Stephan PAROCHE La Magnanerie Aubignosc

BIENVENUE AILLEURS…
Entre mer et montagne, à quelques pas de la ville de Sisteron, la « porte de
la Provence », se trouve l’hôtel restaurant « La Magnanerie », membre de
Châteaux & Hôtels Collection. L’établissement de charme se situe dans le
lieudit « les hautes filières » où se faisait autrefois l’élevage des vers à
soie. Aujourd’hui, ce lieu baigné de verdure et qui flirte avec la Durance
abrite une adresse gastronomique dans un cadre envoutant tourné vers la
nature.
Hôtel Restaurant La Magnanerie
Stéphan PAROCHE
Les filières
04200 AUBIGNOSC
Tel. 04 92 62 60 11
Fax. 04 92 62 63 05
[email protected]
www.la-magnanerie.net
I.
Stéphan PAROCHE et La Magnanerie …
une épopée familiale « entre tradition et modernité »…
Belle bâtisse datant de 1950 en galets noirs de la Durance, La Magnanerie fut pendant de
nombreuses années un simple hôtel restaurant relais (« le relais Alpes cotes d’azur »)
destiné à la clientèle de passage.
Tout commence en 1999. Après une longue période de fermeture, cet établissement devient
une entreprise familiale tenue par Monsieur et Madame Paroche, et leur fils Stéphan qui en
prend la direction en octobre 2004.
Depuis, de l’eau a coulé le long de la Durance et de nombreux changements ont été
effectués. La décoration bien sûr, mais aussi la cuisine qui est moderne, vive, inventive, tout
en gardant les pieds ancrés dans son terroir ; tout a été revu dans les moindres détails.
Ce nouveau tournant donne à La Magnanerie une notoriété non négligeable et fait de son
restaurant un des endroits les plus courus du département.
Les dates qui comptent
1950 Construction et première ouverture de l’établissement.
1999 Réouverture de l’établissement sous le nom de La Magnanerie par la famille PAROCHE
et passage en 2 étoiles de l’hôtel
2004 Reprise de La Magnanerie par leur fils, Stephan Paroche.
2006 Rénovation totale de la surface consacrée à la restauration et du hall d’accueil, avec
réfection complète de la salle, de la cuisine, de la réception et des abords.
2006 ADHESION aux Logis
2007 La Magnanerie élue meilleure entreprise dans la catégorie restauration par le Conseil
General des alpes de haute Provence
2011 Rénovation des chambres
2012 Rénovations de la terrasse et du hall d’entrée
2012 Sortie de la chaine des Logis
2012 Passage de l’hôtel en 3 étoiles nouvelles normes
2013 Adhésion à la marque Châteaux & Hôtels Collection
2013 rénovations des cuisines et climatisations des chambres
2014 changement vaisselle, nappage , verrerie etc…
2014 réfection hall accueil
2015 rénovation des salles de bains et réfection des chambres (fin des travaux mai 2015)
Une auberge à taille humaine…
La Magnanerie en entreprise familiale, s’attache à séduire et fidéliser sa clientèle en
personnalisant l’accueil qui se fait à « bras ouvert », en ami …
L’établissement est à taille humaine à l’image d’une maison de famille, d’une auberge
d’antan ou il fait bon s’arrêter et se lover. Les services sont personnalisés et adaptés à
chaque client. Les visiteurs sont reçus comme des hôtes avec un service de qualité.
Châteaux & Hôtels Collection, partage cette philosophie avec La Magnanerie. L’hôtelrestaurant a donc naturellement rejoint la marque en 2012.
La Magnanerie dispose de 9 chambres, de
la chambre confort à la suite, chacune avec
son propre thème. Les tarifs varient en
fonction de leurs équipements.
Stéphan Paroche a
voulu créer une
nouvelle
dimension
hôtelière,
une
hôtellerie « entre tradition et modernité »,
une hôtellerie rurale pour une expérience
contemporaine. Celle-ci est fondée sur la
diversité des espaces et le respect de
l’environnement loin des clichés de la
standardisation.
