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Rappelez-vous …
Voici cinquante ans, en plein milieu des Trente Glorieuses, Godard et Truffaut inventent la Nouvelle Vague, les Beatles et les Stones poussent des
stades entiers à l’hystérie juvénile collective, John Kennedy promet la lune au monde tandis que Paul Bocuse, les frères Troisgros et quelques autres
chefs français jettent les prémices de ce qui deviendra la Nouvelle Cuisine !
En instaurant le « service à l’assiette » avec le fameux Saumon à l’Oseille des Troisgros, en ouvrant les cuisines de leurs restaurants vers la salle
et en revoyant profondément le cérémonial du traditionnel repas gastronomique à la française, ces chefs révolutionnent leur art et jettent les bases
de la cuisine actuelle …
Proche depuis toujours de sa voisine française, la gastronomie belge n’est pas en reste et s’apprête alors à vivre une période particulièrement
réjouissante de son histoire. En 1972, Marcel Kreusch de la Villa Lorraine décroche pour la toute première fois hors de France le Graal de tout chef
qui se respecte : trois étoiles au Guide Michelin. La génération des deux Pierre, Romeyer et Wynants, suit avec talent, succès et longévité. Pierre
Wynants est comparé aux plus grands tant il force le respect. La cuisine belge est adulée, Bruxelles confirme plus que jamais sa place de choix sur
la carte de la gastronomie mondiale.
Genèse et début du Tram Experience
Il y a cinq ans, au tout début du processus de préparation de la future année de la gastronomie prévue en 2012, les premières idées de projets
commencent à fuser. L’idée émerge de créer un café dans un tram vintage. Très vite, le projet évolue au fil des discussions. Il devient un tram-restaurant et puis un tram gastronomique avec l’impulsion d’Electrolux qui sort alors d’une expérience très réussie avec son Cube niché au sommet
des Arcades du Cinquantenaire.
C’est décidé, le Tram Experience verra le jour !
Le Tram Experience se conçoit comme une invitation gastronomique et touristique unique au monde proposant de déguster des grands classiques
de la gastronomie belge préparés par des chefs étoilés dans un tram réaménagé circulant sur quelques-uns des plus beaux axes de la capitale.
Des trams restaurants, il en existait certes quelques-uns à l’étranger mais personne jusque-là n’avait osé y proposer autre chose qu’une honorable
cuisine anonyme plus ou moins maitrisée. Servir ainsi une cuisine de chef étoilé sans la trahir constituait évidemment un challenge d’une toute
autre nature !
Après plus d’un an de préparation, le Tram Experience se dévoile au public en mars 2012 et les ventes sont ouvertes au public dans l’incertitude la
plus totale. En deux jours, la quasi-totalité des voyages prévus pour les six premiers mois sont vendus. Le public s’arrache les places et prend son
mal plus ou moins en patience.
La première année se déroule à guichets fermés. Six chefs doublement étoilés issus des trois régions du pays régalent les heureux passagers de cet
étrange tram blanc qui génère mille et un gestes de sympathie sur son passage.Très vite, la décision est prise de pérenniser le projet pour le plus
grand plaisir de tous les foodies et amateurs de gastronomie qui aimeraient pouvoir profiter de cette expérience d’un nouveau genre. Il y aura donc
une saison 2. Celle-ci mettra plus encore à l’honneur les chefs étoilés bruxellois. Lionel Rigolet accepte de devenir le parrain du projet. Il supervise
personnellement l’exécution de chaque nouveau menu dans les ateliers du traiteur Les Garrigues avec son perfectionnisme et sa générosité légendaire : « Je fais ça pour ma ville », dit-il. Un parrain aussi merveilleux que prestigieux.
La deuxième saison connait toujours autant de succès mais les délais de réservation deviennent cette fois beaucoup plus acceptables. Il est désormais possible de manger à bord du Tram Experience sans devoir anticiper la chose des semaines à l’avance.
Le Tram Expérience fait aujourd’hui partie du paysage bruxellois et suscite un réel engouement.
Tram Experience Saison 3
Fort de ce succès, il est décidé que le Tram Experience connaitra également une saison 3.
Au moment de mettre la troisième saison en chantier, il fût beaucoup réfléchi à ce que Bruxelles symbolise. Bruxelles, capitale de 500 millions
d’Européens, est volontairement ouverte sur le monde, multiculturelle et fière de l’être. Bruxelles, ville d’échanges et de flux est depuis toujours une
ville où la gastronomie se décline sous de multiples facettes.
La nouvelle saison du Tram Experience correspond à cet ADN gourmand dès lors qu’elle invite des chefs de villes étrangères à signer un Menu à bord
du Tram. Ces chefs sont issus de villes partenaires du réseau Délice qui constitue le club des villes du bien-manger du monde entier. Ce réseau fût
initié par la ville de Lyon voici quelques années avec le soutien immédiat de Bruxelles ou de Barcelone, villes cofondatrices.
Il faut bien constater que la cuisine actuelle s’est considérablement internationalisée. De nombreux pays ont connu leur révolution culinaire.
L’Espagne et l’Angleterre au début des années 2000, puis la Scandinavie ou encore le Japon. Aujourd’hui, plus personne ne s’étonne de retrouver
quelques-uns des restaurants les plus courus au monde au Pérou, au Brésil, au Mexique ou sur n’importe quel continent de la planète foodie.
Par conséquent, si une ville peut devenir le point de convergence de toutes ces tendances, c’est assurément Bruxelles. Ni les chroniqueurs gastronomiques, ni les foodies ne se trompent d’ailleurs sur le rôle que Bruxelles joue aujourd’hui.
Pour cette nouvelle saison, il faut envisager le Tram Experience dans cette même perspective. L’assiette du plus haut niveau gustatif s’ouvre sur le monde et
à la découverte. En un voyage à bord du Tram, les passagers seront invités à plonger dans différents univers, proches ou lointains, toujours passionnants.
Ainsi, les nouveaux menus seront signés par des chefs issus de quelques-unes des plus grandes villes gastronomiques du monde connues ou moins
connues, proches ou lointaines.
Le Tram Experience cette année, c’est une bonne raison de découvrir très régulièrement une nouvelle équipe, pour chacune des villes et chacun
des chefs qui font l’honneur de s’associer à ce projet si bruxellois, dans ce tram vintage où l’on aime à redécouvrir la ville et à se laisser gentiment
véhiculer au gré des aiguillages et des changements de caps.
En pratique
Huit voyages sont proposés chaque semaine les mardis, mercredis et jeudis
soir à 20h, les vendredis et samedis soir à 18h30 et 21h30 et les dimanches
à 12h. Les départs se font tous les jours sauf le vendredi depuis la place
Poelaert. Le vendredi, les deux départs se font depuis le Musée du Tram,
avenue de Tervueren 364, 1150 Bruxelles.
Le tarif comprenant le menu trois services, les mises en bouche, le champagne, les vins et les eaux est de 89€€ par personne, sauf menus exceptionnels. Les réservations se font en ligne via le site www.tramexperience.
be ou dans les bureaux d’accueil de VISITBRUSSELS.
A bord, les plats sont réalisés en pratique par le chef Denis Roberty du traiteur Les Garrigues selon les instructions précises des chefs signant les
menus. Son talent culinaire et sa maestria technique sont une garantie absolue de qualité. Le service est réalisé par un personnel de salle aguerri
et attentionné ayant bénéficié d’une formation très spécifique pour opérer
efficacement dans cet environnement très particulier.
Informations Presse
Photothèque : http://visitbrussels.be/bitc/BE_fr/meeting/phototheque.do
Login: [email protected]
Paswoord: press
Chercher : ‘Tram’
Contacts presse :
VISITBRUSSELS
Martha Meeze: [email protected] - +32 486 53 31 81
Pierre-Olivier Massart: [email protected] - +32 475 53 08 07
Gary Divito: [email protected] - +32 476 94 13 53
LES CHEFS
ET MENUS
LYON - BORDEAUX
French cuisine forever
Du 19/8/2014 au 12/10/2014
LES CHEFS
Guy Lassausaie (LYON)
Restaurant Guy Lassausaie
Né le 09.03.61.
Meilleur Ouvrier de France cuisinier (MOF) 1993,
Deux étoiles au Guide Michelin,
3 toques au Guide Gault Millau,
Deux étoiles guide Bottin Gourmand,
Trois points guide Champérard Chef de L’année 2004,
Chef de l’année au trophée de la gastronomie 2008,
Finaliste au championnat de France du dessert 1986,
Deuxième du Prix Culinaire Pierre Taittinger 1986,
Guy Lassausaie se destine d’abord aux métiers de la salle. Une première expérience, chez Point à Vienne le convainc de changer d’orientation et
d’opter pour la cuisine. Après un passage dans plusieurs bonnes maisons, il rejoint en 1984 le restaurant familial ouvert en 1906 par son arrièregrand-père et qui a vu depuis quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux menant cet ancien relais de poste à sa notoriété actuelle.
MOF en 1993, il reste 15 ans président des Toques Blanches, l’association de chefs qui œuvre pour le rayonnement de la cuisine lyonnaise.
A Chasselay, il fait rimer classicisme et modernité, qualité et convivialité. Au fil de ses voyages (Japon, Chili, Argentine, Thaïlande, Islande, ÉtatsUnis, Canada…), sa pratique s’enrichit de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs qui vont mener au métissage de sa cuisine.
En fonction des saisons, ses recettes marient créativité, originalité et esthétique et offrent une véritable fête pour les yeux et le palais.
Guy Lassausaie continue sans cesse sa quête de sensations, de parfums, de couleurs et de goûts. Il ouvre en 1991 une boutique attenante au restaurant où l’on retrouve l’essentiel de sa cuisine.
Sa cuisine est empreinte de générosité et d’authenticité et sa maison est une des plus réputées de la région lyonnaise.
www.guy-lassausaie.com
Nicolas Magie (BORDEAUX)
Restaurant Le Saint-James
- Apprenti chez Michel Gautier, restaurant le Rouzic à Bordeaux (1*)
- Michel Carrère, la Chamade à Bordeaux (1*)
- Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux (Denis Franc) 1*
- Le Miramar à Biarritz (Pays Basque) Mr Gaüzère 1*
- Hôtel de Crillon (Christian Constant) 2* pendant un an et demi
Après son arrière-grand-mère, sa grand-mère et son père, Nicolas Magie est la 4ème génération en cuisine.
Pour ce fan de rugby (Biarritz), un seul objectif : donner de l’émotion avant tout ! De Bordeaux à
Paris, son parcours est fortement marqué par son attachement au terroir aquitain.
