les instants culinaires d

les
instants
culinaires
d’
les
instants
culinaires
d’
PARCOURS D’UN CHEF
L’Étrier est indiscutablement depuis plus de 10 ans,
le restaurant gastronomique de référence de tous les
fins gourmets qui se rendent à Deauville.
C’est le talentueux chef Éric Provost qui élabore avec
maîtrise, au fil des saisons, une carte qui sublime les
meilleurs produits régionaux… Poissons, viandes,
légumes, sont cuisinés avec une grande finesse,
leur pureté respectée malgré une réflexion toujours
renouvelée.
Les anciens « Maîtres » du Chef Provost peuvent
être fiers de leur disciple ; de son passage chez
« Robuchon » il a acquis la précision, avec « Michel
Rostang » la sobriété et la mise en valeur du produit,
et chez « Alain Senderens » le sens du salé-sucré, de
l’acidulé et d’une intelligente et goûteuse créativité…
Fierté de l’hôtel Royal Barrière, L’Étrier est l’un de ces
grands restaurants qui font honneur et font rayonner,
dans le monde entier, la gastronomie française.
Eric Provost aux commandes également du Côté
Royal, au décor majestueux saura vous surprendre
autant que sa cuisine inspirée des produits de saison.
Une cuisine classique et raffinée, mettant à l’honneur
les produits de la gastronomie normande et les
saveurs venues de plus loin, sous les lustres de son
décor Second Empire.
Et dès les beaux jours, le buffet de la Piscine vous
accueille chaque midi pour une pause gourmande
dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
SOMMAIRE
L’ÉTRIER
L’INSTANT PRESTIGE
Atelier gastronomique
4-5
L’INSTANT ENFANCE DE L’ART6-7
Ateliers pour enfants
L’INSTANT CÉLÉBRATION
Carte invitation
8-9
CÔTÉ ROYAL
10-11
LE FOUQUET’S S’INVITE
AU CÔTÉ ROYAL 12-13
LA PISCINE
14-15
4
L’instant
prestige
5
d’
ATELIER GASTRONOMIQUE
Éric Provost reçoit dans les
cuisines de l’Étrier. Sur un
mode convivial et intime, le
chef décline son art autour de
deux thèmes, salé et sucré. Un
atelier en immersion pour dix
participants amoureux de la
grande cuisine. De l’épluchage
au taillage, le chef veille à
tous les gestes. L’occasion
de décortiquer un plat sous
toutes ses coutures. Du sur
mesure pour attraper un tour
de main, mémoriser une astuce
professionnelle. Le chef distille
son savoir-faire et passe à
table avec les cuisiniers du
jour. Venez apprendre, goûter
et découvrir l’univers d’une
restauration prestigieuse dans
un lieu mythique.
AVRIL / LA NORMANDIE
05 V olaille de Mondrainville Vallée d’Auge
Neufchâtel à la truffe noire
Poire farcie au parfum de Teurgoule
12 C
anard à la Rouennaise
Livarot croustillant aux dattes et navets confit
Pommes Tatin
19 S ole à la Normande
Camembert chaud,
pommes et poireaux fondants
Tarte au caramel d’Isigny
MAI / LA BRETAGNE
03 E scabèche de lisette au cidre
Lotte à l’armoricaine
Crêpes soufflées au chouchenn
JUIN / LA PROVENCE
SEPTEMBRE / LE SUD OUEST
07 S oupe au pistou
06 W
ok de chipirons au piment d’Espelette
Rougets snackés à la sarriette, tian provençal
Tarte aux pignons caramélisés
14 P ressé de tomates
Selle d’agneau rôtie, panisses et olives noires
Tarte tropézienne
21 P etits farcis
Papillote de loup de mer au fenouil
Tarte au citron meringué
17 C
rème Dubarry à l’andouille de Guéméné
Homard breton
Millefeuille de fraises de Plougastel
09 P iquillos farci à la morue
Poule au pot
Crème catalane
20 A
ubergines farcies à la catalane
Thon rouge au lard de Bigorre
Clafoutis aux cerises
JUILLET / L’ITALIE
OCTOBRE/ LE TOUR DU MONDE
05 F occaccia aux tomates confites
04 S aumon Gravlax
Saltimbocca de veau,
gnocchi de pommes de terre
Tiramisu
12 F rito misto et sauce tartare
Risotto aux encornets
Cassata aux fraises
19 T arte fine à la tomate
Osso bucco à la milanaise,
polenta au parmesan
Pannacotta et pain de Gènes aux amandes
10 L angoustines rôties, crème de blé noir
Carré de cochon fermier aux artichauts
Kouingn aman
Poulet à la basquaise
Gâteau basque
AOÛT / L’ASIE
02 N
em de porc
Poulet à la bergamote et lait de coco
Soupe de mangue au gingembre et lichi
09 R ouleau de printemps
Rouelle de porc laqué au soja
Carpaccio d’ananas à la citronnelle
16 S oupe phô au boeuf
Gâteau de crabe à la coriandre fraîche
Flan à la noix de coco
Tajine de poulet au citron
Cheesecake aux fruits rouges
11 T hon rouge à la tahitienne
Boulette de boeuf kefta
Trifle aux pommes
18 C
eviche de bar
Tandoori de poulet
Perle du japon au lait de coco
De 9h à 14h
les 1er, 2e et 3e samedis
de chaque mois.