Chambres CONFORT : 78€
4 chambres classiques de 16 à 19 m²
Produits d’accueil aux plantes apaisantes
Lit en 140x200
Accès wifi gratuit, Tv écran LCD, Téléphone ligne directe
Coin bureau, livre d’accueil, porte bagages
Sèche-cheveux, miroir de courtoisie, climatisation
Chambres SUPERIEURES 88€
3 chambres spacieuses de 21 à 25 m²
Produits d’accueil aux plantes apaisantes
Lit « Queens size »
Douche en pluie ou baignoire selon la chambre
Accès wifi gratuit, Tv écran LCD, Téléphone ligne directe
Coin bureau, livre d’accueil, porte bagages
Sèche cheveux, miroir de courtoisie, peignoir (sur demande)
climatisation
Chambres SUITES 98€
2 chambres spacieuses avec salon de 26 m²
Produits d’accueil aux plantes apaisantes
Lit « Queens size »
Espace salon
Baignoire, Sèche cheveux, miroir de courtoisie
Accès wifi gratuit, Tv écran LCD, Téléphone ligne directe
Coin bureau, livre d’accueil, porte bagages, climatisation
Le petit déjeuner
Sous forme de buffet, La Magnanerie propose un petit
déjeuner continental, reprenant des produits locaux tel que
les jus de fruits, les confitures, les yaourts… et des produits
issus de l’agriculture biologique tel que les compotes, les
céréales… Possibilité d’être servi en chambre sans
supplément.
Les activités à La Magnanerie
Cours de cuisine…
L’hôtel-restaurant propose aux clients férus de gastronomie des « forfaits initiation », soit
un déjeuner et diner à La Magnanerie et un cour de cuisine d’une durée de 2 heures, en
petit comité (maximum de 6 personnes)
Découverte de nos cours d’eau…
Afin de profiter d’un moment de détente au bord de l’eau, La Magnanerie met à disposition
de ses clients du matériel de pêche (cannes, sièges, guide des lacs et cours d’eau…).
Possibilité de panier gourmand sur demande.
Plus d’activités en annexe.
Situation et accès
La Magnanerie se situe dans le département
des Alpes de Haute Provence (04), à 10km de
Sisteron et quelques encablures du village de
Château Arnoux, sur la N85.
Accessible par l’autoroute A51 dés la sortie
21 (Aubignosc) puis par la N 85 en direction
de Château-Arnoux, cette bâtisse est
construite sur le flan d’une colline, au milieu
de champs de pommiers…
L’aéroport le plus proche est celui de
Marignane (proche de Marseille) à environ
1H10.
Par le train, il suffit de prendre la ligne de
TGV Aix en Provence/Grenoble/Valence,
(arrêt conseillé à la gare de Saint Auban ou
de Sisteron).
À propos de Châteaux & Hôtels Collection
Créé en 1975, Châteaux & Hôtels Collection a l’ambition de devenir la référence pour les
voyageurs du monde de l’hôtellerie de charme et de la restauration gourmande en Europe.
La marque réunit près de 700 adresses dans 16 pays, principalement en France et en Italie.
Présidée par Alain Ducasse depuis 1999, elle défend une hôtellerie et une restauration
indépendantes fondées sur la diversité et l’authenticité avec pour signature « Le charme, le
vrai ». Sa collection est à retrouver sur chateauxhotels.com
II. La Magnanerie, une cuisine d’auteur
Le mot du chef
« C'est là… que je suis né et que je grandis chaque jour…
Car chaque jour en cuisine est une naissance …
La Magnanerie est la scène d’une épopée familiale où la cuisine
est en fête tous les jours. Pour moi, la seule façon de poursuivre
cette histoire, c’est de proposer une cuisine qui, sans cesse,
continue de s’inventer pour faire honneur à mes racines.
Ma cuisine est liée à ce que m’a transmis mon père…
Ma cuisine est française, mais elle est aussi un peu voyageuse
car je suis curieux des autres cuisines et que, dès mon enfance,
j’y ai été amené par ma grand-mère d’origine italienne.
Avec le temps, elle évolue vers plus de justesse : j’aime quand la cuisine se dit clairement,
sans être démonstrative, sans détour quand la nature du produit est respectée.