Il fait l’ouverture du bar à vins le Wadja (Paris 6ème) avant de devenir sous-chef puis chef chez François Clerc (et ses Bouchons), dans le 5ème
arrondissement de Paris. En 1999, retour sur Cenon où il ouvre le restaurant la Cape. Ce restaurant gastronomique devient une adresse renommée
: en 2004, Nicolas Magie obtient l’étoile Michelin. En 2012, il rejoint le Saint-James avec son second, Stéphane Lukaszyk, pour succéder au chef
Michel Portos.
La dualité tradition et modernité qui caractérise l’architecture de l’hôtel trouve un écho dans la cuisine étoilée de Nicolas Magie qui imagine des plats
faits d’alliances originales et inattendues. Il apprécie particulièrement travailler sur l’amertume et l’acidité des plats.
Il élabore un subtil équilibre de ses plats avec un travail autour des textures et des températures, avec une justesse de cuisson. Les agrumes ont
également la part belle dans sa cuisine.
90 % des produits qu’il travaille sont locaux. Il est passionné par les produits basques (boudin, jambon Ibaïona, piment d’Espelette…) que sa femme
lui a fait découvrir, ou encore par le haricot du Béarn. Son pêché mignon, c’est la truffe.
Nicolas Magie n’hésite pas à dire qu’il est « plus produit que plat ».
PRESENTATION LYON ET BORDEAUX
BORDEAUX
Bordée à l’ouest par l’océan Atlantique, Bordeaux, le Port de la Lune est la capitale du sud-ouest de la France. La ville a été totalement transformée
au cours des dernières années et est inscrite depuis 2007 sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO au titre d’Ensemble urbain exceptionnel.
Le secteur historique de la ville est admirable par son unité de style architectural, avec des grandes places et squares ravissants, des lieux et ruelles
animés, des musées riches de collections de grande qualité. Reconnue comme une capitale de la gastronomie française, Bordeaux a également
donné son nom à la région viticole la plus célèbre et la plus ancienne de France, et est membre fondateur du prestigieux Réseau des Capitales de
Grands Vignobles, Great Wine Capitals Global Network® (www.greatwinecapitals.com).
Bordeaux est très centrée sur la gastronomie avec une cuisine raffinée servie dans des restaurants haut de gamme ou de sympathiques bistrots
disséminés dans toute la ville, qui invitent les visiteurs à la dégustation.
Patrimoine gastronomique
Grâce à sa cuisine raffinée et ses vins exceptionnels, Bordeaux offre une excellente tradition gastronomique. Des plats gourmets et de nombreuses
spécialités traditionnelles sont servis dans ses restaurants. Avec ses 13 restaurants étoilés Michelin dans un rayon de moins d’une heure du centre
ville, l’offre est multiple et variée.
Specialités locales
• La première spécialité locale à Bordeaux est bien entendu le vin, sa qualité et sa grande diversité, produit sur des terroirs exceptionnels avec un
savoir-faire incomparable et une expertise unique dans l’art de l’assemblage (www.bordeaux.com).
• La Garonne et la proximité de l’océan Atlantique et du bassin d’Arcachon permettent d’offrir une riche variété de produits de la mer et de rivière,
et notamment la lamproie, les pibales ou les huîtres, mais également le caviar d’Aquitaine.
• Les Landes et la Dordogne toutes proches fournissent de nombreux produits à base de canard (foie gras, magrets, confits,...) mais aussi
des palombes.
• D’excellentes viandes telles que l’Agneau de Pauillac ou le bœuf de Bazas sont produites dans les riches pâturages alentours.
• L’asperge, verte dans les Landes ou violette dans le Blayais est célèbre, et on trouve aussi quelques charcuteries locales très typiques comme le
Grenier Médocain.
• Dans les spécialités sucrées, le cannelé de Bordeaux est peut-être la plus connue, mais le macaron de Saint Emilion est tout aussi excellent. Les
Noisettines du Médoc (à base de noisettes), les Sarments du Médoc (à base de chocolat) ou les Bouchons de Bordeaux (à base de pâte d’amande
et Fine de Bordeaux) sont aussi d’excellentes friandises.
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
Le Guide Michelin 2014 a confirmé un restaurant 2 étoiles dans la région, le Château Cordeillan Bages avec son chef Jean-Luc Rocha (www.cordeillanbages.com) et douze restaurants 1 étoile.
On trouve également de nombreux bistros et brasseries élégantes parmi les quelque 1000 restaurants dans la ville, avec une mention spéciale au
restaurant La Tupiña, élu « Meilleur Bistro du monde » par l’International Herald Tribune il y a quelques années, et géré par l’infatigable Jean-Pierre
Xiradakis, fervent défenseur de la gastronomie du Sud Ouest de la France (www.latupina.com).
Le phénomène de fooding a été viral à Bordeaux et le street fooding y est en développement grâce à des personnalités comme Bruno Oliver et son
camion burger « By Oliver ».
LYON
Découvrez Lyon, Cité de la Gastronomie et destination idéale pour un week-end de charme !
Savez-vous pourquoi Lyon est considérée comme la « Capitale de la gastronomie française » ?
Lyon se situe au carrefour de terroirs d’exception !
Les chefs lyonnais ont la chance de pouvoir composer avec les meilleurs produits français tels que le Bœuf charolais, la volaille de Bresse, les
poissons d’étangs de la Dombes et de lacs-rivières des Alpes, les fromages d’Auvergne, du Jura et d’Ardèche, les vins de Bourgogne, Beaujolais et
Côtes du Rhône, les fruits et légumes de la Vallée du Rhône…
Pour découvrir les meilleurs produits de la Région, rendez-vous aux Halles de Lyon Paul Bocuse, véritable temple de la gastronomie où les Chefs font
leur marché ! Flânez le long des étales animées, rencontrez des personnages hauts en couleur telles que les Mères Richard et Sibilia et arrêtez-vous
pour une dégustation improvisée de fromages, charcuterie ou encore tarte à la praline !
Depuis toujours, Lyon est la ville où l’on mange bien !
Dès le XVIe, grâce à Catherine de Médicis, la cuisine lyonnaise prend son envol avec l’arrivée de cuisiniers florentins qui réalisent la diversité et la
qualité des produits agricoles de la région lyonnaise.
Au XIXe siècle, les « Mères lyonnaises », qui proposaient jusqu’alors une cuisine familiale, s’émancipent en ouvrant leurs propres restaurants et
donnent naissance à des traditions culinaires aujourd’hui intactes. Elles ont inspiré une lignée de grands Chefs dont le plus célèbre, Paul Bocuse,
qui a été formé par la Mère Brazier, la 1ère femme à avoir obtenu 2 fois 3 étoiles au guide Michelin en 1933.
Lyon, la ville aux 2000 restaurants
Lyon possède l’une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France !
Véritable laboratoire de goûts et d’innovation en matière de gastronomie, la ville regorge de bonnes adresses. Des traditionnels Bouchons Lyonnais
à la quinzaine de grandes tables étoilées, en passant par les brasseries centenaires et la cuisine internationale, il y en a pour tous les goûts et tous
les budgets !
Lyon, une destination idéale pour un week-end de charme.
Si la gastronomie ne vous suffit pas, découvrez toutes les raisons de découvrir Lyon !
Lyon, deuxième métropole de France, grande ville à taille humaine, vous propose un voyage inédit à travers le temps et l’art de vivre à la Française.
2000 ans d’Histoire inscrits Patrimoine Mondial de l’UNESCO
Théâtre de plus de 2000 ans d’Histoire, la ville possède un remarquable patrimoine culturel. En s’étendant vers l’Est à travers les siècles, sans
détruire les sites existants, elle a permis d’inscrire 500 hectares de centre-ville au Patrimoine Mondial de l’Unesco en 1998. Déambuler dans Lyon,
c’est s’offrir un voyage dans le temps : de l’antique Fourvière aux traboules du Vieux-Lyon Renaissance (passages étroits traversant les immeubles,
reliant une rue à l’autre) en passant par les ruelles escarpées de la Croix-Rousse, plantées d’immeubles Empire aux fenêtres immenses conçues
pour accueillir les métiers à tisser la soie des canuts.
Une vie culturelle riche avec des musées d’exception : Lyon possède de nombreux musées, certains sont mêmes uniques au monde, comme le
Musée Lumière (où le cinématographe fût inventé en 1895 par les Frères Lumières), le Musée des Tissus (retraçant 2000 ans d’histoire du textile) et
les Musées Gadagne, avec le Musée des Marionnettes du Monde et le Musée d’Histoire de Lyon.
Des événements rythment la ville toute l’année, à l’image des Biennales d’art contemporain et de la danse, du Grand Lyon Film Festival, des Nuits
Sonores (festival de musiques électroniques) et des Nuits de Fourvière (festival pluridisciplinaire dans les Théâtres Gallo-romains).
Une ville lumière tout au long de l’année et en particulier lors de la Fête des Lumières : durant 4 nuits, la ville s’illumine ! Pas moins 80 installations
sont à découvrir dans la ville, fruits de l’imagination d’artistes du monde entier. En 2014, rendez-vous du 5 au 8 décembre !
Un week-end à Lyon comme si vous y étiez.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site de l’Office du tourisme de Lyon : www.lyon-france.com.
MENU DU 19/8/14 au 14/9/14
Amuse-Bouches signés par Nicolas Magie (Bordeaux)
Dans l’esprit d’une paella ;
Pinacolada de tourteau, poivron jaune et coriandre fraîche ;
Thon rouge de ligne « Saint-Jean de Luz », Pomme verte, wasabi et avocat.
Entrée signée par Nicolas Magie (Bordeaux)
Carpaccio de veau du Bazadais, langoustine de la Cotinière et groseille de mer
Plat principal signé par Guy Lassausaie (Lyon)
Poitrine de caille et foie gras en coque d’épices, Abricots secs confits au
vinaigre de xérès
Dessert signé par Guy Lassausaie (Lyon)
Carpaccio d’ananas à la badiane, dacquoise à la noix de coco sorbet passion
et fine tuile de pomme de terre
MENU DU 16/9/14 au 12/10/14
Amuse-Bouches signés par Guy Lassausaie (Lyon)
Langoustines en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar et
salade d’herbes fraîches ;
Petite truffe surprise au foie gras, brioche aux épices ;
Royale de potimarron, fricassée d’escargots aux châtaignes et trompettes des
morts au carvi noir.
