La carte et les menus - Traiteur Pacqueau, charcuterie

TRAITEUR PACQUEAU
Sébastien et son équipe
vous propose sa carte et ses menus 2016
Mariages , Réceptions professionnelles,
Repas Familiaux, Baptêmes …
Devis personnalisés gratuits
N'hésitez pas à nous demander conseil
3 rue de la Citadelle 71100 Chalon S/Saône
03.85.48.06.86
www.traiteur-pacqueau.com
Mail : [email protected]
Laboratoire agréé -71-379 PC au 46 rue d'Autun Chalon sur Saône
R.C Chalon 74 A 310 Siret : 489 568 048 000 16
PROPOSITIONS DE MENUS
MENU A
MENU B
Aspic à la poularde
et son œuf mimosa
Chaud froid de cabillaud
crevette et mayonnaise
Mignon de porc feuilleté
et jus au thym
Tatin pomme de terre champignon
Cuisse poularde désossée farcie
sauce provençale
Flan de courgette et tomate persillée
Plateau 3 fromages
Plateau 3 fromages
Soufflé vanille
sur tarte aux pêches
Entremêt
poire caramel beurre salé
MENU C
MENU D
Saumon fumé
et ses crevettes
Bûche foie gras, confit de canard,
poires et pain d'épices
Soufflé cuisses de grenouilles
sauce persillée
Mousseline de sandre feuilletée
sauce pôchouse
Filet de canard braisé
clafoutis de tomates cerises
Filet de bœuf
sauce forestière
Pomme de terre à l'ancienne
Plateau 3 fromages
Plateau 3 fromages
Feuillentine chocolat
et sa crème Anglaise
Framboiser et son coulis
ENTREES FROIDES
prix par personne
Caille Lucullus au foie gras et son canapé
Marbré de bœuf au foie gras et son pain de mie
Foie Gras de canard et son pain de mie
TERRINES ET PATES EN CROUTE
accompagnés de deux tranches de rosette
Ballotine de volaille pistachée
Terrine de queue de bœuf et sa sauce ravigotte
Terrine de lapin aux noisettes
Suprême de canard aux griottes et cœur de foie gras
Suprême de pintadeau aux morilles et cœur de foie gras
Pâté en croûte Bressan
Pâté en croûte Canard Landais
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES
Jambon persillé, duo de rosette, pâté en croûte pur porc et jambon cru
ASPICS ET CRUDITES
Cornet jambon macédoine et son œuf mimosa
Aspic cabillaud tartare de tomate et sa crevette nouveauté
Aspic à la poularde et sa tomate aux pointes d'asperges
Aspic œuf mollet saumon et sa crevette
Avocat garni riz crevette ou macédoine crevette
Terrine de légumes et coulis de tomate
Tartare tomate mozzarella basilic
ASSORTIMENT 3 CRUDITES ( à partir de 6 personnes)
Simples carotte râpées, céleri, pomme de terre, …....
Composées pâtes saumons, piémontaise, niçoise, …...
