Carpaccio de Noix de St Jacques

Carpaccio de Noix de
St Jacques à la clémentine
et au gingembre
RECETTE PROPOSEE
PAR :
ALAIN DELPRAT
POISSON
INGREDIENTS 4 pers.
♦ 12 belles noix de St
Jacques
♦ 4 clémentines
♦ 1 bulbe de gingembre
♦ 1 citron vert (zeste + jus)
♦ 12 tomates cerise
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4 cuillère à soupe d’huile d’olive
PM poivre du moulin
1 pincée de ciboulette ciselée
1 pincée de persil haché
4 feuille de basilic haché
quelques feuilles de roquette
fleur de sel de guérande
PROGRESSION :
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Détailler les noix de St Jacques en fines rondelle s et les intercaler
avec les segments de clémentines dans le fond de l’assiette
Préparer la marinade :
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Mélanger dans l’huile d’olive le bulbe de gingembre râpé, le zeste
et jus de citron, la ciboulette, le persil et le basilic
Répartir la marinade délicatement sur les noix de St Jacques
Donner quelques tours de poivre du moulin et de fleur de Guérande
Mettre autour de l’assiette quelques feuilles de roquette et tomates
cerise .