Entrée signée par Guy Lassausaie (Lyon)
Gâteau de tourteau et avocat, Cristallines de pommes de terre, salade de fèves
et pois gourmands, velouté de brebis à la menthe fraîche
Plat principal signé par Nicolas Magie (Bordeaux)
Pigeon de chez Madame Leguen, petit pois et ail nouveau et poulpes
Dessert signé par Nicolas Magie (Bordeaux)
Mille-feuille croustillant « chocolat persil », biscuit à la fleur de sel
HELSINKI – GÖTEBORG
À la découverte de la nouvelle
scènev culinaire nordique
Du 14/10/14 au 30/11/14
LES CHEFS
MATTI JÄMSEN ( HELSINKI)
Le Chef Matti Jämsen a travaillé dans divers grands restaurants en Finlande ainsi qu’à l’étranger,
notamment le restaurant Chez dominique à Helsinki et le restaurant Bagatelle à Oslo. Alors qu’il
travaillait à Berlin en 2009, il a également obtenu une étoile au guide Michelin en tant que souschef au restaurant Die Quadriga. L’année dernière, il a pris en charge le célèbre restaurant G.W
Sundmans, qui a la réputation d’être un des plus grands restaurants de Scandinavie. Matti est
également le gagnant 2011 de Food and Fun.
Matti Jämsen était le candidat de la Finlande au Bocuse d’Or à Lyon en 2011 et a terminé en 5e
position. Il était également le candidat finlandais du Bocuse d’Or Europe 2014, où il a terminé à
la 5e place et a reçu le Prix Spécial Viande. Le Bocuse d’Or est le concours de cuisine le plus
apprécié dans le monde. Il a remporté le concours de « chef de l’année » en Finlande en 2005.
Il a également créé sa propre société, Robust Foodworks Ky, qui concentre ses efforts sur la
consultance alimentaire et lui a permis de servir des clients bien connus depuis 2010.
GUSTAV TRÄGÅRDH (GÖTEBORG)
À propos du Sjömagasinet
Le restaurant une étoile Sjömagasinet est magnifiquement situé juste à l’entrée du Port de Göteborg. Son histoire remonte à 1775 alors qu’il s’agissait d’un entrepôt pour la Compagnie suédoise
des Indes orientales. Au fil des années, les locaux ont accueilli les autorités douanières ainsi que
des pilotes. En 1984, un restaurant a ouvert ses portes dans ces locaux : le Vingabolaget.
Depuis le 1er avril 2011, Ulf Wagner dirige le Sjömagasinet. Le Chef de Cuisine est Gustav
Trägårdh, chef de l’année en 2010. Ensemble, ils proposent une cuisine classique et innovante
à base de poisson et de fruits de mer, et ce, dans un environnement unique et inspirant. La
nourriture et le vin sont les passions d’Ulf Wagner. Après plusieurs années de cuisine créative, le
repas dans son ensemble est devenu la philosophie qui préoccupe le plus l’esprit d’Ulf Wagner. Il
a amené cette philosophie au Sjömagasinet en servant des vins de premier choix avec des plats
bien composés – le tout en vue d’offrir aux invités une expérience sublime en terme de goût.
À propos de Gustav Trägårdh
« Un calme olympien ! Une cuisine vraiment délicieuse et moderne alliant personnalité, réflexion
et simplicité » voilà la justification du jury du concours « chef de l’année » en 2010 lorsque Gustav Trägårdh a gagné pour Göteborg. Gustav est celui qui voulait suivre des études d’ingénieur,
mais s’est lassé et s’est retrouvé, par hasard, dans un programme de formation de chef à la
place. Après avoir travaillé dans divers restaurants à Göteborg, Gustav a rencontré Ulf Wagner,
un autre chef prestigieux de Göteborg. Ulf a fait de Gustav le chef principal du Basement Restaurant & Bar. En 2004, le Basement a reçu une étoile au guide Michelin. En 2011, Gustav a rejoint le
Sjömagasinet, en compagnie d’Ulf Wagner. Il y est chef principal et co-propriétaire.
PRESENTATION HELSINSKI et GÖTEBORG
HELSINKI
Il n’y a pas à dire, sur le plan culinaire, Helsinki a connu une évolution spectaculaire. La révolution de la « cuisine nordique » s’est même répercutée
jusqu’aux rives septentrionales de la Mer Baltique. La ville regorge de coins où se restaurer – dans les rues et les parcs, les boutiques, les galeries
commerciales, les musées et dans les innombrables cafés, bars et restaurants que compte la capitale finlandaise.
Les habitants d’Helsinki ne sont pas en reste : c’est avec amour qu’ils préparent eux-mêmes pains de seigle, pains plats ou pirogues caréliennes.
Ils ont une prédilection pour une alimentation saine en provenance directe de leurs forêts, lacs et îles. La nouveauté réside dans ce mouvement à la
fois créatif, décontracté et libéré qui s’empare résolument de cette ville si fascinante. Aujourd’hui, l’alimentation y est plus que jamais synonyme de
plaisir(s). Cuisine de tous les jours ou repas raffinés ? Plus besoin de choisir, eh oui, Helsinki abonde dans les deux sens. Ça bouillonne ferme au sein
de la capitale, et ce n’est pas qu’un jeu de mots ! Des événements et concepts culinaires en tous genres forgent et façonnent la culture alimentaire
helsinkienne du futur – et tout le monde peut s’y joindre et contribuer à ce nouvel essor !
C’est en tout cas Restaurant Day qui a véritablement marqué le coup d’envoi de cette révolution « gastronomique » dans la ville. Ce festival culinaire,
qui a lieu quatre fois par an et qui depuis lors a fait des émules aux quatre coins du globe, inspire la population locale à s’aventurer hors des sentiers
battus, à improviser et à prendre plaisir en cuisine. Lors du Restaurant Day, la folie culinaire bat son plein dans tous les quartiers d’Helsinki.
Par ailleurs, la capitale finlandaise arbore un nouveau centre culinaire particulièrement dynamique : l’Abattoir qui accueille un florilège d’événements en lien direct avec l’alimentation : marchés de producteurs fermiers, festivals de cuisine de rue… pour n’en citer que quelques-uns. Et ce
n’est pas tout, le Meatpacking District, ou faudrait-il dire le « Eatpacking District », recèle de nombreux trésors gourmands, restaurants et commerces artisanaux.
Tori, le quartier historique mais avant tout très branché d’Helsinki héberge pas mal de lieux où se titiller les papilles. Une mention particulière pour
le food truck Street Gastro, bel exemple de la mode street food décidément florissante à Helsinki.
Rien ne vous empêche bien entendu d’opter pour les généreuses portions de plats finlandais plus classiques dans un des établissements légendaires de la vieille école tels que Sea Horse, Lasipalatsi, Elite et Kosmos. Les anciennes enseignes gastronomiques de la ville, qu’il s’agisse de
Kappeli, de Savoy ou de G.W. Sundmans, sont empreintes d’histoire mais ne manquent pas de conférer à leur cuisine une touche contemporaine indispensable. Certaines de ces maisons ont d’ailleurs dû lâcher du lest, poussées par les habitants d’Helsinki délaissant les temples plutôt engoncés
de la gastronomie et leur préférant les pubs dits gastronomiques, ou « gastropubs » tels que Rikhards.
La population locale s’enthousiasme aussi pour la production locale et biologique. Le succès ne se dément pas : marchés couverts ou de plein air et
épiceries fines telles que le très huppé Anton & Anton remplissent leurs étals d’ingrédients locaux et bios. Ces marchés couverts abritent quelques-unes
des meilleures adresses où déjeuner à Helsinki. Ainsi, incontournable pour tout gastronome qui se respecte, Story restaurant dans le vieux marché couvert d’Helsinki qui a récemment rouvert ses portes. Chaque année, à l’automne et une semaine durant, le Marché aux harengs de la Baltique est une des
manifestations traditionnelles de la ville. Il rassemble au cœur de la capitale finlandaise les meilleurs produits de l’archipel d’Helsinki.
Alors que les habitants découvrent les joies de l’agriculture urbaine, de nombreux restaurants disposent chacun de leur agriculteur attitré. Il n’est
d’ailleurs pas rare de voir les chefs eux-mêmes nourrir le bétail. Les exemples ne manquent pas : Chef & Sommelier, Nokka, Ask et Spis. Aujourd’hui,
les produits locaux s’exposent fièrement tels quels, sans en changer la forme ou la nature. La caractéristique principale en est sans conteste le goût
qui s’exprime pleinement dans tous les plats. Les inspecteurs Michelin sont en tout cas unanimes, il n’y a donc aucune raison pour que vous ne le
soyez pas. Et, ce qui ne gâche rien, ces enseignes affichent généralement des prix plus que raisonnables : inutile donc de prolonger votre visite côté
cuisine à faire la plonge…
Les gastronomes purs et durs n’hésiteront pas à se rendre dans l’archipel pour s’arrêter par exemple au restaurant-brasserie Suomenlinna ou se
détendre dans la toute nouvelle destination « locavore » Lonna restaurant, alors que les fêtards et les amateurs de pizzas opteront plutôt pour Skiffer.
Au coucher du soleil, vous pourrez déguster les meilleures glaces locales au monde en regardant passer les bateaux et les badauds le long du littoral
ou profiter d’un verre de champagne à la terrasse du bar design Mattolaituri. La nuit tombée, les bars à cocktails s’animent et séduisent la clientèle
avec de savoureux breuvages. Au centre du Design District d’Helsinki, Ateljee Bar, Liberty or Death, Vin Vin, Tres Bones et A21 méritent le détour et
servent les meilleurs vins et cocktails. À votre santé !
Nombreux sont ceux qui affirment que si Helsinki devait avoir une odeur particulière, ce serait sans aucun doute celle du café. Les Finnois sont en
effet les plus grands consommateurs de café au monde – chaque année, le Finnois en consomme pas moins de 10 kg par personne, et c’est sans
parler de la qualité exceptionnelle du café torréfié sur place. Nous recommandons tout particulièrement le bar à café Freese coffee, mais gare aux
sérieux risques d’addiction… nous vous aurons prévenu(e) !
Profitez sans compter des plaisirs de la table et explorez les trésors cachés d’Helsinki, ville exquise et qui plus est, tout à fait abordable.
http://helyeah.visithelsinki.fi/en
Mettez-vous en plein les mirettes sur www.visithelsinki.fi/materialbank.
GÖTEBORG
Göteborg est la deuxième ville de Suède et la cinquième de Scandinavie. C’est également un important centre économique et culturel ainsi que le
premier port de Scandinavie.
Patrimoine gastronomique
Les meilleurs ingrédients utilisés par des chefs inventifs, innovants, ouverts d’esprit, prenant constamment le pouls des goûts de la Suède et travaillant tous ensemble dans un même but: proposer la plus délicieuse des expériences culinaires. Ce sont quelques-unes des raisons qui font de
Göteborg l’une des meilleures destinations culinaires en Europe.