C’est l’apparente simplicité des choses – et ce que le chef livre de sa propre histoire et de
son univers – qui procurent l’émotion.
La cuisine est un voyage immobile.
Bienvenue dans mon Univers, bienvenue à la Magnanerie… »
Merlu basse température coulis cap doa
Autodidacte Stephan PAROCHE, propriétaire et chef de cuisine de La Magnanerie, est
aujourd’hui reconnu par de nombreux guides et sollicité pour des interventions sur des
scènes nationales ou même à l’étranger
Une seule philosophie qui se résume en 3 mots : l’accueil, le produit et le partage
2000 2 fourchettes au guide rouge Michelin et 13/20 au Gault-Millau
2007 Stéphan PAROCHE élu meilleur chef de France Logis
2007 La Magnanerie élue meilleure entreprise dans la catégorie restauration par le Conseil
General des alpes de haute Provence
2008 EMISSIONS DE TV pour Côté Cuisine France 3
2009 2 toques au Gault-Millau
2010 disciple d’escoffier international cordon rouge
2010 émission de tv pour Côté sud France 3
2011 Bib gourmand au guide Michelin et depuis
2013 2 toques et coup de cœur au Gault-Millau
2013 maitre restaurateur
2013 participation aux diners du cœurs
2014 chef référent du collège culinaire
2014 restaurant de qualité reconnu par le collège culinaire
2014 participation aux diners du coeurs
2014 intervention sur la scéne du défi créatif d’Omnivore Paris
2014 participation aux étoiles de Mougins
2015 participation à la semaine de la gastronomie française en Israël aux cotés de Guillaume
Gomez(chef de l’Elysée) et Gérald Passédat (chef 3 étoiles)
2015 diner 4 mains avec le chef étoilé à Val Thorens Jeremy Gillon
2015 intervention sur la scéne du défi créatif d’Omnivore Paris
2015 membre fondateur de l’association Haute Provence Gourmande ( dont 12 chefs du
département font partis afin de promouvoir le terroir local)
En prévision
Septembre 2015 diner 4 mains avec Benjamin Collombat ( chef 1 étoile) coté rue Draguignan
Octobre 2015 diner 4 mains avec Sébastien Sanjou ( chef 1 étoile) le relais des moines , les
Arcs sur Argent
Novembre 2015 diner 4 mains avec Vincent Lucas ( chef 1 étoile) Etincelles , Périgord
Le restaurant
Le restaurant tient une place essentielle au sein de l’entreprise, sa salle principale dispose
quotidiennement d’une quarantaine de couverts assis, mais permet aussi d’accueillir jusqu'à
120 personnes pour les événements tels que les mariages, anniversaires ou soirées
dansantes.
Il dispose d’une salle annexe, essentiellement utilisée pour les petits déjeuners, modulable
en salle de séminaire (équipée d’un écran LCD, d’un paperboard, et d’un vidéoprojecteur sur
demande), pouvant accueillir de 25 à 30 personnes en format travail et jusqu'à 60 personnes
en format conférence.
Aux beaux jours, le restaurant se prolonge sur une terrasse ombragée côté jardin.
Le service traiteur
La Magnanerie a diversifié son activité en créant un service traiteur. Ce service propose ainsi
différentes prestations pour particuliers et professionnels, tels que, cocktails dinatoires,
repas à thème, vin d’honneurs, mariages, etc…mais a aussi la capacité de s’adapter à toutes
demandes de nos clients.
La Magnanerie est notamment traiteur officiel du Conseil Général des Alpes-de-HauteProvence.
Nos fournisseurs
Nos menus font la part belle à nos producteurs locaux.
Beaucoup de nos produits sont issus de l’agriculture biologique, ou des lieux
dans lesquels la culture et l’élevage restent raisonnés,
Ils sont choisis en fonction de leur saisonnalité et commandés en petites
quantités tous les jours pour vous garantir qualité et fraicheur.
Nous tenons à mettre à l’honneur nos prestataires sans qui l’élaboration de
notre carte serait impossible.