Mélange de crudités simples et composées
ENTREES CHAUDES
prix par personne
Cassolette 6 escargots Bourguignonne (+1,50 € consigne)
Cassolette aux cuisses de grenouilles (+1,50 € consigne)
Escargots de Bourgogne ( la douzaine )
Demie caille rôtie sur flan de légume
Cassolette de fruits de mer (+1,50 € consigne )
Soufflé aux cuisses de grenouilles
Nouveauté
FEUILLETES
Individuels /rectangulaires/ en tourte au choix
à préciser lors de la commande
Saucisson brioché
Pâté à la viande
Feuilleté à la poularde
Feuilleté aux fruits de mer
Feuilleté saumon petits légumes sauce oseille
Feuilleté de St Jacques sauce Américaine
Feuilleté 6 escargots
Feuilleté caille foie gras sauce Périgueux
Feuilleté aux queues d'écrevisse
Feuilleté ris de veau morilles
QUENELLES MAISON
Quenelle de volaille cuisinée
Quenelle de poisson cuisinée
Quenelle d'escargots cuisinée
Quenelle de cuisse de grenouille cuisinée
POISSONS FROIDS
prix par personne
NOUVEAUTES
Millefeuille de Flétan et sa crevette
Chaud froid de cabillaud et sa crevette
Médaillon de Sandre et sa garniture
Nos poissons froids ci dessous sont garnis d'une tomate macédoine,
pointes d'asperges, crevette et mayonnaise
POISSONS ENTIERS DESARETES ET RECONSTITUES
Brochet à la Parisienne
Saumon Bellevue
TERRINES MEDAILLONS PATES EN CROUTE
Pâté en croûte de saumon
Terrine de sandre aux queues d'écrevisses
Terrine de crevette aux asperges
Terrine de St Jacques
Médaillon de brochet
Médaillon de saumon
Saumon arc en ciel
Tartare de saumon chèvre et basilic
Saumon fumé au bois de hêtre et sa crevette
Saumon mariné à l'aneth et sa crevette
POISSONS CHAUDS
Prix par personne
Coquilles St Jacques
Aumônière de St Jacques sauce écrevisse
Tous nos poissons ci-dessous sont accompagnés
de dôme de riz blanc ou timbale camarguaise
FILET DE SOLE
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole au Champagne et noix de St Jacques
SANDRE
Mousseline de sandre feuilletée sauce Pôchouse
Dos de sandre sauce Américaine
Filet de sandre au Vin Jaune
SAUMON
Saumon en croûte sauce crevette
Paupiette de saumon sauce oseille
Pastilla de saumon sauce marinière
Dos de saumon au Crémant de Bourgogne
Koulibiac de saumon sauce écrevisse
LOTTE
Pastilla de lotte sauce Nantua
Brochette de lotte grillée Champagne
Lotte à l'Américaine
AUTRES POISSONS
Filet de perche du Nil sauce Dieppoise
Suprême de St Pierre au Chablis
Filet de turbot Portaise aux noix de St Jacques
Filet de loup au Champagne et queues d'écrevisses
PLATS CUISINES
SAUCES AU CHOIX
(supplément de 1 € pour sauces morilles et périgueux)
VOLAILLES
Caille
Caille désossée-farcie rôtie
Cuisse de pintadeau
Cuisse de pintadeau désossée-farcie
Cuisse de poulet fermier
Cuisse de poularde désossée-farcie
COQ AU VIN
Au vin rouge et ses croûtons
Au Riesling et ses croûtons
Au Vin Jaune et ses croûtons
CANARD
Cuisse de canard
Cuisse de canard braisée et ses champignons
Filet de canard
Filet de canard braisé et son flan de légume
Magret de canard aux cèpes
PORC FERMIER
Noix de jambon
Jambon à l'os
Filet mignon de porc
Mignon de porc feuilleté
Noix de jambon et sa pomme de terre à l'ancienne
Noix de jambon rôtie et ses champignons à la crème
Cochon de lait désossé farci
sur commande 15 jours à l'avance
SUITE DES PLATS CUISINES
SAUCES AU CHOIX
(supplément de 1 € pour sauces morilles et périgueux)
BOEUF
Faux filet de bœuf braisé
Filet de bœuf feuilleté
Filet de bœuf braisé
VEAU
Blanquette de veau
Noix de veau rôtie et son tian de légumes
Grenadins de veau aux champignons forestiers
LAPIN
Cuisse de lapin
Râble de lapin désossé-farci
AGNEAU
Gigot d'agneau
Gigot d'agneau en croûte
Gigot d'agneau rôti et ses haricots verts flageolets
PLATS UNIQUES
à partir de 8 personnes
Paëlla (porc poulet lapin gambas langoustines chorizo)
Couscous ( agneau poulet bœuf merguez )
LEGUMES
Dôme de riz / timbale camarguaise
Tomate provençale/forestière
Pommes Dauphines (100 grs/pers)
Flan de légume
Pomme paillasse
Fagot de haricots verts
Pomme de terre à l'ancienne
Clafoutis tomates cerises
Nouveauté
Tian de légumes
Tatin pomme de terre champignon Nouveauté
Gratin de courgettes
Gratin Dauphinois
Champignons cuisinés
PLATEAU DE FROMAGES
à partir de 6 personnes
3 fromages
5 fromages