Specialités locales
Les produits locaux de la mer sont la principale spécialité culinaire. Les eaux froides entraînent une croissance plus lente et une saveur plus intacte
fournissant à Göteborg des crevettes, homards, huîtres et une large sélection de poissons de la meilleure qualité.
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
A Göteborg, on trouve le plus grand nombre de restaurants de haut niveau par habitant de la Scandinavie. Quatre restaurants à Göteborg ont obtenu
une étoile Michelin. C’est un fait unique pour une ville de cette taille et ces distinctions placent la ville sur la carte des villes gourmandes du monde.
En 2014, le restaurant Bhoga a reçu sa première étoile et il partage cette prestigieuse nomination avec trois autres restaurants locaux déjà étoilés :
28+, Sjömagasinet et Thörnströms Kök.
La région de l’ouest de la Suède offre aussi des baies, des champignons et des produits laitiers de grande qualité. Les chefs utilisent des produits
de la meilleure qualité, locaux ou bio autant que possible, afin de créer une expérience culinaire totale. Leur approche moderne de la cuisine est
basée sur les traditions suédoises combinées avec de nouvelles saveurs et idées du monde entier. Voici quelques lieux intéressants pour vivre une
expérience particulière : Fiskekörka (marché aux poissons), la vente de poissons à la criée, Savolax (fumoir à saumon), Lobster Safari, le Jardin
Botanique, Göteborgs Pepparkaksbageri (boulangerie de pain d’épices), Market Hall and Oyster Academy.
http://www.goteborg.com/
BARCELONA
Un festin catalan
Du 2/12/14 au 18/1/15
LES CHEFS
ORIOL IVERN (BARCELONA)
1989-1994 Première expérience professionnelle durant les week-ends au restaurant « La
Moixaina » (Begues) (plats catalans traditionnels)
1990 Stage au restaurant « Jaume de Provença » (Barcelone)(1 étoile au guide Michelin)
1994 Stage au restaurant « El Racó de Can Faves » (st. celoni)(2 étoiles au guide Michelin)
1994-1995 Premier vrai emploi à l’Hôtel Beau Rivage (Lausanne, Suisse)
1995-1997 Job d’été au restaurant « Les Marines » (Gava)(1 étoile au guide Michelin)
1997 Stage de gestion à l’Hôtel Hilton (Cannes, France)
1997-1999 Emploi au restaurant « Neichel » (Barcelone)(2 étoiles au guide Michelin)
1999-2000 Emploi au restaurant « Le Manoir aux Quatre Saisons » (Great Milton, RU)(2 étoiles
au guide Michelin)
2000 Emploi au restaurant « Chez Nico » (Londres, RU)(3 étoiles au guide Michelin)
2001 Ouverture de son propre restaurant « Hisop » (Barcelone) (1 étoile au guide Michelin)
Né en 1975, Oriol Ivern est un chef, installé à Barcelone, qui exploite le restaurant « Hisop ».
Oriol Ivern a travaillé pour des restaurants de renom en Espagne et en Angleterre avant d’ouvrir son propre restaurant (Hisop) en 2001. Il a reçu le
prestigieux prix Fooding en 2004 et obtenu une étoile au guide Michelin en 2011.
Son objectif est de créer une cuisine catalane contemporaine en préservant les produits du terroir et les saveurs des recettes traditionnelles et
classiques. Pour cela, il travaille avec des ingrédients sous de nouvelles perspectives, cherche le contraste, les subtilités, les nuances, et ajoute de
nouveaux éléments afin d’apporter une certaine singularité aux plats.
Ce chef travaille exclusivement avec des produits de saison. Le menu change quatre fois par an avec des ajustements hebdomadaires en raison de
la courte saison de certains ingrédients.
L’objectif final d’Oriol Ivern est toujours de rechercher le goût. Il évite également le superflu. Hisop est un petit restaurant situé dans une petite rue
de Barcelone. Il est géré par une petite équipe qui s’efforce tous les jours de faire ce qui la passionne, à savoir apprécier la cuisine et cuisiner pour
donner du plaisir.
ROMAIN FORNELL (BARCELONA)
1976: naissance à Toulouse, au sein d’une famille d’origine catalane
1994: Ecole d’Hôtellerie de Toulouse. Licencié et major de sa promotion, il est élu meilleur Jeune
Chef de Midi-Pyrénées. Il travaille au célèbre Jardins de l’Opéra et y apprend la cuisine française
classique
1996: Il s’installe à Barcelone comme second du restaurant La Maison du Languedoc-Roussillon
1997: Retour à Toulouse chez Michel Sarran où il pose les bases de sa cuisine méditerranéenne
créative
1998: Ouverture de son propre restaurant en Lozère
1999: Passage chez Alain Ducasse au Taillevent de Paris
2000: Ouverture de son restaurant Chaldette
2001: Première étoile Michelin et plus jeune chef français à l’avoir obtenue
2002: Retour à Barcelone pour y prendre les rênes du restaurant Diana, à l’hôtel Ritz
2004: Il ouvre le Caelis avec une philosophie propre et indépendante.
2005: Décroche une étoile Michelin, devenant le seul chef français ayant obtenu une étoile Michelin en France et en Espagne
2006: Reprise de La Maison du Languedoc Roussillon. Caelis reçoit le Prix du Restaurant de
l’année décerné par l’Académie Catalane de Gastronomie.
2009: Ouverture du restaurant Le Comptoir del mar à Paris.
2010: Ouverture du bar à huîtres au restaurant La Maison du Languedoc Roussillon. Réouverture
du restaurant Caelis. Ouverture du restaurant AE à l’hôtel Palace.
2011: Ouverture du bistrot : Café Emma Barcelona avec MICHEL SARRAN.
Romain Fornell, chef du restaurant Caelis de Barcelone, a été le premier cuisinier français récompensé d’une étoile Michelin en Espagne, sachant
qu’il s’en était déjà vu décerner une en France. Fornell est ainsi le plus important représentant de la nouvelle cuisine française à Barcelone et, par
extension, en Espagne.
Fornell a pris les commandes du Caelis, installé dans l’hôtel « Le Palace » de Barcelone, au printemps 2004, à l’époque même où le restaurant
commençait à proposer une haute gastronomie évolutive d’auteur.
Totalement novateur, tant au niveau de sa gastronomie que de son esthétique, le Caelis s’est lancé avec une cuisine inédite, une nouvelle décoration
et une jeune équipe, conduite par Romain Fornell, qui, en à peine plus d’un an, a suscité la reconnaissance internationale qu’apporte la première
étoile Michelin.
L’innovation culinaire de Fornell a été si fulgurante, audacieuse et spectaculaire, qu’elle a su sublimer des classiques, d’Escoffier notamment, en
mêlant interprétations des origines gastronomiques catalanes et créations personnelles.
Romain Fornell travaille avec des produits du marché de grande qualité et ses plats sont réalisés à partir de matières premières de saison. Ainsi,
élabore-t-il une carte sur mesure, selon l’époque de l’année et ses richesses du moment.
Le travail de son équipe a consisté à transformer un restaurant d’hôtel, dépourvu de personnalité et de tradition gastronomique, en un établissement
haut de gamme, doté d’une philosophie propre et indépendante.
Le Caelis offre à ses clients une ambiance intime et distinguée, au sein de laquelle chaque convive se sent unique et admirablement servi. Plongés
dans une atmosphère minimaliste et soucieuse du moindre détail, les clients peuvent apprécier une carte innovante, n’ayant toutefois pas renoncé
aux classiques propres à l’ancien Caelis, telle que « la vichyssoise en glaçon » ou encore, les macaronis « mer et montagne ».
http://romainfornell.com/caelis/
PRESENTATION BARCELONA
Au bord des eaux méditerranéennes, Barcelone est la grande découverte touristique européenne. La capitale catalane et ses 2 000 ans d’histoire
présentent une large palette de culture, de commerce, d’architecture, d’excursions, de plages, de gastronomie… Aujourd’hui, Barcelone est une
ville moderne, cosmopolite, animée et dynamique, bâtie à échelle humaine.
Héritage gastronomique
La gastronomie est devenue l’une des principales attractions barcelonaises. La cuisine catalane est certainement l’un des styles culinaires méditerranéens
typiques bénéficiant du plus grand prestige mondial. Le régime méditerranéen, désigné par l’UNESCO comme Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité,
fait partie des plus sains et la clef de son succès réside dans cette région où il peut trouver et utiliser les meilleurs produits naturels de la terre et de la mer.
Barcelone est une vitrine pour une nouvelle génération de chefs qui ont révolutionné la cuisine catalane et l’ont mise à l’honneur à travers le monde.
Le résultat : des plats exceptionnels, de véritables délices pour le palais, les yeux et l’odorat.
Spécialités locales
Les spécialités culinaires de Barcelone sont issues de sa situation géographique et de ses traditions culturelles : une cuisine 100 % méditerranéenne.
Rossejats (plat de riz sauté) - Esqueixada (salade de morue avec des poivrons rouges, des oignons, des olives noires et de l’huile d’olive) - Botifarra
amb mongetes (saucisse catalane aux haricots blancs) - Paëlla (riz) et fideuà (paëlla de nouilles) - Mel i mató (miel et fromage blanc) - Crema
catalana (version catalane de la crème brûlée).
Restaurants et autres lieux gastronomiques
Les restaurants de Barcelone emploient des produits du marché pour créer des plats traditionnels, mais contemporains. Vingt restaurants de la ville se sont
vu décerner des étoiles par le guide Michelin. En outre, l’immigration et le tourisme ont accru l’intérêt de Barcelone pour la cuisine exotique. Les marchés
alimentaires très réputés de Barcelone sont indissociables de la gastronomie locale. Il y a plus de 40 marchés permanents à travers la ville.
Enseignement et formation culinaires
Barcelone abrite le Centre de l’alimentation et de la science ALICIA, dirigé par Ferran Adrià. ALICIA réalise un travail précieux dans le domaine de
la recherche alimentaire. La ville compte également cinq universités / écoles de tourisme et de cuisine. De plus, Barcelone organise des dîners de
présentation à l’étranger avec des chefs locaux, un voyage gastronomique pour la presse et des ateliers.
Événements consacrés à la gastronomie
• Barcelona Opportunity Week. Pendant la première semaine du mois de février, plus de 40 restaurants haut de gamme proposent un menu à 25€.
Des hôtels, théâtres, musées et commerces participent également à l’initiative (www.bcnow.cat).
• Alimentaria, Salon international de l’alimentation et de la boisson. Caractère : professionnel / portée : internationale / fréquence :
biennale (www.alimentaria-bcn.com).