Merci à:
Boucherie: « Maison Giraud et fils »(Sisteron) livraison tous les jours
Volailles: Pierre Sub « Le Gavot » (Oraison) livraison tous les jours
Poissonnerie: «JL Venzal » (Sisteron) livraison le mardi, jeudi et samedi
Maraicher BIO : jp. Avelines (Vaumeilh) livraison le dimanche
Maraicher BIO : Virginie Archiapati, l’Architerre (Antonaves) livraison le mardi
Maraicher : J Rosello ( Volonne) livraison le mercredi et vendredi
Maraicher : « la remise du paysan » (Manosque) livraison tous les jours
Caviste: Jean-Pierre Benitez « La Gargoulette » (Château-Arnoux) tous les jours
Epicerie : bio coop (livraison le mardi)
Fromages, yaourt et fromage blanc régionaux : Etal des paysans (Peipin)
Escargots: Moulin Daniel (La robine sur Galabre) livraison le jeudi
Œufs : Mirabeloeuf (Mirabeau 04) livraison le mardi et vendredi
Porc et Veau : « la ferme du noyer » (Aubignosc) livraison selon abattage
Bœuf BIO : « la ferme de Fontenelle »( Malijai) selon abattage
Jus de fruits :famille Arnaud (Volonne)
Cola et limonade artisanale :Lionel Alphand ( Vallouise)
Biére bio :BAL (pertuis)
ANNEXE - Tarifs 2015
CHAMBRE DOUBLE
SOIREE ETAPE
(du lundi au jeudi soir inclus)
pour 1 personne
CONFORT
TYPE DE CHAMBRE
SUPERIEURE
SUITE
78€
85€
88€
95€
98€
105€
½ pension*/nuit /personne
Lit supplémentaire/nuit/personne
Petit déjeuner /nuit /personne
Supplément animaux /nuit
* séjour minimum de 2 nuits
+ 42€
+ 17€
+ 13€
+ 7€
½ Pension (prix par personne à ajouter au prix de la chambre)
Valable à partir de 2 nuits, pour 2 personnes.
Comprenant : le diner selon l’inspiration du chef et les produits du moment (hors boissons)
et le petit déjeuner.
Soirée étape
Valable du lundi soir au jeudi soir inclus, pour 1 personne.
Comprenant : le diner (une entrée, un plat et un dessert ; hors boissons), la nuit et le petit
déjeuner.
Les forfaits plaisirs
Etape gourmande
Etape Gastronomique
Forfait initiation
Confort
199€
256€
389€
Supérieure
210€
266€
399€
Suite
220€
276€
409€
Etape gourmande
Valable pour 1 seule nuit, pour 2 personnes.
Comprenant : la nuit en chambre double, les petits déjeuners et le diner « Menu
Dégustation »
Etape gastronomique
Valable pour 1 seule nuit, pour 2 personnes.
Comprenant : la nuit en chambre double, les petits déjeuners et le diner « Menu Instant T »
Forfait initiation
Valable pour 1 seule nuit, pour 2 personnes.
Comprenant : le déjeuner (à partir de 12h00)
Un cours de cuisine (de 15h00 à 17h00, maximum 6 personnes)
Le diner « menu Instant T » (à partir de 19h15)
ANNEXE- Les sites touristiques à proximité
LES PENITENTS DES MEES : ils seraient selon la légende, des moines pétrifiés au cours d’une
procession, pour les punir de leurs regards trop indiscrets lors du passage des sarrasines.
LA DALLE AUX AMMONITES DE DIGNE LES BAINS : au cœur de la réserve géologique, dalle de 350m2
ou sont incrustés plus d’un millier de fossiles.
LA CITADELLE DE SISTERON : A 500 m d'altitude, la citadelle de Sisteron surplombe la ville
de Sisteron — située dans un passage entre le Dauphiné et la Provence — et la Durance. Construite
sur un éperon rocheux, c'est la première chose que l'on voit en arrivant dans la ville. La citadelle,
avec ses fortifications, était un verrou stratégique sur la route menant des Alpes vers
la Méditerranée. Classée monument historique, c'est la pièce maîtresse de la ville. Jehan Erard,
ingénieur militaire d'Henri IV, puis Vauban l'ont marquée de leur empreinte
LE PRIEURE DE GANAGOBIE :
Le monastère de Ganagobie est situé entre Sisteron et Manosque, sur un plateau escarpé, il domine
toute la vallée de la Durance.