10
PARTICIPANTS
AU RESTAURANT L’ÉTRIER
> CAFÉ ACCUEIL
> ATELIER CUISINE
> APÉRITIF ET DÉJEUNER
70€
PAR PERSONNE
6
L’instant
enfance
de l’art
d’
ATELIER POUR LES ENFANTS
Dès huit ans, les enfants sont les bienvenus dans la
cuisine de l’Étrier. Entre salé et sucré, leurs papilles
balancent. Des réalisations à base de pâtes pour
pétrir à pleines mains avec gourmandise, des fruits
et légumes en brochette pour une éducation aux
saveurs, et des surprises qui s’enrobent… La cuisine
est un jeu d’enfant qui fait la part belle à la magie.
Éric Provost a tout prévu, même le nombre de
convives qui se régaleront de la cuisine des petits
marmitons. Chacun repartira fièrement avec ses
créations pour réjouir la table familiale. Les parents
n’ont plus rien à faire, les enfants sont désormais
aux fourneaux.
26/04
Les verrines salées & sucrées
24/05 Les mini brochettes
28/06
Les choux salés et sucrés
26/07
Les quiches et tartes
23/08
Les crèpes salées et sucrées
27/09
Cordon bleu et brioche
25/10
Burger et chocolat
De 10h à 12h
le 4e samedi de
chaque mois.
10
PARTICIPANTS
AU RESTAURANT L’ÉTRIER
> ACCUEIL
> ATELIER CUISINE
> LES ENFANTS
REPARTENT AVEC
LEURS PRÉPARATIONS
45€
PAR ENFANT
8
L’instant
célébration
d’
CARTE INVITATION
Envie de faire plaisir, remercier un ami, fêter un
anniversaire ? D’un mot, célébrer ceux que vous
aimez. Ce moment précieux se vit dans le restaurant
de l’Étrier. Choix d’un menu, forfait cadeau à
votre convenance, nous envoyons de votre part
une carte invitation à votre destinataire. Il n’a plus
qu’à se laisser guider. Pour souffler ses bougies
d’anniversaire dans l’écrin intime du restaurant,
une formule à prix très doux marque l’évènement.
Goûter la cuisine raffinée d’Éric Provost en
dégustant un menu saveur est une expérience
unique pour un jour d’exception.
CARTE
INVITATION
L’ÉTRIER
Vous composez le dîner
de vos invités selon vos
envies et votre budget
VOUS RECEVEZ UNE
« CARTE INVITATION
ÉTRIER » À OFFRIR À
VOS INVITÉS. (VALABLE
UN AN APRÈS LA DATE
D’ÉMISSION)
Cuisine classique pour cette salle
à manger fastueuse abritée dans
un décor second Empire.
OUVERTURE
De mars à octobre
DÎNER 19h30 - 22h
Vendredi et samedi / 7J/7 en juillet-août
CARTE ET MENUS
Menu à 50 €
RÉSERVATION
[email protected]
Le
Paris s’invite
au Côté Royal
du vendredi
4 juillet au
samedi 30
août 2014
La signature du Fouquet’s habille Paris, Toulouse, Lille,
Marrakech et Cannes. Retrouvez, dans la vaste salle à
manger empire du Royal, le décor et les classiques de la
célèbre brasserie de luxe. Sur fond de velours rouge et or,
Éric Provost met à la carte les « must » de la cuisine
française, déclinés dans chaque établissement, des plats à la
sobriété réputée, gage d’un savoir-faire maîtrisé et apprécié.
De grands noms de la scène artistique et médiatique
labellisent leurs recettes préférées. Chaque vendredi, le
swing est au rendez-vous. Un trio de jazz accompagne le
dîner au tempo des grands standards de la blue note.
ESTAURANT
CÔTÉ ROYAL
Menu
Fouquet’s
€
€
50
par personne
Carte
45
par personne
pour les porteurs de cartes
Casinopass,
Infiniment Barrière
ou Leaders Club
des spécialités
Trio Jazz
chaque vendredi
Ensoleillez vos déjeuners au
bord de la piscine du Royal
Barrière, une pause détente
et gourmande à savourer sans
modération !
OUVERTURE
De mai à septembre
au déjeuner - 12h / 15h
samedi et dimanche / 7j/7 en juillet-août
FORMULE BRUNCH
80 € Buffet, vin, eau et café inclus
RÉSERVATION
[email protected]
Juin 2014 - Photos © Laurent Fau, Guy Isaac, Fabrice Rambert
RÉSERVATION +33 (0)2 31 98 66 33
facebook.com/hotelroyalbarrierededeauville
www.royal-barriere.com
L’abus d’alcool est dangereux
pour la santé, à consommer
avec modération.
Pour votre santé, évitez de
manger trop gras, trop sucré,
trop salé. www.mangerbouger.fr