• Mercat de Mercats, la foire des marchés de Barcelone (www.mercatsbcn.cat).
• Barcelona Degusta, show culinaire pour les consommateurs et les chaînes spécialisées. Caractère : mixte / portée : internationale / fréquence :
annuelle (www.barcelonadegusta.com).
• Seafood Barcelona, nouvel événement commercial du sud de l’Europe autour des fruits de mer : www.seafoodbarcelona.com .
MONTRÉAL – CHICAGO – PUEBLA
La révolution de la cuisine
Nord-Américaine
Du 20/1/15 au 8/3/15
LES CHEFS
LAURENT GODBOUT (MONTRÉAL)
Acclamé tant au Canada qu’ailleurs en Amérique du Nord et en Europe, Laurent Godbout se
distingue dans le milieu de la restauration par son style culinaire et son hospitalité inégalés. Fort
d’une vaste expérience acquise auprès d’une quinzaine d’établissements renommés, dont divers
Relais et Châteaux, Laurent Godbout a su très tôt se familiariser avec les techniques culinaires
classiques et modernes ainsi qu’avec les cuisines québécoise, française, espagnole et asiatique.
Laurent Godbout a ouvert son premier restaurant, Chez L’épicier, en juillet 2000. Ont suivi les
restaurants Version Laurent Godbout en 2005, Duel en 2007, La Fabrique en 2008 et L’Atelier
Archibald en 2009. Chez L’épicier est classé l’un des cinq meilleurs restaurants du Québec par
Weekend.ca et le Zagat Survey en 2006. Ce restaurant fut également le premier à combiner une
épicerie fine à même ses locaux.
Il est à la tête de la compagnie Les Saveurs de L’épicier qui propose des produits dérivés de ses
recettes originales et qui est distribuée mondialement.
Laurent Godbout fait activement la promotion des talents culinaires locaux et des produits du terroir québécois. Il participe annuellement à plusieurs
évènements caritatifs pour les causes qui lui tiennent à cœur.
Laurent Godbout est auteur de plusieurs livres de recettes acclamés au Canada. Actif dans le milieu médiatique, il a participé à plusieurs émissions
télévisées et radiodiffusées à titre de chef invité, de juge ou de conseiller culinaire.
Récipiendaire de nombreux prix au cours des ans, Laurent Godbout est fier de promouvoir les produits et le terroir du Québec dans de nombreuses
compétitions culinaires nationales et internationales. Parmi les distinctions les plus prestigieuses qu’il a reçues, notons le Meilleur Chef au Québec
de la CCFCC, en 2011; le 1er prix Cuisine Évolutive, compétition de la SCCPQ, en 2010 ainsi que Chef de l’année 2006 du National SCCPQ. Laurent
Godbout est nommé Restaurateur de l’Année 2011 par Thierry Daraize du Journal de Montréal. En novembre 2013, il remporta la sélection canadienne
du prestigieux Bocuse d’Or et représentera le pays à Lyon en janvier 2015.
ANDREW ZIMMERMAN (CHICAGO)
Depuis qu’il a pris la direction culinaire du Sepia en 2009, le chef Andrew Zimmerman est largement salué dans le pays pour l’inventivité de sa cuisine américaine. Sa direction créative en
cuisine permet au restaurant de Chicago de décrocher une étoile au Michelin en 2011. Zimmerman a l’honneur de pouvoir cuisiner à la James Beard House à New York en 2010. Il est nommé
aux James Beard Foundation Awards comme « Meilleur chef : Grands Lacs » en 2012 et 2013,
et StarChefs.com le désigne Étoile montante en 2011. Il est nommé dans la catégorie « Chef de
l’année » lors des Jean Banchet Awards entre 2011 et 2013 et Sepia remporte la catégorie «
Restaurant de l’année » en 2012. « Je cuisine des choses qui me parlent, et je suis honoré de
savoir que d’autres personnes partagent ce sentiment », dit-il. « Mon style de cuisine repose sur
l’équilibre des textures, les saveurs globales et les produits de saison. »
Âgé d’une vingtaine d’années, alors qu’il poursuit son rêve de devenir musicien, Zimmerman subvient à ses besoins en travaillant dans des restaurants de New York. Lorsqu’il prend conscience
qu’il préfère être en cuisine que dans des clubs, Zimmerman se lance dans une carrière de
chef professionnel. Il travaille pendant trois ans comme sous-chef chez Renato Sommella, qu’il
considère comme l’un de ses plus grands mentors culinaires. Il rejoint ensuite le prestigieux
Institut culinaire français de New York, sortant major de sa promotion en 2000. Zimmerman se
rend à Chicago en 2003 pour y prendre la place de chef au Park Hyatt de Chicago. En 2004, il
rencontre le restaurateur Terry Alexander qui, impressionné par ses capacités, l’engage comme
chef exécutif au MOD et chef d’ouverture pour le del Toro. Zimmerman retourne ensuite au Park
Hyatt en tant que chef de cuisine du restaurant NoMi, et y travaille avec le chef Christophe David.
En 2008, il est présenté à Emmanuel Nony, propriétaire du Sepia ; l’année suivante, Nony propose
à Zimmerman le poste de chef exécutif au Sepia.
Zimmerman continue à participer à plusieurs événements culinaires de haut vol, dont le Cochon 555 Tour en 2011, le Cochon Heritage Fire à Napa
(Californie) en 2011 et 2012, le Food & Wine’s Entertaining Showcase en 2011 et 2012 et le Charleston Wine + Food Festival à Charleston (Caroline du
Sud) en 2013. En septembre 2012, Zimmerman bat Marc Forgione, chef de l’émission « Iron Chef America » sur Food Network dans l’épreuve Battle
Cream Cheese.
Parallèlement à cette reconnaissance culinaire, le chef est récompensé pour son engagement social, recevant en 2012 le prix « Humanitaire de
l’année » du magazine Plate. Il est aussi invité par le Chef du protocole du Département d’État Capricia Penavic Marshall à rejoindre le tout nouvel
American Chef Corps afin de servir son pays de manière diplomatique. Zimmerman rejoint ainsi d’autres chefs renommés dans le pays pour promouvoir la cuisine américaine auprès d’autres nations, d’améliorer la diplomatie formelle et de cultiver l’entente culturelle.
ÁNGEL VÁZQUEZ CASTELÁN ( PUEBLA)
Ángel Vázquez est un chef Poblano avec un flair international. En sa qualité de chef et de propriétaire de deux
restaurants locaux populaires, Intro : Influence des saveurs et Kafeina : Comfort Food & Lounge, Vázquez met
à l’honneur la cuisine du Mexique ainsi que les héros
méconnus du monde culinaire, y compris le Brésil, le
Maroc et la Scandinavie. Son objectif, particulièrement
au niveau d’Intro, est de faire des repas un véritable
plaisir avec différentes expériences sensorielles provenant du monde entier. Par exemple, il estime que les
saveurs mexicaines et asiatiques se complètent particulièrement bien, parce qu’elles sont douces, aigres et
épicées.
« J’aime comparer les saveurs de la cuisine mexicaine
(et particulièrement de la cuisine Puebla) avec celle de
la cuisine asiatique, parce que les saveurs épicées,
douces et aigres sont similaires et elles plaisent aux Poblanos », déclare Vázquez. Le chef a participé à plusieurs congrès culinaires au Mexique, y
compris le 2011 Baja Culinary Fest, et a servi le repas final au Kendall College (avec la présentation de mole poblano) lors de plusieurs événements
commémorant le bicentenaire du Mexique à Chicago en 2010.
Vázquez a également fait office d’ambassadeur de la cuisine mexicaine en Europe et en Asie. En 2011, il s’est chargé de la restauration pour la fête
de Noël placée sous le thème du Mexique pour 500 personnes quotidiennement au Vatican. Il s’est également chargé de cocktails pour l’ambassade
du Mexique à Berlin, et a fait office de coach dans l’équipe mexicaine lors des EXPOGAST Olympics (salon culinaire international) au Luxembourg
et de la National Junior Team en Allemagne. Ces deux équipes ont remporté des médailles de bronze. En 2010, Vázquez et l’équipe du Mexique sont
arrivés à la seconde place du FHA’s Culinary «Dream Team» Challenge à Singapour, où près de 500 chefs provenant de 22 pays et régions différents
ont participé aux concours.
Vázquez a commencé sa carrière au sein du Mexican Culinary Institute à Puebla, où il a décroché une maîtrise en gestion des denrées alimentaires
et des boissons. Dans le cadre de son expérience professionnelle, il est passé par des restaurants tels que Main Course à New York, Cal Ble et El
Cingle par Montse Estruch à Barcelone, et Ze Kitchen Galerie du Chef William Ledeuil et Potel et Chabot à Roland-Garros à Paris. Il a également créé
le concept et la marque pour le bar des sports Scudetto et le restaurant italien Il Peccato, qu’il a ensuite vendus à différents groupes d’investisseurs.
PRESENTATION MONTRÉAL – CHICAGO – PUEBLA
MONTREAL
La scène culinaire abondante et diversifiée de Montréal a été décrite par le célèbre chef Anthony Bourdain comme étant « unique par sa folie ». Cette
vibrante métropole du Nouveau Monde abrite une foule de chefs talentueux qui inventent leurs propres règles et jouent le premier rôle en cuisine :
Normand Laprise (Toqué!), Chef canadien de l’année en 2012*, Jérome Ferrer (le restaurant Relais & Châteaux Europea est l’un des dix meilleurs restaurants du monde d’après TripAdvisor), Martin Picard (Au Pied de cochon) et Laurent Godbout (Chez l’épicier) qui représentera le Canada lors du concours
international des Bocuse d’Or 2015… Quelques noms de cette crème de la crème de la gastronomie montréalaise. Tous ces grands noms sont l’une des
nombreuses raisons pour lesquelles la ville vient régulièrement s’ajouter au passeport culinaire des gourmets partout du monde entier.
Les amateurs de bonne bouche viennent à Montréal non seulement pour apprécier les plats préparés par des chefs branchés, mais aussi pour
déguster les spécialités locales (la viande fumée par exemple) et partager l’amour de Montréal pour les repas plus informels. Montréal abrite le
plus grand nombre de restaurants par habitant en Amérique du Nord – une moyenne de 92,8 restaurants par km² dans les quartiers touristiques, y
compris une multitude de destinations culinaires comme les diners et les delis, des restaurant de quartier plus intimistes tenus par des chefs, des
bistros « Apportez votre vin », des food trucks, des marchés fermiers animés et des épiceries de luxe – et peut satisfaire n’importe quel palais.