D'une altitude moyenne de 650 mètres, le plateau de Ganagobie fut formé il y a environ 20 à 25
millions d'années, dans le bassin de Forcalquier qui était à cette époque, alors recouvert par la mer.
Le site de Ganagobie offre, par ses composantes géologiques, un intérêt exceptionnel : abris sous
roche naturels, carrières, nombreuses sources, abondante végétation.
Son aspect stratégique, de tout premier ordre, lui a valu d'être habité dès l'âge du bronze (2000 ans
avant J.C.)
MANOSQUE :
Ancienne cité moyenâgeuse, on y trouve la fondation Carzou et le centre jean Giono
MOUSTIER SAINTE MARIE :
Blotti contre un escarpement rocheux, Moustier est souvent comparé à une crèche avec son étoile
suspendue dans le vide1, et fait partie des plus beaux villages de France et du Verdon. Haut lieu de la
faïence reconnu dans le monde
LES GORGES DU VERDON :
Cet immense et magnifique canyon est situé à cheval sur les départements du Var et des Provence.
Les gorges du Verdon résultent de l'érosion de la rivière du Verdon et se présentent aujourd'hui en
de gigantesques falaises de roches calcaires. Elles ne furent réellement découvertes et reconnues
qu'au début du siècle, depuis elles attirent et fascinent de nombreux visiteurs...il faut dire que le
spectacle est grandiose ! Au milieu d'espaces naturels protégés, riches en faune et flore, les
panoramas offerts sont vertigineux. Les villages sentinelles nichés au bord de la faille ont gardé le
charme des villages provençaux d'autrefois, ils vous accueillent chaleureusement et vous proposent
de multiples activités grâce aux cadeaux de cette si belle nature...
LE MUSEE DE LA PREHISTOIRE A QUINSON :
Le Musée de la Préhistoire des Gorges du Verdon a été implanté à Quinson, au cœur du Parc
Naturel Régional du Verdon, à proximité de nombreux sites archéologiques majeurs, la légitimité
patrimoniale de ce lieu est donc extrêmement forte. Les résultats de plus de 50 années de fouilles
archéologiques, sur une soixantaine de sites, retraçant près d’un million d’années d’histoire de
l’Homme en Haute-Provence, y sont conservés et exposés au public.
CHATEAU ARNOUX A 2 MIN:
Castrum Arnulphi fut probablement le nom du bâtisseur du 1er château fort situé sur la colline de
Ville vielle (St Jean) Située sur la rive gauche de la Durance en amont de son confluent avec la Bléone,
cette commune a connu une évolution fulgurante au fil des siècles.
Au Moyen- âge, c'est un village composé de quelques maisons accrochées au rocher de Saint-Jean.
Aux XVe et XVIe siècle, le " vieux village " actuel se développa aux abords du château édifié par Pierre
de Glandevès entre 1510 et 1530. Ce château est aujourd'hui l'honneur et la gloire de ChâteauArnoux, notamment son escalier à vis (classé monument historique en 1969) qui en est la pièce
maîtresse.
LURS A 20 MIN:
Perché en balcon au-dessus de la vallée de la Durance, le village jaillit d'une cascade d'oliviers, une
des cinq plus belles oliveraies de Provence. Lurs s'étire en éperon entre le château au nord et le
séminaire au sud.
Les historiens s'accordent à attribuer à Charlemagne la fondation de Lurs.
