Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois

Filets de perche à la sauce au basilic et aux
petits bois
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 plat à four de 40 x 30 cm
Beurre pour le plat
Papier sulfurisé pour couvrir
Marinade:
1 dl de vin blanc
1 citron pressé, zeste râpé
1 cc de sel de mer
Poivre blanc fraîchement moulu
400 g de filets de perche coupés longitudinalement en
deux
1 bouquet de basilic effeuillé
1 dl de crème à sauce
100 g de petits pois blanchis, grossièrement hachés, pour
parsemer
Feuilles de basilic pour garnir
Préparation
1.
Pour la marinade, mélanger le vin avec le jus et le zeste de citron, puis assaisonner.
2.
Déposer les filets de perche l'un à côté de l'autre dans le plat beurré. Arroser de marinade et couvrir de papier
sulfurisé. Laisser mariner si possible durant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir le plat 30 minutes avant la
cuisson.
3.
Braiser à couvert durant 3-5 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
4.
Sortir les filets de perche du plat et les réserver au chaud. Ajouter le basilic au jus et mélanger au mixer.
Incorporer la crème, chauffer et rectifier l'assaisonnement.
5.
Dresser les filets de perche sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de petits pois et garnir de
basilic.
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Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 231 kcal, 25g Protéines, 8g Lipides, 12g Glucides.
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