Ajoutez à cela les influences culturelles d’un centre bilingue et pluriethnique et vous obtenez une liste infinie de plaisirs comestibles dans l’hommage de cette ville au plaisir de vivre. Une variété de cuisines remarquable, originaires de plus de 120 communautés culturelles, qui se fond parfaitement avec une production locale d’une grande richesse et la créativité sans borne de nos chefs pour une expérience culinaire extraordinaire.
Véritable Mecque gourmande, Montréal s’ouvre vers l’extérieur en accueillant des festivals et des événements attirant des chefs du monde entier,
comme MONTRÉAL EN LUMIÈRE, l’Omnivore Food Festival ou la version locale de la semaine des restaurants, MTL à TABLE.
Faites de Montréal votre prochaine destination gastronomique en réservant un périple culinaire, en profitant du Marché Jean-Talon – le plus grand
marché à ciel ouvert permanent d’Amérique du Nord – ou tout simplement en réservant dans le restaurant qui vous met le plus l’eau à la bouche !
www.tourisme-montreal.org/blog/fr/category/gastronomie/
CHICAGO
Surnommée la « Ville aux larges épaules » (City of Big Shoulders), Chicago s’étend sur 42 km bordant les rives du lac Michigan et est le foyer de
plus de deux millions et demi de personnes. Chicago n’est pas uniquement le berceau du gratte-ciel moderne, de la grande roue et de Walt Disney,
mais bénéficie également de plus de 200 théâtres, de près de 200 galeries d’art et figure notamment parmi l’une des plus importantes destinations
gastronomiques au monde. En effet, la « Ville des vents » (Windy City) possède pas moins de 19 restaurants étoilés Michelin et plus de 5 500 restaurants et est le théâtre des festivals gastronomiques les plus importants de la planète, comme le « Taste of Chicago » et le « Chicago Gourmet ».
Patrimoine gastronomique
La culture culinaire de Chicago doit sa scène gastronomique exceptionnelle à son mélange cosmopolite, avec 77 quartiers multiethniques qui
accueillent les visiteurs avec une grande variété d’arômes provenant du monde entier. Greektown, Chinatown, Little Italy et Pilsen (quartier mexicano-américain de Chicago) ne sont qu’un petit aperçu de nos savoureux quartiers. Vous trouverez également des restaurants des saveurs du
monde florissant en centre-ville. De la cuisine française à la cuisine polonaise, en passant par la cuisine japonaise ou du Moyen-Orient, les options
culinaires internationales sont larges et variées à Chicago.
Specialités locales
Les spécialités de Chicago sont : la pizza à bord haut (deep dish), les hot-dogs « Chicago Style » et le sandwich italien. Et oui, lorsque nous mentionnons les spécialités, nous parlons bien de pizzas et de hot-dogs ; c’est ce qui rend Chicago si stupéfiant ! Oubliez la croûte mince et la garniture
délicate. Cet aliment de base précieux qu’est la pizza est ici très copieux : elle est cuite dans un moule rond et profond, remplie à ras bord avec du
fromage (et tous les autres ingrédients que vous désirez), puis recouverte d’une épaisse couche de sauce tomate. Qu’est-ce qu’un hot-dog « Chicago Style » ?
La version originelle est une saucisse de bœuf dans un pain à hot-dog aux graines de pavot cuit à la vapeur, recouvert de moutarde jaune, de relish,
de quartiers de tomates, d’oignon haché, d’une tranche de cornichon, de piments et de sel de céleri. Bien sûr, c’est une chose de le décrire et c’en
est une autre de le manger ! De fines tranches de rôti de bœuf assaisonnées qui jaillissent d’un long pain italien, c’est bien le fameux sandwich italien
au bœuf ! Vous pouvez le commander épicé (avec des piments giardiniera) ou doux (aux poivrons), saucé/légèrement imbibé (le pain est rapidement
trempé dans la sauce de la viande), juteux (un peu plus imbibé) ou entièrement imbibé (complètement trempé dans la sauce de la viande !). Mais ce
n’est plus juste une spécialité Chicago, c’est à présent une institution !
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
La culture culinaire de Chicago vous offre un choix extraordinaire de chefs renommés et d’expériences gastronomiques. Réservez dans l’un des
restaurants de grand chef de Chicago pour la plus incroyable des expériences gastronomiques, voir même, réservez dans plusieurs de ces restaurants. L’ensemble de votre voyage à Chicago pourrait être une véritable aventure culinaire. Comme mentionné précédemment, Chicago compte plus
de 5 500 restaurants et 19 restaurants étoilés Michelin. Mais la ville doit également ses expériences gastronomiques de qualité à un grand nombre
de restaurants aux prix abordables, qui offrent des expériences gastronomiques toujours délicieuses et uniques. Chicago comprend 64 restaurants
ayant obtenu le « Bib Gourmand », vous faisant passer ainsi une soirée exceptionnelle ne ressemblant à aucune autre.
http://www.discoverillinois.org/
PUEBLA
La ville de Puebla et son centre historique a fièrement été déclaré par l’UNESCO comme Patrimoine de l’Humanité depuis le 11 décembre 1987. Lorsque vous
parcourez la ville accompagné de votre famille ou vos amis, vous découvrez l’héritage de presque 5 siècles aux niveaux artistique, architectonique que culturel
dont nous préservons avec grand soin afin de vous le faire partager. Il y a beaucoup de raisons qui vous feront profiter du centre historique et ses rues, un
monde de sensations qui attend d’être découvert à chaque pas : de notre merveilleuse cathédrale, considérée comme une des plus belles au monde ; en
passant par la fameuse Chapelle del Rosario qui depuis son ouverture en 1690 est appelée la « Huitième Merveille du Monde » ; et sans oublier la Bibliothèque
Palafoxiana, l’unique antique du continent américain reconnue par l’UNESCO en 2005 comme « Mémoire du Monde ».
Patrimoine gastronomique
La cuisine de Puebla remplit les 5 sens et est le meilleur attractif d’une ville fondée en 1531.
Cette cuisine a émergée de l’acceptation du syncrétisme et la fusion des siècles depuis les arabes en Espagne ainsi que l’intervention de la main d’œuvre
et les ingrédients de Mésoamérique. Puebla a été fondée grâce à la coexistence des espagnols et leur projet utopique de République Indépendante, ce
qui a permis le fleurissement des arts et vertus humanistes, raison pour laquelle la cuisine est originale ici, influencée par le baroque qui est sans aucun
doute le berceau de la cuisine mexicaine. La cuisine mexicaine est composée de piments (chiles), graines, mole pastas, tortillas, différents types de
fromages, chapulines, mezcal (liqueur mexicaine) et une longue liste de produits locaux. Elle a été officiellement déclarée comme Patrimoine Culturel
de l’Humanité par l’UNESCO le 16 novembre 2010. Elle est considérée comme l’une des plus représentatives de la cuisine mexicaine. La gastronomie de
Puebla est remplie de traditions et fusions depuis des siècles et a contribué en grande mesure à ce patrimoine de l’humanité intangible.
Specialités locales
Les mésoaméricains ont appelé « moli » le mélange de piments moulus avec le « metate » ou « molcajete » (deux types de mortiers), dilués a
l’eau puis cuits au feu. Le Mole Poblano est le résultat de l’insertion d’amandes, cacao, graisses animales, piments, raisins secs, graines de sésame, condiments et épices venus du Vieux Monde, ainsi que d’autres ingrédients et la main d’œuvre des mains locales qui lui donne cette touche
syncrétique « un peu épais, un peu doux et un peu épicé ». Avec chance, sa consommation est possible toute l’année ; en effet dans les maisons
poblanaises on l’offre lors de festivités.
L’autre plat symbolique ayant une importance nationale est le Chile en Nogada, le piment peut être originaire des pentes du Volcan Popocatepetl et est
moins piquant. Son remplissage est produit du mélange des traditions espagnoles de fruits frais, viande, amandes, cannelle et un mélange d’épices
; le tout recouvert avec de l’œuf battu, un peu caillé pour éviter le volume et juste assez pour tenir la viande au piment et permettre sa présentation
esthétique. Le piment est recouvert d’une sauce de noix et graines de grenade. Sa présentation à la société coïncide certainement avec le moment
historique de l’émergente nation mexicaine, reflétée par les couleurs du drapeau mexicain.
Sans aucun doute, les Chalupas sont l’un des symboles adoptés du siècle dernier, ce plat est constitué d’une petite tortilla frite dans le beurre, recouverte de sauce et garnie avec de l’oignon et de la viande hachée. Un autre aliment consommé pendant toute l’année est la cemita, originaire de
Puebla (du pain avec des graines de sésame qui peut être garni avec de nombreuses combinaisons d’ingrédients).
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
La stratégie touristique de la ville de Puebla a créé le programme « Saboreando Puebla » (savourant Puebla) avec l’objectif d’impulser et positionner
la gastronomie comme référence dans la promotion touristique de la ville.
« Mesas Poblanas » (Tables Poblanaises) est une sélection de restaurants de la ville de Puebla, ayant une cuisine basée sur la gastronomie mexicaine et surtout poblanaise, caractérisée par un service au client de qualité, une attention aux détails et une forte identité locale. Il existe deux types
de Mesas Poblanas.
http://www.puebla.travel/es/puebla/
BIRMINGHAM – OSAKA
À la croisée de l’orient
de l’occident
Du 10/3/15 au 19/4/15
LES CHEFS
YASUSHI KARATO (OSAKA)
Le chef japonais Yasushi Karato ouvre un restaurant de cuisine française appelé « Restaurant français Lumière » à Shinsaibashi, Osaka en 2006. Shinsaibashi est l’un des
districts centraux d’Osaka et l’une des principales zones commerciales de la ville.
Yasushi Karato accumule une expérience inestimable dans certains des plus grands
restaurants au Japon et en France. Dont l’un des restaurants les plus renommés au
monde : La Côte d’or, à Saulieu (Bourgogne), que feu le chef Bernard Loiseau a porté au
firmament des restaurants triplement étoilés par le guide Michelin.
Yasushi Karato se classe en tête du « Zagat Survey » l’année de l’ouverture du Lumière.
Il se consacre à un style culinaire propre reposant sur le thème du néo-régime « bien
manger et mieux se porter ». En parallèle de son activité de chef de cuisine au Lumière,
il travaille dans la gestion de restaurant et dans le secteur de l’alimentation et des boissons.
En 2013, il ouvre deux nouveaux restaurants : « Arcana Tokyo KARATO » à Marunouchi,
Tokyo et « Lumière Osaka KARATO » à Umeda, Osaka.
Il dirige actuellement quatre restaurants, deux salons de thé et une auberge au Japon.
