RESTAURANT LE CENACLE Les entrées

RESTAURANT
LE CENACLE
"Le Cénacle est une réunion d'un petit nombre de personnes ayant les
mêmes idées, les mêmes goûts, professant surtout les mêmes théories
artistiques, littéraires, philosophiques et GASTRONOMIQUES"
Les entrées
Le King Crab de chez Petrossian
36€
Asperges blanches et vertes, jaune d’œuf confit
Un pain Melba et son caviar Baeri
Foie gras de canard extra
34€
Gelée de violette et fraise gariguette
Une brioche maison
Mousseline d’œufs brouillés
32€
Ris de veau et asperges vertes du pays Cathare
Morilles de saison
Caillé de chèvre aux herbes et citron
Légumes crus marinés à l’huile d’olive
Pana cotta au fenouil et pickles de morilles
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
30€
La Mer
Homard breton à la Newburg
49€
Maraîcher de légumes printaniers et morilles
Un jus crémé
Pavé de turbot sauvage
40€
Choux kale et purée de pommes de terre au « Maviar »
Un jus à l’oignon caramélisé
La Terre
Filet de bœuf Aubrac
44€
Foie gras et joue de bœuf braisée
Churros de pommes de terre aux oignons et truffes
Une sauce Périgourdine
Chevreau de chez Combebelle
40€
Caillette et dos farci
Patates douces et fèves
Une crème d’ail
Végétarien
Risotto Carnaroli au safran du Languedoc
Asperges blanches, épinard et ail noir
Lié au chèvre sec et truffe de saison
Une sauce cressonnière
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
38€
Menu du marché 57€
Thomas Vonderscher et son équipe vous propose une cuisine inventive avec le
meilleur choix du marché en 3 services
Menu de saison 85€
« Voici venu le temps des morilles et asperges »
Crème brûlée aux asperges blanches
Morilles confites au vin jaune, réglisse et asperges vertes
Une crème légère
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Pavé de Flétan sauvage
Poêlé au beurre bordier, pommes de terre croustillantes
Asperges vertes du pays et sauce hollandaise
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Pintade fermière
Les filets cuits doucement au beurre de morilles
Cuisses pressées au caramel de morilles
Flan de morilles et jus court
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Le chariot de Fromages
Affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne
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La Morille
Biscuit pain d’épices, mousse légère et morilles caramélisées
Un sorbet poire
Menu Cénacle 135€
Composé en 6 services pour l’ensemble de la table par notre chef exécutif
Thomas Vonderscher et son équipe
Boissons comprises (3 verres de vins, eaux minérales et café)
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Sélection de fromages affinés
Fromages affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne
18€
Les Desserts de notre Chef Pâtissier Yvan Poupard
Duo de chocolats Orizaba et Ivoire de chez Valrhona
Brownie chocolaté et sa crème glacée chocolat
16€
Violette de Toulouse
Framboises, crémeux vanille bourbon et sorbet maison
16€
Cube caramel gingembre
Duo de mousses caramel, crémeux gingembre et sa crème glacée
16€
Assiette fruits frais
Éventail de fruits frais accompagnés d’un sorbet de saison
10€
Menu du Petit Consul 25€
Foie gras de canard et sa brioche maison
Ou soupe de légumes de saison
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Nuggets de volaille
Ou Poisson du jour pané
Accompagnement : purée de pommes de terre ou riz
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Crêpes maison
Ou Assortiment de glaces ou sorbets
Une boisson au choix
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)