medaillon de porc au cidre, brunoise de legumes, rissoto
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medaillon de porc au cidre, brunoise de legumes, rissoto
MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO Extract of Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/MEDAILLON-DE-PORC-AU-CIDRE MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO - Recettes - Publication date: dimanche 6 avril 2014 Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon - Tous droits réservés Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO INGRÉDIENTS : Pour 5 personnes : 1 filet mignon de porc Sel, poivre Beurre Calvados 250ml cidre Crème Brunoise de légumes : 2 carottes 1 oignon 1 courgette Beurre Cumin Risotto (voir la recette sur le site) Réalisation : 1.Parer et tailler le filet mignon en 5 gros morceaux. 2.Tailler une brunoise avec les carottes et la courgette, ciseler un oignon. 3.Suer les oignons et les carottes, saler, saupoudrer très légèrement de cumin, ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Sauter les courgettes à l'huile d'olive et réunir les deux brunoises, rectifier l'assaisonnement. 4.Marquer en cuisson le risotto. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 MEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO 5.Saler et poivrer les filets mignons, sauter sur toutes les faces, flamber au Calvados et finir la cuisson au four thermostat 160°C pendant 10 ou 15 minutes. 6.Déglacer la poêle au cidre, réduire. Ajouter la crème réduire. Épaissir légèrement avec une cuillerée de maïzena si nécessaire. 7.Dresser. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3