Le chef Karato possède une étoile dans le guide Michelin du Kansai depuis cinq ans.
GLYNN PURNELL (BIRMINGHAM)
Glynn Purnell est l’une des étoiles culinaires montantes
en Grande-Bretagne. Il commence à cuisiner à l’âge
de 14 ans et reste au plus près de ses racines dans sa
ville natale de Birmingham. Il remporte des dizaines de
prix et de critiques élogieuses pour sa cuisine inspirée
et aventureuse. En 2005, il décroche la première étoile
Michelin de la ville comme chef de cuisine du Jessica’s.
Il participe à plusieurs documentaires et émissions de
télévision britanniques.
Le premier souvenir culinaire de Glynn Purnell remonte à
l’époque où il s’occupe de son jeune frère et de sa jeune
sœur et expérimente ses talents avec eux.
La carrière de ce jeune gourmet commence à l’âge de
14 ans lorsqu’il fait la plonge à l’Hôtel Métropole après
l’école. Il est rapidement promu à la préparation des salades et à la cuisson des hamburgers. Il rejoint le personnel de l’hôtel en tant qu’apprenti et y travaille pendant six
ans, passant par tous les départements, de la préparation
des banquets au restaurant Terrace. Il remporte ses premiers prix, dont le prestigieux Salon Culinaire.
L’étape professionnelle suivante est le très réputé restaurant Simpson’s à Kenilworth, où il gravit les échelons
pour devenir sous-chef. Le restaurant décroche une
étoile Michelin et Glynn remporte d’autres récompenses
personnelles telles que le Prix annuel d’Excellence de
l’Académie culinaire française en 1996 et le titre de Rioja National Sous Chef of the Year en 2000. Avant d’aider au lancement du Jessica’s en juillet
2003, Glynn travaille comme sous-chef de Claude Bosi au restaurant doublement étoilé Hibiscus, à Ludlow. Au Jessica’s, situé à Edgbaston, il remporte de nombreuses récompenses et sa cuisine aventureuse est applaudie par les critiques.
Sa passion de la cuisine l’amène à travailler sur scène avec d’autres chefs renommés tels que Gary Rhodes, Gordon Ramsay et Alistair Little. Il
voyage à l’étranger et travaille pour des chefs étoilés à Lyon, ville jumelée avec Birmingham, ainsi qu’au restaurant étoilé Zaldarian dans le nord de
l’Espagne et au Jardin des sens, restaurant triplement étoilé de Montpellier appartenant aux frères Pourcel.
PRIX ET DISTINCTIONS
Purnell’s
Étoile au Michelin depuis 2009.
Jessica’s
Étoile au Michelin en 2005, 2006 et 2007.
AA – restaurant de l’année (Angleterre) en 2005.
Seul référence de Birmingham dans le guide britannique « Best 200 Restaurant Guide » d’Egon Ronay en 2005.
Seule référence avec deux étoiles pour les West Midlands dans le guide britannique « Best 200 Restaurant Guide » d’Egon Ronay en 2006.
Good Food & Gardens Guide – Nouveau venu régional en 2005.
Meilleure référence pour les West Midlands dans « THE INDEPENDENT – 50 Best UK Gourmet Restaurants », en octobre 2005.
Birmingham Post – Restaurant régional de l’année en 2004.
Metro – Restaurant de l’année en 2005.
The Craft Guild of Chef – Meilleur Nouveau Restaurant de l’année en 2008.
PRESENTATION BIRMINGHAM – OSAKA
BIRMINGHAM
Birmingham est une ville dynamisée par une population jeune, par un état d’esprit avant-gardiste et par les 1,1 million d’habitants dont la diversité
apporte un mélange culturel riche et sans précédent. Lieu exaltant pour les visiteurs, Birmingham offre un domaine artistique remarquable, de
grands sportifs, une cuisine de renommée internationale et des boutiques à faire pâlir d’envie, le tout situé en plein cœur du Royaume-Uni. Attirant
32,8 millions de visiteurs par an, la position de Birmingham en tant que destination internationale de choix est assurée.
Patrimoine gastronomique
On dénombre plus de 200 restaurants, cafés et bars, rien que dans le centre-ville de Birmingham, proposant une cuisine alléchante originaire de 27
pays différents. Birmingham compte trois restaurants étoilés Michelin et de nombreux aspirants au titre qui sauront vous séduire. Sans parler de tout
un quartier de la ville consacré à la création de notre propre spécialité asiatique, le Balti. Un grand nombre des marques favorites du Royaume-Uni
proviennent de Birmingham et de ses environs. On y trouve tous les grands classiques : Bird’s Custard, le chocolat Cadbury, la boisson chocolatée
Bournville, la sauce HP et le thé Typhoo ont tous vu le jour dans la ville. En janvier, les décideurs gourmands et les nombreux lieux gastronomiques
de la ville ont placé Birmingham à la dix-neuvième place du célèbre classement des 45 endroits où aller en 2012 du New York Times.
Specialités locales
• Balti – Birmingham est le berceau du Balti. Plus de 100 maisons du Balti, dont un grand nombre se trouve dans le célèbre Triangle Balti de la ville,
attirent plus de 20 000 visiteurs chaque semaine.
• Island Delight Patties — ce plat apporte le goût des Caraïbes au Royaume-Uni. Ces galettes authentiques sont caractérisées par une pâte à la
croûte dorée contenant une délicieuse farce fraîche et surtout des épices des Caraïbes.
• Cadbury – le roi du chocolat. Proche du cœur et des papilles gustatives de la nation toute entière, la marque de Birmingham est associée à la
fabrication de chocolat depuis 1824, quand John Cadbury a ouvert sa première boutique.
• A.W.Lashford & Son – célèbres pour ses grillades inimitables. Leurs saucisses primées (à ce jour 125 récompenses à domicile et à l’étranger) sont
appréciées dans tout le pays et la famille royale fait partie des plus grands supporters.
• Aston Manor – Le principal fabricant de cidre indépendant du Royaume-Uni. Du cidre premium au label privé et jusqu’au Frosty Jack’s, Aston
Manor sont les experts dans l’élaboration de cidres, contentant tous les goûts, grâce à la qualité exceptionnelle des pommes cultivées dans leurs
vergers de Malvern Hills.
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
Les restaurants de Birmingham ont été révélés lorsque le célèbre Guide Michelin a décerné son étoile tant convoitée à trois des meilleurs restaurants
de Birmingham : Turners, Purnell’s et Simpsons. La réputation de la ville comme haut lieu culinaire a pris de l’ampleur lorsque le New York Times a
classé Birmingham parmi une de ses meilleures destinations à visiter en 2012, se basant sur la gastronomie.
En tant que ville multipliant les cultures et les nationalités différentes, manger au restaurant à Birmingham et dans sa région est comme faire un tour
du monde gastronomique. Si vous aimez dîner dehors, alors vous êtes au bon endroit, car de nouveaux restaurants émergent chaque jour représentant près de 27 nationalités et styles de cuisine différents.
Birmingham compte plus de 200 restaurants dans toute la ville. Toutefois si vous visitez la ville, certains endroits gastronomiques sont incontournables :
• Le célèbre Triangle Balti est le noyau de la cuisine asiatique. Birmingham est la capitale du curry au Royaume-Uni, offrant le plus large panel de
restaurants asiatiques et indiens de tout le pays. Que vous soyez dans le centre-ville ou dans le légendaire Triangle, il y a de nombreux endroits pour
pimenter une soirée.
• Cadbury World propose une expérience colorée, ludique et interactive, pour découvrir les origines de réalisation du fameux chocolat Cadbury,
déguster beaucoup de chocolat et visiter le plus grand magasin Cadbury au monde !
• Une promenade dans le Chinatown de Birmingham vous emmène dans une multitude de restaurants et de cafés qui proposent des menus authentiques allant du nord de la Chine jusqu’à la Malaisie, mais également quelques-unes des boîtes de nuit les plus branchées de la ville. Si vous avez
envie de danser après votre dîner, l’endroit idéal pour vous est à Chinatown.
• Spiceal Street dans le Bullring est le nouveau lieu à la mode pour dîner offrant un choix de huit restaurants fantastiques. Brindleyplace, The
Mailbox et le Cube le long du canal de Birmingham accueillent certains des restaurants les plus branchés de la ville et sont des endroits populaires
pour ceux qui aiment les dîners raffinés.
http://visitbirmingham.com
OSAKA
Osaka, troisième plus grande ville du Japon, compte plus de 2.500.000 habitants et est une ville réputée attrayante pour les affaires et le tourisme.
Osaka est particulièrement bien située, en plein centre du Japon dans une région bénéficiant d’un climat agréable en toute saison.
Héritage gastronomique
Osaka est le leader de la culture alimentaire au Japon ; les Japonais la surnomment d’ailleurs depuis toujours la « Cuisine de la Nation ».
Dans le passé et encore à ce jour, de nombreux chefs alliant une connaissance approfondie de la tradition gastronomique japonaise et des compétences exceptionnelles viennent de tous les coins du pays pour s’installer à Osaka. Même des chefs d’origine étrangère, qu’ils soient français,
italiens ou d’ailleurs, ont opté pour cette ville où la gastronomie a droit de cité. Restaurants, cafés et bars émaillent la ville et proposent une variété
infinie de spécialités culinaires locales. Comme le dit le célèbre adage : « Osaka est l’endroit où tout ce qui rentre, fait ventre ». En somme, une ville
où il est aisé de manger plus qu’à sa faim !
Le « Fonds de déclaration culinaire du style Osaka » est un manifeste qui vise à promouvoir l’image et la réputation de la ville et à populariser la
culture et l’industrie gastronomique et les chefs d’Osaka.
À Osaka, certains restaurants exhibent des répliques des mets proposés. La tradition de ces répliques remonte à 1932 et remplit plusieurs fonctions : d’une
part, stimuler l’appétit du client en lui donnant une idée précise de ce qu’il aura dans l’assiette, et d’autre part, augmenter l’efficacité du service en
abrégeant le temps pris par les clients pour commander les plats qu’ils souhaitent consommer. Il ressort d’ailleurs que ces répliques ont tendance
à fidéliser la clientèle, ce qui est tout bénéfice pour le commerce.
Spécialités locales
Voici un aperçu de quelques-unes des spécialités locales à goûter impérativement : Udon-suki (nouilles udon aux légumes et au poisson), Tecchiri
(poisson sauté), Nabe-Ryori (hochepot ou pot-au-feu), Kani-suki (pot-au-feu au crabe)…
Le gouvernement de la préfecture d’Osaka joue un rôle essentiel dans le commerce et la protection des produits locaux avec des noms de marque
tels que “OSAKAMON” (produits agricoles du terroir, bétail, produits de la mer et tous les produits locaux typiques d’Osaka) et “OSAKAMON MEIHIN”
(produits alimentaires exclusifs à la région d’Osaka, préparés en utilisant des techniques et des procédures développées à Osaka).
