d’inscription à partir
du 1er juin 2016.
Le restaurateur devra adresser son inscription, dûment remplie et signée,
au plus tard le jeudi 7 juillet 2016, par voie postale,
cachet de la poste faisant foi
à
Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue Saint Yves – CS 26410
35064 RENNES CEDEX
 Pour toute information complémentaire
Tél. 02 99 67 11 14 (du lundi au vendredi)
Le candidat ne peut concourir que pour un seul établissement.
Sa participation implique l’acceptation et le respect du présent règlement.
L’inscription peut également intervenir sur papier libre.
LES 43 COMMUNES DE RENNES METROPOLE AU 18 MARS 2016
______
-
-
Acigné
Bécherel
Betton
Bourgbarré
Brécé
Bruz
Cesson-Sévigné
Chantepie
Chartres-deBretagne
Chavagne
Chevaigné
Cintré
Clayes
Corps-Nuds
Gévezé
La ChapelleChaussée
-
-
-
-
-
La Chapelle-desFougeretz
La ChapelleThouarault
Laillé
Langan
Le Rheu
Le Verger
L'Hermitage
Miniac-sousBécherel
Montgermont
Mordelles
Nouvoitou
Noyal-Châtillonsur-Seiche
Orgères
Pacé
-
-
-
-
-
Parthenay-deBretagne
Pont-Péan
Rennes
Romillé
Saint-Armel
Saint-Erblon
Saint-Gilles
Saint-Grégoire
Saint-Jacquesde-la-Lande
Saint-Sulpice-laForêt
ThorignéFouillard
Vern-sur-Seiche
Vezin-le-Coquet.
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FICHE D’INSCRIPTION
FESTIVAL GOURMAND 2016
Trophée Chouettes de Chefs
 A RETOURNER, complétée et signée,
AU PLUS TARD LE JEUDI 7 JUILLET 2016
cachet de la poste faisant foi
à Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue St-Yves, CS 26410, 35064 Rennes cedex
Restaurant :
Nom : …………………………………………………..…………….…………………………………………………………………………………………………………………………………
Adresse : …………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………….
Code postal : ……………………………… Ville : ………………………………………………………………………………………..…………………………………………………
Téléphone : ……………………………………..... Portable : ……………….…………………………………………Fax : …………………….……………………………
Email : …………………………………………………….....…………………………………………………….....………………………………………….…………………………………………
Chef :
Nom : …………………………….…………………………………………..…………Prénom : ….……………………………..………………………………..
Date de naissance : ……………………………………………..
participera au concours du Festival Gourmand 2016 pour 1 ou 2 plats :
 l’Entrée Festival Gourmand (prix 8 à 10 € TTC)
 le Plat Festival Gourmand
(prix 14 à 17 € TTC) + vin (3 à 5 € TTC le verre)
 le Dessert Festival Gourmand (prix 6 à 9 € TTC)
et s’engage à respecter le règlement 2016
Informations en vue du passage du jury
du 1e au 17 septembre 2016 inclus
(le jury se présentera obligatoirement un soir)
JOURS D’OUVERTURE DE L’ETABLISSEMENT :
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Ouverture
le soir :
Fait le …………………………………………………. Nom du signataire ……………………………………………………………..
Cachet de l’établissement :
Signature :
DESTINATION RENNES - TOURISME CONGRES ET SES PARTENAIRES
VOUS REMERCIENT POUR VOTRE PARTICIPATION !
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