RACINES219 -mai 2011
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RACINES219 -mai 2011 21/04/11 17:33 Page 38 Par Christine Grandin (Photos : pépinières Georges-Delbard) Bien choisir ses cerisiers C'est l'incontournable des fruitiers dans le jardin : de mai à juillet, la cueillette bat son plein. Quelques conseils d'Éric Chaleil des pépinières Delbard(1) pour bien choisir la variété de son cerisier. Sur quels critères choisir le cerisier que l'on veut planter ? Tout d'abord selon ses goûts et l’utilisation que l’on veut en faire. On choisira, par exemple, un bigarreau rouge ou bicolore pour déguster le fruit à la main car il est ferme, sucré et juteux. On optera pour une griotte “acidulée” pour la réalisation de confitures ou pour les cuisiner à l’eau de vie. Ou bien pour une “cerise vraie”, compromis intermédiaire entre les deux. Une autre famille aujourd’hui moins demandée et surtout moins proposée dans le commerce est la guigne. Encore plus sucrée que les bigarreaux, mais à chair plus molle (rédhibitoire pour les metteurs en marché), mais à recommander pour une plantation d’amateur. De surcroît, cet arbre est un bon pollinisateur. Il faudra également faire ce choix selon la météo de sa région : on évitera les variétés à floraison précoce dans les terres à gelée tardive, comme les bigarreaux Burlat dont la floraison est précoce. Attention : selon les variétés de cette espèce, il peut y avoir jusqu’à douze à quinze jours d’écart. Enfin, on choisira selon la forme fruitière de l’arbre. Deux sont essentiellement proposées : la demi tige et la quenouille. La première a une forme plus ornementale, mais au fil des années, les fruits haut perchés deviendront plus difficiles à cueillir. À l’inverse, la quenouille permettra une cueillette plus aisée. Fruits acides ou fruits doux, quelles sont les différences ? On distingue quatre types de cerise : les bigarreaux à gros fruits rouges plus ou moins foncés ou bicolores, fermes, juteux, sucrés et au jus incolore. C'est un arbre très vigoureux à grandes feuilles. Les guignes : assez gros fruits rouge foncé, moyennement fermes, juteux, sucrés, jus très coloré. Un arbre un peu moins vigoureux que les bigarreaux mais de la même espèce. Les cerises dites “cerise vraie”, aux fruits moyens plus ou moins acidulés selon les variétés, rouge vif, avec un jus peu ou pas coloré. C’est un croisement entre les bigarreaux et les griottes. L’arbre est de vigueur moyenne : c’est à tout point de vue le Comment les cueillir ? Selon la région où vous habitez et les variétés que vous aurez choisies, vous pourrez récolter des cerises de mai à juillet. Cueillez les cerises dès qu'elles sont bonnes à déguster, et, au besoin, couvrez l'arbre d'un filet de protection sur les basses-tiges pour empêcher les oiseaux (surtout les merles !) de chaparder la récolte avant vous. Petite astuce pour être sûr d'avoir des fruits l'année suivante : n'arrachez pas le bouquet de feuilles qui se trouve à la base des pédoncules des cerises de l'année : c'est sur celui-ci que pousseront les prochains fruits. RACINES 38 parfait intermédiaire entre la griotte et le bigarreau. Les griottes et amarelles : fruits assez petits acidulés, destinés aux confitures ou à la cuisine. Arbre de faible vigueur, rameaux grêles et port retombant, excellent pollinisateur pour les bigarreaux. Certaines “anciennes” reviennent aussi au goût du jour comme les 'Cœur de pigeon' ? Sont-elles intéressantes ? Bien souvent c’est par nostalgie de l’enfance et des moments heureux où l’on se souvient des cerises du grandpère ou de celles volées chez le voisin. 'Cœur de pigeon' était justement une de ces variétés largement plantées dans les années 1950-60. Il n’empêche que c’étaient de bonnes variétés, mais qui ne sont pas supérieures aux nouvelles d’aujourd’hui. Elles sont du reste toujours sur le marché pour assouvir cette demande. Parmi les (nouvelles) variétés Delbard, lesquelles ont votre préférence? Pour n’en citer que deux, je dirais, 'Bigalise' notre dernière variété lancée sur le marché amateur. Le fruit est très gros, le noyau petit, qui, du coup laisse savourer plus de son excellente chair. lI n'est pas sujet au ver de la cerise. Et puis 'Bigarreau de la Saint Jean', très résistante à l’éclatement en printemps pluvieux, avec une très forte productivité. Le fruit est de taille moyenne mais excellent. Pour la petite histoire, on trouve le ver de la cerise uniquement sur les variétés tardives. En fait mai 2011 RACINES219 -mai 2011 21/04/11 17:33 Page 39 2 1 3 toutes les variétés sont vulnérables, mais la précocité de consommation ne laisse pas le temps au ver de se développer… Plantation et entretien : comment faut-il faire ? Les meilleures plantations se font à l’automne, en novembre, mois de la SainteCatherine. Si vous plantez un cerisier à racines nues, taillez-le à la plantation pour harmoniser les racines coupées pendant l’arrachage. Taillez aussi quelques branches, cela facilitera également la reprise et donnera de la vigueur de pousse au printemps. Le cerisier ne supporte pas les terrains humides (à proscrire ou bien drainer le terrain). Apportez une fumure organique tous les deux ans à l’automne, le cerisier n’est pas très exigeant. L’arbre se taille toujours en pleine végétation (en fleurs ou en cueillant les fruits) pour une cicatrisation rapide. Sinon gare à la gommose ! 4 Tailler régulièrement tous les 2-3 ans pour limiter le développement. Ouvrir un peu l’arbre à l’intérieur pour faire ce que l’on appelle, un puits de lumière. Cette taille régulière évitera comme on le voit trop souvent, des arbres trop haut dont on a taillé sévèrement de grosses branches, ce qui ici n'est pas recommandé. L’arrosage est à surveiller seulement en pleine période estivale, si le feuillage donne des signes de stress hydrique. Enfin, un point important à signaler : l’autofertilité du cerisier est extrêmement rare, il est donc indispensable d’avoir un pollinisateur à proximité à 50 ou 60 mètres maximum, car son pollen est “lourd” et donc transporté essentiellement par les insectes. Mariez de préférence un bigarreau avec une cerise ou une griotte, cela vous permettra également d’avoir une production différente pour des usages différents. RACINES 39 mai 2011 Pour en savoir plus : catalogue Delbard Printemps-été 2011, à demander sur le site delbarddirect.fr ou au 0 800 942 940 (appel gratuit). (1) Éric Chateil est chargé des relations entre les pépinières Delbard et les jardineries. 1 'Allegria' : cerise “vraie” à chair pourpre dont le fruit peut rester un mois sur l’arbre sans perdre ses qualités : récolte du 5 au 20 juillet. Fleurs très décoratives. 2 'Bigalise' : grosse cerise sucrée à la fermeté exceptionnelle. Récolte de 12 à 18 jours après les 'Burlat'. 3 'Bigarreau de la Saint-Jean' : gros fruits sucrés et très parfumés, résistants à l'éclatement. Récolte en juin. Une exclusivité Delbard. 4 'Griotte de Montmorency' : blanc rosé à saveur acide, parfumée, idéale pour les conserves, la cuisine, les confitures. Récolte : mi-juillet.