Dossier de presse - Les Lodges Sainte Victoire

Mathias Dandine
Après plus de dix ans sur la côte Varoise, au
restaurant « L’Escoundudo » à Bormes les Mimosas,
puis l’hôtel « Les Roches » au Lavandou, sur la plage
d’Aiguebelle, établissements récompensés chacun par
une étoile au guide Michelin.
Mathias décide en 2012 de relèver un nouveau
challenge à tout juste quarante ans passé. Il
s’installe aux commandes des cuisines du Saint
Estève – au cœur d’un complexe hôtelier, avec 35
chambres et suites, spa, piscines et lodges privatifs,
aux portes d'Aix-en-Provence, dans un
environnement naturel et protégé, au cœur d'un
domaine privé de 5 hectares, la montagne SainteVictoire en toile de fond.
Durant son parcours professionnel 1986 à 2002, plusieurs rencontres ont été déterminantes. Ses débuts chez Guy
Gedda « Pape de la cuisine Provençale » dans son village natale, puis les stars des fourneaux des années 90
Laurent Tarridec à l’hôtel « Les Roches », l'Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et Louis
Outhier. L’ouverture de La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois, puis le grand Bruno Clément à Lorgues roi
desTruffes. Viendra sa première place de chef à « La Baie dorée » sur la Cap d’Antibes durant 3 ans.
Il retrouve Bormes Les Mimosas en 2002 où il a grandi et y officie durant 3 ans. Il obtient sa 1ere étoile
«Michelin» en 2003 à l’ Escoundudo, restaurant crée par ses parents 25 ans plus tôt, puis il reprend le restaurant
de l’hôtel « Les Roches » une nouvelle fois étoilé en 2006 , il tient la barre de l’établissement durant 6 ans.
Depuis le 1er juillet 2013…
Mathias a repris le chemin des fourneaux avec la même envie et surtout met un point d’honneur à partager sa
passion et ses expériences avec l’ensemble de son équipe.
Sur la route Cézanne, le chef s'inspire, comme le peintre, des senteurs et des couleurs qu'offrent cette région
lumineuse. En harmonie avec les lieux et les produits du terroir, sa cuisine veut être simple, gourmande et
généreuse.
A savourer, soit dans l'élégante salle à manger ou salons, soit sur la vaste terrasse où se découpe, sur un ciel bleu
intense, la montagne Sainte-Victoire. Comment ne pas tomber sous le charme de ce lieu déjà prisé par la clientèle
Aixoise.
Vous dégusterez le tartare de daurade de la pêche du jour, la langoustine, pois gourmands, et pousses de
coriandre et herbes, huile de sésame brûlante, le merlu de petit bateau « cuit ménagère », du turbot, pommes de
terre ratte au jus, coques et cébettes, le lapin farci « Façon Porchetta »,du bœuf de race Angus, cèpes, Matignon à
la moelle, jus de bordelaise et de ces fraises des bois, sorbet fromage blanc.
Des plats qui changent régulièrement sur la carte qui évolue plusieurs fois par mois.
Restaurant
1 salle, 1 salon et terrasse.
1 salon principal à l’étage et 2 salons attenants.
1 bar
Situation
Aéroport Marseille : 35 mn
Aéroport Hyéres / Toulon 1 heure
Aix en Provence TGV : 30 mn
Aix en Provence centre : 4km
Marseille :35 mn
Nice : 1h30
Avignon : 30 mn
Téléphone : 04 42 27 10 14
Email : [email protected]
www.leslodgessaintevictoire.fr
Le Saint Estève – Mathias Dandine
Les Lodges Sainte Victoire.
2250 Route Cézanne, 13100 Le Tholonet