Parmentier de canard et céleri-rave à l`Agropur Grand

Parmentier de canard et
céleri-rave à l’Agropur
Grand Cheddar
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Cuisson : 35 to 40 minutes
Nombre de Portions : 4 to 6
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre et huile d’olive
2 gros oignons Vidalia ou espagnols, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de thym, frais
4 cuisses de canard confites, désossées et sans la peau*
2 gros céleris-raves*, pelés et coupés en cubes
100 g (1 1/3 tasse) d’Agropur Grand Cheddar, râpé finement
Champignons sauvages*, chanterelles ou autres
Sel et poivre du moulin
Préparation
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Dans une grande poêle, faire chauffer le gras de canard
ou le beurre à feu moyen
Ajouter les oignons, la cassonade et le thym. Cuire environ 20
minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient
légèrement caramélisés
Pendant ce temps, dans une marmite vapeur ou une casserole munie d’une marguerite pour la cuisson à la vapeur, faire
cuire le céleri-rave environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre
Transvider les cubes de céleri-rave dans le récipient du robot culinaire et réduire en une purée lisse et homogène
Assaisonner avec sel et poivre et, à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le fromage
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
Transférer les oignons dans un moule carré de 23 cm (9 po)
Couvrir avec le canard confit et la purée de céleri-rave
Cuire au four de 35 à 40 minutes. Si désiré, terminer sous le gril
Servir accompagné d’une poêlée de champignons sauvages, d’un légume vert, des rapinis ou bettes à carde et
d’un verre de votre vin rouge préféré
*Note : - Pour désosser les cuisses de canard, les réchauffer au four à micro-ondes quelques minutes ou au four
conventionnel, à 150 °C (300 °F), environ 15 minutes
- Vous pouvez remplacer la purée de céleri-rave par une purée de pommes de terre
- Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des portobellos ou des champignons café