Restaurants et autres lieux de restauration
Dans l’édition de cette année, le Guide Michelin a repris 96 restaurants d’Osaka (4 trois étoiles, 16 deux étoiles et 76 une étoile). Toutefois, Osaka est
loin de se limiter à ces grandes maisons. La ville foisonne de petits lieux de restauration, pubs à la japonaise et adresses de restauration rapide. La
preuve : la ville compte pas moins de 50.000 restaurants.
STAVANGER – BRUXELLES
Les délices de
la mer norvégiens
Du 21/04/15 au 31/05/15
LES CHEFS
TOMMY RAANTI (STAVANGER)
Né en Finlande en 1982, Tommy est parti vivre en Norvège à l’âge de 3 ans, sa famille du
côté maternel étant norvégienne.
Sans aucune raison particulière, Tommy a trouvé la cuisine très intéressante dès son plus
jeune âge et a décidé de devenir chef à 10 ans.
Après avoir terminé l’école des chefs dans sa ville natale de Drammen, il s’est installé dans
l’une des stations de ski les plus connues de Norvège pour y effectuer son apprentissage
de deux ans auprès du célèbre Dr. Holms Hotel.
Durant ces deux années, Tommy a acquis le sens du détail et de la précision dans sa cuisine
; un facteur-clé toujours bien présent lorsqu’il prépare ses plats. Une fois son apprentissage terminé, Tommy s’est installé dans la ville de Stavanger (la « capitale du pétrole » en
Norvège) où il a travaillé dans différents types de restaurants, tels que des brasseries, des
restaurants de cuisine fusion asiatique et des restaurants gastronomiques.
Mis à part une année de travail à Bergen et un passage à Parme (Italie) dans le restaurant «
Parizzi » étoilé au guide Michelin, Tommy a élu domicile à Stavanger avec son épouse Nina,
leur fille Nora et leurs deux chats.
Tommy a participé à divers concours culinaires entre 2002 et 2010, ses meilleurs classements étant la 2ème place au championnat norvégien en 2009 et la 2ème place au concours
du « Nordic chef of the year » (Chef nordique de l’année) en 2010.
Actuellement, il travaille comme directeur général/chef à l’Institut culinaire de Norvège (Gastronomisk Institutt) – un centre de compétence culinaire
actif à de nombreux niveaux : divers événements et fonctions culinaires, cours de cuisine et de savoir-faire/d’inspiration tant pour les amateurs de
cuisine que pour les chefs, différents projets alimentaires et événements de promotion en Norvège et à l’étranger, vitrine de la Norvège et de ses
aliments.
Tommy a voyagé dans le monde et exploré les plats et les saveurs, allant de la cuisine de la rue en Asie aux restaurants trois étoiles en Espagne et aux
États-Unis, et ce, afin de s’en inspirer dans sa cuisine. Pour Tommy, il est essentiel de « cuisiner avec le cœur ». Le produit doit être de bonne qualité
(évidemment), si possible local, sans oublier qu’il est toujours important d’utiliser des produits de saison. Les plats qu’il prépare sont authentiques
avec des saveurs harmonieuses. Ce que vous voyez dans le plat doit correspondre à ce que vous goûtez.
« Une carotte doit avoir le goût de carotte ». La simplicité, sans être simple, est une manière de décrire sa cuisine.
LIONEL RIGOLET (BRUXELLES)
Formé dans les plus grandes maisons belges et européennes, Lionel Rigolet a progressivement repris les
commandes du Comme Chez Soi que son beau-père
Pierre Wynants avait porté au firmament de la gastronomie mondiale dès la fin des années 1970. Aujourd’hui
honoré de deux macarons Michelin et d’un 19/20 au
Gault Millau pour qui il fut chef de l’année en 2007, Lionel Rigolet propose une cuisine totalement ancrée dans
son époque mais toujours respectueuse de l’héritage
prestigieux de son illustre prédécesseur et des plats
indéracinables qui avaient fait sa réputation.
PRESENTATION STAVANGER – BRUXELLES
STAVANGER
Stavanger est une ville ouverte, énergique et innovante. Le marché du travail de la région de Stavanger ayant une des croissances les plus fortes
d’Europe, celle-ci représente une destination attrayante pour des travailleurs temporaires ou permanents venus d’autres pays. Par son statut de
capitale énergétique de la Norvège, la ville regroupe plus de 170 nationalités du monde entier.
Patrimoine gastronomique
Stavanger est la région de Norvège dont la production alimentaire est la plus importante, célèbre pour ses excellentes matières premières, ses
produits de la mer venant des fjords froids et profonds, ses légumes et sa viande issus des terres agricoles caractéristiques de Jæren. De bonnes
matières premières ainsi qu’une clientèle curieuse et exigeante servie par des très grands chefs, font de Stavanger une destination passionnante
pour les amateurs de nourriture.
Specialités locales
La nature propre des alentours offre les conditions idéales pour la production agricole et la culture des produits de la mer. La région de Stavanger est
connue pour sa haute technologie liée à la production et à la préservation des espaces naturels. Les principaux produits sont : le saumon, l’agneau,
le flétan, les légumes et les fruits.
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
Il existe une large gamme d’excellents endroits où manger dans toute la région de Stavanger, où de grands chefs servent des plats de grande qualité.
On peut y trouver de la cuisine nordique traditionnelle modernisée et de la nourriture du monde entier. Les chefs de Stavanger sont largement observés pour leurs compétences et leur créativité.
Stavanger est le berceau du Norwegian Culinary Institute, du Bocuse d’Or Norvège, du Norwegian Centre of Excellence Culinology and Måltidets Hus
(centre de la gastronomie industrielle).
Le Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research possède une branche dédiée à l’industrie alimentaire à Rogaland. Situé à
Måltidets Hus, le centre contribue à établir des relations fortes entre la production alimentaire fermière et maritime, l’industrie alimentaire et les
restaurants et services de traiteur. Le Norwegian Gastronomy Institute se trouve aussi à Måltidets Hus.
En plus de facilités accordées pour la recherche sur l’industrie alimentaire, il existe aussi dans la région des curiosités culinaires telles que la pisciculture en bassin à terre à Hjelmeland, l’élevage de homards sur l’île de Kvitsøy, la brasserie Lervig à Stavanger, le collège de Ryggjabø qui propose
des formations professionnelles sur la culture de l’oursin…
BRUXELLES
Bruxelles est de longue date une ville de tradition gastronomique. L’assiette y est généreuse, savoureuse et irrésistible et les spécialités locales se
dévorent à grands coups de dents. Bruxelles est la capitale de 500 millions d’Européens et sa culture gastronomique est largement influencée par
cette convergence d’influences diverses et multiples. La plupart des cuisines du monde y sont d’ailleurs présentes. La cuisine locale, déclinaison
subtile de la cuisine française reflète l’influence des différentes régions du pays. Produits de la mer issus de la côte, salaisons ardennaises, sans
compter les nombreuses influences étrangères qui ont progressivement trouvé leur place à Bruxelles.
Patrimoine gastronomique
Bruxelles a longtemps fait écho à la grande tradition gastronomique française. Le premier restaurant triplement étoilé hors France fut d’ailleurs un
restaurant bruxellois. Notre patrimoine gastronomique s’est enrichi au fil des influences historiques jusqu’à un passé récent qui voit la communauté internationale présente intra-muros s’étoffer et se diversifier avec l’augmentation constante du nombre de pays membres de la Communauté Européenne.
Spécialités locales
Spécialités bruxelloises et spécialités belges s’amalgament généralement. Parmi les incontournables de la gastronomie populaire, citons la bière, le
chocolat, la gaufre de Bruxelles et les frites. Le Moules-Frites est un plat emblématique, au même titre que les purées agrémentées de légumes, appelées stoemp, ou le steak tartare qui a pour nom ici « filet américain ». Notons également une tradition de marchands ambulants ou de marchands
de foire proposant de délicieuses spécialités sucrées ou salées.
Restaurants et autres lieux liés à la gastronomie
Bruxelles compte deux à trois mille restaurants, dont 40% de restaurants proposant de la cuisine franco-belge. La cuisine du monde est donc largement
représentée. Les restaurants étoilés y sont de plus en plus nombreux mais c’est aussi la qualité et le nombre des restaurants de moyenne gamme qui
contribuent à la bonne réputation de la ville. Les baraques à frites constituent de dignes représentants de la street food locale, avec au moins une trentaine
d’établissements détenant le haut du pavé. Les food trucks sont également en forte croissance et une tendance majeure de ces dernières années.
Hormis le Tram Experience, Bruxelles propose toute une série d’expériences gastronomiques aussi décalées que qualitatives avec des événements
tels que Culinaria, Brussels in the Sky, « eat! Brussels, drink! Bordeaux » ou Eatcolor.
En résumé
Le Tram Experience en pratique
• Le Tram Experience est un projet géré par VISITBRUSSELS à des fins de promotion de la gastronomie en Région de Bruxelles Capitale.
• Le tarif est de 89€ (TVAC) par personne, vins et eaux compris, sauf certains repas exceptionnels (par exemple, pour les fêtes de fin d’année).
• Un repas servi à bord comprend 3 amuse-bouche et un menu 3 services (entrée, plat, dessert) concocté par les chefs étoilés. Il comprend en outre
le champagne, les vins, l’eau plate et pétillante. Il n’y a pas d’autres boissons à bord.
• A bord, les plats sont réalisés en pratique par Denis Roberty du traiteur Les Garrigues www.traiteur-garrigues.com selon les instructions précises
des chefs signant les menus.
• Tous les menus sont testés et approuvés par un comité de dégustation parrainé par Lionel Rigolet avant d’être servis à bord.
• Le Tram Experience propose généralement huit services par semaine.
• Les réservations se font exclusivement en ligne par prépaiement sur le site www.tramexperience.be ou dans les bureaux d’information de VISITBRUSSELS
• Celles-ci se font par table de 2 ou 4 personnes. Il n’est pas possible de réserver par nombre impair.
• Il est possible de réserver l’entièreté du tram les mardis, mercredis, jeudis.
• La capacité du tram est de 34 places : 7 tables de 2, et 5 tables de 4.
• Le voyage a une durée d’environ 2 heures.
• Le staff à bord comprend un Maître d’Hôtel, deux serveurs, un chef et son second ... et le chauffeur bien entendu
• Il y a une toilette à bord.