DIGNE LES BAINS A 20 MIN : Cette station thermale aux vertus climatiques reconnues, est inséré au
carrefour de 3 vallées et possède une réserve géologique impressionnante qui s'étend sur près de
150.000 ha (elle comprend 38 communes). Le centre de géologie (à 4 km du centre ville) propose
expositions, visites guidées, recherches et travaux scientifiques sur les sites fossilifères, la faune et la
flore de la réserve. Vous y trouverez aussi la fondation alexandra David-Neel, la dalle aux ammonites,
la cathédrale
FORCALQUIER A 25 MIN : À égale distance du Rhône, des Alpes et de la mer, à mi-hauteur entre
plaine et montagne, à la rencontre du monde alpin et du monde méditerranéen - tout en recevant
les derniers effluves atlantiques - le pays de Forcalquier est un milieu de la Provence, et une
Provence du milieu. Retrouvez-y la cathédrale, le cimetière, la vieille ville, le cloitre
MANE A 30 MIN :
Prieuré de Salagon qui est un musée conservatoire ethnologique
SAINT MICHEL L’OBSERVATOIRE A 40 MIN :
C’est l’observatoire de haute Provence qui comprend 13 coupoles dont 5 opérationnelles, à voir la
pluie d’étoiles filantes en été dans un des ciels des plus beaux du monde
LE TRAIN DES PIGNES
Trait d'union entre la Méditerranée et les Alpes, le Train des Pignes est un élément clé de la mémoire
collective des vallées qu’il traverse depuis plus d’un siècle.il relie quotidiennement digne à Nice. De
mai à octobre la locomotive vapeur assure les liaisons entre Puget-Théniers et Annot le dimanche
pour quelques privilégiés
AUBIGNOSC :
AUBIGNOSC se nommait "LE BIGNOSC" jusqu'au milieu du 18ème siècle. Il s'agit d'un très vieux
village puisqu'il existait déjà à l'ère chrétienne. En 1765, on dénombrait 264 habitants à Aubignosc.
Aujourd'hui, le Forest inclus, on en compte 579 (chiffre officiel au 1er janvier_2009) Aubignosc
possède une petite église paroissiale construite en 1662 accompagnée d'un presbytère d'où
l'appellation du quartier "La Vicairie». Le hameau du FOREST fait partie intégrante de la commune et
son existence remonte à des temps très anciens. Il devient même une paroisse en 1754 à la demande
expresse de ses 140 habitants de l'époque.
VOLONNE à 2 min :
Volonne est un petit village pittoresque situé sur la rive gauche de la Durance, accroché à un éperon
rocheux et entouré de beaux paysages de vergers.
En vous promenant dans les petites rues du village, vous pourrez admirer de belles maisons
anciennes avec de superbes portes médiévales (dans la rue centrale), vous serez très vite sous le
charme de l'atmosphère typiquement provençale qui règne à Volonne
Vous ne pourrez pas manquer à côté de la mairie, le château bastide du XVII° siècle avec son superbe
escalier décoré de gypseries. La rue de Vière vous permettra de découvrir le "Chemin de rondes" des
vieux remparts avec un aqueduc datant du XVI° et XVII°.
ANNEXE - Les sports et loisirs à proximité
GOLF A 15 MIN :
Golf des lavandes en direction de digne les bains (18 trous)
RANDONNEES PEDESTRE ET VTT :
A la réception de l’hôtel, mise à disposition des guides de randonnées pédestre et vtt et des pistes
balisées
SPORT DE L’AIR :
Possibilité de survoler le val de Durance dans le ciel le plus pur d’Europe en montgolfière ou planeur.
Renseignements à la réception pour le Centre de vol à voile national de château Arnoux accessible à
5 minutes de l’hôtel.
CENTRE EQUESTRE A 5 MIN
La feniére à Peipin organise promenades et leçons
TENNIS :
Pour se détendre ou se perfectionner, terrains disponibles à 2 minutes
PARCOURS DE SANTE :
Autour du lac en partant de Volonne
PARCOURS ORNITHOLOGIQUE
Le lac de château Arnoux est en passe de devenir la deuxième réserve ornithologique de France
après la Camargue
RAFTING ET CANYONING :
Renseignements à la réception pour pratiquer ces sports d’eau sur l’Ubaye et sur la Durance
BAIGNADE :
Sisteron à 10 min : plan d’eau
Château Arnoux à 2 min : plan d’eau
Lac d’Esparon sur Verdon à 45 min
Lac de sainte croix à 45 min